ISSN: 1989-208X

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1)

IX Congreso Internacional
Nutrición, Alimentación y Dietética
XVIII Jornadas de Nutrición Práctica
 La revista Nutrición Clínica y dietética hospitalaria está indexada en las siguientes Bases de datos:
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Para 2011, Nutr. Clín. Diet. Hosp. tiene un SNIP de 0,75

Recientemente, el Centre for Science and Technology Studies (CWTS)
de la Universidad de Leiden, ha desarrollado para Elsevier - Scopus
un indicador free football betting tips denominado SNIP (source
normalized impact per paper). Este indicador puede ser visto como
una importante alternativa al tra-dicional ‘Factor de impacto’.
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Edición en internet: ISSN: 1989-208X

Edición en papel: ISSN: 0211-6057
Depósito Legal: M-25.025 - 1981
Publicación autorizada por el Ministerio de Sanidad como Soporte Válido. S.V. nº 276
IMPRESIÓN y MAQUETACIÓN: Almira Brea, S.L. - Madrid
© Copyright 2012. Fundación Alimentación Saludable
Reservados todos los derechos de edición. Se permite la reproducción total o parcial de los trabajos contenidos en este
número siempre que se cite la procedencia y se incluya la correcta referencia bibliográfica.
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EDICIÓN
Fundación Alimentación Saludable. Madrid

REMISIÓN DE ORIGINALES
Utilizando el área de envío de originales de la web
Revisión por pares de los originales remitidos
(normas disponibles en la web de la revista)

DIRECCIÓN POSTAL
Prof. Jesús Román Martínez Álvarez
Facultad de medicina, 3ª plta.
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación
Dpto. de enfermería
Ciudad universitaria - 28040 Madrid

ESPECIALIDAD
Alimentación, Nutrición y Dietética. Áreas declaradas de interés:
• NUTRICIÓN BÁSICA • TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
• NUTRICIÓN CLÍNICA • MALNUTRICIÓN
• SALUD PÚBLICA • EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
• DIETÉTICA • NUTRICIÓN ENTERAL
• NUEVOS ALIMENTOS • NUTRICIÓN PARENTERAL
• ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES • SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
• PATOLOGÍA NUTRICIONAL • NUTRIENTES
• OBESIDAD • NOTICIAS

PERIODICIDAD
3 números al año

TÍTULO ABREVIADO
Nutr. clín. diet. hosp.

INTERNET
Accesible desde URL = [Link]
Acceso en línea libre y gratuito

Con la colaboración del Colegio Mexicano de Nutriólogos

DIRECCIÓN COMITÉ DE HONOR
Dr. Jesús Román Martínez Álvarez Dra. Ana Sastre Gallego
Universidad Complutense de Madrid Dª Consuelo López Nomdedeu
Dr. José Cabezas-Cerrato
Dra. Carmen Gómez Candela
Hospital Universitario La Paz (Madrid)

REDACTOR - JEFE SECRETARÍA DE REDACCIÓN

Dr. Antonio Villarino Marín Rosa García Alcón

COMITÉ DE REDACCIÓN
Prof. Marià Alemany Lamana. Dra. Rosario Martín de Santos.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Catedrática de Nutrición y Bromatología.
Universidad Autónoma de Barcelona. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. José Cabo Soler. Dra. Rosa Ortega Anta.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Catedrática de Nutrición y Bromatología.
Universidad de Valencia. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

Prof. Marius Foz Sala. Dr. Alberto López Rocha.

Catedrático de Patología General y Propedéutica Clínica. Presidente de la Sociedad Española de Médicos de Residencias.
Hospital Germans Trias i Pujol. Badalona. Dr. Primitivo Ramos Cordero.
Presidente de la Sociedad Madrileña de Geriatría y Gerontología.
Prof. Andreu Palou Oliver.
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Dra. Victoria Balls Bellés.
Universidad de las Islas Baleares. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia.
Prof. Jordi Salas i Salvadó. Dra. Pilar Codoñer Franch.
Universidad Rovira i Virgili. Reus. Facultad de Medicina. Universidad de Valencia.

Prof. Manuel Serrano Ríos. Dra. Carmen Ambrós Marigómez.

Catedrático de Medicina Interna. Hospital de León.
Universidad Complutense de Madrid. Dr. Pedro Mº Fernández San Juan.
Instituto de Salud Carlos III.
Prof. Carlos de Arpe Muñoz.
Dpto. de Enfermería. Universidad Complutense de Madrid. Dr. Joan Quiles Izquierdo.
Consejería de Sanidad. Generalitat Valenciana.
Prof. Carlos Iglesias Rosado.
Facultad de Ciencias de la Salud. Dr. Ismael Díaz Yubero.
Universidad Alfonso X el Sabio. Madrid. Real Academia Española de Gastronomía.
Prof. Dr. Arturo Anadón Navarro.
Prof. Mª Antonia Murcia Tomás.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. Dr. David Martínez Hernández.
Prof. Alberto Cepeda Saéz. Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid.
Catedrático de Nutrición y Bromatología.
Universidad de Santiago de Compostela. Dª. Mª Lourdes de Torres Aured.
Unidad de Nutrición. Hospital Miguel Servet. Zaragoza.
Dra. Leonor Gutiérrez Ruiz.
Instituto de Salud Pública. Comunidad de Madrid. Dr. Manuel Moya.
Presidente de la Sociedad Española de Investigación
Dra. Lucía Serrano Morago. en Nutrición y Alimentación Pediátricas.
Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética.
Dra. Isabel Polanco Allué.
Dª Ana Palencia García. Servicio de Gastroenterología y Nutrición.
Directora del Instituto Flora. Barcelona. Hospital Universitario Infantil La Paz. Madrid.

Dª Marta Hernández Cabria. Prof. Antonio Sáez Crespo.

Área de Nutrición y Salud. Presidente de la Asociación iberoamericana de Medicina
Corporación alimentaria Peñasanta. Oviedo. y Salud Escolar y Universitaria.
Dra. Mariette Gerber.
Dr. Javier Morán Rey. Presidenta de la Sociedad Francesa de Nutrición.
Director de Food Consulting & Associates. Murcia.
Prof. Massimo Cocchi.
Dr. Francisco Pérez Jiménez. Presidente de la Asociación Italiana de Investigación
Profesor de Medicina Interna. Hospital U. Reina Sofía. Córdoba. en Alimentación y Nutrición.
Dra. Paloma Tejero García. Prof. Rosa Elsa Hernández Meza.
Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética. Universidad de Veracruz. México.
Í NDICE

Editorial ................................................................................................................... 6

Índice alfabético de comunicaciones ....................................... 7

Índice alfabético de autores principales ............................... 27

Comunicaciones .............................................................................................. 33

Comunicaciones sobre nutrición y dietética .......................... 34

Experiencias educativas en nutrición ......................................... 214

Innovación en alimentación y nutrición ................................... 243

 E DITORIAL

A l finalizar estas XVIII Jornadas de Nutrición

Práctica que ya desde hace algunos años hemos
hecho coincidir con el Congreso Internacional de la
vel y que le ha sido al comité científico muy difícil de dis-
cernir cuales eran en cada una de las modalidades las
merecedoras del correspondiente premio. Para mí, como
SEDCA, en este caso con la IX Edición, no nos cabe otra presidente del Congreso todas y cada una son más que
lectura que la de la satisfacción, ya que con el afán que dignas de considerarse la mejor…gracias por el esfuerzo
en el comité organizador de las sesiones nos planteamos de su presentación.
hemos conseguido una vez más superar los cálculos más
Tienen ante ustedes la correspondiente revista resumen
optimistas.
de este evento en la cual pueden revisar algunos de los
Han asistido a este congreso más de 700 personas, lo aspectos más importantes de las sesiones realizadas en el
cual en los tiempos que corren, y además pensando que mismo, y qué duda cabe, les puede ser útil para recordar
cada vez hay una mayor inflación de jornadas, congresos, o tener en cuenta de todo lo que han podido visualizar en
encuentros, simposia….sobre temas que giran alrededor el Congreso.
de la Nutrición, alimentación y Dietética nos parece un
Espero que les haya parecido, como nos sucede a noso-
éxito importante. Nos basamos en ofertar a nuestros par-
tros, un encuentro que ha cumplido con los objetivos que
ticipantes una serie de ponencias, charlas, encuen-
nos marcábamos al presentarlo a la comunidad científica,
tros…que sean de la más rabiosa actualidad en nuestro
un congreso que en un tiempo limitado para que no les
campo de conocimientos e impartidos por ponentes de al-
distrajera de sus obligaciones cotidianas les pudiera dar
tísimo nivel que nos puedan plantear las cuestiones más
cumplida respuesta a temas que en la actualidad nos en-
novedosas, e incluso más debatibles en este devenir
contramos en este nuestro apasionante mundo nutricio-
científico. Además en los encuentros relacionados por
nal. Pidiéndoles disculpas por los fallos, errores o aspec-
áreas de conocimiento abrimos la puerta a debates en
tos que no hayamos sido capaces de contestar les doy las
campos afines en la Nutrición pero con enfoques particu-
gracias por su asistencia, apoyo y esperando verles de
lares, como las mesas en las que se habla de Nutrición
nuevo en próximas ediciones en las que mejoremos todo
con el prisma farmacéutico, con el enfoque enfermero y
aquello que haya quedado para su digna opinión escaso,
con la visión del dietista-nutricionista respectivamente…
reciban un cariñoso y afectuoso saludo
Apoyando todo este arsenal científico hemos tenido
cerca de 500 comunicaciones que se han expuesto en
formato póster y que han tenido su espacio para ser ANTONIO VILLARINO MARÍN
consultadas, debatidas y explicadas por sus autores al Presidente IX Congreso SEDCA
resto de participantes. Comunicaciones todas de alto ni- y XVIII Jornadas de Nutrición Práctica

6 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 6

 Í NDICE ALFABÉTICO
DE COMUNICACIONES

COMUNICACIONES SOBRE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

A PROPÓSITO DE UN CASO: METAHEMOGLOBINEMÍA EN UN LACTANTE POR CONSUMO DE UN PURÉ DE VERDURAS. López-Brea García, E.;
De los Santos Domínguez, L.; Carretero Oya, A.; Palmaz López-Peláez, C.; Torrejón Seseña, M. F.; Patiño Maraver, S. ................................... 34

ACEPTACIÓN DE ALIMENTACIÓN EN UN HOSPITAL DE ADULTOS MAYORES ESTATAL. Scarinci, G.; Bassett, M.; García, J.; López, V. ....... 34

ACTIVIDAD DE PROMOCIÓN DE LA SALUD EN CENTROS ESCOLARES. López Domínguez, M. R.; Caparrós Jiménez, M. I.;
De Oña Baquero, C. M.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.; Torres Morales, M.; Orts Laza, M. A................................................ 35

ACTUACIÓN SANITARIA EN LOS CASOS DE DESNUTRICIÓN HOSPITALARIA. Rodríguez Rodríguez, G.; Díaz Ortega, M. M.;
Zúñiga Estévez, L............................................................................................................................................................................... 35

ADAPTATION AND VALIDATION OF AN ENZYMATIC METHOD FOR CHOLESTEROL DETERMINATION IN HUMAN MILK. Álvarez-Sala, A.;
Barberá, R.; García-Llatas, G.; Lagarda, M. J. ............................................................................................................................................. 36

ADECUACIÓN DE LOS PLANES GENERALES DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN

INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.;
Arroyo González, J. A. ....................................................................................................................................................................... 37

ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN SECUNDARIA OBLIGATORIA DE LA PROVINCIA DE LEÓN.

Gutiérrez, J.; Sánchez-Sánchez, J.; Petisco, C. ..................................................................................................................................... 37

ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DEL GRADO DE FISIOTERAPIA. Sánchez Fideli, M. A.;
Gutiérrez Hervás, A. I.; Rizo Baeza, M. M.; Cortés Castell, E................................................................................................................. 38

ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN PACIENTES CON CÁNCER COLORRECTAL: ESTUDIO PILOTO. Arroyo-Izaga, M.;
Alegria-Lertxundi, I.; Álvarez, M.; Chao, B.; Rocandio, A. M.; De Pancorbo, M. M................................................................................... 38

ALCOHOL CONSUMPTION AND SMOKING AND THEIR ASSOCIATIONS WITH SOCIO-DEMOGRAPHIC CHARACTERISTICS, DIETARY
PATTERNS, AND PERCEIVED ACADEMIC STRESS IN PUERTO RICAN COLLEGE STUDENTS. González, A. M.; Cruz, S. Y.; Rios, J. L.;
Pagan, I.; Fabián, C.; Betancourt, J.; Rivera-Soto, W.; González, M. J.; Palacios, C. ............................................................................... 39

ALIMENTACIÓN ALTERNATIVA A LA LACTANCIA MATERNA EN UN RECIÉN NACIDO DIAGNOSTICADO DE GALACTOSEMIA.

Gilart Cantizano, P.; Sisto Alconchel, B.; Cutilla Muñoz, A. M., Jean-Paul Romero, S. .............................................................................. 39

ALIMENTACIÓN BÁSICA ADAPTADA EN CASO DE CÁNCER GINECOLÓGICO. Muñoz Alba, E.; Reche Torrecillas, D. M.; Guedes Arbelo, C. ... 40

ALIMENTACIÓN DE LA GESTANTE DURANTE EL TRABAJO DE PARTO. Casado Fernández, L. E.; Garrido López, M.; Luque León, M.;
Mayoral César, V.; Moreno Rodríguez, M. ............................................................................................................................................. 40

ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA PARA MUJERES EMBARAZADAS DE LA COSTA GRANADINA. Bonilla Arredondo, V.; Arco Arenas, C.;
Molina Medina, A. I. .................................................................................................................................................................................. 41

ALIMENTACIÓN EN EL CLIMATERIO. Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V. .......................................................... 41

ALIMENTACIÓN EN EL PARTO. Benayas Pérez, N.; González Segura, R.; Huertas Pérez, M. M.; Ruiz Escaño, M.; Sánchez Gómez, A.;
Valero Soto, M. .................................................................................................................................................................................. 42

ALIMENTACIÓN EN NIÑOS CON TRASTORNO DEL ESPECTRO AUTISTA. Rodríguez García, M.; García García, M. C.; Gómez Márquez, M. B. ... 42

ALIMENTACIÓN SALUDABLE: ¿CÓMO INTERPRETAR LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS?. Álvarez de Sotomayor Gragera, P.;
De Oña Baquero, C. M.; Alfaro Dorado, V. M.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.; Caparrós Jiménez, M. I. ................................. 43

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 7 7

ALIMENTACIÓN SANA, CULTO AL CUERPO O ESTADO MONETARIO. ¿TIENEN RELACIÓN?. Bonilla Arredondo, V.; Arco Arenas, C,;
Molina Medina, A. I. ................................................................................................................................................................................. 43

ALIMENTOS QUE CAMBIAN EL SABOR DE LA LECHE MATERNA: REALIDAD O MITO. Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B.;
Marín Sánchez, M. J. .......................................................................................................................................................................... 44

ALMACENES POLIVALENTES: PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. Romero López, M. V.;
Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ...................................................................................................... 44

ANÁLISIS DE LAS REPRESENTACIONES Y CREENCIAS SOBRE LA OBESIDAD INFANTIL EN ESCOLARES CUBANOS. Díaz, M. E.; Vázquez, V.;
Niebla, M.; Delgado, A.; Rodríguez, L.; Díaz, Y. ................................................................................................................................... 45

ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN ACEITE DE OLIVA DEL LEVANTE ALMERIENSE. Caparrós Jiménez, M. I.;
López Domínguez, M. R.; Alfaro Dorado, V. M.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.; Romera Soler, G. ......................................... 45

ANÁLISIS DESCRIPTIVO DEL RIESGO NUTRICIONAL EN MAYORES DE 65 AÑOS EN CONSULTA DE ENFERMERÍA DE ATENCIÓN
PRIMARIA. Martínez Durán, S.; Areta Cuesta, C.; Craver Marquina, L.; Pérez Irache, I.; Forés Catalá, M. D.;................................................ 46

ANÁLISIS NUTRICIONAL DEL DESAYUNO DE LA POBLACIÓN ESCOLAR EN LA PROVINCIA DE BADAJOZ (ESPAÑA). Cubero, J.;
Calderón, A. B.; Guerra, S.; Luengo, L. M.; Ruiz, C. ............................................................................................................................ 46

ANOREXIA NERVIOSA Y ENFERMEDAD CELIACA. TOMA DE DECISIONES ANTE UNA COMPLEJA ASOCIACIÓN, PRESENTACIÓN DE CASO
CLÍNICO. Rodríguez Ortega, P.; Hernández González, L.; Rebollo Pérez, I. ........................................................................................... 47

ANTIOXIDANT STATUS IS NEGATIVELY ASSOCIATED TO IRON IN POSTMENOPAUSAL WOMEN. Ferrando-Marco, P.; López-González, B.;
Gil-Pérez F.; Molina-López, J.; Planells del Pozo, E................................................................................................................................ 47

APROXIMACIÓN AL PERFIL CARDIOMETABÓLICO DE LOS MAYORES DE 65 AÑOS ASISTENTES A CENTROS DE DÍA DEL AYUNTAMIENTO
DE MADRID (DISTRITO DE MONCLOA). Martínez Álvarez, J. R.; García Alcón, R.; Villarino, A.; López Ejeda, N.; Marrodán, M. D. .......... 48

ASOCIACIÓN ENTRE CAPACIDAD VITAL E ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN ESCOLARES MADRILEÑOS. Fernández Cabezas, J.;
López Ejeda, N.; Cabañas, M. D.; González Montero de Espinosa, M.; Marrodán, M. D.; Martínez Álvarez, J. R.; Mesa, M. S.;
Pacheco, J. L.; Prado, C.; Villarino, A................................................................................................................................................... 48

BAJA EL COLESTEROL CON AYUDA DEL REPOLLO. Miranda Luna, F. J.; León Cubero, R. Á.; González Martín, M. .................................... 49

BENEFICIAL EFFECT OF XANTHOHUMOL ON LIVER INFLAMMATION SECONDARY TO AGING IN SENESCENCE-ACCELERATED PRONE

MICE (SAMP8). López de Hontanar, G.; Muñoz, C.; Paredes, S. D.; Rancan, L.; Tresguerres, J. Á. F.; Vara, E........................................... 49

BENEFICIOS Y RIESGOS PARA LA SALUD DE LA DIETA VEGETARIANA. Hernández, M.; Pastor, P.; Ramírez, M. C. ................................... 50

CAFÉ Y SALUD. MITOS Y LEYENDAS. González Fernández, A. M.; Liste Turigas, A.; Pérez Campos M. I.; Guitart Hormigo, J. ................... 50

CALIDAD DE LA DIETA DE UNA POBLACIÓN INFANTOJUVENIL Y ESTADO NUTRICIONAL. Martínez-Amorós, N.; García-Martínez, C.;
Gutiérrez-Hervás, A. I.; Rizo-Baeza, M. M.; Cortés, E. .......................................................................................................................... 51

CALIDAD DE LA DIETA EN PERSONAS CON OSTEOPOROSIS. González Sánchez, M. E.; Manrique Vergara, D.; Sierra Herrera, A. M. ........ 51

CALIDAD DE LA DIETA Y HÁBITOS DE EJERCICIO FÍSICO EN POBLACIÓN LABORAL MADRILEÑA. Rodríguez Camacho, P. M.;
Romero Collazos, J. F.; Villarino, A; Martínez Álvarez, J. R.; Marrodán, M. D. ........................................................................................ 52

CALIDAD DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE EN INTERNET SOBRE NUTRICIÓN DEPORTIVA. Páez Chávez, M. A.; Márquez Molina, O.;
Martínez Olvera, R. E.; Zúñiga González, N. ........................................................................................................................................ 52

CALIDAD DE LOS LÍPIDOS DE LA DIETA Y PÉRDIDA ÓSEA DENTARIA EN LA PERIODONTITIS EXPERIMENTAL. Friedman, S.;
Macri, E. V.; Antona, M. E.; Zago, V.; Costa, O.; Lanata, E.................................................................................................................... 53

CALIDAD DEL SUEÑO Y ESTADO NUTRICIONAL. García-Martínez, C.; Martínez-Amorós, N.; Gutiérrez-Hervás, A. I.; Rizo-Baeza, M. M.;
Cortés, E. .......................................................................................................................................................................................... 53

CALIDAD DEL SUEÑO, BALANCE ENERGÉTICO Y OBESIDAD EN ADOLESCENTES MEXICANOS. Cárdenas-Villarreal, V. M.;
Hernández-Carranco, R. G.; Flores-Peña, Y.; Ortiz Félix, R. E.; Alba-Alba, C. M. .................................................................................... 53

CAMBIOS EN LA ADIPOSIDAD CENTRAL DE LA MUJER DURANTE EL RAMADÁN. López-Bueno, M.; Schmidt-Río-Valle, J.;
González-Jiménez, E.; Montero-Alonso, M. A.; Charki-Aznoun, H.; Mimoun-Mohamed, A.; Sánchez-Ojeda, M. A.; Alfaya-Góngora, M. M.... 54

CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DIARIO DE PROTEÍNA EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CRISANTO LUQUE
SEDE DE ALTOS DE PLAN PAREJO, EN EL MUNICIPIO DE TURBACO, BOLIVAR (COLOMBIA). Lara Oviedo, G. A. ........................................ 54

CARACTERIZACIÓN DE EXTRACTOS DE HOJA DE OLIVO Y SU EFECTO SOBRE CÉLULAS NORMALES Y CANCEROSAS DE PULMÓN.
Carbonero Aguilar, P.; Orta Vázquez, L.; Domínguez García, I.; Díaz-Herrero, M. M.; Cremades de Molina, O.; Bautista Palomas, J. ......... 55

8 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 8

CARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA TRADICIONAL DEL CARIBE COLOMBIANO A BASE DE CASSIA FÍSTULA Y SU VALOR NUTRICIONAL
EN EL TRATAMIENTO DE LA ANEMIA FERROPÉNICA. Lara Oviedo, G. A. ............................................................................................... 55

CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL EN POBLACIÓN INFANTO-JUVENIL DE LA PUNA (CATAMARCA, ARGENTINA). De Simone, L.;

Fernández Cerezo, S.; Sánchez Álvarez, M.; Lomaglio, D. B.; Marrodán, M. D. ....................................................................................... 56

CENTROS EDUCATIVOS: EVALUACIÓN DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN MÁQUINAS EXPENDEDORAS, QUIOSCOS Y CANTINAS.

Alfaro Dorado, V. M.; Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; De Oña Baquero, M. C; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.,
Caparrós Jiménez, M. I....................................................................................................................................................................... 56

CIANOCOBALAMIN AND FOLATE STATUS IN POSMENOPAUSAL WOMEN. Gil, F.; López-González, B.; Molina-López, J;
Martínez-Burgos, M. A.; Ferrando, P.; Planells, E. ................................................................................................................................ 57

COLABORACIÓN ENTRE LA ENFERMERA CLÍNICA Y LA ENFERMERA ASISTENCIAL EN LA EDUCACIÓN SANITARIA DEL PACIENTE
PORTADOR DE NUTRICIÓN PARENTERAL DOMICILIARIA. Liste Turigas, A.; Ortiz Rubio, M.; González Fernández, A. M.; Ruiz Muñoz, N.;
Valdizan Rebollo, M. J.; Tubau Molas, M.; Villanova Solano, L. M.; Del Barrio Martín, M. J. ..................................................................... 57

¿CÓMO REALIZAR UNA COMPRA SALUDABLE?. Bonilla Arredondo, V.; Arco Arenas, C.; Molina Medina, A. I. ............................................... 58

¿CÓMO SE ALIMENTAN LOS PROFESIONALES SANITARIOS?. Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V. ....................... 58

COMPARACIÓN DE REFERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN UNA MUESTRA INTERNACIONAL DE ESCOLARES.

Bergel, M. L.; Cesani, M. F.; Cordero, M. L.; Navazo, B.; Olmedo, S.; Quintero, F.; Sardi, M.; Torres, M. F.; Aréchiga, J.;
Méndez de Pérez, B.; Marrodán, M. D. ................................................................................................................................................ 59

COMPARACIÓN DEL EFECTO DE LOS ACEITES VÍRGENES DE SEJE U OLIVA SOBRE MARCADORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR.
Giacopini, M.; Guerrero, O.; Moya M.; Bosch, V. .................................................................................................................................. 59

COMPARACIÓN ENTRE ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS DE LA POBLACIÓN ADOLESCENTE DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA

DE EXTREMADURA. Fernández Cabrera, J.; Aranda Medina, E.; Córdoba Ramos, M. G.; Benito Bernáldez, M. J.; Hernández León, A.;
Rebollo Segovia, H.; Pérez Nevado, F. ................................................................................................................................................. 60

COMPOSICIÓN CORPORAL EN RESPUESTA AL CONSUMO DE DIETAS RICAS EN AGMI-N9. Friedman, S; Alsina, E; Macri E. V.; Zago, V.;
Martínez Reinoso, J.; Lanata, E. .......................................................................................................................................................... 60

CONSEJO DIETÉTICO INTENSIVO PARA PACIENTES CON HIPERURICEMIA-GOTA EN ATENCIÓN PRIMARIA. De la O Soto Pérez, M.;
Fuentes del Rio, Y.; Ferrer Serrano, M. Á.; Ruiz García, M. E.; Usach Fresneda, P................................................................................... 61

CONSEJOS SOBRE UNA DIETA VEGETARIANA SALUDABLE PARA LA EMBARAZADA Y SU HIJO. Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M.;
García Duarte, S. ............................................................................................................................................................................... 61

CONSULTORIO NUTRICIONAL EN UN HOSPITAL PÚBLICO: UN NUEVO ESPACIO PARA MEJORAR LA SITUACIÓN SANITARIA DE
LA POBLACIÓN. Celentano, A; Scarinci, G............................................................................................................................................ 62

CONSUMO CARNE IBÉRICA SIN MADURAR. EVOLUCIÓN DE SU TERNEZA. Dantas, V.; Morales, A. ......................................................... 62

CONSUMO DE ALIMENTOS Y ADECUACIÓN A LOS APORTES ACONSEJADOS EN UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DE ESCOLARES
ESPAÑOLES. Jiménez Ortega, A. I.; Navia Lombán, B.; Cuadrado Soto, E.; Baranda Matamoros, J.; Ortega Anta, R. M. ........................... 63

CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS Y AGUA EN POBLACIÓN UNIVERSITARIA DE LORCA, MURCIA. Latorre, J. A.; Giménez, N.;
Martínez-Bebía, M.; García, B.; Murcia, M. A.; Mariscal-Arcas, M. .......................................................................................................... 63

CONSUMO DE PESCADO DURANTE EL EMBARAZO Y PREVENCIÓN DEL ASMA INFANTIL. Romeu Martínez, M.; Palomo Gómez, R.;
Gilart Cantizano, P. ............................................................................................................................................................................ 64

CONTENIDO Y BIOACCESIBILIDAD DE COBRE Y ZINC EN PESCADO Y MARISCO AMPLIAMENTE CONSUMIDO EN ESPAÑA.

Ramírez Ojeda, A.; Cámara Martos, F.; Amaro López, M. A.; Sevillano Morales, J.; Moreno Rojas, R........................................................ 64

CONTROL DE ALERGENOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Ruiz Portero, M.; Romero López, M. V.; Villegas Aranda, J. M. ....................... 65

CONTROL DE E. COLI EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Ruiz Portero, M.; Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V. .............................. 65

CONTROL DE LA OBESIDAD INFANTIL EN COLOMBIA. UNA PROPUESTA DE INTERVENCIÓN. Fajardo Bonilla, E. ....................................... 66

CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN PANADERÍAS DE LA PROVINCIA DE ALMERÍA.

Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ..................................................................... 66

CONTROL DEL RIESGO QUÍMICO EN ALIMENTOS: MICOTOXINAS. Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V.; Ruiz Portero, M. M. ....... 67

CUIDA TU NUEVO RIÑÓN. González Martín, M.; León Cubero, R. Á.; Miranda Luna, F. J. ...................................................................... 67

CUIDADOS COMPLEMENTARIOS EN LA NUTRICIÓN DE LA GESTANTE. Mérida Yáñez, B.; Bueno Montero, E.; Gilart Cantizano, P. ............ 68

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 9 9

¿DEBE DESACONSEJARSE EL CONSUMO DE CAFÉ DURANTE EL EMBARAZO?. Martín Escobar, N.; Márquez Salas, N.; Rosales Sevilla, R.;
Fernández Maqueda, M. M.; Viar Mata, V.; Moreno Barrientos, M. ......................................................................................................... 68

DENSIDAD ÓSEA DE VARONES JÓVENES QUE PRACTICAN EJERCICIO DE MUSCULACIÓN VS RESISTENCIA VS SEDENTARIOS.
Santos, M.; Rubio-Pérez, J. M.; Albaladejo, M. D.; Alcaraz, P.; Rodríguez-Alburquerque, M.; Morillas-Ruiz, J. M. ...................................... 69

DESARROLLO NUTRICIONAL, PARASITOSIS INTESTINAL Y ECTOPARASITOSIS: INTERVENCIÓN Y SEGUIMIENTO EN GUARDERÍA

PÚBLICA DEL MUNICIPIO DE SALVADOR-BAHÍA. Brazil dos Santos, M. F.; Brazil dos Santos Souto, R.; Rosales Lombardo, M. J.;
Nascimento, M. L.; Santos, G. A. F. .................................................................................................................................................... 69

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE UN GRUPO DE MUJERES PARTICIPANTES EN UN ESTUDIO DE MEJORA DEL PESO Y COMPOSICIÓN
CORPORAL. Arranz, L. I.; García, M.; Rafecas, M. ................................................................................................................................ 70

DESNUTRICIÓN INFANTIL EN MENORES DE 5 AÑOS: DIFERENCIAS POR SEXO Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA. Díez-Navarro, A.;
Sánchez-Álvarez, M.; Rivero, E.; Gómez, A.; Pacheco, J. L.; López-Ejeda, N.; Prado, C.; Marrodán, M. D. ............................................... 71

DETECCIÓN PRECOZ DE RIESGO DE DESNUTRICIÓN EN PACIENTES HOSPITALIZADOS. IMPLANTACIÓN DE UN MÉTODO DE CRIBADO

AUTOMATIZADO PARA EL CONTROL NUTRICIONAL. Leyva Martínez, M. S.; Vera Pacheco, L.; Martín Leyva, A.; Yeste Doblas, C.;
Fernández Soto, M. L. ....................................................................................................................................................................... 71

DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL POR IMPEDANCIA ELÉCTRICA Y PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN

ESCOLARES DE LA CIUDAD DE QUERÉTARO. Guerrero Lara, G.; Sánchez, Y.; López Vázquez, J. T.; Santiago, L. E.; Villaseñor, N.; Maya, N.;
Canchola, S.; Gutiérrez, J. L.; Aguilar, G.; Jiménez, G.; Yáñez, I.; Candelas F. ................................................................................................. 71

DETERMINACIÓN DE PLAGUICIDAS Y OTRAS SUSTANCIAS QUÍMICAS CONTAMINANTES EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Guerra Guerra, M. E.; Ferrer Bas, S.; Zambrana Cayuso, M. C. ....................................................................................................................... 72

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE GLICEMICO DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES NATIVAS DEL DISTRITO DE CARTAGENA DE INDIAS
(CARIBE COLOMBIANO). Lara Oviedo, G. A. ........................................................................................................................................ 72

DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS Y COLESTEROL EN ALIMENTOS DE LA DIETA ECUATORIANA. Neira Mosquera, J. A.;
Sánchez LLaguno, S. N.; Pérez-Rodríguez, F.; Moreno Rojas, R. ............................................................................................................ 73

DETERMINATION OF STEROLS IN INFANT FORMULAS. Claumarchirant, L.; Alegría, A; Lagarda, M. J...................................................... 73

DIETA MEDITERRÁNEA Y DIETA CARDIOSALUDABLE EN EL COLECTIVO UNIVERSITARIO. Fernández Torres, A.; Moreno Rojas, R.;
Alcántara Rosa, C............................................................................................................................................................................... 74

DIETA VEGETARIANA DURANTE EL PERIODO DE GESTACIÓN Y LA LACTANCIA MATERNA. Gilart Cantizano, P.; Bueno Montero, E.;
Mérida Yáñez, B.; Sisto Alconchel, B. .................................................................................................................................................. 74

DIETARY MANAGEMENT IN DIABETES: TEACHING INNOVATION APPLIED IN HEALTH SCIENCES OF THE UNIVERSITY OF
EXTREMADURA. Guerrero Martín, J.; Pérez Civantos, D.; Pérez Movilla, C. I.; Postigo Mota, S. ............................................................... 75

DIFERENCIAS EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL COMO CONSECUENCIA DEL EJERCICIO FÍSICO DIARIO EN UNA POBLACIÓN
DE SEVILLA (ESPAÑA). Ferrer Bas, S.; Martínez Rubio, A.; Martínez Álvarez, J. R.; Sicre Alonso, S.......................................................... 75

DISEÑO DE UN ENSAYO CLÍNICO PARA VALIDAR LA INTERVENCIÓN DE ENFERMERÍA COMUNITARIA EN EL ABORDAJE DE LA

OBESIDAD INFANTIL. Villalvilla Soria, D. J.; Martínez Ortega, R. M.; Domínguez Fernández, S.; Durante Fernández, B.;
Valdivielso Fernández de Valderrama, B.; Alonso Blanco, C.; González Castellano, L. E.; Martín Salinas, C.; Moreno Moreno, A. B............. 76

DISEÑO DE UN ÍNDICE DE DIETA ÓPTIMO ADAPTADO A POBLACIÓN MAYOR. Lozano, M.; Esteve, M. J.; Frigola, A. .............................. 77

DISEÑO Y VALIDACIÓN DE UN CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE ALIMENTOS PARA LA DETERMINACIÓN DE CAROTENOIDES EN

LA POBLACIÓN GALLEGA. Rodríguez, F.; Regal, P.; Cepeda, A.; Fente, C. .............................................................................................. 77

DISEÑO Y VALIDACIÓN DE UN CUESTIONARIO DE HÁBITOS DE VIDA DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA (CHVAAF) PARA
ESCOLARES DE 8-12 AÑOS. Guerrero Lara, G.; López Vázquez, J. T.; Villaseñor, N.; Gutiérrez Samperio, C.; Sánchez, Y.; Santiago, L. E.;
Martínez, O.; Maya, N.; Aguilar, G.; Candelas, F. .................................................................................................................................. 78

EATING HABITS IN NURSING DEGREE: ANALYSIS OF A SAMPLE OF STUDENTS IN EXTREMADURA. Guerrero Martín, J.;
Pérez Civantos, D.; Pérez Movilla, C. I.; Carreto Lemus, M. A.; Pascual Caro, M. ................................................................................... 78

EFECTIVIDAD DE LA INTERVENCIÓN DE VALORACIÓN DE MENÚS EN COMEDORES ESCOLARES EN EL LEVANTE ALMERIENSE.

López Domínguez, M. R.; Caparrós Jiménez, M. I.; De Oña Baquero, C. M.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M. .......................... 78

EFECTO DE LA CALIDAD Y CANTIDAD DE HIERRO SOBRE EL DAÑO OXIDATIVO AL MATERIAL GENÉTICO EN LA FERRODEFICIENCIA.
Díaz-Castro, J.; Alférez, M. J. M.; Hijano, S.; Nestares, T.; Rivas, E.; Campos, M. S.; López-Aliaga, I. ..................................................... 79

EFECTO DEL TRATAMIENTO FISIOTERÁPICO Y NUTRICIONAL EN LA ENFERMEDAD DE PARKINSON. Carpio-Calatayud, E.;

Rodríguez-Alburquerque, M.; Bonito, J. C.; Morillas-Ruiz, J. M............................................................................................................... 79

10 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 10

EFECTO PROTECTOR DEL TRATAMIENTO CON XANTHOHUMOL SOBRE LA INFLAMACIÓN PULMONAR EN RATONES CON SENESCENCIA
ACELERADA (SAMP8). Bermudo, B.; Carrasco, A.; Rancan, L.; García, C.; Vara, E.; Tresguerres, J. Á. F.; Paredes, S. D. ......................... 80

EFECTOS DE SHIITAKE (LENTINULA EDODES) SOBRE EL METABOLISMO GLUCÍDICO Y LIPÍDICO Y LA PRODUCCIÓN DE LEPTINA Y
ADIPONECTINA EN CULTIVOS DE ADIPOCITOS HUMANOS. Pérez-Matute, P.; Aguilera-Lizarraga, J.; Pérez-Martínez, L.; Pérez-Clavijo, M.;
Oteo, J. A.1, ...................................................................................................................................................................................... 81

EFECTOS DEL PROCESADO EN EL CONTENIDO Y BIOACCESIBILIDAD DE CINC, COBRE Y MANGANESO DE LEGUMINOSAS.

