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BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Las bebidas no alcohólicas o analcohólicas (que no supera un grado

alcohólico volumétrico adquirido del 1,2% vol., como las bebidas
refrescantes de extractos, de zumos de fruta, carbonatadas,
aromatizadas, etc.

¿QUÉ SON LAS BEBIDAS REFRESCANTES?

Las bebidas refrescantes son bebidas sin alcohol compuestas

fundamentalmente por agua a la que se le añaden otros ingredientes que
dan lugar a una gran variedad de productos industrializados de muchos
sabores y colores.
 Ingredientes

Todos los ingredientes que componen una bebida refrescante y sus

cantidades se especifican en sus etiquetas. Entre los que más se utilizan
están:

Es el mayor ingrediente y representa el 90% o más

de las bebidas refrescantes. Típicamente utilizan
agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltración, por tanto prácticamente se elimina
su contenido de minerales.

Las bebidas refrescantes contienen gran cantidad

de azúcar refinada. La alta ingesta de azúcar
produce problemas dentales y aumenta el riesgo
de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad,
sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.

Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se

usan para proporcionar un aspecto más amplio de
sabores.
 Es toda sustancia química capaz de dar sabor
dulce las bebidas refrescantes. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

 Aspartamo: es 200 veces más dulce que el

azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para
endulzar las bebidas refrescantes.
 Acesulfamo-K: es 100-200 veces más dulce
que el azúcar, con un gusto residual un tanto
amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya
que diversos análisis en animales han mostrado su potencial
carcinógeno.
 Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más
dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en
animales de experimentación han demostrado que superando
ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

El Dióxido de carbono, es responsable de las

burbujas de las bebidas refrescantes; se introduce
al agua bajo presión. También se lo considera un
conservante ya que genera un medio ácido que
previene el crecimiento de microorganismos.
 Es una sustancia adictiva que mejora el sabor
de las bebidas refrescantes. Estimula el
sistema nervioso y aumenta la frecuencia
cardíaca. Cuando se consume cafeína,
temporariamente aumenta la capacidad de
atención y disminuye la fatiga. Junto con el
azúcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de
gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40
mg de cafeína.

Es aquella sustancia que, sin constituir por sí

misma un alimento ni poseer valor nutritivo,
se agrega intencionalmente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres organolépticos o
facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación.

La mezcla de agua filtrada más los diversos ingredientes dan lugar a las
bebidas refrescantes que todos tomamos Sin embargo sus inicios y
desarrollo fueron en la industria farmacéutica ya que eran utilizadas como
tónicos para aliviar el dolor de cabeza y la indigestión

Muchos años han pasado desde aquel comienzo y muchas son las
variedades de bebidas refrescantes que existen. Ahora bien,
desgraciadamente, cada día se descubren más efectos perjudiciales de
los refrescos azucarados para el ser humano, sobre todo para los niños.

Estos son algunos de los síntomas que sobrevienen por el consumo

excesivo bebidas refrescantes (comúnmente las llamadas gaseosas):
  Dolor de cabeza

 Temblores

 Arritmia cardíaca

 Ansiedad

 Problemas para dormir o insomnio

 Depresión

 Náuseas y vómitos

 Micción frecuente

 Disminución de la densidad de la masa ósea (por baja absorción de

calcio)

 Reducción del apetito

RECORDEMOS: La hidratación es fundamental para la salud. Regula el

buen funcionamiento de las células, ayuda al transporte de los nutrientes,
elimina toxinas, mantiene la temperatura corporal y previene el
estreñimiento, entre otras cosas.

BEBIDAS ENERGIZANTES

Las bebidas energéticas o hipertónicas son bebidas sin alcohol, que

contienen sustancias estimulantes, y que ofrecen al consumidor el evitar
o disminuir la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad
mental y proporcionar un incremento de la resistencia física.

COMPONENTES DE LOS ENERGIZANTES

Las bebidas energizantes contiene más cantidad de carbohidratos y sustancias

estimulantes no nutritivas como las metilxantinas, los aminoácidos taurina
y L-carnitina, y el carbohidrato glucuronolactona;
 Composición de las famosas bombas hipertónicas o bebidas
energizantes.

Este tipo de bebidas son sintéticas, creadas en laboratorios para conseguir

sus efectos energéticos. Aunque algunos componentes por sí mismos no
son un peligro, sí pueden serlo al mezclarse con la cafeína.

 Taurina: aminoácido sintetizado en laboratorio (es producida

artificialmente).

 Cafeína: es ella la que asegura el potencial energético de la bebida,

proporciona más energía y concentración para el consumidor. Esta
sustancia también se encuentra en el café y en ambos casos causa
un efecto estimulante.

 Inositol: es un endulzante de forma sintética que proporcionar un

sabor refrescante y confiere a la bebida un sabor más atractivo.

