UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:

 REYNA RAMOS SANTIAGO

 SANTOS RODRIGUEZ ANTHONY
 VELASQUEZ SOLORZANO LUCERO
 ZAVALETA ANTICONA KEVIN

PROFESOR:
 ING. MAYER ASCON

TEMA:
 EXTRACCIÓN DE TANINOS

TRUJILLO - PERÚ
2019
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. METODOLOGÍA

A. DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DEL CONTENIDO DE TANINOS

B. DETERMINACIÓN ESTRUCTURAL

III. PROCESO

A. EXTRACCIÓN DE TANINOS A PARTIR DEL POLVO DE TARA

B. EXTRACCIÓN DE TANINOS POR EL MÉTODO DE EXTRACCIÓN EN
ETAPAS SUCESIVAS CON AGUA Y SOLUCIÓN ACUOSA DE
SULFITO DE SODIO AL 2%

IV. USOS

A. USO INDUSTRIAL
B. USOS MEDICINALES
C. ALIMENTACIÓN
D. CURTIDOS Y PELETERÍA

V. APLICACIÓN

VI. DISCUSIÓN

VII. BIBLIOGRAFÍA

VIII. ANEXOS
Extracción de Taninos

EXTRACCIÓN DE TANINOS

I. INTRODUCCIÓN

Los compuestos polifenólicos están presentes en los tejidos vegetales de muchas

plantas (flores, frutos, semillas, hojas, raíces, madera y corteza), indistintamente de
su ubicación geográfica (Rosales et al., 2002; Cano et al., 2002; Kim, 2009). La
función de estos compuestos orgánicos dentro del metabolismo de las plantas no
está claramente establecida. Sin embargo, su aprovechamiento abarca en la
actualidad diversos usos, como la curtiembre de cuero, medicinales (antioxidantes),
textiles (colorantes), formulación de adhesivos y síntesis de nuevos materiales,
entre otros. Dada su diversidad química y estructural, estos compuestos suelen
clasificarse como taninos hidrolizables y taninos condensados. Los taninos
hidrolizables son moléculas polifenólicas de tamaño discreto, de naturaleza no
polimérica, capaces de ser hidrolizados por ácidos o enzimas a un azúcar y a un
ácido carboxílico fenólico (Garro et al.,1997); mientras que los taninos condensados
son moléculas oligoméricas o poliméricas de unidades flavan-3-ol, unidas a través
de enlaces C-4 a C-8, o menos frecuentemente, C-4 a C-6 de dos unidades
consecutivas (García et al., 1997), de diverso tamaño y constitución según su
origen. Una de las principales características de los taninos condensados es su
capacidad de dar reacciones de condensación con formaldehído en medio ácido o
básico (Kusak et al., 1998), dando como resultado un producto sólido polimérico
con propiedades adhesivas (Taiwo, 1997; Wang et al., 1995), lo que constituye un
método cuantitativo apropiado (Método de Stiasny) para la determinación
gravimétrica de este tipo de metabolitos en cualquier tipo de extracto líquido o
liofilizado (Suomi, 1985; Palma, 1990). Actualmente, muchos investigadores
centran sus estudios en la detección, análisis y cuantificación de metabolitos
polifenólicos en diferentes tipos de especies vegetales, debido al auge que está
experimentando la incorporación de sustancias de origen natural en la formulación
de productos con aplicaciones clínicas e industriales (Soto et al., 2001; Soto, 2001).
Es por ello que se ha suscitado un creciente interés en el estudio sistemático de
compuestos polifenólicos presentes en la flora nacional, principalmente en la
corteza de ciertas especies maderables, con el fin de dar una utilidad a los residuos
generados durante las operaciones de faenado y aserrío de especies que
actualmente no se aprovechan en su totalidad. La determinación de aquellas
especies que proporcionen un mejor extracto de taninos, en términos de cantidad y
calidad, será fundamental para el abordaje posterior de estudios relacionados con
su potencial aplicación como precursores para la formulación de adhesivos
derivados de la madera (Barboza et al., 2010; Pizzi, 1993).

