“UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIA”

“SAN PABLO”

ESTUDIANTES: Alejandra Machicado

Diego Salvatierra

Adriana Montaño

Manuel Guarachi

Yair Falcón

Benjamín Martínez

MATERIA: Gerencia de Operaciones y Tecnología II

EMPRESA: Paceña la Salteña

DOCENTE: Lic. Marco Barrero

FECHA: 18 / 03 / 2016

LA PAZ – BOLIVIA
 ANALISIS DEL ENTORNO

“PACEÑA LA SALTEÑA”

Como todos sabemos una empresa es un sistema abierto en fuerte interacción con
su entorno. La planificación estratégica requiere el análisis del medio ambiente que
nos rodea. Por esto debemos estudiar los diversos elementos que rodean la
empresa y que influyen en la misma.

Varios aspectos afectan a la empresa como la globalización, las políticas estatales

que existen, la inflación y conflictos sociales sobre todo en nuestro medio.

Para obtener mejores resultados y grandes beneficios como futuros empresarios

cuando nos encontramos en nuestra vida laboral tendremos que hacer una buena
planificación, estudiar y entender el entorno que nos rodea para obtener buenos
resultados.

VARIABLES A ESTUDIAR:
Demográficas: Como muestra el último censo de 2012 la cuidad de La Paz tiene
alrededor de 800000 habitantes con una tendencia al alza de esta cifra por la
emigración de gente del campo y otros departamentos debido a que en la ciudad
está el centro político del país y muchas empresas.

Económicas: En los últimos años el crecimiento económico del país fue uno de los
más altos en Latinoamérica debido al precio de las materias primas nuestra
economía mejoró notablemente. En este último año se dio un descenso debido a la
baja del precio del crudo pero se estima que el crecimiento será de un 3% a pesar
de esta situación.
Medioambientales: En nuestro país el tema medioambiental va cobrando fuerza
ya que es un sistema y problema global por lo tanto muchas empresas están
implementadas políticas amigables con el medioambiente, y nuestra empresa no
tiene que ser ajena a este tema ya que muchas personas están adquiriendo una
actitud Green.

Legales y Políticas: La situación política y legal de nuestro país no es del todo

buena hoy en día atravesamos por muchos conflictos sociales y políticos que
afectan al desenvolvimiento de nuestra empresa. En la parte legal creemos que
existen garantías y leyes que nos dan la seguridad de nuestra propiedad y normal
funcionamiento.
Socioculturales: Nuestra cultura es muy tradicional los paceños somos muy afines
a nuestra comida por lo tanto la salteña siempre tendrá un espacio en la dieta del
ciudadano de a pie nuestros gusto no son muy cambiantes. Por otro lado los
conflictos sociales son pan de cada día y esto es tal vez lo que más perjudica a
nuestra empresa ya que en ocasiones debemos cerrar la sucursal.

Tecnología: En nuestro sector la tecnología tiene un espacio importante ya que

usamos diversos aparatos electrónicos para producir las salteñas como ser: hornos,
refrigeradores y si estos son de vanguardia nuestro proceso productivo será más
eficiente.

En nuestro mercado no se cuenta con estos aparatos de punta e importarlos

significaría un gran costo pero sin duda los beneficios serían muy buenos pero
debido a nuestra cuota de mercado no son prioridades para el negocio.
 ANALISIS FODA
“PACEÑA LA SALTEÑA”

Fortalezas Oportunidades
1.- Precios Competitivos. 1.- Llegar a más sectores de la que m
tienen un poder adquisitivo alto.
2.- Ambientes amplios y cómodos. 2.- Tener mayor recepción de clientes
con mejor calidad y buena atención.
3.- Ubicación estratégica 3.- Ampliación de locales para generar
(4 puntos de la cuidad). mayores retornos.

Debilidades Amenazas
1.- No tenemos servicio de delivery. 1.- Riesgo de no cubrir la demanda
insatisfecha.
2.- Abastecimiento de ingredientes para 2.- Riesgo de no contar con los
nuestra salteña. ingredientes en el momento.
3.- No contamos con comunicación 3.- Riesgo de no generar el impacto en
masiva del producto en medios de la población paceña.
comunicación.

