FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“CARACTERIZACIÓN DE LA CAPACITACIÓN EN LAS

MYPE DEL SECTOR SERVICIO, RUBRO RESTAURANTES
DEL DISTRITO DE COISHCO, 2013.”

INFORME DE TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO

PROFESIONAL DE LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN

AUTORA:
Bach. CLAUDIA IRIS VILQUINICHE LÓPEZ

ASESOR:
Dr. REINERIO CENTURION MEDINA

CHIMBOTE – PERÚ

2015
 JURADO EVALUADOR

MBA. SANTOS FELIPE LLENQUE TUME

PRESIDENTE

Mg. CARLOS ENALDO REBAZA ALFARO

SECRETARIO

Dr. WILBERTO FERNANDO RUBIO CABRERA

MIEMBRO

iii
 AGRADECIMIENTO

A mi familia por la confianza

y el apoyo brindado en todo
momento.

Así mismo agradezco con mucho respeto

al Dr. Reinerio Centurión Medina
por el apoyo que me brindo para poder
culminar este trabajo de investigación.

A todas las personas que

de alguna manera me
ayudaron en la realización
de la presente
investigación.

iv
 DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo de

investigación a mis queridos
padres por apoyarme
constantemente a cumplir
mis sueños y desarrollo profesional.

Asimismo dedico este trabajo a todas

las personas que me brindaron la
información necesaria para completar
este trabajo.

v
 RESUMEN

La presente investigación tuvo como objetivo general describir las principales

características de la Capacitación de las Micro y Pequeñas empresas (MYPE) del sector
servicio rubro – restaurantes del distrito de Coischo, 2013, para su desarrollo se ha
utilizado el tipo de investigación cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental –
transversal; de una población de 15 Micro y Pequeñas empresas (MYPE), se generó una
muestra dirigida de 08 MYPE por la poca cantidad en el sector, aplicándose un
cuestionario estructurado de 16 preguntas mediante la técnica de la encuesta,
obteniéndose los siguientes resultados: El 75% de las MYPE encuestadas se capacitó en
temas relacionadas al manejo empresarial, el 87,5% de las MYPE afirman que capacitó a
su personal en temas de manejo al cliente, el 75% cree que la capacitación es una
inversión, el 100% manifiesta que una capacitación mejoraría la rentabilidad de su
MYPE. Finalmente, las conclusiones son: La mayoría relativa de las MYPE capacita a
su personal y creen que con la capacitación mejoraría la calidad de su servicio.

Palabras clave: Capacitación y MYPE.

vi
 ABSTRACT

The present study was overall objective to identify and describe the main features of the

training of MYPE service sector jobs - district restaurants Coischo, period 2013 to its

development has used the type of quantitative research, descriptive level design does not

experimental - cross; of a population of 15 MYPE, a sample 08 MYPE was generated by

the small number of sectors, applying a structured set of 16 questions using the technique

of the survey questionnaire with the following results: 75% of respondents were trained

on issues MYPE related to business management, 87.5% of MYPE claim that trained its

staff on customer management issues, 75% believe that training is an investment, 100%

said that training would improve the profitability of their MYPE. Finally, the conclusions

are: The relative majority of MYPE trains its staff and believe that the training would

improve the quality of their service.

Keywords: training and MYPE

vii
 CONTENIDO

1. Título de la Tesis………………………………………………………………………… ii
2. Hoja de firma del jurado…………………………………………………………… iii
3. Agradecimiento……………………………………………………………… iv
4. Dedicatoria…………………………………………………………………………. v
5. Resumen…………………………………………………………………………….. vi
6. Abstract……………………………………………………………………………. vii
7. Contenido…………………………………………………………………………, viii
8. Índice de Tablas y Figuras……………………………………………………… viiii

I. INTRODUCCIÓN……………………..……………………………………… 1

II. REVISIÓN DE LITERATURA…………………………………………………. 4

2.1. Antecedentes…………………………………………………………… … 4
2.2. Bases Teóricas…………………………………………………….................. 6
2.3.Marco Conceptual……………………………………………………………13

III. METODOLOGÍA……………………………………………………….... 18
3.1. Diseño de la investigación……………………………………………. 18
3.2. Población y muestra……………………………………………….. 18
3.3. Definición y operacionalización de variables……………………….. 19
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos…………………….. 21
3.5. Plan de Análisis…………………………………………………………. 21
3.6. Matriz de consistencia…………………………………………………. 22
3.7. Principios éticos………………………………………………………… 23

IV. RESULTADOS …………………………………………………………… 24

4.1.Resultados………………………………………………………….. 24
4.2. Análisis de resultados………………………………………………… 28

V. CONCLUSIONES…………………………………………………………. 32
Referencias bibliográficas…………………………………………………….. 33
Anexos………………………………………………………………………… 35

viii
 ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS

ÍNDICE DE TABLAS:
Tabla 01. Características generales del representante de las MYPE del Sector Servicio -
rubro restaurante del distrito de Coishco, 2013…………………………………………24

Tabla 02.Características de las MYPE del Sector Servicio -rubro restaurantes del distrito
de Coishco, 2013……………………………….……………………………………….. 25

Tabla 03. Características de la Capacitación de las MYPE del Sector Servicio -rubro
restaurantes del distrito de Coishco, 2013……………………………. ………………...26

ÍNDICE DE FIGURAS: (Anexos)

Figura N° 1 Edad del representante de la MYPE…………………………………... 41

Figura N° 2 Estado Civil…………………………………………….……………… 41
Figura N° 3 Grado de instrucción del representante de la MYPE………..………….. 42
Figura N° 4 Cargo que ocupa…………….………………………………………. 42
Figura N° 5 La empresa es…………………………………………………………. 43
Figura N° 6 Trabajadores que tiene la MYPE……………………………………… 43
Figura N° 7 Tiempo de permanencia en el rubro……………… …..…..……….. 44
Figura N° 8 Ha recibido alguna capacitación………….………………..…………. 44
Figura N° 9 Cuantos cursos de capacitación a llevado……………………..……….… 45
Figura N° 10 En qué tipo de cursos participó…….……………………………….. 45
Figura N° 11 Considera la capacitación como una Inversión ………………………… 46
Figura N° 12 La atención que brinda su personal es la adecuada……...……………… 46
Figura N° 13 El personal ha recibido capacitación………….……………………….., 47
Figura N°14 Considera a la capacitación como relevante………………..……………. 47
Figura N° 15 Temas en que fue capacitado el personal………….……....……………. 48
Figura N° 16 La capacitación mejora la rentabilidad de su empresa…………………. 48