Ramírez-Ojeda, A.; Moreno Rojas, R.; Amaro-López, M. Á.; Cámara Martos, F. ...................................................................................... 81

EFICACIA DE INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS SENCILLOS EN EL DIAGNOSTICO DE COMPONENTES DEL SÍNDROME METABÓLICO

(ESTUDIO EPINUT ARKOPHARMA 2). Sánchez-Álvarez, M.; Martínez-Álvarez, J. R.; Alférez-García, I.; López-Ejeda, N.; Villarino, A.;
Marrodán, M. D.................................................................................................................................................................................. 82

EFICACIA DE REGENERACIÓN DE LA HEMOGLOBINA Y UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE HIERRO EN RATAS TRATADAS CON DIFERENTES
FUENTES DE HIERRO. Alférez, M. J. M.; Díaz-Castro, J.; Hijano, S.; Nestares, T.; Moreno, J.; Campos, M. S.; López-Aliaga, I. ................. 82

EL DESAFÍO DEL MANEJO DE LA OBESIDAD DURANTE EL EMBARAZO. Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M.; García Duarte, S. ........... 83

EL PAPEL DE LOS SNP ASOCIADOS A OBESIDAD EN LA DETERMINACIÓN DEL EXCESO DE ADIPOSIDAD CENTRAL EN ADULTOS DEL
NOROESTE ARGENTINO: RELACIÓN FENOTIPO/GENOTIPO. Mesa, M. S.; López-Parra, A. M.; Pacheco, J. L.; Dip, N. B.; Bejarano, J. I.;
López-Ejeda, N.; Dipierri, J. E.; Lomaglio, D. B.; Marrodán, M. D. ....................................................................................................... 83

EL PERÍMETRO DE LA CINTURA EN EDAD PEDIÁTRICA: ¿QUÉ REFERENCIAS SON APROPIADAS PARA SU EVALUACIÓN?. Barragán, S.;
González-Montero de Espinosa, M.; Méndez de Pérez, B.; Vázquez, V.; Mélendez-Torres, J. M.; Lomaglio, D.; Martínez-Álvarez, J. R.;
Cabañas, M.D.; Marrodán, M. D. ......................................................................................................................................................... 84

EL RAMADÁN EN LA EMBARAZADA DIABÉTICA. Jiménez González, M. O.; Hernández Llorente, E.; Sánchez Guisado, M. M...................... 85

EL TRATAMIENTO CON MELATONINA DISMINUYE LA EXPRESIÓN DE LOS MARCADORES INFLAMATORIOS TNF-α, IL-1β, NFKB2 Y HO1
Y APOPTÓTICOS BAD Y AIF EN EL PULMÓN SENESCENTE DE RATONES SAMP8. González, A.; Puig, Á.; Muñoz, P.; Rancan, L.;
Paredes, S. D.; Tresguerres, J. Á. F.; Vara, E........................................................................................................................................ 85

ENCUESTA DIETÉTICA A EMBARAZADAS SANAS. RESULTADOS DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA DIETA. Marín Sánchez, M. J.;
Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B. ........................................................................................................................................... 86

¿ES ACONSEJABLE UNA RESTRICCIÓN EN EL CONSUMO DE SAL DIETÉTICA EN EMBARAZADAS PARA PREVENIR LA PREECLAMPSIA?
Martín Escobar, N.; Fernández Maqueda, M. M.; Rosales Sevilla, R.; Viar Mata, V.; Márquez Salas, N.; Moreno Barrientos, M.................... 86

ESTABLECIMIENTO DEL PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN TIENDAS MINORISTAS DE

ALIMENTACIÓN DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ......................... 87

ESTADO NUTRICIONAL DE LAS JUGADORAS DE UN EQUIPO DE VOLEIBOL. Campo, E.; Aldea, L.; Carrillo, C.; Osés, S. M.;
Alonso-Torre, S. R.; Cavia, M. M.......................................................................................................................................................... 87

ESTADO NUTRICIONAL DEL PADRE Y LA MADRE. RELACIÓN CON LA OBESIDAD DE SUS HIJOS/AS. Villagrán Pérez, S. A.;
Martínez Nieto, J. M.; Novalbos Ruiz, J. P.; Rodríguez Martín, A.; Lechuga Sancho, A. ............................................................................ 88

ESTADO NUTRICIONAL Y CIFRAS DE TENSIÓN ARTERIAL EN UN GRUPO DE ADOLESCENTES DE LA ESCUELA PEDRO ESPERÓN.
Ferrer Márquez, Y.; Torriente Valle, J. M.; Domínguez Álvarez, D.; Zayas Torriente, G. M.; Calzadilla Cámbara, A. ................................... 88

ESTADO NUTRICIONAL Y TENSIÓN ARTERIAL EN POBLACIÓN INFANTO-JUVENIL. Martínez-Amorós, N.; García-Martínez, C.;
Gutiérrez-Hervás, A. I.; Rizo-Baeza, M. M.; Cortés, E. ......................................................................................................................... 89

ESTADO NUTRICIONAL Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA EN UN GRUPO DE ESCOLARES DE BOGOTÁ 2013. Fajardo, E.;
Castro, J.; Kaipust, C.......................................................................................................................................................................... 89

ESTADO NUTRICIONAL Y ÚLCERAS POR PRESIÓN EN ANCIANOS HOSPITALIZADOS MAYORES DE 80 AÑOS. Pérez Abellán, F.;
García Nicolás, A. B.; Guerra Sánchez, T.; Jiménez Alarcón, A.; López Pérez, A. B.; Subiela Osete, M. G. ...................................................... 90

ESTILOS DE VIDA Y FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN LOS ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO
DEL PERÚ HUANCAYO. Huaman Guadalupe, E. R.; Salcedo de Cordova, V. ............................................................................................ 90

ESTIMACIÓN DE LA EXPOSICIÓN DE ACRILAMIDA A TRAVÉS DE LA BEBIDA DE CAFÉ EN FORMATO VENDING. Mesías, M.; Morales, F. J....... 90

ESTRATEGIAS DE CRIANZA Y VARIABLES COGNITIVAS MATERNAS COMO PREDICTORES DEL IMC DEL HIJO. Flores-Peña, Y.;
Moral de la Rubia, J.; Ortiz-Félix, R. E.; Cárdenas-Villarreal Velia, M.; Ávila-Alpirez, H.; Alba-Alba Corina, M............................................. 91

ESTUDIO COMPARATIVO DE HÁBITOS ENTRE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS Y PREUNIVERSITARIOS EN MADRID. Iglesias, M. T.;
Cuesta, E.; Sáez Crespo, A. ................................................................................................................................................................ 91

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 11 11

ESTUDIO COMPARATIVO POR EDADES DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL DE ADOLESCENTES EXTREMEÑOS. Fernández Cabrera, J.;
Pérez Nevado, F.; Córdoba Ramos, M. G.; Martín González, A.; Boza Cabrera, R.; Aranda Medina, E. ..................................................... 91

ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL Y ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS QUE PERTENECEN A LA CATEGORÍA DE INFANTILES
DEL BURGOS CLUB DE FÚTBOL. Aldea, L.; Carrillo, C.; Osés, S. M.; Cavia, M. M.; Alonso-Torre, S. R. .................................................... 92

ESTUDIO DE LA CONCENTRACIÓN DE METALES PESADOS EN MUESTRAS DE COPRINUS COMATUS, RECOLECTADAS DE JARDINES DE

ZONAS URBANAS DE JEREZ DE LA FRONTERA, EN LAS CUALES, ES FRECUENTE SU RECOLECCIÓN Y POSTERIOR CONSUMO.
VALORACIÓN DEL RIESGO PARA LA SALUD DE SU CONSUMO HABITUAL. Vázquez Panal, J.; Parrado Rubio, J.; Vázquez Calero, D. B. ....... 92

ESTUDIO DE LA DIETA DE LA POBLACIÓN ECUATORIANA MIGRANTE EN ANDALUCÍA (ESPAÑA), MEDIANTE LA VALORACIÓN

NUTRICIONAL, BASADO EN UN RECORDATORIO DE 24 HORAS. Neira Mosquera, J. A.; Sánchez LLaguno, S. N.; Pérez Rodríguez, F.;
Moreno Rojas, R. ............................................................................................................................................................................... 93

ESTUDIO DE LA DIETA DE LA POBLACIÓN ECUATORIANA MIGRANTE EN MURCIA-ESPAÑA, MEDIANTE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL,

BASADO EN UN RECORDATORIO DE 24 HORAS. Neira Mosquera, J.A.; Sánchez LLaguno, S. N.; Pérez Rodríguez, F.; Moreno Rojas, R..... 94

ESTUDIO DE LAS AUTORIZACIONES DE USO DE DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES, SOLICITADOS A LA EFSA EN

FUNCIÓN DE LOS FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR SOBRE LOS QUE ACTÚA EL NUTRIENTE, SUSTANCIA, ALIMENTO
O CATEGORÍA DE ALIMENTO. Vázquez Panal, J.; Parrado Rubio, J.; Vázquez Calero, D. B.; López González, J.; Rodríguez Reyes, M. D.;
Romero López, E.; ............................................................................................................................................................................. 94

ESTUDIO DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DE UN GRUPO DE ESCOLARES MADRILEÑOS. RELACIÓN CON EL NIVEL SOCIOECONÓMICO
DE LOS PADRES. Guodemar Pérez, J.; Jiménez Herranz, E.; Lozano Estevan, M. C.; Ramos Álvarez, J. J.; Martín Morell, A.;
Jurado Gómez, M. .............................................................................................................................................................................. 95

ESTUDIO DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA EN PERSONAL SANITARIO. Estades Rubio, M. E.; Alcaide Romero, B.;
Jiménez Muñoz, L.; Quesada Gallego, M. L. ......................................................................................................................................... 95

ESTUDIO DE LOS PLANES GENERALES DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN

PASTELERÍAS DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ............................ 96

ESTUDIO DEL ESTADO NUTRICIONAL DE NIÑOS Y NIÑAS CON EOSINOFILIA EN UNA GUARDERÍA DEL MUNICIPIO DE INHAMBUPE,
BAHÍA/BRASIL. Brazil Dos Santos, M. F.; Nascimento, M. L.; Brazil Dos Santos Souto, R.; Brazil Dos Santos Souto, E.; Santos, N.;
Santos, G. A. F. ................................................................................................................................................................................. 97

ESTUDIO DESCRIPTIVO SOBRE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ADOLESCENTES, EN UN CENTRO ESCOLAR DE LA ZONA
NOROESTE DE LA COMUNIDAD DE MADRID. Martínez Piédrola, M.; Ruiz Prudencio, S.; Castro Molina, M..................................................... 97

ESTUDIO NUTRICIONAL Y DE HÁBITOS EN MUJERES PERI Y POST MENOPÁUSICAS. Iglesias López, M.T.; Escudero Álvarez, E............... 98

ESTUDIO SOBRE HÁBITOS ALIMENTICIOS E INTERVENCIÓN DE LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES. Jiménez Muñoz, L.;
Alcaide Romero, B.; Estades Rubio, M. E.; Quesada Gallego, M. L......................................................................................................... 98

ETIQUETADO ADECUADO DE PRODUCTOS PARA CELIACOS. Ruiz Portero, M.; Abad García, M. M.; Villegas Aranda, J. M.;
Romero López, M. V. .......................................................................................................................................................................... 99

EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DE LOS PLANES GENERALES DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN

Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN LAS ALMAZARAS DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.;
Arroyo González, J. A. ....................................................................................................................................................................... 99

EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DE LOS PLANES GENERALES DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN

Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN LAS INDUSTRIAS ELABORADORAS DE VINOS DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.;
Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ..................................................................................................................................... 100

EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) DE CARNICERÍAS

(MINORISTAS) EN ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. .......................... 101

EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DEL PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES EN COMEDORES COLECTIVOS DEL ÁREA
DE GESTIÓN SANITARIA NORTE DE ALMERÍA. De Oña Baquero, C. M.; Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; López Domínguez, M. R.;
Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. .................................................................................................... 102

EVALUACIÓN DE LA DECLARACIÓN DE COLORANTES AZOICOS EN EL ETIQUETADO DE GOLOSINAS EN DOS MUNICIPIOS DE

ANDALUCÍA. Caparrós Jiménez, M. I.; López Domínguez, M. R.; Santos Vaca, Á.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.. ....................... 102

EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN COMEDORES ESCOLARES DE COLEGIOS DEL ÁREA
DE GESTIÓN SANITARIA NORTE DE ALMERÍA. Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; De Oña Baquero, C. M.; López Domínguez, M. R.;
Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. ..................................................................................................... 103

12 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 12

EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN COMEDORES INSTITUCIONALES DEL ÁREA DE GESTIÓN
SANITARIA NORTE DE ALMERÍA. Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; De Oña Baquero, C. M.; López Domínguez, M. R.;
Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. .................................................................................................... 103

EVALUACIÓN DE LA INGESTA DIETÉTICA DE UNIVERSITARIOS DE CÓRDOBA Y ADHERENCIA A DIETA MEDITERRÁNEA.

Fernández Torres, A.; Alcántara Rosa, C.; Cámara Martos, F.; Moreno Rojas, R...................................................................................... 104

EVALUACIÓN DE LA INNOVACIÓN EN LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE DE LA EXPERIENCIA EDUCATIVA DE

EPIDEMIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN. Jiménez Guerra, F. ...................................................................................................................... 104

EVALUACIÓN DE LA OBESIDAD EN ADULTOS CON PATOLOGÍA CRÓNICA, EN UNA CONSULTA DE ENFERMERÍA DE ATENCIÓN PRIMARIA.
Jiménez García, J. F.; Abad García, M. M.; Cirre Aguilar, Y. G. ......................................................................................................................... 105

EVALUACIÓN DE LA OFERTA ALIMENTARIA EN CENTROS ESCOLARES: UNA HERRAMIENTA DE PROMOCIÓN DE LA SALUD.

Fernández Martín, C. E.; Porcel Cruz, M. ............................................................................................................................................ 105

EVALUACIÓN DE MENÚS EN COMEDORES ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE GRANADA. Casado Raya, J. M.; Castillo García, M. I.;
Álvarez de Sotomayor Gragera, M. P.................................................................................................................................................... 106

EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Zambrana Cayuso, M. C.; Ferrer Bas, S.; Guerra Guerra, M. E. ....................................................................................................................... 106

EVALUACIÓN DE SITIOS Y RECURSOS SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA EN INTERNET. Fernández Martín, C. E.; Porcel Cruz, M.;
Valero Fernández, C. E.; Trigo Millán, P................................................................................................................................................ 107

EVALUACIÓN DE UN NUEVO TALLER DE CRIBADO NUTRICIONAL Y DETECCIÓN PRECOZ DE LA DESNUTRICIÓN PARA ATENCIÓN
PRIMARIA DEL SECTOR 1 DE ZARAGOZA. Vidal, C.; Camuñas, A. C.; Caverni, A.; Lucha, O.; Tricás, J. M.; Bernués, L.; Hidalgo, C.;
Mañas, A. B.; López, E.; Gracia, P.; Lucha, A. ...................................................................................................................................... 107

EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS A USUARIAS DE OFICINA DE FARMACIA TRAS UN ESTUDIO DE INTERVENCIÓN.
García-Hernández, V. M.; Valero, L.; Botella, B.; Sánchez-Soriano, J.; Roche, E.; García García, E. ......................................................... 108

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO EN FLÚOR EN INFUSIONES DE TÉ Y DE OTRAS PLANTAS Y SU INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.

Pérez Arquillué, C.; Bayarri, S.; Herrera, A.; Lázaro, R.; Ariño, A.; Vela, J.; Bádenas, A. ........................................................................ 108

EVALUACIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE LOS COMEDORES DE GUARDERÍAS EN EL ÁREA DE GESTIÓN SANITARIA NORTE DE
ALMERÍA. De Oña Baquero, C. M.; Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; Alfaro Dorado, V. M.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.;
Caparrós Jiménez, M. I....................................................................................................................................................................... 109

EVALUACIÓN DEL ESTILO DE VIDA EN ESTUDIANTES DEL CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA. Córdoba Adaya, D.;
Márquez Molina, O.; Terán Varela, O. E.; Martínez Olvera, R. E.; Zúñiga González, N. ............................................................................ 109

EVALUACIÓN IN VITRO DEL EFECTO PROTECTOR DE UN EXTRACTO DE CORTEZA DE SANDÍA SOBRE EL ESTRÉS CARBONÍLICO.
Navarro, M.; Aguayo, E.; Morales, F. J. ................................................................................................................................................ 110

EVIDENCIA SOBRE LA UTILIZACIÓN DEL ARÁNDANO EN LA PREVENCIÓN DE INFECCIONES URINARIAS EN EL EMBARAZO.

Sánchez Guisado, M. M.; Jiménez González, O.; Hernández Llorente, E. ................................................................................................ 110

EXPERIENCIA EN LA IMPLANTACIÓN DE TALLERES FORMATIVOS SOBRE NUTRICIÓN EN CENTROS ESCOLARES. Fernández Martín, C. E.;
Porcel Cruz, M. .................................................................................................................................................................................. 111

EXPERIENCIA PROFESIONAL EN TALLERES CONTRA LA OBESIDAD INFANTIL. Alcaide Romero, B.; Jiménez Muñoz, L.;
Estades Rubio, M. E.; Quesada Gallego, M. L....................................................................................................................................... 111

FACTORES ASOCIADOS AL SOBREPESO EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS DEL ÁREA RURAL MEXICANA. Gamboa, E. M.;
González de Cosío, T. ......................................................................................................................................................................... 112

FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR Y SU RELACIÓN CON LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL EN ADOLESCENTES.

Rodríguez Domínguez, L.; Díaz Sánchez, M. E.(); Ruiz Álvarez, V.; Hernández Hernández, H.; Herrera Gómez, V.; Montero Díaz, M.;
Quintero Alejo, M. E.; Díaz Domínguez, M.; Arocha Oriol, C.; Más Gómez, M. ................................................................................................. 112

FACTORES LIMITANTES EN EL REGISTRO DE ALIMENTOS EN POBLACIÓN INFANTO-JUVENIL. García-Martínez C.; Martínez-Amorós, N.;
Gutiérrez-Hervás, A.I; Cortés, E.; Rizo-Baeza, M. M. ............................................................................................................................ 113

FIBROMIALGIA Y NUTRICIÓN: ¿QUÉ SABEMOS Y QUÉ RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PODEMOS OFRECER?. Arranz, L. I.;
Rafecas, M.; Canela, M. A................................................................................................................................................................... 113

FIBROMIALGIA. MEJORA DE LA SINTOMATOLOGÍA A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS. Ballesta Fernández, M. L.; Hernández Sánchez, M;
Gil Fernández, N. .............................................................................................................................................................................. 114

FOOD CONSUMPTION OF DATES IN THE OASIS REGIONS, SOUTH-EAST OF MOROCCO. El Bouhali, B.; Bidi, A.; Nasri, I.; Eddouks, M. ... 114

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 13 13

FUNCIÓN INMUNITARIA Y ESTADO REDOX EN LA VEJEZ DE RATONES OBESOS POR INGESTIÓN DE DIETA RICA EN GRASA DURANTE
LA ADOLESCENCIA. Hunsche, C.; Hernández, O.; Vida, C.; De la Fuente, M. ......................................................................................... 115

GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN EN ESCUELAS. De Castro Lorenzo, A.; Conde, E. .................................................................................... 115

GRADO DE CUMPLIMIENTO DEL ETIQUETADO DE GOLOSINAS. Caparrós Jiménez, M. I.; López Domínguez, M. R.; Santos Vaca, Á;
Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.. ............................................................................................................................................... 115

GRADO DE CUMPLIMIENTO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN LOS COMEDORES ESCOLARES. Casado Raya, J. M.; Castillo García, M. I.;
Álvarez de Sotomayor Gragera, M. P.................................................................................................................................................... 116

HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LOS TRABAJADORES DEL TURNO DE NOCHE DE UN HOSPITAL. Pastor Muñoz, P.; Hernández Sánchez, M;
García Sánchez, M. M.; Ramírez Cazorla, M. C. ................................................................................................................................... 117

HABITOS ALIMENTICIOS EN NIÑOS PERTENECIENTES AL A.G.S. NORTE DE ALMERÍA. Ortega Uribe, P.; Sánchez Uribe, I. M.;
Pérez Collado, E.; Parra Parra, Y.; Parra Ortega, A.; Aguilera Manrique, F.; Navarro Terrones, J. ............................................................ 117

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y CAPACIDADES FÍSICAS EN ESCOLARES TARAHUMARAS Y MESTIZOS. ESTUDIO COMPARATIVO.

De la Torre-Díaz, M. L.; Cabañas, M. D.; Benítez-Hernández, Z. P.; López-Ejeda, N.; Cervantes-Borunda, M.; Marrodán, M. D.;
Hernández-Torres, R. P. ..................................................................................................................................................................... 118

HÁBITOS DE CONSUMO DE BEBIDAS EN LA POBLACIÓN ESPAÑOLA. López-Froilán, R.; Cámara M.; Pérez-Rodríguez, M. L...................... 118

HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN NIÑOS ESCOLARES DE LA CIUDAD DE QUERÉTARO. Guerrero Lara, G.; Velázquez, A. L.; De León, A.;
López, J. T.; Sánchez Y..; Santiago L. E.; ............................................................................................................................................ 119

HÁBITOS DIETÉTICOS EN ADOLESCENTES QUE PRACTICAN FÚTBOL. Osés, S. M.; Aldea, L.; Carrillo, C.; Cavia, M. M.; Alonso-Torre, S. R. .... 119

HEPATOPROTECTIVE ACTION OF XANTHOHUMOL AGAINST APOPTOSIS IN A SENESCENCE-ACCELERATED MICE MODEL. Izquierdo, A.;
Calvo, A.; Paredes, S. D.; Rancan, L.; Vara, E.; Tresguerres, J. Á. F. .................................................................................................... 120

HIPERTENSIÓN ARTERIAL Y ANTROPOMETRÍA EN ESCOLARES DE MÉXICO Y ESPAÑA. López-Ejeda, N.; Marrodán, M. D.;
Benítez-Hernández, Z. P.; De la Torre-Díaz, M. L.; Cervantes-Borunda, M.; Cabañas, M. D.; Meléndez-Torres, J. M................................... 120

IMPACTO SOBRE EL PERFIL AMINOACÍDICO Y LIPÍDICO DE LA ESTERILIZACIÓN CLÁSICA Y DEL CALENTAMIENTO ÓHMICO EN
POTITOS VEGETALES INFANTILES. Mesías, M.; Holgado, F.; Wagner, M.; Márquez, G.; Morales, F. J. ...................................................... 121

IMPLEMENTACIÓN DE LA ADECUACIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN BARES

DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A................................................... 121

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LA CALIDAD DEL SEMEN. Subiela Osete, M. G.; Pérez Abellán, F.; García Nicolás, A. B.;
Guerra Sánchez, T.; Jiménez Alarcón, A.; López Pérez, A. B.. ..................................................................................................................... 122

IMPORTANCIA DE LA VALORACIÓN DE LA DISFAGIA EN PACIENTES PALIATIVOS. Ortiz Navas, B.; Carmona Donaire, B.;
Deblas Sandoval, Á.; Vega Gómez, N.; Lapeira Cabello, J. M. ......................................................................................................................... 122

IMPORTANCIA DE LAS REVISIONES DEL NIÑO SANO EN EL DIAGNOSTICO Y SEGUIMIENTO DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN NIÑOS
Y ADOLESCENTES. Castellares González, C.; Gómez Alonso, R.; Cuevas Lobato, O.; Puente Barral, M. J. ................................................ 123

IMPORTANCIA DE LOS CUIDADOS NUTRICIONALES EN LA ONCOLOGÍA PEDIÁTRICA. Bretones Guerrero, M. B.......................................... 123

IMPORTANCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL INICIAL EN LA GESTACIÓN. Jiménez Rodríguez, M.; López Cuevas, E.; Álvarez Sanz, M.;
Nieto Rabaneda, V. ............................................................................................................................................................................ 124

INCIDENT RADIATION EFFECT ON THE TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN GREENHOUSE TOMATO CROP.
Rodríguez Alburquerque, M.; López Marín, M.; García Alonso, F. J.; Morillas Ruiz, J. M. .......................................................................... 125

INCORPORACIÓN DE PÉPTIDOS NANOENCAPSULADOS CON ACTIVIDAD INHIBIDORA DE LA ANGIOTENSINA I EN UN GEL DE GELATINA.

Montero, P.; Mosquera, M.; Giménez-Castillo, B.; Gómez-Guillén, M. C. ................................................................................................. 125

INDICACIONES DE ALIMENTACIÓN ENTERAL EN EL RECIÉN NACIDO. Jiménez Rodríguez, M.; López Cuevas, E.; Álvarez Sanz, M.;
Nieto Rabaneda, V. ............................................................................................................................................................................ 126

INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS DE OBESIDAD ENTRE COMUNIDADES TARAHUMARAS URBANAS Y RURALES DE CHIHUAHUA,

MÉXICO. Benítez-Hernández, Z. P.; Marrodán, M. D.; De la Torre-Díaz, M. L.; López-Ejeda, N.; Hernández-Torres, P.; Cabañas, M. D.;
Cervantes-Borunda, M. ....................................................................................................................................................................... 126

ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y PREVALENCIA DE DETERIORO COGNITIVO LEVE EN UN COLECTIVO DE ADULTOS MAYORES.
Ortiz-Rodríguez, M. A.; Villalobos, T.; Vaquero, E.; Payán-Fierro, M. E.; Ramírez, D.; Cruz, N.; Villa, A. ................................................... 127

INDUSTRIAS CÁRNICAS: PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIAS.

Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ..................................................................... 127

14 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 14

INDUSTRIAS DEL SECTOR VEGETALES Y DERIVADOS: PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ..................................................................... 128

INFLUENCIA COMBINADA DE ESTILOS DE VIDA SOBRE LA GRASA CORPORAL EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. Arroyo-Izaga, M.;
Telleria-Aramburu, N.; Rebato, E.; Rocandio, A. M. ............................................................................................................................. 129

INFLUENCIA DE LA INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS SOBRE LAS CIFRAS SÉRICAS DE PARATOHORMONA EN
UN COLECTIVO DE MUJERES JÓVENES. Aparicio, A.; Andrés, P.; Perea, J. M.; López-Sobaler, A. M.; Ortega, R. M................................... 129

INFLUENCIA DE LA INTERVENCIÓN DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL SOBRE LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS MENÚS ESCOLARES
EN EL AREA SANITARIA NORTE DE ALMERÍA. Cayuela Pérez, A.; Alférez Callejón, B.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.;
Caparrós Jiménez, M. I. .................................................................................................................................................................... 130

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LAS AGUAS SULFURADAS. Ángela Casado, Á.;
López-Fernández, E............................................................................................................................................................................ 130

INFLUENCIA DE UNA BEBIDA ENERGÉTICA CON CAFEÍNA EN EL RENDIMIENTO DE JUGADORES DE BÁDMINTON DE ÉLITE MASCULINOS.
Abián, P.; Del Coso, J.; Salinero, J. J.; Gallo-Salazar, C.; Areces, F.; Ruiz, D.; Lara, B.; Lledo, M.; Muñoz, V.; Abián-Vicén, J. .................... 131

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE CERVEZA EN EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y EN EL PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL EN
UN COLECTIVO DE ADULTOS SANOS. Mascaraque, M.; Villalobos, T. K.; Aparicio, A.; López-Sobaler, A. M.; Ortega, R. M. ...................... 131

INFLUENCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN LAS PVS CON Y SIN EL TRATAMIENTO ANTIRETROVIRAL. Echauri, A.; Laconich, S.; Cabral, A... 132

INFLUENCIA DEL NIVEL EDUCATIVO MATERNO EN LA SITUACIÓN EN FOLATOS DE UN COLECTIVO DE ESCOLARES.

González Rodríguez, L. G.; Jiménez Ortega, A. I.; Aparicio, A.; Navia, B.; Ortega, R. M.......................................................................... 132

INFLUENCIA DEL TRABAJO SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE PROFESIONALES SANITARIOS. Bonilla Arredondo, V.; Arco Arenas, C.;
Molina Medina, A. I....................................................................................................................................................................................... 133

INFORMACIÓN QUE DEBE LLEGAR AL CONSUMIDOR DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
Abad García, M. M.; Alfaro Dorado, V.; De Oña Vaquero, C.; Caparros Jiménez, I. M.; Manzano Reyes, J. M.; Jiménez García, J. F. ......... 133

INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS EN LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Caparrós Jiménez, M. I.;
López Domínguez, M. R.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M. .................................................................................................... 134

INGESTA DE FRUTA, VERDURA Y HORTALIZAS EN NIÑOS DE EDUCACIÓN PRIMARIA DE POBLACIONES RURALES DE LA PROVINCIA DE
GRANADA. Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; De Oña Baquero, C. M.; Alfaro Dorado, V. M.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.;
Caparrós Jiménez, M. I....................................................................................................................................................................... 135

INGESTA Y FUENTES ALIMENTARIAS DE VITAMINA K EN ADULTOS ESPAÑOLES. López-Sobaler, A. M.; Aguilar-Aguilar, E.;
Hernández Sánchez, C.; Valverde Díaz, C.; Ortega Anta, R. M. ............................................................................................................. 135

INNOVADIETA: UTILIDAD EN LA DIVULGACIÓN DE LA CIENCIA Y EN EL EJERCICIO PROFESIONAL. Beltrán de Miguel, B.;

Cuadrado Vives, C.; García Diz, L.; Goñi Cambrodón, I.; Sierra Cinos, J. L.; Carbajal Azcona, Á. ............................................................. 136

INSTAURACIÓN DE TALLER GRUPAL EN ATENCIÓN PRIMARIA PARA PADRES CON NIÑOS CELIACOS. Soto Pérez, M. O.;
Ruiz García, M. E.; Usach Fresneda, P.; Ferrer Serrano, M. Á.; Fuentes Del Rio, Y. ................................................................................. 136

INTERCONSULTAS HOSPITALARIAS DIRIGIDAS A LA UNIDAD DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA EN UN HOSPITAL DE TERCER

NIVEL: UN ABORDAJE INTEGRAL DEL PACIENTE HOSPITALIZADO. Martín Leyva, A.; Leyva Martínez, M. S.; Vera Pacheco, L.;
Zamora Camacho, F. J.; Yeste Doblas, C.; Fernández Soto, M. L. ......................................................................................................... 137

INTERVENCIÓN ENFERMERA EN NUTRICIÓN EN PACIENTE DIABÉTICO. González Gutiérrez, L.; Arribas Gutiérrez, A. R.; López Ramos, I.;
Corcobado Márquez, M. M.; Cobo Quirós, B......................................................................................................................................... 137

JUEGA, COME Y DIVIÉRTETE CON TRANQUI. CAMPAÑA DE PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD INFANTIL EN NAVARRA. Gómez Vides, C.;
Martínez Alonso, A.; Martínez Labari, C.; Gorostiaga Ayestaran, E.; Ibáñez Santos, J. ............................................................................ 138

LA ALIMENTACIÓN EN EL RECIÉN NACIDO CON FENILCETONURIA. Jiménez Rodríguez, M.; López Cuevas, E.; Álvarez Sanz, M.;
Nieto Rabaneda, V. ............................................................................................................................................................................ 139

LA ALIMENTACIÓN EN PACIENTES DE CRHON. GUÍA PRÁCTICA. Bretones Guerrero, M. B.; Bretones Guerrero, R. .................................. 139

LA ALIMENTACIÓN: UN FACTOR DETERMINANTE EN MUJERES CON SANGRADO MENSTRUAL ABUNDANTE. Díaz Goicoechea, M.;
Celdrán Pérez, M.; Sarmiento Molero, E.; Díaz Goicoechea, M.; Díaz Goicoechea, A. ............................................................................. 140

LA DIETA MEDITERRÁNEA Y SU PAPEL EN LA FERTILIDAD HUMANA. Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M.; García Duarte, S. .............. 141

LA DIETA RICA EN FIBRA Y EL INGRESO HOSPITALARIO. García Nicolás, A. B.; Guerra Sánchez, T.; Jiménez Alarcón, A.;
López Pérez, A. B.; Subiela Osete, M. G.; Pérez Abellán, F. ................................................................................................................... 141

LA ESPIRULINA, UN SUPERALIMENTO NATURAL. Miranda Luna, F. J.; León Cubero, R. Á.; González Martín, M. ..................................... 142

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 15 15

LA NUTRICIÓN EN EL TRATAMIENTO DEL PSORIASIS. Tinao Martín-Peña, J. F.; Blázquez Blanco, E.; ..................................................... 142

LA OBESIDAD EN TIEMPOS DE CRISIS. Hernández, M.; Gil, N.; Ballesta, M. L.; Pastor, P. ..................................................................... 143

LA OBESIDAD INFANTIL, UNA PLAGA DEL SIGLO XXI. Bretones Guerrero, M. B.; Bretones Guerrero, R. ................................................. 143

LA PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN NIÑOS MEXICANOS DE ACUERDO A TRES CRITERIOS INTERNACIONALES.

Jiménez Guerra, F.; Martínez Cosme, I. ............................................................................................................................................... 144

LA SITUACIÓN EN ZINC COMO MODULADORA DE LAS CIFRAS DE PRESIÓN ARTERIAL EN POBLACIÓN INFANTIL. Jiménez Ortega, A. I;
Rodríguez-Rodríguez, E.; Perea Sánchez, J. M.; López-Sobaler, A. M.; Ortega Anta, R. M........................................................................ 144

LA VITAMINA D SÉRICA COMO CONDICIONANTE DE LAS CIFRAS DE HOMOCISTEÍNA PLASMÁTICA EN ESCOLARES MADRILEÑOS.
Rodríguez-Rodríguez, E.; Andrés, P.; Navia, B.; Perea, J. M.; Ortega, R. M. ........................................................................................... 145

LAS ALGAS, UNA FUENTE DE NUTRIENTES. González Martín, M.; León Cubero, R. Á.; Miranda Luna, F. J. .............................................. 145

LEO LAS ETIQUETAS: ELIJO LO QUE COMO. Caparrós Jiménez, M. I.; López Domínguez, M. R.; Cayuela Pérez, A.; Abad García, M. M.;
Manano Reyes, J. M.; Torres Morales, M. ............................................................................................................................................ 146

MACA ES VIDA, MACA ES SALUD. Miranda Luna, F. J.; León Cubero, R. A.; González Martín, M. ............................................................. 146

MALNUTRICIÓN INFANTIL POR DISMINUCIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS; UN PROBLEMA CRECIENTE EN ESPAÑA.

Carmena Hernández, A. I.; Vidal Salcedo, A.; Torres Romero, A. M. ...................................................................................................... 147

MANEJO DEL SOPORTE NUTRICIONAL EN LA FIBROSIS QUÍSTICA. Rosales Sevilla, R.; Viar Mata, V.; Martín Escobar, N.;
Fernández Maqueda, M. M.; Moreno Barrientos, M.; Márquez Salas, N. ................................................................................................. 147

MANEJO NUTRICIONAL Y TERAPÉUTICO EN LA CICATRIZACIÓN DE UNA PACIENTE CON ÚLCERA POR PRESIÓN DE CATEGORÍA IV.
Jiménez García, J. F.; Abad García, M. M. ............................................................................................................................................ 148

MATRONAS Y SALUD DIGITAL: NUTRICIÓN EN LA RED. Sánchez Guisado, M. M.; Jiménez González, O.; Hernández Llorente, E. ............. 149

MEJORA DEL PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL MEDIANTE EL USO DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS CON O SIN DIETA
HIPOCALÓRICA: RESULTADOS PRELIMINARES. Arranz, L. I.; García, M.; Rafecas, M.; Canela, M. A........................................................ 149

MÉTODO DE DESTETE GUIADO POR EL BEBÉ O BLW. Jiménez Alarcón, A.; López Pérez, A. B.; Subiela Osete, M. G.; Pérez Abellán, F.;
García Nicolás, A. B.; Guerra Sánchez, T. ....................................................................................................................................................... 150

MICROAMBIENTE PROINFLAMATORIO EN MÉDULA ÓSEA EN UN MODELO DE RETRASO CRÓNICO DE CRECIMIENTO DE ORIGEN

NUTRICIONAL. Friedman, S. M.; Tasat, D. R.; Lezón, C. E.; Astort, F.; Pintos, P. M.; Ramos, C.; Champin, G.; Boyer, P. M. ...................... 150

MODIFICACIÓN DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA PARA LA FOMENTACIÓN GRUPOS ESCOLARES CON OBESIDAD. Bonilla Arredondo, V.;
Arco Arenas, C.; Molina Medina, A. I. ............................................................................................................................................................ 151

NECESIDADES DE INTEGRACIÓN DE LAS ESTIMAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS EN LA EVALUACIÓN DEL PATRÓN NUTRICIONAL
DE LOS ADOLESCENTES ESPAÑOLES. Prado Martínez, C.; Marrodán, D.; Calábria, V.; Acevedo, P. .......................................................... 151

NEOFOBIA ALIMENTARIA Y FACTORES ASOCIADOS AL CONSUMO DE ALIMENTOS EN USUARIOS DE COMEDORES ESCOLARES EN LA

CIUDAD DE MURCIA. Rodríguez-Tadeo, A.; Patiño-Villena, B.; Periago-Caston, M. J.; Ros-Berruezo, G.; González Martínez-Lacuesta, E..... 152

NUEVAS RECOMENDACIONES EN RELACIÓN A LA ALIMENTACIÓN E HIDRATACIÓN DURANTE EL TRABAJO DE PARTO.

