BIG2305

BIG
ISSN BANG
BANG 2018 Vol.
2018
- 4352 Vol. 77 ARTICULO REPORTE DE CASO

DETERMINACIÓN DE ENERGÍA METABOLIZABLE DEL ACEITE COMPUESTO Y ACEITE

RESIDUAL DE FRITURA EN POLLOS POR EL MÉTODO DE COLECCIÓN TOTAL
DETERMINATION OF METABOLIZABLE ENERGY OF THE COMPOUND OIL
AND RESIDUAL FRYING OIL IN CHICKENS BY THE TOTAL COLLECTION METHOD
Dantón Jorge Miranda Cabrera1, Victor Vergara Rubín2

RESUMEN
La Investigación buscó determinar la Energía Metabolizable en pollos de los insumos aceite compuesto y
aceite residual de frituras, mediante el método de colección total. Se empleó tres tipos de dietas: dieta
referencial, dieta con el insumo aceite compuesto y dieta con el insumo aceite residual de frituras; cada dieta
fue probada en 10 pollos con dos repeticiones. Se pesaron las aves al inicio, antes y después de la recolección
de heces. El período experimental tuvo una duración de 3 semanas. Las dietas, insumos y excretas fueron
analizadas. Se encontró diferencias significativas en la ganancia de peso y consumo de la dieta; mediante la
prueba de Duncan se comprobó estadísticamente que la ganancia de peso en pollos alimentados con la dieta
con el insumo aceite compuesto fue mayor que en pollos alimentados con la dieta referencial y éstos tuvieron
un valor mayor que los pollos alimentados con dieta con el insumo aceite residual de fritura; esta misma
relación se encontró con la variable consumo de la dieta. La energía metabolizable por el método de
colección total en base húmeda, para el aceite compuesto fue de 9,989kcal/kg y del aceite residual de fritura
fue de 9,743kcal/kg, no habiendo diferencias significativas a la prueba de “t” entre los valores de energía
metabolizable de aceite compuesto y aceite residual de fritura.

Palabras clave: Energía Metabolizable; Ácidos Grasos; Dieta; Ingesta.

ABSTRACT
The research sought to determine the Metabolizable Energy in chickens of the ingredients, composite oil
and residual oil from frying, by means of the total collection method. Three types of diets were used:
referential diet, diet with the compound oil intake and diet with the residual oil intake of fried foods; Each
diet was tested on 10 chickens with two repetitions. The birds were weighed at the beginning, before and
after the collection of feces. The experimental period lasted 3 weeks. The diets, supplies and excreta were
analyzed. Significant differences were found in the weight gain and consumption of the diet; Duncan's test
showed statistically that weight gain in chickens fed the diet with the compound oil input was greater than
in chickens fed the reference diet and these had a higher value than chickens fed diet with the oil intake
frying residual; this same relationship was found with the variable consumption of the [Link] energy
metabolizable by the total collection method on a wet basis, for the composite oil was 9,989kcal / kg and
the residual frying oil was 9,743kcal / kg, there being no significant differences to the "t" test between the
values of metabolizable energy of composite oil and residual frying oil.

Key words: Metabolizable Energy; Fatty acids; Diet; Ingestion.

1
Docente de la Facultad de Ingeniería Agraria, Industria Alimentarias y Ambiental de la U.N.J.F.S.C. (Huacho – Perú). Email: djmcpe@[Link]
2
Docente de la Facultad de Zootecnia. Universidad Nacional Agraria. La Molina (Lima - Perú).

Recibido:20/12/17 Aprobado:15/05/18

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.18
 Determinación De Energía Metabolizable Del Aceite Compuesto Y Aceite
Residual De Fritura En Pollos Por El Método De Colección Total BIG BANG 2018 Vol. 7

