NOMBRES COMPLETOS NOBRE DE LA PRÁCTICA Análisis de vivos y bebidas alcohólicas FECHA:
Loren Yuliana Agudelo
Jurado GRUPO: 4 SUBGRUPO: 3
Laura Jimena Camargo
Vega
Samuel David Rodríguez
Daza
OBJETIVOS DE LA PROCEDIMIENTO- DIAGRAMA DE FLUJO FORMULAS PARA REALIZAR LOS
PRÁCTICA CÁLCULOS.
1. Densidad:
Examen organoléptico
1. Conocer y analizar los
diversos procedimientos
para la caracterización de
las bebidas alcohólicas, 2. Determinación de extracto seco:
especialmente los vinos Vino blanco Analizar nitidez Beaker a trasluz
D’’= (D-D’)+1
D’’: Densidad del extracto seco
2. Identificar los tipos de Identificar el D’ : Densidad del destilado
Beaker D : Densidad del vino
licores según su proceso color del vino
productivo, según sus
propiedades físicas y 3. Acidez total:
químicas
Agitar 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑡𝑎𝑟𝑡á𝑙𝑖𝑐𝑜
Agitador
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
= mL de NaOH * 0.075
3. Comprender y Calentar Con la mano
comparar los criterios de REACCIONES DE LA PRÁCTICA
calidad que se deben
verificar para determinar 1. Fermentación del etanol:
Identificar olor
el grado de aceptabilidad
o rechazo en este tipo de
alimentos
1
Elaboración de Slim
4. Analizar cualitativa y
cuantitativamente los
1 Glucosa Etanol
compuestos orgánicos e
inorgánicos, que están
presentes en los vinos
2. Baquelita (Reacción de adición):
Identificar sabor
5. Conocer las variables
de control para obtener
una bebida alcohólica
Observar aspecto
dentro de los parámetros
exigidos de la espuma
ΔT: 80º C
Estufa
Dilui Agitador
r
Fenol + Formaldehído Δ Baquelita
Colorante y
Adiciona
esencia deseada
r
Mezclar Agitador
Retirar del calor
10 g de bórax
Mezclar
140 mL de H2O
1
1
Calentar Estufa
150 mL de alcohol Etílico Mezclar Vaso de precipitados 1
CH3CH2OH 96%
Dedal ó papel filtro
Agitador
Agitar (lentamente)
Material vegetal Polímero de
espesor deseado
Extraer agua
sobrante
Fin
FIRMA
PROFESOR________
SUSTANCIA PROIEDADES FÍSICAS RIESGOS CONSEJOS Y CUIDADOS
NOMBRE DE FORMULA DE NECESARIAS
REACTICOS Y REACTIVOS Y
PRODUCTOS PRODUCTOS
Masa molar: 30 g/mol Tóxico, Irritante, cancerígeno. Evitar las llamas, NO producir
CH2O Punto de ebullición :96- 98 ºC Extremadamente inflamable. La chispas y NO fumar, trabajar bajo un
Formaldehído Punto de fusión: -118°C sustancia polimeriza debido al sistema cerrado con libre
Temperatura de auto ignición: calentamiento suave. Reacciona ventilación, equipo eléctrico y de
430°C con oxidantes alumbrado a prueba de explosión.
Estado físico: Líquido Utilizar guantes aislantes del frío,
Olor: Inodoro gafas ajustadas de seguridad, no
Color: Incoloro comer
Presión de vapor: 1.3 mbar a 20ºC Evitar iniciadores de polimerización
(como metales alcalinos), ácidos,
óxidos de nitrógeno, peróxido de
hidrógeno/agua oxigenada,
oxidantes, ácido perfórmico, fenoles
sales de cobre, hierro y plata.
Punto de ebullición: 280 °C Reacciona con oxidantes fuertes, NO verterlo al alcantarillado. Barrer
RESORCINOL Punto de fusión: 110°C amoniaco y componentes amino, la sustancia derramada e introducirla
1,3- C6H6O2 Densidad : 1.28 g/cm3 originando peligro de incendio y en un recipiente; si fuera necesario,
DIHIDROXIBENCENO Solubilidad en agua g/100mL: 140 explosión. humedecer el polvo para evitar su
Presión de vapor, Pa a 20°C: 1 Tóxico por ingestión y por rutas dispersión.
Densidad relativa de vapor (aire = intraperitoneal y subcutánea.
1): 3.8 Irritante de la piel y de los ojos.
Puede causar envenenamiento
sistémico al actuar como tóxico
de la sangre y de los nervios
Masa molar: 40.0 g/mol Riesgo de ceguera por Use equipo de protección.