CONSTRUYENDO LA CASA

PASO 1: REQUERIMIENTO DE LOS CLIENTES VECTOR DE

“QUES”

Lluvia de ideas

1. Que la temperatura sea adecuada

2. Que la cantidad de los ingredientes sea adecuada
3. Que la masa sea fina
4. Que el jigote este bien cocido
5. Que la entrega sea rápida
6. Que exista delivery
7. Que exista variedad de bebidas
8. Que exista ingredientes extras
9. Que haya salteñas picantes, sin picante, dulces, vegetariana
10. Que tenga jugo
11. Que los ambientes sean cómodos
12. Que tenga aire acondicionado
13. Que los ambientes estén siempre limpios
14. Que tenga buen entretenimiento mientras se espera
15. Que sea atención personalizada
16. Que den factura
17. Que exista disponibilidad de horarios
18. Que el empaque para llevar sea el adecuado
19. Que existan promociones
20. Que tengan un buen servicio
Afinidad del vector de QUES

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Verduras a) Verduras frescas
b) Poca papa
Carnes c) Mucha carne
d) Carne bien cocida
Ingredientes e) Carne bien cortada
Masa f) Cobertura fina
g) Espesor adecuada
h) Sabor agradable
Huevo i) Cantidad adecuada

Preparado de la masa j) Variedad de masas

k) Tamaño manejable
l) Espesor adecuada para morder
Elaboración Preparación del jigote m) Picante y sin picante, dulces
n) Con jugo
Repulgación o) Fina
Horno p) Que no estén quemadas
q) Bien cocidas
Presentación r) Temperatura exacta
s) Buen sabor
t) No quemada
Atención u) Buen servicio
Servicio v) Amablemente
Entrega w) Rápida
x) Empaque adecuado
y) Consistencia de la temperatura
z) Promociones
Delivery aa) Gratis
PASO 2: GRADO DE IMPORTANCIA DE CADA “QUE”

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Imp.

Verduras a) Verduras frescas 5
b) Poca papa 4
Carnes c) Mucha carne 4
d) Carne bien cocida 5
Ingredientes e) Carne bien cortada 3
Masa f) Cobertura fina 4
g) Espesor adecuada 4
h) Sabor agradable 4
Huevo i) Cantidad adecuada 3

Preparado de la j) Variedad de masas 5

masa k) Tamaño manejable 4
l) Espesor adecuada para morder 3
Elaboración Preparación del m) Picante y sin picante, dulces 4
jigote n) Con jugo 4
Repulgación o) Fina 2
Horno p) Que no estén quemadas 4
q) Bien cocidas 5
Presentación r) Temperatura exacta 4
s) Buen sabor 5
t) No quemada 4
Atención u) Buen servicio 4
Servicio v) Amablemente 4
Entrega w) Rápida 4
x) Empaque adecuado 5
y) Consistencia de la temperatura 5
z) Promociones 4
Delivery aa) Gratis 5
Escala:

1 Nada importante

2 Poco importante

3 Indiferente

4 Importante

5 Muy importante

PASO 3: EVALUACION COMPETITIVOS DE LOS “QUES”

EVALUACION

Requerimientos del cliente Imp. Quejas Empresa Empresa Empresa

(QUES)
1) Verduras frescas 5 4 2 3
2) Poca papa 4 1 2 1 2
3) Mucha carne 4 3 1 3
4) Carne bien cocida 5 2 5 4 4
5) Carne bien cortada 3 3 3 4 3
6) Cobertura fina 4 1 5 2 3
7) Espesor adecuada 4 3 5 2 4
8) Sabor agradable 4 3

9) Cantidad adecuada 3 2 4 4
10) Variedad de masas 5 5
11) Tamaño manejable 4 1 4 3
12) Espesor adecuada para 3 2 3 1 4
morder
13) Picante y sin picante, 4 4 2 4 4
dulces 4 2
14) Con jugo 2 5 4
15) Fina 2 4 1 2
16) Que no estén quemadas 4 4 4 2 3
17) Bien cocidas 5
4 3 4
18) Temperatura exacta 4 2 3 2 3
19) Buen sabor 5 4 4 3
20) No quemada 4 1 4 2 3
21) Buen servicio 4 2 3 4 2
22) Amablemente 4
23) Rápida 4 5 2 1 3
24) Empaque adecuado 5 2 3 2 3
25) Consistencia de la 5
temperatura 3 3
26) Promociones 4
27) Gratis 5
 EVALUACION