viiii
 I.- INTRODUCCIÓN

En la actualidad el fenómeno de las micro y pequeñas empresas (MYPE), tiene

una importancia altamente relevante no sólo en nuestro país, sino también a
nivel internacional, son el eje fundamental de la actividad económica; crean un
entorno empresarial dinámico, donde las empresas crecen e innovan y son los
motores que impulsan la creación de nuevos empleos. En Europa, como manifiesta
(Flores, 2005) se acordaron y establecieron políticas y programas de apoyo a las
MYPE como: Capacitaciones, de tal manera que estas entidades generadoras de
ingreso tengan las facilidades necesarias para que desarrollen sus ideas. Actualmente
en los países europeos como Italia, Inglaterra y otros de la comunidad europea,
obtienen el 98.2 % de sus ingresos de estas pequeñas empresas, y el 1,8% de sus
ingresos provienen de las medianas y grandes empresas. Demostrando de esta
manera que, tomando adecuadas decisiones se puede engrandecer a los países. Por lo
que la capacitación de estas pequeñas empresas fue vital, para generar un desarrollo
óptimo y en crecimiento de las economías de los países. En América Latina las
MYPE son el motor de la economía; estos constituyen una fuente
fundamental de puestos de trabajo, generan espíritu empresarial e innovación ,
por ello, son vitales para promover el empleo y se propone fomentar el
espíritu empresarial, las inversiones y el crecimiento. Según (Jiménez, 2007), en
Colombia la MYPE constituyen la principal fuente de generación de empleo, y
son parte fundamental del sistema económico, estimulan la economía y tienen una
gran responsabilidad social al intervenir en la disminución de las situaciones
de pobreza, subempleo y desempleo, por ello el gobierno a través de diferentes
instituciones como la Asociación Colombiana y el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo trabajan en diferentes programas para establecer e incrementar
sus fortalezas e identificar y corregir sus debilidades, con el fin de dinamizarlas
y fortalecerlas, en los últimos años han evolucionado de una forma significativa.
Como bien lo manifiesta (Castillo 2012), se sabe que ocho de cada diez MYPE
fracasan en sus primeros 5 años. Al no contar con información actual confiable y
en segundos, que les permita tomar decisiones correctas y a tiempo, les resulta
1
imposible concentrarse en hacer dinero. Además, no manejan adecuadamente al
personal. Es importante cambiar la cultura laboral (principalmente en
Latinoamérica), es decir, el entender que los empleados y los clientes representan
recursos valiosos y por tanto, contar con conocimientos y herramientas que
permitan aprovecharles y mantenerlos, es básico para competir hoy en día. Por otra
parte en el Perú no hay un crecimiento en la MYPE y es necesario que se
encuentren muy bien orientadas ya que los principales problemas que afrontan las
MYPE son la elevada informalidad, su baja productividad y calidad, limitadas
capacidades técnicas y gerenciales, el bajo nivel de acumulación de capital,
muy pocas herramientas, un escaso nivel de información de mercados y un
limitado capital social lo cual crea la necesidad que haya una capacitación en la
comunidad de la MYPE, se debe entender que para competir con corporaciones,
la clave ya no es siendo una, más bien comportándose como una.

Actualmente, en la región de Ancash hay una variedad de MYPE en el rubro

restaurantes, sin embargo se desconoce las características de la capacitación,
permitiendo su crecimiento y generando empleo indirectamente a los
ciudadanos. Ya que no es la falta de competencia, sino la carencia de
conocimientos, dedicación y permanencia, los microempresarios no pueden
triunfar en los negocios aun siendo personas tan ingeniosas, creativas y con
inmensa capacidad para solucionar problemas, no pueden triunfar en una MYPE
por el desconocimiento de técnicas y procesos de gestión, falta de información
del mercado, de la economía, y sobre todo, por la falta de capacitación. Hay
muchas personas con ganas de emprender un negocio y no puedan porque no cuentan
con los conocimientos necesarios del negocio, muchas veces emprenden sin
que este negocio intente al menos funcionar. Para concluir, en el distrito de Coishco
donde se desarrolló el estudio, existen varios establecimientos de negocios
conocidas como MYPE dedicadas al sector servicio rubro restaurantes, pero sin
embargo se desconoce si estas MYPE capacitan o no a su personal, y si es así,
que tipo de capacitación reciben o durante qué tiempo. Por lo que se plantea el
siguiente problema: ¿Cuáles son las principales características de la
Capacitación en las MYPE del sector servicio rubro restaurantes en el
distrito de Coishco, 2013?

2
Para dar respuesta a esa interrogante, se planteó el siguiente objetivo general:
Determinar las principales características de la capacitación, en la MYPE del
sector servicio rubro restaurantes en el distrito de Coishco, 2013. Para poder dar
respuesta al objetivo general se planteó los siguientes objetivos específicos:
Determinar el perfil de los representantes legales de las MYPE del sector servicio,
rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013. Determinar las principales
características de la MYPE del sector servicio rubro restaurantes del distrito de
Coishco, 2013. Determinar las principales características de la capacitación en las
MYPE del sector servicio rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013.

Los beneficios que se podrá tener mediante el estudio, son que sirve de ayuda, como
fuente de información para los estudiantes interesados en el tema de investigación,
como un aporte para poder adquirir nuevos conocimientos en su formación como futuro
profesional.

La investigación se justifica porque permitirá a los dueños de las MYPE del rubro
realizar sus actividades en base al presente estudio, así mismo beneficiará a
los demás emprendedores proporcionándoles conocimientos sobre los beneficios
de las fuentes de la capacitación, sus ventajas y sus desventajas de cada uno de
ellos brindándole un estudio científico, este permitirá mejorar sus servicios en un
tiempo oportuno, en cuanto la adquisición del recurso y por último servirá de base a las
investigaciones futuras referentes al rubro de atención al cliente en restaurantes a nivel
local, nacional del Perú.

3
 II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. Antecedentes

Vásquez (2008), en un estudio en el sector turismo rubro restaurantes, hoteles y

agencias de viaje distrito de Chimbote, llegó a los siguientes resultados:

a) La edad promedio de los representantes legales de las MYPE encuestadas fue

de 42 años y el 54% fueron del sexo masculino.
b) En la muestra estudiada predomina la instrucción superior universitaria.
c) El 72% de los MYPE del sector turismo estudiadas tienen más de 3 años de
antigüedad.
d) El 68% de las MYPE estudiadas indica que las capacitaciones recibidas por su
personal ha sido considerada como una inversión.
e) El 60% de las MYPE del sector en estudio considera que las capacitaciones a
su personal son relevantes.
f) El 54% de la muestra analizada han recibido capacitación en prestaciones de
mejor servicio al cliente.

En conclusión la tendencia de la capacitación en la muestra de las MYPE estudiadas fue

creciente.

Sagastegui (2010), en un estudio en el sector servicios-rubro pollerías del distrito de

Chimbote, llega a los siguientes resultados:

Respecto a los empresarios:

a) La de edad promedio de los representantes legales de las MYPE encuestados es

de 41.67 años
b) El 66.7% de los representantes legales encuestados es del sexo femenino.
c) El 33.3% de los empresarios encuestados tiene grado de instrucción superior
no universitaria y universitaria respectivamente.

4
Respecto a la capacitación:

a) El 33.3% recibieron capacitación una vez, dos veces y más de cuatro veces,
respectivamente.
b) El 33.33% dijeron que recibieron capacitaciones en los cursos de marketing
empresarial y en atención al cliente, respectivamente.
c) El 100% de los representantes legales de las MYPE encuestados dijeron tener más
de 3 años en la actividad empresarial.
d) El 66.7% dijeron que sus trabajadores sí fueron capacitados.
e) El 50% dijeron que sus trabajadores recibieron una capacitación y el 25% recibieron
tres y más cursos de capacitación, respectivamente.
f) El 83% dijeron que la capacitación si es una inversión y el 17% dijeron que no es
una inversión.
g) El 83% dijeron que la capacitación si es relevante para la empresa y el 17% dijeron
que no es relevante.
h) El 75% dijeron que sus trabajadores fueron capacitados en atención al cliente y el
25% en aspectos sanitarios.

