La Paz, miércoles 30 de mayo de 2018
Trabajo: estudio de mercado caso embutido Sofía
Materia: Microeconomía I
Docente: Denisse Martin
Estudiantes: Jael Danitza Condori Corrales
Adriana Santos Orellana
Renato Mauricio Rodríguez Agüero
Ana Lucia Escobar Bejarano
Introducción
Hoy en día el mercado de alimentos es bastante complejo y diversificado, se compone
por productos tanto naturales como industriales sean nacionales o importados. Sofía es
una empresa nacional creada en 1976 enfocada en la avicultura, sin embargo, con el
paso del tiempo fue mejorando y ganando campo en el mercado de la ganadería
(granjas parrilleras, porcinas y reproductivas), más tarde, desarrolla plantas de alimento
balanceado y planta de núcleos para finalmente en el año 2000 entrar en el mercado
de embutidos, seis años después obtiene las normas ISO 9001:2000 Y 22 000:2005.
Hoy en día Sofía es una de las marcas líderes de los bolivianos y sus productos
embutidos constituyen no solo una variedad muy diversa pero también están dirigidos a
diversos segmentos del mercado. A través de la información recaudada de varias
fuentes como ser supermercados, mercados populares y tiendas de barrio en la ciudad
de La Paz, se plantea determinar la estructura de mercado de los embutidos Sofía.
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Contenido
Antecedentes .............................................................................................................................................. 5
Planteamiento del problema ..................................................................................................................... 5
Objetivo general............................................................................................................................................ 5
Objetivos secundarios ................................................................................................................................... 6
Hipótesis ....................................................................................................................................................... 6
Competencia monopolística ........................................................................................................................ 6
Supuestos ...................................................................................................................................................... 6
Existe un gran número de vendedores, cada uno con una pequeña cuota de mercado. ................ 6
Cada empresa toma sus propias decisiones: .................................................................................... 7
Hay libertad para entrar o salir del mercado: ................................................................................... 7
Barreras de entrada: ......................................................................................................................... 7
Barreras al salir: ................................................................................................................................ 7
Marco practico .............................................................................................................................................. 8
Empresas de embutidos establecidas en 2017 ............................................................................................. 8
Diferenciacion de productos ......................................................................................................................... 9
Diferenciación física del producto: ................................................................................................... 9
Diferenciación de marketing: ............................................................................................................ 9
Diferenciación del capital humano: .................................................................................................. 9
Diferenciación a través de la distribución:........................................................................................ 9
Comparación de precios ............................................................................................................................. 10
Adquisición de maquinara: barrera a la entrada ........................................................................................ 14
Formalidades para iniciar una fábrica de embutido: barrearas a la entrada ............................................. 15
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Demanda y Oferta en competencia monopolística .................................................................................. 16
La demanda ................................................................................................................................................. 16
La Oferta ..................................................................................................................................................... 16
Cartera de negocios de Sofía ................................................................................................................. 17
Comparación de los componentes de los productos.............................................................................. 19
Elasticidad de la oferta................................................................................................................................ 21
Conclusión ................................................................................................................................................... 22
Bibliografía .................................................................................................................................................. 23
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Antecedentes
En el siglo XX, la única empresa de embutidos en el mercado era Stege, creada en 1910 por
Jorge y Cristina Stege, migrantes alemanes, 12 años después, el primer competidor llego a
Cochabamba, Dillman se estableció y ambas empresas contribuyeron a la provisión de los
soldados de la guerra del Chaco lo que les permitió crecer masivamente y tener la visión de
muchos años futuros para ambas empresas. Osfim entra al mercado en 1986 de manera
artesanal, luego la estandarización del producto se dio en 1994 con el lanzamiento de su jamón
a costo asequible. Finalmente, Sofía integra el mercado de los embutidos en el año 2000 y
desde entonces pequeñas empresas se han ido integrando como ser embutidos Hipermaxi (de
la cadena de supermercados) o embutidos Extra (de la cadena de supermercados Ketal).