II. METODOLOGÍA

Es interesante encontrar una serie de investigaciones donde se reportan

actividades biológicas de los taninos aislados, así como de los extractos vegetales
que los contienen; quisiéramos mencionar algunas de estas actividades por
considerar que contribuyen a profundizar el conocimiento acerca de la aplicabilidad
de estos compuestos.
Así se reporta para los taninos aislados de las siguientes especies: la raíz de ratania
(Krameria triandra), efectos antimicrobiales; las especies de Rubus, Cornus,
Lespediza, Calycogonium, Potentilla y Geranium, entre otras, efecto antitumoral

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Extracción de Taninos

contra un tipo de carcinoma; las yemas de Syzygium y la raíz de Paeonia, actividad

antiherpética (antiviral); además de los efectos: tóxico contra Phytophthora
infestans, de inhibición hepatotóxica y del proceso de peroxidación de lípidos,
antiulceroso; y recientemente se mencionan ensayos con taninos en la
investigación del virus del SIDA, con buenos resultados (Alvarez y Lock, 1992).

A. Determinación cuantitativa del contenido de taninos:

Para el análisis cuantitativo de taninos se han propuesto muchos
procedimientos, algunos de aplicación general, y otros aplicables a casos
particulares. Dentro de los primeros existen tres que pueden considerarse como
clásicos: el método de polvo de piel, el método de KMnO4 y añil o de Lowenthal,
y el método de Denis-Folin. (Alvarez y Lock, 1992).
El método de polvo de piel (Yague, 1969) permite determinar por pesada las
sustancias absorbidad por el cuero, incluyendo en ellas a las materias
colorantes, los ácidos y otras sustancias que no pueden considerarse en
realidad como taninos. A pesar de ser un método relativamente simple, requiere
un gran tiempo de análisis y gran cantidad de muestra.
El método de Lowenthal (Barua, 1940) es volumétrico. Su fundamento es la
oxidación del tanino por KMnO4 en presencia del añil sulfonado, sirviendo éste
como indicador y como regulador de la reacción. Como el ácido gálico y otros
compuestos que están presentes se oxidan del mismo modo que el tanino, es
preciso realizar una segunda valoración despues de separar el tanino,
calculando este por diferencia. Para efectuar dicha operación puede usarse el
polvo de piel, o se puede añadir una solución recién preparada de gelatina.
El método de Denis-Folin (Rosanblat, 1941) aprovecha la reacción positiva entre
compuestos fosfotúngsticos,fosfomolíbdicos con el ácido tánico y pirogalol, para
su determinación colorimétrica.
Entre los otros métodos cuantitativos que se usan podemos citar: la hemólisis
de la sangre, en que se cuantifican por colorimetría en el líquido sobrenadante
de la mezcla de taninos y sangre hemolizada, requiriendo en este caso una
pequeña cantidad de muestra y corto tiempo para el análisis (Bate-Smith, 1973);
la precipitación de taninos de hojas de Hamamelis, raíces de Krameria y
Tormentila con Cu(OAc)2 (CA 78, 1973); oxidación de una solución de taninos
del extracto de té con exceso de Ce(SO4)2 (CA 82 , 1975); la determinación
titrimétrica de taninos tratando la muestra con solución de ZnO, ZnCl2 o ZnSO4
y titulando la solución resultante con EDTA (CA 93, 1980); el empleo de solución
de molibdato de amonio y medición de la absorbancia a 364 nm (CA 83, 1975);
la precipitación de muestras de ácido tánico y taninos de sorgo con proteínas,
adición de FeCl3 y medición de la absorbancia a 510 nm (Hagerman, 1978); la
determinación del ácido tánico en plantas, con solución de tartrato de sodio y
potasio con FeSO4, titulando con NH4OAc y evaluando, ya sea por colorimetría
a 540 nm o por absorción ultravioleta a 276 nm (CA 104, 1986).

B. Determinación estructural:
Los estudios estructurales de taninos han sido posibles, no sólo con la ayuda
de reacciones de degradación química como la hidrólisis completa con ácido,
parcial con agua o enzimas sino en los últimos años con el desarrollo de
técnicas como la espectrometría de masas (MS) y la resonancia magnética
nuclear (RMN) (Alvarez y Lock, 1992).
En el campo del análisis por MS, se han estudiado los taninos que son altamente
polares y térmicamente lábiles, de pobre volatilidad, usando las técnicas de FAB

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Extracción de Taninos

(bombardeo acelerado de electrones) y FD (desorción de campo). Un ejemplo

del uso de la técnica FAB aplicable a un tanino hidrolizable dímero, lo constituye
la determinación del peso molecular del compuesto gemin A (Okuda, 1989).