Concluye que la capacitación de los trabajadores es importante para el desarrollo

personal y empresarial.

Anticona, (2013), En un estudio “Caracterización del Financiamiento, Capacitación de

las MYPES del sector servicio – rubro restaurantes, del distrito de Conchucos,
provincia de Pallasca, periodo 2010- 2011”. Llego a las siguientes conclusiones:

a) El 80% de los propietarios de las MYPES se encuentran entre los 26 y 60 años.

b) El 60% de los propietarios encuestados se dedican al rubro restaurantes por más de
03 años.
c) El 60% de las MYPES encuestadas respondieron que solamente 1 vez recibieron
algún tipo de capacitación.
d) El 60% de los encuestados respondió que la capacitación si es una inversión.
e) El 80% de los propietarios respondió que la capacitación de su personal si es
relevante.

Concluyendo que la capacitación de los trabajadores es importante y ayuda a mejorar la

atención hacia los clientes.
5
2.2. Bases Teóricas

La Micro y pequeñas empresas

Según la ley de desarrollo constitucional de la Micro y Pequeña empresa; la MYPE son

las unidades económicas constituidas por una persona natural o jurídica, bajo cualquier
forma de organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente, que
tiene como objeto desarrollar actividades de extracción, transformación, producción,
comercialización de bienes o prestación de servicios.

Características de la Micro y pequeña empresa

De acuerdo a la nueva ley MYPE Nº 30056 las Micro, pequeñas y medianas empresas
deben ubicarse en algunas de las siguientes categorías empresariales, establecidas en
función de sus niveles de ventas anuales:

• Microempresa: Ventas anuales hasta el monto máximo de 150 unidades

impositivas tributarias (UIT).
• Pequeña empresa: Ventas anuales superiores a 150 UIT y hasta el monto
máximo de 1700 UIT.
• Mediana empresa: Ventas anuales superiores a 1700 UIT y hasta el monto
máximo de 2300 UIT.

Clasificación de la Microempresa

• Microempresas de sobre vivencia: Tienen la urgencia de conseguir ingresos

y su estrategia de competencia es ofrecer su mercadería a precios que
apenas cubren sus costos. Como no llevan ningún tipo de contabilidad a
menudo confunden sus ingresos con el capital. El dueño hace uso indistinto
del dinero y hasta de la mercadería.
• Microempresas de subsistencia: Son aquellas que logran recuperar la
inversión y obtienen ingresos para remunerar el trabajo.
• Microempresas en crecimiento: Tienen la capacidad de retener ingreso y
reinvertirlos con la finalidad de aumentar el capital y expandirse, son
generadoras de empleos. Aquí microempresa se convierte en empresa.

6
 Importancia de la MYPE en la economía

Las MYPE han adquirido un papel preponderante en la economía peruana ya que aquí
encontramos al 98% de las empresas del Perú. Estas aportan el 42% del PBI y emplean a casi el
80% de la Población económicamente activa. Esto lo comprobamos fácilmente ya que
actualmente nos topamos cada cinco minutos con un negocio o una persona ofreciendo
diversos servicios. Este es el sector más importante ya que además genera ingresos para la
población. Ahora también se le considera como motor generador de
descentralización ya que gracias a su flexibilidad puede adaptarse a todo tipo de mercado, es por
eso que está presente en todas las regiones del Perú aunque la gran mayoría está aún
centrada en Lima. Además la MYPE ha aportado a la elevación del índice de
emprendedores en el Perú llegando a ser el país más emprendedor ya que de cada 100
peruanos, el 40% es emprendedor mientras que en otros países el índice promedio es de 9%.

Teorías de la capacitación.

Según Peter Drucker en el trabajo que realizo nos dice: "Estamos entrando en la
sociedad del conocimiento. El recurso económico básico ya no es el capital, ni los
recursos naturales, ni el trabajo, sino que es y seguirá siendo el conocimiento. En esta
sociedad el trabajador del conocimiento tendrá un papel protagónico".

Por otro lado Chacaltana (2003), nos presenta las teorías sobre capacitación laboral. La
capacitación proporcionada por el empleador es uno de los tópicos donde ha habido más
desarrollo teórico en la economía laboral durante las últimas décadas. La teoría
predominante es la teoría del capital humano, la cual tiene diversas variantes, pero
también existen algunos desarrollos interesantes del análisis institucionalista. En lo que
sigue revisaremos los principales postulados de cada una de estas teorías.

La Capacitación

Según Payat, (2010), la capacitación se refiere a los métodos que se usan para
proporcionar a las personas, dentro de la empresa, las habilidades que necesitan para
realizar su trabajo. Este es un proceso que lleva a la mejora continua y con esto a
7
implantar nuevas formas de trabajo, la gran, mediana, pequeña o micro empresa que
lo adopte generará un valor agregado. Al empresario de la MYPE le falta una
adecuada orientación, tanto para los que recién quieren iniciarse en la actividad
empresarial, como para los que ya están en este camino empresarial, pues requieren de
información y conocimiento a través de la capacitación, para el mejor manejo de su
negocio. La capacitación permite a la organización contar con personal
altamente preparado, elevando la calidad en el trabajo que realiza, y promueve que
dicha organización sea cada vez más productiva y competitiva.

Capacitar implica proporcionarle al trabajador las habilidades y

conocimientos que lo hagan más apto y diestro en la ejecución de su propio
trabajo. Esos conocimientos pueden ser de varios tipos y pueden enfocarse a
diversos fines individuales y organizacionales.

La capacitación es clave para la sobrevivencia y desarrollo de las

empresas, porque cada vez más se requiere de personal que conozca “lo último” en
los aspectos relacionados con sus actividades diarias.

Objetivos de capacitación

Según Chiavenato, (2005), para determinar los objetivos de la capacitación y el

desarrollo se debe realizar una buena evaluación de las necesidades de capacitación.
La evaluación de las necesidades de capacitación nos conduce a los Objetivos, es
decir, el análisis de dichas evaluaciones nos aportan datos que nos ayudan a
direccionar los logros que se quieren conseguir pudiendo también comparar los
objetivos fijados con el desempeño individual de cada empleado. Los objetivos
fijados son:

a) Que los conocimientos del personal sean los adecuados y necesarios para
poder llevar adelante las múltiples tareas que el puesto y la
organización requiere.
b) Lograr que el personal visualice una intención clara por parte de la
organización para su continuo desarrollo personal, tanto en las tareas que

8
 lleva adelante actualmente como así también aquellas para las que puede
ser tenido en cuenta en el futuro.
c) Crear un ambiente apropiado logrando aumentar su motivación,
cambiando aquellas actitudes que no colaboren con la integración a su
entorno.