NIVEL 3 Imp. Quejas 1 2 3 4 5

1) Verduras frescas 5
2) Poca papa 4 1
3) Mucha carne 4
4) Carne bien cocida 5 2
5) Carne bien cortada 3 3
6) Cobertura fina 4 1
7) Espesor adecuada 4 3
8) Sabor agradable 4
9) Cantidad adecuada 3
10) Variedad de masas 5
11) Tamaño manejable 4 1
12) Espesor adecuada 3 2
para morder
13) Picante y sin 4 4
picante, dulces 4 2
14) Con jugo
15) Fina 2
16) Que no estén 4 4
quemadas 5
17) Bien cocidas
18) Temperatura 4 2
exacta 5
19) Buen sabor 4 1
20) No quemada
21) Buen servicio 4 2
22) Amablemente 4
23) Rápida 4 5
24) Empaque 5 2
adecuado 5
25) Consistencia de la
temperatura 4 3
26) Promociones
27) Gratis 5
Escala Empresas

1 Nosotros

3 Competencia 1

5 Competencia 2

PASÓ 4: REQUERIMIENTOS DE DISEÑO: VESTOR DE

“COMOS”

Metodología:

QUE # 1 COMOS
 Cuidando de donde las compramos
Que las verduras estén frescas  Definir que verduras tendrá la salteña

QUE # 2 COMOS
 Establecer la cantidad de papa,
Que la salteña tenga poca papa verdura, carne y de todos los
ingredientes
 QUE # 3 COMOS
 Cuidando el diámetro de la salteña
 Estableciendo la cantidad de carne
Que tenga mucha carne que llevara.
 Seleccionar las diferentes carnes
(pollo, res, chancho)
QUE # 4 COMOS
 Coser a una temperatura adecuada
Que la carne este bien cocida  Que este bien sazonada
 Controlar el preparado y el cocido
QUE # 5 COMOS
 No cortar pedazos grandes ni
Que la carne este bien cortada tampoco pequeños
 El corte de la carne debe estar
adecuada a la salteña
QUE # 6 COMOS
 Cuidando el preparado
Que la masa tenga una cobertura fina  Cuidado el tiempo de reposo de la
masa
QUE # 7 COMOS
 Cuidando en el momento de preparar
Que la masa tenga un espesor  Haciendo que la masa tenga un
adecuado mismo espesor
QUE # 8 COMOS
 Cuidando el estado de los
Que la masa tenga un sabor agradable ingredientes
 Cuidando los sazonadores de la masa
 QUE # 9 COMOS
 Proporcionar las cantidades de todos
Que tenga huevo los ingredientes
 El corte del huevo sea mediano
QUE # 10 COMOS
Que la salteña tenga variedad de  Teniendo diferentes preparados de la
sabores como ser: pollo, carne, dulce, masa
vegetariana.  Y para la vegetariana tener más
variedad de verduras
QUE # 11 COMOS
 Teniendo moldes para la preparación
Tamaño manejable siendo adecuadas para la mano

QUE # 12 COMOS
 Cuidando el diámetro de la salteña
Espesor adecuado para morder  Cuidando la cantidad de los
ingredientes
QUE # 13 COMOS
 Teniendo un estudio de qué tipo de
salteña consumen más los clientes
Picante y sin picante  Hacer un promedio de salteñas
iguales picantes y sin picantes (la
misma cantidad)
 QUE # 14 COMOS
 Haciendo que el jigote este mas
Que la salteña tenga jugo aguado

QUE # 15 COMOS
 No haciéndola gruesa
Que la repulgacion sea fina  Cuidando que al momento de cocerla
no sea dura
QUE # 16 COMOS
 Cuidando la temperatura del horno
Que no estén quemadas  Mantenerlas en el ambiente
adecuado
QUE # 17 COMOS
 Cuidando la temperatura del horno
Que toda la salteña con el jigote este
bien cocido
QUE # 18 COMOS
 Cuidando que no esté quemante
Que este en una temperatura exacta  Cuidando que no esté fría

QUE # 19 COMOS
 Cuidando la preparación de toda la
Que tengan un delicioso sabor salteña
 QUE # 20 COMOS
 Teniendo salas de espera
Que ofrezcan buen servicio  Empaques adecuados
 Que los ambientes estén limpios
QUE # 21 COMOS
 Que sepan tratar a las personas
Que sean amables  Tenerlos motivados en su trabajo