Fig. 01: Espectro de masas FAB de Gemin A.

Como se ha observado que en los espectros de masas de taninos hidrolizables

que no están derivatizados se presentan frecuentemente aparte del ión [M+H]+
los iones [M+Na]+ y [M+K]+ debido a la pequeña cantidad de impurezas
inorgánicas como NaCl o KCl, se ha procedido a añadir pequeñas cantidades
de haluros de Na o K, para la detección de este tipo de picos (Alvarez y Lock,
1992).
En lo referente a la espectroscopía de RMN de 1H y 13C, para el tipo de taninos
hidrolizables que poseen un núcleo de glucosa en su estructura, y teniendo
como complemento los resultados de la hidrólisis ácida, usualmente se puede
obtener información acerca de la naturaleza y número de grupos polifenólicos,
esto es, galoílos, hexahidroxidifenilos (HHDP), entre otros. Estos grupos se
reconocen en el espectro RMN de 1H como singulete para 2 hidrógenos
(galoílo), 2 singuletes de 1 hidrógeno cada uno (HHDP) (Okuda, 1989).

III. PROCESOS

A. Extracción de taninos a partir del polvo de Tara (Ali Quinto, 2012)

Materia Prima

Selección

Deshidratado

Trillado y Molida

Tamizado

Polvo de Materia Prima

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Extracción de Taninos

Solvente Lixiviación
Análisis de Ácido Gálico

Análisis Proximal del Polvo

Filtrado
de Materia Prima

Concentrado

Secado

Molienda

Taninos en Polvo

 Selección: Se escoge el fruto en mejor estado.

 Deshidratado: El deshidratado se realizó a temperatura ambiente y a la
intemperie del sol, por un periodo de 5 días. Se almacenaron en bolsas de papel
de 10 kg, el almacenado se realizó en un ambiente seco y frio.
 Despepado: Se rompió las vainas manualmente y se extrajo las semillas
(pepillas) del fruto quedando solamente la cascara.
 Trillado y Molido: La cascara se colocó en una trilladora donde se partieron y se
redujeron a menos de 5 cm de diámetro y seguidamente con ayuda del molino
de martillo con una rejilla con orificios de 3 mm de diámetro, donde se redujo el
tamaño de partícula a ≥ 3 mm de diámetro (ver Figura 13), se recolecto en bolsas
transparentes de polipropileno de alta densidad de 1 kg.
 Tamizado: Con ayuda de los tamices de malla Nº 10 (2 mm) y Nº 40 (0.42 mm),
se tomaron el producto que paso por el tamiz Nº 10; pero no paso por el tamiz
Nº 40. Se embolsaron en bolsas transparentes de polipropileno de alta densidad
de 50 gr. El almacenado se realizó en un ambiente seco, temperatura ambiente
y alejado de la luz solar, sobre taburetes (≥ 10 cm altura).
 Lixiviación: Este proceso se controló en forma experimental los parámetros de
temperatura, tiempo, proporción entre solventes y concentración de materia
prima, usando un alcohol o derivados del alcohol como solvente.
 Filtrado: Después de esperar un tiempo hasta el enfriado del producto se filtró
con papel Wathman Nº40, por presión atmosférica (gravedad de la tierra).
 Concentrado: Se concentró a menos de 30º C se usaron vasos de precipitación,
se concentró hasta que alcanzaron los volúmenes de 20 - 25ml.
 Secado: Se secaron en el secador a 70º C por 180 - 240 minutos la variación del
tiempo es por tener que esperar a que cada muestra obtenga un peso continuo.
 Molienda: Se molió con ayuda del matraz para tener elementos de tamaños
menores al 1 mm se colocarán en pomos de vidrio con cierre hermético. En un
ambiente seco y alejado de la luz solar a temperatura ambiente.

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 B. Extracción de taninos por el método de extracción en etapas sucesivas con
agua y solución acuosa de sulfito de sodio al 2% (Saravia et al., 2002)

Colocar masa de corteza en un

matraz de 1000 ml. con un agitador.

Agregar una cantidad de agua a 70°C suficiente para

hacer una relación agua/corteza de 1:5

Mantener la temperatura a 70°C

con agitación por 45 minutos.