Tipos de capacitación:

Según Santamaría, (2007) existen 2 clases:

1. Por su formalidad:

a) Capacitación Informal: Conocimientos o instrucciones impartidas en el día

a día, en el transcurso de la jornada laboral y que sirven para corregir
de una manera rápida pero concreta aquellos problema menores que
surgen como consecuencia de situaciones cambiantes del trabajo, ejemplo: El
encargado explica a un mozo como debe dirigirse al atender a diferentes
clientes.

b) Capacitación Formal: Cuando se detecta que la capacitación

necesaria supera simples instrucciones correctivas debido a que el nivel de
complejidad requerido exige otro tipo de tratamiento y que cualquier
intercambio de conocimientos que un supervisor pueda transmitir es
insuficiente, estamos en presencia de una situación distinta. Aquí la
capacitación debe tener características muy diferentes, lo mismo que su
implementación.

2. Por su naturaleza:
a. Capacitación de orientación: Para familiarizar a nuevos colaboradores de la
organización.
b. Capacitación vestibular: Es un sistema simulado, en el trabajo mismo.
c. Capacitación en el trabajo: Práctica en el trabajo.
d. Entrenamiento de aprendices: Período formal de aprendizaje de in oficio.
9
 e. Entrenamiento técnico: Es un tipo especial de preparación técnica del
trabajo.
f. Capacitación de supervisores: Aquí se prepara al personal de
supervisión para el desempeño de funciones gerenciales.
g. Otros tipos: Cualquier situación poco usual no inclinada anteriormente.

Importancia de la Capacitación

Según Vizacarra, (2009), la importancia de la capacitación se detalla a continuación:

 En la actualidad la capacitación de los recursos humanos es la respuesta a la necesidad

que tienen las empresas o instituciones de contar con un personal calificado y
productivo.
 La obsolencia, también es una de las razones por la cual, las empresas se preocupan
por capacitar a sus colaboradores, pues ésta procura actualizar sus conocimientos con
las nuevas técnicas y métodos de trabajo que garantizan eficiencia.
 Empresas u organizaciones, la capacitación debe ser de vital importancia porque
contribuye al desarrollo personal y profesional de los individuos a la vez que redunda
en beneficios para la empresa.
 La capacitación a todos los niveles constituye una de las mejores inversiones en
Recursos Humanos y una de las principales fuentes de bienestar para el personal y la
organización.

Pasos del proceso de Capacitación

a) Determinación de necesidades de capacitación

Según Rodríguez, (2009), detectar las necesidades de capacitación permite que la

empresa no corra el riesgo de equivocarse al ofrecer una capacitación inadecuada, lo
cual redundaría en gastos innecesarios. La actividad de capacitación debe estar
fuertemente alineada con los intereses del negocio para ser justificada. Deben
realizarse tres tipos de análisis; estos son:

 Análisis Organizacional: Es aquél que examina a toda la compañía para

determinar en qué área, sección o departamento, se debe llevar a cabo la

10
 capacitación. Se debe tomar en cuenta las metas y los planes estratégicos de la
organización, así como los resultados de la planeación en recursos humanos.
 Análisis de Tareas: Se analiza la importancia y rendimiento de las tareas del
personal que va a incorporarse en las capacitaciones.
 Análisis de la Persona: Dirigida a los empleados en forma individual. En este
análisis se debe comparar el desempeño del empleado con las normas
establecidas en la empresa y esta información es obtenida a través de una
encuesta.

b) Programación de la Capacitación

Consiste en la elección y prescripción de los medios de capacitación para sanar las

necesidades percibidas. En esta etapa se toman en cuenta los siguientes aspectos:

Plantación de la capacitación. La programación de la capacitación exige una

planeación que incluye lo siguiente:

 Enfoque de una necesidad especifica cada vez.

 Definición clara del objetivo de la capacitación.
 División del trabajo a ser desarrollado, en módulos, paquetes o ciclos.
 Elección de los métodos de capacitación, considerando la tecnología
disponible.
 Definición de los recursos necesarios para la implementación de la
capacitación, como tipo de entrenador o instructor, recursos audiovisuales,
máquinas, equipos o herramientas necesarias, materiales, manuales, entre
otros.

Evaluación de la capacitación

La evaluación puede realizarse al inicio, en medio y al final, o incluso, mucho

después de algún proceso o actividad emprendida o a emprender.

11
Citado por Reza, (2007), l a evaluación, en general es un concepto valorativo
incorporado hoy día a todos los sectores de la actividad humana y no solo a la
actividad educativa. En este sentido, podría decirse que la actividad evaluadora es una
característica inherente a toda actividad humana intencional.

En general, la evaluación aspira a conocer y valorar, no solo los resultados

conseguidos sino también la correlación que existe entre estos y los medios
utilizados.

Es importante destacar que la evaluación no es privativa de la educación o de los

procesos de capacitación personal, puede presentarse en cualquier disciplina, o
rama del saber humano. Infinidad de autores han hecho aportes en este sentido, algunos
comentan que la evaluación es un proceso por medio del cual se compara una
situación contra otra, con el afán de observar sus desviaciones y proponer
caminos dirigidos a resolverlas.

Vale la pena destacar que la importancia de la evaluación radica en la medición

cuantitativa y juicio cualitativo que se hace acerca de un fenómeno, con el
propósito de tomar alguna decisión tendiente a mejorarlo.

La capacitación como inversión:

S e g ú n Tejada Sosa, (2010), los jefes cada vez exigen más, quieren más
conocimientos, más habilidades, más eficiencia, pero no les dan a sus subordinados
las herramientas necesarias para desarrollarse. Generalmente las empresas buscan
capacitaciones baratas, solo por salir del paso, no sirven, tienen que tener un fin claro y
no deben ser solo por cubrir algún requisito de ley o por que se le ocurrió a alguien.

¿Cuándo puede haber capacitación?, generalmente cuando hay áreas de

oportunidad, sí los clientes están solicitando algo que nosotros no podemos darles,
quizá es momento de invertir en capacitación, siempre y cuando le agregue valor
a la empresa y al personal que participará.

Implementar capacitación en una empresa no quiere decir que de inmediato

aumentará su productividad como por arte de magia, como todo proceso,
12
requiere de tiempo y sobre todo, de la voluntad de todos los involucrados en los
cambios que se requieran. Otra situación que sucede muy a menudo es que no se le
da el seguimiento adecuado, el personal cumple con asistir a la capacitación y todo se
queda en teoría, eso definitivamente no funciona.

Una de sus principales características es lo motivadoras que pueden ser para el

personal, cuando la empresa invierte en capacitación para ellos, se sienten apreciados,
saben que todo eso que están recibiendo, está teniendo un costo para la empresa, y si
ésta, está invirtiendo en ellos, significa que valoran su talento y que están
interesados en su desarrollo, por lo que es un gran estimulante, crean lo llamado,
sentido de pertenencia, los hace sentirse y ser realmente parte de algo.

Otro aspecto, tal vez el más importante, es en donde se le da valor real al Capital
Humano, quien le da lo mejor a la empresa, pero muchos gerentes y jefes siguen sin
reconocerlo, preocupados solamente por el crecimiento de su empresa, por la
producción y sus utilidades, sin voltear a ver a su gente, que es el principal factor de
cada meta que se logra, principalmente de su éxito.