QUE # 22 COMOS
 Predeterminar el tiempo que sale una
Que la entrega sea rápida salteña del horno
 Predeterminar el tiempo del empaque
o de llevar a la mesa
QUE # 23 COMOS
 Que la caja tenga divisiones para que
Que el empaque sea adecuado y no se maltraten las salteñas
cómodo para llevar  Que tenga un agarrador de mano
QUE # 24 COMOS
 Que por llevar una buena cantidad de
Que exista variedad de promociones salteñas, te llevas unas gratis
 Tener tiques o vales por ser cliente
frecuente
QUE # 25 COMOS
 Si tarda el pedido en llegar sea de
Que exista delivery y que sea gratis forma gratis
VECTOR DE “COMOS”

Resumen de lluvia de ideas

1. Hay que definir la cantidad de carne que se pondrá en la salteña.

2. Hay que cuidar el estado de los ingredientes.
3. Administrar el tiempo de entrega de las salteñas.
4. Definir la variedad de sabores de la salteña.
5. Cuidar la temperatura de la salteña al momento de entregar al cliente.
6. Definir la cantidad de papa que se pondrá en la salteña.
7. Definir la cantidad de verduras.
8. Cuidar la apariencia de la salteña.
9. Cuidar el espesor de la masa.
10. Cuidar la preparación de la masa y del jigote.

Afinidad del vector de “COMOS”

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

1. Tiempo
Servicio de entrega 2. Temperatura
3. Apariencia de la salteña
4. Ancho de la masa
Masa 5. Preparación de la masa y del jigote
Y Espesor 6. Estado de los ingredientes
Jigote 7. Variedad de sabores

8. Cantidad de las carnes

 Carnes
9. Determinar la cantidad de verduras
10. Determinar la cantidad de papa
Verduras

PASÓ 5: OBJETIVOS DE DESEMPEÑO PARA LOS DE

“COMOS”

Nivel Nivel Nivel 3 Objetivo

1 2
1. Tiempo
Servicio de entrega 2. Temperatura
3. Apariencia de la salteña
4. Ancho de la masa
Masa 5. Preparación de la masa y
Y Espesor del jigote
Jigote 6. Estado de los ingredientes
7. Variedad de sabores

8. Cantidad de las carnes

Carnes
9. Determinar la cantidad de
verduras
Verduras 10. Determinar la cantidad de
papa
Tipo de objetivo:

Mayor es mejor

Nominal es mejor

Menor es mejor

PASÓ 6: ESTABLECIENDO RELACIONES ENTRE “QUES”

Y “COMOS”

QUE # 1 COMOS RELACION

 Cuidando de donde las
Que las verduras estén compramos
frescas  Definir qué verduras tendrá la
salteña

QUE # 2 COMOS RELACION

 Establecer la cantidad de papa,
Que la salteña tenga verdura, carne y de todos los
poca papa ingredientes
 QUE # 4 COMOS RELACION
 Coser a una temperatura
Que la carne este bien adecuada
cocida  Que este bien sazonada
 Controlar el preparado y el
cocido
QUE # 5 COMOS RELACION
 No cortar pedazos grandes ni
Que la carne este bien tampoco pequeños
cortada  El corte de la carne debe estar
adecuada a la salteña
QUE # 3 COMOS RELACION
QUE # 6 COMOS RELACION
 Cuidando el diámetro de la
 Cuidando el preparado
salteña
Que la masa tenga una  Cuidado el tiempo de reposo de
Que tenga mucha  Estableciendo la cantidad de
cobertura fina la masa
carne carne que llevara.
QUE # 7 COMOS
 Seleccionar las diferentes RELACION
 Cuidando en res,
carnes (pollo, el chancho)
momento de
Que la masa tenga un preparar
espesor adecuado  Haciendo que la masa tenga un
mismo espesor
QUE # 8 COMOS RELACION
 Cuidando el estado de los
Que la masa tenga un ingredientes
sabor agradable  Cuidando los sazonadores de la
masa
 QUE # 9 COMOS RELACION
 Proporcionar las cantidades de
Que tenga huevo todos los ingredientes
 El corte del huevo sea mediano
QUE # 10 COMOS RELACION
Que la salteña tenga  Teniendo diferentes preparados
variedad de sabores de la masa
como ser: pollo, carne,  Y para la vegetariana tener más
dulce, vegetariana. variedad de verduras