INTRODUCCIÓN residual de fritura una disminución en ácidos grasos

libres y valor peróxido y una disminución en índice
En nuestro país para elaborar aceites compuestos de yodo como en los niveles de ácidos grasos
comestibles se emplea como materia prima aceites poliinsaturados con respecto al aceite sin utilizar,
marinos comestibles que deben ser mezclados con presumiblemente por oxidación y polimerización
aceite vegetal para el consumo humano, líquida a (Nolen et al. 1967; Badui, 1984 y Hebbel, 1969)
temperatura de 20°C olor y sabor característicos del
producto desgomado, exento de sabores y olores Una disminución de la ingesta de alimentos o menor
extraños, no contener más de 0.1% de agua, no tener capacidad de absorción de la grasa, disminución del
una acidez libre mayor de 0.35%, un índice de crecimiento (Nolen et al. 1967 y Cuestas et al. 1993)
peróxido de 5meqO2/kg grasa (INDECOPI, 1999) y aumento del tamaño del hígado y daños al riñón
La proporción máximas aceptable de ambos aceites son algunos de los efectos adversos encontrados en
es del 50% (Portocarrero, 1981). Los factores que animales alimentados con aceite de fritura. Sin
afectan el valor energético de los aceites son: el tipo embargo, se debe tener en cuenta que los estudios
de grasa (Noy y Skalan, 1995; De Blas y Mateos, toxicológicos se hacen alimentando a los animales
1991); factores ligados al ave (Krogdahl, 1985); con grandes cantidades de aceite oxidado (Badui,
factores ligados a la dieta (De Blas y Mateos, 1991) 1984). Por otro lado, Lesson y Summers (1997)
y factores ligados al medio ambiente y presencia de encontrarón un valor de energía metabolizable para
contaminantes (Mateos, 1986) grasa de restaurante de 8100kcal/kg en pollos a los
21 días; mientras que Varela y Ruiz (1986) y
La energía metabolizable es la proporción de Alexander et al. (1983) determinaron pequeños
energía del alimento que es disponible para el aves cambios, pero sin diferencias significativas a la
los diversos procesos corporales y es relativamente prueba "t”, al comparar los valores en energía
fácil de hallar, numerosas investigaciones reportan metabolizable de aceite sin utilizar y su aceite
valores de energía metabolizable para diferentes residual de fritura en ratas. El presente trabajo de
aceites (Young y Artman, 1961; Lesson y Summers, investigación tiene como objetivo determinar la
1997 y Seminario, 1971). El método directo para energía metabolizable del aceite compuesto y el
determinar la energía metabolizable consta de una aceite residual de fritura en pollos por el método de
dieta referencia en base a glucosa y dietas colección total.
experimentales en las cuales una porción de la
glucosa se reemplaza por el material a probar MATERIALES Y MÉTODOS
alimentando a las aves sin restricción (De Blas y
Mateos, 1991). Los resultados son determinados La investigación se realizó en el Laboratorio de
comparando la energía que desaparece de la dieta Evaluación Biológica en Aves, y los Laboratorios de
problema y de la dieta referencia después de su Evaluación Nutricional de Alimentos perteneciente
pasaje a través del aparato digestivo de las aves al Departamento Académico de Nutrición, así como
(Rojas, 1979). también en la Planta Piloto del Programa de
Alimentos de la Universidad Nacional Agraria la
Uno de los principales usos que se les da a los aceites Molina,
es en el proceso de frituras de alimentos, siendo
estos rehusados reiteradamente para luego ser En el presente experimento se utilizaron 90 pollos
desechados. Este proceso de frituras donde se usa machos de la línea Ross de un día de edad, que
grandes cantidades de aceites se da generalmente en posteriormente fueron randomizados y divididos en
los negocios que se dedican a la venta de papas grupos de 10 que fue la unidad experimental. El
fritas, pollos fritos y otros preparados dejando como tiempo de crianza fue de 21 días, siendo la primera
resultado cantidades apreciables de aceites que son semana una etapa pre experimental y las dos
eliminados. Se ha estimado que cerca del 50% de siguientes la etapa experimental, distribuidos en 10
aceite se desecha (Ziller, 1996). El calentamiento días de adaptación a la dieta y los últimos 3 días de
prolongado a elevadas temperaturas en presencia de evaluaciones.
agua y oxigeno que contienen los alimentos provoca Las pruebas se efectuaron en jaulas metabólicas
la oxidación del aceite dando lugar a una variedad de colectivas. Se utilizó una batería eléctrica de 5 pisos,
compuestos como: carbonilos volátiles, cada piso con dos compartimentos. Cada jaula
hidroxiácidos, cetoácidos y epoxiácidos que le cuenta con calefacción automática, regulada por un
confieren sabores desagradables y lo obscurecen termostato y controlado por un foco de 50 watts.
(Fellows, 1994). Se ha encontrado en el aceite Cada compartimiento está equipado con dos