 Citrato de sodio: ingrediente químico sintético que le da un ligero

sabor cítrico a la bebida. El citrato en forma natural se encuentra
en las frutas ácidas (cereza, limón, naranja).

 Dióxido de carbono: diferencia el energético de otras bebidas, lo

vuelve gasificado.

7 Efectos Negativos del Consumo de Bebidas

Energizantes

1. Arritmias cardiacas
2. Aumento de adrenalina

3. Deshidratación

4. Desmayos

5. Alteración de sistema nervioso

6. Afecciones en los vasos sanguíneos

7. Daños renales
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 CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada
por una molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno. Gracias a una enzima
llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también llamado hidrato
de carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice como
combustible.
Son uno de los principales tipos de nutrientes, Son la fuente más
importante de energía para el cuerpo. Nuestro sistema digestivo convierte
estos hidratos de carbono en glucosa (azúcar en la sangre).
Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir
en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata,
sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
En el ámbito nutricional, es posible distinguir entre hidratos de carbono
simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez
y el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el
organismo.

 Los carbohidratos simples: se encuentran de forma natural en los

alimentos; como la fructosa (que se encuentra en las frutas) y la
galactosa (en los productos lácteos) es decir, es el azúcar que se
encuentra naturalmente en estos alimentos.

Los alimentos ricos en carbohidratos simples o refinados, se

encuentran en muchos alimentos procesados, por lo cual el aporte
nutricional a nuestro organismo es mínimo.

Estos son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados

como energía, haciendo que se sienta hambre más rápido, además de
esto, existen algunos alimentos procesados que contienen azúcar en
exceso como los dulces, refrescos, mermeladas, jugos pasteurizados,
dulces de pastelería, gomitas y otras golosinas.

Este tipo de carbohidratos elevan muy rápido el azúcar en la sangre

por lo que se consideran alimentos con alto índice glucémico, motivo
por el cual deben ser evitados por los diabéticos y por aquellas
personas que intentan bajar de peso.
 Los carbohidratos complejos: abarcan la lactosa (también presente en
productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como
en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la
sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).

Los alimentos con carbohidratos complejos son más lentos para ser
digeridos por el organismo, siendo liberado el azúcar (glucosa) más
lentamente en la sangre y ayudando a producir sensación de saciedad
por un período más largo, sobre todo si el alimento contiene una
elevada cantidad de fibra. Incluyen panes y cereales integrales,
vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los
carbohidratos complejos son una buena fuente de fibra.

La fibra desempeña una función muy importante y es que ayuda al

funcionamiento adecuado de nuestro aparato digestivo.
  Evita el estreñimiento.

 Crea un efecto saciante.

 Previene el cáncer de colon, mama y pulmón.

 Previene la aparición de enfermedades cardiovasculares.

 Ayuda a eliminar el colesterol de nuestro organismo.

 Previene la formación de celulitis

 Los cereales; integrales

 Nueces y semillas
 Frutas y hortalizas

 Los alimentos ricos en carbohidratos complejos son alimentos

menos dulces y algunos de ellos son: Pan Integral
 Pasta Integral
 Papas
 Arracacha
 Leguminosas ( Frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas)
 Avenas
 Arroz Integral
 Quinua
 Yuca
 Maíz
 Verduras
 Frutas
 Frutos Secos

Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía,

sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato
(también llamado hidrato de carbono) se descompone, lo que permite que
el cuerpo la utilice como combustible.

CARBOHIDRATOS BUENOS Y MALOS

Carbohidratos buenos: proporcionan al cerebro y a los músculos energía que dura

largo tiempo, debido a que demoran más en digerirse y ser absorbidas. Sus beneficios:

 Bajos o moderados en calorías;

 Alto contenido de nutrientes;
 Carente de azúcares refinados y granos refinados;
 Alto contenido en fibra natural;
 Bajos en sodio;
 Bajos en grasas saturadas;
 Muy bajos o carentes de colesterol y grasas trans.

Entre ellos se encuentran: Frutas ricas en fibras: ciruela, papaya y

durazno; Alimentos integrales: arroz, arroz combinado con granos,
pasta integral, pan integral, tortilla de maíz integral o pan con
semillas; Vegetales: repollo, brócoli, coliflor; Granos: frijoles,
 lentejas, garbanzos, arvejas o chícharos; Cereales: avena;
Tubérculos: batata dulce y ñame.

Carbohidratos malos:

 Altos en calorías;
 Llenos de azúcares refinados, como el jarabe de maíz, azúcar
blanca, miel y jugos de frutas;
 Altos en granos refinados como la harina blanca;
 Bajos en nutrientes;
 Bajos en fibra;
 Alto contenido de sodio;
 A veces altos en grasas saturadas;
 A veces altos en grasas trans y colesterol;

Beneficios de los carbohidratos

Protección contra enfermedad

Evidencias sugieren que los granos enteros y la fibra dietética de los
alimentos enteros ayudan a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
La fibra también puede proteger contra la obesidad y la diabetes tipo 2,
esta es esencial para la salud digestiva óptima.