Planteamiento del problema
El mercado de embutidos en Bolivia lleva más de 120 años, la estructura de tal ha ido variando
y cambiando durante este tiempo por el ingreso o salida de diferentes empresas. Sofía es una
de las empresas más preferidas por tener productos de mayor variedad en el mercado de
embutidos y estar destinado a diferentes segmentos. ¿Actualmente, cual es la estrategia de
mercado que tiene Sofía en el sector de embutidos?
Objetivo general
Saber identificar la estructura de mercado de la empresa Sofía en el área de embutidos.
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Objetivos secundarios
o Asociar los diferentes supuestos correspondientes a la estructura de mercado con la
realidad.
o Diferenciar las características prácticas y teóricas tanto en los productos de estudio
como en el mercado.
o Identificar la demanda y oferta correspondiente a la estructura de trabajo.
o Definir la elasticidad precio de la oferta en los productos embutidos de acuerdo a cada
empresa.
Hipótesis
Comúnmente se conocen tres empresas que lideran el mercado de embutidos: Stege, Sofía y
Dillman. Sin embargo, han surgido nuevas empresas como Extra (Ketal), Hipermaxi, La
Española y otras durante los ultimo años lo cual hace suponer que la estructura de mercado
correspondiente es la de competencia monopolística.
Competencia monopolística
Supuestos
Existe un gran número de vendedores, cada uno con una pequeña cuota de mercado.
En este sentido, nos basaremos en tres empresas más representativas del mercado de
embutidos; Sofía, Stege y Torito. Sin embargo, existen muchas empresas registradas
las cuales son más conocidas en la época de San Juan. Cada una de estas empresas,
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cuenta con su propia proporción de mercado, es decir cada una tiene un segmento de
consumo diferente.
Cada empresa toma sus propias decisiones:
Cada empresa decide a qué precio y que cantidad producirá, basándose en su
producto, su mercado y sus costos de producción cabe mencionar que cada empresa
tiene su propio segmento de mercado.
Hay libertad para entrar o salir del mercado:
En este supuesto debemos tomar en cuenta que para aperturar una empresa que se
dedique a la producción y comercialización de embutidos en Bolivia específicamente, se
debe tomar en cuenta todos los aspectos como las barreras de entrada y de salida.
Barreras de entrada:
o Inversión en cuanto a maquinaria, mano de obra, materiales e insumos de
fabricación. Se debe tomar en cuenta que debemos tener proveedores de carne de
res, pollo, cerdo. Para la elaboración de embutidos.
o Un aspecto característico de la competencia monopolística es que al inicio puede
existir un gran número de inversión.
o Aspectos legales como: registro en Fundaempresa, Registros sanitarios otorgados
por el Ministerio de Salud, certificados de manipuleo, licencias de funcionamiento,
registro de cajas de salud para los empleados, registros de las Afp´s, etc. Cabe
mencionar que estos aspectos, alguno de ellos, deben ser renovados de manera
anual.
Barreras al salir:
o En cuanto a la inversión de maquinaria, lo que una empresa de embutidos puede
hacer es vender toda su maquinaria para recuperar algo de su capital inicial
invertido. La venta de las mismas no se dificulta debido a que existen varias
empresas que requieren de esas máquinas.
o Pagos de indemnización a los trabajadores.
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o *cabe mencionar que cuando se aproxima la Festividad de San Juan,
específicamente en la ciudad de La Paz, aparecen muchísimas empresas
autorizadas para la venta de salchichas.
Marco practico
Empresas de embutidos establecidas en 2017
TABLA Nº1: Listado de empresas que cumplieron con los parámetros de calidad e inocuidad de
los productos de embutidos (SALCHICHAS) previo a las fiestas de San Juan, Año 2017.
