IV.
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
4.1. Introducción
En esta sección se proporciona un panorama detallado de la empresa y del producto que se
pretende ofrecer en el mercado Francés.
Comencemos por mencionar que la empresa se encuentra registrada bajo el nombre
de; LLChermanos S. de R.L. de C.V. y comercialmente es conocida como “Rompope Santa
Inés”. La ubicación de la fábrica y oficinas de Santa Inés se encuentra en San Pedro, Cholula.
Puebla en la calle 6 Norte, No. 1. C.p. 72760. Con el fin de hacer conocer sus productos la
empresa cuenta con una página de Internet: [Link], donde se encuentran los
productos y sus descripciones así como la historia, la misión y visión de la empresa y los
datos para hacer pedidos o contactar a la empresa.
4.2. Antecedentes del Negocio
Debido a que la empresa es un negocio familiar la receta del rompope se ha pasado de
generación en generación. Todo comenzó cuando la abuelita de la familia, Doña María Guerra
Mandujano, hacía rompope para sus parientes y amistades en Fin de Año y Navidad; en 1950
cuando vivían en México DF.
Más tarde ella transmitió esta tradición y costumbre a su hija, Rosita López de
Cárdenas y Guerra, que en 1974, debido a la situación económica de la familia, comienza a
producirlo, esto con la iniciativa de su esposo. Debido al buen sabor y a la calidad del
rompope, las amistades de la familia comenzaron a hacer pedidos para regalos y ocasiones
especiales, y es en 1978 cuando surge la necesidad de ponerle nombre y marca a esta deliciosa
tradición.
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El nombre de la nueva empresa fue “Tres Reyes”, pero en 1989 los padres de los
hermanos López y López de Cárdenas se separan, y de esta forma se divide el negocio
familiar que se había comenzado años atrás. Por un lado el negocio con el nombre de “Tres
Reyes” se quedo a cargo del padre, José Francisco Leobardo López León, que actualmente se
llama “La Granjita”. Y por el otro, Georgina López y López de Cárdenas, Francisco López y
López de Cárdenas y su madre Rosa Maria López de Cárdenas y Guerra registran el nuevo
negocio con el nombre comercial de “Santa Inés” en ese mismo año.
Actualmente Doña Rosita de 68 años de edad, supervisa personalmente la producción
para garantizar la calidad de los productos. Rompope Santa Inés, cuenta con una capacidad de
producción promedio de 600 litros diarios en un turno, pero han llegado a producir hasta 2000
litros en este mismo tiempo.
En 1998, se comienza a exportar a Estados Unidos y en 1999 por la calidad e higiene
de los productos, Nestlé lo selecciona como proveedor de materia prima para sus paletas y
helados. Debido a que a no resultaba lucrativo las ventas en el extranjero y se tuvieron
problemas de pagos con el cliente estadounidense se dejo de exportar en el 1999, prefiriendo
la empresa enfocar sus esfuerzos en el mercado nacional.
Por otro lado, las ventas nacionales comenzaron a aumentar desde 1999, en el Estado
de Puebla, la Panificadora Segovia emplea sus productos para la fabricación de sus ricos
pasteles y panqués. En el área “gourmet” de Palacio de Hierro y Liverpool se exhiben el
Rompope y Borrachitos de rompope de esta empresa. Siendo un producto tradicional, se
encuentra en casi todas las camoterías del centro de Puebla y las principales dulcerías típicas
del país. Rompope Santa Inés es una empresa que ha tenido un crecimiento constante.
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4.3. Organigrama
A continuación se muestra como esta formada la empresa, y el puesto que cada miembro
desempeña dentro de ésta.
Director General y Ventas
Francisco López
Gerente Administrativo Distribuidores
Georgina López Nacionales
Producción de Dulce
Antonio Reyes
Producción de Rompope
Rosa Ma. López
Ayudante
Gustavo Correón
Fuente: Elaboración propia (2006)
Socios: Georgina López y López de Cárdenas y Francisco López y López de Cárdenas
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4.4. Filosofía del Negocio
4.4.1. Visión
Mantener viva una tradición mexicana, e innovar, para el deleite de hasta los más exigentes
paladares.
4.4.2. Misión
Elaborar un rompope con ingredientes naturales de la mejor calidad (sin fécula, sin gomas, sin
conservadores), en sabores vainilla, almendra, nuez y piñón.
El Director General, Francisco López comenta “Somos una empresa familiar que ha
mantenido un crecimiento constante desde 1987 ya que somos líderes en calidad, sabor y
servicio, hoy tenemos una capacidad de producción de 1500 lts diarios. Por nuestra calidad
somos proveedores de Nestlé para sus helados y exportamos en 1998”.