QUE # 11 COMOS RELACION

 Teniendo moldes para la
Tamaño manejable preparación siendo adecuadas
para la mano

QUE # 12 COMOS RELACION

 Cuidando el diámetro de la
Espesor adecuado salteña
para morder  Cuidando la cantidad de los
ingredientes
QUE # 13 COMOS RELACION
 Teniendo un estudio de qué tipo
de salteña consumen más los
Picante y sin picante clientes
 Hacer un promedio de salteñas
iguales picantes y sin picantes
(la misma cantidad)
 QUE # 14 COMOS RELACION
 Haciendo que el jigote este mas
Que la salteña tenga aguado
jugo
QUE # 15 COMOS RELACION
 No haciéndola gruesa
Que la repulgacion sea  Cuidando que al momento de
fina cocerla no sea dura
QUE # 16 COMOS RELACION
 Cuidando la temperatura del
Que no estén horno
quemadas  Mantenerlas en el ambiente
adecuado
QUE # 17 COMOS RELACION
 Cuidando la temperatura del
Que toda la salteña con horno
el jigote este bien
cocido
QUE # 18 COMOS RELACION
 Cuidando que no esté quemante
Que este en una  Cuidando que no esté fría
temperatura exacta
QUE # 19 COMOS RELACION
 Cuidando la preparación de toda
Que tengan un la salteña
delicioso sabor
QUE # 20 COMOS RELACION
  Teniendo salas de espera
Que ofrezcan buen  Empaques adecuados
servicio  Que los ambientes estén limpios
QUE # 21 COMOS RELACION
 Que sepan tratar a las personas
Que sean amables  Tenerlos motivados en su
trabajo
QUE # 22 COMOS RELACION
 Predeterminar el tiempo que
Que la entrega sea sale una salteña del horno
rápida  Predeterminar el tiempo del
empaque o de llevar a la mesa
QUE # 23 COMOS RELACION
 Que la caja tenga divisiones
Que el empaque sea para que no se maltraten las
adecuado y cómodo salteñas
para llevar  Que tenga un agarrador de
mano
QUE # 24 COMOS RELACION
 Que por llevar una buena
Que exista variedad de cantidad de salteñas, te llevas
promociones unas gratis
 Tener tiques o vales por ser
cliente frecuente

QUE # 25 COMOS RELACION

  Si tarda el pedido en llegar sea
Que exista delivery y de forma gratis
que sea gratis

Tipos de relación:

Fuerte ( ) Mediana ( ) Débil ( )

 MATRIZ DE RELACIONES

COMOS
QUE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
 Tipos de relación
Fuerte ( ) Mediana ( ) Débil ( )

PASO 7: ESTABLECIENDO OBJETIVOS PARA LOS

REQUERIMIENTOS
DE DISEÑO: VECTOR DE “CUANTOS”
¿Cuál es el valor objetivo que debe cumplir cada uno de los
Requerimientos de Diseño (COMOS)?

Nivel Nivel Nivel 3 Objetivo

1 2
1. Tiempo
Servicio de
entrega 2. Temperatura
3. Apariencia de la
salteña
Masa 4. Ancho de la masa
Y Espeso 5. Preparación de la
Jigote r masa y del jigote
6. Estado de los
ingredientes
7. Variedad de sabores
8. Cantidad de las carnes
Carnes
 9. Determinar la cantidad
de verduras
CUANTO
Verduras 10. Determinar la cantidad
de papa 2MIN

140° F

Forma de
empanada, que
este brillante

20 cm

Cocido,
proporcionado

Frescos

2 (CARNE/
POLLO)

80 Gr por
salteña

40 Gr por salteña

100 Gr por
salteña

PASO 8: DIFICULTAD ORGANIZACIONAL

¿Qué tan difícil es llevar a cabo cada uno de los
requerimientos de diseño (COMOS)?

