PRACTICA N°2
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD PARENTE
I. OBJETIVO
Determinar la densidad aparente en cereales
II. FUNDAMENTO
Los cereales difieren en sus propiedades físicas. Existen evidentes desigualdades entre los distintos
géneros y diferencias más pequeñas dentro de la misma especie, el ambiente y manejo durante el
almacenamiento también juega un papel importante. Estas variaciones hacen que los cereales se
seleccionen con base en estas propiedades porque se relacionan con sus usos en los diferentes
segmentos industriales.
El tamaño, peso específico, porosidad, ángulo de reposo, conductividad térmica(k), difusividad
térmica, calor especifico(Cp) e higroscopicidad figuran entre las principales propiedades físicas de
los granos. Algunas de estas propiedades sirven como criterio en la comercialización (peso específico,
tamaño), mientras que las demás propiedades físicas están más relacionadas con la transferencia de
calor y humedad en los procesos de secado, estas son (K, difusividad térmica, Cp, higroscopicidad)
también con el manejo y con el mismo almacenamiento de los granos.
La determinación de la densidad (hay varios métodos para hacerlo) de los granos de cereales es un
parámetro de calidad muy importante. El método más utilizado es la determinación del peso
hectolítrico o volumétrico. Para la determinación del peso hectolítrico se usa un aparato que pesa la
cantidad de grano que entra en un volumen específico. Puede ser expresado y determinado en kilos
por hectolitro o en libras por bushel (el bushel es una medida muy usada en Canadá y los EEUU).
Los valores de peso hectolítrico o densidad están relacionados con la calidad del grano de cereal. Los
granos más densos son menos susceptibles al ataque por insectos. En el caso del trigo el peso
hectolítrico es un parámetro que se usa para la determinación del grado para su comercialización y
venta.
En el caso de trigos se prefieren granos con pesos hectolítrico o densidades altas ya que son más
rendidores mientras que en caso del maíz esto no es importante ya que en el caso del maíz lo que se
quiere es obtener almidón (y para ello hay que remojar al grano con sulfito de sodio). Un maíz con
menos densidad es más fácil de remojar y posteriormente procesar para obtener almidón.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
Probeta de 250ml
Embudo
Balanza de precisión
Placas de Petri
Vasos de precipitado
Muestras de diferentes granos
IV. PROCEDIMIENTO
A) Determinación del peso hectolítrico
Consiste en obtener el peso de un hectolitro de grano de la muestra original libre de impurezas
expresadas en kilogramos.
El grano de cereal limpio sin clasificar, libre de impurezas, se utiliza para hacer la
determinación de peso por hectolitro (peso específico), mediante el uso de una probeta de
precisión de 250 ml.
Pesar 110 gramos en na balanza de precisión de 0,1 gr.
Se coloca la probeta en una base firme y nivelada.
Se vierte el grano pesado por el embudo, y estese coloca en la probeta. Esta operación se
repite dos veces, y se anota el promedio obtenido.
No se debe sacudirse ni golpear la probeta de ningún modo durante la operación.
Se lee el volumen, redondeando los dos mililitros más cercanos, al hacerlo no se toma en
cuenta el nivel superior del grano, puesto que se debe hacer una compensación razonable
para los extremos de los granos que probablemente sobresalgan en posición erecta del nivel
general de los granos.
Si la superficie de los granos es inclinada, en lugar de horizontal y paralela a las
graduaciones de la probeta, se repite la determinación.
El peso por hectolitro se obtiene consultando la tabla:
Tabla N°1: Para determinar los Kg/hl sobre la base de un volumen de 110g de muestra libre
de impurezas.
Volumen Kg/hl (2) Volumen Kg/hl (2) Volumen Kg/hl (2)
ml(1) ml(1) ml(1)
150 73.37 184 59.85 218 50.52
152 72.40 186 59.21 220 49.88
154 71.44 188 58.00 222 49.56
156 70.49 190 57.92 224 49.23
158 69.51 192 57.28 226 48.59
160 68.86 194 56.64 228 48.27
162 67.90 196 56.00 230 47.95
164 66.93 198 55.67 232 47.30
166 66.29 200 55.03 234 46.98
168 65.65 202 54.38 236 46.66
170 64.68 204 54.06 238 46.34
172 64.04 206 53.42 240 45.69
174 63.07 208 52.77 242 45.37
176 62.43 210 52.45 244 45.05
178 61.78 212 51.81 246 44.73
180 61.14 214 51.49 248 44.41
182 60.50 216 50.84 250 44.08
Cuando no se cuenta con la tabla anterior, el peso por hectolitro también se encuentra con la
fórmula:
11000
𝑝𝑒𝑠𝑜. 𝑝𝑜𝑟. ℎ𝑒𝑐𝑡𝑜𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜 =
𝑉
V= Volumen leído en la probeta
B) Peso de mil granos: Se toman al azar 50 piezas de grano. Las piezas fueron colocadas en un
vaso de precipitado previamente pesado. Se registró el peso y por diferencia se calculó el
peso de las piezas del grano. El peso correspondiente a las 50 piezas se multiplicó por 20.
C) Índice de flotación: en un vaso de precipitado se adiciono agua y posteriormente se
adicionaron 100 piezas de muestra. Una vez incorporada la muestra se agitó en forma
circular por un periodo de 30´ y se dejó reposar durante 60’. Posteriormente se llevó a cabo
el conteo del número de granos flotantes.
V. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Grano Peso Hectolitro Peso de mil granos Índice de flotación
Quinua
Kiwicha
Cañihua
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
1. Determinar el peso hectolitrico en lb/bushels y en Kg/hl de cada grano estudiado
en la practica
2. Clasificar el grano estudiado en base a las propiedades físicas comerciales.
3. ¿Cuál es la diferencia entre grado y clase de un grano?
4. ¿Cuáles son las características físico-químicas y los principales usos de los cereales
estudiados en la práctica?
5. ¿Situación actual en el país de la producción y consumo de los granos estudiados
en la práctica?