13
2.3 .Marco conceptual:

Historia de los Restaurante

Desde el año 1700 A.C. Se conoce la existencia de las tabernas, esta eran usadas
como sitios de reunión, algunos iban para relajarse de un arduo día de trabajo,
descansar de un largo viaje y otros para planificar el asalto, en los inicios las
tabernas solo ofrecían bebidas, vino específicamente a sus visitantes, estaban
reguladas por una asociación o gremio que les permitía auto regular sus funciones,
evitando de esta forma cualquier competencia desleal.

Se dice que en el año 1765 un hombre decide abrir una taberna y vender
adicional del vino, comida, servía sopa hecha a base de patas de oveja o cerdo.
El dato curioso de este hecho adicional de la demanda que ganó Boulanger al
gremio tabernero, fue el letrero que este colocó fuera de su local “Venite ad me
vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que al castellano, podríamos
traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo
restauraré”, Es la última palabra usada por Boulanger (restauraré) es la que le da el
nombre actual a los negocios que venden comida para deleitar el paladar de sus
comensales.

A diferencia de los inicios de la restauración cuando solo se servían sopas

elaboradas con ingredientes sencillos, en la actualidad contamos con una gama
de restaurantes, y comidas que pueden deleitar al menos y al más exigente de
los paladares.

Otra versión afirma que el término restaurante proviene del francés «restaurant»,
palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían
anteriormente establecimientos de ese tipo.

Restaurantes

Los restaurantes son establecimiento que tienen como principal objetivo la preparación
de alimentos para ponerlos a disposición de la persona que desee comprarlos,
mientras existe de por medio una relación de servicio, por mínima que sea, hacia las
persona que los frecuenten
14
Los podemos clasificar como:

 Restaurantes de comida rápida: Estos son unos de los más populares,

porque como su nombre lo dice “comida rápida”, en el mundo acelerado en
el que vivimos muchas veces no tenemos el tiempo para esperar a que
nos cocinen un plato muy elaborado, por lo que recurrimos a los
restaurantes de comida rápida.
 Restaurantes tipo buffet: Estos son excelentes, porque tienes la oportunidad
de servirte lo que quieres y la cantidad que desees, por lo general debes pagar
una sola tarifa o hay algunos que te cobrar por lo que pese la comida, quienes
más usan este estilo son los hoteles.
 Restaurantes de alta cocina o gourmet: Perfectos para relajarte, darte
un buen gusto, por lo general ofrecen un menú extenso de platos elaborados,
si eres amante de la alta cocina y eres de esas que come de todo, muchas veces
es difícil seleccionar el plato, a mí me pasa cada vez que tengo la oportunidad
de ir a uno.
 Restaurantes temáticos. Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. Los más
comunes dependen del origen de la cocina, y los más populares en todo el
mundo son: la cocina italiana y la cocina china, pero también la cocina
mexicana, la cocina japonesa, la cocina española, la cocina francesa, la cocina
peruana, la cocina colombiana, la cocina tailandesa y los restaurantes
espectáculo, entre otros.
 Comida para llevar: Tienes la oportunidad de comer en la comodidad y
la privacidad de tu casa, puedes pedir desde pizza sin dejar de ver el juego,
tu película favorita, etc. O puedes organizar una cena íntima sin tener
que cocinar

15
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y
servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el
servicio a la rusa.

 Servicio francés: Se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy

en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de
alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es
elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la
cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son
devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados,
el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la
cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de
los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de
servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran
cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los
ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por
todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel.

 Servicio a la rusa: Pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a

principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador
ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un
plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como
toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas
ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se
espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo.
Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van
trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico, usualmente sopa y
entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son servidos
totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del
servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, este es retirado y
sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea
afectado por los tiempos del comedor y cocina; además, tradicionalmente se hace
esperar para los entremeses y el plato principal. El maître actúa aquí de jefe de
sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya

16
 preparados y presentados de cocina. Los camareros sólo tienen que servir un plato
ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El
chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentación, y en
general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Por ello, este
servicio, mucho más dinámico, es el más empleado hoy en día.

 Servicio a la inglesa: En este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un

plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio
a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o
bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se
pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para
comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetes.

 Servicio americano: Así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes

estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. La característica que
distingue este servicio norteamericano es su rapidez, la comida se prepara en la
cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se
reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos
por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No
se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio
es común en las cafeterías, en los almacenes comerciales y en la mayor parte de
los restaurantes.

 Servicio tradicional: Tiene asistencia total a la mesa y se realiza en la mayoría de

los establecimientos (restaurantes, bares, cafeterías, hoteles).

17
Las MYPE de restaurantes

Las MYPE de restaurantes ubicadas en el distrito de Coishco, venden todo tipo de

comida a sus clientes, estos están organizados por un número pequeño de personas que
laboran allí empezando por el cocinero encargado de la preparación de la comida, a su
vez tienen personas que le asisten en la cocina y lavan los platos, hay otro encargado de
la recepción de clientes y en la caja quien recibe el dinero. Estas MYPE ubicadas en
esta zona están al servicio de todos los ciudadanos que viven en este lugar, pero
también a los de zonas aledañas

La capacitación

Aunque la capacitación tiene como objetivo fundamental mejorar la productividad,

ofrece además otros beneficios importantes. Uno de ellos es el sentido de pertenencia y
desarrollo de los empleados y colaboradores, puesto que la capacitación además de
hacerlos más aptos para el cumplimiento de sus funciones en el trabajo, también lo
ayudan al desarrollo personal mejorando su nivel de vida y capacidades sociales. Aparte
de mejorar sus actitudes frente al cliente del restaurante y de brindar un buen servicio

18
 III. METODOLOGÍA

3.1 Diseño de la investigación.

Para la elaboración del presente trabajo de investigación se utilizó el diseño no

experimental – transversal – descriptivo – cuantitativo.

• No experimental, porque se realizó sin manipular

deliberadamente las variables, se observó el fenómeno tal como se
encuentra dentro de su contexto.
• Transversal, porque se desarrolló en un tiempo determinado.
• Descriptivo, porque solo se describió las partes más relevantes de las
variables de estudio.
• Cuantitativo, porque se utilizó instrumentos de medición.

3.2 Población y Muestra.

La población del presente estudio estuvo constituida por 15 MYPE del sector servicio
- rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013.