Martos López, I. M.; Sánchez Guisado, M. M.; Guedes Arbelo, C. ......................................................................................................... 152

NUEVOS DATOS DEL SOBREPESO Y OBESIDAD ADULTA EN CUBA. Díaz, M. E.; García-Roche, R. ........................................................... 153

NUMERO DE COMIDAS Y DONDE LAS REALIZAN LOS NIÑOS DEL A.G.S.N. DE ALMERÍA. Ortega Uribe, P.; Parra Parra, Y.;
Sánchez Uribe, I. M.; Pérez Collado, E.; Parra Ortega, A.; Aguilera Manrique, F.; Navarro Terrones, J. ................................................... 153

NUTRICIÓN DURANTE EL PROCESO DEL PARTO. Mérida Yáñez, B.; Gilart Cantizano, P.; Bueno Montero, E. ........................................... 154

NUTRICIÓN EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA AVANZADA. Martínez Villaescusa, M.; Valverde Leiva, S.; López Montes, A.;
Azaña Rodríguez, A.; García, C.; Renda, A.................................................................................................................................................. 154

NUTRICIÓN VEGANA DURANTE EL EMBARAZO: ¿ES POSIBLE?. Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B.; Marín Sánchez, M. J. ................ 155

NUTRICIÓN Y DESIGUALDAD. HASTA DONDE LLEGAN LOS RECURSOS. EXPERIENCIA DE UNA VIVENCIA EN MALAWI, ÁFRICA.
Pérez Irache, I.; Areta Cuesta, C.; Craver Marquina, L.; Martínez Durán, S.; Fernández Navarrete; Garrido Navarro, M. J......................... 155

NUTRIGAME: PROYECTO DE JUEGOS EDUCATIVOS SOBRE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN. Sánchez Molina, J. C.......................................... 156

NUTRITIONAL ANALYSIS OF DIETS PUBLISHED IN NON-SCIENTIFIC MAGAZINES. Pereira, C.; Teixeira de Lemos, C.; Reis Lima, M. J. .... 156

16 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 16

NUTRITIONAL IMBALANCE IN CHILDREN WITH TEA. WHAT SHOULD WE DO?. Estevez Caba, S.; Molina López, J.; Leiva García B.;
Planells, E.; Carrasco, P.; Planells, P. ................................................................................................................................................... 156

OBESIDAD ABDOMINAL COMO FACTOR DE RIESGO PARA HIPERTRIGLICERIDEMIA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS MEXICANOS.
COMPARACIÓN DE DOS CRITERIOS DIAGNÓSTICOS. Palmeros Exsome, C.; González Ortega, L. A.; Torres Flores, B.;
Carmona Figueroa, Y. P.; Hurtado Capetillo, J. M.; Barranca Enríquez, A.; ............................................................................................. 157

OBESIDAD E INSUFICIENCIA CARDIACA: REPERCUSIÓN EN LA TOLERANCIA A LA ACTIVIDAD FÍSICA. Fonfria Vivas, R. M.;
Gabaldon Coronado, M. J.; Facila Rubio, L. .................................................................................................................................................... 157

OBESIDAD EN EL NOROESTE ARGENTINO (NOA). PREDICTORES ANTROPOMÉTRICOS Y PUNTOS DE CORTE EN POBLACIÓN ADULTA.
Lomaglio, D. B.; Mesa, M. S.; Dipierri, J. E.; Marrodán, M. D.; Dip, N. B.; Bejarano, I. F.; Kriscautzky, N.; Pacheco, J. L.; Carrillo, R.;
Morales, J.; Mamani, M.; Cazon, A.; Davalos, A.; Cabrera, G.; Román, E. M. ......................................................................................... 158

OBESIDAD INFANTIL Y EDUCACIÓN ALIMENTARIA. PERFIL SOCIDEMOGRÁFICO/EDUCATIVO: FAMILIA DEL SUR DE ESPAÑA ¿EXISTEN
CENTROS ESCOLARES SOCIALMENTE FAVORECIDOS Y DESFAVORECIDOS?. Villagrán Pérez, S. A.; Novalbos Ruiz, J. P.;
Martínez Nieto, J. M.; Rodríguez Martín, A.; Lechuga Sancho, A. .......................................................................................................... 158

OBESIDAD INFANTO-JUVENIL: ACTIVIDAD FÍSICA Y SEDENTARISMO. DIFERENCIAS SEGÚN EL NIVEL LABORAL DE LOS PADRES.
Villagrán Pérez, S. A.; Rodríguez Martín, A.; Novalbos Ruiz, J. P.; Martínez Nieto, J. M.; Lechuga Sancho, A..................................................... 159

OBESIDAD INFANTO-JUVENIL: IMAGEN CORPORAL DEL NIÑO/A. LA FALTA DE PERCEPCIÓN DE EXCESO PONDERAL CONTINÚA SIENDO
UN PROBLEMA DE SALUD. Villagrán Pérez, S. A.; Lechuga Sancho, A.; Martínez Nieto, J. M.; Rodríguez Martín, A.; Novalbos Ruiz, J. P. ... 160

OBESIDAD INFANTO-JUVENIL. INFLUENCIA DEL NIVEL DE ESTUDIOS-LABORAL DE LA FAMILIA EN LA EDUCACIÓN DEL NIÑO/A, EN
EL MOMENTO ACTUAL DE CRISIS ECONÓMICA. Villagrán Pérez, S. A.; Martínez Nieto, J. M.; Rodríguez Martín, A.; Novalbos Ruiz, J. P.;
Lechuga Sancho, A. ...................................................................................................................................................................................... 160

ORAL HEALTH IN CHILDREN WITH AUTISM AND ITS RELATIONSHIP WITH BAD FEEDING HABITS. Leiva García, B.; Molina-López, J.;
Carrasco Ponce, P.; Adanero Velasco, A.; Planells del Pozo, E. M.; Planells del Pozo, P. ........................................................................... 161

PANADERÍAS: PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. Romero López, M. V.;
Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A........................................................................................................ 161

PAPEL DE LA MELATONINA COMO INGREDIENTE BIOACTIVO SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO EN ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN.
Rodríguez-Rodríguez, P.; Cayuelas, L. T.; Herrera, T.; Liébana, R.; Aguilera, Y.; Martín-Cabrejas, M. A.; De Pablo, A. L.; González, M. C.;
Arribas, S. M. ................................................................................................................................................................................... 162

PELIGROS BIOLÓGICOS EN PRODUCTOS DE LA PESCA: HISTAMINA Y ANISAKIS. Ruiz Portero, M.; Romero López, M. V.;
Villegas Aranda, J. M. ................................................................................................................................................................................. 162

PELIGROS BIOLÓGICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS: SALMONELLA. Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V.; Ruiz Portero, M. M. .... 163

PELIGROS BIOLÓGICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS LISTOS PARA EL CONSUMO:LISTERIA MONOCYTOGENES. Romero López, M. V.;
Villegas Aranda, J. M.; Ruiz Portero, M. ......................................................................................................................................................... 163

PERFIL CARDIOVASCULAR EN MUJERES POSTMENOPÁUSICAS Y SU ASOCIACIÓN CON NIVELES SÉRICOS DE TIROTROFINA DENTRO
DEL RANGO DE NORMALIDAD. Torresani, M. E.; Goldfinger, M.; Borra, E. V.; Daniel, D.; Peña, N. Y.; Rossi, M. L. .................................. 164

PERFIL SOCIO-ECONÓMICO DE PADRES DE HIJOS MALNUTRIDOS Y CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE NIÑOS INGRESADOS EN

EL CENTRO DE RECUPERACIÓN NUTRICIONAL DEL HPDB. LUANDA, ANGOLA 2012. Agatângelo J. dos Santos, E.; Sabonete, M. A. A. F.;
Quinto, E. J. ...................................................................................................................................................................................... 164

PLAN GENERAL DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN LOS ALMACENES

POLIVALENTES DE ALMERÍA. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. .......................... 165

PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN ALMAZARAS. Romero López, M. V.;
Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A........................................................................................................ 165

PLAN GENERAL DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIAS ELABORADORAS DE VINOS.

Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. ...................................................................... 166

PLANIFICACIÓN Y CUMPLIMIENTO EFECTIVO DE LOS MENÚS CONSUMIDOS EN COMEDORES ESCOLARES DE GRANADA.

Casado Raya, J. M.; Castillo García, M. I.; Álvarez de Sotomayor Gragera, M. P. .................................................................................... 167

PORCENTAJE DE GRASA CORPORAL DURANTE EL RAMADÁN EN LA MUJER: ESTUDIO PRELIMINAR MEDIANTE ANTROPOMETRÍA
Y BIOIMPEDANCIA. López Bueno, M.; González Jiménez, E.; Río Valle, S.; Montero Alonso, M. A.; Charki Aznoun, H.;
Rodríguez Ortega, Y.; Navarro Prado, S. .............................................................................................................................................. 167

PRESENCIA DE ENTEROPARASITOSIS, DIARREA Y DESNUTRICIÓN EN NIÑOS DE BAJA RENTA DE 2 A 6 AÑOS EN GUARDERÍA

DE SALVADOR-BAHÍA. Brazil Dos Santos Souto, R.; Brazil Dos Santos, M. F.; Reis, T. T.; Souza, I. M. S.; Nascimento, M. L.; Santos, G. A. F.... 168

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 17 17

¿PRESENTAN UN BUEN ESTADO NUTRICIONAL LOS PACIENTES DE EDAD > A 65 AÑOS ADSCRITOS EN NUESTRA ÁREA BÁSICA
DE SALUD?. Martorell Hallado, M.C.; Torrents Fortés, A.; Gracia Reyes, C.; Melich Teruel, N.; Piñol Giménez, M.C.; Castelao Álvarez, A. I........ 168

PREVALENCE OF FOOD HABITS AND NUTRITIONAL STATUS IN IMMIGRANT RESIDENTS OF THE REGION OF MURCIA. Palacio-Vales, P.;
Rubio Pérez, J. M.; Rodríguez Alburquerque, M.; Morillas Ruiz, J. M. ..................................................................................................... 169

PREVALENCE OF OVERWEIGHT AND OBESITY AND ASSOCIATED FACTORS AMONG WOMEN IN THE SOUTH-EAST OF MOROCCO. Bidi, A.;
El Bouhali, B.; Nasri, I.; Eddouks, M.................................................................................................................................................... 169

PREVALENCIA DE FRACCIONES LIPOPROTEICAS ALTERADAS SEGÚN ESTADO NUTRICIONAL, EN NIÑOS PREESCOLARES. Friedman, S.;
Casavalle, P.; Martínez Reinoso, J.; Romano, L.; Argentieri, A.; Rodríguez, P. ........................................................................................ 170

PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESCOLARES DEL PUERTO DE VERACRUZ-MÉXICO. COMPARACIÓN DE DOS CRITERIOS
DIAGNÓSTICOS (PROYECTO PICOLO). Luna Vázquez, F.; Acevedo Marrero, M. A.; Sánchez Valdivieso, E. A.; Chávez Montes De Oca, V.;
Noriega Riande, G. L.; Palmeros Exsome, C. ........................................................................................................................................ 170

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ATÓPICAS EN LOS NIÑOS Y LA EVITACIÓN DE LA INGESTA DE ANTÍGENOS DURANTE LA LACTANCIA
MATERNA. Mérida Yáñez, B.; Gilart Cantizano, P.; Bueno Montero, E..................................................................................................... 171

¿PREVIENE UNA DIETA RICA EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 LAS DEPRESIONES POSTPARTO?. Martín Escobar, N.;
Fernández Maqueda, M. M.; Rosales Sevilla, R.; Viar Mata, V.; Márquez Salas, N.; Moreno Barrientos, M. ............................................... 171

PROBIÓTICOS EN ENFERMEDAD DE CRHON EN PEDIATRÍA. León Cubero, R. Á.; González Martín, M.; Miranda Luna, F. J.;
Galán Porrón, S.; Corral Bueno, M. C.. ................................................................................................................................................ 172

PROCESO EDUCATIVO Y ADAPTACIÓN NUTRICIONAL POST CIRUGÍA BARIÁTRICA. González Fernández, A. M.; Liste Turigas, Alba;
Pérez Campos, M. I.; Guitart Hormigo, J. ........................................................................................................................................... 172

PRODUCCCIÓN CIENTÍFICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN REVISTAS DE ENFERMERA. AÑO 2011-2012. Medina García, J.;
Martínez Casas, J. M.; Zambrano Puente, L. ........................................................................................................................................ 173

PROGRAMA DE CONTROL EXTRAORDINARIO DE AFLATOXINAS EN LECHE EN EL AREA DE GESTIÓN SANITARIA NORTE DE ALMERÍA.
Alférez Callejón, B.; Cayuela Pérez, A.; Caparrós Jiménez, M. I.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M. .......................................... 173

PROMOCIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES PARA PREVENIR LA OBESIDAD INFANTIL. Guerra Sánchez, T.; Subiela Osete, M. G.;
Jiménez Alarcón, A.; García Nicolás, A. B.; Pérez Abellán, F.; López Pérez, A. B. ............................................................................................ 174

PROPUESTA DE VALORES ANTROPOMÉTRICOS REFERENCIALES EN LA EVALUACIÓN INTEGRAL DEL ESTADO NUTRICIONAL A

LA POBLACIÓN CENTENARIA DE CUBA. Camps Calzadilla, E.; Prado Martínez, C.; Borroto Castellano, M.; Díaz Canel Navarro, A. M.;
Manzano Ovies, B. R. ......................................................................................................................................................................... 175

PROPUESTAS DE MEJORA EN LOS COMEDORES ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE GRANADA. Casado Raya, J. M.; Castillo García, M. I.;
Álvarez de Sotomayor Gragera, M. P.................................................................................................................................................... 175

PROTECCIÓN DEL MENOR EN EL ÁMBITO DE LA ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DE COMPROMISOS ÉTICOS FIJADOS POR LA INDUSTRIA:
EL CASO DIGITAL. López Jiménez, D.; Domínguez Sánchez, C. A.; Monroy Antón, A. J.; Rodríguez Rodríguez, B..................................... 176

PROTOCOLIZACIÓN DE LA EVALUACIÓN E INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN UN HOSPITAL DE MEDIA ESTANCIA: RESULTADOS EN

PACIENTES DIABÉTICOS. Palacios, E.; Zabalza, M.; Del Olmo, B.; Martínez-Velasco C.; Muniesa, M. ...................................................... 176

PROYECTO SALVACORAZONES. Novella Arribas, B.; Mayayo Vicente, S.; Sierra García, B.; Fernández Luque, M. J.; Sánchez, L. M.;
Rodríguez Salvanés, F.; Ruiz, M.; Loeches Belinchón, P.; López González, J. .......................................................................................... 177

¿QUÉ LECHE TE GUSTA MAS?. González Martín, M.; León Cubero, R. Á.; Miranda Luna, F. J. ........................................................................ 177

¿QUÉ MEDIDAS DE CONTROL DIETÉTICAS DEBEN TOMAR LAS EMBARAZADAS EN PREVENCIÓN A LA LISTERIOSIS?. Martín Escobar, N.;
Rosales Sevilla, R.; Fernández Maqueda, M. M.; Márquez Salas, N.; Moreno Barrientos, M.; Viar Mata, V. ............................................... 177

RAMADÁN Y EMBARAZO: RESULTADOS PERINATALES. Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B.; Marín Sánchez, M. J. .......................... 178

RECHAZO DE INSTALACIÓN DE SNG EN PACIENTES CON CÁNCER ORL DURANTE RADIOTERAPIA UN RETO PARA ENFERMERÍA.
Pastor Muñoz, P.; Hernández Sánchez, M; García Sánchez, M. M.; Ramírez Cazorla, M. C. ...................................................................... 178

RECOMENDACIONES ACTUALES SOBRE LA INGESTA DE SAL EN EMBARAZADAS. Ortega Pérez, E.; Shahrour Romera, B.;
Carrillo Martínez, M. M. ...................................................................................................................................................................... 179

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS EN EL CLIMATERIO. Sánchez Guisado, M. M.; Jiménez González, O.; Hernández Llorente, E................ 179

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA GESTANTE CON NEFROPATÍA DIABÉTICA. González Segura, R.; Benayas Pérez, N.;
Huertas Pérez, M. M.; Ruiz Escaño, M.; Sánchez Gómez, A.; Valero Soto, M. C. ..................................................................................... 180

18 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 18

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DURANTE LA GESTACIÓN: EVITAR LA TOXOPLASMOSIS. Sánchez Guisado, M. M.;
Jiménez González, O.; Hernández Llorente, E. ..................................................................................................................................... 181

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN LA MUJER QUE SUFRE TRASTORNO FRIBROQUÍSTICO DE MAMA. Mayoral César, V.;
Casado Fernández, L. E.; Garrido López, M.; Luque León, M................................................................................................................. 181

RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCIÓN DE LA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR. SISTEMA DE SCORE Y GUIAS EUROPEAS.

Martínez Villaescusa, M.; Valverde Leiva, S.; López Montes, A.; Azaña Rodríguez, A.; García, C.; Renda, A. ..................................................... 182

RECOMENDACIONES Y TRATAMIENTO DIETÉTICO EN LAS ALTERACIONES DEL METABOLISMO MINERAL EN LA ENFERMEDAD RENAL
CRONICA. Martínez Villaescusa, M.; Valverde Leiva, S.; López Montes, A.; Azaña Rodríguez, A.; García, C.; Renda, A...................................... 182

REEDUCACIÓN ALIMENTARIA EN PACIENTES CON SOBREPESO Y OBESIDAD EN EL CENTRO DE SALUD DE GUAYABA (MADRID).
De Castro Lorenzo, A.; Rodríguez, S.; Conde, E. .................................................................................................................................. 182

RELACIÓN DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS CON LA PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA. Rodríguez Rodríguez, B.; Monroy Antón, A. J.;
Domínguez Sánchez, C. A.; López Jiménez, D...................................................................................................................................... 183

RELACIÓN ENTRE EL ESTADO NUTRICIONAL Y LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DEL GRADO DE
FISIOTERAPIA. Sánchez Fideli, M. A.; Gutiérrez Hervás, A. I.; Rizo Baeza, M. M.; Cortés Castell, E. ....................................................... 183

RELACIÓN ENTRE LA INGESTA DIETÉTICA DE MAGNESIO, PROTEÍNA C REACTIVA Y LOS COMPONENTES DEL SÍNDROME METABÓLICO
EN UNA POBLACIÓN MASCULINA ADULTA ESPAÑOLA. Villalobos Cruz, T. K.; Mascaraque Camino, M.; González Rodríguez, L. G.;
Ortega Anta, R. M. ............................................................................................................................................................................ 184

RELACIÓN ENTRE LA PRÁCTICA DE DEPORTE, LA PERCEPCIÓN DEL ESTADO DE SALUD Y LOS HÁBITOS TÓXICOS EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIAS: ESTUDIO PILOTO. Arroyo Izaga, M.; Telletxea, S.; Alves, D.; Telleria Aramburu, N.; Alegria Lertxundi, I.; Basabe, N.;
Rocandio, A. M. ................................................................................................................................................................................. 185

RELACIÓN ENTRE LÍPIDOS SÉRICOS Y GLUCEMIA CON ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y CIRCUNFERENCIA DE LA CINTURA EN
ADOLESCENTES DE LA SECUNDARIA BÁSICA PROTESTA DE BARAGUÁ-CUBA. Rodríguez Domínguez, L.; Díaz Sánchez, M. E.;
Ruiz Álvarez, V.; Hernández Hernández, H.; Herrera Gómez, V.; Montero Díaz, M.; Más Gómez, M.; Quintero Alejo, M. E.;
Díaz Domínguez, M.; Arocha Oriol, C................................................................................................................................................... 185

RELACIÓN ENTRE PICAR ENTRE COMIDAS Y HÁBITOS NO SALUDABLES. Keller, Kristin; Carmenate Moreno, M. ..................................... 185

RELATIONSHIP BETWEEN AEROBIC CAPACITY AND SCHOOLCHILDREN’S MEDITERRANEAN DIET. Grao Cruces, A.; Jara Palacios, M.;
Fernández-Martínez, A.; Nuviala, A. ................................................................................................................................................... 186

RELATIONSHIP BETWEEN OBESITY AND QUALITY OF LIFE IN CHRONIC PAIN CONDITIONS. Arranz, L. I; Rafecas, M.; Alegre, C............ 186

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN LA LACTANCIA MATERNA. Huertas Pérez, M. M.; González Segura, R.; Benayas Pérez, N.;
Ruiz Escaño, M.; Sánchez Gómez, A.; Valero Soto, M. C. ...................................................................................................................... 187

RESTRICCIONES ALIMENTARIAS PARA EVITAR LA TOXOPLASMOSIS DURANTE EL EMBARAZO. Rodríguez Gómez, M. A.; Cutilla Muñoz, A. M.;
Sisto Alconchel, B.; García Romero, V.; Delgado Márquez, M. ......................................................................................................................... 187

RESULTADOS PRELIMINARES TRAS LA APLICACIÓN DE UN PROTOCOLO DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN UN HOSPITAL DE MEDIA

ESTANCIA. Palacios, E.; Zabalza, M.; Bengoetxea, A.; Del Olmo, B.; Martínez-Velasco, C.; Muniesa, M. .................................................. 188

REVISIÓN DE 10 APLICACIONES MÓVILES SOBRE DIETAS SALUDABLES. Areta Cuesta, C.; Craver Marquina, L.; Pérez Irache, I.;
Martínez Durán, S.; Forés Catalá, M. D................................................................................................................................................ 188

REVISIÓN DE LOS EFECTOS DE LOS INGREDIENTES DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS PARA BAJAR DE PESO EN LA POBLACIÓN QUE
ASISTE A LAS PLAZAS COMERCIALES DE IXTAPALUCA, ESTADO DE MÉXICO. Mireles Velázquez, M. L.; Márquez Molina, O.;
Martínez Olvera, R. E.; Zúñiga González, N.......................................................................................................................................... 189

RIESGO DE DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL POR DEFECTO EN PERSONAS MAYORES HOSPITALIZADAS. Martínez Martín, M. L.;
Martín Salinas, C.; Canalejas Pérez, C.; Cid Galán, M. L.; Vera Cortés, M. L. .................................................................................................. 189

RIESGO QUÍMICO EN PRODUCTOS DE LA PESCA: METALES PESADOS. Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V.; Ruiz Portero, M. M. . 190

SEGUIMIENTO Y ADHERENCIA AL TRATAMIENTO EN UN GRUPO DE NIÑOS CON HIPERFENILALANINEMIAS EN CUBA.

Zayas Torriente, G. M.; Cabrera Cárdenas, U.; Chávez Valle, H. N.; Domínguez Álvarez, D.; Torriente Valle, J. M.; Martínez Rey, L.;
González O Farrill, S. C. ..................................................................................................................................................................... 190

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UN COMEDOR ESCOLAR DE ALMERÍA. Villegas Aranda, J. M.; Ruiz Portero, M. M.; Romero López, M. V. .. 191

SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS DE ALMERÍA: PLAGUICIDAS. Villegas Aranda, J. M.; Ruiz Portero, M. M.;
Romero López, M. V. ......................................................................................................................................................................... 191

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 19 19

SINGULARIDAD EN EL CONSEJO DIETÉTICO INTENSIVO DE ATENCIÓN PRIMARIA: ANTICOAGULADOS. Ruiz García, M. E.;
Fuentes Del Río, Y.; Soto Pérez, M. O.; Ferrer Serrano, M. Á.; Usach Fresneda, P................................................................................... 192

SINGULARIDAD EN EL CONSEJO DIETÉTICO INTENSIVO DE ATENCIÓN PRIMARIA: DIABÉTICOS. Ruiz García, M. E.; Ferrer Serrano, M. Á.;
Usach Fresneda, P.; Fuentes Del Río, Y.; Soto Pérez, M. O..................................................................................................................... 192

SOBREPESO Y OBESIDAD EN PACIENTES CON TRASTORNOS DEL ESPECTRO AUTISTA DERIVADOS A LA CONSULTA DE ENFERMERÍA DE
LA UNIDAD DE NUTRICIÓN. Carrascal, M. L.; Frías, L.; Rodríguez, P.; Romo, J.; Velasco, C.; De la Cuerda, C.; Higuera, I.; García Peris, P. .... 193

SOJA: CONTRAINDICADA DURANTE EL EMBARAZO. Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M.; García Duarte, S..................................... 193

SOMOS LO QUE COMEMOS: LACTANCIA ARTIFICIAL. Sánchez Guisado, M. M.; Jiménez González, O.; Hernández Llorente, E.................. 194

SOPORTE NUTRICIONAL EN EL TRASPLANTE CARDÍACO. Martín López, D.; Pardo Gómez, M. H.; Prados Martín, L.; Rubio Garrido, P. ..... 195

STEVIA REBAUDIANA: UNA ALTERNATIVA EDULCORANTE NATURAL EN LA DIABETES. Miranda Luna, F. J.; León Cubero, R. Á.;
González Martín, M. .......................................................................................................................................................................... 195

STUDY OF THE DIETARY HABITS OF UNIVERSITY STUDENTS IN THE REGION OF MURCIA. Rubio Pérez, J. M.;
Rodríguez Alburquerque, M.; Morillas Ruiz, J. M................................................................................................................................... 196

STUDY OF THE PHENOLIC COMPOUNDS IN VIRGIN ARGAN OIL. Rueda, A.; Mesías, M.; Giménez, R.; Cabrera Vique, C.; Seiquer, I.;
Olalla, M............................................................................................................................................................................................ 196

SUPLEMENTACIÓN SISTEMÁTICA HIERRO EN EL EMBARAZO: RIESGO O BENEFICIO. Camacho Ávila, M.; García Duarte, S.;
Ruiz Carmona, M. M.; Hernández Sánchez, E. ..................................................................................................................................... 197

SUPLEMENTOS DE HIERRO DURANTE EL EMBARAZO. ¿USO O ABUSO?. Hernández Llorente, E.; Jiménez González, M. O.;
Sánchez Guisado, M. M. ..................................................................................................................................................................... 197

SUPLEMENTOS OMEGA 3 Y MEJORA SIGNIFICATIVA DEGENERACIÓN MACULAR ASOCIADA A LA EDAD. Pellón Olmedo, M. .................... 198

SUPLEMENTOS ORALES Y RADIOTERAPIA. Ballesta Fernández, M. L.; Hernández Sánchez, M.; Gil Fernández, N. .................................. 198

TALLER ¿CÓMO HACER LA CESTA DE LA COMPRA?. Jiménez Muñoz, L.; Estades Rubio, M. E.; Alcaide Romero, B.; Quesada Gallego, M. L. .... 198

TALLER DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE. Rodríguez Garrido, M. D.; Segura Rodríguez, E.; Domínguez Mendoza, M. R.;
Cabrera Robledo, S.; Lagares Sevilla, V.; Blanes Monllor, C. .................................................................................................................. 199

TALLER DE GASTRONOMÍA Y COCINA SENSORIAL PARA PACIENTES RENALES. ESTRATEGIA COMUNITARIA EN PLAZAS DE ABASTOS.
Patiño Villena, B.; Virguez Pedreros, L.; Rodríguez Tadeo, A.; Fernández Márquez, M. C.; Fernández Guzmán, I.;
González Martínez-Lacuesta, E. ........................................................................................................................................................... 200

TALLER DE LACTANCIA MATERNA EN UN ÁREA DE SALUD RURAL. González Gutiérrez, L.; Arribas Gutiérrez, A. R.;
Corcobado Márquez, M. M.; Gómez Sánchez, S.; Bonilla Arena, E.; Funes Godoy, R.; Facio Cortes, M. B. ................................................ 200

TALLER: ANTINUTRIENTES. Romero López, M. V.; Arroyo González, J. A.; Díaz Villegas, E.; Sánchez Ariza, M. J. .......................................... 201

TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD EN ATENCIÓN PRIMARIA: IMPLEMENTACIÓN DEL ALGORITMO DE DECISIÓN RECOMENDADO POR
LAS ÚLTIMAS GUÍAS TERAPÉUTICAS. Trujillo Garrido, N.; Santi Cano, M. J. ......................................................................................... 201

TRATAMIENTO NUTRICIONAL EN LA PATOLOGÍA RENAL. Crespo Yanguas, M.; Iglesias Rosado, C.; Vega Romero, F. .............................. 202

USO DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS DE VITAMINAS Y MINERALES EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.

SI SON ÚTILES EN EL CONTROL DE FACTORES DE RIESGO, ¿POR QUÉ LOS RESULTADOS DE GRANDES ESTUDIOS DESTINADOS A
COMPROBAR SI PREVIENEN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES NO ARROJAN RESULTADOS POSITIVOS?. Vázquez Panal, J.;
Parrado Rubio, J.; Vázquez Calero, D. B.; López González, J.; Rodríguez Reyes, M. D.; Romero López, E. ............................................... 202

USO DE GALACTOGOGOS PARA AUMENTAR LA TASA DE SÍNTESIS DE LECHE MATERNA: CONTROVERSIAS. Garrido López, M.;
Luque León, M.; Mayoral César, V.; Casado Fernández, L. E.................................................................................................................. 203

USO DE INMUNONUTRICIÓN EN EL PACIENTE CON NEOPLASIA DIGESTIVA. Ramírez Cazorla, M. C.; García Sánchez, M. M.;
Hernández Sánchez, M. ...................................................................................................................................................................... 204

VALOR NUTRICIONAL DE LA DIETA EN EMBARAZADAS. Arco Arenas, C.; Molina Medina, A. I.; Bonilla Arredondo, V. ................................... 204

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE PERSONAS QUE VIVEN CON VIH EN LA HABANA, CUBA. Zayas Torriente, G. M.;
Chávez Valle, N.; González OFarril, S.; Hernández Fernández, M.; Castanedo Valdés, R.; Domínguez Álvarez, D.; Torriente Valle, M.;
Herrera Gómez, V.; Torriente Fernández, A. ................................................................................................................................................... 205

VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LA DIETA EN MUJERES PREMENOPÁUSICAS A TRAVÉS DE LA OFICINA DE FARMACIA. Villalón Mir, M.;
Gamiz Pérez, L.; Cutillas Mateo, L. ...................................................................................................................................................... 205

20 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 20

VALORACIÓN DE LOS MENÚS SERVIDOS EN CENTROS ESCOLARES: UNA ESTRATEGIA DE INTERVENCIÓN EN SALUD PÚBLICA.
Porcel Cruz, M.; Fernández Martín, C. E............................................................................................................................................... 206

VALORACIÓN DE PLIEGUES CUTÁNEOS EN NIÑOS (2-7 AÑOS) SEGÚN EL ESTADO NUTRICIONAL. Gutiérrez, A. I.; Reig, M.; García, C.;
Martínez, N.; Rizo, M.; Cortés, E. ....................................................................................................................................................... 206

VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS DE 2 A 7 AÑOS. Gutiérrez, A. I.; Reig, M.; Martínez, N.; García, C.; Rizo, M.;
Cortés, E. .......................................................................................................................................................................................... 207

VALORACIÓN DEL ESTRÉS OXIDATIVO EN EL TRATAMIENTO DE LA ANEMIA CON DISTINTA CANTIDAD Y CALIDAD DE HIERRO.
Alférez, M. J. M.; Díaz-Castro, J.; Hijano, S.; Nestares, T.; Rivas, E.; Moreno, J.; Campos, M. S.; López Aliaga, I. ................................... 207

VALORACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR OFERTADO EN UN COLEGIO DEL MUNICIPIO VALENCIANO DE BENICARLÓ. Lavall, M. J.; Frigola, A.;
Esteve, M. J. ..................................................................................................................................................................................... 208

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE LA DIETA DE LOS HABITANTES DE LAS ISLAS GALÁPAGOS-ECUADOR. Sánchez LLaguno, S. N.;
Neira Mosquera, J. A.; Pérez Rodríguez, F.; Moreno Rojas, R. ............................................................................................................... 208

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE MENÚS EN COMEDORES ESCOLARES DEL LEVANTE ALMERIENSE. López Domínguez, M. R.;
Caparrós Jiménez, M. I.; Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M. ...................................................... 209

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE UN GRUPO DE SUPERVIVIENTES DE CÁNCER Y EVALUACIÓN DE SU EXPOSICIÓN A FACTORES

DE RIESGO. Ramos Rey, S.; Fibla Ayza, L.; Alonso Chao, M.; Peña Fernández, R.; Vázquez Odériz, M. L................................................. 209

VALORACIÓN NUTRICIONAL EN ALUMNAS DE ENSEÑANZA OFICIAL DE DANZA VS UN GRUPO CONTROL. Mateos Aguilar, A.;
Rodríguez Alburquerque, M.; Morillas Ruiz, J. M................................................................................................................................... 210

VALORACIÓN NUTRICIONAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR EN EL PACIENTE CON ESQUIZOFRENIA. Torres Iglesias, M.; Janeiro Torres, E.;
Rodríguez Alburquerque, M.; Morillas Ruiz, J. M................................................................................................................................... 211

VALORES PLASMÁTICOS DE TSH SEGÚN EL CONSUMO DE YODO APORTADO POR ALIMENTOS EN MUJERES ADULTAS ARGENTINAS.
Torresani, M. E.; Alorda, B.; Estebenet, C.; Killian, M. S.; Rozados, M. M.; Vicente, R. S.; Squillace, C. .................................................. 211

VARIABILIDAD EN LA EXPRESIÓN DE RESULTADOS DE LOS TRATAMIENTOS DE PÉRDIDA DE PESO. Gutiérrez, A. I.; Reig, M.; Rizo, M.;
Lillo, M.; Cortés, E. ............................................................................................................................................................................ 212

VARIACIÓN DEL PESO CORPORAL A PARTIR DEL DIAGNÓSTICO DE HIPOTIROIDISMO EN MUJERES ADULTAS. Torresani, M. E.; Belén, L.;
Arias, M.; Benincasa, F.; Larrañaga, C.; Ruelli, C.; Oliva, M. L. ............................................................................................................. 212

VENTAJAS DE LA NUTRICIÓN PARENTERAL DOMICILIARIA. Bazán Calvillo, J.; Bazán Calvillo, V.; García Martín, J. .................................. 213

VITAMIN B ASSESSMENT IN CRITICAL CARE PATIENT DURING ICU STAY. Rojas, I.; Molina López, J.; Florea, D.; Pérez de la Cruz, A.;
Rodríguez-Elvira, M.; Planells, E. ................................................................................................................................................................... 213

EXPERIENCIAS EDUCATIVAS EN NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA A PARTIR DE LOS SEIS MESES: TALLER EDUCATIVO PARA PADRES. Gilart Cantizano, P.;
Palomo Gómez, R.; Romeu Martínez, M............................................................................................................................................... 214

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA ADULTOS MAYORES: EL SABER TAMBIÉN ALIMENTA. Scarinci, G. P. .................................................. 214

ALIMENTACIÓN SALUDABLE: PARTICIPACIÓN CIUDADANA. Alfaro Dorado, V. M.; Cayuela Pérez, A.; Alférez Callejón, B.;
Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. ..................................................................................................... 215

ANÁLISIS DE LA CALIDAD DIDÁCTICA DE LAS PIRÁMIDES ALIMENTARIA EN INTERNET. Cubero, J.; Rodrigo, M.; Rodríguez, M.; Pozo, A.;
Rodrigo, M.; Ruiz, C. .......................................................................................................................................................................... 215

ANÁLISIS DEL DESAYUNO DE LOS ALUMNOS DE LOS CICLOS FORMATIVOS DE LA RAMA SANITARIA DE UN INSTITUTO DE ALMERÍA
(ESPAÑA). De Oña Baquero, C. M.; Alfaro Dorado, V. M.; Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.;
Caparrós Jiménez, M. I. .................................................................................................................................................................... 216

APLICABILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL EN PROYECTOS Y ACCIONES DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN ESCUELAS DE EDUCACIÓN
INFANTIL Y PRIMARIA. Fuertes Mateu, M............................................................................................................................................ 216

COCINA Y OCIO ACTIVO: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN E INCREMENTAR LA ACTIVIDAD FÍSICA ENTRE
ADOLESCENTES. PROGRAMA TAS, UN EJEMPLO DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA EN PROMOCIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES.
Roura E.; Pareja S.; Cinca, N.; Milà, R................................................................................................................................................. 217

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 21 21

¿CÓMO INCORPORAR LAS RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE A NUESTRA VIDA DIARIA? UNA EXPERIENCIA
DE ABORDAJE DESDE ATENCIÓN PRIMARIA. Gómez Puente, J. M. ....................................................................................................... 218

CONSEJO DIETÉTICO Y HABITOS DE VIDA SALUDABLES EN ATENCIÓN PRIMARIA. González Martín, M.; León Cubero, R. Á.;
Miranda Luna, F. J.............................................................................................................................................................................. 218

CONSEJO NUTRICIONAL PARA UNA SELECCIÓN SALUDABLE DE ALIMENTOS. García Izquierdo, I.; Ezquerra Gala, A.; Rodríguez Yera, E. 219

CONSEJOS HIGIÉNICO-DIETÉTICOS PARA LA PREVENCIÓN DE LA TOXOPLASMOSIS CONGÉNITA. García Duarte, S.; Ruiz Carmona, M. M.;
Camacho Ávila, M.; Díaz Ortega, M. M.; Zúñiga Estévez, L.; Rodríguez Rodríguez, G.............................................................................. 219

CONSTRUYENDO MI PIRÁMIDE. López Suarez, L.; Sánchez Rodríguez, J............................................................................................... 220

CUIDADOS DE LA SONDA EN PACIENTES CON GASTROSTOMÍA ENDOSCÓPICA PERCUTÁNEA. Guerra Sánchez, T.; Jiménez Alarcón, A.;
López Pérez, A. B.; Subiela Osete, M. G.; Pérez Abellán, F.; García Nicolás Asensio, B. .......................................................................... 220

CURSO TALLER “ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LAS UNIVERSIDADES”: COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE LOS ASISTENTES.
Scarinci, G.; Mengarelli, G.; Sevillano, Y.; Visintín, C............................................................................................................................. 221

CURSOS DE FORMACIÓN PARA PADRES SOBRE ALIMENTACIÓN INFANTIL. Arribas Sánchez, C.; Rubio García, E.; García Baró Huarte, M.;
Haro Díaz, A. M.; Pérez Moreno, J.; Tolín Hernani, M.; Álvarez Calatayud, G.; Sánchez Sánchez, C.; Martínez López, M. C.; Luengo Herrero, V. 221

DESAYUNA Y EMPIEZA CON ENERGÍA. García Lozano, M.; Garayoa Irigoyen, B. .................................................................................... 222

EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA. Rodrigo Vega, M.; Iglesias López, M. T.; Ejeda Manzanera, J. M.;
González Panero, M. P.; Mijancos Gurruchaga, M. T. ............................................................................................................................ 222

EDUCACIÓN MATERNAL: MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO. Gilart Cantizano, P.; Palomo Gómez, R.;
Romeu Martínez, M. ........................................................................................................................................................................... 223

EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN EL ESCULTISMO. Díaz Goicoechea, M.; Sarmiento Molero, E.; Díaz Goicoechea, A.; Díaz Goicoechea, M.;
Pérez Celdran, M................................................................................................................................................................................ 224

EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MUJERES DIAGNOSTICADAS DE DIABETES GESTACIONAL. Luque León, M.; Mayoral César, V.;
Casado Fernández, L. E.; Garrido López, M.; Moreno Rodríguez, M. ...................................................................................................... 224

EFECTIVIDAD DE LA INTERVENCIÓN DE LA ENFERMERA DE A.P. EN UN PROGRAMA DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD GRUPAL.

ALIMENTACIÓN CARDIOSALUDABLE Y ALIMENTOS FUNCIONALES. López Castañón L.;.Alonso Gracia S.; Alonso Díaz, A. ....................... 225

EFECTO DE UN PROGRAMA ESCOLAR DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL SOBRE LOS NIVELES DE VITAMINA D EN ADOLESCENTES.
Serrano Pardo, M. D.; Campos Pastor, M. M.; Fernández Soto, M. L.; Luna del Castillo, J. D.; Escobar Gómez-Villalba, F.; Escobar-Jiménez, F. .. 225

EFICACIA DEL APOYO POSTNATAL DOMICILIARIO EN MADRES CON LACTANCIA MATERNA. Romeu Martínez, M.; Palomo Gómez, R.;
Gilart Cantizano, P. ............................................................................................................................................................................ 226

ENCUESTA NUTRICIONAL EN MUJERES EMBARAZADAS. López Pérez, A. B.; Subiela Osete, M. G.; Pérez Abellán, F.; García Nicolás, A. B.;
Guerra Sánchez, T.; Jiménez Alarcón, A. ....................................................................................................................................................... 226

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS EN EL EMBARAZO: IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA.

