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Proceso de Elaboración de Milhojas

El documento describe el proceso de elaboración de milhojas, incluyendo las etapas de recepción de materias primas, amasado, laminado, horneado, corte y empaque. Se analizan los resultados obtenidos y se concluye que la formulación es adecuada pues el producto cumple con las características deseadas a pesar de que la crema pastelera tuvo grumos. Adicionalmente, se incluye una tabla de costos y rendimiento del proceso.

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Temas abordados

  • hojaldre,
  • normatividad,
  • evaluación organoléptica,
  • métodos de control,
  • fecha de vencimiento,
  • registro de producción,
  • horneado,
  • calidad del producto,
  • textura,
  • repostería
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Proceso de Elaboración de Milhojas

El documento describe el proceso de elaboración de milhojas, incluyendo las etapas de recepción de materias primas, amasado, laminado, horneado, corte y empaque. Se analizan los resultados obtenidos y se concluye que la formulación es adecuada pues el producto cumple con las características deseadas a pesar de que la crema pastelera tuvo grumos. Adicionalmente, se incluye una tabla de costos y rendimiento del proceso.

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  • normatividad,
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  • fecha de vencimiento,
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  • horneado,
  • calidad del producto,
  • textura,
  • repostería

ELABORACION DE MILHOJAS

Es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa, aunque su origen sea incierto. Es un pastel de
forma rectangular, que contiene crema pastelera entre capas de hojaldre, con una cobertura de arequipe.
OBJETIVO

Analizar detalladamente los resultados obtenidos durante la elaboración de MILHOJAS, encontrando una
respuesta para cada interrogante que se presente de acuerdo a cada etapa del proceso.

TABLA REGISTRO MILHOJAS


ETAPA DEL PARAMETROS A CONTROLAR
PROCESO
Fecha de inicio 10/05/2016
Hora de inicio 8:00AM
RECEPCION DE NOMBRE FECHA VENCIMIENTO % PESO
M.P. M.P
HARINA DE 22 SEP 2016 100 1303g
TRIGO
AZUCAR --- 4 52
MARGARINA 29 AGO 2016 6 78
SAL --- 1 13
HOJALDRINA 17 AGO 2016 70 912
AGUA ---- 60 781
LEVADURA 16 MAY 2016 0,6 7,8
LECHE ---- …
MAIZENA ---- …
AZUCAR ---- …
AMASAR TIEMPO: 10 MIN TEMPERATURA: ambiente

CILINDRAR TIEMPO: 5 MIN TEMPERATURA: ambiente

EMPASTAR METODO UTILIZAD: método francés, se hace un corte en cruz a la masa se


extiende en el centro se agrega la hojaldrina y se cierra con sus esquinas.
DOBLAR TIPO DE DOBLECES: - sencillo, dos dobles, dos dobles dobles.
LAMINAR DIAMETRO: 1cm de grosor
HORNEAR TIEMPO: 20 min TEMPERATURA: 180°C
CORTADO Y DIAMETRO: 5cm x 5cm
PORCIONADO
Empaque capacillos
Almacenamiento Temperatura ambiente
Cantidad de pto Unidades: Peso:
elaborado
Hora de 12 m
finalización
Control de Calidad
Evaluación Sabor: dulce
Organoléptica Color: beige característico
Textura: suave
ANALISIS DE RESULTADOS.

- LA CREMA PASTELERA QUEDO CON GRUMOS DEBIDO A QUE LA MAIZENA FUE


ADICIONADA CUANDO LA LECHE ESTABA HIRVIENDO
- FUE UN PRODUCTO EXITOSO, LO QUE QUIERE DECIR QUE LA FORMULACION ES LA
ADECUADA PUES CUMPLE CON SUS CARACTERISTICAS.

CONCLUSION.

SE CONCLUYE QUE LA FORMULACION DE ESTE PROCESO ES CORRECTA PUES CUMPLE CON LAS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DESEADAS

TABLA DE COSTOS

materia prima cantidad precio total

leche 46350 g 7800pesos

azucar 600g 1800pesos


Harina de
arroz 60g 200pesos

total 5160 10000pesos


Valor por gramo:
1400g10000
1g  x
X= 10000
1400
X= $ 7,1
Rendimiento:
Rendimiento =Peso final x 100
Peso ingredientes
Rendimiento = 1400 x 100
5160
Rendimiento= 27,13%

CONCLUSIONES

- EL PRODUCTO SE ELABORO TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y


SIGUIENDO EL PROCESO DEL FLUJOGRAMA.
- SE ELABORO UN PRODUCTO EXQUISITO EN SABOR, OLOR Y TEXTURA MUY
APRECIADO POR SU SABOR DULCE.
- AL EMPLEAR LAS ECUACIONES Y HALLAR EL COSTO POR GRAMO SE CONCLUYE QUE
CADA GRAMO DE MANJAR BLANCO CUESTA 7,1 PESOS DEBIDO A LOS COSTOS UN
TANTO ELEVADOS.
- SE FABRICO UN PRODUCTO QUE TIENE UN RENDIMIENTO DEL 27,1% ES DECIR UN
POCO BAJO YA QUE MEDIANTE EL PROCESO SE PIERDEN COMPONENTES COMO LO
ES EL AGUA DEBIDO A LA ALTA TEMPERATURA QUE SE EMPLEA.

BIBLIOGRAFIA

- [Link]
- [Link]
- [Link]
- [Link]
linea/leccin_45_arequipe_y_manjarblanco.html
- [Link]
&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi76NmsyujLAhXLqB4KHWfmCKcQ_AUIBigB#imgr
c=7KWNdrykh_pbjM%3A
-

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