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.19
 BIG BANG
BIG BANG 2018
2018 Vol.
Vol. 77 Dantón Jorge Miranda Cabrera, Victor Vergara Rubín

comederos laterales y un bebedero frontal y una Tabla 1. Composición porcentual en ingredientes de

bandeja para la colección de heces. las dietas y valor nutritivo.
La composición de las dietas se muestra en la tabla 1. Ingredientes
Dieta de Dieta
Se utilizó una dieta de referencia, con altos niveles Referencia Experimental
de glucosa (50%), en base a la cual se elaboró las Glucosa 50 40
dietas problemas sustituyendo la glucosa en un Harina de Soya 40.87 40.87
10%por el aceite crudo y aceite de fritura,
Harina de Pescado,65 3.36 3.36
respectivamente.
Harina de Huesos 1.96 1.96
Durante la primera semana todos los grupos Carbonato de Calcio 1.25 1.25
recibieron la dieta de referencia, asignándoles las
Aceite compuesto 1.92 1.92
dietas experimentales a partir de la segunda semana
de edad. El suministro del alimento y de agua fue ad Sal común 0.36 0.36
libitum, renovando el agua diariamente. DL Metionina 0.21 0.21
Cloruro de Colina, 60 0.05 0.05
Los productos a evaluar son el aceite compuesto de
marca comercial “Cocinero” y su respectivo aceite Premezcla de vitaminas y minerales 0.1 0.1
residual de fritura, obtenido este último después de Aceite problema - 10
haber usado el aceite crudo por una semana (con Total 100 100
reposición de aceite crudo para mantener el volumen Valor Nutritivo
de aceite en el recipiente constante), en fritura de EM Mcal/kg 3.060 3.480
pollos y papas del Restaurante “Don Narch” de
Proteína % 21.08 21.13
Santa Felicia – La Molina. Se determinó la
humedad, extracto etéreo, índice de yodo, índice de Lisina % 1.29 1.29
peróxido y ácidos grasos libres de los insumos a Metionina % 0.48 0.48
evaluar (A.O.A.C. ,1980) Met - Cis % 0.77 0.77

La energía metabolizable fue determinada después Calcio % 0.8 0.8

de 72 horas durante la tercera semana. Se tomó Fósforo disp. % 0.4 0.4
muestras representativas de los tres tipos de dietas y Sodio % 0.22 0.22
sus respectivas excretas para su determinación
energética que se realizó mediante la Bomba Fuente: Elaboración propia.
calorimetrica Parr. Las excretas fueron colectadas RESULTADOS Y DISCUSIÓN
por unidad experimental, se les seco y molió para su
análisis. El consumo de alimentos y producción de Los pollos tuvieron un adecuado comportamiento
excretas fueron controlados en los días de [Link] productivo con todas las dietas y entre repeticiones,
energía metabolizable mediante la técnica de con lo cual sé aseguró que no existió condiciones
colección total se realizó según Hill et al. (1960) desfavorables o falta de uniformidad del medio
ambiente que podrían haber afectado la
Se utilizó un diseño experimental completamente al determinación de energía metabolizable.
azar para los datos de peso promedio y consumo
promedio de los lotes a los 21 días de edad: Los resultados sobre ganancia de peso y consumo de
distribuido en 3 dietas y 3 réplicas respectivamente. alimentos a los 21 días se reportan en la tabla 2. Los
Posteriormente se realizó el análisis de variancia pollos alimentados con la dieta conteniendo aceite
para determinar la presencia de diferencias compuesto mostraron diferencias significativas en
significativas. Los resultados de energía ganancia de peso y consumo de alimentos respecto a
metabolizable se reportan como el promedio más el los pollos alimentados con la dieta referencia ,
error estándar. Se realizó la prueba de t “para obteniendo los primeros una mayor ganancia de
comparar tanto los valores de energía metabolizable peso y un mayor consumo de alimentos; este
del aceite compuesto y aceite residual de fritura resultado corrobora las afirmaciones de Rouse
(Calzada,1982) (1983) y Zumbado(1990), quienes mencionan que al
usar aceite en la dieta, hay una mayor ganancia de
peso y aumento en el consumo de la dieta debido a la
mayor densidad energética en la dieta, al aporte de
ácidos grasos esenciales que hacen a los alimentos