Hidróxido de sodio al Estado físico: sólido quemadura, irritación de las Disolver en agua y diluir, neutralizar
5% NaOH Color: Blanco mucosas y perforación por antes de eliminar. No poner en
Punto de ebullición: 1388 ºC ingestión. contacto con el agua ni en contacto
Punto de fusión: 318 ºC Puede provocar fuego si se con materiales incompatibles.
Densidad: 2.1 g/cm3 encuentra en contacto con Trabajar bajo ventilación y
Presión de Vapor: 1 mm(739 ºC) materiales combustibles, es extracción localizada
Solubilidad: Soluble en agua, irritante y corrosivo de los tejidos
alcoholes y glicerol
Masa molar: (44.05)n La ingestión provoca nauseas, Cumplir con la legislación vigente
Alcohól polivinilico Estado físico: Sólido vómito y dolor abdominal. en materia de prevención de riesgos
(PVA) (C2H4)nO Color: Incoloro Produce enrojecimiento de los laborales. Mantener los recipientes
[CH2 – CH ]N Olor: Inodoro ojos e irritación. herméticamente cerrados. Controlar
Punto de fusión: 200°C Sustancia nociva y peligrosa los derrames y residuos,
OH Densidad relativa (agua=1): 1.269 eliminándolos con métodos seguros.
g/cm3 Evitar el vertido libre desde el
Solubilidad: Soluble en agua fría, recipiente. Mantener orden y
agua caliente. Insoluble en limpieza donde se manipulen
hidrocarburos aromáticos productos peligrosos.
Temperatura de ignición: >400 ºC
Estado físico: Sólido El producto en la forma de Utilice el equipo de protección
Color: Incoloro entrega no es capaz de producir indicado para resguardar sus vías
Acetato de polivinilo (C4H6O2)n Olor: Inodoro una explosión de polvo; pero la respiratorias y la piel. Utilice un
Punto de fusión: 60 -100 ºC acumulación de polvo fino sistema de extracción local para
Densidad: 1.17 g/cm3 conduce a un peligro de eliminar los vapores.
Temperatura de auto- explosión de polvo.
inflamación: >400 ºC
Densidad aparente: 750 kg/m3
Masa molar: 18.016 g/mol La sustancia en contacto con Se deben evitar metales alcalinos,
Estado físico: Líquido ácidos fuertes desprende formación de hidrógeno. Metales
Color: Incoloro demasiado calor, y si se genera la alcalinotérreos en polvo, anhidros,
Agua destilada H2O Olor: Inodoro formación de hidrógeno existe ácidos fuertes, fósforo y aluminio en
Punto de ebullición: 100°C riesgo de explosión polvo
Punto de fusión: 0°C
Densidad (20/4): 1.00
Solubilidad: Soluble en etanol
Glicerina Masa molar: 68.0732 g/mol La evaporación a 20°C es Evitar las llamas, trabajar la
Estado físico: Líquido viscoso despreciable; sin embargo, se sustancia bajo la ventilación
C3H8O3 Color: Incoloro puede alcanzar rápidamente una adecuada, hacer uso de equipo de
Olor: Inodoro concentración molesta de protección para resguardar sus vías
Punto de ebullición: 290 ºC (554 partículas en el aire por respiratorias y piel
ºF) pulverización.
Punto de fusión: 18.17 ºC (65 ºF) La sustancia se descompone al
Densidad de vapor (aire=1): 3.17 calentarla intensamente,
g/cm3 produciendo humos corrosivos de
Solubilidad (25ºC): Soluble en acroleína. Reacciona con
agua, etanol, acetona y acetato de oxidantes fuertes originando
etilo. Insoluble en aceites/grasas peligro de incendio y explosión
Temperatura de autoignición:
370°C (698°F)
Estado físico: Líquido .
Color: Rojo
Sal disódica del ácido C18H13N3O8S2Na2 Olor:
2-fenilazo-8- Máximos de solubilidad:
acetamidol-naftol-3,6- propilenglicol (30 gr/l)
disufónico (Colorante) Alcohól isopropílico: Insoluble
Etanol: Solo colorea
Bórax Masa molar: 381.37 g/mol La sustancia irrita los ojos, la piel Mantener ventilado el lugar de
Estado físico: Sólido y el tracto respiratorio. La trabajo. utilizar el equipo adecuado
Na2[B4O5(OH)4]·8H2O Color: Blanco sustancia puede afectar al sistema de trabajo para la protección
Olor: Inodoro nervioso central, riñón e hígado, personal (guantes, tapabocas, bata y
Punto de ebullición: 1575 °C en caso de ingestión. Los efectos gafas de laboratorio)
Punto de fusión :62°C (144 ºF) pueden aparecer de forma no
Densidad (20ºC): 0.80-0.90 g/cm3 inmediata.
Solubilidad (22ºC): 53.40 g/L en El contacto prolongado o repetido
agua con la piel puede producir
dermatitis. L