Filtrar con vacío Filtrado fase I

El residuo se vuelve a someter a una segunda

extracción, agregándole igual cantidad de agua a
70°C y manteniéndolo así por otros 45 min.

Filtrar con vacío Filtrado fase II

El residuo se vuelve a someter a una tercera

extracción, agregándole esta vez el mismo
volumen, pero de solución de sulfito de sodio al
2%, preparada previamente.

Filtrar con vacío Filtrado fase III

El residuo se vuelve a someter a una cuarta

extracción, agregándole el mismo volumen de
solución de sulfito de sodio al 2%.

Filtrar con vacío Filtrado fase IV

El residuo de corteza
se desecha.

Filtrado fase IV Filtrado fase IV Filtrado fase IV Filtrado fase IV

Sin mezclar las fases, se calientan en

un horno a temperatura no mayor de
70°C, hasta total sequedad.

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Extracción de Taninos

IV. USOS

A. Uso industrial
En la industria se utilizan para la fabricación de tintas y el curtido de pieles,
gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las proteínas en productos
resistentes a la descomposición. En este proceso se emplean determinados
taninos, los más utilizados son los procedentes de la acacia, el castaño, la
encina, el pino o la bastarda. Se emplean en la industria textil por su capacidad
de reaccionar con las sales férricas, los cuales dan lugar a producto negro
azulados adecuados para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes
para la aplicación de tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para
papeles o sedas.
Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricación de adhesivos
y resinas. Por ejemplo, aquéllos que han sido aislados de especies de Acacia,
han servido para desarrollar adhesivos en frío y termofraguados, por tratamiento
con úrea-formaldehído, o con copolímeros fenol-formaldehído, estos últimos
usados en la fabricación de enchapes de madera a prueba de agua.
En alimentación, los taninos originan el característico sabor astringente a los
vinos tintos. Las propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para
limpiar o clarear vinos o cerveza.
También se menciona su empleo como precipitantes para suspensión de arcilla.
Los taninos hidrolizables encuentran amplia aplicación debido a sus
propiedades antioxidantes y su habilidad para formar complejos solubles e
insolubles con las proteínas. Por ello se emplea en la industria de alimentos,
farmacéutica y en cervecería. En este último campo, por ejemplo, se usan como
estabilizadores de la cerveza: en el producto que no a sido recientemente
preparado, las proteínas se combinan con los polifenoles para formar complejos
que son responsables de la presencia de turbidez. Al agregar los taninos, el
nivel de proteínas es disminuido a un valor apropiado y se aumenta así el tiempo
de almacenamiento de la cerveza. En la industria farmacéutica, se emplean
para contraatacar el efecto de los alcaloides y el envenenamiento por sales de
metales, inactivándose éstos por precipitación. En la industria de alimentos se
puede, por ejemplo, remover impurezas proteínicas por precipitación con
taninos; emplearlo en la preservación y maduración de alimentos,
aprovechando sus propiedades antisépticas y antioxidantes; así como en la
clarificación del vino. Su aplicación en otros campos está orientada, por ejemplo,
a la extracción de Pb, Fe, Ca, Ba, y Ra presentes en soluciones, por
coprecipitación con gelatina y taninos; al efecto anticorrosivo en superficies de
Fe, expuestos al medio ambiente; al empleo en la elaboración de tintas; como
recubrimiento protector de Cinc y aleaciones del mismo metal.
B. Usos medicinales
En medicina se prescriben por su acción astringente, hemostática, antiséptica y
tonificante. La propiedad ya comentada de coagular las albúminas de las
mucosas y de los tejidos, crean una capa seca, aislante y protectora que reduce
la irritación y el dolor sobre la piel. Externamente, los preparados a base de
drogas ricas en taninos, como las decocciones, se emplean para detener
pequeñas hemorragias locales; en inflamaciones de la cavidad bucal, catarros,
bronquitis, quemaduras, hemorroides, etc. Internamente, son útiles contra la
diarrea, enfriamiento intestinal y afecciones vesiculares, aunque pueden
producir alguna intolerancia en personas con estómago delicado, por ello es
conveniente administrar en forma de tisanas maceradas, con objeto de extraer