La muestra dirigida fue de 8 MYPE, las cuales fueron en las que estuvieron
disponibles a proporcionar fuente de información al momento de hacer el estudio. El
criterio de selección estuvo dado en función a la voluntad y disponibilidad por parte de
los representantes de dicho rubro. (Anexo N°1)

19
3.3 Operacionalización de las variables

Variable Definición: Dimensiones Indicadores Medición

Variable

a) 20- 30 Cuantitativa
Edad b) 30-40
Perfil del Un representante c) 40-50
representante comercial es quien
de la MYPE representa a la a) Soltero.
empresa o entidad Estado Civil b) Casado. Nominal
frente a los posibles c) Conviviente.
compradores o
vendedores y es por
esto que siempre a) Primaria
debe tener una clara Grado de b) Secundaria Nominal
noción de lo que la instrucción c) Universitaria
empresa busca o de d) Instituto
lo que quiere colocar
en el mercado. a) Propietario
Cargo que b) Administrador
desempeña en la c) Representante Nominal
empresa Legal

Definición:
Variable Dimensiones Indicadores Medición
Variable
Estructura de la
La Micro y Pequeña empresa a) Formal. Nominal
empresa es la unidad b) Informal.
económica que tiene
como objetivos N° de
Datos de la desarrollar trabajadores en a) 1 a 4 Cuantitativa
MYPE actividades de la empresa b) 4 a 10
extracción, c) Más de 10
transformación,
producción, Años de a) 1 – 2 años.
comercialización de permanencia en b) 3– 4 años. Cuantitativa
bienes o prestación la actividad y el c) Más de 5 años.
de servicios rubro.

20
 Definición:
Variable Dimensiones Indicadores Medición
Variable

Recibió a) Si Nominal
capacitación b) No
alguna vez

Número de a) Un
veces que se ha b) Dos
capacitado c) tres Cuantitativa
en los dos d) Más de tres.
Capacitar implica últimos años e) Ninguno
Capacitación proporcionarle al
en las trabajador las Tipo de cursos a) Manejo
y en los cuales empresarial
MYPES
habilidades
usted se ha b) Administració Nominal
conocimientos que
capacita n de RRHH
lo hagan más apto c) Capacitación
y diestro en la de personal
ejecución de su d) Marketing
propio trabajo. empresarial
Esos conocimientos e) Ninguno.
pueden ser de
Considera la a) Sí Nominal.
varios tipos y
capacitación b) No
pueden enfocarse a como una
diversos fines inversión.
individuales y a) Si
organizacionales Considera la b) No Nominal
atención
brindad por su
personal como
adecuada

Los a) Sí Nominal
trabajadores de b) No
la empresa se
capacitan

Considera a la a) Sí
capacitación del b) No Nominal
personal como

21
 relevante para la
empresa

a) Gestión
Tipo de cursos empresarial
en los cuales se b) Gestión Nominal
capacita el c) Manejo del
personal de la crédito
empresa d) Prestación del
servicio al
cliente
e) Ninguno

Cree que la a) Sí
capacitación b) No Nominal
mejora la
rentabilidad de
su empresa

3.4. Técnicas e instrumentos

La técnica que se utilizó para recolectar información fue: La encuesta, porque es

una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones
impersonales interesan al investigador. El instrumento, que se utilizó para registrar
la información fue: El Cuestionario, porque es instrumento que consta de un
conjunto de preguntas, preparado cuidadosamente, sobre los hechos y aspectos que
interesan en una investigación.

3.5. Plan de análisis (Procedimiento)

Para el análisis de los datos recolectados en la investigación se utilizó la estadística

descriptiva; se elaboraron tablas de distribución de frecuencias absolutas y relativas
porcentuales y gráficos estadísticos de las variables en estudio.

El procesamiento de los datos se realizó en el programa Microsoft Excel.

22
 3.6. Matriz de Consistencia

Población y
Problema Instrum
Objetivos Variables Muestra Métodos
entos

Central: ¿Cuáles General: Capacitación: Población Diseño de la Técnicas

son las principales Determinar las investigación: Fue La
características de principales Capacitar La población NO encuesta
la capacitación en características de la implica estuvo integrada EXPERIMENTAL
las MYPE del capacitación de las proporcionarle por 15 – TRANSVERSAL-
sector servicio, MYPE del sector al trabajador MYPE del DESCRIPTIVO- Instrume
rubro restaurantes servicio rubro las habilidades sector servicio, CUANTITATIVA nto
del distrito de restaurantes del rubro Cuestiona
y
Coishco, 2013? distrito de restaurante del Fue no experimental rio
Coishco, 2013. conocimientos distrito de porque se realizó sin
Secundarios ¿Cuál que lo hagan Coishco, 2013. manipular las
es el perfil de los Específicos: más apto y variables, ya que, se
representantes de diestro en la Muestra: observó el fenómeno
las MYPE del Determinar el ejecución de tal como se
sector servicio, perfil de los su propio La muestra encuentra dentro de
rubro restaurantes representantes de trabajo. Esos dirigida fue de 8 su contexto,
del distrito de las MYPE del conocimientos MYPE, se conforme a la
Coishco, 2013? sector servicio, pueden ser de obtuvo de los realidad, sin sufrir
rubro restaurantes representantes modificaciones.
varios tipos y
¿Cuáles son las del distrito de que estuvieron Fue transversal por
pueden
principales Coishco, 2013. dispuestos a qué el estudio se
características de enfocarse a brindar la realizó en un espacio
las MYPE del Determinar las diversos fines información. de tiempo
sector servicio - principales individuales y determinado, donde
rubro restaurantes características de organizacional se tuvo un inicio y
del distrito de las MYPE del es. un fin.
Coishco, 2013? sector servicio - Fue descriptivo
rubro restaurantes porque solo se
¿Cuáles las del distrito de describió las
principales Coishco, 2013. características más
características de la relevantes de las
capacitación en las Determinar las MYPE,
MYPE del sector principales representantes y la
servicio - rubro características de la variable en estudio.
restaurantes del capacitación en las Fue cuantitativa,
distrito de Coishco, MYPE del sector porque tuvo una
2013? servicio - rubro estructura con la cual
restaurantes del se puedo medir, ya
distrito de Coishco, que se utilizaron
2013. instrumentos de
evaluación.
Técnica.

23
3.7. Principios Éticos:

El presente trabajo de investigación, tiene como uno de sus principios la

Confiabilidad ya que los datos que posee son reales, no han sido alterados, las
cuales han sido proporcionadas por los representantes de las MYPE. A su vez
posee también la Confidencialidad, ya que sólo se publicará la información
que los representantes han autorizado, siempre con respeto hacia las personas y
buscando el bien común.

24
 IV.- RESULTADOS

4.1 RESULTADOS

Tabla 01.- Características generales de los representantes de las MYPE del sector
servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013

Datos Generales Números Porcentaje

de MYPE
Edad (años)

20-30 1 12,5
30-40 2 25,0
40-50 5 62,5
Total 8 100,0
Estado Civil

Soltero 2 25,0
Casado 2 25,0
Conviviente 4 50,0
Otro 0 0,0
Total 8 100,0
Grado de Instrucción

Primaria 0 0,0
Secundaria 1 12,5
Superior 2 25,0
Técnico 5 62,5
Total 8 100,0
Tiempo que desempeña en el cargo (años)

Propietario 7 87,5
Administrador 1 12,5
Representante legal 0 0,0
Total 8 100,0

Fuente: Cuestionario aplicado a los representantes de las MYPE del sector servicio -
rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013

25
Tabla 02.- Características de las MYPE del sector servicio-rubro restaurantes del
distrito de Coishco, 2013

De la empresa Números Porcentaje

de MYPE
La empresa es:

Formal 7 87,5
Informal 1 12,5
Total 8 100,0

N° de Empleados

1–4 6 75,0
4 – 10 2 25,0
Más de 10 0 0,0
Total 8 100,0
Tiempo de permanencia de la empresa en el rubro

1 a 2 años 2 25,0
3 a 4 años 1 12,5
Más de 5 años 5 62,5
Total 8 100,0

Fuente: Cuestionario aplicado a los representantes de las MYPE del sector servicio -
rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013

26
Tabla 03. Características de la Capacitación en las MYPE del sector servicio -rubro
restaurantes del distrito de Coishco, 2013

Números de
De la capacitación Porcentaje
MYPE
Ha recibido alguna capacitación
Si 6 75,0
No 2 25,0
Total 8 100,0
Cuantos cursos de capacitación a llevado
Uno 0 0,0
Dos 6 75,0
Tres 0 0,0
Cuatro 0 0,0
Ninguno 2 25,0
Total 8 100,0
En qué tipo de cursos participó
Manejo Empresarial 6 75,0
Administración de RR.HH 0 0,0
Capacitación de Personal 0 0,0
Marketing Empresarial 0 0,0
Ninguno 2 25,0
Total 8 100,0
Considera la capacitación como
inversión
Si 7 87,5
No 1 12,5
Total 8 100,0
La atención que brinda su personal es la adecuada
Si 7 87,5
No 1 12,5
Total 8 100,0
Su personal se encuentra capacitado
Si 7 87,5
No 1 12,5
Total 8 100,0

Continúa…

27
Tabla 03. Características de la Capacitación en las MYPE del sector servicio -rubro
restaurantes del distrito de Coishco, 2013
Conclusión

Números de
De la capacitación Porcentaje
MYPE
Considera la capacitación como
relevante
Si 7 87,5
No 1 12,5
Total 8 100,0
En qué temas fueron capacitaron
Gestión Empresarial 0 0,0
Gestión Financiera 0 0,0
Atención al cliente 7 0,0
Prestación del servicio 0 0,0
Ninguno 1 100,0
Total 8 100,0
Considera que la capacitación mejoraría su rentabilidad
Sí 8 100,0
No 0 0,0
Total 8 100,0

Fuente: Cuestionario aplicado a los representantes de las MYPE del sector servicio -
rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013

28
4.2 Análisis de Resultados

a) Discusión:

El 62,5% de los encuestados tienen de 40 a 50 años (Tabla 01), esto coincide

con los resultados encontrados por Vásquez, (2008), el cual menciona que la
edad promedio de los representantes legales de las MYPE encuestadas fue de
42 años. Lo que demuestra es que actualmente la mayoría de las MYPE del
sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, están
siendo dirigidas por personas adultas.

El 50% de los representantes son convivientes, el 25% son solteros y el

otro 25% son casados (Tabla 01). Esto demuestra que en su mayoría
los representantes de las MYPE son convivientes.

El 62,5% de los representantes de las MYPE tienen grado de instrucción

técnico (Tabla 01). Esto se asemeja con los resultados encontrados por
Vásquez, (2008), menciona que en el grado de instrucción de los
representantes de las MYPE predomina la instrucción superior universitaria.
Esto demuestra que actualmente la mayoría relativa de las MYPE del Sector
servicio – rubro restaurantes de distrito de Chimbote, 2013, están siendo
dirigidas por personas profesionales técnicos.

El 87,5% de los representantes son los propietarios de su propio MYPE y el

12,5% son administradores (Tabla 01). Esto demuestra que es la mayoría de
los representantes son quienes administran su negocio.

29
El 87,5% de los encuestados respondieron que sus MYPE son formales
mientras que el 12 % respondieron que no lo son (Tabla 02). Esto demuestra
que la gran mayoría de las MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del
distrito de Coishco, 2013; son formales.

El 75% de los encuestados respondieron que tienen de 1 a 4 trabajadores

(Tabla 02). Esto se compara con lo encontrado por Sagastegui, (2010),
menciona que el 66.66% de los empresarios manifestaron que cuentan entre 1
a 25 trabajadores. Esto demuestra que actualmente la mayoría de las MYPE
del sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, tiene de
1 a 4 trabajadores.

El 62,5% de los encuestados respondieron que sus MYPE tienen de 5 años de

permanencia en el rubro (Tabla 02). Esto se compara con los resultados
encontrados por Sagastegui, (2010) donde determina que el 100% de los
representantes legales de las MYPE encuestados dijeron tener más de 3 años en
la actividad empresarial. Esto demuestra que actualmente la mayoría de las
MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013,
tienen de 5 años de permanencia en el rubro.

El 75% de los encuestados, respondieron que han recibido capacitación en

antes de crear su MYPE (Tabla 03). Esto coincide con los resultados
encontrados por Sagastegui, (2013). El cual determina que el 60% de las
MYPE encuestadas respondieron que solamente 1 vez recibieron algún tipo de
capacitación

Esto demuestra que actualmente las MYPE del sector servicio – restaurantes
del distrito de Coishco, 2013, han recibido capacitación para poder brindar un
servicio de calidad para sus clientes.

30
El 75% de los encuestados, respondieron que han llevado 02 cursos de
capacitación (Tabla 03). Esto demuestra que actualmente las MYPE del sector
servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, han recibido
capacitación para mejorar el manejo de su MYPE.

El 75% de los encuestados, respondieron que han llevado cursos de Manejo

Empresarial (Tabla 03). Esto demuestra que la MYPE del sector servicio –
rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, han recibido capacitaciones en
cursos de Manejo Empresarial, lo cual es importante para la buena dirección
del negocio.

El 87,5% de los encuestados respondieron que consideran la capacitación como

una inversión (Tabla 03). Esto coincide con los resultados encontrados por
Sagastegui (2010), en el cual menciona que el 83% de las personas considera
que la capacitación si es una inversión y el 17% dijeron que no es una
inversión. Estos resultados se asemejan con Anticona, (2013), el cual
determinó que El 80% de los propietarios respondió que la capacitación de su
personal si es relevante. Esto demuestra que actualmente las MYPE del sector
servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, consideran a la
capacitación en su MYPE como una inversión, porque esta les ayuda a obtener
rentabilidad y mayor eficiencia en sus labores.

El 87,5% de los encuestados, respondieron que la atención que brinda su

personal es la adecuada (Tabla 03). Esto demuestra que la mayoría de las
MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013,
está conforme con el servicio que está brindando su personal.

El 87,5% de los encuestados respondieron que ha capacitado a su personal de

(Tabla 03). Esto coincide con los resultados encontrados por Sagastegui,
(2010). El cual determina que el 33.3% de los empresarios encuestados
31
recibieron capacitación una vez, dos veces y más de cuatro veces,
respectivamente. Esto demuestra que actualmente la totalidad de las MYPE del
sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013, ha
capacitado a su personal.

El 87,5% de los encuestados, respondieron que la capacitación a su personal es

relevante (Tabla 03). Esto coincide con los resultados encontrados por
Vásquez, (2008), donde menciona que el 60% de las MYPE del sector turismo
estudiadas considera que las capacitaciones a su personal es relevante. Esto
demuestra que las MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del distrito
de Coishco, 2013, tiene en cuenta a la capacitación como algo relevante y
prescindible para su negocio.