1 San Andrés 18 Ric 35 La Granja
2 Novillito 19 Pio rico 36 Flomar
3 Embutidos Maxinn 20 Maxi Cordill 37 Vigahi
4 La Holandesa 21 Hipermaxi 38 Pollo Mister
5 La Española 22 Dillamn 39 Otto Schults
6 Embutidos La Norteña 23 IC Norteña 40 Libertad
7 Torinho 24 San Jorge 41 Icar
8 Bon Gusto 25 Santiago 42 Ave rico
9 Aromis 26 Zambrana 43 Haas
10 Tusequis (Torito, Stege) 27 S&S San José 44 San Lorenzo
11 Torito 28 Neolore 45 Torito
12 Embutidos América 29 Buen Gusto 46 La porcina
13 La Beniana 30 San Simón 47 Santa fe
14 Fernández 31 Mordely 48 Bandy
15 Don Piotr 32 Producto UV 49 UJMS
16 Sofía 33 Carfi 50 HESSE
17 Osfim 34 San Lorenzo 51 El rey
Fuente: página oficial del Ministerio de Salud
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Como ya se observó, en la época de mayor demanda como la festividad de San Juan, muchas
empresas entran al mercado. Por tal motivo se cree que existe libre entrada y salida al mercado
de embutidos.
Diferenciacion de productos
La diferenciación de los productos se puede dividir en cuatro aspectos:
Diferenciación física del producto:
En cuanto a las empresas más conocidas en el mercado boliviano, cada una de ellas se
esmera para que sus consumidores puedan percibir cada uno de los atributos del producto.
Por ejemplo, Sofía, en sus salchichas con piel, brinda al consumidor una textura más
gruesa de la piel de salchicha. Stege y torito brindan salchichas largas y extra largas.
Diferenciación de marketing:
En la etapa de mayor venta de salchichas que es la festividad de San Juan, las empresas
Torito y Stege lanzan al mercado varias promociones como premios y cupones. Sin
embargo, las promociones de Sofía no son tan influyentes.
Diferenciación del capital humano:
Son las diferencias que se pueden percibir en los empleados, ya sean sus uniformes y su
capacidad. En cuanto a Sofía, al momento de la distribución, los empleados que se dedican
a esta actividad, portan overoles guindos con el logo de la empresa, ellos están
perfectamente cubiertos de la cara con barbijos y gorros y además visten botas de goma.
Diferenciación a través de la distribución:
En este aspecto casi todas las empresas tienen agencias y sucursales donde se pueda
realizar una compra física.
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Diferenciación de precios de Sofía y otras empresas que se dedican a la venta de embutidos en
Bolivia.
Comparación de precios
TABLA Nº2: Listado de precios en el mercado de Embutidos Sofía.
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
Jamón ingles 1 Kg. Bs. 80
Jamón ahumado 1 Kg. Bs. 59
Jamón Light 1 Kg. Bs. 70
Enrollado de cerdo 1 kg. Bs. 67
Jamón sandwichero 1 kg. Bs. 54
Jamón de Pavo 1 Kg. Bs. 86
Mortadela americana 1 Kg. Bs. 42
Mortadela pura de pollo 1 Kg. Bs. 42
Mortadela Primavera 1 Kg. Bs. 42
Tocino 1 Kg. Bs. 75
Chorizo de res y/o pollo 1 Kg Bs. 38
Salchicha de res y/o 1 paquete (10 unidades) Bs. 37
pollo
Paté de pollo 1 paquete Bs. 8
Fuente: Agencia Sofía avenida Roberto Romero #3655
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TABLA Nº3: Listado de precios en el mercado de Stege.
Mortadelas y jamones.