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Extracción de Taninos

también de la planta otras sustancias activas. Los taninos también son útiles
como contraveneno en caso de intoxicación por alcaloides vegetales. No es
aconsejable consumir plantas con alto contenido en taninos durante un periodo
prolongado de tiempo, ya que inhiben la absorción por el organismo de
determinadas vitaminas y minerales, tales como el calcio y el hierro.
C. Alimentación
En alimentación, originan el característico sabor astringente a los vinos tintos
(de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al té, al café o al cacao. Las
propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear
vinos o cerveza.
D. Curtidos y peletería
La industria de curtidos y peletería tiene como objetivo la transformación de
pieles de animales en cuero, producto resistente e imputrescible, de amplia
utilización industrial y comercial en la elaboración de calzado, prendas de vestir
(guantes, confección), marroquinería y pieles.
El curtido de las pieles animales puede hacerse empleando agentes curtientes
minerales, vegetales y sintéticos, o bien en casos muy especiales, mediante
aceites de pescado o compuestos alifáticos sintéticos.
El curtido vegetal utiliza: Extractos de: cortezas, madera, hojas, frutos (Tara),
agallas y de raíces. Los componentes de los extractos corresponden a los
siguientes tipos de taninos: Pirocatecol, Pirogalol y Elágicos, todos ellos taninos
hidrolisables o condensados.
Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria
del cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad
de cueros, que se diferencian en flexibilidad y resistencia.

1. Los hace inmune al ataque bacteriano.

2. Aumenta temperatura de encogimiento.
3. Impide que las fibras colágenas aglutinen en gramos al secar, para que
quede un material poroso, suave y flexible.

Existen muchas aplicaciones en el sector de curtido que ya pueden evitar el uso

de cromo y utilizar en su lugar taninos, principalmente extractos vegetales,
demostrándose que existen alternativas no tóxicas.
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos realizó un estudio
medioambiental en una empresa de curtido de piel de vacuno con el fin de
reducir la cantidad de sustancias tóxicas, de materias primas y de energía con
el fin de minimizar la contaminación y el riesgo para trabajadores/as, a la vez
que demostrar que se producen beneficios medioambientales y económicos y se
mejora la eficiencia del proceso y la calidad del producto cuando se utilizan
mecanismos de prevención de la contaminación.
Esta empresa tiene una línea de curtido de piel con cromo y taninos vegetales
(87,5% del total de la producción) y otra línea solamente con tanino vegetal
(12,5% del total). La línea de curtido con aceites vegetales puede utilizarse para
muy diversas partes de la piel, aunque con el fin de hacer un uso más eficiente
de estos taninos más caros se trocean en piezas. En esta línea de producción,
la empresa consigue eliminar totalmente el cromo.
Generalmente, esta forma de curtido utiliza un 10-15% de tanino que se hace
circular en contracorriente durante 2-6 días a pH 3,5 y a 35ºC. El licor de curtido
se aplica en sentido opuesto desde la cuba en la que el tanino está menos
concentrado, y más contaminado, a la que está más concentrado y limpio. El

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Extracción de Taninos

efluente de la última cuba se reconcentra por evaporación y se utiliza para

reponer el licor de la primera cuba. El efluente de la última cuba también se
puede utilizar en el pre curtido. Es necesario un pre tratamiento en un baño con
el 5% de polifosfato y 2% ácido sulfúrico durante un día para facilitar la
penetración y fijación del tanino.
Con la utilización de taninos vegetales la corriente residual es menor y contiene
una menor concentración de taninos, por lo que la coloración de las aguas
residuales de las tenerías disminuye, aunque la concentración de materia
orgánica es la misma. Se puede conseguir una reducción del 65% en el consumo
del agua.

Fig. 02: Proceso de curtido de pieles utilizando Taninos.

Los principales Taninos vegetales son extractos acuosos de tipos especiales de

fruto, madera y corteza, especialmente Tara, quebracho y acacia. El principal
constituyente activo es el ácido tánico.

Los taninos penetran en el cuero o la piel después de largos períodos de

inmersión, durante los cuales los agregados moleculares de tanino forman
entrecruzados entre las cadenas poli peptídicas de las proteínas de la piel. La
formación de puentes de hidrógeno es un factor importante.

V. APLICACIÓN
Ambos tipos de taninos, hidrolizables y condensados, se emplean en la industria
del cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo obtener una amplia variedad de
cueros, que se diferencian en flexibilidad y resistencia.
Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricación de adhesivos y
resinas. Por ejemplo, aquéllos que han sido aislados de especies de Acacia, han
servido para desarrollar adhesivos en frío y termo fraguados, por tratamiento con
úrea: formaldehído, o con copolímeros fenolformaldehído, estos últimos usados en
la fabricación de enchapes de madera a prueba de agua.