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.20
 Determinación De Energía Metabolizable Del Aceite Compuesto Y Aceite
Residual De Fritura En Pollos Por El Método De Colección Total BIG BANG 2018 Vol. 7

más apetitosos fomentando su consumo, grasos saturados e insaturados que éste contiene.
disminuyendo la velocidad de transito de la dieta
por el intestino para una mejor y mayor absorción; Los resultados de la energía metabolizable tanto del
teniendo por lo tanto un mejor comportamiento aceite compuesto como el aceite residual de fritura
productivo. Por otro lado comparando los valores son mostrados en la tabla 3. Comparando los
de ganancia de peso y consumo de alimentos de los valores de energía metabolizable del aceite
pollos alimentados con dieta con aceite residual de compuesto y su aceite residual de fritura, se observa
fritura y pollos alimentados con la dieta referencia, que los valores son mayores para el aceite
se encontró que hubo diferencias significativa ; compuesto sin embargo no hay diferencias
estos últimos pollos tenían mayores valores en las estadisticamente significativas Los valores son
variables mencionadas, este resultado tiene cierta 9989 kcal/kg y 97433kcal/kg respectivamente, se
similitud con los valores hallados por Pilares observa que la energía metabolizable del aceite
(1997), para subproductos de aceite pescado donde compuesto es mayor que la energía metabolizable
había una mayor concentración de ácidos grasos de su aceite residual en un 2.71%. Estos resultados
libres, menor grado de insaturación de sus ácidos están de acuerdo con Alexander et al. (1983), quien
grasos, como se da en el aceite residual de fritura, encontró en que no había diferencias entre las
que influirán negativamente en la formación de energías metabolizables de aceite de maíz sin
micelas en el lumen intestinal para su absorción; utilizar y su respectivo aceite residual de fritura
además que los productos formados en la fritura obtenida a partir de fritura de pollos a profundidad
(polímeros, peróxidos, etc.) son inabsorbibles y bajo presión. Al respecto Varela y Ruiz (1986)
hacen que la velocidad de tránsito de la dieta sea evaluando aceite de soya, aceite de oliva y grasa
mayor, perjudicando la absorción de los otros sólida que fueron usadas para freír papas,
nutrientes (Squires et al. 1991). determinó que no había diferencias significativas
en los valores de energía digestible, con respecto a
Tabla 2. Ganancia de peso (g) y consumo de sus aceites sin utilizar. Ambos trabajos de
alimento(g) promedio por dieta investigación se realizaron en ratas.
El valor de la energía metabolizable del aceite
Ganancia de Consumo de compuesto por el método de colección total fue de
Dieta
peso (g)* alimentos (g)* 9989 kcal/kg. Al respecto para determinaciones de
*Referencia 264 385 energía metabolizable, en pollos, de aceites
Con aceite compuesto 285 407 marinos se reporta que, se encontró que el aceite
Con aceite residual de fritura 249 369 semirrefinado de anchoveta tuvo un valor de
*Al análisis de variancia y prueba de Duncan se demostró que hay energía metabolizable de 8550kcal/kg, (Seminario,
diferencias significativas entre todas las dietas 1971) mientras que Guevara (1997) concluyó que
Asimismo, los pollos alimentados con dieta un aceite acidulado y estabilizado de pescado como
conteniendo aceite compuesto tuvieron diferencias producto final tuvo de energía metabolizable el
significativas en ganancia de peso y consumo de valor de
alimentos con los pollos alimentados con dieta 8658kcal/kg empleando para ello la técnica de
conteniendo aceite residual de fritura; mostrando colección total y remplazando a la fuente
los pollos alimentado con dieta conteniendo aceite energética glucosa en un 10%. Al respecto Lesson y
sin utilizar una mayor ganancia de peso y mayor S u m m e r s ( 1 9 9 7 ) r e p o r t a q u e l a e n e rg í a
consumo de alimento; estos resultados corroboran metabolizable de aceite de pescado fue de 8600
los hallados por Cuesta et al. (1993); Nolen et al. kcal/kg a la edad de 3 semanas para luego elevarse
(1967). Esto se debe a que en el aceite residual de a 9000 Kcal/kg en pollos de más edad.
fritura hay un aumento en la cantidad de ácidos
grasos libres, una disminución en la relación ácido Por otro lado para determinaciones con aceites
graso insaturado /ácido graso saturado, vegetales, Young y Artman (1960) encontraron que
disminución del índice de yodo y aumento en el los valores de energía metabolizable , en pollos ,
valor peróxido respecto al aceite crudo, como se para aceite de soya y aceite de maíz son de 9260 y
muestra en la tabla 4, además en el aceite de fritura 8440 kcal/kg respectivamente cuando
se tiene la presencia de hidrocarburos, cetonas, representaron el 15% de la dieta mientras que
aldheidos, dímeros y otro compuestos Lesson y Summers (1997) refieren que el valor para
inabsorbibles que se forman debido al el aceite vegetal es 8800kcal/kg a las tres semanas
calentamiento del aceite crudo a partir de los ácidos de edad para luego elevarse a 9000kcal/kg cuando