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
Carnes Frías 1 Kg. Bs. 102
Cervecero 1 Kg. Bs. 112
Jamón ingles 1 Kg. Bs. 113
Jamón 1 Kg. Bs. 140
Jamón artesanal 1 Kg. Bs. 192
Jamón de pollo 1 Kg. Bs. 111
Jamón canadiense 1 Kg. Bs. 97
AHUMADOS Y MADURADOS
Tocino Ahumado 1 Kg. Bs. 120
Tocino Jamonado 1 Kg. Bs. 123
Chorizo español 1 Kg. Bs. 130
PARRILLEROS
Chorizo de freír 1 Kg. Bs. 71
Chorizo delgado 1 Kg. Bs. 69
Chorizo Ahumado 1 Kg. Bs. 64
Morcilla 1 Kg. Bs. 53
SALCHICHAS
Salchicha Viena 1 Kg. Bs. 110
Salchicha bock 1 Kg. Bs. 110
Viena coctel 1 Kg. Bs. 127
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PATES, SALCHICHAS Y SALAMES
Paté de ave chico Pza. Bs. 8
Paté de hígado chico Pza. Bs. 12
Paté berlines pequeño Pza. Bs. 15
Paté de hígado grande Pza. Bs. 20
Paté berlines grande Pza. Bs. 25
Salame pequeño (cortado) Pza. Bs. 16
Salame pequeño entero Pza. Bs. 49
Salame tipo argentino Pza. Bs. 38
Viena s/p de 6 u. Pza. Bs. 17
Viena s/p de 14 u. Pza. Bs. 37
Viena extra larga especial Pza. Bs. 30
Fuente: Datos obtenidos de Agencia Stege (TUSEQUIS) de la Calle Evaristo Valle.
TABLA Nº4: Listado de precios en el mercado de Torito.
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
Jamón desgrasado 1 Kg. Bs. 50,50
Salchicha (24 cm.) 1 paquete (15 unidades) Bs. 31,64
Salami grande 1 Kg. Bs. 89
Salami Pequeño 500 Gr. Bs. 40,50
Paté (pasta grande) 200gr. Bs. 100
Paté (pasta pequeña) 100 gr. Bs. 6, 10
Fuente: Agencia del mercado de ciudad Satélite
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TABLA Nº5: Listado de precios en el mercado de La Española.
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
Salchicha 1 paquete Bs. 13
Jamón 1 Kg. Bs. 76
Mortadela 1 kg. Bs. 56
Cazador 1 kg. Bs. 56
Cervecero 1 kg. Bs. 60
Fuente: Agencia la española calle Úrsula Goyzueta Nº 558
Como se pudo observar en las anteriores tablas, para basarnos y asegurar este supuesto sobre
competencia monopolística, se pudo evidenciar que verdaderamente existe una gran
diferenciación de precios. Stege, que es de Tusequis, es la empresa cuyos precios son mucho
más altos a diferencia de Sofía y Torito (que también pertenece a Tusequis).
En este sentido, el consumidor puede percibir de manera abismal la calidad que ofrece cada
empresa en el mercado. Es por eso, que cada empresa tiene su propio segmento de mercado.
Por ejemplo, en el caso de Torito y Sofía los precios son accesibles para todo tipo de
consumidores con esa proporción a pagar. Sin embargo, Stege tiene otro segmento de
mercado de consumidores con mayor disponibilidad a pagar.
Cabe recalcar que muchos consumidores diferencian y relacionan la calidad con el precio, es
decir, a mayor precio mayor calidad.
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En cuanto al marketing y publicidad, las empresas compiten por su porción de mercado
sacando promociones en épocas de mayor demanda, como en San Juan con la venta de
salchichas, o en carnavales con las ventas de chorizos parrilleros.