4.4.3. Objetivo
El objetivo de Rompope “Santa Inés” es mantener viva una tradición mexicana para el deleite
de los más exigentes paladares. Produciendo rompope siendo líder en calidad sabor y servicio,
ofreciendo un producto natural a precio justo.
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4.5. Descripción del Producto
4.5.1. Historia del rompope
Existe muy poca bibliografía acerca de la historia del Rompope. Los primeros registros que se
tienen de su elaboración son del siglo XIV en unos conventos en Alemania.
Con el tiempo, la receta se difundió a otras partes de Europa con algunas variantes, ya
que cada cocinero, según la región, le puso su sazón. Ya con algunos cambios en su receta
original, el rompope llega a América con las órdenes religiosas puesto que los monjes eran
quienes tenían acceso a la cultura y eran quienes la difundían.
Después del descubrimiento de América, el rompope se volvió una bebida popular que
con el paso del tiempo se fue produciendo en los conventos para comercializarlo, encontrando
las monjas una forma de obtener fondos para su sustento.
En la actualidad el rompope se ha difundido a muchas partes del mundo, cada quien ha
adaptado la receta a sus costumbres y gustos. Por ejemplo, los irlandeses le agregaron café y
cacao. En Cuba, lo conoce como Crema de Vie; en Panamá y Centro América como
rompopo; en Colombia se llama Savajón; en Venezuela se le llama Ponche Crema; en el
Reino Unido como Irish Cream y en España como Leche Rizada.
Los ingredientes de la receta original son: leche, huevo que sirve de emulsificante,
azúcar como endulzante y alcohol (o una bebida alcohólica de alta graduación) como
conservador, canela y vainilla.
Actualmente otras marcas de rompope y cremas irlandesas usan gomas CMC
(carboximetilcelulosa) y féculas que sirven para espesar. Rompope Santa Inés está elaborado
sólo con ingredientes naturales de la mejor calidad: leche y huevo como lo indica la receta
tradicional.
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[Link]. El Origen del nombre del producto
Con la idea de que el rompope se relaciona con lo religioso, se pensó en darle nombre de un
convento católico a la empresa.
Santa Inés, convento ubicado en el centro de la cuidad de Puebla, es una institución
muy tradicional dentro de la sociedad y cuenta con un asilo y una casa cuna. La bondad de las
religiosas que lo atienden, así como la belleza del convento inspiraron a los dueños para darle
nombre a la empresa. Además, el Convento de Santa Mónica, famosa por su cocina, fue
cofradía de Santa Inés hasta 1638, y hasta 1740 beaterio de Santa Inés.
Es así como se optó por el nombre “Santa Inés” corto y suave al oído, además de que
no era utilizado para otro producto como el mole Santa María. Después de elegir el nombre,
se registró y se legalizó.
4.5.2. La producción
En Santa Inés se elabora rompope de diferentes sabores como vainilla, piñón, almendra y
nuez. Todos estos sabores son de una receta única creada por la empresa. Para complementar
su oferta desde 1995 se elabora otro tipo de rompope con diferente calidad: el “Fraylito”,
rompope creado para poder competir en precio con otros productores. El “Fraylito” tiene un
costo de producción mas bajo que el rompope “Santa Inés”, por lo que es posible venderlo a
precio mas accesible. Se ofrece en una presentación única de 960ml sabor vainilla. Contiene
13.5 % grados de alcohol, menos leche que el rompope Santa Inés pero con mas proteínas que
el ofrecido por la competencia.
También se ofrece un tipo de dulce conocido en México como “Borrachito”, hecho a
base del rompope “Santa Inés” que le da un sabor único, originalmente creado por la empresa.
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[Link]. Presentación del producto
La presentación del rompope es en botellas de vidrio y la del dulce en cajas de plástico. Para
la venta nacional, las botellas son de 960, 500, 250 y 50 ml. Se escogió la presentación en
botellas de vidrio por considerar que da una apariencia de calidad e higiene al producto.
Para la exportación se utilizó una botella más elaborada y diferente a la nacional, la
cual es de 1 litro y de 375 ml, esto con el fin de darle más prestigio al producto en el
extranjero, ya que no es tan conocido y necesita clasificarse dentro de las bebidas consumidas
por un público con paladar más exigente.
[Link]. Proceso de Producción
La producción se lleva a cabo en un cazo de cobre que se agita con una pala de madera,
contando con el apoyo de un agitador eléctrico. Se envasa con llenadores operados
manualmente. La línea de producción, la maquinaria y todos los utensilios fueron diseñados
por la familia.
El volumen de la producción actual es de 1200 litros diarios, pero este se puede
modificar de acuerdo a la demanda del mercado.