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.21
 BIG BANG
BIG BANG 2018
2018 Vol.
Vol. 77 Dantón Jorge Miranda Cabrera, Victor Vergara Rubín

son de más edad, por su parte Vint (1991) reporta freidora, al área superficial del aceite expuesta al
que el aceite de semilla de algodón tiene oxigeno del aire , a la humedad liberada por el
8800kcal/kg , y Wiseman et al. (1992) reportan para alimento y a la velocidad de reposición del aceite
el aceite de girasol un valor de 8963 kcal/kg que determinaran los niveles de oxidación,
aunque Dale y Fuller, (1982) reportan un valor hidrólisis y posterior polimerización de los
10780kcal/kg de energía metabolizable para el aceites como menciona Ziller ( 1996).
aceite de maíz cuando su nivel de inclusión en la
dieta fue del 2.5%. Para determinaciones con aceite El valor energético del aceite depende de la
compuesto (mezcla de grasa vegetal y animal) se naturaleza de la estructura química de los ácidos
reportan los valores de 8200kcal/kg (Vint, 1991) y grasos presentes, que se traduce en tres índices de
8500 kcal/kg obtenidos en pollos de 3 semanas de calidad; el índice de yodo, el índice de peróxido y el
edad y 8600kcal/kg para pollos mayores de tres índice de ácidos grasos libres cuyos resultados se
semanas de edad (Lesson y Summers, 1997). muestran en la tabla 4. En los aceites sin utilizar se
encuentra un mayor valor del índice de yodo
Tabla 3. Contenido de Energía Metabolizable del respecto a los aceites residuales de fritura, que
Aceite Compuesto Crudo y el Aceite Residual de refleja el grado de insaturación de la estructura
Fritura química. Al respecto Hemans et al. (1973) y Hebbel
et al. (1969) encontraron que los ácidos grasos
Energía Dieta de Dieta con aceite Dieta con aceite de polinsaturados se degradaban para dar ácidos
kcal/kg Referencia compuesto fritura grasos monoinsaturados y saturados aumentando la
Método colección total concentración de estos compuestos conforme
E.B. Dieta 4197 4826 4703 aumentaba el tiempo de fritura, ambos autores
E.B. Excreta 3561 3816 3947 encontraron que el índice de yodo disminuía
Excreta (g M.S./día) 22.85 22.7 18.83 conforme sucedían estos cambios. Alexander et al.
Consumo (g M.S./día) 86.57 92.66 84.13 (1983) nos menciona que este cambio es más
Excreta/Consumo 0.26 0.24 0.21 severo a nivel comercial. Por otro lado, De Blas y
E.M. Referencia 3.25 3.88 3.86 Mateos (1991) refieren que los ácidos grasos
*E.M. Insumo
E.M. = Graso*
3.65 – (E.M. Referencia – E.M.
9989 Grasa) / 0.10
9743No se poliinsaturados son mejor absorbidos por las aves
encuentran diferencias entre formas de grasa. que los monoinsaturados y éstos que los saturados.
C o m p a r a n d o e s t o s v a l o r e s d e e n e rg í a El índice de peróxido es mayor en aceite residual de
metabolizable de distintos aceites con el resultado fritura que en aceite sin utilizar, Badui (1985)
de energía metabolizable obtenido del aceite confirma este resultado. Sin embargo, Yepez et al.
compuesto , observamos que nuestro valor (1990) refieren que este indicador no sería
promedio es generalmente mayor , esta variación se adecuado para ver la calidad del aceite de fritura y
puede deber a la composición del aceite que tendría que complementarse con otros
compuesto comercial usado (mezcla de aceite de indicadores por cuanto los peróxidos se
pescado y vegetal), raza y edad del ave, factores del descomponen a compuestos carbonílicos y esto se
medio ambiente, composición y consumo de la acentúa cuando aumenta la temperatura. Por otro
dieta, nivel de insaturación, relación entre ácidos lado, se ha observado una relación directa entre un
grasos insaturados y saturados. Se ha demostrado aumento del índice de peróxido y un menor tiempo
además que el valor de la energía metabolizable de permanencia en el tracto intestinal
aparente de las grasas varía con la naturaleza de la disminuyendo su digestibilidad (Squires et al.
dieta referencia (De Blas y Mateós, 1991) 1991).
El valor de energía metabolizable del aceite Tabla 4. Análisis Químicos de los Insumos Grasos
residual de fritura por el método de colección total
obtenido es de 9743kcal/kg . Comparando con los Aceite Aceite resudial de
resultados que nos reporta Lesson y Summers compuesto fritura
INDECOPI