Adquisición de maquinara: barrera a la entrada
Como se mencionó antes, la maquinaria puede considerarse una barrera a la entrada del
mercado de los embutidos, sin embargo al momento de la salida, representa un capital
recuperable. Entre la maquinaria que se necesita para la producción están:
Máquina mezcladora Marca AMFEC
(14.818$us aproximadamente)
Máquina inyectadora Marca FOMACO
(8.869$us aproximadamente)
Emulsificador Marca INOTEC
(9.780$us aproximadamente)
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Máquina empacadora a vacío Marca HENKOVAC
(8.546$us aproximadamente)
Máquina embutidora Marca VEMAG
(10.280$us aproximadamente)
Formalidades para iniciar una fábrica de embutido: barrearas a la entrada
1. FUNDEMPRESA
2. SIN (impuestos)
3. GOBIERNO MUNICIPAL
4. CAJA DE SALUD
5. AFP´S
6. MINISTERIO DE TRABAJO
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Demanda y Oferta en competencia monopolística
La demanda
Debido a la gran cantidad de empresas que existen en el mercado, es difícil determinar la
demanda de productos por empresa ya que cada empresa tiene su propio segmento, el
consumidor puede preferir una marca por tradición, por nombre, por costumbre, por moda, por
valor agregado, calidad, innovación, empaque, servicio al consumidor, ubicación de los
productos, etc. De manera que la demanda general está dada por:
Se caracteriza por tener muchos sustitutos, no
minimizar costos (pérdida social), tener beneficios
Pérdida social por
la competencia positivos y que nuevas empresas entren al
monopolística
mercado.
La Oferta
La diversidad de empresas en el mercado de embutidos no permite tener una oferta general,
sin embargo específica para cada empresa en función de la cartera de negocios que posean y
la diferenciación del producto en función de la marca, la calidad, la innovación, el empaque, el
servicio, entre otros, por ejemplo, Sofía posee diferentes gamas y líneas de productos. Es
importante también diferenciar la cartera de negocio de los componentes de los productos
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Cartera de negocios de Sofía
Los ahumados
o Ahumados secos siguiendo la tradición española (chorizo español y salame
cocido).
o Ahumados quesos, con el enrollado de carne, el queso de cerdo al vacío o en
barra.
Mortadelas
o Cervecera o Jamonada
o De gallina o Primavera
o De res o Lionesa
o De pollo
Jamones
o Ahumado de cerdo o Light de pollo
o Inglés o Pechuga de pavo
o Sandwichero o Pernil de cerdo
o De pavo o Pernil ahumado
o De pollo
Patés
o Hígado de cerdo
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o Hígado de pollo
Chorizos
o Churrasquero a granel o De res picante al vacío
o Churrasquero al vacío o Parrillero a granel
o De res a granel o Parrillero al vacío
o De res al vacío o Tipo argentino a granel
o De res picante a granel o Morcilla a granel
Salchichas
o mini salchicha Frankfurt al o viena al granel o al vacío
vacío (10 o 20 unidades)
o viena de pelar a granel
o mini salchicha de pollo al
o de res a granel o al vacío (14 cm)
vacío (10 o 20 unidades)
o de res extra larga
o mini salchicha de res al vacío
o salchichas cocteleras al vacío
(10 o 20 unidades)
o salchicha Frankfurt extra
larga al vacío
Köstlich
o Chorizo butifarra o Salchicha vienesa
o Chorizo káiser o Chorizo calabresa
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o Salchicha Bock o Lomo ahumado
o Salchicha de res o Variedad de patés
o Salchicha de pavo
Comparación de los componentes de los productos
Embutidos Sofía
Carne de Carne de Carne Sabores Carne de Trozos de jamón Tocino de
MORTADELAS Sal Vitaminas Vegetales
pollo cerdo de res autorizados gallina de cerdo cerdo
Mortadela cervecera * * * *
Mortadela de gallina * * * *
Mortadela de pollo * * *
Mortadela de res * * *
Mortadela jamonada * * * * * *
Mortadela primavera * * * * * *
Mortadela Lyonesa * * * *
Carne magra Sabores Carne de pechuga Carne seleccionada Filete de
JAMONES Sal Ahumado Vitaminas
de cerdo natural autorizados de pavo de pavo cocido pechuga
Jamon ahumado de cerdo * * * *