4.5.3. Venta del producto
El Rompope “Santa Inés” podría realizar un volumen de exportación de 300 a 600 cajas
aproximadamente. Los contenedores chicos que se utilizan para la distribución del producto
almacenan 600 cajas y el contenedor grande 1200 cajas.
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4.5.4. Cualidades del Rompope
El rompope Santa Inés es una bebida dulce que pueden tomar los niños y toda la familia, ya
que contiene sólo 9 grados de alcohol. Según la norma oficial mexicana este tipo de
producto debe tener mínimo 9 grados de alcohol y máximo 13 para que permanezca dentro de
la categoría de licor dulce y no entre dentro la categoría de bebidas “fuertes”.
Este rompope tiene una garantía de 1 año, durante el cual conserva su frescura y buen
sabor. Es también un producto de alta calidad y saludable ya que no contiene féculas o
almidón, sustancia normalmente utilizada en la producción del rompope gracias a que
funciona como estabilizante, humectante, texturizante y espesante. En forma más coloquial
las féculas es un tipo de conservador que enmascara la frescura real del rompope.
La razón por la cual esta empresa familiar evita el uso de fécula es porque contiene
levadura que afectaría la calidad del producto, y hace que se contamine más fácil. Para evadir
el uso de la fécula y agua se utiliza leche evitando la contaminación y conservando el sabor.
El rompope es un producto alto en proteínas gracias a que contiene huevo y leche. El
huevo alimento con vitamina Omega 3 ayuda a la mejora del nivel de colesterol sanguíneo,
contribuye a tener un sistema cardiovascular saludable, ayuda al óptimo en funcionamiento
del sistema nervioso y de los ojos, y ayuda a mantener los niveles normales de triglicéridos
(grasas) en la sangre. Además el Omega 3 produce “serotonina”, sustancia indispensable para
el desarrollo cerebral y neurológico de los niños. También fortalece el sistema inmunológico,
es decir, las defensas del organismo contra infecciones. (Comercializadora de huevo de
Sinaloa 2005).
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[Link]. Cualidades del Dulce
El dulce “Borrachito” tiene garantía de 1 mes y medio, a diferencia de la competencia que
dura únicamente una semana. Por la forma en la que está elaborado el dulce de Santa Inés
tiene una mejor humectación y conserva su frescura y sabor. Además el empaque que se
utiliza para el dulce esta hecho de plástico, lo que ayuda a la conservación del producto. La
competencia utiliza un empaque de cartón que absorbe la humedad, por lo que el producto
caduca más rápido.
4.6. Análisis FODA
A continuación se presenta el análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas (FODA) de la empresa, el cual nos servirá para entender de forma global la
situación de “Santa Inés” dentro de la industria mexicana del rompope. Con el FODA
obtendremos una exploración de las herramientas con las cuales la empresa compite y
aquellas características claves del entorno del negocio. (Francisco López López, 2005)
FORTALEZAS
• Al ser una empresa familiar, el compromiso y esfuerzo de todos los que trabajan en la
producción y administración es muy grande. A diferencia de otros productores que cuentan
con personal flotante donde el compromiso y el esfuerzo en el trabajo puede ser bajo.
• Lleva muchos años y haciendo rompope desde 1988 y aparece en el mercado en 1989,
lo cual facilita la relación con distribuidores. Con el tiempo se ha obtenido suficiente
experiencia con el manejo del producto, y se ha facilitado su elaboración. A través de todos
estos años Santa Inés ha reducido sus costos en comparación con las primeras producciones,
ha mejorado la eficiencia de elaboración sin tiempos muertos, y es de ahí que surge el dulce
“Borrachito” de rompope.
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• La calidad del producto es una ventaja ya que se elabora a través de un estricto
proceso con ingrediente de calidad. Los proveedores están certificados para cumplir con los
estándares de calidades y las normas de salubridad. Por política se verifica que sus
proveedores cuenten con estos certificados.
• “Santa Inés” elabora rompope de varios sabores aparte del clásico sabor vainilla, por
lo que no hay competencia para estas presentaciones.
• Al ser una empresa pequeña se tiene mas contacto directo y relación con el cliente lo
que favorece las ventas. Esto a diferencia de las grandes empresas donde son los vendedores
los que contactan al cliente sin haber una relación personal que favorezca los tratos futuros.
OPORTUNIDADES
• Al cumplir con los requisitos del mercado y normas sanitarias el producto tiene la
posibilidad de ofrecerse en el extranjero.
• Tiene más posibilidades de crecer nacionalmente. El producto se ofrece en varios
lugares pero aun no se ha trabajado con distribuidores fuertes. La empresa esta consciente que
para poder posicionarse en el mercado, se requiere de todo un proceso de crecimiento
económico, estratégico y de relaciones.