(1997) que fue de 8100 kcal/kg para pollos a las tres Extracto Etéreo (%) 100 99 100
semanas de edad y 8900 kcal/kg para pollos Humedad (%) 0.00 0.8 <0.10
mayores de tres semanas de edad; se puede Índice de Peróxido (meq O2/kg) 0.96 2.32 <0.50
comprobar que nuestro valor obtenido es mayor, Índice de Iodo (g. de yodo /100g) 110.67 106.6 no reporte
esta diferencia se debe a la calidad del aceite crudo Ácidos
Fuente:grasos (%)
Laboratorio de 0.23
Evaluación 0.68
Nutricional <0.3
(1999)
expuesto al proceso de fritura, al tipo de alimento a e*INDECOPI (1999): Norma de Calidad del Aceite Compuesto
freír, a la temperatura y tiempo de exposición en la

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.22
 Determinación De Energía Metabolizable Del Aceite Compuesto Y Aceite
Residual De Fritura En Pollos Por El Método De Colección Total BIG BANG 2018 Vol. 7

El porcentaje de los ácidos grasos libres presentes comestible compuesto debe contener como
en el aceite sin utilizar es menor que el presentado máximo de humedad 0.1%, Young y Artman (1961)
por el aceite residual de fritura que va de 0.23 a encontraron en aceite de soya, maíz y mezcla de
0.68% respectivamente, estos resultados son grasa animal y vegetal el valor de 0.07%, siendo
similares a los encontrados por Nolen et al. (1967), estos valores similares al encontrado. El porcentaje
Hemans et al. (1973) y Badui (1984). Por otro lado, de humedad refiere Hemans et al. (1973) para el
De Blas y Mateos (1991) refieren que es preferible aceite de algodón calentado fue menor de 1%
que las grasas tengan una menor cantidad de ácidos mientras que Sung, (2000) menciona que el valor
grasos libres por cuanto ello influye en la formación de humedad para el aceite residual de fritura esta
de micelas que son el medio por el cual las grasas entre 0.5 y 1.5% corroborando el valor encontrado
son absorbidas. (0.8%); habiendo entonces una ligera diferencia
El contenido de extracto etéreo, mostrado en la entre la humedad del aceite compuesto y el aceite
tabla 4, del aceite compuesto fue de 100%, este residual de fritura determinado, que se muestra en
valor es similar al reportado para el aceite de oliva la tabla 4. Un aumento de la humedad diluye el
(99.8%) por Varela y Ruiz (1986) y para el aceite de contenido de energía, facilita la corrosión de
algodón (100%) por Hemans et al. (1973), accesorios con que se manejan las grasas además en
igualmente éstos últimos refieren que el extracto su determinación ocurre que el agua se deposita en
etéreo para el aceite caliente de algodón es de el fondo y a una previa agitación su distribución es