Jiménez Rodríguez, M.; López Cuevas, E.; Álvarez Sanz, M.; Nieto Rabaneda, V. .................................................................................. 227

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Y PROTECCIÓN DE LA SALUD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M. ...... 227

EVALUACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA COMUNIDAD ESCOLAR. De Oña Baquero, C. M.;
Alfaro Dorado, V. M.; López Domínguez, M. R.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. ....................................... 228

EVALUACIÓN GLOBAL DEL NIVEL DE CONOCIMIENTOS GENERALES SOBRE ALIMENTACIÓN EN LOS ALUMNOS DE AUXILIAR DE
ENFERMERÍA Y AUXILIAR DE FARMACIA DE UN CENTRO DE FORMACIÓN DE ALMERÍA. De Oña Baquero, C. M.;
Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; Alfaro Dorado, V. M.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. .................. 228

EXPERIENCIA DOCENTE: DISEÑO Y PREPARACIÓN DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA. GRADO DE FARMACIA

(ALBACETE). Castro Vázquez, L. ......................................................................................................................................................... 229

EXPERIENCIA EDUCATIVA EN ADOLESCENTES ANDALUCES. PROGRAMA “PASEA”. Ferrer Bas, F.; Martínez Rubio, A.; Molina Recio, G. ..... 230

EXPERIENCIA EDUCATIVA EN NUTRICIÓN SOBRE PACIENTES DIABÉTICOS DE UN HOSPITAL COMARCAL. López-Gijón, V.; Nestares, T.;
Luque, F. M.; López Frías, M.......................................................................................................................................................................... 230

FORMACIÓN PARA ADQUIRIR HÁBITOS DIETÉTICOS CORRECTOS CONSIGUIENDO UNA MEJORA EN LA ETAPA MENOPÁUSICA.
Salinas Brunat, M.; González Robles, M. .............................................................................................................................................. 231

HEALTHY FOOD FOR HEALTHY LIFE (SIMPLES HINTS FOR HEALTHY TEENS) AUMENTO DE LA CONCIENCIA DE LOS ADOLESCENTES
EN HÁBITOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. García García, E.; Esteban, J.; Pellín, M. C.; Barril, J. .......................................................... 231

22 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 22

IMPLICACIÓN DE LA SANIDAD PRIVADA EN LA COMUNIDAD. Henares Villén, E; Correa Santana, M. R. ................................................. 232

IMPORTANCIA DE LA ACTUACIÓN DE ENFERMERÍA EN LA DISMINUCIÓN DEL IMC, EL PESO Y EL PERÍMETRO ABDOMINAL EN

LA UNIDAD DE REHABILITACIÓN CARDIACA. Barreñada, E.; Campuzano, R.; López, M.; Domínguez, J.; Mendiola, A.; Rodrigo, M.;
Garrote, E.; Guerra, J.; Valle, B.; Florez, M.; Botas, J. ......................................................................................................................... 232

IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN TERAPÉUTICA EN LA ENFERMEDAD CELIACA: COMO CONVIVIR CON UNA DIETA EXENTA DE
GLUTEN 24 HORAS AL DÍA, 365 DÍAS AL AÑO, DURANTE EL RESTO DE LA VIDA. Vázquez Alférez, M. C.; Vázquez Rodríguez, J. I.;
Alonso Esteban, M. M......................................................................................................................................................................... 233

INCORPORANDO EL MANEJO ENFERMERO EN LA NUTRICIÓN EN EL HOSPITAL DE GUADARRAMA. Villa Benayas, Z.; Sánchez, J. A. ........... 233

INFLUENCIA DE UN PROGRAMA DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN ESTADOS CARENCIALES DE HIERRO EN EL EMBARAZO.

Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V. ........................................................................................................................... 234

INFLUENCIA DEL CONTROL DE PESO EN UNA GESTANTE CON OBESIDAD CON RESPECTO A LA TERMINACIÓN DEL PARTO EN EL
HOSPITAL COMARCAL DE MELILLA. Mayoral César, V.; Casado Fernández, L. E.; Garrido López, M.; Luque León, M.; Moreno Rodríguez, M. .. 234

MITOS DE LA ALIMENTACIÓN: UNA EXPERIENCIA EDUCATIVA. López Martínez, M.A.; García Jiménez, A.; Carranza Caricol, D.;
Bravo Durán, V. E.; Bayón Rueda, S.; Carretero Caro, C.; Domínguez Gordo, V.; Macho Sánchez, V.; María Estévez, E.; Carrasco Morea, M. J.;
Carrero Agúndez, A. B.; Garrido Gutiérrez, S.; Giraldo Gordillo, R.; Hernández López, R.; Sánchez Rebollo, C.; Sereno Pacheco, S.;
Tejeda Tejera, M.; Vargas Vicente, P. ............................................................................................................................................................. 235

OBESIDAD INFANTIL: GIMKANA PARA LA PROMOCIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA POBLACIÓN
INFANTIL. Martínez Ortega. R. M.; Rubiales Paredes, M. D.; García González, A. ................................................................................... 235

OBESIDAD INFANTIL. LA EPIDEMIA DEL SIGLO XXI. Díaz Ortega, M. M.; Zuñiga Estevez, L.; Rodríguez Rodríguez, G. ............................ 236

PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL ÁMBITO UNIVERSITARIO A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL: EXPERIENCIAS EDUCATIVAS

EN LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA. León González, A. J.; Stinco, C. M.; Gordillo, B................................................................................. 237

¿QUE LLEVAN EN LA MOCHILA?. Díaz Ortega, M. M.; Zúñiga Estévez, L.; Rodríguez Rodríguez, G.; García Duarte, S.;
Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M. ........................................................................................................................................... 237

ROL DE ENFERMERÍA EN LA EDUCACIÓN TERAPÉUTICA DEL PACIENTE CELÍACO. Alonso Esteban, M. M.; Vázquez Alférez, M. C............ 238

SUFICIENCIA NUTRICIONAL EN MICRONUTRIENTES EN EMBARAZADAS DE ALTO RIESGO. Méndez Muros, M.; Jiménez Licera, E.;
Irles Rocamora, J. A.; Benito de Valle Galindo, P.; Tomé Fernández Ladreda, M.; Cuéllar Lloclla, E. A.; Martínez de Pinillos Gordillo, G.............. 238

TALLER DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN EL ENTORNO FAMILIAR. Roque Garay, A.; Segura Segura, E.; Martín Salinas, C. ................. 239

TALLERES DE TRABAJO ORIENTADOS A PADRES CON NIÑOS AFECTADOS DE ESPINA BÍFIDA. Gámiz Pérez, L.; Villalón Mir, M. .............. 240

TALLERES SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE A GRUPOS DE MADRES GITANAS. Areta Cuesta, C.; Martínez Durán, S.;
Craver Marquina, L.; Pérez Irache, I.; Ferrer Gazol, A. C.; Forés Catalá, M. D. ....................................................................................... 240

TRABAJANDO EN EL FOMENTO DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE: UNA EXPERIENCIA DE DOS DÉCADAS COMO ENFERMERA EN
ATENCIÓN PRIMARIA. Gómez Puente, J. M. ........................................................................................................................................ 241

TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LAS CONSULTAS DE ATENCIÓN PRIMARIA. Bonilla Arredondo, V.; Arco Arenas, C.; Molina Medina, A. I. .. 241

VALORACIÓN DE UN PROGRAMA DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y EJERCICIO FÍSICO EN PACIENTES CON OBESIDAD MÓRBIDA
PROPUESTOS PARA CIRUGÍA BARIÁTRICA. Olarte Ingaroca, S. E.; Sánchez Ortega, L.; Pedrero Martínez, N.; Apeña Buendia, A.;
Sánchez-Juan, C. ............................................................................................................................................................................... 242

INNOVACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALCOHOLIC FERMENTATION INDUCES MELATONIN SYNTHESIS IN ORANGE JUICE. Fernández Pachón, M.S.; Medina, S.;
Herrero Martín, G.; Cerrillo, I.; Berná, G.; Escudero López, B.; Ferreres, F.; Martín, F.; García Parrilla, M. C.; Gil Izquierdo, A. ................. 243

ANTI-PROLIFERATIVE EFFECTS ON CACO-2 CELLS OF A GRAPE POMACE EXTRACT. Jara Palacios, M. J.; Cifuentes Gómez, T.; Hernanz, D.;
Escudero Gilete, M. L.; Heredia, F. J.; Spencer Jeremy, P. E. ........................................................................................................................... 243

ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT FRACTIONS OF A PROBIOTIC FERMENTED GOATS MILK. Moreno Montoro, M.; Rufián, J. Á.;
Olalla Herrera, M.; Bergillos Meca, T.; Jauregi, P. ................................................................................................................................. 244

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 23 23

BIOACCESIBILIDAD-BIODISPONIBILIDAD DE LA ERGOTIONEINA PRESENTE EN LOS EXTRACTOS DE CHAMPIÑÓN ENRIQUECIDOS.
Díaz Herrero, M. M.; Carbonero Aguilar, P.; Cremades de Molina, O.; Bautista Palomas, J.. ..................................................................... 244

CARACTERIZACIÓN COLORIMÉTRICA Y CONTENIDO DE CAROTENOIDES TOTALES EN BEBIDAS COMERCIALES FORMULADAS A PARTIR

LECHE Y ZUMO. Fernández Vázquez, R.; Stinco, C. M.; Pumilia, G.; Vicario, I. M. .................................................................................. 245

CARACTERIZACIÓN DE LA COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS DEL HEPATOPÁNCREAS DEL CANGREJO DE RÍO. Cremades de Molina, O.;
Carbonero Aguilar, P.; Díaz Herrero, M. M.; Bautista Palomas, J. ........................................................................................................... 245

CAROTENOIDES PROVITAMÍNICOS EN FRUTAS TROPICALES COMERCIALIZADAS EN ESPAÑA. Benítez González, A. M.; Stinco, C. M.;
Hernanz, D.; Meléndez Martínez, A. J. ................................................................................................................................................ 245

CHANGES IN FREE AMINO ACIDS COMPOSITION OF ORANGE JUICE DURING ALCOHOLIC FERMENTATION AND THERMAL TREATMENT.
Cerrillo, I.; Fernández Pachón, M. S.; Collado González, J.; Escudero López, B.; Berná, G.; Herrero Martín, G.; Ferreres, F.; Gil Izquierdo, A..... 246

COMPARATIVE STUDY OF THE PHENOLIC COMPOSITON AND THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT GRAPE BY-PRODUCTS.
Jara Palacios, M. J.; Hernanz, D.; Escudero Gilete, M. L.; Heredia, F. J. ................................................................................................ 246

COMPETENCIA ENTRE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LAS FAMILIAS N-6 Y N-3 EN MEMBRANAS CELULARES. Hidalgo, M. J.; Sansano, I.;
Rizo Baeza, M. M.; Cortés, E............................................................................................................................................................... 247

COMPOSICIÓN FENÓLICA Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN INFUSIONES DE FLOR DE JAMAICA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) CON
DIVERSOS GRADOS DE PIGMENTACIÓN. Camelo Méndez, G. A.; Jara Palacios, M. J.; Escudero Gilete, M. L.; Vanegas Espinoza, P. E.;
Del Villar Martínez, A. A.; Heredia, F. J. .............................................................................................................................................. 247

CONTENIDO DE CAROTENOIDES PROVITAMÍNICOS EN DIFERENTES VARIEDADES DE NARANJAS. Stinco, C. M.; Fernández Vázquez, R.;
Meléndez Martínez, A.; Vicario, I. M............................................................................................................................................................... 248

CONTENIDO DE COMPUESTOS LIPOFÍLICOS DE IMPORTANCIA NUTRICIONAL EN BEBIDAS COMERCIALES FORMULADAS A PARTIR

DE LECHE Y ZUMO. Pumilia, G.; Stinco, C. M.; Fernández Vázquez, R.; Giuffrida, D.; Dugo, G.; Vicario, I. M........................................... 248

CONTENIDO DE FENOLES TOTALES Y VITAMINA C EN DIFERENTES VARIEDADES DE NARANJAS. Fernández Vázquez, R.; Stinco, C. M.;
Meléndez Martínez, A.; Bejines Mejías, E.; Vicario, I. M. ....................................................................................................................... 249

CONTENIDO EN CAROTENOIDES, VITAMINA A Y VITAMINA E EN LECHE DE DIFERENTES ESPECIES. Álvarez, R.; Stinco, C. M.;
Meléndez Martínez, A. J.; Vicario, I. M.; Alcalde, M. J. ......................................................................................................................... 249

DEFICIENCIAS DETECTADAS EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS OFERTADOS EN LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE LOS CENTROS
EDUCATIVOS. Alfaro Dorado, V. M.; De Oña Baquero, C. M.; Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.;
Caparrós Jiménez, M. I....................................................................................................................................................................... 250

DEFICIENCIAS DETECTADAS EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS OFERTADOS EN QUIOSCOS Y CANTINAS DE LOS CENTROS
EDUCATIVOS. Alfaro Dorado, V. M; De Oña Baquero, C. M.; Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.;
Caparrós Jiménez, M. I. .................................................................................................................................................................... 250

DESARROLLO DE PURÉS INFANTILES CON PROTEÍNA 100% VEGETAL MEDIANTE LA COMBINACIÓN DE LEGUMBRES Y CEREALES
(BLEND FOODS) COMO ALTERNATIVA SALUDABLE A LOS PURÉS CÁRNICOS. Inarejos García, A. M.; Llanos López, J.; Cañizares, P.;
Mancebo Campos, V. .......................................................................................................................................................................... 251

DETERMINACIÓN DE AL, CD, NI, PB EN DIFERENTES TIPOS DE “GOLOSINAS”. Marín Martín, R.; García Hernández, V. M.; Barber, X.;
Vilanova, E.; Ruiz, R.; Roche, E.; García García, E. .............................................................................................................................. 252

DETERMINACIÓN IN-VITRO DEL PORCENTAJE DE BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS EN BRÓCOLI.

Fernández León, A. M.; Bernalte, M. J.; Ayuso, M. C.; Fernández León, M. F.......................................................................................... 252

DETERMINACIÓN IN-VITRO DEL PORCENTAJE DE BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS EN COL DE MILÁN.
Fernández León, A. M.; Bernalte, M. J.; Ayuso, M. C.; Fernández León, M. F.......................................................................................... 252

DIFERENCIAS EN LOS HÁBITOS NUTRICIONALES ENTRE LAS GESTANTES DE DOS CENTROS DE SALUD DEL ÁREA SUR DE GRANADA.
Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V. ........................................................................................................................... 253

EDUCACIÓN NUTRICIONAL: PROYECTO DE INTERVENCIÓN EN LOS PLANES LOCALES DE SALUD. Alfaro Dorado, V. M.;
De Oña Baquero, C. M.; López Domínguez, M. R.; Manzano Reyes, J. M.; Abad García, M. M.; Caparrós Jiménez, M. I. .......................... 253

EDUCACIÓN NUTRICIONAL: PROYECTO DE INTERVENCIÓN PARA QUE EL MENÚ QUE TOMAN LOS NIÑOS EN SUS CASAS
SE COMPLEMENTE CON EL REALIZADO EN EL COMEDOR ESCOLAR. Alfaro Dorado, V. M.; López Domínguez, M. R.;
Lázaro Jiménez de Cisneros, I.; Abad García, M. M.; Manzano Reyes, J. M.; Caparrós Jiménez, M. I. ...................................................... 254

EFECTO DE LA REFORMULACIÓN Y MÉTODOS DE COCCIÓN SOBRE PARÁMETROS NUTRICIONALES EN UN PRODUCTO TIPO

HAMBURGUESA CON COMPOSICIÓN LIPÍDICA MEJORADA. Salcedo Sandoval, L.; Cofrades, S.; Ruiz Capillas, C.; Jiménez Colmenero, F... 254

24 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 24

EFECTO DEL CONSUMO DE LECHE FORTIFICADA CON VITAMINA A SOBRE EL RETINOL SÉRICO, LA RESERVA CORPORAL TOTAL
Y LA RESERVA HEPÁTICA DE VITAMINA A EN NIÑOS DE EDAD PREESCOLAR. Astiazarán García, H.; López Teros, V.; Quihui Cota, L.;
Méndez Estrada, R. O.; Grijalva Haro, M. I.; Esparza Romero, J.; Valencia Mauro, E.; Green Michael, H.; Tang, G.; Pacheco Moreno, B. I.;
Tortoledo Ortiz, O. ............................................................................................................................................................................. 255

EFECTO DEL SOUS VIDE EN EL APORTE NUTRICIONAL DE PLATOS OFERTADOS EN RESTAURACIÓN COLECTIVA. Carnicero, B.;
Cavia, M. M.; Aldea, L.; Osés, S. M.; Alonso Torre, S. R.; Carrillo, C. .................................................................................................... 255

EFECTO SOBRE LOS NIVELES DE CA,P, MG, ZN Y CU DE LA CONCENTRACIÓN DE LA LECHE POR ULTRAFILTRACIÓN EN
LA ELABORACIÓN DE LECHE FERMENTADA DE CABRA. Moreno Montoro, M.; Salmerón Restoy, M. M.; Olalla Herrera, M.;
Bergillos Meca, T.; Navarro Alarcón, M. ............................................................................................................................................... 256

EFFECT OF AN ANTIOXIDANT BEVERAGE ON SERUM CYTOKINES IN ALZHEIMER’S PATIENTS. Rubio Pérez, J. M.;
Rodríguez Alburquerque, M.; Morillas Ruiz, J. M................................................................................................................................... 256

EFFECT OF DIFFERENT FORMULATIONS PREPARED WITH CEREALS AND LEGUMES ON THE GROWTH OF LACTOBACILLUS REUTERI
DSM 17938. Barboza, Y.; Sequera, S.; Parra, K.; Piñero, M.; Benitez, B.; Rangel, L.; Medina, L............................................................... 257

ELABORACIÓN DE UNA HERRAMIENTA DE CONSULTA E INFORMACIÓN PARA LOS USUARIOS/CONSUMIDORES DE ADITIVOS

ALIMENTARIOS. Abad García, M. M.; Ruiz Portero, M. M.; Orts Laza, M. Á.; Jiménez García, J. F. .......................................................... 257

ENCAPSULACIÓN DE VITAMINA B2 EN EMULSIONES DOBLES: INFLUENCIA DEL TIPO DE ACEITE. Freire, M.; Bou, R.; Cofrades, S.;
Jiménez-Colmenero, F. ...................................................................................................................................................................... 258

¿EN EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS DE PANIFICIÓN, ESTÁN CORRECTAMENTE IDENTIFICADOS LOS AGENTES DE TRATAMIENTOS
DE HARINAS?. Abad García, M. M.; Jiménez García, J. F....................................................................................................................... 259

ESTABILIDAD OXIDATIVA DE ACEITES DE SEMILLAS DE LINO EN DIFERENTES FORMAS DE PRESENTACIÓN UTILIZANDO EL MÉTODO
DE RANCIMAT. García Hernández, V. M.; Carbonell Barrachina, A.; Sánchez Soriano, J.; Roche, E.; García García, E. .............................. 259

ESTANDARIZACIÓN DEL SALMOREJO ELABORADO EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN DE CÓRDOBA. Moreno Rojas, R.;
Cámara Martos, F.; Medina Canalejo, L. M. .................................................................................................................................................... 260

ESTUDIO DE ACEPTABILIDAD EN UN GRUPO DE USUARIAS DE OFICINA DE FARMACIA DE CEREALES PARA DESAYUNO FORMULADOS
CON OMEGA-3. García Hernández, V. M.; Carbonell Barrachina, A.; Sánchez Soriano, J.; Roche, E.; García García, E. ............................. 260

ESTUDIO SOBRE OBESIDAD Y HÁBITOS DE VIDA EN POBLACIÓN ESCOLAR. Jiménez Muñoz, L.; Estades Rubio, M. E.;
Alcaide Romero, B.; Quesada Gallego, M. L. ....................................................................................................................................... 261

ESTUDIO Y OPTIMIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES EN EL CENTRO DE ACOGIDA SUBHADRA MAHTAB SEVA SADAN (SMSS).
BHUBANESWAR, ODISHA, INDIA PROPUESTA DE LA ONG ESPAÑOLA AMIGOS DE SUBHADRA MAHTAB SEVA SADAN (ASMSS).
Flández, M.; Gil, H.; De la Vega, A.; Monge, P.; Rodríguez, S.; Ariño, A.; Patra, S.; Porta, R.; Millán, E. .................................................. 261

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y PREBIÓTICA DE LAS MELANOIDINAS PROCEDENTES DE ALIMENTOS PROCESADOS

TÉRMICAMENTE. Pastoriza de la Cueva, S.; Moreno Montoro, M.; Rufián Henares, J. Á.......................................................................... 262

EVALUACIÓN DEL DAÑO AL ADN INDUCIDO POR NANOPARTÍCULAS DE PLATA MEDIANTE EL ENSAYO COMETA EN FIBROBLASTOS
HUMANOS DE PIEL Y PULMÓN. Ávalos, A.; Haza, A. I.; Mateo, D.; Coto, A. L.; Morales, P. .................................................................... 262

EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIOXIDANTE DEL ÁCIDO GÁLICO EN LA INFECCIÓN DEL VIRUS DE HEPATITIS C (VHC). Govea Salas, M.;
Rivas Estilla, A. M.; Lozano Sepúlveda, S. A.; Zugasti Cruz, A.; Rodríguez Herrera, R.; Aguilar González, C. N.; Silva Belmares, S. Y.;
Morlett Chávez, J. A. ......................................................................................................................................................................... 263

EVALUACIÓN PRELIMINAR DE ANAIS (ALIMENTACIÓN NORMAL CON AJUSTE DE INSULINA), UN PROGRAMA EDUCATIVO PARA
PERSONAS CON DIABETES TIPO 1 (DM1). Alvarado, D.; López, Y.; Sánchez, R. M.; Jiménez, A.; Rodríguez, J.; Carrillo, A.; Nóvoa, J.;
Wägner, A. M. ................................................................................................................................................................................... 264

FOODS ENRICHED WITH PHYTOSTEROLS: ARE THEY REALLY IN OUR FRIDGE?. Pereira, A. C. S.; Teixeira de Lemos, E.;
Reis Lima, M. J.; Oliveira, J. B. F.; Castilho, M. C.................................................................................................................................. 264

IDENTIFICATION OF STEROL METABOLITES PRODUCED BY ACTION OF THE INTESTINAL MICROBIOTA. Cuevas Tena, M.; Alegría, A.;
Sanz, Y.; Lagarda, M. J....................................................................................................................................................................... 265

IN VITRO BIOACCESSIBILITY OF VITAMIN C IN ORANGE JUICE. Buniowska, M.; Carbonell Capella, J. M.; Esteve, M. J.; Frigola, A. ....... 265

INFLUENCIA DEL TAMAÑO Y DE LA LÍNEA CELULAR EN LA GENOTOXICIDAD DE NANOPARTÍCULAS DE ORO. Mateo, D.; Morales, P.;
Ávalos, A.; Mateo, S.; Haza, A. I......................................................................................................................................................... 266

LA ADMINISTRACIÓN DE SELENIO ORAL, A TRAVÉS DEL SUPLEMENTO ALIMENTICIO KALSIS, EVITA EL DESARROLLO DE LA OSTEOPENIA
DEBIDA A LA OVARIECTOMÍA EN RATAS. Díaz Curiel, M.; Montero, M.; Guede, D.; Caeiro, J. R.; Martín Fernández, M.; Navarro, D.;
De la Piedra, C. ................................................................................................................................................................................. 266

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 25 25

LA INGESTIÓN DE UN PRODUCTO DERIVADO DE MANZANA DESHIDRATADA ENRIQUECIDO CON ZUMO DE MANDARINA MEJORA
LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y DISMINUYE LA INFLAMACIÓN EN LOS NIÑOS OBESOS. López Jaén, A. B.; Codoñer Franch, P.;
Betoret, E.; Betoret, N.; Martínez Álvarez, J. R.; Valls Belles, V. ........................................................................................................... 267

LACTANCIA MATERNA COMO MÉTODO ÓPTIMO DE ALIMENTACIÓN DEL RECIÉN NACIDO CON CARDIOPATÍA CONGÉNITA.
Sisto Alconchel, B.; Gilart Cantizano, P.; Jean-Paul Romero, S.; Rodríguez Gómez, M. A.; García Romero, V. ................................................... 267

MEJORA DE LA CALIDAD EN LA ALIMENTACIÓN DEL PACIENTE DE EDAD AVANZADA DURANTE SU INGRESO HOSPITALARIO.
Chazin Tirado, V................................................................................................................................................................................. 268

MÉTODOS FUNDAMENTADOS EN LA TECNOLOGÍA PARA LA EVALUACIÓN DIETÉTICA. REVISIÓN SISTEMÁTICA. Martínez Casas, J. M.;
Zambrano Puente, L.; Medina García, J. ............................................................................................................................................. 268

PATULINA. PREVENCIÓN Y DISMINUCIÓN DE NIVELES PARA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Dantas Espadas, V.; Morales Capelo, A............ 269

PELÍCULAS FUNCIONALES ENRIQUECIDAS CON NANOLIPOSOMAS ENCAPSULANDO PÉPTIDOS BIOACTIVOS PROCEDENTES DE

RESIDUOS DE ORIGEN MARINO. Gómez Guillén, M. C.; Mosquera, M.; Martínez Álvarez, O.; Montero, P................................................. 269

PREVALENCIA DE OBESIDAD INFANTO-JUVENIL EN PACIENTES CON DISCAPACIDAD INSTITUCIONALIZADOS EN CANTABRIA.

“PROYECTO ONDA”. Durá Ros, M. J.; Amo Setién, F.; Pesquera Cabezas, R.; Abajas Bustillo, R.; Paz Zulueta, M.; Parás Bravo, P.;
Ortego Maté, C. ................................................................................................................................................................................. 270

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS: ESTUDIO COMPARATIVO DE TRANSMISIÓN GLOBAL DEL CALOR EN COMIDAS
PREPARADAS. López González, J.; Rodríguez Reyes, M. D.; Romero López, E.; Vázquez Panal, J.; Vázquez Calero, D. B. ............................... 271

PROPIEDADES FUNCIONALES DE UN EXTRACTO ENZIMÁTICO DE ORUJO DE UVA BLANCA: ANTIOXIDANTE Y ANTINFLAMATORIA.

Rodríguez Morgado, B.; Candiracci, M.; Santa María, C.; Revilla, E.; Castaño, A.; Jara Palacios, M. J.; Gordillo, B.; González Miret, M. L.;
Heredia, F. J..; Parrado, J. ................................................................................................................................................................. 271

PROPUESTA DE UN PLAN NUTRICIONAL PARA LA PREECLAMPSIA. A PROPÓSITO DE UN CASO. Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.;
Bonilla Arredondo, V...................................................................................................................................................................................... 272

PROYECTO DE ANÁLISIS Y TRATAMIENTO NUTRICIONAL INFANTIL EN EL ESTADO DE ODISHA, INDIA. PROPUESTA DE LA ONG
ESPAÑOLA AMIGOS DE SUBHADRA MAHTAB SEVA SADAN (ASMSS). Rodríguez, S.; De Vega, A.; Monge, P.; Flández, M.; Gil, H.;
Ariño, A.; Patra, S.; Porta, R.; Millán, E. .............................................................................................................................................. 272

PROYECTO DE ATENCIÓN A LA COMUNIDAD. EDUCACIÓN GRUPAL. ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA. Alcaide Romero, B.;
Estades Rubio, M. E.; Jiménez Muñoz, L.; Quesada Gallego, M. L. ........................................................................................................ 273

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: INFLUENCIA DE LA OBESIDAD EN LA CALIDAD DE VIDA RELACIONADA CON LA SALUD DE

LOS ESTUDIANTES DE VARIOS COLEGIOS PÚBLICOS DE LA CIUDAD DE HUELVA. Rodríguez García, M.; García García, M. C.;
Gómez Márquez, M. B. ....................................................................................................................................................................... 274

¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS GALACTOGOGOS?. Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B.; Marín Sánchez, M. J. ......................................... 274

REPERCUSIÓN DEL CONSUMO DE CEREALES FORMULADOS CON OMEGA-3 EN LA SALUD DE USUARIAS: INNOVANDO DESDE
LA OFICINA DE FARMACIA. García Hernández, V. M.; Carbonell Barrachina, A.; Sánchez Soriano, J.; Roche, E.; García García, E.............. 275

SOSTENIBILIDAD ENERGÉTICA DEL TRANSPORTE DE ALIMENTOS EN CONTENEDORES CLIMATIZADOS. Mancebo Rodríguez, J.;
Moreno Rojas, R.; Ferrer Bas, S. ................................................................................................................................................................ 275

TRYPTOPHAN AND HOPS: CHRONONUTRITION TOOLS TO IMPROVE SLEEP/WAKE CIRCADIAN RYTHMS. Cubero, J.; Bravo, R.;
Franco, L.; Rodríguez, A. B.; Barriga, C. .............................................................................................................................................. 276

TWO DIFFERENT HIGH-FAT DIETS FOR RODENTS PROVOKES DIFFERENTS SATIETY PATTERNS. Cubero, J.; Bravo, R.; Franco, L.;
Mesa, M.; Galán, C.; Rodríguez, A. B.; Barriga, C................................................................................................................................. 276

UTILIZACIÓN DE TERAPIAS ANTIOXIDANTES EN LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER. Casado, Á.; Guzmán, R.; Campos, C.; Yubero, R.;
Massegú, C.; Gil, P. ............................................................................................................................................................................ 276

26 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 26

 Í NDICE ALFABÉTICO
DE AUTORES PRINCIPALES

Abad García, M. M. Ballesta Fernández, M. L.

marabgar@[Link] .....................105, 133, 148, 227, 257, 259 mluisy23@[Link] ...............................................198, 266

Abian Vicen, P. Barboza, Y.

pabloo9@[Link]........................................................131 yasminabarboza@[Link] yasmib@[Link] .............257

Agatângelo Joaquim dos Santos, E. Barreñada Copete, M. E.

agatangel@[Link] .....................................................164 estrellabarre@[Link] ....................................................232

Alcaide Romero, B. Bazán Calvillo, J.

bealcrom@[Link] ..............................................111, 273 pepi017@[Link]........................................................213

Alfaro Dorado, V. M. Beltrán de Miguel, B.

[Link]@[Link]... 56, 215, 250, 253, 254 beabel@[Link] .................................................................136

Alonso Esteban, M. M. Benayas Pérez, N.

vicente-mar@[Link]......................................................238 glucosita_nbp@[Link] ...............................................180

Alonso-Torre, S. R. Benítez González, A. M.

salonso@[Link] ..................................................................92 abenitez@[Link] .................................................................245

Alvarado Martel, D. Bidi, A.

[Link]@[Link] ....................................................264 [Link]@[Link]...................................................114, 159

Álvarez Alonso, R. Blázquez Blanco, E.

ralvarez1@[Link].................................................................249 [Link]@[Link]..............................142

Álvarez Calatayud, G. Bonilla Arredondo, V.

galvarezcalatayud@[Link] ............................................221 vba1981@[Link].......................41, 43, 58, 133, 151, 241

Álvarez De Sotomayor Gragera, P. Brazil Dos Santos Souto, M. F.

[Link]@[Link] .......43, 135 fbrazu@[Link] ......................................................69, 97

Aranda Medina, E. Brazil Dos Santos Souto, R.

earanda@[Link] ................................................................91 rbrass@[Link] ................................................................168

Arco Arenas, C. Bretones Guerrero, M. B.

candililla@[Link] .......................................................204 belen_bretones_80@[Link] ........................123, 139, 143

Areta Cuesta, C. Camacho Ávila, M.

cristina.ac87@[Link] ............................................188, 240 marcos_caav@[Link] ................................................197

Arranz Iglesias, L. I. Cámara Martos, F.

lauraarranz@[Link] ......................................70, 113, 149, 186 bt2camaf@[Link] ..........................................................64, 81

Arroyo González, J. A. Campos Pastor, M. M.

jarroyog1305@[Link] ................................................201 mmcampos@[Link] ............................................................225

Arroyo Izaga, M. Camps Calzadilla, E.

[Link]@[Link] ...........................................38, 129, 185 [Link]@[Link] ..............................................175

Astiazarán García, H. Carbonero Aguilar, M. P.

hastiazaran@[Link] .........................................................255 pcarboneroag@[Link] ...........................................................55

Ávalos Fúnez, A. Cárdenas Villarreal, V. M.

aafunez@[Link] ........................................................114, 262 velia_margaritac@[Link] veliamargaritac@[Link] ......53, 91

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 27 27

Carrascal Fabián, M. L. Domínguez Sánchez, C.
mluisacarras@[Link] .................................................193 carmendomisan@[Link] ............................................176

Carrera Benítez, S. Durá Ros, M. J.

susanacarrera83@[Link] .................................44, 155, 274 duramj@[Link] .............................................................270

Casado Fernández, L. E. Escudero López, B.

evacasadofernandez@[Link]...........................................40 besclop@[Link] .........................................................243, 246

Casado Moragón, Á. Estades Rubio, M. E.

acasado@[Link] ...................................................130, 276 elestad19@[Link] .......................................................95

Casado Raya, J. M. Esteve Mas, M. J.

juanmcr1976@[Link] ..........................106, 116, 167, 175 [Link]@[Link] .......................................77, 208, 265

Castellares González, C. I. Estévez Caba, S.

castellaresg@[Link] ..................................................123 sandraestevezcaba@[Link]...........................................156

Castro Vázquez, L. I. Fajardo Bonilla, E.

[Link]@[Link]................................................229 [Link]@[Link]................................66, 89

Cavia Camarero, M. M. Fente Sampayo, C.

mmcavia@[Link] .........................................................87, 255 [Link]@[Link] ...........................................................77

Cayuela Pérez, A. Fernández León, M. F.

[Link]@[Link] ..................130, 173 [Link]@[Link] ....................................................252

Cervantes Borunda, M. Fernández Martín, C. E.

mcervant@[Link]....................................................118, 126 [Link]@[Link] ....105, 107, 111, 206

Chazin Tirado, V. Fernández Torres, Á.

veronicachazin@[Link] .................................................268 angela-fernandez-torres@[Link] ..................................74

Claumarchirant García, L. Fernández Vázquez, R.

[Link]@[Link] ................................................73 rociofernandezv@[Link] ...............................................245, 249

Cofrades Barbero, S. Ferrer Bas, S.

scofrades@[Link] ......................................................258 sferrerbas2@[Link] ...........................72, 75, 106, 230, 275

Cremades de Molina, O. Flández Canet, M.

cremades@[Link]................................................................245 m_flandez@[Link] .........................................................261

Cubero Juánez, J. Fonfria Vivas, R. M.

jcubero@[Link]..................................................46, 215, 276 [Link]@[Link] .............................................................157

Cunha E Silva Reis Lima, M. J. Friedman, S. M.

mjoaolima@[Link] ...............................................156, 264 friedman@[Link]....................................53, 60, 150, 170

Dantas Espadas, V. Fuertes Mateu, M.

vdespadas@[Link] ..............................................62, 269 marius@[Link]..........................................................216

De Castro Lorenzo, A. Gamboa Delgado, E. M.

alidecastro30@[Link] ...........................................115, 182 magalygamboa@[Link] ...............................................112

De Oña Baquero, C. M. Gámiz Pérez, L.

[Link]@[Link] ......102, 109, 216, 228 lagape@[Link].........................................................240

Díaz Curiel, M. García Duarte, S.

mdcuriel@[Link].................................................................266 sgarciaduarte@[Link]................................................219

Díaz Goicoechea, A. García García, E.

dgara@[Link]....................................................140, 224 egarcia@[Link] ..........................108, 231, 252, 259, 260, 275

Díaz Herrero, M. M. García García, M. C.

[Link]@[Link].........................................................244 mcarmengarciax2@[Link] ............................................274

Díaz Ortega, M. M. García Izquierdo, I.

mariadelmardiazo@[Link] ............................35, 236, 237 [Link]@[Link] ............................219

Díaz Sánchez, M. E. García Lozano, M. Á.

maryelen@[Link] .............................................45, 153 magarcialo@[Link] ..............................................222

28 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 28

García Nicolás, A. B. Hidalgo Navarro, M. J.
newchencho@[Link] ....................................................141 hidalgo@[Link]..............................247

Garrido López, M. Huaman Guadalupe, E. R.

mariagarridolopez@[Link]..................................181, 203 edithrosana1@[Link] .....................................................90

Giacopini de Zambrano, M. I. Huertas Pérez, M. M.

giacopim@[Link] ...........................................................59 yeyeshuertas@[Link] ................................................187

Gil Pérez, F. Hunsche, C.

fernandogil@[Link] ....................................................57 c_hunsche@[Link] ....................................................115

Gilart Cantizano, P. Iglesias López, M. T.

[Link]@[Link] ................................39, 74, 214, 223 [Link]@[Link]....................................................91, 98

Gómez Puente, J. M. Inarejos García, A. M.

jgomezp@[Link].........................................218, 241 aminarejos@[Link] ...................................................251

Gómez Vides, C. Jara Palacios, M. J.

[Link]@[Link] ..........................................138 mjara@[Link]...............................................186, 243, 246, 247

González, A. Jiménez Alarcón, A.

anaisagonzalez@[Link] .....................................................39 xuxarrillo@[Link] ......................................................150

González Fernández, A. M. Jiménez González, M. O.

anamgf1978@[Link] ..............................................50, 172 olivajimenez88@[Link]...................................................85

González Gutiérrez, L. Jiménez Guerra, F.

lura_1304@[Link]..............................................137, 200 francisco_jimenez@[Link] fjimenezg@[Link] .....104, 144

González Martín, M. Jiménez Muñoz, L.

martagoma30@[Link]..............................67, 145, 177, 218 leorute@[Link] ............................................98, 198, 261

González Sánchez, M. E. Jiménez Rodríguez, M.

[Link]@[Link] ...........................................51 myriamjr@[Link] ....................................124, 126, 139, 227

González Segura, R. Keller, K.

rocigse@[Link] ...........................................................42 [Link]@[Link] .........................................................185

Govea Salas, M. Laconich, S.

