Pouteria lucuma

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«Lúcuma» redirige aquí. Para otras especies también denominadas así, véase Lúcuma
(desambiguación).

Lucuma

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Ericales
 Familia: Sapotaceae

Subfamilia: Chrysophylloideae

Género: Pouteria

Especie: P. lucuma
(RUIZ & PAV.) KUNTZE

[editar datos en Wikidata]

El lúcumo (Pouteria lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa

del género Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originaria y nativa de los
valles andinos que se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía,
especialmente en la peruana, sobre todo en la preparación de dulces, postres y helados.

Índice

 1Descripción
 2Etimología
 3Historia
 4Taxonomía
 5Cultivo
 6Usos
 7Véase también
 8Referencias
 9Bibliografía
 10Enlaces externos

Descripción[editar]
El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros.
Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica;
las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de
forma elíptica y con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura
coriácea y color verde oscuro en el envés.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma tubular; son
pequeñas, de color amarillo o verdoso e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a
siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto,
que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor.
El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por
una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la
madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de
masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la
pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce.
Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con
un filum blanquecino a un lado.
Etimología[editar]
Proviene de la frase quechua lluku uma1 (cabeza de anciano).

Historia[editar]

Botella mochica que representa cuatro lúcumas (colección del Museo Larco, Lima, Perú).

La lúcuma es un fruto originario de los valles andinos del Perú.234 Investigaciones

arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos
preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamente
documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios.
Las más antiguas evidencias del uso datan de semillas obtenidas del complejo II (entre
8600 a. C. a 5600 a. C.) de la cueva de Guitarrero en el Callejón de
Huaylas en Ancash, Perú.5
La cultura Moche representó en cerámica a la lúcuma, como parte de su fascinación con
los productos agrícolas.[cita requerida]
Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, donde en 1938
se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica.[cita requerida]
Los europeos conocieron la lúcuma en Manabí (Ecuador) en 1531. Pero su cultivo se
extendía a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la
época de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII d.C., que empleó técnicas
de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades sin precedente del producto.
Durante la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de la
dieta de los aborígenes del valle, junto con el maíz, las legumbres y la guayaba, así como
la quinua y kiwicha en las zonas más altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la
meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La
Paz, en Chile se cultiva principalmente en la Región de Coquimbo y en Costa
Rica alrededor de San José, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.

Taxonomía[editar]
Pouteria lucuma fue descrita por (Ruiz & Pav.) Kuntze y publicado en Revisio Generum
Plantarum 3(3): 195 en 1898.6
Sinonimia

 Achras lucuma Ruiz & Pav., Fl. Peruv. 3: 17 (1802).

 Richardella lucuma (Ruiz & Pav.) Aubrév., Adansonia,
n.s., 1: 175 (1962).
 Lucuma bifera Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782),
provisional synonym.
  Lucuma turbinata Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782),
provisional synonym.
 Lucuma obovata Kunth in [Link] Humboldt,
[Link] & [Link], Nov. Gen. Sp. 3: 241 (1819).
 Lucuma obovata var. ruizii [Link]. in [Link] Candolle,
Prodr. 8: 172 (1844).
 Pouteria insignis Baehni, Candollea 9: 356 (1942).7

Cultivo[editar]

Varias lúcumas.

En el Perú la mayor parte de la producción se concentra en las zonas

de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se acrecienta cada
año debido a la extraordinaria demanda en Perú e internacionalmente. La COPROBA,
organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del
Perú.[cita requerida]
Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado
infructuosos; en México y Hawái crece, aunque no se consume en gran escala.
El árbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22 °C; no es
resistente a las heladas.8 El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico en nutrientes y
de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigación constante, y soporta bien períodos breves de sequía así como
temporadas muy húmedas, pero no resiste la anegación, ni las temperaturas muy altas,
condiciones a las que está mejor adaptada la especie Pouteria macrophylla, en la que se
ha intentado injertarlo infructuosamente.
La calidad de la fruta varía drásticamente con las condiciones de cultivo. Produce frutos
desde nivel del mar hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones óptimas están alrededor
de los 500. En condiciones favorables los árboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir
del cuarto o quinto año. La producción es mejor en los especímenes producidos
por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinación de éstas no ofrece
particulares complicaciones. Los primeros trabajos en relación a la biología, propagación y
utilización de la lúcuma se realizaron en el Perú a fines de la década de 1950 por el Dr.
Fausto Cisneros Vera.9

Usos[editar]

