RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
CODIGO DE GRUPO: 121
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
2019
INTRODUCCIÓN
Para el reconocimiento del tipo de azúcar de la maltosa, sacarosa,
glucosa, almidón y lactosa se utiliza los reactivos felhing A y B, y otros
reactivos que nos ayudaran a la identificación para llegar a la conclusión de
qué tipo de azúcar serán ya sea reductor o no reductor dependiendo de la
reacción que provoque a cada sustancia. Para las sustancias que no son
azucares reductoras se tendrá que proceder a hacer una hidrolisis para
romper su estructura y que al volver a utilizar los reactivos tome una
coloración.
Observar la presencia de almidón en el tipo de fruta madura y verde con la
ayuda del lugol. Y por último la visualización del efecto óptico que produce la
sacarosa.
MARCO TEORICO
Los glúcidos constituyen uno de los cuatro principios inmediatos orgánicos
propios de los seres vivos. Su proporción en las plantas es mucho mayor en las
plantas que en los animales. En las plantas constituyen el principal componente
orgánico, ya que se forman directamente en la fotosíntesis. Presentan una
importante función energética para todos los seres vivos y también
estructurales, por ejemplo, formando la pared celular de las plantas y de las
bacterias.
Según el número de carbonos que contengan se clasificarán en:
Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos, además de que hay
compuestos formados por la unión de glúcidos y otras sustancias no glúcido
como son las glucoproteínas y los glucolípidos.
El almidón es un polisacárido de reserva de los vegetales, formado por miles
de glucosas. Se encuentra en semillas y en tubérculos, permitiendo a la planta
obtener energía sin necesidad de luz. Está integrado por dos tipos de
polímeros: Amilosa y Amilopectina.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir
monosacáridos que reaccionan de acuerdo con los grupos hidroxilo y carbonilo
que poseen. Por ejemplo, tienen la capacidad de reducir algunos compuestos
en medio alcalino, por lo que se han denominado azucares reductores,
contienen un carbono anomérico libre, es decir, que no forman parte del
enlace glucosídico, y dan resultados positivos con los reactivos de Benedict o
Fehling.
La hidrolisis es una reacción química donde ocurre la ruptura de la molécula
del agua. Los reactantes, así como los productos de esta reacción pueden ser
especies neutras (como el caso de las moléculas orgánicas) y/o iónicas (como
en el caso de las sales).
Un ejemplo de hidrolisis de compuestos orgánicos y que se emplea para la
obtención de jabón, lo constituye la saponificación de los esteres, donde se
produce un ácido carboxílico y un alcohol. Otro ejemplo que resulta
interesante, es la hidrolisis de proteínas, glúcidos y lípidos catalizada por
enzimas denominadas hidrolasas. De esta manera, las complejas moléculas de
almidón de degradan en azúcares de menos complejidad mediante hidrólisis.
PROCEDIMIENTO
La práctica de laboratorio se desarrolló en cuatro partes, en la primera se hace
el reconocimiento de glúcidos mediante el efecto visual dentro de los tubos de
ensayo, en la segunda parte se realiza una hidrolisis de un azúcar no reductor
(que es obtenido de la primera parte), en la tercera parte se realiza el
reconocimiento del almidón presente en la frutas y por último se realiza una
polarimetría para comprobar el ángulo en el que la sacarosa hace girar la luz.
Primera parte: En esta parte se realiza el reconocimiento de glúcidos;
inicialmente se nos son suministrados 5 glúcidos: Glucosa, Fructosa, Maltosa,
Sacarosa y Almidón, los cuales van a ser sometidos a un proceso para lograr
identificar cuál de ellos son azucares reductores teniendo en cuenta la
coloración que tomaba cada uno de ellos al serle aplicado ½ ml de Fehling A y
Fehling B y luego someterlo al calor, si la sustancia tomaba una coloración
anaranjada o amarilla sería azúcar reductor, de lo contrario no.
Segunda parte: en esta parte de laboratorio se procede a realizar una hidrolisis
de la sustancia que no es azúcar reductor, para esto se toman una muestra del
azúcar no reductor y se le agregan 10 gotas de HCl y se calienta, después; se
deja enfriar y son agregadas 10 gotas de NaOH (con el fin de neutralizar la
sustancia), ahora se agregan ½ ml de Fehling A y Fehling B y se calienta de
nuevo.
Tercera parte: ahora se quiere comprobar la existencia del almidón en las
frutas, para esto es necesario tener a disposición un trozo de fruta madura y
fruta verde; se le agregarán unas 3 gotas de Lugol y esto comprobará la
existencia del almidón en las frutas; si el lugar donde cayeron las gotas se torna
de color negro evidenciará la presencia de almidón en dicho lugar.
Cuarta parte: ahora se quiere comprobar cuál es el ángulo de rotación que
provoca la sacarosa (la cual es ópticamente activa) mediante el uso de un
polarímetro en el cual será analizada también el agua.
RESULTADO Y ANÁLISIS
Primera parte: tomamos los cinco glúcidos y los depositamos en 5 tubos de
ensayo y una vez fue realizado el procedimiento no damos cuenta que en el
proceso de calentar las muestras solo 3 de ellos presentaron coloración
amarillenta:
1.) GLUCOSA REDUCTOR
2.) FRUCTOSA REDUCTOR
3.) MALTOSA REDUCTOR
4.) SACAROSA NO REDUCTOR
5.) ALMIDON NO REDUCTOR
Teniendo en cuenta los resultados ópticos nos damos cuenta de que la
sacarosa es un azúcar no reductor debido a que su coloración no se tornó
anaranjada o rojiza luego del proceso de calentado y aunque de antemano se
sabía que el almidón es no reductor, gracias al proceso que se hizo se pudo
comprobar que efectivamente no es azúcar reductor.
Segunda parte: debido a que en el anterior paso el resultado que se obtuvo fue
que la sacarosa es un no reductor se procedió a efectuar la hidrolisis que
consiste básicamente en romper los monosacáridos que conforman la
sustancia y que efectivamente, al final del proceso se logra obtener esa
coloración amarillenta que se quería obtener:
Tercera parte: luego de terminado el proceso de aplicar las gotas de Lugol a la
fruta, podemos observar que el cambio de coloración en la fruta verde es
evidente y esto nos indica que la fruta verde es la que contiene la mayor
cantidad de almidón:
Antes y después
Cuarta parte: usando el polarímetro pudimos darnos cuenta que al momento
de usar la sacarosa el angulo que genera es de aproximadamente 3 grados ya
que en ese momento cuando estaba a punto de llegar a los tres grados, la linea
negra que se podía ver dejaba de aparecer lo cual indica que ese es el angulo
que genera.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
[1]. Tomado de: https://www.hiru.eus/es/biologia/los-glucidos
[2]. Hidrolisis. Por A. Gonzales, 2009. Pdf
[3]. D. Skoog, D. West, F. Holler y S. Crouch, Fundamentos de Química
analítica, Editorial Thomson, México, 2005, 8va ed.
[4]. Peters, J. hayes y G. Hieftje, Chemical separations and measurements,
Saunders, Philadelphia, 1974