COMO # 1
 Tiempo de entrega Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 2
Criterios

Recursos económicos requeridos X 1

Personas involucradas X 1
4
COMO # 2
Temperatura Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 1
Criterios

Recursos económicos requeridos X 2

Personas involucradas X 1
4
COMO # 3
Apariencia de la salteña Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 1
Criterios

Recursos económicos requeridos X 2

Personas involucradas X 2
5

COMO # 4
Ancho de la masa Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Criter

Tiempo necesario para implantar X 1

ios

Recursos económicos requeridos X 1

 Personas involucradas X 1
3
COMO # 5
Preparación de la masa y del jigote Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 3
Criterios

Recursos económicos requeridos X 2

Personas involucradas X 2
7
COMO # 6
Estado de los ingredientes Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 1
Criterios

Recursos económicos requeridos X 2

Personas involucradas X 1
4
COMO # 7
Variedad de sabores Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 3
Criterios

Recursos económicos requeridos X 3

Personas involucradas X 2
8

COMO # 8
Cantidad de las carnes Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Criter

Tiempo necesario para implantar X 1

ios

Recursos económicos requeridos X 3

 Personas involucradas X 1
5
COMO # 9
Determinar la cantidad de verduras Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada

Tiempo necesario para implantar X 1

Criterios

Recursos económicos requeridos X 1

Personas involucradas X 1
3
COMO # 10
Determinar la cantidad de papa Dificultad Dificultad
Organizacional Organizacional
Objetivo: 1 2 3 4 5 Asignada
Tiempo necesario para implantar X 1
Criterios

Recursos económicos requeridos X 1

Personas involucradas X 1
3

¿Qué tan difícil es llevar a cabo cada uno de los

requerimientos de diseño (COMOS)?

Nivel Nivel Nivel 3 Objetivo

1 2 D. O.
1. Tiempo 4
2. Temperatura 4
 Servicio de
entrega
3. Apariencia de la salteña 5
4. Ancho de la masa 3
Masa 5. Preparación de la masa
Y Espeso y del jigote 7
Jigote r 6. Estado de los
4
ingredientes
7. Variedad de sabores 8

8. Cantidad de las carnes 5

Carnes
9. Determinar la cantidad 3
de verduras
Verduras 10. Determinar la cantidad
3
de papa

PASO 9: EVALUACIÓN COMPETITIVA TÉCNICA

¿Cómo estamos técnicamente con respecto a la competencia
en la realización de los “COMOS”?

EVALUACION
D.O. Empresa Empresa Empresa
♦ Δ Ο
 4 4 3 4
4 4 2 3
REQUERIMIENTO DE DISEÑ0
5 4 5 4
(COMOS)
1.Tiempo 3 5 1 3
2. Temperatura 7 4 3 2
3. Apariencia de la salteña 4 5 4 4
4. Ancho de la masa 8 3 5 4
5. Preparación de la masa y del jigote 5 3 3 2
6. Estado de los ingredientes 3 3 2 3
7. Variedad de sabores 3 3 3 2
8. Cantidad de las carnes

9. Determinar la cantidad de verduras

10.Determinar la cantidad de papa

Escala Empresas

1 􀀯 Nosotros ♦
2

3 Competencia 1 Δ
4

5 ☺ Competencia 2 Ο
¿Cómo estamos técnicamente con respecto a la competencia
en la realización de los “COMOS”?

REQUERIMIENTO DE DISEÑ0
(COMOS)
1.Tiempo
EVALUACION COMPETITIVA
1 2 3 4 5
2. Temperatura
Δ ♦Ο
3. Apariencia de la salteña

4. Ancho de la masa Δ Ο ♦

5. Preparación de la masa y del jigote ♦Ο Δ

Δ Ο ♦
6. Estado de los ingredientes
7. Variedad de sabores Ο Δ ♦
8. Cantidad de las carnes ΔΟ ♦
9. Determinar la cantidad de verduras ♦ Ο Δ
10.Determinar la cantidad de papa Ο ♦Δ

Δ ♦Ο
Ο ♦Δ

PASO 10: CALCULO DE LOS PESOS ABSOLUTOS DE LOS

“COMOS”
¿Qué tan importante es cada requerimiento de diseño (COMO) con
respecto a los demás (#)?

COMOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

QUE IMP.
1 5
2 4
3 4
4 5
5 3
6 4
7 4
8 4
9 3
10 5
11 4
12 3
13 4
14 4
15 2
16 4
17 5
18 4
19 5
20 4
21 4
22 4
23 4
24 5
25 5

Relación Símbolo Peso

Fuerte • 9
Mediana ο 3

Débil Δ 1
 Metodología

PESO ABSOLUTO = Σ (Importancia)i x (Peso)i

I=1

COMO # 1 5X9 + 4X3 + 4X9 + 4X3 + 4X9 + 4X9 + 5X9 = 222

COMO # 2 5X9 + 2X9 + 4X9 + 5X9 + 4X9 = 180

COMO # 3 4X9 + 3X3 + 4X3 + 4X9 + 4X9 + 4X3 + 4X9 = 177

COMO # 4 4X3 + 4X3 + 3X3 + 2X9 = 51

COMO # 5 4X3 + 5X9 + 4X3 + 4X3 + 4X9 + 3X3 + 5X9 + 4X3 + 4X9 + 5X9 + 4X9
= 300

COMO # 6 5X9 + 4X9 = 81

COMO # 7 4X3 + 5X3 = 27

COMO # 8 4X9 + 4X9 + 3X3 + 3X9 + 3X9 = 135

COMO # 9 5X3 + 4X9 + 3X9 + 5X3 + 3X9 = 120

COMO # 10 4X9 + 3X9 + 3X9 = 90

PASO 11: CALCULO DE LOS PESOS RELATIVOS DE LOS

“COMOS”
¿Qué tan importante es cada requerimiento de diseño
(COMO) con respecto a los demás (%)?
 COMOS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Absoluto 222 180 177 51 300 81 27 135 120 90 1383

MOS
TOTAL
Relativo 16 13 13 4 22 6 2 10 9 7 100 %

Metodología

Peso Relativoi = Peso Absoluto x100

Total Absoluto

PASO 11: MATRIZ DE CORRELACIONES

¿Existe algún conflicto serio entre los requerimientos de diseño
(COMOS)?

TIPO DE CORRELACIONES

XX Fuertemente Negativa
X Negativa
Ο Positiva
COMO # 1 TIEMPO •

COMO # 2 TEMPERATURA

COMO # 3 APARIENCIA

COMO # 4 ANCHO MASA

Fuertemente Positiva

COMO # 5 PREP. JIGOTE

COMO # 6 EST. INGRED.

COMO # 7 VARI. SABORES

COMO # 8 CANT. CARNES

COMO # 9 CANT. VERDURAS

COMO # 10 CANT. PAPA

 ENCUESTA
La presente encuesta tiene el objetivo de evaluar la calidad de servicio de las
empresas de comida rápida en la ciudad de La Paz.
Solamente tiene fines académicos
Edad (Años)
 15 – 20
21 – 25
26 – 30
Más de 30
Sexo
Femenino
Masculino
Zona de residencia (y aledaños)
Zona Norte (Terminal, Cementerio)
Zona Central (Casco Viejo, San Pedro)
Parque Urbano Central
Miraflores / Villa Fátima
Sopocachi
Obrajes / Seguencoma
Zona Sur (Calacoto, Los Pinos)
Irpavi / Achumani
¿Usted consume salteñas?
Si
No
¿Con que regularidad usted consume salteñas?
Casi 1 2 3 4 Regularmente
Nunca
Según su preferencia ¿Qué horario es el adecuado para consumir salteñas?
Mañana
Medio día
Tarde
Noche
¿Usted frecuenta alguno(s) de los siguientes negocios u otro?
Salteñas “El Diablo”
Salteñas “Los castores”
 Salteñas “La cabaña”
Salteñas “La paceña”
Salteñas “La gaita”
Otro…
Según su gusto prefiere una salteña de... (Puede seleccionar más de una
opción)
Pollo
Carne de res
Mixta (pollo / res)
Fricase
Charque
Hoja
Vegetariana
Al momento de consumir una salteña ¿Qué importancia le otorga a los
siguientes aspectos?
Calidad del servicio
Casi 1 2 3 4 Regularmente
Nunca

Presentación de la salteña
Casi 1 2 3 4 Regularmente
Nunca

Tiempo de entrega de la salteña

Casi 1 2 3 4 Regularmente
Nunca

¿Le gustaría que su salteñera tenga servicio de DELIVERY?

Si
No
Tuvo la oportunidad de degustar una salteña de la salteñeria “La Paceña”
Si
No
En el caso de que la respuesta fue “SI” ¿Qué calificación otorga usted a esta
salteña?
Muy
Malo 1 2 3 4 5 6 7 8 Excelente

ENVIAR

GRUPO FOCAL