Lúcuma, fruto10
 Valor nutricional por cada 100 g

Energía 97 kcal 406 kJ

Carbohidratos 34.9 g

• Fibra alimentaria 10.2 g

Grasas 0.2 g

Proteínas 2.1 g

Agua 61.7 g

Retinol (vit. A) 292 μg (32%)

Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)

Riboflavina (vit. B2) 0.14 mg (9%)

Niacina (vit. B3) 1.96 mg (13%)

Vitamina C 0.77 mg (1%)

Calcio 16 mg (2%)

Hierro 0.79 mg (6%)

Fósforo 26 mg (4%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

[editar datos en Wikidata]

Batido de lúcuma

La lúcuma se consume ya muy madura, varios días después de su caída; debe

conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. Tiene un sabor
intenso que recuerda al jarabe de arce aunque según muchos, es muy superior, y se
emplea cocida en tartas, pasteles,11 helados,12 batidos, pudines y otros postres. Su
consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible
en los cultivares de mayor calidad. Su utilización en postres, helados y dulces está
bastante extendido en Perú desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los
peruanos fruta nacional y producto de bandera.
Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para su conservación;
rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra
el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede también congelarse por
períodos prolongados.
La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en construcción.

Véase también[editar]
 Pouteria campechiana
 Terminología descriptiva de las plantas
 Anexo:Cronología de la botánica
 Historia de la Botánica

Referencias[editar]
1. ↑ Francisco Carranza Romero Diccionario quechua
ancashino- Castellano. Maguncia (2003)
2. ↑ «CAPÍTULO I: LA LÚCUMA» (PDF). Universidad de
Piura, Perú. 2005. Consultado el 14 de enero de 2016.
3. ↑ León, Jorge (Enero de 2000). Botánica de los Cultivos
Tropicales (Tercera edición). San José, Costa Rica: Editorial
Agroamérica. p. 177. ISBN 92-9039-395 5.
4. ↑ Morton, Julia Francis (1987). Fruits of Warm Climates. (en
inglés). Miami. pp. 405-406. ISBN 0-9610184-1-0.
5. ↑ SMITH, CLAUDE EARLE (2014 [1980]). «Plant Remains from
Guitarrero Cave.». LYNCH, THOMAS F., ed. Guitarrero Cave:
Early Man in the Andes. Studies in archaeology (en
inglés) (Elsevier Science): 101. Consultado el 22 de mayo
de 2019.
 6. ↑ «Pouteria lucuma». [Link]. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 14 de enero de 2015.
7. ↑ «Pouteria lucuma». Royal Botanic Gardens, Kew: World
Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 23 de
junio de 2010.
8. ↑ «La Lúcuma». Archivado desde el original el 14 de febrero
de 2003.
9. ↑ Cisneros Vera, Fausto Humberto (1959). Falta
el |título= (ayuda)
10. ↑ Reyes García, María; Gómez-Sánchez Prieto, Iván;
Espinoza Barriento, Cecilia (2017), Tablas peruanas de
composición de alimentos (10 edición), Lima: Ministerio de
Salud, Instituto Nacional de Salud, pp. 30-31, ISBN 978-612-
310-117-6, consultado el 29 de abril de 2019
11. ↑ «Torta de Lúcuma». Archivado desde el original el 20 de
febrero de 2008.
12. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas
económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima.
p. 146. Consultado el 7 de marzo de 2019.

Bibliografía[editar]
 Balbi, Mariella (2003). Lucuma, a legacy with a pre-
Hispanic flavour. Lima: Prolucuma.
 Morton, Julia F. (1987). Fruits of warm climates. Miami:
Creative Resource Systems. ISBN 0-9610184-1-0 [1].
 National Research Council (1989). Lost Crops of the
Incas: Little-Known Plants of the Andes With Promise for
Worldwide Cultivation. Washington DC: National
Academies Press. ISBN 0-309-04264-X [2].
 Cisneros V, Fausto H. (1959). Contribución al estudio de
la biología, propagación y utilización de la Lucuma
obovata [Link]. Escuela Nacional de Agricultura , La
Molina, Lima-Perú, 80 pp.

Enlaces externos[editar]
 El lúcumo: el árbol que produce el oro de los Incas
 Página de la Lúcuma en el Ministerio de Agricultura de
Perú
 Información sobre la Lúcuma (en inglés)
 Información Científica sobre la Lúcuma (en inglés)

uma

a
[Link]/gringlobal/[Link]?id=102617

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