ALGUNOS ASPECTOS DE LA COCINA TRADICIONAL GUARA
(Tomado del Diario de Lara )
La catalina, una delicia de la cocina guara
También nombrada en diferentes estados venezolanos como barriga de vieja, chula,
cortado, cuca, paledonia, perseguida o bichaquella, sus numerosos nombres no
importan cuando se degustan solas o acompañadas con queso fresco y bocadillo de
guayaba, costumbre sobre todo de regiones andinas.
Las catalinas más famosas forman parte de la panadería tradicional criolla
específicamente del área del Centro occidental del país; específicamente de los estados
Lara y Zulia. Sin embargo hoy en día podemos encontrar muy buenas catalinas y muy
famosas en casi todo el territorio nacional.
Dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de
exquisito olor y sabor, resultado de la combinación de harina de trigo, papelón, almíbar
y un toque de canela y especies de olor.
La receta es sencilla, quedan divinas y acompañadas con café, chocolate o leche son una
merienda perfecta, junto con queso, requesón o ricota, obtienen esa combinación dulce
salado que tanto gusta a los venezolanos.
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/4 de kilo de papelón en trocitos
6 clavos de especia
(Para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón)
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
C/n de jengibre
4 cucharadas de mantequilla con sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de aceite.
Preparación
Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un
melado de papelón poniendo en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el
agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo
hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela
inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.
Se precalienta el horno a 300 grados.
En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el
jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien
con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.
Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal para hornear, de unos
30 x 20 centímetros.
Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre
la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta
tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.
Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas.
Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar.
Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja
con una espátula de metal.
Acemita Tocuyana
(Icono de Lara)
Tradicional de la región de El Tocuyo, por lo que ha dado en llamarse acema o acemita
tocuyana. Se dice que la palabra acema o acemita significa “flor de la harina o pan hecho
con levadura”. El Tocuyo es una de las ciudades más antiguas de Venezuela, ubicada en
la región centro occidental del país, en el Estado Lara.
Con su forma típica ovalada, este manjar autóctono se encuentra a la venta en las
carreteras larenses y es uno de los atractivos para los turistas que van a la región.
El pan es una delicia… con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez moscada son
los protagonistas, así como el inconfundible sabor a papelón o panela, y el toque final
del queso blanco criollo rallado. La miga es de alveolos muy pequeños, algo compacta,
pero muy muy suave. La corteza es delgada y suave también, y de un color canela o
bronceado que le suministra el papelón.
INGREDIENTES
3 Huevos
50 gramos de manteca
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de levadura
1 1/2 taza de melado de papelón
1 kilo de harina
1 taza de queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
4 cucharadas de leche en polvo
1 1/2 taza de agua
ELABORACIÓN
El agua se tibia y se le agrega una cucharadita de azúcar, se le añade la levadura y se
deja reposar 10 minutos.
Aparte se bate la mantequilla, huevos, leche, queso, canela y nuez moscada.
Se le agrega el melado y la preparación de levadura; se bate todo y se le agrega la
harina poco a poco, batiendo bien.
Terminando de amasar en el mesón se le deja reposar 10 minutos tapada con un paño,
luego se procederá hacer las acemitas que se colocan en bandejas engrasadas y se dejan
crecer por una hora.
Se llevan al horno a temperatura de 180 ºC por 25 o30 minutos.
¡Y a disfrutar en familia de este riquísimo pan larense!
