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Porcentaje Panadero en Panificación

El documento explica el concepto de porcentaje panadero, donde el 100% representa la cantidad total de harina en una fórmula panadera. Los porcentajes del resto de los ingredientes (incluyendo el agua) indican la cantidad de cada ingrediente en relación a la cantidad de harina. El documento también proporciona un ejemplo de fórmula panadera y ejercicios para calcular las cantidades en kilogramos de cada ingrediente basado en diferentes cantidades totales de harina o azúcar.

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Porcentaje Panadero en Panificación

El documento explica el concepto de porcentaje panadero, donde el 100% representa la cantidad total de harina en una fórmula panadera. Los porcentajes del resto de los ingredientes (incluyendo el agua) indican la cantidad de cada ingrediente en relación a la cantidad de harina. El documento también proporciona un ejemplo de fórmula panadera y ejercicios para calcular las cantidades en kilogramos de cada ingrediente basado en diferentes cantidades totales de harina o azúcar.

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BOLETÍN # 04 Marinela Méx.

% PANADERO

PORCENTAJE PANADERO

En la industria de la Panificación el ingrediente más importante es la harina,


motivo por el cual, las formulaciones están referidas a la cantidad en
kilogramos que se emplean de harina para cada producto.

Así se crea el porcentaje panadero donde el 100 % es la cantidad en


kilogramos de harina empleados para cada producto y el porcentaje del resto
de los ingredientes ( incluyendo el agua ) representa la cantidad en kilogramos
de estos en relación a la cantidad de kilogramos de harina de la formula. Es
por eso que en una formula panadera la suma de los porcentajes panaderos
de todos los ingredientes ( incluyendo el de la harina ) siempre va a ser mayor
a 100 %

Ejercicios: A partir de la siguientes fórmulas, calcule la cantidad en


kilogramos del resto de cada uno los ingredientes en cada caso;

FECHA: ENERO DE 1999 SUSTITUYE A: TODOS LOS ANTERIORES PAG: 1

MATERIAL DE CONSULTA
BOLETÍN # 04 Marinela Méx. % PANADERO

a) Si el total de harina es 100 Kgs.


b) Si el total de harina es 125 Kgs.
c) Si el total de harina es 78 Kgs.
d) Si el total de azúcar es 80 Kgs.
e) Si el total de agua es 63 Kgs.

Harina de Trigo 100.000 %


Manteca vegetal 40.500 %
Agua 22.500 %
Azúcar Standard 17.500 %
Glucosa 17.000 %
Sal Refinada 1.000 %
Antioxidante 0.450 %
Color Amarillo Huevo 0.350 %

FECHA: ENERO DE 1999 SUSTITUYE A: TODOS LOS ANTERIORES PAG: 2

MATERIAL DE CONSULTA

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