99.8% teniendo una mínima diferencia con el valor no homogénea haciendo que la muestra de aceite
determinado para el aceite de fritura que fue de tomada no sea representativa (Sung, 2000)
99%. Comparando los valores de extracto etéreo CONCLUSIÓN
del aceite compuesto con el aceite residual de Bajo las condiciones experimentales del presente
fritura se observa que la diferencia es mínima, esto estudio, se llegó a la siguiente conclusión: La
es corroborado por Hemans et al. (1973), quien energía metabolizable en base húmeda por el
observo lo mismo entre el aceite de algodón sin método de colección total para el aceite compuesto
utilizar y su aceite caliente, aseverando que la fue de 9989 kcal/kg y para el aceite residual de
variación esta en su composición de ácidos grasos fritura fue de 9659kcal/kg, siendo estos valores
saturados, mono y poli insaturados. estadísticamente similares.
INDECOPI (1999) menciona que el aceite

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
ALEXANDER, J. ; B.E. Chanin Agraria. Lima- Peru Nutrición y Alimentación
y E. T. Moran 1983 CUESTA ,C. ; F. Sanchez- de Gallinas Ponedoras .-
Nutritional effects of fresh , Muñiz y S. Lopez- Varela. Ministerio de Agricultura y
laboratory heated , and 1993 Alteración termo Pesca. Madrid. España.
pressure deep – fry fats. oxidativa en un aceite de G U E VA R A , V. 1 9 9 7
Journal of Food Science . girasol utilizado en 75 Determinación de la energía
Vol.48 p.1289-1292 frituras de patatas; efecto de metabolizable de enermas
ASSOCIATION OF OFICIAL su inclusión en dietas sobre para aves. Revista Mundo
A N A L Y T I C A L crecimiento e ingesta en Avicola y Porcino Nº 21
CHEMISTS(A.O.A.C.) ratas . Revista Grasas y Ene- Feb.
.1980 Official methods of Aceites. Jul-Oct. Vol 44(4- HEBBEL, S.; L.. Masson y R.
analysis Thirteeth Edition 5) p. 263- 269. España. Rybertt.. 1969 . Estudio de
.Arlincton USA. pag. 134- FELLOWS ,P. 1994 Tecnología la acción del calor sobre
138 del Procesado de los algunos aceites vegetales
BADUI ,S. 1984 Química de los Alimentos . Edit. Acribia usados en la elaboración de
Alimentos. Edit Alambra a S.A. Zaragoza España papas . Rev. Agroquímica y
México D.F. DALE, N. y L. Fuller . 1982 True tecnología Alimentaria Vol
CALZADA, B. 1982 Métodos metabolizable energy of fats 9 #3 . España
Estadísticos de at low dietary inclusion HEMANS, C ., F. Kummerow y
I n v e s t i g a c i ó n Vo l 1 . Poultry Science 61: 2415 - E. Perkins. 1973 . Influence
680paginas. Ediciones 2421. U.S.A. of protein and vitamin levels
Universidad Nacional DE BLAS,C. y G. Mateos. 1991 on the nutritional value of