[Link]@[Link] ............................................263 laconich13@[Link] ....................................................132

Guedes Arbelo, C. Lagarda Blanch, M. J.

chaxiraxi9@[Link].....................................................152 [Link]@[Link]........................................................36, 265

Guerra Sánchez, T. Lara Oviedo, G. A.

trinika80@[Link] ....................................................174, 220 andresoviedofcv@[Link] ....................................54, 55, 72

Guerrero Lara, G. Lázaro Jiménez de Cisneros, I.

lupitagl@[Link] lupitagro@[Link] ............71, 78, 119 [Link]@[Link]................................103

Guerrero Martín, J. León Cubero, R. Á.

jorguerrunex@[Link]................................................75, 78 ralecu78@[Link] .......................................................172

Guodemar Pérez, J. León González, A. J.

jesusguodemar@[Link] ..................................................95 ajleon@[Link] .....................................................................237

Gutiérrez Hervás, A. I. Leyva Martínez, M. S.

anaisabelgutierrezhervas@[Link] ................206, 207, 212 [Link]@[Link] .............................................71, 137

Henares Villén, E. Liste Turigas, A.

eli_due@[Link] .........................................................232 [Link]@[Link] ........................................................57

Hernández Llorente, E. Lomaglio, D. B.

elisahdezllorente@[Link] ..............................................197 delialomaglio@[Link] ..................................................158

Hernández Sánchez, M. López Bueno, M.

minerhs79@[Link] .................................................50, 143 martalopez@[Link].......................................................54, 167

Herrera Gómez, V. López Castañón, L.

vivian@[Link] [Link]@[Link].....112, 185 [Link]@[Link] ...................................225

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 29 29

López Domínguez, M. R. Mayoral César, V.
rosariolopezdominguez@[Link]..35, 45, 78, 102, 115, 134, 146, 209 mayoral.87@[Link]............................................224, 234

López Ejeda, N. Méndez Muros, M.

[Link]@[Link]..................................................120 mariolamendezmuros@[Link] ....................................238

López Froilán, R. Mérida Yáñez, B.

rlfroilan@[Link]................................................................118 beamerida@[Link]..........................................68, 154, 171

López-Brea García, E. Mesías García, M.

estherlbg@[Link]........................................................34 mmesias@[Link]..........................................90, 121, 196

López González, J. Miranda Luna, F. J.

[Link]@[Link]..............271 pacomir@[Link] ...................................49, 142, 146, 195

López Martínez, M. Á. Molina López, J.

gelulopez@[Link] ........................................................235 jrgmolinalopez@[Link] ..................................................47, 161

López Pérez, A. B. Molina Medina, A. I.

anabelen-lope12@[Link] ...........................................226 annemolina1981@[Link] .............................41, 58, 234, 253

López Suárez, L. Montero García, P.

arual164@[Link].......................................................220 mpmontero@[Link] ...........................................125, 269

Marín Sánchez, M. J. Moreno Montoro, M.

mjms_83@[Link]........................................................86 mmorenom@[Link].............................................244, 256, 262

Mariscal Arcas, M. Moreno Rojas, R.

mariscal@[Link] ..................................................................63 [Link]@[Link] .............................93, 94, 104, 208, 260

Márquez Molina, O. Morillas Ruiz, J. M.

ofeliammolina@[Link] ....................................52, 109, 189 jmmorillas@[Link].......69, 79, 125, 169, 196, 210, 211, 256

Martín Escobar, N. Muñoz Alba, E.

nat19_204@[Link].................................68, 86, 171, 177 esmual@[Link].................................................................40

Marrodán Serrano, M. D. Navarro Gómez, M.

marrodan@[Link] ......................48, 52, 56, 59, 71, 82, 83, 84 mnavarro@[Link] ......................................................110

Martín López, D. Neira Mosquera, J. A.

deliamartinlopez.1@[Link]............................................195 neiramosquera@[Link] z02n3moj@[Link] .................73

Martín Salinas, C. Nestares Pleguezuelo, M. T.

[Link]@[Link] .....................................................239 nestares@[Link] .............................................79, 82, 207, 230

Martínez Amorós, N. Novella Arribas, B.

naturalmentenatalia@[Link] ........................51, 53, 89, 113 blancanovella@[Link]...................................................177

Martínez Casas, J. M. Olarte Ingaroca, S. E.

jo35_555@[Link] ..............................................173, 268 solarteingaroca@[Link] ................................................242

Martínez Durán, S. Ortega Anta, R. M.

sandradu17@[Link] .......................................................46 rortega@[Link] ....................................63, 129, 132, 135, 144

Martínez Martín, M. L. Ortega Pérez, E.

[Link]@[Link] ...................................................189 esterortega_6@[Link] ...............................................179

Martínez Ortega, R. M. Ortega Uribe, P.

rosammartinezo@[Link] .........................................76, 235 pilortur@[Link]..................................................117, 153

Martínez Villaescusa, M. Ortiz Navas, B.

mariamvillaescusa@[Link] ......................................154, 182 bea_ortiz_n@[Link] ..................................................122

Martínez Piédrola, M. Ortiz Rodríguez, M. A.

[Link]@[Link].........................................................97 [Link]@[Link]......................................................127

Martorell Hallado, M. C. Osés Gómez, S. M.

[Link]@[Link] .........................................168 smoses@[Link].................................................................119

Mascaraque Camino, M. Palacios Bergua, E.

maria_mascaraque@[Link]........................................131 epbergua@[Link] .................................................176, 189

30 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 30

Palmeros Exsome, C. Rodríguez Rodríguez, E.
cpalmeros@[Link] ......................................................157, 170 elerodri@[Link] ................................................................145

Pareja, S. Rojas Sánchez, I.

sara@[Link] ..................................................................217 isabelrojassan@[Link]..................................................213

Parrado Rubio, J. Romero López, M. V.

parrado@[Link] ..................................................................271 [Link]@[Link]..........................162, 163

Pastor Muñoz, P. Romeu Martínez, M.

p.pastor2010@[Link]............................................117, 178 mariaromeu10@[Link] ........................................64, 226

Patiño Villena, B. Rosales Sevilla, R.

[Link]@[Link].......................................200 rebecaross@[Link]....................................................147

Pellón Olmedo, M. Ruiz Carmona, M. M.

mariapellon_1@[Link]...............................................198 mmarruizz@[Link] .................................61, 83, 141, 193

Pérez Abellán, F. Ruiz Portero, M.

fpa20@[Link] .............................................................90 [Link]@[Link]......................65, 109

Pérez Arquillué, C. Salcedo Sandoval, L.

conperez@[Link] ...........................................................108 [Link]@[Link] ...............................................254

Pérez Irache, I. Salinas Brunat, M.

iperezi@[Link].....................................................155 msalinas38161@[Link] ....................................................231

Pérez Matute, C. P. Sánchez Ariza, M. J. 37, 44, 66, 87, 96, 99, 100, 101,
cpperez@[Link] .........................................................81 mjsanari@[Link]..................121, 127, 128, 161, 165, 166

Pérez Nevado, F. Sánchez Fideli, M. A.

fpen@[Link] .....................................................................60 [Link]@[Link] ..................................................38, 183

Petisco Rodríguez, C. Sánchez Guisado, M. M.

cpetiscoro@[Link] .............................................................37 msanchezguisado@[Link] ..............110, 149, 179, 181, 194

Prado Martínez, C. Sánchez Molina, J. C.

[Link]@[Link]...................................................151 info@[Link].............................................................156

Ramírez Cazorla, M. C. Scarinci, G. P.

ramrezmaria8@[Link] ..................................................204 gpscarinci40@[Link] ....................................62, 214, 221

Ramos Rey, Salvador H. Sisto Alconchel, B.

direccionmedica@[Link] ............................209 belensisto@[Link]...........................................................267

Rodrigo Vega, M. Soto Pérez, M. O

mrodrig1@[Link] .......................................................222 dnavc@[Link] .....................................................61, 136

Rodríguez Casado, S. Stinco, C. M.

sandrarc_27@[Link] .................................................272 cstinco@[Link]....................................................................248

Rodríguez García, M. Subiela Osete, M. G.

rogarmarta@[Link]........................................................42 gisela_subiela_osete@[Link] .....................................122

Rodríguez Garrido, M. D. Torresani, M. E.

lolirodriguezgarrido@[Link] ..........................................199 nutrimet@[Link]...........................................164, 211, 212

Rodríguez Gómez, M. A. Torriente Valle, J. M.

alba89huelva@[Link] ................................................187 [Link]@[Link] maggie@[Link]........88

Rodríguez Ortega, P. Trujillo Garrido, N.

prodriguezort@[Link]..................................................47 [Link]@[Link].....................................................201

Rodríguez Rodríguez, B. Unamuno Romero, B.

amonroy111@[Link] .................................................183 [Link]@[Link] ..............................................178

Rodríguez Rodríguez, P. Usach Fresneda, P.

prr-85@[Link] ..........................................................162 pyly_212@[Link] ......................................................192

Rodríguez Tadeo, A. Valls Bellés, V.

alejandra.rodriguez1@[Link]...............................................152 vallsv@[Link] .....................................................................267

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 31 31

Vara, E. Villa Benayas, Z.
evaraami@[Link] ............................................49, 80, 85, 120 zairavb@[Link] ............................................................233

Vázquez Alférez, M. C. Villagrán Pérez, S. A.

vazquezalferez@[Link] .................................................233 villagrancadiz@[Link] ...........................88, 158, 159, 160

Vázquez Panal, J. Villalobos Cruz, T.

jvprb42@[Link]................................................92, 94, 202 tanvilla@[Link].................................................................184

Vega Romero, F. Villalón Mir, M.

fvegarom@[Link] ..............................................................202 marinavi@[Link] ................................................................205

Vidal Peracho, C. Villegas Aranda, J. M.

cvidal@[Link] ................................................................107 jmvillegas@[Link] .............................................67, 190, 191

Vidal Salcedo, A. Zayas Torriente, G. M.

anavisal@[Link] ...............................................................147 [Link]@[Link] georgina@[Link].....190, 205

32 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 32

Comunicaciones
Comunicaciones sobre nutrición y dietética

Experiencias educativas en nutrición

Innovación en alimentación y nutrición

 C OMUNICACIONES

Tratamiento y evolución: Se inicia oxigenoterapia consiguiendo

COMUNICACIONES SOBRE SO2 94-95%, persistencia de cianosis y relleno capilar inmediato.
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA No dificultad respiratoria. En la cooximetría se evidencia metahe-
moglobinemia de 49,5%, confirmada en segunda determinación
(46,8%). Tras administrar azul de metileno, desaparece la ciano-
sis, se retira oxigenoterapia (SO2 >92%) y se inicia tolerancia
oral con buena respuesta.
A PROPÓSITO DE UN CASO:
METAHEMOGLOBINEMÍA EN UN LACTANTE DIAGNÓSTICO
POR CONSUMO DE UN PURÉ DE VERDURAS Metahemoglobinemia probablemente secundaria a ingesta de
López Brea García, E.1;
De los Santos Domínguez, L.2; acelgas y acidosis láctica secundaria. La causa fue la exposición
Carretero Oya, A.3; Palmaz López Peláez, C.1; a alimentos con alto contenido en nitratos y lo correcto sería con-
Torrejón Seseña, M. F.1; Patiño Maraver, S.1 sumirlos pocas horas después de prepararlos o congelar.
1 Enfermera H.U. de Getafe. 2 EIR Pediatría H.U de Getafe. 3. MIR Pediatría PLAN DE CUIDADOS ENFERMERO
HU de Getafe.
Control del estado general, realización de analíticas pautadas,
INTRODUCCIÓN control saturaciones de oxigeno y administración de tratamiento
Por exposición a agentes oxidantes, como los nitratos, se produce pautado: azul de metileno 1mg/kg.
la oxidación de la hemoglobina en metahemoglobina, impidiendo
DIAGNÓSTICOS DE ENFERMERÍA
la unión de la molécula de hierro con el oxígeno y el dióxido de
Riesgo de intoxicación, relacionado con falta de educación para
carbono. Esto da lugar a metahemoglobinemia e hipoxia tisular.
la seguridad (Educación sanitaria, vigilancia).
Las manifestaciones clínicas de la metahemoglobinemia son cia-
Perfusión tisular periférica inefectiva, relacionado con alteración de
nosis central, acentuado con el llanto, letargia, cefalea, irritabili-
la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno, desequilibrio ventila-
dad, taquipnea, taquicardia, disminución de conciencia, convul-
ción/perfusión, deterioro del transporte de oxígeno, manifestado
siones, arritmias y acidosis metabólica. Es de comienzo agudo, no
por cambios comportamentales, decoloración de la piel y gasome-
responde a la oxigenoterapia y no se evidencia enfermedades
tría arterial anormal (monitorización analítica, de constantes vita-
respiratoria, cardiológica o sepsis.
les, neurológica y respiratoria; administración de medicación).
El diagnóstico diferencial con otras patologías se realiza mediante
la cooximetría, con determinación de hemoglobinas anormales y DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
saturación de oxígeno. La sangre con >15% de metahemoglo- La causa más frecuente de la metahemoglobinemia es la exposi-
bina adquiere una apariencia achocolada. ción a sustancias tóxicas y alimentos alto contenido en nitratos
(acelgas, borraja, espinacas, col, remolacha). La mala conserva-
OBSERVACIÓN CLÍNICA ción de los purés de los bebés es un factor de riesgo para desa-
Lactante de 7 meses que acude a urgencias por cianosis labial de rrollar metahemoglobinemia, por lo que se recomienda consumir-
30 minutos. Vómito abundante a las dos horas de la comida, pa- los pocas horas después de prepararlos o de descongelarlos. Es
lidez y cianosis central/acra. importante no introducir estos alimentos en la dieta cuando to-
davía existe inmadurez enzimática.
Antecedentes: Normalidad. Lactancia materna exclusiva hasta los
6 meses, introducción de cereales con gluten y verduras a los 6
meses, de carne y pescado a los 6-7 meses.
ACEPTACIÓN DE ALIMENTACIÓN EN UN
Exploración: Temperatura 36,8ºC, peso 8300 gr, talla 69 cm, fre-
HOSPITAL DE ADULTOS MAYORES ESTATAL
cuencia cardíaca 180 lpm, frecuencia respiratoria 30 rpm, satura-
ción oxígeno (SO2) 89%, irritable, cianosis labial y periférica en Scarinci, G.; Bassett, M.; García, J.; López, V.
extremidades, palidez grisácea, relleno capilar <2 segundos, no Las Instituciones Estatales de Salud, tienen la responsabilidad de
exantemas ni petequias. Sin signos de dificultad respiratoria. brindar asistencia a la población, a la vez que deber optimizar con
eficiencia, los recursos financieros que aportan los ciudadanos.
La madre refiere preparar los purés del bebé con acelgas, una za-
nahoria, judías verdes, patata y conservarlos como máximo 3 días. El Ministerio de Salud de Santa Fe, se propuso optimizar los re-
El puré de hoy fue preparado hace 3 días y estaba en el frigorífico. cursos destinados a la alimentación de la población hospitalaria,

34 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 34

como así también la calidad en el proceso de producción. De un de hábitos adecuados de alimentación y la promoción de estilos de
total de 15 Hospitales, el único destinado a Adultos Mayores, es vida saludables son es especialmente importantes en edades críti-
el Hospital Geriátrico Provincial de Rosario. cas como la infancia y los centros escolares constituyen un lugar
Anterior a la decisión gubernamental, la alimentación estaba a importante donde potenciar esos hábitos saludables alimentarios e
cargo de empresas tercerizadas, con la particularidad que se de- higiénicos así como la promoción de la actividad física.
sarrollaba todo el proceso productivo in situ y los menúes eran Dentro de las actividades de Promoción de la Salud, desarrolla-
adaptados a cada población. En la actualidad el proceso se lleva das por los profesionales de Protección de la Salud, que se vie-
a cabo en una cocina centralizada, también tercerizada, con un nen desarrollando en la Comunidad Autónoma de Andalucía, se
menú común para pacientes crónicos, que admite mínimas modi- incluyó, en este año, la participación en actividades de promoción
ficaciones adaptables a la población a la cual va dirigida. de la salud en centros escolares.
Con los cambios de sistemas, las características organolépticas, OBJETIVO
de inocuidad, culturales y legales de la alimentación, han sufrido
Conocer el grado de satisfacción del profesorado, en cuanto a
modificaciones tanto positivas como negativas. En cualquier cam-
contenidos, metodología y utilidad para sus alumnos de la charla
bio de sistemas, no partir de un diagnostico adecuado de la po-
impartida por los profesionales de Protección de la Salud, y ana-
blación, en este caso Adultos Mayores, puede desencadenar una
lizar los factores que intervienen en el desarrollo de la actividad.
situación de Inseguridad Alimentaria.
Se valoró la aceptación de los menúes por medio de una en- MATERIAL Y MÉTODOS
cuesta alimentaria anónima, y codificada, a 40 residentes. Se in- La actividad se realizó en siete centros escolares del Área de Ges-
dago con el mismo método, a las mismas personas en dos opor- tión Sanitaria Norte de Almería, durante el último trimestre del
tunidades durante el año 2013. Un primer momento en el año 2013, y consistió en una charla, apoyada en presentación de
transcurso de la primera mitad del año, mientras estaba vigente Power Point, dirigida a alumnos de segundo ciclo de educación
el sistema de cocina in situ; y un segundo momento, en el se- primaria, titulada “Alimentación saludable, hábitos de higiene y
gundo semestre con el funcionamiento de la cocina centralizada. ejercicio físico”. Se abordó el tema de los hábitos de higiene, el
sedentarismo, el ejercicio físico y los hábitos alimentarios (con
Se evaluaron los resultados según las personas aceptaran o no
especial énfasis en la importancia del desayuno completo, un al-
las preparaciones servidas en el almuerzo y la cena. Se clasifica-
muerzo de media mañana sano, hacer cinco comidas al día y au-
ron en las siguientes categorías: Altamente Aceptado (75 -
mentar el consumo de frutas).
100%), Aceptado (50 - 75%); Escasamente Aceptado (25 - 50%)
y No Aceptado (0 - 25%). Considerando a las categorías Alta- Se realizó una encuesta de satisfacción a 10 profesores que par-
mente Aceptado y Aceptado como ACEPTACION: 1º momento: ticiparon en la actividad.
85%, 2ª momento 52,5 %. Por otra parte, considerando Escasa-
RESULTADOS
mente Aceptado y No Aceptado como NO ACEPTACION: 1º mo-
Los alumnos siguieron la exposición con notable interés.
mento 15%; 2ª momento 47,5%.
Grado de satisfacción del profesorado en cuanto a contenido de
Las respuestas de los residentes dan la posibilidad de pensar que
la sesión y nivel de profundidad: 90%; en cuanto a la metodolo-
la aplicación del nuevo sistema, ha brindado una alimentación, que
gía empleada y a la utilidad de la sesión: 95%.
presenta alguna dificultad en cuanto a la aceptación. Esto pone en
riesgo la salud de los Adultos Mayores institucionalizados, porque En comentarios aportados, en un 50% de las encuestas se su-
al no recibir la alimentación adecuada a sus características biológi- giere la continuidad de la actividad en los cursos sucesivos.
cas y patológicas, pero además a sus gustos y preferencias, forma- Factores determinantes del éxito:
das a partir del acervo cultural, colectivo e individual, hace que se
vulnere el derecho a una alimentación segura en todos sus aspec- 1. Participación activa de los profesores, trabajando previamente
tos, dificultando alcanzar un estado nutricional saludable, además la actividad. Determinante en la cantidad y calidad de las pre-
de no cumplir con la finalidad de optimizar los recursos. guntas realizadas por los alumnos.
2. El horario en el que se desarrolla la actividad: lógicamente, no
sustituirá a la clase de educación física, que suele gustar a los
ACTIVIDAD DE PROMOCIÓN DE LA SALUD EN alumnos. Determinante en la atención y en el interés mostrados.
CENTROS ESCOLARES 3. Abordar el tema de la obesidad haciendo hincapié en la dife-
López Domínguez, M. R.; Caparrós Jiménez, M. I.; rente constitución de cada persona, en consideración a la po-
De Oña Baquero, C. M.; Abad García, M. M.; sible presencia de niños con cierta obesidad y/o sobrepeso.
Manzano Reyes, J. M.; Torres Morales, M.; Orts Laza, M. A.
Agentes de Control Sanitario Oficial de la Unidad de Protección de la Salud
del Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería.
ACTUACIÓN SANITARIA EN LOS CASOS DE
INTRODUCCIÓN DESNUTRICIÓN HOSPITALARIA
En España la prevalencia de obesidad y sobrepeso en la infancia es
Rodríguez Rodríguez, G.; Díaz Ortega, M. M.;
elevada, entre los 5 y los 9 años un 15,38% presentan obesidad y Zúñiga Estévez, L.
un 21,43% sobrepeso (Encuesta Nacional de Salud de España
2006), los hábitos alimentarios actuales y el aumento del entrete- INTRODUCCIÓN
nimiento pasivo, han hecho que la obesidad alcance unas cotas Según la OMS, la desnutrición es una complicación médica poten-
preocupantes desde edades tempranas. La adquisición y fomento cial pero prevenible e influye sobre el resultado de los tratamientos.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 35 35

Diferentes estudios han puesto de manifiesto la escasa atención a los requerimientos nutricionales así como los distintos tratamien-
concedida al estado nutricional en la historia y práctica clínica, lo tos farmacológicos recibido; también se debe incluir el tipo de dieta
que determina el desconocimiento de las condiciones del pa- del paciente (número de comidas, horario, ingesta de líquidos, res-
ciente en el momento del ingreso en el hospital y, por tanto, la tricciones alimentarias, intolerancias), si existen síntomas digesti-
imposibilidad de prevenir la malnutrición hospitalaria, provocando vos (disfagia, vómitos, diarrea, dolor abdominal), se debe realizar
un aumento de la estancia, de la morbilidad y mortalidad de los una correcta exploración física (disminución de la masa muscular,
pacientes hospitalizados debido al alto riesgo de complicaciones edemas, lesiones cutáneas), apuntar los parámetros antropométri-
como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, fallo respiratorio, cos (peso, talla) y realizar determinaciones analítica.
alto riesgo de padecer úlceras por presión y baja tasa de cicatri-
Es importante identificar el tipo de desnutrición para establecer
zación de heridas; y a su vez un incremento considerable de los
un tratamiento específico al respecto.
costes sanitarios y sociales.

OBJETIVO
Identificar el estado nutricional de los pacientes y establecer ac- ADAPTATION AND VALIDATION OF AN
tividades sanitarias orientadas a la prevención y/ tratamiento de ENZYMATIC METHOD FOR CHOLESTEROL
la desnutrición hospitalaria. DETERMINATION IN HUMAN MILK
METODOLOGÍA Álvarez Sala, A.; Barberá, R.; García Llatas, G.; Lagarda, M. J.
Se trata de una revisión sistemática, utilizando una metodología de Nutrition and Food Science Area. Faculty of Pharmacy. University of Valencia.
carácter cualitativo. Se realiza búsquedas en bases de datos como Burjassot, Valencia (Spain).
SciELO, MEDLINE, EMBASE y Biblioteca Cochrane, así como bús- Human milk (HM) has bioactive components, including sterols.
quedas manuales en revistas científicas e Internet para artículos Cholesterol is the major sterol in HM, representing 90% of the
publicados entre 2001 y 2013 sobre desnutrición hospitalaria en re- unsaponifiable fraction, and followed by desmosterol (approx.
vistas nacionales e internacionales. Se identificaron 6 artículos para 10%). Other sterols are present in smaller amounts (lathosterol,
ser utilizados en esta revisión, se excluye 1 (por ser una revisión dihydrolanosterol, campesterol, sitosterol, sitostanol and stig-
bibliográfica) quedando finalmente 5 incluidos por ajustarse a masterol) (Benoit et al., 2010).
nuestro tema de estudio. Se estudia un total de 2100 pacientes.
Cholesterol determination in HM requires extraction of the fat
RESULTADOS fraction, saponification and obtainment of the unsaponifiable
Se observa que: fraction (Alemany-Costa et al., 2012). The following parameters
have been optimized: a) extraction of the fat fraction (volume of
- La desnutrición hospitalaria es un problema de gran prevalen-
solvent extractant and the filtration system with and without ap-
cia con repercusiones en la morbilidad; lo que da lugar a una
plication of vacuum or by centrifugation); and b) saponification
disminución de la supervivencia y de la calidad de vida de los
volumes and molarities of potassium hydroxide.
pacientes y a un incremento de los costos económicos de la
atención médica, de la prolongación de la estancia hospitalaria As the most suitable method for the extraction of fat and for ob-
y de la demanda de recursos humanos y materiales. taining the unsaponifiable fraction in HM, use has been made of
- La desnutrición afecta al 30-50% de los pacientes hospitaliza- chloroform: methanol (2:1) extraction, without applying vacuum
dos de todas las edades, tanto por causas médicas como qui- filtration, after hot saponification with 2M KOH and extraction of
rúrgicas, esto aumenta a medida que se prolonga la estancia the unsaponifiable components with diethyl-ether.
hospitalaria. Por lo que en torno al 35% de las personas que The accuracy of the extraction of the fat fraction of HM was eva-
ingresan tienen desnutrición, una cifra que se dobla durante su luated by analyzing a reference material (BCR® Certified Refe-
estancia en el centro. rence Material-380R, Whole Milk Powder). The experimentally
- Se detecta una escasa importancia en la identificación del es- found value was 23.10±1.2 g fat obtained/100 g. These data and
tado nutricional del paciente previo a su ingreso a través de la the certified value 26.95±0.16 g certificate fat/100 g, together
historia clínica y si es el caso, del tipo de desnutrición que pre- with the accuracy obtained (CV= 5.2%), demonstrate the suita-
senta ya que la diferenciación es importante para decidir el me- bility of the methodology used for fat extraction.
jor tratamiento. Gas chromatography (with flame ionization detector) is the tech-
nique most often used for the determination of cholesterol in HM
CONCLUSIONES
samples. An alternative lower cost and simpler technique is enzy-
La prevalencia de desnutrición hospitalaria es alta en nuestro me- matic determination, though it is unable to differentiate sterols.
dio. Se requiere de una mayor sensibilización del personal médico An enzymatic method is based on cholesterol oxidation by cho-
y enfermero en la evaluación nutricional. lesterol oxidase, producing hydrogen peroxide which in the pre-
Se debe establecer un sistema de detección precoz de la desnu- sence of methanol and catalase yields formaldehyde. The latter
trición para la totalidad de los pacientes ingresados, ya que la vi- in turn reacts with acetylacetone and NH4+ ions, forming a ye-
gilancia en la incidencia de nuevos casos, su seguimiento y el es- llow lutidine-dye (at 405 nm).
tablecimiento de un procedimiento de actuación propiciarían a
This colorimetric method has been adapted for the determination
una reducción de la morbi-mortalidad y con ello a una disminu-
of cholesterol in HM samples. In this sense, two solvents have
ción de los costes hospitalarios y sanitarios.
been tested, isopropanol:hexane in 4:1 proportion and isopropa-
Es muy importante que en la historia clínica queden bien especifi- nol. The latter has been selected as the most suitable option,
cados todos aquellos problemas médicos o quirúrgicos que afecten since it offers better reproducibility CV= 5% compared with iso-

36 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 36

propanol:hexane (CV= 19%). A good correlation was obtained En caso de que hayan realizado un tratamiento:
between theoretical and experimental cholesterol (r= 0.9989).
Se realizó por una empresa de desinsectación y desratización au-
The analytical parameters evaluated with the enzymatic method
torizada: 90%
in HM were accuracy, estimated by recovery assays, obtaining
110±1.63%, and within-day and between-day precision, which Se realizó diagnosis de situación: 100%
resulted in 3.49% and 4.84%, respectively. Tienen certificado de tratamiento: 90%
The results obtained from the laboratory tests show the robust- Tienen las fichas técnicas y número de registro sanitario de los
ness and goodness of fit of the enzymatic method for the deter- productos utilizados: 100%
mination of cholesterol in HM.
Tienen plano de la colocación e identificación de los cebos utili-
zados: 60%

ADECUACIÓN DE LOS PLANES GENERALES Define las acciones de la vigilancia: 90%

DE HIGIENE DE CONTROL DE PLAGAS: Define la frecuencia de la vigilancia: 90%
DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D + D)
Tiene modelos de registros: 100%
EN INDUSTRIAS DE ELABORACIÓN DE
ENCURTIDOS DE ALMERÍA Procedimiento de Verificación: 100%

Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.; Define las acciones de la verificación: 90%
Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A. Define la frecuencia de la verificación: 100%
Farmacéuticos.
Tiene modelos de registros: 100%
INTRODUCCIÓN
Las empresas alimentarias deben tener un sistema de autocon- CONCLUSIONES
trol permanente basado en los principios del APPCC. El Autocon- Del estudio se concluye que:
trol está basado en una metodología que ha acabado por impo- Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados
nerse, por ser hoy una exigencia legal, en el ámbito europeo, y cuentan con los Procedimiento de ejecución, vigilancia, medidas
prácticamente una condición previa en el comercio mundial de correctoras y verificación.
alimentos. Todas las empresas tienen que controlar las plagas.
El aspecto que menos cumple con lo indicado en el DOCUMENTO
OBJETIVO ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AU-
Comprobar el grado de adecuación del Plan de Control de Plagas: TOCONTROL, respecto del Plan de Control de Plagas: Desinsec-
Desinsectación y Desratización, al documento orientativo de es- tación y Desratización es “Tienen plano de la colocación e identi-
pecificaciones de los sistemas de autocontrol de la junta de An- ficación de los cebos utilizados”.
dalucía, en industrias de elaboración de encurtidos de Almería.
El resto de aspectos valorados coinciden con lo indicado en el
MATERIAL Y MÉTODO DOCUMENTO ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SIS-
Durante el año 2013 se han evaluado los documentos del sistema TEMAS DE AUTOCONTROL, respecto del Plan de Control de Pla-
de autocontrol en 3 industrias de elaboración de encurtidos de la gas: Desinsectación y Desratización y está por encima del 90%.
provincia de Almería, mediante una ficha en la que se recogen los
apartados contemplados en la revisión de los planes generales de
Control de Plagas: Desinsectación y Desratización. ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN
El documento de referencia utilizado es el DOCUMENTO ORIEN- ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN SECUNDARIA
TATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AUTO- OBLIGATORIA DE LA PROVINCIA DE LEÓN
CONTROL, Consejería de Salud. 2007,de la Junta de Andalucía. Gutiérrez, J.; Sánchez Sánchez, J.; Petisco, C.
RESULTADOS Facultad de Educación. Universidad Pontificia de Salamanca.

Los aspectos comprobados respecto del Plan de Control de Pla- INTRODUCCIÓN

gas: Desinsectación y Desratización son:
La dieta mediterránea (DM) es una de las más eficaces en la pre-
Tiene un documento específico para la actividad de almacena- vención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas,
miento polivalente: 100% diabetes, etc., garantizando una mayor esperanza de vida. Sin
embargo, se está produciendo un abandono progresivo de los pa-
El Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización:
trones alimentarios tradicionales, tal y como demuestra un estu-
Identifica un responsable del Plan: 100% dio en el que el 62,8% de los alumnos que finalizaban los estu-
Procedimiento de ejecución: 100% dios Educación Secundaria Obligatoria (ESO), presentaron una
adherencia media-baja al patrón dietético mediterráneo.
Tiene descripción de las medidas preventivas adoptadas por la
empresa: 90% Actualmente, la sociedad está sufriendo cambios de tipo cultural
y/o sociológico que, inevitablemente, afectan a los hábitos y pre-
Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%
ferencias alimentarias. La adquisición y fomento de hábitos ade-
Indica la persona responsable de realizar la vigilancia de las me- cuados de alimentación es especialmente importante en niños y
didas preventivas y la comprobación de ausencia de plagas: 90% adolescentes.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 37 37

OBJETIVO lud. Eso adquiere mayor importancia en los alumnos de Ciencias de
Determinar la adherencia a la DM en escolares de ESO de la pro- la Salud porque en un futuro inmediato serán profesionales sanita-
vincia de León y analizar la relación con el área de residencia (ru- rios que transmitirán sus conocimientos a sus pacientes.
ral/urbano), sexo, edad y características antropométricas (índice
OBJETIVOS
de masa corporal).
Analizar las diferencias en la alimentación de los estudiantes de dis-
MATERIAL Y MÉTODOS tintos cursos de fisioterapia en relación con la dieta mediterránea.
La muestra consta de un total de 261 adolescentes de la provin-
MATERIAL Y MÉTODOS
cia de León, 99 de entorno rural y 162 de entorno urbano, con
Se ha utilizado el TEST KIDMED para la valoración de la adherencia
edades comprendidas entre los 12 y los 18 años. La muestra fue
a la dieta mediterránea. Después, los resultados han sido analiza-
entrevistada y analizada de forma individual y voluntaria con el
dos con el programa estadístico IBM SPSS statistics versión 22.0.
consentimiento del centro y tutor de los mismos. Para el estudio
de la adherencia a la dieta mediterránea los sujetos completaron En el test han participado un total de 107 alumnos del Grado de
el test KIDMED, en el que valores de 0 a 3 indican baja adheren- Fisioterapia de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universi-
cia a la DM, de 4 a 7, media adherencia y de 8 a 12, alta adhe- dad Cardenal Herrera-CEU (Elche): 55 de primero (88,7%), 32 de
rencia a la DM. El peso se estimó mediante báscula electrónica segundo (96,9%) y 20 de tercero (90,9%). Antes de la cumpli-
previamente calibrada y la altura mediante tallímetro portátil cal- mentación del test, los alumnos han sido informados de la natu-
culando el índice de masa corporal (IMC) de cada individuo. Para raleza del estudio por los investigadores. También han leído y fir-
el análisis estadístico se utilizó el programa SPSS 17.0 para Win- mado la hoja de consentimiento informado.
dows. Los resultados se expresan como medias y porcentajes con
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
sus intervalos de confianza (IC 95%).
Se observa que los alumnos de primero y segundo curso no presen-
RESULTADOS Y DISCUSIÓN tan diferencias significativas. Encontrándose en ambos casos la me-
Por lo general, encontramos que los resultados del test KIDMED diana dentro de los valores para una dieta mediterránea óptima, si-
son buenos en ambas poblaciones (rural/urbana), obteniendo una guiendo el valor del índice KIDMED (8 dieta mediterránea óptima;
media de 11,04 ± 2.23. A pesar de que en general existe una alta 4-7 necesidad de mejorar patrón alimentario; 3 dieta de muy baja
adherencia a la DM en la muestra estudiada, un porcentaje supe- calidad). Cabe destacar que en el grupo de alumnos de tercer curso
rior al 12,6% de los estudiantes de ESO se encuentran en situa- la mediana es inferior a los otros dos cursos, situándose en 6, con
ción de necesidad de cambios en los patrones de dieta. En el aná- una diferencia significativa respecto a los dos primeros cursos (test
lisis por grupos de edad aparecen diferencias significativas Kruskal-Wallis, p=0,009). Con lo cual presentan una necesidad de
(p<.005), de manera que cuanto mayor es la edad de la muestra, mejorar el patrón alimentario para ajustarlo al modelo mediterráneo.
peor son los hábitos de alimentación. En cuanto a los resultados En una valoración general de los tres cursos se observa una distri-
por sexo, no encontramos diferencias significativas entre ambos bución del 8,5% no adecuada, 38,7% mejorable y 52,8% óptima.
grupos, sin embargo, si hay una tendencia de forma que los ado-
lescentes de ambiente rural presentan una mayor calidad nutricio- Tampoco hay diferenciación significativa entre sexos en el segui-
nal que los de ambiente urbano. Respecto a los datos de IMC, se miento de la dieta mediterránea con una prueba U de Mann-
obtiene que un 27,54% de la muestra presenta sobrepeso. Whitney de p= 0,411 para muestras independientes.