VI. DISCUSIÓN

El estudio de extractos de taninos es uno de los más interesantes y beneficiosos

para el país, ya que se cuenta con una diversidad de plantas que han sido utilizadas
ancestralmente con fines de curtición, preservación y tinción a nivel artesanal y semi
industrial. Puede aprovecharse esta experiencia previa para introducirse en
elaborar extractos, como en este caso taninos, para aplicarlos en la industria, ya
que se está revalorizando la utilización de productos naturales, al descubrirse
efectos indeseados en productos sintéticos como también, sustituir materias primas
importadas.

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Extracción de Taninos

La corteza es un producto forestal no maderable con una amplia variedad de usos

que datan desde los inicios de la civilización. El uso de la corteza de especies
forestales es un potencial para la obtención de taninos naturales.
Debido a que la composición química de la corteza depende de la especie, de las
condiciones de crecimiento del árbol y de la edad de éste, la presente investigación
aporta datos sobre los efectos de dos factores (altura de extracción y clases
diamétricas del árbol) que influyen en el rendimiento y calidad de taninos de corteza
de tres especies forestales: Pino Ocote (Pinus oocarpa Schiede), Encino Negro
(Quercus brachystachys Benth) y Aliso común (Alnus jorulensis HBK).
Es conocido el hecho de que existen varios factores que se deben controlar en el
proceso de extracción de taninos, como la temperatura de extracción y evaporación,
la cual no debe exceder de 70°C, debido a que a temperaturas mayores tal
sustancia se desnaturaliza.
Estudios anteriores (CORFO, 1997) se ha determinado que el método de extracción
en etapas sucesivas con agua y solución acuosa de sulfito de sodio al 2%, es con
el que se obtiene mayor cantidad de extracto tánico, así como mejor calidad de
taninos. El método se basa en que la fracción extraída con solventes polares como
el agua, contiene gran cantidad de sustancias polifenólicas que incluyen un gran
número de componentes tipo flavonoides, siendo la catequina y la galocatequina
las unidades más frecuentes en la corteza de coníferas; la sulfitación ayuda a que
exista menor polimerización por la presencia de esta sal e influye para que exista
un mayor rendimiento porcentual de extractos tánicos.
El tamaño de partícula es uno de los parámetros que se debe de controlar en la
extracción, puesto que una partícula muy gruesa no permite que exista un buen
contacto entre solución – material y por consiguiente un agotamiento demasiado
bajo, por el contrario, un tamaño de partícula muy pequeño, puede crear canales
preferenciales y evitar el contacto para extraer los metabolitos deseados; por lo
tanto, el tamaño de partícula utilizada fue de 250 micrones para todos los
tratamientos. Las características de la corteza son altamente dependientes de las
condiciones de crecimiento de la especie.
Basándose en el análisis de varianza, con una probabilidad del 95% de acierto, para
el Aliso común (Alnus jorulensis HBK) no se encontró diferencia significativa en el
rendimiento de extracto tánico en función de las clases diamétricas consideradas.
En consecuencia, es indistinto utilizar corteza de árboles con diferente dimensión
(figura 1). Al relacionar la altura de obtención de la corteza con el rendimiento de
extracto tánico, no se encontró diferencia significativa con una probabilidad de error
del 5%, lo anterior indica que es factible aprovechar la totalidad de la corteza del
fuste.
Para el pino ocote (Pinus oocarpa Schiede) al 5% de nivel de significancia, no se
encontró diferencia significativa en el rendimiento de extracto tánico en función de
la clase diamétrica, lo que significa que la variación no es discernible para las tres
clases diamétricas comprendidas entre 10 y 40 cm. El rendimiento de extracto en
función de la altura del fuste donde se obtiene la corteza, si presenta diferencia
significativa al 5% de probabilidad de error. La altura de extracción que presentó
mejor rendimiento fue al dap (diámetro a la altura del pecho, a 1.30 m del suelo)
donde se tiene significativamente mayor rendimiento (59.22%) (figura 2), lo cual
permite inferir que a la hora de aprovechar la corteza se debe de tener en cuenta
que los árboles de diferentes dimensiones tienen un patrón de rendimiento similar.
En cuanto a la altura de corte se debe tener cuidado en la variación de los
rendimientos ya que ésta se manifiesta en forma muy dependiente de la altura.