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.23
 BIG BANG
BIG BANG 2018
2018 Vol.
Vol. 77 Dantón Jorge Miranda Cabrera, Victor Vergara Rubín

heated fats for rats. [Link]. PORTOCARRERO, R. 1981 Vol 1 #1

103: 1665-1672 Estudio Preliminar para la
HILL, F y D. Anderson . 1960 Determinación Cuantitativa WISEMAN ,J. ; B.K. Edmonds
Comparasion of de Aceite de Pescado en y N. Shepperson. 1992 .The
metabolizable energy and Aceite Compuesto. Tesis apparent metabolizable
productive energy Ing Pesquero. Universidad energy sunflower oil and
determinations with Nacional Agraria. Lima - sunflower acid oil for broiler
griwing chicks . J . Nutrition Perú chickens. Animal Feeed Sci
64: 587 –603 Tech . 36:41-51
INSTITUTO DE DEFENSA DEL ROJAS,S. 1978 Nutrición
Animal Aplicada . Y E P E Z , F. ; R . G u i l l e n . ; y
CONSUMIDOR Y DE LA [Link]. 1990. Estudio
P R O P I E D A D Departamento de Nutrición
. Universidad Nacional de estabilidad de aceite de
I N T E L E C T U A L oliva, sometido a un método
(INDECOPI) 1999 . Norma del Agraria. La Molina. Lima-
Perú de autooxidación acelerada
ITINTEC 209. 07ª . Aceites por calentamiento. Anales-
Compuestos Comestibles. Lima SEMINARIO, R. 1971 Estudio de- Bromatología (Spain).
Perú Comparativo del Aceite de (Jan 1990). v. 41(2) p. 223-
KROGDAHL, A. 1985 Pescado Hidrogenizado con 232.
Digestión and absorption of el Sebo de Vacuno , Aceite
l i p i d s i n p o u l t r y. J . de Soya y Aceite de Pescado YOUNG, R. y R. Artman . 1961
Nutritión 115: 675 - 685 como Fuente de Energía en The energy value of fats
Raciones de Aves. Tesis Ing. and fatty acids for chicks .
LESSON, S y J.D. Summers. Departament of Poultry
1997 Commercial Poultry Zootecnista . Universidad
Nacional Agraria La Husbandry , Cornell
Production.2nd. Edition. University , Ithaca, New
University Books,Guelph. Molina. Perú.
York.
Ontario Canada. SQUIRES , E. ; J. Valdez y S.
Lesson. 1991 Research ZILLER, S. 1996 Grasas y
MATEOS, G. 1986 Dietary fat Aceites Alimentarios. Edit.
as an antiheat – factor in notes : utility of the
thiobarbituric acid test in Acribia. Zaragoza. España.
P o u l t r y. 4 t o C o n g r e s o
Mundial de Alimentación the determination of the ZUMBADO, M. 1990
Animal. Madrid. 180pag. quality of fats and oil in Utilización de productos de
feed. Poultry Science . 70: la palma africana en la
NOLEN ,A. ; J. Craig, y R. 180-183. alimentación aviar. En Rev.
Artman. 1967 Long – term Avicultura Profesional. Vol
rat feeding study with SUNG, I. 2000 Nutrición y
Salud . Editorial Isabel 7#4
used frying fats. J. Nutrition
93 :337-348. Lima- Perú . pag.35

NOY J. y D. SKALAN 1995 TURNER , T. ; J. Applegate y

Digestion and absorbption M.S. Lilburn. 1999
in the young chick . Effects of feeding high
Poultry Science : 74 : 366- carbohidrate or fat diets .
373 Poultry Science 78: 1581 -
1587
PILARES, D. 1997
Determinación de la VARELA , G. y B. Ruiz. 1986
Energía Metabolizable de la Somme effects of deep
Grasa Acida, Estearina y frying on dietary fat intake.
Acidos Grasos de Pescado Nutrtition Reviews Vol.50
en Pollos de Carne. Tesis de Nº 9
Grado Mg. Sc. Escuela de VINT, L. 1991 La grasa en las
Post Grado Universidad raciones para pollos y
Nacional Agraria La Molina reposición y ponedoras.
.Lima- Perú Rev. Avicultura Profesional

Big Bang Faustiniano 2018; 7(2): 18-24 pag. Abril - Junio 2018 pag.24