El 87,5% de los encuestados, respondieron que capacitaron a su personal en

temas como manejo al cliente (Tabla 03). Esto demuestra que las MYPE del
sector servicio – rubro restaurantes del distrito de Coishco, 2013 sí capacitan a
su personal en temas como manejo del cliente, para que puedan brindar un
buen servicio.

El 100% de los encuestados, respondieron que si creen que la capacitación

mejora la rentabilidad de su empresa (Tabla 03). Esto demuestra que
actualmente la totalidad de las MYPE del Sector servicio– rubro restaurantes
de distrito de Coishco, 2013, creen que la capacitación mejora la rentabilidad
de su empresa.

32
 V. CONCLUSIONES

 La mayoría de las MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del distrito de
Coishco, 2013 están siendo dirigidas por personas adultas, que cuentan con
estudios técnicos y son ellos mismos quienes administran su negocios.

 La gran mayoría de las MYPE del sector servicio– rubro restaurantes del distrito
de Coishco, 2013, son formales, tienen más de 5 años de permanencia en el rubro,
tienen de 1 a 4 trabajadores.

 La mayoría de las MYPE del sector servicio – rubro restaurantes del distrito
de Coishco, 2013 se han capacitado antes de poner en funcionamiento su
MYPE en temas como Manejo Empresarial, han recibido capacitación para
mejorar el manejo de su MYPE, consideran a la capacitación como una
inversión, han capacitado a su personal en temas como manejo al cliente, ha
capacitado a su personal, creen que la capacitación mejora la rentabilidad de
su empresa, consideran que la capacitación aumentaría la productividad su
negocio.

33
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

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Traducida Editorial Atlas, SA

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Chimbote, periodo 2008-2009”. (Tesis de Pregrado). Universidad Católica Los
Ángeles de Chimbote, Chimbote, Perú.

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implicancia en el desarrollo socioeconómico del distrito de Chimbote en el
periodo 2005-2006”. (Tesis de Maestría). Universidad Católica Los Ángeles de
Chimbote. Chimbote, Perú.

34
MEDIOS ELECTRÒNICOS

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2. Chacaltana J. (2005). Capacitación laboral proporcionada por las empresas.

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erizacion _gral_pymes.pdf

4. Rodríguez, A. (2009). Especialización en Gerencia, Mención: Sistemas de

Información. Recuperado el 15 de Diciembre, 2013, de
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5. Santamaría, H. (2007). KOIWE Recursos Humanos. Recuperado el 15 de

Diciembre, 2013, de KOIWE Asesoramiento de Recursos Humanos:
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7. Vizcarra, N. (2009). Importancia de la capacitación para las MYPE.

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http://www.mundomype.com/pages/articulo.php?id=167

35
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2013, de
http://mype.sunat.gob.pe/images/imagenes/contenido/folletos/folleto_regtribut
arios_comunidadmype.pdf

36
ANEXO: N° 01

CUADRO DE SONDEO
Lista de empresas encuestadas

Nº Nombre de la MYPE RUC Nombre del Dirección

Representante
Legal
1 Cevichería Noemi 10329485531. Noemi Vargas Av. Los
Claveles 101
2 Restaurant el Arbolito 10094702742 Miguel Vargas Av. Santa
Marina 236
3 Adrianzen 10329343834 Violeta Gloria Jr. Pacasmayo
Adrianzen de #545
Vallejo
4 Alva 10329353724 Rutth Alva Jr. Pescadores
S/N
5 Anco 10099716245 Fidel Ernesto Av. Jorge
Anco Roldan Chavez #112
6 El Milagro 10328759522 Juan Canchachi Centro Civico

7 La Cabañita 10329484063 Milagros Santoro San Martin S/N

8 Millenium 10329486937 José Diestra Ex
Panamericana
#201

37
ANEXO N°02

38
39
40
 ANEXO N°03

FIGURAS

Referente a las características de los representantes de las MYPE.

12.5%

25.0% De 20 a 30
62.5% De 30 a 40
De 40 a 50

Figura Nº 01: Edad del encuestado

Fuente: Tabla 01

0%

25%

Soltero
50%
Casado

25% Conviviente
Otro

Figura N°02: Estado civil

Fuente: Tabla 01

41
 12.5%
Primaria
25.0%
Secundaria
62.5%
Superior
Técnico

Figura N° 03: Grado de Instrucción

Fuente: Tabla 01

0.0%

12.5%

Propietario
Administrador

87.5% Representante legal

Figura N° 04: Cargo que desempeña el encuestado.

Fuente: Tabla 01

42
 Referente a las características de las MYPE.

12.5%

Formal
Informal
87.5%

Figura N° 05: Formal – Informal

Fuente: Tabla 02

25%

De 1 a 4 trabajadores
De 4 a 10 trabajadores
75%
Más de 10 trabajadores

Figura N° 06: N° de Trabajadores que tiene la MYPE

Fuente: Tabla 02

43
 25.0%

1 a 2 años
62.5% 12.5%
3 a 4 años
Más de 5 años

Figura N° 07: Años de permanencia de la MYPE en el rubro

Fuente: Tabla 02

Referente a las características de la capacitación

25%

Si

75% No

Figura N° 08: Capacitaciones obtenidas

Fuente: Tabla 03

44
 25%
Uno
Dos
Tres
75%
Cuatro
Ninguno

Figura N° 09: Nº de capacitaciones obtenidas

Fuente: Tabla 03

25%
Manejo empresarial
0%
Administración de RRHH
0%
Capacitación de personal
75%
Marketing empresarial
Otros
0%

Figura N° 10: Cursos de capacitación

Fuente: Tabla 03

45
 12.5%

Si
No
87.5%

Figura N° 11: Capacitación como inversión

Fuente: Tabla 03

12.5%

Si
No
87.5%

Figura N° 12: Atención del personal adecuada

Fuente: Tabla 03

46
 12.5%

Si
No
87.5%

Figura N° 13: Capacitación de los empleados

Fuente: Tabla 03

13%

Si
No
87%

Figura N° 14: Capacitación del personal es relevante.

Fuente: Tabla 03

47
 12.5%0.0%
0.0%
Gestión empresarial
Gestión Financiera

87.5% Manejo del cliente

Prestación de servicio
Ninguno

Figura N° 15: Temas de capacitación

Fuente: Tabla 03

0%

Si
No

100%

Figura N° 16: La capacitación mejoraría la rentabilidad

Fuente: Tabla 03

48
ACTIVIDADES PARA LA ELABORACIÓN DEL INFORME DE TESIS

2015
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
MEJORAMIENTO X X
Y APROBACIÓN
DEL PROYECTO
MEJORAMIENTO X
Y APROBACIÓN
DEL INFORME
PRE BANCA X
CORRECIÓN X
ESTADÍSTICA
CORRECIÓN X
ESTILO
CORRECCIÓN X
COMISIÓN
ELABORACIÓN X
ARTÍCULO
CIENTÍFICO
PRESENTACIÓN X
DE LA TESIS
EMPASTADO X
SUSTENTACIÓN x

49