CONCLUSIÓN CONCLUSIONES
En general, la adherencia a la DM es menor a medida que los Los alumnos de fisioterapia no aplican a su alimentación los co-
adolescentes se hacen mayores y adquieren cierta independen- nocimientos de nutrición adquiridos durante sus estudios de
cia. Por ello se debería promover el desarrollo de programas de grado, puesto que en nuestros resultados se observa que el
educación nutricional durante la enseñanza obligatoria que inci- grupo de tercero sigue una dieta de peor calidad.
dan en alcanzar las recomendaciones de consumo de la alimen- Es importante que conforme se adquieren los conocimientos,
tación mediterránea, prototipo de alimentación saludable. destrezas y habilidades en estudios en Grado de Fisioterapia, los
alumnos sean capaces de incorporarlos a su alimentación. Como
futuros profesionales en el ámbito de la salud es necesario que
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN comuniquen y promuevan hábitos saludables a sus pacientes.
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DEL GRADO
DE FISIOTERAPIA
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN
Sánchez Fideli, M. A.1; Gutiérrez Hervás, A. I.2;
Rizo Baeza, M. M.3; Cortés Castell, E.2 PACIENTES CON CÁNCER COLORRECTAL:
1 Departamento de Ciencias Biomédicas, Facultad de Ciencias de la Salud de la
ESTUDIO PILOTO
Universidad Cardenal Herrera-CEU, Elche. 2 Departamento de Farmacología, Arroyo Izaga, M.1; Alegria Lertxundi, I.1; Álvarez, M.1;
Pediatría y Química Orgánica, Facultad de Medicina, Universidad Miguel
Hernández de Elche. 3 Departamento Enfermería. Universidad de Alicante. Chao, B.1; Rocandio, A. M.1; De Pancorbo, M. M.2
1 Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Facultad de Farmacia,
INTRODUCCIÓN Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria-Gasteiz, Álava, España.
El periodo de estudios universitarios suele ser el momento en el 2 Departamento de Zoología y Biología Celular Animal, Facultad de Farmacia,
Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria-Gasteiz, Álava, España.
que los estudiantes asumen por primera vez la responsabilidad de
su alimentación, por ello se convierte en una etapa crítica para el El efecto protector de la dieta mediterránea y de otros estilos de
desarrollo de hábitos alimentarios que repercutirán en su futura sa- vida frente al cáncer colorrectal ha sido ampliamente estudiado

38 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 38

(Kontou y col., 2013; Bamia y col., 2013). Sin embargo son esca- METHODS
sos los datos sobre la relación entre la alimentación y otros hábi- A representative stratified sample from each school of the Medi-
tos de vida en pacientes diagnosticados de esta patología. cal Science Campus-University of Puerto Rico (MSC-UPR) of 275
El objetivo de este trabajo fue analizar la adherencia a la dieta me- students completed a 48-item questionnaire, including, among
diterránea en pacientes con cáncer colorrectal y estudiar la in- others, socio-demographic data, self-perceived stress, alcohol
fluencia de la actividad física y del hábito tabáquico sobre dicha consumption, smoking habits and dietary patterns. Chi2 was used
adherencia. La muestra estuvo formada por 74 pacientes, con to assess the association between the level of stress, alcohol con-
edades comprendidas entre 50 y 69 años. El 66,2% eran hombres sumption, smoking habits and dietary pattern.
y el 33,8% restante mujeres. Para evaluar la ingesta dietética se
RESULTS
utilizó un cuestionario de frecuencias de consumo validado (Rodrí-
guez y col., 2008). La adecuación a la dieta mediterránea se ana- Only 3% smoked at least >1 cigarettes/d; from these, 75% were
lizó con el MedDietScore (Panagiotakos y col., 2006) (rango teó- < 30 years old and 63% reported no change in food intake with
rico: 0-55) y los resultados se expresan como adherencia al patrón smoking. Dietary patterns or academic stress were not related to
de este tipo de dieta (%). Además se registraron datos sobre la smoking (p>0.05). About 70% were classified as alcohol user (1
práctica habitual de actividad física y el consumo de tabaco, y se > drinks/day); from these, 63% were <30 years old and 71% re-
estimó el índice de masa corporal (IMC) a partir de datos auto-de- ported no change in food intake. There was an association bet-
clarados de peso y talla. El análisis estadístico se llevo a cabo con ween alcohol used and academic load, in which 48% of drinkers
el programa SPSS vs 22.0 y los análisis se ajustaron a variables reported greater academic load (p<0.05). No association was
potencialmente confusoras (edad, género e IMC). La puntuación found between alcohol consumption and stress level or dietary
media para el MedDietScore fue de 36,6(3,0). La adherencia a la patterns (p>0.05).
dieta mediterránea fue del 66,6(5,5)% y todos los casos obtuvie-
CONCLUSION
ron porcentajes por encima del 50%. Las puntuaciones más bajas
Alcohol consumption and smoking habits were not associated
se obtuvieron para los grupos de alimentos: cereales integrales,
with level of stress or dietary patterns; however, alcohol con-
patatas y legumbres; y las más elevadas para los grupos: aves,
sumption was associated with academic load. These results are
lácteos enteros, aceite de oliva y bebidas alcohólicas. Los partici-
not consistent with studies performed in college age students in
pantes que fumaban y aquellos que no practicaban habitualmente
other populations.
actividad física no presentaron peores puntuaciones para el Med-
DietScore (P>0,05). En relación al tabaco, aunque la asociación
no fue significativa el tamaño del efecto fue grande (f=0,67), los
fumadores tenían menor adherencia que los no fumadores y que ALIMENTACIÓN ALTERNATIVA A LA LACTANCIA
los ex-fumadores. MATERNA EN UN RECIÉN NACIDO
En conclusión, los resultados indican que la adherencia al patrón DIAGNOSTICADO DE GALACTOSEMIA
de dieta mediterránea es aceptable, pero mejorable, y que el há- Gilart Cantizano, P.; Sisto Alconchel, B.; Cutilla Muñoz, A. M.;
bito tabáquico podría estar relacionado con una menor adheren- Jean Paul Romero, S.
cia a este tipo de dieta. Estos resultados pueden ser de gran
ayuda en el diseño de estrategias para mejorar los estilos y la ca- INTRODUCCIÓN
lidad de vida de estos pacientes; no obstante, es necesario au- La galactosemia es uno de los trastornos hereditarios más comu-
mentar el tamaño muestral para confirmar estos datos. nes del metabolismo de los glúcidos, en el cual se produce un
aumento de los niveles en la sangre y en otros tejidos del mo-
nosacárido galactosa o de sus metabolitos. Es una de las enfer-
medades detectadas en las pruebas de diagnóstico precoz que
ALCOHOL CONSUMPTION AND SMOKING AND se realizan entre el tercer y quinto día de vida en nuestro país.
THEIR ASSOCIATIONS WITH SOCIO- Si la galactosemia no se trata como corresponde, es un proceso
DEMOGRAPHIC CHARACTERISTICS, DIETARY que compromete la vida, pero si la dieta se cumple, el pronós-
PATTERNS, AND PERCEIVED ACADEMIC STRESS tico suele ser bueno, hay que retirar la galactosa cuanto antes,
IN PUERTO RICAN COLLEGE STUDENTS si se quiere evitar una sepsis neonatal, hipoglucemias recidivan-
González, A. M.; Cruz, S. Y.; Rios, J. L.; Pagan, I.; tes, cirrosis hepática grave, cataratas y retraso mental. La im-
Fabián, C.; Betancourt, J.; Rivera Soto, W.; González, M. J.; portancia de un diagnóstico precoz de la enfermedad nos ayu-
Palacios, C. dará a atajar cuanto antes los síntomas y complicaciones; y
Nutrition Program, Graduate School of Public Health, University of Puerto
como profesionales de la salud, poder mediante una dieta ade-
Rico (UPR), Medical Science Campus (MSC), San Juan, Puerto Rico. cuada y una formación a los padres de esos niños mejorar la ca-
lidad de vida del recién nacido.
BACKGROUND
College students often use different strategies to cope with MATERIAL Y MÉTODO
stress, such as alcohol consumption and smoking. Hemos realizado una amplia búsqueda bibliográfica en las princi-
pales bases de datos científicas escritas en español e inglés
OBJECTIVE (Cochrane Plus, Medline, PubMed, CUIDEN, sCielo), utilizando
Examine the association between self-perceived academic stress, como palabras clave: galactosemia, metabolopatías, lactancia
alcohol consumption, smoking and dietary patterns among gra- materna, recién nacido, alimentación y nutrición. Por último, he-
duate students. mos completado la información recopilada, revisando guías de

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 39 39

práctica clínica y recomendaciones nutricionales de diferentes continuación una serie de pautas a aplicar en la vida diaria de
asociaciones. mujeres que están sometidas a tratamientos antineoplásicos:

RESULTADOS Comer en un ambiente tranquilo y de seguridad, reposar después

de comer, favorecer la hidratación tomando pequeños sorbos de
La base del tratamiento de la galactosemia, consiste en la absti-
líquidos claros fuera de las comidas, fraccionar la alimentación y
nencia absoluta de todos los alimentos que contengan galactosa
realizar más ingestas con menor cantidad de comida, favorecer la
y lactosa, y a pesar de que muchos adultos con galactosemia to-
existencia de texturas diferentes, consumir alimentos de fácil di-
leran mejor la galactosa, la mayoría de las autoridades mundia-
gestión y poco fibrosos, evitar los alimentos muy fríos o muy ca-
les en el tema opinan que la restricción debe ser de por vida.
lientes, adoptar una posición sentada, favorecer la administración
Es difícil la eliminación total de la galactosa, porque existen mu- de medicamentos en agua gelificada, tomar yogur en caso de
chos alimentos que la contienen, como los lácteos y algunas frutas diarrea, realizar enjuagues con solución salina, potenciar el sabor
y vegetales; además algunos alimentos contienen aditivos deriva- de los alimentos con especias y hierbas aromáticas, hacer uso de
dos de la leche por lo que se requiere una estricta información so- salsas y gelatinas, consumir helado enriquecidos y suplementos
bre la composición de los alimentos. En nuestro trabajo expondre- energéticos, asegurar una adecuada ingesta de ácido fólico y vi-
mos de una forma clara, como debería de realizarse la alimentación taminas del grupo B, evitar las carnes crudas, dietas sin sal, ali-
de un recién nacido y niño en sus primeros años de vida, como una mentos resecos, extremar las medidas higiénicas, entre otros.
alternativa a no poder ser alimentados con leche materna.
CONCLUSIÓN
DISCUSIÓN Es fundamental adoptar los recursos que favorezcan la correcta
No existe demasiada evidencia científica sobre el tema de la ali- presentación de los alimentos, así como potenciar el sabor de los
mentación de recién nacidos con galactosemia. Es verdad que la mismos, de cara a optimizar la nutrición de las mujeres que pa-
prevalencia de la enfermedad es baja, pero deberían de existir decen un proceso oncológico.
pautas protocolizadas basadas en la evidencia sobre una buena
dieta para estos recién nacidos y formar a los profesionales de la
salud en dicho campo, para poder prescribir una dieta adecuada
ALIMENTACIÓN DE LA GESTANTE DURANTE
a los padres de estos niños.
EL TRABAJO DE PARTO
Casado Fernández, L. E.; Garrido López, M.;
Luque León, M.; Mayoral César, V.; Moreno Rodríguez, M.
ALIMENTACIÓN BÁSICA ADAPTADA EN CASO
DE CÁNCER GINECOLÓGICO METODOLOGÍA
Muñoz Alba, E.1; Reche Torrecillas, D. M.2; Guedes Arbelo, C.2 Búsqueda bibliográfica en las bases de datos: Scielo, Dialnet y
1 Matrona. Hospital Punta de Europa. Algeciras. 2 Matrona. Hospital
Cochrane.
Torrecárdenas. Almería.
RESULTADO
INTRODUCCIÓN Existe discrepancia de criterio entre los protocolos de los diferen-
El objetivo del presente trabajo es la elaboración de pautas espe- tes hospitales respecto a la ingesta de alimentos durante el tra-
cíficas sobre alimentación básica adaptada a mujeres que pade- bajo de parto. Quienes abogan por la inanición durante este pro-
cen cáncer ginecológico. El cáncer ginecológico es cualquier tipo ceso, se basan en la posibilidad de una bronco-aspiración, en
de cáncer que comienza en los órganos del aparato reproductor caso de que se requerirse una anestesia general para una cesá-
de la mujer. De otro lado, la alimentación básica adaptada es rea, cuadro conocido como Síndrome de Mendelson. El Propio
aquélla alimentación modificada para hacerla apta en determina- Mendelson en su estudio publicado en 1945, aludió a la causa de
dos contextos, a fin de favorecer la nutrición y la conservación del esta patología la utilización de anestesia general, y propuso como
placer de comer. Los tratamiento antineoplásico pueden causar medida preventiva la utilización de anestesia regional, cuyo uso
alteraciones nutricionales, fundamentalmente la quimioterapia y se encuentra instaurado de forma generalizada en la obstetricia
la radioterapia. La quimioterapia o administración de citostáticos actual durante la realización de cesáreas, quedando la anestesia
afecta a todo el organismo, y produce efectos adversos como as- general limitada a los casos de cesárea urgente, contraindicación
tenia, anorexia, alteraciones del gusto, náuseas, vómitos, glositis, de anestesia regional o inefectividad de la anestesia regional.
estreñimiento, diarrea, malabsorción, etc. Igualmente, la radiote-
Un volumen gástrico >25 mL o un pH gástrico <2,5 son factores
rapia puede ocasionar mucositis, malabsorción intestinal, náu-
que aumentan la mortalidad materna por este síndrome. Sin em-
seas, vómitos, etc.
bargo, no se puede asegurar un contenido gástrico menor de
METODOLOGÍA 100ml incluso 48 horas después de su ingesta, especialmente en
el embarazo donde la progesterona ralentiza el vaciado gástrico.
Se ha llevado a cabo una revisión de la literatura existente a par-
Además, el ayuno aumenta la cantidad de ácido clorhídrico en el
tir de las bases de datos PubMed y SciELO, comprendida desde
estómago, y aumenta su ph. La ingesta de líquidos no lácticos y
el año 2000 hasta la actualidad. También se han utilizado manua-
sin residuos, diluiría el contenido estomacal y disminuiría el pH,
les de relevancia para el tema en cuestión.
siendo de este modo menos agresivo en el lecho pulmonar.
RESULTADOS El ayuno prolongado además favorece la deshidratación y la ce-
Para alcanzar y/o conservar un estado nutricional óptimo, así tosis, para compensarlo, los protocolos suelen pautar la adminis-
como para conservar el placer por los alimentos, se especifican a tración de fluidoterapia con Ringer Lactato.

40 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 40

Se considera que la necesidad energética de las mujeres durante embarazo, se les realiza entrevista cualitativa sobre conocimiento
el trabajo de parto es comparable al de un ejercicio aeróbico mo- y actitud ante el uso y consumo de productos ecológicos. Poste-
derado y continuo, ya que se ha demostrado el aumento de lactato riormente, se le instruye mediante educación sanitaria en los be-
sanguíneo en mujeres que ayunaron durante el trabajo de parto. neficios de la ingesta de productos ecológicos, mediante talleres
Por estas razones, se recomienda la ingesta durante el parto de: grupales de 8 horas de duración en total.

- Líquidos: bebidas isotónicas, no lácteos, zumos sin pulpa, no RESULTADOS

ácidos y agua. Previo al programa educativo, el 72% de las mujeres no consu-
- Sólidos: alimentos bajos en residuos y siempre previa consulta mía productos ecológicos, el 15% lo hacía de manera esporádica
con el anestesista del caso en particular. y sólo el 13% lo hacía de manera habitual. Tras el programa edu-
cativo el 68% de las embarazadas consume de manera habitual
La propia mujer experimentará según avance el parto una dismi- productos ecológicos, el 24% lo hace de manera esporádica y el
nución de su apetito, autorregulando sus necesidades y mos- 8% no los consume.
trando preferencia por los líquidos. Además la ingesta de alimen-
tos disminuirá en la mujer los niveles de ansiedad y estrés, CONCLUSIÓN
favoreciendo el proceso de parto a nivel orgánico. Los resultados obtenidos con el estudio potencian cada vez más
En caso de preveerse complicaciones, deberá suspenderse la in- el interés del las mujeres embarazadas hacia su alimentación li-
gesta oral. Si se decidiera practicar una cesárea se administrarán bre de sustancias toxicas que en un futuro se verá incrementado
antiácidos y antieméticos como medida profiláctica. en la salud de su bebe.

CONCLUSIONES
La evidencia científica no justifica la prohibición sistemática de in-
ALIMENTACIÓN EN EL CLIMATERIO
gerir líquidos claros y alimentos bajos en residuos durante el tra-
bajo de parto, ya que el ayuno repercute negativamente en la Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V.
metabolismo materno-fetal: el riesgo de broncoaspiración es muy
INTRODUCCIÓN
bajo y no se puede asegurar un estomago vacío en las últimas 48
La menopausia, cese ininterrumpido de la menstruación de más
h tras la ingestión de alimentos.
de 12 meses, constituye la manifestación fundamental del clima-
terio. Los cambios endocrinológicos que ocurren durante el clima-
terio y la menopausia, determinan cambios en el metabolismo,
ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA PARA MUJERES balance energético y en la composición corporal.
EMBARAZADAS DE LA COSTA GRANADINA
Las necesidades nutricionales en el climaterio y la menopausia
Bonilla Arredondo, V.1; Arco Arenas, C.2; Molina Medina, A. I.2 tienen características de importancia debido al aumento de los
1. TCAE del Área de Gestión Sanitaria Sur de Granada. 2. Enfermera y factores de riesgo para enfermedades tales como las cardiovas-
Matrona del Servicio Andaluz de Salud. culares, el inicio de osteoporosis, osteoarticulares, cáncer y en-
RESUMEN fermedades seniles.
La contaminación del agua depurada por canalizaciones obsole- A través de una correcta alimentación la mujer climatérica puede
tas y a la disolución de barros de depuración en el tratamiento prevenir patologías logrando un envejecimiento saludable.
del agua; la contaminación de las aguas domésticas; la fuga de
OBJETIVO
materia orgánica fermentable de las fosas sépticas; el vertido de
aguas usadas no depuradas del alcantarillado; los vertidos de El presente estudio tuvo como objetivo describir la calidad de la
aguas de las coladas (fosfatos); el lavado de los suelos urbanos dieta desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo analizando
saturados de contaminantes diversos; la filtración de productos el grado adhesión a la dieta mediterránea durante esta etapa.
nocivos debida a descargas incontroladas. METODOLOGÍA
Todo esto conlleva a una destrucción de todos esos campos ver- Estudio transversal descriptivo, con una muestra de 46 mujeres
des. Hoy día la gente se ha concienciado del grado de importan- de edades comprendidas entre 47 y 61 años entre los meses de
cia de consumir productos ecológicos. ¿Qué son? Son los llama- enero a octubre de 2013 en el área sanitaria sur de Granada.
dos alimentos que se han cultivado en una tierra sin insecticidas
Se llevó a cabo una valoración antropométrica con variables de
ni ningún componente químico o en el caso de animales sin nin-
peso, talla e índice de masa corporal (IMC).
guna hormona aceleradora de su crecimiento habitual.
Posteriormente, mediante entrevista, y utilizando el cuestionario
El embarazo es en la mujer una etapa motivacional para adhe-
de Adhesión a la Dieta Mediterránea (CADM).
rirse a hábitos de vida saludables que tendrán repercusiones po-
sitivas tanto para ella como para su hijo. Los valores obtenidos se analizaron mediante paquete estadístico
IBM-SPSS [Link].
OBJETIVO
Analizar la modificación en el consumo de productos ecológico
RESULTADOS
durante el embarazo tras el desarrollo de un programa educativo. Se encontró el IMC en un amplio rango: de las 46 mujeres, 19
presentaron valores > 30 %, 16 presentaron valores entre 25 y
METODOLOGÍA 29,9 y 4 presentaron valores entre 18,5 y 24,9 Kg/m2. Valores de
Se realiza un estudio descriptivo longitudinal prospectivo. Se grasa corporal > 36 %, presentaron 9 mujeres. La talla media fue
toma una muestra de 78 mujeres en el primer trimestre de su de 157,9 cm. ± 4,1.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 41 41

Respecto al índice CADM, de la muestra analizada, el 12,5% de al parto Normal, 2007 y Guía práctica clínica sobre atención al
las mujeres tiene un cumplimiento alto; el 67,2%, moderado y el parto normal, 2010, siguen ésta misma línea.
20%, bajo. El 95% utiliza aceite de oliva como principal grasa, el
80 y el 74% declaran un consumo bajo de mantequilla y deriva- CONCLUSIONES
dos y de bebidas azucaradas respectivamente, y el 70% refiere No existe suficiente evidencia que justifique el ayuno durante el
un consumo adecuado de verduras. Como aspectos negativos, el trabajo de parto, además, la restricción de comida y bebida
82% declara un consumo bajo de legumbres; el 70%, un con- puede derivar en deshidratación y cetosis.
sumo alto de carne roja, y el 40 y el 25% un consumo bajo de La dieta más recomendable es la ingestión de bebidas isotónicas,
fruta y frutos secos respectivamente. el uso de dietas bajas en residuos, dietas blandas y/o pequeñas
ingestas en intervalos frecuentes.
CONCLUSIONES
El sobrepeso en la menopausia es frecuente. Para tratarlo, nues-
tra propuesta de mejora se fundamente en la educación sanita-
ria sobre los estilos de vida saludables respecto a a hábitos nu- ALIMENTACIÓN EN NIÑOS CON TRASTORNO
tricionales, teniendo como principal objetivo la adhesión a la dieta DEL ESPECTRO AUTISTA
mediterránea, incidiendo concretamente en el aumento del con- Rodríguez García, M.; García García, M. C.;
sumo legumbres, fruta y frutos secos en contra de la ingesta de Gómez Márquez, M. B.
carne roja.
INTRODUCCIÓN
El autismo es un grupo de trastornos del desarrollo cerebral a los
que se llama colectivamente el trastorno del espectro autista
ALIMENTACIÓN EN EL PARTO
(TEA). Lorna Wing (1988) expuso que las personas situadas en
Benayas Pérez, N.1; González Segura, R.2; el espectro son aquellas que presentan trastorno en las capacida-
Huertas Pérez, M. M.2; Ruiz Escaño, M.3; des de reconocimiento social, trastorno en las capacidades de co-
Sánchez Gómez, A.4; Valero Soto, M.4 municación social y patrones repetitivos de actividad, tendencia a
1 Hospital de Poniente (Almería). 2 Hospital Torrecárdenas (Almería), la rutina y dificultades en imaginación social. En una investigación
3 INGESA (Melilla). 4 Hospital del Rosell (Cartagena).
(2009) sobre prevalencia del TEA, los Centros para el Control y la
INTRODUCCIÓN Prevención de Enfermedades encontraron que la tasa del TEA era
de alrededor de 1 en 110 niños. Los niños enfrentan un riesgo
El riesgo de aspiración del contenido gástrico durante la anes-
mayor que las niñas. Se ha sugerido que los péptidos del gluten
tesia general, denominada Síndrome de Mendelson (S.M), hace
y la caseína pueden tener alguna incidencia en los orígenes del
que las embarazadas, durante el trabajo de parto, tengan prohi-
autismo.
bida la ingesta de alimentos, ya sean sólidos o líquido (Mendel-
son, 1946). OBJETIVO
Para muchas mujeres el ayuno prolongado provoca malestar. El Conocer los problemas alimenticios y determinar la eficacia de las
temor al S.M hace que en la práctica se dejen a embarazadas en dietas libres de gluten y caseína como una intervención para me-
un ayuno ininterrumpido, de a veces más de 12 horas, sin tener jorar el funcionamiento conductual, cognitivo y social en los indi-
en consideración que un parto requiere una cantidad enorme de viduos con autismo.
energía para lograr el bienestar materno y fetal.
METODOLOGÍA
El objetivo es conocer cuáles son las ventajas e inconvenientes
Revisión sistemática en diferentes bases de datos.
de la nutrición durante el trabajo de parto.
RESULTADOS
MATERIAL Y MÉTODO
Muchos niños con TEA a veces no querrán un alimento por su
Se ha realizado una búsqueda bibliográfica en diferentes bases textura, olor, color, temperatura. Si no hay comunicación verbal,
de datos tales como PubMed, ScieLO, Biomedicina IME, Elsevier, este hecho restrictivo se convierte en un gran problema. Por otro
CINAHL, Biblioteca Cochrane Plus. Los parámetros utilizados fue- lado, algunos niños tienen en su tracto intestinal cantidades ex-
ron los últimos 10 años; y las palabras claves utilizadas fueron: cesivas de una levadura llamada Candida albicans. Esos altos ín-
nutrición, alimentación, trabajo de parto, parto y embarazada. dices son factores desencadenantes de las conductas inapropia-
RESULTADOS das. Si el niño contrae una infección, el antibiótico suministrado
para combatir dicha infección puede destruir los microbios que
El S.M se presenta en 7/10.000.000 partos. Es potencialmente
regulan la cantidad de levadura en el tracto intestinal y como re-
más peligroso cuando el Ph es más ácido, situación que se da
sultado, la levadura crece rápidamente y contamina la sangre con
cuando hay restricción de la ingesta. El ayuno mantenido no ga-
toxinas que pueden influir en el funcionamiento del cerebro. La
rantiza que el estómago esté vacío (Crawford, 1956; Taylor y
mala absorción parece implicar una permeabilidad creciente de
Pryse-Davies, 1966; Roberts y Shirley 1976, Tettambel, 1983;Mc-
los intestinos. Así, las proteínas que pasan normalmente a través
kay y Mahan, 1988).
de los intestinos sin ser absorbidas, tienden a ser absorbidas por
La OMS, 2001, aconseja no restringir líquidos durante el trabajo los intestinos de niños autistas, lo que puede causar problemas
de parto, y permitir que las mujeres con trabajos de parto que al convertirse estas proteínas en metabolitos en la sangre, así
progresan normalmente, ingerir comidas livianas si las necesitan. como el aumento de la incidencia de las reacciones adversas del
La FAME, 2006; SEGO, 2007; MSC, en la Estrategia de Atención alimento (sensibilidad o alergia). Un ejemplo es la caseína. El glu-

42 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 42

ten es otro responsable potencial. Se han detectado péptidos ejemplo los alimentos envasados que, posteriormente, ellos mis-
anormales en la orina de individuos autistas atribuidos a la inca- mos consumirían.
pacidad del cuerpo de descomponer esas proteínas en los amino-
Durante el desarrollo de las sesiones, los alumnos se mostraron
ácidos. Las pruebas urinarias de los péptidos ahora se pueden
receptivos y participativos, especialmente al realizar ejercicios
utilizar para detectar estos metabolitos para determinar qué ni-
prácticos y explicar, entre otros muchos, los conceptos de gra-
ños deben ser colocados en dietas restrictivas libres de gluten y
duación alcohólica, caloría, ingesta diaria recomendada, grasas-
caseína.
trans, alergenos y fechas de consumo. Ellos plantearon muchas
CONCLUSIONES de sus dudas e inquietudes, la mayoría relacionadas con mensa-
jes publicitarios de los alimentos que habitualmente consumen.
Las modificaciones de conductas alimentarias, una dieta libre de
gluten y caseína y los suplementos vitamínicos son métodos muy Tras esta experiencia, deberiamos valorar si realmente la activi-
positivos que ayudan en gran escala a la superación de los tras- dad contribuyó a mejorar los patrones de conducta alimentaria
tornos de la conducta en estos niños. en estos niños, planteando la necesidad de dar continuidad al
programa, diseñando cuestionarios que permitan conocer sus há-
bitos de consumo y dudas nutricionales para concretar el enfoque
de futuras intervenciones.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: ¿CÓMO
INTERPRETAR LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS? CONCLUSIONES
Álvarez de Sotomayor Gragera, P.; De Oña Baquero, C. M.; El desarrollo de estas actividades contribuye a fomentar la ali-
Alfaro Dorado, V. M.; Abad García, M. M.; mentación adecuada, cumpliendo el objetivo marcado de promo-
Manzano Reyes, J. M.; Caparrós Jiménez, M. I. cionar hábitos de consumo saliudables en los escolares. No obs-
Agentes de Control Sanitario Oficial de la Junta de Andalucía. tante, debemos impartir la educación en todos los ámbitos, y dar
continuidad a los programas ya iniciados, para que lleguen a
JUSTIFICACIÓN
crear cambios significativos en las conductas alimentarias.
En intervenciones de educación nutricional previas, realizadas en
centros escolares con padres y madres de alumnos, se observó
que, más de la mitad de las madres tiene en cuenta la opinión de
sus hijos para planificar el contenido de la dieta diaria, más de un ALIMENTACIÓN SANA, CULTO AL CUERPO
tercio de sus hijos picotea entre horas y que, el 100% de ellos, O ESTADO MONETARIO. ¿TIENEN RELACIÓN?
consume algún tipo de “chuche” (golosinas, snack salados, bebi- Bonilla Arredondo, V.1; Arco Arenas, C,2; Molina Medina, A. I.2
das azucaradas y/o bollería industrial). 1. TCAE del Área de Gestión Sanitaria Sur de Granada. 2. Enfermera y
A la vista de estos datos, y considerando que los estudios reco- Matrona del Servicio Andaluz de Salud.

miendan dar consejos en edades, cuanto más tempranas mejor, INTRODUCCIÓN

se planificaron nuevas sesiones formativas, orientadas esta vez a
La preocupación por la salud y por el cuidado de nuestro cuerpo
los alumnos, y personalizadas para cada grupo de edad.
viene determinada por llevar una dieta sana y equilibrada así
OBJETIVO como hábitos saludables de vida. Actualmente, en la sociedad es-
Transmitir a los escolares cuales son sus necesidades nutriciona- pañola, la exaltación y cuidado de la salud se ha acentuado no-
les, describir la información que contienen las etiquetas de los ali- tablemente, hasta el punto de que, se ha propiciado una obse-
mentos envasados, y despertar en ellos el interés por conocer sión por la salud convirtiéndose en un estilo de vida.
qué es lo que comen, aprendiendo a valorar si es adecuado, o si Esta progresiva preocupación por la salud se plasma en la cesta
deben considerarlo un “extra” y limitar su consumo. de la compra de una forma muy evidente: cada vez se consume
un mayor número de alimentos dietéticos y funcionales. La
MÉTODO
misma viene marcada por un consumidor que quiere ingerir ali-
Se realizaron un total de 7 sesiones formativas, bajo el título “Ali- mentos con bajos contenidos en grasas, azúcares, hidratos de
mentación saludable: ¿cómo interpretar la etiqueta de los ali- carbono; que sean nutritivos, que vigilen la talla del pantalón y
mentos?”, destinadas a alumnos de 6º de primaria y 4º de la que además sean más sanos manteniendo su sabor.
ESO en centros escolares de poblaciones rurales de la provincia
de Granada. Aunque viviendo el incremento de los productos de primera ne-
cesidad y la congelación de los sueldos se ven los consumidores
DESCRIPCIÓN muchas veces obligados a ir comprado lo que ven más barato.
Las intervenciones se diseñaron y personalizarón en función del
OBJETIVOS
nivel de conocimientos nutricionales de cada grupo, información
que fue facilitada previamente por los orientadores y profesores 1. Determinar el grado de conocimiento de los productos. (saber
del centro. si son light o bajos en azúcar.

En las sesiones formativas se detallaron las necesidades nutricio- 2. Ver si el sexo femenino o masculino es el predominante.
nales de los escolares, se describieron nociones básicas sobre há- 3. Se manifiesta culto al cuerpo.
bitos de consumo saludables y composición nutricional de los ali-
4. Se realizan alimentaciones saludables en los hogares lo que
mentos, y se definieron los conceptos más relevantes del
entendemos por comer fruta y verdura alguna toma al día.
etiquetado de los alimentos, haciendo hincapié en aquellos gru-
pos más atractivos para la población infantil, y usando como 5. Estado monetario le afecta para realizar una buena alimentación.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 43 43

METODOLOGÍA CONCLUSIONES
Se realiza un estudio cuantitativo en un colegio de enseñanza Cualquier madre puede comer cualquier alimento. Solo ocasional-
obligatoria de la costa granadina, se reparten los cuestionarios mente rechaza algún bebe el pecho por un cambio en el sabor de
por clase para que los padres de los alumnos lo rellenen iden- la leche, normalmente cuando la madre consume una gran can-
tificando su sexo y respondiendo a las 5 preguntas que se les tidad de algún alimento inusual en su dieta.
indican.
La muestra se toma con 100 padres y 100 madres de alumnos.
ALMACENES POLIVALENTES: PLAN GENERAL
RESULTADOS
DE HIGIENE DE MANTENIMIENTO DE
Se analizaron los cuestionarios entregados diferenciándolos por INSTALACIONES Y EQUIPOS
sexo para que permita un análisis acorde con los objetivos plan-
teados. Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.;
Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A.
Responde:
Farmacéuticos.
- conocimiento de los productos: más 13%, fem 30%.
INTRODUCCIÓN
- se cuida su cuerpo: masc 17%, fem 15%.
El Sistema de Autocontrol se define como el conjunto de actua-
- realiza en su hogar comidas sanas: masc 20%, fem 10%. ciones, procedimientos y controles que, de forma especifica y
programada, se realizan en la empresa del sector alimentario
- influye la economía en la compra de alimentación de su hogar:
para asegurar que los alimentos, desde el punto de vista sanita-
mas 50%, fem 45%.
rio, son seguros para le consumidor. El sistema de autocontrol
CONCLUSIONES que deberá estar documentado, lo constituyen de forma general
El análisis realizado pone de manifiesto que no es culto al cuerpo los planes generales de higiene y el plan de análisis de peligros y
que se quiere llevar una buena alimentación aunque el estado puntos de control críticos. Entre los planes generales de higiene
monetario de los hogares no lo permita sean del sexo que sean. se encuentra el plan de mantenimiento de instalaciones y equi-
pos, cuyo objetivo es garantizar que las instalaciones y equipos
usados en la industria alimentaria se mantienen en un estado
apropiado para el uso a que son destinados a fin de evitar cual-
ALIMENTOS QUE CAMBIAN EL SABOR DE quier posibilidad de contaminación de los alimentos.
LA LECHE MATERNA: REALIDAD O MITO
OBJETIVO
Carrera Benítez, S.; Unamuno Romero, B.;
Marín Sánchez, M. J. Comprobar el grado de adecuación del plan general de manteni-
miento de instalaciones y equipos al documento orientativo de
INTRODUCCIÓN especificaciones de los sistemas de autocontrol de la junta de An-
La lactancia materna es algo que preocupa a todas las futuras dalucía, en los almacenes polivalentes de Almería.
madres. Es común escuchar diferentes dudas acerca de la lactan-
cia. Una muy común es sobre la alimentación, conocer que clase MATERIAL Y MÉTODO
de alimentos pueden cambiar el sabor de la leche. Para que se Durante el año 2013 se han evaluado los documentos del sistema
consiga una lactancia feliz es imprescindible que tanto los profe- de autocontrol en 10 almacenes polivalentes de la provincia de
sionales sanitarios como las mamas estemos informados y tenga- Almería, mediante una ficha en la que se recogen los apartados
mos herramientas suficientes para poder llevar acabo nuestro ob- contemplados en la revisión de los planes generales de de man-
jetivo: una lactancia materna eficaz. tenimiento de instalaciones y equipos.
El documento de referencia utilizado es el Documento Orientativo
METODOLOGÍA
de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol Consejería de
Se realizó una búsqueda bibliográfica en español e inglés entre
Salud. 2007,de la Junta de Andalucía.
los años 2000-2013 en las siguientes bases de datos: Medline,
CINAHL, PubMed, Cochrane Library, Scielo y Joanna Briggs Insti- RESULTADOS
tute. Se revisaron manuales, publicaciones y guías relacionadas Los aspectos comprobados respecto del plan general de mante-
con el tema. Se incluyeron un total de 20 artículos en la revisión. nimiento de instalaciones y equipos son:
RESULTADOS Tiene un documento específico para la actividad de almacenes
La lista de alimentos prohibidos durante la lactancia, por que se polivalentes: 100%
suponen que dan mal sabor a la leche o de algún otro modo per- El plan general de mantenimiento de instalaciones y equipos:
juican al bebe, es aún más larga. Entre los más denostado están
el ajo, la cebolla, los esoarragos, las alcachofas, las coles de Bru- Identifica un responsable del Plan: 100%
selas. En un estudio a doble ciego se demostró que, tras la in- Procedimiento de ejecución: 100%
gesta de ajo crudo la leche materna huele a ajo. Pero, lejos de
Describe los equipos que tienen implicación en el proceso alimen-
rechazarla, los bebes mamaron más en la siguiente toma. En rea-
tario: 80%
lidad, el recién nacido esta ya acostumbrado a los alimentos ha-
bituales en la dieta de la madre, por que su sabor ya impregnaba Describe los equipos que pueden presentar un peligro potencial
el líquido amniótico. para la seguridad de los alimentos: 100%

44 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 44

Describe la frecuencia del mantenimiento preventivo de los equi- brepasa las 2 horas en un 14% entre semana y aumenta a un
pos: 100% 39% al fin de la semana. Solo realizan deportes el 34% de los ni-
ños. Los alimentos de más preferencia en los niños son las pas-
Describe el mantenimiento que realizan a las instalaciones: 70%
tas. La mayoría desayuna y merienda, realizando las comidas
Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100% acompañados en familia. Las frutas preferidas son la manzana, el
Define las acciones de la vigilancia: 100% mango y en menor porcentaje la guayaba; el 77% muestra gusto
por los vegetales. El 60% acompaña las comidas con agua, 34%
Define la frecuencia de la vigilancia: 800%
con jugos y 61% con refrescos; más de la mitad de los niños to-
Tiene modelos de registros: 100% man refrescos varias veces al día. El 91% comen chucherías. La
imagen corporal muestra cierta distorsión. Los padres mostraron
Procedimiento de Verificación: 100%
cierto conocimiento sobre la obesidad, que asociaron a enferme-
Define las acciones de la verificación: 80% dad y estética, reconociendo en algunos casos distorsión de ima-
Define la frecuencia de la verificación: 100% gen corporal en hijos o nietos. Se identificaron algunas familias
de niños obesos que permiten malas prácticas alimentarias y ac-
Tiene modelos de registros: 100%
tividad física deficiente, que se relaciona con el sobrepeso corpo-
CONCLUSIONES [Link] las inquietudes se identificaron problemas de acceso y
necesidad de una orientación eficaz para la intervención. Los pa-
Del estudio se concluye que:
dres de los obesos mostraron distorsión de su propia imagen cor-
Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados poral;consideran que dentro del imaginario social aún está esta-
cuentan con los Procedimiento de ejecución, vigilancia, medidas blecida la creencia del bebé hermoso si es gordo, pero su
correctoras y verificación. percepción propia parece discrepar de este estereotipo y se ma-
El aspecto que menos cumple con lo indicado en el Documento nifiestan disconformes con el estado físico de sus hijos. La mayo-
orientativo de especificaciones de los sistemas de autocontrol, es ría de estos padres tienen conciencia de que responsabilidad
la descripción del mantenimiento que realizan a las instalaciones. acerca de la obesidad infantil está en la familia y que los niños
bajan la autoestima por ser obesos, afectando sus relaciones so-
El resto de aspectos valorados coinciden con lo indicado en el Do- ciales; perciben al obeso fundamentalmente porque come en ex-
cumento orientativo de especificaciones de los sistemas de auto- ceso y no hace ejercicios, sin embargo aluden no tener tiempo
control, respecto del plan general de mantenimiento de instala- para la práctica de la actividad física, pero muestran preocupa-
ciones y equipos, en más del 80%. ción por la figura corporal; en general consumen alimentos fritos,
dulces y pan. En la forma de comer, los niños son completadores,
con un plato de comida de tamaño normal, que no se repite, por-
ANÁLISIS DE LAS REPRESENTACIONES que es regulada por los padres.
Y CREENCIAS SOBRE LA OBESIDAD INFANTIL
EN ESCOLARES CUBANOS
Díaz, M. E.1; Vázquez, V.2; Niebla, M.2; Delgado, A.2; ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PRODUCTOS
Rodríguez, L.1; Díaz, Y.1 FITOSANITARIOS EN ACEITE DE OLIVA DEL
1 Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. 2 Universidad de LEVANTE ALMERIENSE
La Habana.
Caparrós Jiménez, M. I.; López Domínguez, M. R.;
INTRODUCCIÓN Alfaro Dorado, V. M.; Abad García, M. M.;
No constan evidencias en Cuba de estudios obesidad que combi- Manzano Reyes, J. M.; Romera Soler, G.
nen el enfoque antropológico sociocultural con la evaluación del
Agentes de Control Sanitario Oficial de la Unidad de Protección de la Salud
estado físico e imagen corporal. del Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería.