Jamon ingles * * * *
Jamon sandwichero * * * *
Pechuga de pavo ahumada * * * *
Jamon de pavo * * *
Jamon de pollo * *
Jamon ingles * * *
Jamon light de pollo * * *
Pernil de cerdo * * *
Carne Carne de Carne de Tocino Tocino de Especias Colorante
CHORIZOS Sal
de res cerdo pollo de res cerdo naturales natural
Chorizo churrasquero * * * *
Chorizo de res * * * * *
Chorizo de res picante * * * *
Chorizo parrillero * * * * *
Chorizo tipo argentino * * * *
Morcilla * * *
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Carne de Carne de Carne Tocino de Sabores Colorante
SALCHICHAS Sal DHA
pollo cerdo de res cerdo autorizados natural
Salchicha frankfurt * * * * * * *
Salchicha de pollo * * * * *
Salchicha de res * * * * * *
Salchicha viena de * * * * * *
Salchicha cocktelera * * * * *
Higado Higado Tocino de Sabores
PATES Sal Vitaminas
de cerdo de pollo cerdo autorizados
Pate de higado de cerdo * * * * *
Pate de higado de pollo * * * * *
Embutidos Stege
Carne de Carne de Jamon de
CARNES FRIAS Especies Verduras
cerdo res cerdo
Pastel cazador * *
Lyoneza * *
Pastel de verduras * * *
Pastel de carne * *
Salami * * *
Cervecero * * *
Carne de Carne de Saborizantes
SALCHICHAS Carne de res Colorantes
cerdo pollo autorizados
Viena * * * *
Bock * * * *
Cocktail * * * *
Pollo * * * *
Pechuga Carne de Saborizantes
JAMONES Especies
de pollo cerdo autorizados
Pollo * *
Ingles * * *
Canadiense * * *
York * * * *
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PATES Carne de cerdo Higado Tocino Especies
Higado * * * *
Berlines * * * *
Carne Carne de Tocino Tocino de Especias Colorante
PARRILLEROS Sal
de res cerdo de res cerdo naturales natural
Chorizo de freir * * * * * *
Chorizos de coctail * * * * *
Chorizo delgado * *
Chorizo ahumado * * * * * *
Morcillas * * * *
Morcilla empacada * * * * * * *
Chorizo parrillero stege * * * * * * *
Elasticidad de la oferta
Teóricamente la oferta es perfectamente elástica ya que cada empresa determina su precio y
su estrategia de mercado en competencia monopolística, sin embargo pequeñas afinidades
como la cultura, los impuestos y el ingreso del consumidor hacen variar la elasticidad a
altamente elástica.
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Conclusión
Después de un análisis de precios en el mercado de los embutidos, se evidenció que no solo
existen las 7 empresas que tienen una presencia marcada en la sociedad, sino existen 51 a
nivel nacional confirmando el supuesto de libre entrada al mercado, el supuesto de
diversificación de precios se lo ve al comparar las tarifas de cuatro empresas (Stege, Torito, La
Española y Sofía) de uno o más productos, por ejemplo el jamón ingles en Stege cuesta 113 Bs
por kilo y en Sofía 80 Bs por kilo, la diferencia son 33Bs (elasticidad precio de la oferta), la
diferenciación de marketing se evidencia en el segmento objetivo de cada empresa de
embutidos como por ejemplo Stege tiene una gran variedad de productos de alta gama
destinados a un consumidor exigente dispuesto a pagar las altas tarifas (en La Paz, los
habitantes de la zona sur) mientras que Sofía tiene una cartera de negocios destinada a más
de un segmento lo que abarca mayor cantidad de mercado. Ambas diferenciaciones ponen en
evidencia la toma de decisiones de cada empresa. El mercado libre está justificado por el
acceso a la entrada o salida de empresas de embutidos con las formalidades (Fundaempresa,
Servicio de Impuestos Nacionales, el NIT, la afiliación a la caja nacional de salud, las AFP’s, y
al ministerio de trabajo) como también la inversión recuperable en maquinaria.
Por lo tanto, se valida la hipótesis y se asigna la estructura de competencia monopolística al
mercado de embutidos Sofía.
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Bibliografía
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sabor-de-alemania/
[Link]
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%C3%ADa%20II/notas%20de%20clase/Monopolio_competencia_monopolistica_y_mon
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