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Extracción de Taninos

En el Encino negro (Quercus brachystachys Benth), con una probabilidad de acierto

de 95%, no existe diferencia significativa en las dos variables evaluadas, lo que
indica que el rendimiento no se ve afectado por el diámetro del árbol ni por la altura
del fuste de donde se extrae la corteza (figura 3). A nivel de interacción, no existe
diferencia significativa entre los dos factores estudiados, es decir, que la clase
diamétrica de los árboles, no influye en el rendimiento de extracto tánico por efecto
de la altura de extracción de la corteza. Lo anterior lleva a inferir de que al no ser
significativa la variación se puede usar a discreción cualquier porción de corteza
indistintamente de su procedencia.
Uno de las pruebas cualitativas que se les realiza a los extractos tánicos, es la
reacción con cloruro férrico, ya que cuando los taninos se mezclan con sales de
hierro se produce un colorante de color azul-verdoso, mismo que es la base para la
producción de tintas. Con el Acetato de plomo, los taninos hidrolizables forman un
precipitado. Por lo anterior estas pruebas son consideradas como una confirmación
de la presencia de taninos en los extractos.

VII. BIBLIOGRAFÍA
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dos Especies forestales guatemaltecas, Mangle Colorado (Rhizophora mangle)
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Extracción de Taninos

VIII. ANEXOS

PARTE USADA NOMBRE NOMBRE CIENTÍFICO ESPECIES EXISTENTES TIPO DE

COMÚN TANINO
Catecu Acacia catecu A.Farnesiana, A. huarango
Urunday Astronoium balusae A.Graveolens
Castaño Castanea sativa C.vulgarias
Algarrobo Ceratonia siliqua C.siliqua
Myrtan Eucalyptus wandoo E.globulus, E. camaldulensis condensado
Madera Encina Quercus iiex
Alcornoque Quercus suber Q. rubur, Q. suber
Quercus pedunculata,
Roble
Quercus sessiliflora
Ticera Rhus pentaphylla Toxicodendron straitum condensado
Quebracho Schinopsis balansae S. peruviana condensado
Abeto Abies pectinata
Acacia Acacia arabica Ver catecu condensado
Mimosa A.mollisima condensado
Aliso Alnus glutinosa, A. incana A.jorulensis hidrolizable
Abedul Betula verrucosa. B. alba condensado
C.fistula, C. alata, C. biflora, C.
Casia Cassia auriculata, C.fistula condensado
Corteza hirsuta, etc.
Eucalipto Eucalyptus sp. Ver myrtan
Maleto E. astringens condensado
Pino Pinus halepensis P. radiata condensado
Encina Quercus ilex condensado
Roble Quercus pedunculata Q. rubur, Q. suber hidrolizable
Alcornoque Quercus suber hidrolizable

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Extracción de Taninos

Mangle Rhizophora mangle R. brevistyla, R. samoensis condensado

S. babylonica, S. chilensis,
Sauce Salix sp. condensado
S.martiana
Tsuga Tsuga canadensis condensado
Gayuba Arcstaphylos uva-ursi hidrolizable
Roldó Coriaria myrtifolia C.thymifolia
Mirto Myrtus comunnis hidrolizable
Hojas
Gambier Auclea gambir condensado
Lentisco Pistacia lentiscus condensado
Zumaque Rhus coriaria hidrolizable
Babul Acacia arabica Ver catecu
Aliso Alnus glutinosa A.jorulensis hidrolizable

C.spinosa, C. bonduc, C.gilliesi, C.

Algarrobilla Caesalpinea brevifolia hidrolizable
paipai, C. pulcherrima, etc.
Frutos y vainas Divi-divi c. coriaria hidrolizable
Tara c. spinosa hidrolizable
Granada Púnica granatum P. granatum hidrolizable
Valonea Quercus sp. Q. rubur, Q. suber
T. amazónica, T. oblonga, T
Mirabolano Terminalia sp. hidrolizable
catappa
Badan Saxifraga sp. S. magellanica hidrolizable
Raíces
Ratania Krameria triandra K. triandra condensado

Cuadro 1. Recursos vegetales usados como fuentes de taninos (Alvarez y Lock, 1992)

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