OBJETIVOS INTRODUCCIÓN
Identificar representaciones y creencias sobre la obesidad en la
La utilización de productos fitosanitarios en el olivar y un posible
infancia.
mal control, puede suponer un riesgo en el aceite. El control de
METODOLOGÍA residuos tóxicos es uno de los principales puntos clave, con vis-
Se analizaron las mediciones del peso, talla y circunferencia de la tas a la puesta en el mercado de un aceite de oliva de calidad.
cintura de 190 escolares cubanos, entre 9 y 10 años de una es- La legislación vigente establece los límites máximos de residuos
cuela primaria de La Habana y se realizó una encuesta sobre su (LMRs) de plaguicidas, en alimentos incluida la aceituna, pero no
estilo de vida e imagen corporal; con un análisis de prevalencia en el aceite.
se identificaron los niños obesos y se realizó un grupo de discu-
sión sobre la temática con los padres, además de una entrevista En el Sistema de Autocontrol de una almazara, concretamente
etnográfica. dentro del documento de análisis de peligros y puntos de control
críticos (APPCC), en la fase de recepción y selección de aceitu-
RESULTADOS Y CONCLUSIONES nas, es donde se identifica como Punto de Control Crítico (PCC)
El nivel de obesidad, con distribución central fue 15,8%, mayor admitir aceitunas contaminadas con productos químicos y como
en las niñas. Un gran número deescolares ven más de 2 horas de Límite Crítico (LCC) el garantizar los periodos de seguridad de los
TV entre semana y fin de semana; la práctica del videojuego so- productos fitosanitarios.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 45 45

OBJETIVO Material: Cuestionario “Conozca su salud nutricional”, autoadmi-
Conocer si las almazaras del Área Sanitaria Norte de Almería nistrado. Consta de 10 ítems con respuesta dicotómica.
(AGSNA) incluyen en su Sistema de Autocontrol, el control de re- Método: Se entregó el cuestionario y posteriormente se realizó
siduos de productos fitosanitarios. un análisis descriptivo con el paquete estadístico SPSS 15.0. Se
incluyeron las variables sexo, edad, resultado del cuestionario y
MATERIAL Y MÉTODOS
de cada uno de sus ítems.
Estudio observacional descriptivo. Período de estudio: campaña
2012- 2013. Población: 8 almazaras. RESULTADOS
En el transcurso de las visitas de inspección y/o supervisión rea- Se realizaron 111 cuestionarios. El 46.4% de las personas en-
lizadas por los agentes de control oficial se revisó dentro de su cuestadas eran hombres y el 53.6% mujeres. La media de edad
Sistema de Autocontrol, la documentación relativa al control de era 77.4 años. El riesgo nutricional era alto en el 9.1% de los ca-
residuos plaguicidas. sos, moderado en el 31.8% y el 59.1% no presentaba riesgo.
Analizando cada una de las preguntas encontramos que el 25.5%
RESULTADOS de los encuestados había presentado alguna enfermedad que le
El 37.5% de las almazaras realiza analíticas de residuos de pro- hizo cambiar de alimentación. El 10% reconoce comer poca fruta,
ductos fitosanitarios en el aceite de oliva. verdura o lácteos; el 100% de éstos tenía menos de 81 años. El
De las almazaras que no realizan el control de residuos plaguici- 7.3% no tenía suficiente dinero para comprar comida; el 62.5% de
das, en un 60% (3 almazaras), el agricultor trabaja en la alma- éstos eran mujeres. El 24.5% de las personas comían solas, de las
zara su propio aceite a cambio de entregar en “maquila” un tanto cuáles el 100% tenía menos de 91 años y el 70.4% eran mujeres.
por ciento de su producción, y un 20% (1 almazara) tiene con- El 57.3% toma tres fármacos o más. El 4.5% ha perdido o ga-
trolado el empleo de los fitosanitarios, (en cuanto a que están au- nado 5kg en los últimos 6 meses y un 11.8% no siempre puede
torizados, son correctamente aplicados y respetan los plazos de cocinar, comprar o comer por problemas físicos.
seguridad), porque la mayor parte de aceituna que llega a la al-
mazara es de su propiedad. CONCLUSIÓN
El 39.9% de la muestra tiene riesgo de desnutrición. La mayoría
CONCLUSIONES presenta problemas asociados y requiere medidas terapéuticas, con
En las almazaras de nuestra zona, que producen aceite para auto- seguimiento por los profesionales de Atención Primaria. Las muje-
consumo o que la producción es propia, no contemplan como pe- res manifiestan más problemas económicos; como explicación pue-
ligro la presencia de fitosanitarios en la aceituna que recepcionan. den señalarse los patrones culturales tradicionales que asignan a las
mujeres el papel de cuidadora de la familia. Más de la mitad toma
Es importante seguir trabajando en la dirección de concienciar a
tres o más fármacos, con sus efectos adversos e interacciones.
los almazareros sobre la necesidad de considerar como Punto de
Control Crítico, en su Sistema de Autocontrol, la presencia de re- La hospitalización tiene un impacto negativo para los pacientes de
siduos de productos fitosanitarios en el aceite de oliva. edad avanzada e implica un deterioro en su capacidad funcional.
Para poder permanecer en el domicilio, es necesario que su estado
general se encuentre dentro de unos límites aceptables, en los que
el estado nutricional va a desarrollar un papel fundamental. Por ello
ANÁLISIS DESCRIPTIVO DEL RIESGO consideramos importante la detección precoz del riesgo de malnu-
NUTRICIONAL EN MAYORES DE 65 AÑOS EN trición. También es importante informar a estos pacientes sobre los
CONSULTA DE ENFERMERÍA DE ATENCIÓN recursos sociales a su alcance que les ayuden a cubrir todas sus ne-
PRIMARIA cesidades y, por tanto, a mantener un nivel nutricional adecuado
Martínez Durán, S.1; Areta Cuesta, C.1; Craver Marquina, L.1; que disminuya las comorbilidades asociadas a la malnutrición.
Pérez Irache, I.1; Forés Catalá, M. D.2
1 Enfermera, Atención Primaria Zaragoza Sector II. 2 Enfermera, C.S Las
Fuentes Norte.
ANÁLISIS NUTRICIONAL DEL DESAYUNO DE
INTRODUCCIÓN LA POBLACIÓN ESCOLAR EN LA PROVINCIA
España es uno de los países con una tasa de envejecimiento más DE BADAJOZ (ESPAÑA)
rápida a nivel mundial, pudiendo conllevar una mayor prevalen- Cubero, J.1*; Calderón, A. B.1; Guerra, S.1; Luengo, L. M.2;
cia de problemas nutricionales. Sin embargo, el estado nutricio- Ruiz, C.1
nal es multifactorial, complejo y dependiente de muchos factores. 1 Área de Didáctica de Ciencias Experimentales. Universidad de Extremadura.
Badajoz. 2 Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Infanta
El objetivo de este estudio es valorar el riesgo nutricional de las Cristina (SES) Badajoz. * Miembro de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ)
personas mayores de 65 años no institucionalizadas, ya que iden-
tificar este riesgo facilita la prevención, diagnóstico y abordaje de INTRODUCCIÓN
la malnutrición antes de que se alteren los marcadores biológicos. El Desayuno Completo y equilibrado aporta la ingesta de Energía
(350-450 Kcal) y los Macro y Micronutrientes necesarios para un
MATERIAL Y MÉTODO óptimo rendimiento físico e intelectual. Debiendo ser mayor el
Población diana: Mayores de 65 años que acuden a cuatro cen- aporte proteico y en carbohidratos. Este Desayuno Completo y
tros de Salud de Zaragoza. Se excluyó a los que se negaron a res- Saludable esencial para la etapa de infantil y de adolescencia,
ponder el cuestionario y a los que presentaban imposibilidad de debe contener los siguientes Grupos de Alimentos: Lácteos, Ce-
cumplimentarlo por diversas causas. reales, Frutas, y todos sus derivados, además de Aceite de oliva.

46 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 46

OBJETIVOS nutrientes que responde a la retirada del gluten de la dieta. Es
En este trabajo de investigación, fue realizar el análisis nutricional una afección frecuente e infra diagnosticada. El manejo de los
del desayuno en la población escolar de la provincia de Badajoz. pacientes con trastornos de conducta alimentaria, es complejo y
debe de obligar a los especialistas en nutrición a estar alertas en
MATERIALES Y MÉTODOS el diagnóstico diferencial, incluyendo la enfermedad celíaca.
Se analizó el desayuno de 203 escolares de 3º Ciclo de Educación Existe una asociación entre ambos patologías, sin que se conozca
Primaria (10-12 años), sanos, de la Provincia de Badajoz. Los un mecanismo etiopatogénico común. Presentamos el caso de
Centros Educativos (Urbanos y Rurales) fueron seleccionados al una paciente de 13 años con criterios por DSM-IV de Anorexia
azar no aleotorizados. Y se efectuó mediante Cuestionario-Recor- nerviosa, en la que coexisten al diagnostico elementos de enfer-
datorio, autocompletado, y bajo la supervisión de sus profesores. medad celiaca.
Posteriormente fue examinado, y analizado mediante el software
DIAL® y Tablas de Composición de Alimentos. La Calidad del De- CASO CLÍNICO
sayuno se clasificó en base al estudio enKid del 2000. El Análisis Paciente de 13 años de edad, con pérdida de más del 85% de
estadístico se realizó mediante el software GraphPrims©. su peso corporal en los últimos 6 meses, alteración de la imagen
corporal y amenorrea. Al ingreso IMC 15.2%, decidiéndose tra-
RESULTADOS tamiento y rehabilitación nutricional en la Unidad de Salud Men-
El porcentaje de escolares que realiza un desayuno de BUENA tal Infantojuvenil de nuestra provincia. Esta unidad es una uni-
CALIDAD es decir Completo y Saludable fue del 38,56%. Así para dad de día, constituida por un Especialista en Nutrición, un
el desayuno de MEJORABLE CALIDAD el porcentaje fue de equipo multidisciplinar, bajo la coordinación de una Especialista
61,45% de estos escolares, siendo el Grupo de las Frutas y sus en Psiquiatría.
derivados los más carentes en dicho no Completo Desayuno. Por A su ingreso, se instauran medidas de renutrición oral, con un
último los escolares desayunaban en su totalidad, por lo tanto la aporte inicial de 1000 Kcal/día, y aumentando 1500 kcal/día. Ais-
MALA CALIDAD en el desayuno no existe. lada de su entorno familiar, accede a completar el 90% de la
Respecto al análisis nutricional indicar que la Cantidad media del dieta oral, con adherencia al tratamiento y sin conductas purga-
Aporte energético fue de 409,30±18,95 Kcal. Para el de Hidratos de tivas. La rehabilitación nutricional en estas Unidades ofrece ma-
Carbono fue de 38,91±3,21 g/desayuno, para el de Proteínas: yor tasas de curación.
11,63±0,57 g/desayuno y para Grasa Total: 19,49±2,97 g/desa- En el despistaje de enfermedades orgánicas, se confirman la pre-
yuno, de los cuales fueron Monoinsaturados: 7,23±1,44 g/desayu- sencia de títulos AcAntitrasglutaminasa Ig A de 61 U/mL (positi-
no. Siendo por tanto el aporte de Macronutrientes no balanceado. vos fuertes), realizando la paciente dieta con gluten desde su in-
A su vez aclarar que en el ámbito Urbano los escolares que ingirie- greso. Se decide monitorización del peso, confirmar la evolución
ron menos de 450 Kcal/desayuno fue de un 46,38±0,32 %, y para de la autoinmunidad en relación a la ganancia ponderal y biopsia
menos de 350 kcal/Desayuno un 18,66±3,37 %. En el ámbito Ru- duodenal.
ral aumenta ligeramente el porcentaje de escolares que ingieren
menos energía matinal, siendo para la ingesta de menos de 450 Tras 12 meses de evolución, la paciente se encuentra en régimen
Kcal/Desayuno un 49,97±20,21 %, y para menos de 350 kcal/desa- ambulatorio, con revisiones periódicas, con dieta oral normal, con
yuno un 25,50±12,03 %. educación nutricional y rehabilitación completa. Los Ac- Antitras-
glutaminasa se han normalizado y su IMC en el momento actual
CONCLUSIONES de 18.2%,con una biopsia duodenal normal, lo cual descarta la
Un amplio porcentaje de esta población, se encuentra dentro del existencia de una enfermedad celíaca. Esto viene a confirmar el
rango recomendado de entre 350-450 Kcal/Desayuno. Respecto papel de la desnutrición en la autoinmunidad.
a la Calidad nutricional, se debe disminuir la ingesta en Grasas, Pensamos que comunicar este caso, es relevante, desde el punto
sustituyéndolas además por Aceite de oliva. Por ello se reco- de vista clínico y diagnostico, por las connotaciones que el tipo
mienda aumentar el % de Hidratos de Carbono a través del con- de dieta pudieran complicar el manejo de la paciente con un tras-
sumo de cereales (evitando la bollería industrial), y sobre todo el torno de la conducta alimentaria, en las que la educación nutri-
incremento del aporte Proteico con lácteos y todos sus derivados, cional, es primordial.
a media mañana. Por lo que se considera necesario la interven-
ción en Educación Alimentaria y Nutricional, en dicho entorno es-
colar, para promocionar el Desayuno Completo o Saludable.
ANTIOXIDANT STATUS IS NEGATIVELY
ASSOCIATED TO IRON IN POSTMENOPAUSAL
WOMEN
ANOREXIA NERVIOSA Y ENFERMEDAD
CELIACA. TOMA DE DECISIONES ANTE UNA Ferrando Marco, P.; López González, B.; Gil Pérez F.;
COMPLEJA ASOCIACIÓN, PRESENTACIÓN DE Molina López, J.; Planells del Pozo, E.
Department of Physiology, Institute of Nutrition and Food Technology “José
CASO CLÍNICO
Mataix” University of Granada.
Rodríguez Ortega, P.; Hernández González, L.;
INTRODUCTION
Rebollo Pérez, I.
Menopause is a stage in the life of the woman that reaches with
RESUMEN the cessation of ovarian function, and follicular inactivity, or by
La enfermedad celiaca es una enfermedad inflamatoria caracteri- surgical absence of ovaries. Iron overload has a high prevalence
zada por una lesión típica del intestino delgado y malabsorción de in postmenopausal women that has bone fragility, and thus incre-

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 47 47

ased iron stores, which might lead to bone loss and lower bone Los resultados muestran que no existen diferencias por sexo para
mineral density. Elevated iron and ferritin concentration in post- el bajo peso (que afecta al 7,1 % de los hombres y al 6,7% de
menopausal women is associated with increase in cancer, espe- las mujeres) ni para la categoría de normopeso en la que se ha-
cially breast cancer, and with and increased risk of ischemic llan el 32,5% y el 32,1 % respectivamente. Por lo que respecta
stroke, respectively. al sobrepeso, es más prevalente en la serie masculina (32,1%)
que en la femenina (25,8%) mientras que la obesidad afecta a
METHODS más mujeres (35%) que varones (28,6%). Cabe señalar que la
77 healthy postmenopausal women from Granada, Spain were obesidad central es aun más preocupante ya que el 11% de los
assessed on iron and antioxidant status. Analysis of Fe and antio- hombres con normopeso y el 44,2% de las mujeres en esta ca-
xidants were carried out by FAAS and reduction of Cu2+ to Cu+, tegoría de IMC presentaron un PC por encima del punto de corte
respectively (Randox® Laboratories). (102 cm y 88 cm respectivamente). En la misma situación se en-
contraban el 77,8% de los varones y el 87,1 % de las mujeres con
RESULTS
sobrepeso. En los sujetos obesos el PC superaba el valor límite en
Mean iron intake was within the recommendations, although el 87,5% en la serie masculina y en el 100% de la femenina. El
21% of iron intake was above recommendation (> 2/3 RDAs). ICT arroja resultados más alarmantes ya que superan el punto de
49.4% of women have higher than reference for iron in women corte considerado como exceso de adiposidad central el 100% de
(37-145 mg/dL). Antioxidant status showed negatively correlation los sujetos con sobrecarga ponderal de ambos sexos, así como el
with iron (r = -0.64; p <0.001), which is logical given that iron is 11% de los hombres y el 26,5% de las mujeres con peso normal.
pro-oxidant. The highest consumption of red meat was also La hipertensión también se halla estrechamente asociada al ex-
found positively associated with iron level. ceso ponderal ya su prevalencia aumenta en función del IMC
siendo del 33,6% en la categoría de bajo peso, del 45,2% en los
CONCLUSION
sujetos con normopeso, del 50% entre los sujetos con sobrepeso
It is necessary to monitor iron status to control adequate antio- y del 54% en los obesos.
xidant status preventing appearance of possible severe altera-
tions in postmenopausal women.

ASOCIACIÓN ENTRE CAPACIDAD VITAL

E ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN ESCOLARES
APROXIMACIÓN AL PERFIL CARDIOMETABÓLICO MADRILEÑOS
DE LOS MAYORES DE 65 AÑOS ASISTENTES
A CENTROS DE DÍA DEL AYUNTAMIENTO DE Fernández Cabezas, J.; López Ejeda, N.; Cabañas, M. D.;
MADRID (DISTRITO DE MONCLOA) Gónzalez Montero de Espinosa, M.; Marrodán, M. D.;
Martínez Álvarez, J. R.; Mesa, M. S.; Pacheco, J. L.;
Martínez Álvarez, J. R.; García Alcón, R.; Villarino, A.; Prado, C.; Villarino, A.
López Ejeda, N.; Marrodán, M. D.
La capacidad vital (CV) es la máxima cantidad de aire que se
El desarrollo económico y las políticas socio-sanitarias de los últi- puede expulsar tras una inspiración forzada. Es interesante dis-
mos decenios, han propiciado un aumento en la esperanza de poner de valores de referencia para esta variable, que puede
vida. En España, hace un siglo se cifraba en 41,7 años y ha lle- verse alterada en patologías cardio-respiratorias. Esta caracterís-
gado a ser de 79,1 (varones) y de 85,01 (mujeres) según datos tica es difícil de tomar en niños pequeños, motivo por el cual en
de 2013. Ello nos sitúa en los primeros lugares de Europa tras el presente trabajo se ha contado con una muestra de 4206 es-
Francia, Italia y Suecia y es reflejo de bienestar pero constituye colares (2043 niños y 2165 niñas) con edades comprendidas en-
un nuevo desafío pues no se trata ya de vivir más años, lo que tre los 7 y los 18 años. La muestra fue obtenida en Colegios de
parece conseguido, sino de disfrutarlos con salud. El acelerado Educación Infantil y Primaria y en Institutos de Educación Secun-
envejecimiento de la población se acompaña con un cambio en daria de la Comunidad Autónoma de Madrid. Se registró la CV (en
los patrones de morbimortalidad. En la transición nutricional y cc) mediante un espirómetro portátil de marca Spiropet, tomando
epidemiológica en la que estamos inmersos la principal causa de la medida tres veces consecutivas con descanso de dos minutos
enfermedad y muerte en los individuos mayores de 65 años es la y anotando el mayor valor. Así mismo se midieron peso (kg) y es-
patología coronaria y relacionada con el Síndrome Metabólico. tatura (cm) con antropómetro y balanza digital siguiendo la nor-
mativa del International Biological Programme. Se estimó el ín-
El presente trabajo persigue conocer el perfil de riesgo cardio-
dice de masa corporal (IMC) y se clasificó a los sujetos en
metabólico que presenta el colectivo entre 65 y 75 años. Para ello
normopeso, sobrepeso y obesidad, utilizando para ello el criterio
se recopiló una muestra de 221 sujetos de ambos sexos en dicho
recomendado por el International Obesity Task Force. La asocia-
rango de edad en Centros de día del Ayuntamiento de Madrid ubi-
ción entre CV e IMC se evaluó mediante análisis de correlación y
cados en el distrito de Moncloa. Se recabó información relativa a
ANOVAS.
dieta, hábitos de ejercicio, presión arterial y antropometría. Ana-
lizamos aquí peso, talla y perímetro de la cintura (PC) a partir de La CV aumenta significativamente (p<0,001) durante el creci-
los que se han calculado el índice de masa corporal (IMC) y el ín- miento y a partir de los ocho años, los varones presentan prome-
dice cintura/ talla (ICT). Según la normativa de la OMS se evaluó dios significativamente superiores (p<0,001) a las niñas. Los re-
la condición nutricional en función del IMC y la obesidad abdomi- sultados muestran correlaciones significativas entre CV y tamaño
nal se estimó de acuerdo a los valores límite para el PC propues- corporal; como puede observarse, en ambos sexos los coeficien-
tos por el ATP-III. Así mismo se consideró exceso de adiposidad tes de correlación (r) son más elevados con la estatura que con
central cuando el ICT > 0,5. el peso y de menor rango con el IMC. Además, los promedios de

48 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 48

CV se incrementan (p<0,05) en el grupo de sobrepeso respecto CONCLUSIÓN
de la categoría de normopeso y disminuyen (p<0,05) en el grupo Entre los alimentos mejor cualificados como reductores del coles-
de obesos. Así por ejemplo, entre los 7 y 13 años la CV de los su- terol, se destacan:
jetos sin exceso ponderal es de 1904,05 ± 588 (serie masculina)
- Semillas de lino (linaza).
y de 1711,87 ± 521 (serie femenina), mientras que en sujetos
con sobrepeso asciende a 2180,39 ± 715 (serie masculina) y - Soja.
1923,39 ± 549 (serie femenina). Entre los obesos de este grupo - Repollo, espinacas, brócoli y todos los vegetales de hojas ver-
de edad la CV disminuye a 2008,33 ± 742 (serie masculina) y des.
1860,29 ± 537 (serie femenina). En el grupo de edad de 14 a 18
años los resultados muestran una tendencia semejante. Tomando una infusión de repollo la población en general podrá
bajar y controlar los niveles plasmáticos de colesterol. El repollo
Este hallazgo está en consonancia con lo reportado por otros au- contiene antioxidantes y fibra que permiten bajar el colesterol en
tores en población adulta entre los que cabe citar un estudio en forma natural. Además contrarresta el exceso de ácido úrico y co-
EEUU y otro en Corea. La hipótesis es que entre los individuos lesterol, previene la hipertensión y se recomienda en los trata-
clasificados en sobrepeso puede haber sujetos con mayor masa mientos contra la artritis y el reuma. Recientes estudios le atribu-
muscular asociada a la práctica de ejercicio físico. Por otra parte, yen efectos anticancerígenos.
como indica Littleton la distribución de la grasa corporal tiene
más efecto sobre la función respiratoria que el tamaño corporal
en sí mismo. Será preciso profundizar en el análisis para compro-
bar este supuesto.
BENEFICIAL EFFECT OF XANTHOHUMOL ON
LIVER INFLAMMATION SECONDARY TO AGING
IN SENESCENCE-ACCELERATED PRONE MICE
(SAMP8)
BAJA EL COLESTEROL CON AYUDA DEL REPOLLO
López de Hontanar, G.1; Muñoz, C.1; Paredes, S. D.2;
Miranda Luna, F. J.; León Cubero, R. Á.; González Martín, M. Rancan, L.1; Tresguerres, J. Á. F.2; Vara, E.1
1 Department of Biochemistry and Molecular Biology III, School of Medicine,
INTRODUCCIÓN
Complutense University of Madrid, Madrid (Spain). 2 Department of Physiology,
El colesterol es un lípido que se sintetiza principalmente en el hí- School Oo Medicine, Complutense University of Madrid, Madrid (Spain).
gado, a partir de otros ácidos grasos. Se une a los fosfolípidos y
Aging involves a progressive deterioration associated with morp-
a las proteínas (constituyendo las lipoproteínas), para ser trans-
hological and functional changes that impact regulatory systems,
portado por medio de la sangre.
provoking the loss of body homeostasis. The imbalance between
Básicamente, las lipoproteínas que transportan el colesterol pue- pro- and anti-inflammatory factors in favor of the former has
den ser de dos clases: been proposed as a key factor of age-related alterations due to
- LDL (perjudicial), encargada de transportar el colesterol del hí- the persistent inflammatory condition that it causes, which ulti-
gado a los diferentes tejidos del cuerpo. mately leads to tissue damage. Xanthohumol, the major prenyla-
ted chalcone found in hops, has been shown to present anti-in-
- HDL (beneficioso), transporta el colesterol de nuevo al hígado, flammatory and antioxidant properties in several organs,
eliminándolo de la circulación. including liver, brain, and at the level of the reproductive system.
Un alimento que no se puede olvidar en una dieta para controlar However, studies so far have not addressed the protective effect
el colesterol, es el repollo. Si sufre gastritis o inflamación intesti- that this molecule may exert on hepatophysiological aging. For
nal, y no puedes comer repollo, una buena alternativa para be- this reason, the aim of the present study was to evaluate the pos-
neficiarse con las propiedades que tiene, y para tratar la hiperco- sible anti-inflammatory role of xanthohumol on a model of male
lesterolemia es a través de una infusión. senescence-accelerated prone mice (SAMP8). Young and old ani-
mals, aged 2 and 10 months respectively, were maintained under
OBJETIVO a 12:12 h light-dark cycle in an environmentally-controlled room
El objetivo de este trabajo es conseguir que la población en ge- and fed ad libitum. They were divided into 4 experimental
neral conozca los diferentes alimentos que le ayuden a mantener groups: Young non-treated, old non-treated, old treated with 1
unos niveles normales de colesterol. Lo más importante es que mg/kg/day xanthohumol, and old treated with 5 mg/kg/day xant-
se mantengan LDL y HDL dentro de los parámetros normales. Se hohumol. Young and old non-treated male senescence-accelera-
sabe que en la medida en que los niveles de HDL sean más ele- ted resistant mice (SAMR1) were used as controls. Xanthohumol
vados y los de LDL más reducidos, mayor será la protección. Los was dissolved in ethanol and added to the drinking water. Only
niveles elevados de colesterol están asociados a diversas enfer- ethanol was administered to the water of non-treated animals.
medades cardiovasculares, como infarto de miocardio, angina de After 30 days of treatment, animals were sacrificed and livers
pecho, trombosis y otras. were collected and immediately frozen in liquid nitrogen. mRNA
expression of nuclear factor NF-kappa-B p100 subunit (NF B2),
MÉTODO NF-kappa-B activating protein (NKAP), and heme oxygenase 1
Para llevar a cabo la presente comunicación se realizo una revi- (HO1) was measured by means of RT-PCR. For the normalization
sión de artículos de investigación relacionados con colesterol y re- of cDNA loading in the PCR reaction, the amplification of 18S
pollo. Dichos artículos se obtuvieron de una búsqueda bibliográ- rRNA for every sample was used. Relative changes in gene ex-
fica en las bases de datos de Google Académico, PubMed-Medline pression were calculated using the 2-ddCt method. In addition,
y Scielo. Western blots were used to quantify the protein expression of in-

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 49 49

terleukin-1 beta (IL1) and tumor necrosis factor alfa (TNF). Mean - Las dietas con elevado nivel de proteína animal tienen mayor
values were analyzed by ANOVA. Compared to the young ani- tasa de perdida ósea.
mals, old non-treated SAMP8 mice presented significantly eleva-
- La Tasa de Filtración Glomerular es menor en los vegetarianos.
ted (P<0.05) levels of TNF- and IL-1. SAMR1 mice showed signi-
ficantly decreased (P<0.05) levels of these pro-inflammatory - Menos cálculos biliares.
markers, as well as HO1, in comparison with the old non-treated - Reduce los síntomas de la fibromialgia unida a otras terapias.
SAMP8 group. Treatment with xanthohumol was able to decrease
significantly (P<0.05) the age-induced elevation of TNF- and IL- - Podría haber mejoría ante la dermatitis atópica.
1 at any of the doses administered. However, only the 5 mg dose VEGETARIANISMO EN GESTACIÓN Y LACTANCIA
was able to decrease significantly (P<0.05) HO1 levels. mRNA ex-
Riesgos por déficit:
pression of NF B2 and NKAP in SAMP8 mice treated with 5 mg
xanthohumol was significantly lower (P<0.05) with respect to the - Desequilibrio entre proteínas de alta/baja calidad, con posible
old non-treated group. Supplementing the diet with foodstuffs repercusión en el crecimiento y los mecanismos inmunitarios.
containing xanthohumol may be considered as a potential tool for - Déficit de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (PLC),
counteracting inflammation in the aging liver. especialmente los omega-3.
- Déficit de algunas vitaminas del grupo B (especialmente B12) y
acido fólico.
BENEFICIOS Y RIESGOS PARA LA SALUD DE
LA DIETA VEGETARIANA - Déficit de algunos minerales y oligoelementos: Calcio, cinc, hie-
rro cobre, selenio y yodo.
Hernández, M.; Pastor, P.; Ramírez, M. C.
- Déficit de carnitina.
Colegio de Diplomados en Enfermería de Madrid. Hospital Universitario de
Móstoles. Riesgos por exceso de oxalatos y filatos.

INTRODUCCIÓN ALGUNAS PROPUESTAS PARA LA INSERCIÓN DE ESTOS NU-

La dieta vegetariana cada vez mas está extendida en España, sin TRIENTES
embargo, hay estudios que verifican que las personas que inician - Incremento del consumo de linolenico: frutos secos o aceites de
una dieta de estas características, desconocen las carencias de elevado contenido como el de soja, nuez, colza. Disminuir el
esta dieta y no llevan una dieta equilibrada. consumo de linoleico a un máximo del 6% del total calórico.
OBJETIVO - Reducir al máximo las grasas trans.
Informar a los profesionales sanitarios del posible desconoci- - Ingestión directa de PLC.
miento sobre los déficits de las dietas vegetarianas que lleva a
- Aportar directamente acido docosahexanoico (DHA) a la madre.
cabo la población.
Hay estudios que demuestran mejoría visual en fenicetonúricos
METODOLOGÍA tras su administración.
Hemos realizado una revisión bibliográfica de las bases de datos
CONCLUSIONES
de Elsevier, Scielo, y DIALNET, sobre los estudios realizados en
Los profesionales sanitarios debemos ser conocedores de las die-
los últimos 10 años.
tas vegetarianas y sus riesgos para la salud, para ofrecer una
RESULTADOS asistencia de calidad.
Son muchas las ventajas que esta dieta tiene, pero hay que te-
ner en cuenta ciertos déficits y sobre todo las mujeres en el em-
barazo y lactancia. CAFÉ Y SALUD. MITOS Y LEYENDAS
VENTAJAS González Fernández, A. M.1; Liste Turigas, A.1;
- Disminuye la halitosis. Pérez Campos M. I.1; Guitart Hormigo, J.2
1 D.U.E. Hospital Universitario de Bellvitge. 2 D.U.E Hospital Germans Trias
- Se asocia a menores valores de TG, CT e LDL. i Pujol. Barcelona.

- Produce una pérdida significativa de peso y grasa abdominal y INTRODUCCIÓN

es más saludable que otros tipos de dietas.
El consumo de café/cafeína, que hasta hace pocos años se con-
- Disminuye el riesgo de infarto y tromboembolismo. sideraba peligroso en ciertas patologías, es ahora considerado un
hábito saludable. En este estudio los autores hacen una investi-
- La presión sanguínea es mas baja.
gación sobre la relación existente entre consumo de café y las 5
- Ayudan a la prevención de la diabetes tipo II y son adecuadas causas principales de mortalidad en nuestro país.
para diabéticos.
OBJETIVOS
- Contribuye a una tasa global inferior de cáncer que la población
- Conocer las creencias populares sobre los riesgos/beneficios
general. El consumo de frutas y vegetales, pueden reducir el
para la salud sobre el consumo de café.
riesgo de cáncer de la orofaringe, esófago, pulmón, estomafo,
y colon y recto y menor incidencia de cáncer gastrointestinal, - Rebatir o confirmar las creencias populares contraponiéndolas a
cálculos en la vesícula, enfermedad divertículo y estreñimiento. los estudios científicos sanitarios realizados hasta la fecha.

50 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 50

MATERIAL Y MÉTODO rránea (son 12) valen +1 punto. Las respuestas negativas no pun-
Se ha realizado un estudio transversal aleatorio simple mediante túan. Por tanto, dicho índice puede oscilar entre 0 (mínima adhe-
encuesta realizada a 100 personas de forma aleatoria. Se ha pre- rencia) y 12 (máxima adherencia).
guntado sobre el consumo diario de café y las creencias sobre él
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
en relación con las 5 primeras causas de muerte en la población
española. Se han recogido datos socioeconómicos de la población La interpretación de la puntuación del test, es: < 3= dieta de
encuestada para realizar el análisis estadístico mediante el pro- muy baja calidad, de 4 a 7= necesidad de mejorar el patrón ali-
grama MS Excel. mentario para ajustarlo al modelo mediterráneo, y > 8= dieta
mediterránea óptima.
Mediante la revisión de diferentes artículos y estudios científicos,
se han recopilado datos actualizados sobre “la salud y el consumo En el análisis de datos, el test Kruskal-Wallis no es significativo.
de café/cafeína” para contraponerlos a las creencias y datos ob- Un 12,8 % presentó bajo peso obteniendo puntuación de 6,4 (2,5),
tenidos mediante encuesta. el grupo de normopeso, 55,17% de los sujetos obtuvo 6,5 (2,3),
los que se sitúan en sobrepeso 17,24% obtuvieron 6,7 (2,1) y los
CONCLUSIONES
obesos 14,77%, con un 6,4 (1,9).
En general, los investigadores demuestran que el consumo mo-
derado de café es seguro para la mayoría de los adultos sanos. CONCLUSIÓN
No siendo recomendable o se limita su ingesta en determinados Los niños no siguen una dieta mediterránea óptima, ya que to-
casos. dos los grupos tienen una puntuación inferior a 8. Según la pun-
El café puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, aun- tuación obtenida, los que mejor comen son los sujetos que tie-
que existen creencias erróneas sobre el café/cafeína. nen sobrepeso, seguidos del grupo de normopeso y a
continuación los de bajo peso y obesos. La desviación estándar
Respecto a la relación café/cafeína y principales causas de mor-
menor es la del grupo de obesos, por lo que aunque comen muy
talidad, los científicos sugieren que, un consumo moderado de
parecido al resto de grupos, éstos son los que menor dispersión
café no aumenta el riesgo de sufrir determinadas enfermedades,
de puntuación obtienen y por tanto el grupo más homogéneo en
sino una reducción del riesgo de sufrirlas, pero no se hallan con-
su puntuación. No obstante la puntuación general obtenida en to-
clusiones firmes.
dos los grupos nos indica que los menores deben mejorar su pa-
trón alimentario aunque no estén en grupo de riesgo para preve-
nir posibles enfermedades futuras relacionadas con una mala
CALIDAD DE LA DIETA DE UNA POBLACIÓN alimentación.
INFANTOJUVENIL Y ESTADO NUTRICIONAL
Martínez Amorós, N.; García Martínez, C.;
Gutiérrez Hervás, A. I.; Rizo Baeza, M. M.; Cortés, E. CALIDAD DE LA DIETA EN PERSONAS CON
Universidad de Alicante y Universidad Miguel Hernández. OSTEOPOROSIS
INTRODUCCIÓN González Sánchez, M. E.1; Manrique Vergara, D.1;
La dieta mediterránea está considerada como un prototipo de Sierra Herrera, A. M.
dieta saludable. Esta dieta se caracteriza por un perfil dietético 1 Ashfield Commercial & Medical Services. 2 Consejo Andaluz de Colegios de
Farmacéuticos.
basado en alimentos típicos de la región mediterránea y en su es-
tilo de vida. La modernización de la sociedad implica cambios cul- INTRODUCCIÓN
turales y/o sociológicos que afectan a los hábitos y preferencias El contenido en calcio y vitamina D de la dieta son, junto con
alimentarias. otros como la ingesta de proteínas, factores nutricionales funda-
mentales para la salud musculoesquelética y el tratamiento de la
OBJETIVOS
osteoporosis.
Determinar el índice de adhesión a la dieta mediterránea y com-
probar su relación con el estado nutricional de la población infan- OBJETIVOS
tojuvenil estudiada. Conocer la frecuencia de consumo de grupos de alimentos ricos en
MATERIAL Y MÉTODOS calcio y vitamina D, y compararlo con un grupo de personas sin tra-
tamiento para la osteoporosis, para analizar la concienciación de
Se ha encuestado a 203 niños y adolescentes, de entre 8 y 16
los pacientes en tratamiento para la osteoporosis sobre la impor-
años de Caudete (Albacete). Entre los datos recogidos, las varia-
tancia del calcio y la vitamina D en el manejo de su enfermedad.
bles estudiadas fueron: el estado nutricional, definido por el Z-
score del IMC (calculado con el programa SEINAPTRAKER), para MATERIAL Y MÉTODO
el que se recogió el peso y la talla; y test KIDMED cumplimenta-
Encuesta realizada en oficinas de farmacia de Andalucía mediante
dos por los propios niños.
la web del Consejo Andaluz de Colegios de Farmacéuticos a 340
El test kidmed consiste en un cuestionario de 16 preguntas que personas, 89 de ellas estaban en tratamiento farmacológico para
deben responderse de manera afirmativa/negativa (sí/no). Las la osteoporosis. Se utilizó como referencia las recomendaciones de
respuestas afirmativas en las preguntas que representan una con- frecuencia de consumo por grupos de alimentos de la Guía de la
notación negativa en relación con la dieta mediterránea (son 4) Alimentación Saludable de la Sociedad Española de Nutrición Co-
valen -1 punto, y las respuestas afirmativas en las preguntas que munitaria. Y se analizaron la frecuencia de consumo diaria de lác-
representan un aspecto positivo en relación con la dieta medite- teos y verduras, y semanal de legumbres, pescado azul y huevos.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 51 51