• El mercado del rompope aun no está saturado, mientras esto continúe, Santa Inés tiene
muchas oportunidades de crecer. Aun no hay producción grande en el mercado del rompope
con sabores diferentes al de la vainilla, la empresa pretende enfocarse en esta carencia para
penetrar en el mercado y posicionar la marca.
• Aun no se ofrece el producto en hipermercados como Wal Mart, Comercial Mexicana,
Superama, etc. Estos establecimientos representan un medio muy efectivo de venta que aun
no se ha aprovechado debido a que estas tiendas ponen condiciones que Santa Inés no puede
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aceptar. Se tiene que esperar a que la marca se haga más fuerte para poder introducir sus
productos en dichas corporaciones.
DEBILIDADES
• Al ser una empresa familiar la toma de decisiones es más complicada. El grado de
autoridad y responsabilidad no es muy alto ni especifico, por lo que la toma de decisiones
importantes es lenta y conflictiva.
• Al ser una empresa pequeña no cuenta con mucho capital a comparación de empresas
grandes como Coronado o La Holandesa. La posición económica de Santa Inés es una
desventaja frente a la competencia la cual puede invertir en mejor publicidad, marketing,
mayor distribución y más producción.
• Aunque se cuenta con cualidades únicas como la variedad en el rompope, la
competencia está apoyada por una distribución muy grande.
Por ejemplo, Santa Clara es parte de Casa Cuervo la cual es una empresa con canales
de distribución muy fuertes. Si en algún momento las ventas de Santa Clara se llegan a
estancar, la empresa puede llegar a forzar la venta del rompope con los distribuidores de
licores. Actualmente, esta empresa exporta a Estados Unidos y a algunas partes de
Latinoamérica.
La Holandesa es parte de Casa madrileña, que tienen aparte del rompope, licores y
otros productos que los hacen fuertes en la distribución, tanto a nivel nacional como
internacional.
Santa Inés no cuenta con los canales de distribución que tiene la competencia, por lo que se
encuentra en desventaja al ofrecer su producto.
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AMENAZAS
• Al crecer la empresa se convierte en un peligro para la competencia, por lo que las
exigencias y la vigilancia en el producto son mayores que antes. Cualquier descuido en la
producción puede costarle multas costosas y mala publicidad.
• En ocasiones la competencia ha intentado robar mercado ofreciendo el producto a los
distribuidores de “Santa Inés” a un precio por debajo del costo de producción. Si esta
situación no se controla las ventas de la empresa pueden llegar a verse afectadas.
• Ciertos productores han empezado a copiar los sabores que ofrece Santa Inés, a pesar
de que el buen sabor y la calidad están muy por debajo de la de Santa Inés, no se puede
descuidar esos nuevos competidores.
4.7. Forma legal del producto
4.7.1. Fracción Arancelaria
El Rompope lista dentro de la misma clasificación que los vinos de mesa con la fracción
Arancelaria 220890.99. La fracción se encuentra en el Diario Oficial de la Federación,
“Esta es una herramienta a través del cual el Gobierno Federal, da a conocer Leyes, Decretos,
Reformas, Circulares, Resoluciones y Disposiciones de las diferentes Dependencias y Organismos
descentralizados del Gobierno Mexicano”. (Diario Oficial, 2005).
3.7.2. Certificados de higiene y calidad
La empresa realiza su producción bajo regulaciones fitosanitarias y controles de calidad
requeridos por la Comisión Federal para la protección contra riesgos sanitarios (COFEPRIS,
2006);
“Órgano desconcentrado de la Secretaría de Salud con autonomía técnica, administrativa y operativa,
que tiene como misión proteger a la población contra riesgos sanitarios, para lo cual integra el
ejercicio de la regulación, control y fomento sanitario bajo un solo mando, dando unidad y
homogeneidad a las políticas que se definan”. (La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios, 2006)
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Con el fin de asegurar la calidad en el producto la empresa se certifica
aproximadamente dos veces al año bajo el análisis del laboratorio LACIA desde 1989. Cada
mes se realiza un certificado para verificar que no haya presencia de metanol, graduación
alcohólica, bacteriológico aerobios, coliformes, hongos, levaduras, acides, etc.
Cuenta con el certificado de origen para la exportación y el permiso de FDA (Food
and Drug Administration) obtenido en 1999, que es requisito indispensable para la
exportación a Estados Unidos. Esto es de gran ayuda, ya que para exportar al mercado
francés, los requisitos son similares. Se puede concluir que si el rompope “Santa Inés” está
calificado para entrar al mercado estadounidense, también lo podrá hacer al mercado Francés
sin mayor complicación.
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