Aunque todas las fuentes de carbohidratos son buenas, escoger los que
son más saludables no es una tarea fácil. es consumir productos
integrales, además de las frutas y vegetales, sin embargo, es importante
siempre verificar el etiquetado nutricional de los alimentos, ya que
muchos contienen azúcares añadidos.
A continuación, presentamos algunas buenas fuentes de
carbohidratos por su elevado contenido de fibra:

 Frutas ricas en fibras: ciruela, papaya y durazno;

 Alimentos integrales: arroz, arroz combinado con granos, pasta
integral, pan integral, tortilla de maíz integral o pan con semillas;
 Vegetales: repollo, brócoli, coliflor;
 Granos: frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas o chícharos;
 Cereales: avena;
 Tubérculos: batata dulce y ñame.

Los beneficios de la fibra para la salud son:

1. Combatir el estreñimiento, ya que aceleran el tránsito intestinal y
aumentan el volumen de las heces;
2. Ayuda a baja de peso, debido a que aumentan la sensación de
saciedad;
3. Controla la diabetes, ya que ayudan a disminuir los niveles de azúcar
en la sangre;
4. Ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos, debido a que reducen la
absorción de grasas en el intestino;
5. Mantiene la salud de la flora intestinal, ya que sirven de alimento para
las bacterias benéficas que están presentes naturalmente en el
intestino;

DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

No consumir suficientes carbohidratos puede causar problemas. Sin

combustible suficiente, el cuerpo no recibe energía.
Además sin suficiente glucosa, el sistema nervioso central sufre, lo que
puede causar mareos o debilidad física y mental. Una deficiencia de
glucosa se llama hipoglucemia.
Si el cuerpo tiene una ingesta de carbohidratos insuficiente consumirá
proteínas como combustible.
Esto es problemático porque el cuerpo necesita proteínas para hacer
músculos.
El uso de proteínas para el combustible en lugar de carbohidratos pone
tensión en los riñones, debido a que los subproductos del metabolismo de
las proteínas se deben eliminar por la orina.
Las personas que no consumen suficientes carbohidratos también pueden
sufrir de insuficiencia de fibra, lo que puede causar problemas digestivos
y estreñimiento

Los alimentos ricos en azúcar como las tortas, galletas, barras de

cereales y dulces en general, no deben ser consumidos si se desea perder
peso o aumentar la masa muscular.
Proteína
Las proteínas son cadenas largas de aminoácidos que, a su vez, están
constituidas por moléculas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
Además, constituyen un 20 % del organismo humano, siendo
determinantes para el crecimiento de los niños y la salud de los adultos.
La palabra “proteína” es un componente básico para el cuerpo. Se
encuentran sobre todo en productos de origen animal y
leguminosas, aunque también está en los cereales y verduras.

Las proteínas son nutrientes esenciales, es decir, el organismo los

necesita para vivir y funcionar, como no puede producirlas por sí solo hay
que aportarlas a través de la alimentación…

Clasificación de las proteínas según su valor biológico

 Alto: las que aportan los alimentos de origen animal (carnes, huevos,
pescados, etc.).
 Medio: las que contienen los cereales, legumbres y frutos secos.
  Bajo: este grupo está formando por verduras, tubérculos y algunas
frutas.

Las proteínas en la dieta son importantes porque:

 Ayudan a formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos

y huesos.
 Son necesarias para las funciones de todas las células.
 Participan en la formación de anticuerpos y fortalecen el sistema
inmunitario.
 Facilitan una buena digestión de los alimentos al participar en la
producción de enzimas.
 Son una fuente esencial de energía.
 Ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre.
 Participan en la asimilación de otros nutrientes esenciales.
 Conforman la estructura del ADN.
 Favorecen el control de los niveles de azúcar en la sangre.
 Regulan el mantenimiento del pH.
 Ayudan a crear numerosas hormonas que regulan funciones en el
organismo.

La importancia de las proteínas en la dieta está clara, es bueno que

conozcamos cuáles son los alimentos saludables que las pueden aportar
proteínas (de origen animal y vegetal).
 Queso parmesano
 Jamón serrano
 Pescado azul
 Pechuga de pollo
 Pechuga de pavo
  Carne de cerdo
 Soja y derivados
 Frutos secos y semillas
 Gelatina sin sabor
 Quínoa y legumbres
 Vegetales de hojas verdes

En general, una dieta equilibrada debe tener un aporte diario de proteínas

que corresponda al 12 o 15% de la energía total. En consecuencia, y
siguiendo la regla general, serían entre 0,8 y 1 gramo de proteína por
cada kilo de peso.