RESULTADOS más, un 20,90% de las mujeres, no practica nunca ningún tipo
El 64,42% de las personas con osteoporosis (PO) tomaban me- de ejercicio físico, aunque el 27,30 % lo hace una o dos veces a
nos de 2 raciones de lácteos al día frente al 53,39% de las per- la semana. Estos datos contradicen los aportados recientemente
sonas sanas (PS) encuestadas. El 63% PO consumían menos de por el Consejo Superior de Deportes 2 aunque estamos de
2 raciones al día de verduras frente al 53% PS. Para legumbres y acuerdo con ellos en que la actividad física en un factor determi-
menos de 2 raciones a la semana, PO=40,45%; PS=39,84%. nante en el consumo de energía, por lo que es fundamental para
Para pescado azul y menos de 2 raciones a la semana, PO=64%; conseguir el equilibrio energético y el control del peso. Tampoco
PS=61,35%. Para huevos y menos de 3 raciones a la semana, nuestros resultados apoyan la idea de que la dieta mediterránea
PO=82%; PS=75,69% es la seguida habitualmente en nuestro país, ya que los trabaja-
dores estudiados obtuvieron en promedio 5,37 puntos (varones)
CONCLUSIONES y 5,57 puntos (mujeres) sobre 12 que sería la máxima calificación
Los PO no están mas concienciados que las PS de la importancia de dieta óptima según el índice KIDMED.
de la calidad de su dieta para la salud ósea y el tratamiento de
su enfermedad. La efectividad del consejo dietético en estos pa-
cientes es muy baja y destaca que es un campo que necesita im- CALIDAD DE LA INFORMACIÓN DISPONIBLE EN
plementar iniciativas educativas tanto a la población general
INTERNET SOBRE NUTRICIÓN DEPORTIVA
como a las personas con osteoporosis.
Páez Chávez, M. A.1; Márquez Molina, O.2;
Martínez Olvera, R. E.3; Zúñiga González, N.2
1 Programa de Licenciatura en Nutrición del CU Amecameca de la Universidad
CALIDAD DE LA DIETA Y HÁBITOS DE Autónoma del Estado de México. 2 Centro Universitario UAEM Amecameca.
EJERCICIO FÍSICO EN POBLACIÓN LABORAL 3 Plantel “Sor Juana Inés de la Cruz” de la UAEM.
MADRILEÑA El interés y la necesidad de estar cada vez mejor informado a un
Rodríguez Camacho, P. M.; Romero Collazos, J. F.; costo muy bajo se ha logrado gracias a Internet, cualquier indivi-
Villarino, A; Martínez Álvarez, J. R.; Marrodán, M. D. duo o grupo que esté interesado en conocer, aportar o en publi-
car su opinión respecto a un tema es tan fácil como dar un clic.
El sobrepeso y la obesidad son situaciones que se generan des-
Anteriormente para poder publicar un artículo en papel tenía
pués de un tiempo prolongado de mantener una alimentación
como mínimo que pasar por revisores, al igual que una institu-
inadecuada y de abandonar la actividad física. La actividad labo-
ción que lo avalara como tiempo mínimo tardándose hasta seis
ral puede disminuir el tiempo disponible para cocinar, se come
meses para su publicación. Ahora con el simple hecho de estar
más fuera de casa y se consume más comida rápida. El estrés la-
conectado a cualquier servidor en la web, se pueden subir y ba-
boral puede alterar el apetito y aumentar el número de ingestas.
jar millones de opiniones en unas cuantas horas y que todos las
Por otra parte tampoco se favorece la práctica de ejercicio.
lean sin pasar por estos procesos. Actualmente las Instituciones
Nuestra muestra está formada por 430 mujeres y 149 varones, Gubernamentales carecen de la reglamentación y los medios
con edades comprendidas entre los 20 y 65 años de edad, traba- adecuados para estar al tanto de la información que se publica
jadores del Hospital Gregorio Marañón y del Real Jardín Botánico en la Red, además de lo que se publique presente fiabilidad y ca-
de Madrid y fue recopilada entre los años 2011-2012. Se tomó in- lidad. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad
formación relativa a la calidad y diversidad de la dieta de acuerdo de la información disponible en Internet sobre nutrición deportiva
a un cuestionario, (KIDMED 1) de 16 preguntas sobre los hábitos durante el segundo trimestre del 2012.
alimentarios y la frecuencia de la ingesta de determinados gru-
Este estudio adoptó los criterios de evaluación utilizados por au-
pos de alimentos. Igualmente se pasó un test de actividad física
tores como Salvador et al. (1999), siguiendo los criterios de va-
sobre tipo, frecuencia e intensidad del ejercicio.
loración de acuerdo a: 1) el objetivo de las páginas web, 2) la ca-
Comprobamos que existían diferencias significativas (p<0,05) entre lidad de información según el autor, 3) nombre del autor o
sexos, especialmente para ciertos puntos como el desayuno, obser- institución que la patrocina y 4) de donde se obtienen la informa-
vando que el 74,80% de las mujeres prescindían del desayuno ción. Lo anterior con la finalidad de conocer a qué público va di-
frente al 41,50% de los varones. Estos también toman más bolle- rigida la información publicada.
ría, mientras que las mujeres toman con más frecuencia dos yogu-
De los 400 sitios evaluados se observó que 142 páginas (47.3%)
res o queso una vez al día. Un 25,5% de los varones y un 18,90%
presentan fines comerciales, dando como resultado que la mitad de
de las mujeres tomaban comida rápida y los dulces estaban presen-
las páginas de estudio tienen como objetivo fines comerciales, es
tes en sus dietas, aunque los lácteos, frutas y verduras se encon-
por tanto que Internet es una excelente plataforma para el mercado
traban en la dieta diaria de la mayoría en ambos sexos. De acuerdo
global no importando si su contenido es veraz o no. Se observó que
a la puntuación KIDMED sólo el 17,8% de los varones y el 18,9 %
116 páginas (38.6%) presentan fines informativos, se estima que
de las mujeres se clasificaron en dieta óptima, el 61,3% de los pri-
más de una tercera parte de la información encontrada es una
meros y el 65,47% de las segundas se catalogaron en dieta mejo-
fuente de información que puede ser considerada veraz. Las pági-
rable y el resto, 20,8 % y 15,73% respectivamente, obtuvieron me-
nas reportadas con fines personales o blogs fueron 34 (11.3%), las
nos de 3 puntos lo que significa una mala calidad de la dieta.
cuales son creadas por personas que pueden expresar libremente
Otro aspecto importante a tener en cuenta es la actividad física sus opiniones, con estas páginas se requiere precaución es necesa-
realizada, que sigue siendo muy baja ya que únicamente el 16% rio establecer un criterio personal, ya que sus contenidos son de
de los varones practican ejercicio físico todos los días de la se- acuerdo a su experiencia. Ocho representan un 2.6% con fines de
mana, mientras que sólo un 8,7% de las mujeres lo hace. Ade- ocio, siendo estos videos o programas descargables.

52 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 52

CALIDAD DE LOS LÍPIDOS DE LA DIETA CALIDAD DEL SUEÑO Y ESTADO NUTRICIONAL
Y PÉRDIDA ÓSEA DENTARIA EN García Martínez, C.; Martínez Amorós, N.;
LA PERIODONTITIS EXPERIMENTAL Gutiérrez Hervás, A. I.; Rizo Baeza, M. M.; Cortés, E.
Friedman, S.1; Macri, E. V.1; Antona, M. E.1; Zago, V.2; Universidad de Alicante y Universidad Miguel Hernández.
Costa, O.3; Lanata, E.4
INTRODUCCIÓN
1 Cátedras Bioquímica. 2 Lab Lípidos y Lipoproteínas- Fac Farm y Bioquímica.
UBA. Buenos Aires. Argentina. 3 Periodoncia. 4 Técnica de Operatoria. Uno de los factores que se asocia con un aumento de la obesi-
Facultad Odontología. dad en los adolescentes europeos es, la duración insuficiente del
sueño, así lo muestran los resultados del estudio HELENA, en el
INTRODUCCIÓN
que los adolescentes que dormían menos de ocho horas al día,
La periodontitis (P) constituye una de las enfermedades más preva-
eran más sedentarios, pasaban más tiempo viendo la televisión y
lentes de la cavidad bucal y es una causa frecuente de pérdida den-
tenían peores hábitos alimentarios (menor consumo verduras,
taria. Se caracteriza por inflamación crónica y destrucción de las es-
frutas y pescado). La falta de sueño, comer viendo la televisión,
tructuras de soporte del diente: ligamento periodontal, hueso alveolar
comer solo, evitar el desayuno y calmar los estados emocionales
y tejidos gingivales. La placa bacteriana es un factor local indispensa-
comiendo se presentan como un conjunto de factores interrela-
ble para el inicio de P. Además son importantes factores del huésped
cionados que configuran un estilo de vida obesogénico.
como la respuesta inmune e inflamatoria a las toxinas bacterianas. La
dieta es un factor del huésped y la calidad de los lípidos consumidos OBJETIVOS
podrían modular dicha respuesta. En estudios previos encontramos
Comprobar si existe una asociación entre el estado nutricional y
que la hipercolesterolemia, un factor sistémico, induce pérdida ósea
la calidad del sueño en los niños y adolescentes.
en mandíbula de rata. Por otro lado, los ácidos grasos n3 (AGn3)
mostraron propiedades anti-inflamatorias y reguladoras de la lipide- MATERIAL Y MÉTODOS
mia. Sin embargo, sus efectos en P no han sido evaluados.
Se realizó un estudio en 55 niños, de entre 8 y 16 años de Cau-
OBJETIVO dete (Albacete). Se recogieron, peso y talla, para definir el estado
investigar si la calidad de los lípidos de la dieta afectan la resor- nutricional por el Z-score del IMC, y datos de movimientos noc-
ción ósea alveolar inducida por P en ratas. turnos mediante actímetros Actilife.

MATERIALES Y MÉTODOS RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se utilizaron ratas wistar, con P inducida por ligadura del primer Los niños y adolescentes estudiados presentan la distribución de
molar de la mandíbula. Los animales se lotearon en 2 grupos se- 6 delgados, 23 normonutridos, 13 con sobrepeso y 12 con obesi-
gún la calidad de lípidos consumidos: DA (dieta aterogénica, alta dad. Todos los grupos duermen una media de aproximadamente
en grasas saturadas y colesterol) y n3 (dieta rica en AGn3). Los 9 horas, con un pequeño incremento entre los obesos y con bajo
animales recibieron dieta ad libitum y se monitoreó el peso du- peso, sin diferencias significativas.
rante toda la experiencia. A las 7 semanas los se eutanasiaron. Los niños que tienen bajo se peso y están obesos tienen una
Se midió el perfil lipídico plasmático y se extrajo la mandíbula peor calidad del sueño, tienen más número de movimientos a
para cuantificar la pérdida ósea alveolar (POA). Se tomaron foto- lo largo de las horas que están dormidos con unas medianas
grafías digitales y con un software se analizó POA por método de
de 69 y 67 movimientos durante la noche. Siendo los que más
distancia: media de 6 mediciones lineales (mm) y método del
descansan, o sea que se mueven menos, los normopeso con
área lingual (mm2) de superficie radicular expuesta. Por radiolo-
59 y los sobrepeso con 63 movimientos, pero sin diferencias
gía (RVG Kodak 5100) se midió hueso de soporte periodontal
significativas, seguramente debido a que la muestra es muy
(HSP %). Un HSP mayor indica menor destrucción ósea. Análisis
pequeña.
estadístico: T-test (nivel de significación p<0,05).
CONCLUSIÓN
RESULTADOS
La calidad del sueño es mayor según se acercan más a un estado
a) Durante las 7 semanas de experiencia DA ganó más peso
nutricional de normopeso, ya que todos duermen aproximada-
(p=0,02).
mente el mismo número de horas, pero se mueven más en los
b) DA presentó hipercolesterolemia (157+24 vs 49+12mg/dL;
dos extremos (bajo peso y obesidad). Por tanto, un estado nutri-
p<0,001), mientras que n3 mostró niveles de triglicéridos
cional en riesgo tanto por defecto como por exceso puede influir
más bajos (34+4 vs 49+11mg/dL; p<0,01).
de manera negativa en el sueño de los menores.
c) Según distancia y área, POA fue mayor en DA [distancia
(mm): 1,6+0,1 > 1,3+0,1 (p<0,001) y área lingual (mm2):
9,6+0,9 > 8,1+0,7(p<0,01)].
CALIDAD DEL SUEÑO, BALANCE ENERGÉTICO
d) A nivel interdentario, el grupo n3 mostró un 39% menos de
Y OBESIDAD EN ADOLESCENTES MEXICANOS
resorción ósea medida por HSP.
Cárdenas Villarreal, V. M.; Hernández Carranco, R. G.;
CONCLUSIONES Flores Peña, Y.; Ortiz Félix, R. E.; Alba Alba, C. M.
La calidad de lípidos de la dieta, siendo un factor sistémico, po- Universidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Enfermería. México.
dría influenciar el desarrollo de la pérdida de soporte dental indu-
cida por un factor local como la placa bacteriana. Los AGn3 se- ANTECEDENTES Y OBJETIVO
rían beneficiosos para modular la respuesta inflamatoria y evitar La prevalencia de obesidad (OB) en la adolescencia se ha incre-
la pérdida dentaria en P. UBACyT 20020100100613. mentado en todo el mundo. Aunque los patrones de dieta y ejer-

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 53 53

cicio son los principales factores determinantes de la OB, estudios METODOLOGÍA
recientes sugieren que una reducción de sueño puede influir en En este estudio, la muestra estuvo formada por 18 mujeres mu-
el peso corporal a través de efectos sobre el apetito, la actividad sulmanas sanas de 22-60 años de edad, que cumplieron el Ra-
física y/o la termorregulación. El propósito de este estudio fue de- madán 2013 en la Ciudad Autónoma de Melilla.
terminar las asociaciones entre calidad de sueño (CS), hambre,
saciedad, antojos de alimentos, actividad física y peso en una La valoración de la adiposidad central se realizó a través de la cir-
muestra de adolescentes. cunferencia de la cintura (CC) y el índice cadera-cintura (ICC), la
semana previa al inicio del Ramadán y dos-tres días antes de su
MÉTODOS finalización.
Los participantes fueron 323 adolescentes de 12 a 18 años de
RESULTADOS
edad, inscritos en escuelas públicas. Se obtuvieron datos demo-
gráficos, estado puberal, índice de calidad de sueño, nivel de Las medias de la CC, antes y al final del Ramadán, han sido 91.63
hambre, ansiedad por los alimentos, actividad física, altura y peso cm y 91.35 cm respectivamente. Y las del ICC, 0.88 y 0.91.
de los adolescentes. Procedimientos descriptivos y no paramétri- El cumplimiento del Ramadán no produce cambios significativos
cos fueron usados para el análisis de los datos. en la adiposidad central de las mujeres participantes.

RESULTADOS DISCUSIÓN
La media de edad de los adolescentes fue 14.6± 1.7 años, 60 % Según los valores establecidos por la Sociedad española para el
fueron mujeres, la media del IMC fue 22.55± 4.72 kg/m2. El pro- estudio de la obesidad (SEEDO), la muestra presentaría valores
medio de horas sueño por noche fue de 6.15± 1.7 horas entre se- de riesgo tanto en la CC y el ICC, antes y al finalizar el Ramadán.
mana, y 8.55± 1.9 horas los fines de semana. El 72.8% reporto Se puede establecer que el Ramadán no produce cambios signi-
una calificación global de mala CS entre semana. Se identifico re- ficativos en la adiposidad central.
lación entre duración de sueño con IMC (rs = -.131 p <.05), ham-
bre (rs = -.178 p <.05) y nivel de antojos (rs = -.168 p <.05). En- CONCLUSIONES
tre más alteración de sueño mayor nivel de antojos (rs = .186 El cumplimiento del Ramadán parece que no produce cambios
p < .001). Entre mas disfunción diurna, mayor sedentarismo importantes en la adiposidad central, sin embargo, el tamaño de
(rs = .164 p < .001), mayor nivel de hambre (rs = .149 p < .05) la muestra y la posible influencia de otras variables, hace nece-
y mayor antojos por alimentos (rs = .230 p < .001). sario seguir investigando acerca de la respuesta adaptativa de la
mujer al ayuno intermitente del Ramadán.
CONCLUSIONES
Estos resultados indican una asociación entre CS y comporta-
mientos alimenticios durante el día que pueden conducir a la obe-
sidad. Estudios longitudinales utilizando medidas objetivas del CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DIARIO DE
sueño, regulación del apetito e ingesta calórica son necesarios PROTEÍNA EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS DE
para comprender mejor las relaciones entre el apetito y el sueño LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CRISANTO LUQUE
del adolescente. SEDE DE ALTOS DE PLAN PAREJO, EN EL
MUNICIPIO DE TURBACO, BOLIVAR (COLOMBIA)
Relevancia clínica existen varias conexiones entre los patrones
del sueño, la conducta alimentaria y el balance energético. El Lara Oviedo, G. A.
sueño no debe pasarse por alto al desarrollar nuevos enfoques de
prevención y reducción de la obesidad, el sueño debe ser incluido INTRODUCCIÓN
como parte del paquete de estilo de vida además de la dieta y la En la actualidad, la proteína de origen animal raras veces su-
actividad física. pera el 15 % de la ingesta energética de la población Colom-
biana, en la mayoría de los casos su contribución está en tormo
al 7% y de proteína vegetal en torno al 5%. Por otro lado existe
CAMBIOS EN LA ADIPOSIDAD CENTRAL DE evidencia de que el déficit proteico y más aún en niños se aso-
LA MUJER DURANTE EL RAMADÁN cia con un mayor riesgo a sufrir enfermedades en la edad
adulta, dicho déficit es causante a corto plazo de afectación de
López Bueno, M.1; Schmidt Río Valle, J.2; la respuesta inmune y por ende mayor morbilidad y mortalidad,
González Jiménez, E.1; Montero Alonso, M. A.1; en el mediano plazo de una función cognitiva afectada y conse-
Charki Aznoun, H.1; Mimoun Mohamed, A.1; cuentemente de pobres resultados educativos, y en el largo
Sánchez Ojeda, M. A.1; Alfaya Góngora, M. M.1 plazo de una menor capacidad económica en la vida adulta. Sa-
1 Facultad de Enfermería de Melilla. Campus de Melilla. Universidad de Granada. bemos que uno de los factores que más predisponen a sufrir dé-
2 Facultad de Ciencias de la Salud de Granada. Universidad de Granada.
ficit proteico en la población infantil, es la inseguridad alimen-
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS taria en sus hogares. Y no solo con respecto al acceso a los
alimentos, sino también con el desconocimiento de las reco-
La medición de la circunferencia de la cintura ha demostrado ser
mendaciones diarias de proteína, costumbres alimentarias ina-
un método adecuado para valorar la adiposidad central, además
decuadas y la ingenuidad de la madre en cuanto a la importan-
de considerarse un buen predictor del riesgo cardiometabólico.
cia de garantizar este consumo en cantidad y calidad (proteína
El objetivo de este estudio es conocer si el cumplimiento del Ra- de alto valor bilógico) con los recursos disponibles dentro del
madán, produce cambios en la adiposidad central. núcleo familiar.

54 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 54

PROBLEMA tos beneficiosos se atribuyen a su contenido en ácidos grasos in-
Sin embargo, a pesar de que existen múltiples estudios de desnu- saturados y a su contenido en compuestos fenólicos (oleuropeina
trición infantil en el departamento de Bolívar (Colombia), no se co- e hidroxitirosol, principalmente). No todo el mundo consume con
noce con exactitud cuál es la tendencia de consumo en cuanto a la agrado aceite de oliva, por lo que la obtención de estos compues-
calidad de la proteína dietaria en la población, al igual, que no exis- tos fenólicos a partir de otras fuentes como las hojas del olivo
ten investigaciones que determinen la asociación entre el consumo (HO) es de un gran interés. Además estos compuestos fenólicos
y factores asociados al desconocimiento de los requerimientos y ali- se pueden incorporar a distintos tipos de alimentos: pastas, so-
mentos fuentes de proteína por parte del tutor del niño. pas, margarinas, etc. El objetivo del presente estudio es estudiar
el comportamiento de células cancerosas en presencia de extrac-
METODOLOGÍA tos de HO analizando si se altera su supervivencia y si este efecto
Estudio descriptivo, Se tomo como población del estudio 114 ni- es debido a daños en el ADN o a otros factores. Para ello se han
ños de 2 a 5 años (n=80). Para la recolección de datos se aplico empleado las líneas celulares A-549, células adenocarcinoma hu-
un cuestionario y un recordatorio de 24 hr. Para el análisis se uti- mano y MRC-5, células controles de fibroblasto de pulmón.
lizó pruebas de significancia estadística y un software para el cál-
MATERIALES Y MÉTODOS
culo del tipo de proteína.
Los extractos de HO se han obtenido en la Planta piloto de la Uni-
RESULTADOS Y CONCLUSIONES versidad de Sevilla (IPT-2011-1418-060000), presentando una
Se identifico un sub consumo de proteína total en relación a la re- concentración de oleuropeina del 1,1±0,01%. Las líneas celula-
comendación de la FAO/OMS/ONU para niños y niñas, con un dé- res utilizadas han sido A-549 (adenocarcinoma humano) y MRC-
ficit de más del 21% y de Proteína de Alto Valor Biológico (PAVB) 5 (fibroblastos de pulmón). El mantenimiento de las líneas celu-
de más del 31% respectivamente. Se concluyo que el ingreso eco- lares se hizo con medio DMEM suplementado con suero fetal
nómico no fue un condicionante de ésta situación ya el déficit fue bovino, penicilina y L-glutamina, incubadas en condiciones están-
similar en niños, cuyos hogares tenían buenos y regulares ingre- dar. La citotoxicidad del sirope se ha realizado mediante el ensayo
sos. Por lo que toma peso el aspecto de una “conciencia nutricio- de sulforodamina B y el daño en el ADN se ha determinado me-
nal” como un factor más condicionante del aporte ideal del reque- diante el conteo de focos de reparación de -H2AX (marcador de
rimiento de calorías y nutrientes en el niño. Por otro lado, de daño general), 53BP1 (marcador roturas de doble cadena) y
acuerdo a los resultados, no interesa tener un buen o regular in- RAD51 (marcador reparación por recombinación homóloga).
greso con respecto al dinero destinado para la compra de alimen-
RESULTADOS DISCUSIÓN
tos, el cual como constante se identifico por debajo de un tercio
Los resultados muestran como las células cancerosas son más
del ingreso lo que de acuerdo a estudios de la OMS se identifica
sensibles que células normales a tratamientos de 48 y 72 horas
como un muy bajo presupuesto para la compra de alimentos. Por
de sirope de HO. Cuando analizamos el daño al ADN, vemos que
lo que se cuestiona si el aumento del ingreso de la familia sea un
a bajas concentraciones de extracto (50 µM oleuropeina) no se
factor de peso en la solución del problema. También hubo un des-
indujo daño apreciable para ninguno de los marcadores estudia-
conocimiento total por parte de los cuidadores de los niños en
dos. Sin embargo, cuando se utilizan dosis altas (400 µM oleuro-
cuanto a las recomendaciones en “porciones de alimentos protei-
peina) se observa daño diferencial sobre el ADN, así como en el
cos de origen animal” que deben componer la dieta diaria de los
ciclo celular y apoptosis en las células cancerosas respecto de las
niños y de la importancia que sean proteínas de alta calidad. Se re-
normales.
comienda que Colombia debe adoptar con urgencia un modelo de
“consumo de alimentos” referente a los procesos de transforma-
ción exitosa de otras regiones: Un alto nivel energético y proteico,
con una creciente de consumo de proteínas de alta calidad, un ace- CARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA
lerado incremento de productos industrializados de alto valor pro- TRADICIONAL DEL CARIBE COLOMBIANO
teico, altamente diferenciados, producidos y comercializados por A BASE DE CASSIA FÍSTULA Y SU VALOR
una estructura más concentrada; y la masividad de su difusión, si NUTRICIONAL EN EL TRATAMIENTO DE
lo que quiere, es combatir la malnutrición en el país. LA ANEMIA FERROPÉNICA
Lara Oviedo, G. A.

CARACTERIZACIÓN DE EXTRACTOS DE HOJA INTRODUCCIÓN

DE OLIVO Y SU EFECTO SOBRE CÉLULAS Estudios realizados revelaron que la mayor prevalencia de anemia
NORMALES Y CANCEROSAS DE PULMÓN asociada a la deficiencia de hierro en Colombia se asentaba en la
región de Córdoba, Atlántico y Bolívar, agudizándose probable-
Carbonero Aguilar, P.1; Orta Vázquez, L.2;
mente la situación, con el uso de plantas medicinales que popu-
Domínguez García, I.2; Díaz Herrero, M. M.1;
Cremades de Molina, O.3; Bautista Palomas, J.1 larmente se reconocen como fuentes de hierro y que al final lle-
van a depleciones mayores y comorbilidades.
1 Dpto Bioquímica y Biología Molecular (Ftad. Farmacia, Sevilla).
2 Departamento Biología Celular (Ftad Biología, Universidad Sevilla).
3 Escuela Universitaria Osuna (Sevilla).
PROBLEMA
A través de la historia del Caribe Colombiano se han identificado
INTRODUCCIÓN un gran número de bebidas medicinales a base de plantas nati-
Se ha sugerido que la dieta Mediterránea contribuye a mejorar vas, que incluso en la actualidad, siguen siendo utilizadas por la
las enfermedades dependientes del estrés oxidativo. Estos efec- población. Es el caso de la bebida a base de Cassia Fístula o tam-

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 55 55

bién llamada Cañandonga, un árbol que cuya parte comestible Kappa para evaluar el grado de concordancia entre las clasifica-
comúnmente es utilizada por la población caribeña en el trata- ciones establecidas a partir de las distintas referencias utilizadas.
miento de la anemia. No obstante en la literatura, no existen da-
Los resultados muestran que al aplicar el criterio de Cole et al se
tos de estudios científicos que corroboren dicha asociación entre
obtiene la mayor proporción de bajo peso que oscila, según eda-
las propiedades de la Cassia Fístula y el tratamiento eficaz de la
des, entre el 11% y el 17% en los varones y entre el 15,5 % y el
enfermedad.
27,7 % en la serie femenina. En contraposición se observan fre-
METODOLOGÍA cuencias significativamente más bajas al aplicar las otras dos re-
ferencias y así, por ejemplo, de acuerdo a los puntos límite pro-
Estudio cuali-cuantitativo. Con una muestra de 34 familias de la
puestos por la OMS la insuficiencia ponderal se halla dentro de
zona. Se utilizo para la recolección de los datos entrevistas es-
los rangos 1% - 4,3% (varones) y 0,9% - 6% (mujeres). Por lo
tructuradas y determinación cuantitativa de nutrientes. Para el
que respecta a la obesidad las cifras según el patrón de Cole va-
análisis se utilizó triangulación y reducción de datos.
rían entre 0 y 2,2% en la serie masculina y entre 0 y 7% en la
RESULTADOS Y CONCLUSIONES femenina, mientras que respecto a la OMS lo hacen entre 0 y
Se pudo concluir que la bebida a base de Casia fístula,, corres- 5,5% en ambos sexos. Aunque existe mayor acuerdo por lo que
ponde a una bebida fuente o de alta densidad de hierro (2,17 respecta a la identificación de la sobrecarga ponderal, los índices
mg/peb) y Kilocalorías (277.39 Kcal/peb) de acuerdo a las reco- de Kappa (entre 0,35 y 0,50) ponen de relieve un nivel de con-
mendaciones de la OMS. También que la bebida cuenta con un alto cordancia entre bajo y moderado cuando se comparan los distin-
contenido de calcio (150 mg/peb), lo cual en teoría disminuiría la tos criterios de clasificación del estado nutricional.
absorción intestinal del hierro. Otra limitante se debe a que el hie- Los resultados indican que los tres criterios de clasificación tienen
rro presente en la bebida es de origen vegetal o también llamado un bajo nivel de acuerdo (índices de kappa entre 0,350 y 0,513)
hierro no heminico del cual es bien conocida su baja disponibilidad lo que supone cautela a la hora de seleccionar el patrón o están-
(<3% de absorción) y se identificó un probable contenido elevado dar que puede resultar más adecuado para efectuar un estudio
de derivados antracènicos (0,72 1,44 mg aprox/peb) lo sería con- de epidemiología nutricional en poblaciones concretas. Este tra-
traproducente si la bebida se suministrara a mujeres embarazadas bajo se enmarca dentro de los proyectos UNCa 02/G410, PICTO
por su efecto oxitócico y en mujeres lactantes por el paso de estas 2005-32451, PICTO 2008-139
sustancias a la leche materna. Al igual que no se recomendaría en
niños menores de 1 año, por los posibles efectos sobre las micro-
vellosidades intestinales del neonato.
CENTROS EDUCATIVOS: EVALUACIÓN DE
LA OFERTA ALIMENTARIA EN MÁQUINAS
EXPENDEDORAS, QUIOSCOS Y CANTINAS
CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL EN
POBLACIÓN INFANTO-JUVENIL DE LA PUNA Alfaro Dorado, V. M.; Lázaro Jiménez de Cisneros, I.;
(CATAMARCA, ARGENTINA) De Oña Baquero, M. C; Manzano Reyes, J. M.;
Abad García, M. M., Caparrós Jiménez, M. I.
De Simone, L.; Fernández Cerezo, S.; Sánchez Álvarez, M.;
Lomaglio, D. B.; Marrodán, M. D. INTRODUCCIÓN
La Encuesta Nacional de Salud de España 2006 indicaba que un
La Puna catamarqueña está caracterizada por su morfología vol-
15.38% de los niños de entre 5 y 9 años presentaban obesidad,
cánica y geografía vertical con cumbres de más de 6.000 metros
y un 21.43% sobrepeso. Encontrándose que entre los hábitos ali-
de altura, lo que conlleva una baja presión atmosférica asociada
menticios actuales destaca un aumento de comidas de alta den-
a un cierto nivel de hipoxia. El clima es frío y seco con gran am-
sidad energética.
plitud térmica y fuertes vientos. Todas estas características justi-
fican la baja densidad poblacional y son un limitante para el de- En comparación con el resto de países de Europa, nuestro país
sarrollo de las actividades agrícolas y ganaderas, lo que a su vez presenta en la población infantil una de las cifras más altas de
puede afectar a la condición nutricional de los grupos humanos obesidad.
allí establecidos.
El estudio ALADINO realizado por la AESAN durante el curso
El objetivo de este trabajo es evaluar la condición nutricional de 2010/2011, arrojaba una prevalencia de sobrepeso en niños de 6
la población infanto-juvenil de asentada en dicho territorio apli- a 9.9 años del 26.3% y 25.9% en niñas. Y la prevalencia de obe-
cando tres criterios de clasificación basados en el índice de masa sidad ha sido del 22% en niños y del 16.2% en niñas.
corporal (IMC): los estándares de Cole et al., las referencias del
La ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición,
NHANES II publicadas por Frisancho y las correspondientes a la
en cuanto a la alimentación en el ámbito escolar establece que la
Organización Mundial de la Salud (OMS). La muestra consiste en
venta de alimentos y bebidas estará condicionada al cumplimiento
470 individuos entre 3 y 18 años de edad residentes en las loca-
a la composición de los productos. Estableciendo una serie de me-
lidades Villa Vil, Morterito, Barranca Larga, Las Cuevas, Alto El
didas especiales consistentes en no permitir la venta de alimentos
Bolsón, Corral Blanco y Antofagasta de la Sierra. Siguiendo los li-
y bebidas con un alto contenido de ácidos grasos, sal y azucares,
neamientos del International Biological Programme se tomaron
en las escuelas infantiles ni en los centros escolares.
diversas variables antropométricas, entre ellas la talla (cm) y el
peso (kg) a partir de las que se calculó el IMC, y se clasificó a los La UPS del AGSNA, dentro del desarrollo del Programa de Evalua-
sujetos en bajo peso, normopeso, sobrepeso u obesidad en fun- ción de la Oferta Alimentaria en Centros Escolares de Andalucía
ción de los criterios previamente citados. Se aplicó el análisis de 2012, procedió a evaluar los alimentos y bebidas ofertados a los

56 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 56

alumnos por máquinas expendedoras, cantinas o quioscos, en las METHODS
escuelas infantiles y en centros escolares. 78 postmenopausal women from Granada, Spain with age 44-76
years. Inclusion criteria was not to present any pathology that
MATERIAL Y MÉTODOS
could affect their nutritional status. Two age groups: group 1,
Se realizo una búsqueda activa en todas las escuelas infantiles y
postmenopausal women under 58 years and group 2 greater than
en centros escolares del AGSNA de la disposición en estos cen-
or equal to 58 years. Anthropometric parameters and nutritional
tros de máquinas expendedoras, cantinas o quioscos. Con la que
intake were known by 72h-recall questionnaire and Nutriber®
se realizo un censo.
software. Folic acid and B12 intake and plasma levels were
Se programaron visitas a los centros, para verificar la oferta ali- known by 72h-recall questionnaire and Nutriber® software, and
mentaria en las máquinas expendedoras, cantinas y quioscos. analytical plasma levels were determined by enzymoimmunoas-
En estas visitas de verificación se rellenaron unos protoco- say methods.
los/cuestionarios, cuyo resultado podría ser: deficiente /mejora- RESULTS
ble/óptima.
68,2% of the subjects had different ranks of overweight and obe-
RESULTADOS sity. The intake of folic acid was not enough in the 70.1 % of the
Se evaluaron el 80% de las máquinas expendedoras y 31.2% de total sample. There wasn’t any subject with B12 intake deficiency.
las cantinas/quioscos censados existentes en las escuelas infan- When stratified by age, the 63% of the women who are <58 ye-
tiles y en centros escolares. ars old showed a statistically higher deficiency risk (75% DRI) in
the folic acid intake, comparing it with the 37% of the woman who
El 100% de las verificaciones realizadas tanto en las máquinas are >58 years old. The comparative analysis showed osteocalcin
expendedoras como en las cantinas / quioscos, obtuvieron un re- and folic acid levels significantly higher than women <58 years old.
sultado deficiente. The Pearsosn’s bivariant analysis of the total sample showed sta-
CONCLUSIONES tistic significant correlations between B12 intake and folic acid
(r=0,24; p>0,05). The folic acid intake was positively correlated
Es una realidad que la oferta de alimentos y bebidas dispuesta en
with plasma levels of this vitamin (r=0,28; p>0.05). The osteocal-
las escuelas infantiles y en centros escolares, mediante máquinas
cin levels were negatively correlated with Hcy levels (r=-0,23;
expendedoras, cantinas/quioscos, no se ajunta a lo pretendido por
p>0.05). Finally, plasma level of folic acid and B12 were negatively
la ley 17/2011. Se esta ofertando a niños en edad escolar y dentro
correlated with Hcy levels (r=-0,27; p>0.05 y r =-0.31; p>0.05,
de los centros educativos, alimentos y bebidas con alto contenido
en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azucares. respectively). In woman who are >58 years old negatively statisti-
cal significantly correlations were found between folic acid and B12
Es conveniente actuar de manera eficiente para corregir esta si- with Hcy levels (r=-0,42; p>0.05 y r =-0.37; p>0.05, respectively).
tuación. PTH levels were correlated with plasma levels of B12.

CONCLUSION
CIANOCOBALAMIN AND FOLATE STATUS IN It is necessary to control B12 and folate status in postmenopau-
POSMENOPAUSAL WOMEN sal women because there is a direct relation between osteoporo-
sis and the deficiency of these vitamins, using Hcy as bone sta-
Gil, F.; López González, B.; Molina López, J; tus biomarker.
Martínez Burgos, M. A.; Ferrando, P.; Planells, E.
Department of Physiology. Faculty of Pharmacy. Institute of Nutrition and
Food Technology “José Mataix” University of Granada. Spain.
COLABORACIÓN ENTRE LA ENFERMERA
INTRODUCTION CLÍNICA Y LA ENFERMERA ASISTENCIAL
Menopause is the permanent cessation of menstruation caused EN LA EDUCACIÓN SANITARIA DEL PACIENTE
by loss of ovarian follicular function. It appears at the average PORTADOR DE NUTRICIÓN PARENTERAL
age of 51 years old in women, and during this process there are
DOMICILIARIA
a lot of physiological changes which affects the different body
functions. One of the most important changes is the decrease of Liste Turigas, A.1; Ortiz Rubio, M.1;
estrogen secretion, which decreases bone resorption, then incre- González Fernández, A. M.1; Ruíz Muñoz, N.1;
ase bone calcium loss and development of osteoporosis, which Valdizan Rebollo, M. J.1; Tubau Molas, M.2;
usually happens in postmenopausal women. By the other way, re- Villanova Solano, L. M.3; Del Barrio Martín, M. J.3
cent studies show that homocysteine, a cardiovascular risk bio- 1 Enfermeras. 2 Enfermera clínica. 3 Enfermera Gestora, Área del Aparato
Digestivo, Hospital de Bellvitge. Hospitalet de LL (Barcelona).
marker, is associated with changes in the bone mass density and
fat metabolism. It is known that B12 and folic acid are involved INTRODUCCIÓN
in homocysteine to metionine metabolic route. In B12 and folate La Nutrición Parenteral Domiciliaria (NPD) es una terapia de so-
deficiency alter homocysteine metabolism which causes ho- porte nutricional que permite la administración de nutrientes en
mocysteine accumulation in the body. el domicilio del paciente. La perfusión de la NPD se realiza a tra-
OBJECTIVE vés de accesos venosos centrales, cuyos cuidados son realizados
por el propio paciente o familiar.
To evaluate the clinical and nutritional status in a population of
postmenopausal women, assessing intake and biochemical levels En nuestro centro, el programa de NPD se inició en el año 1984.
of folic acid, vitamin B12 and homocysteine (Hcy). Todos los pacientes en programa de NPD han recibido educación

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 57 57

sanitaria compleja coordinada por la enfermera clínica que marca de los comercios es difícil decidirse, existen muchos motivos que
unos objetivos y pautas a seguir. La interacción interdisciplinar es nos pueden llevar a elegir productos poco adecuados, ricos en
esencial para el éxito terapéutico. grasas saturadas y azúcares simples, y pobres en fibra e incluir
fruta y verdura. Por ello hay que estar correctamente informado
OBJETIVOS de las cualidades nutritivas de los diferentes alimentos y de las
- Conseguir que el paciente / cuidador adquiera los conocimien- necesidades nutricionales o familiares.
tos necesarios para su autocuidado.
Hay que planificar las comidas que se van a realizar durante la
- Dar a conocer los momentos de colaboración entre la enfermera semana e incluir una amplia variedad de alimentos teniendo en
clínica y la enfermera asistencial durante el proceso educativo. cuenta la pirámide nutricional.

MATERIAL Y MÉTODO No obstante hay que repasar la despensa para no acumular pro-
Se aplican los cuidados según revisión bibliográfica del protocolo ductos que ya se tienen.
actualizado de nuestro hospital, además de una observación di-
OBJETIVO
recta del proceso educativo durante su estancia hospitalaria.
Ver si una determinada muestra de personas realiza una compra
La enfermera asistencial recibe formación continuada impartida saludable para sus hogares.
por la enfermera clínica periódicamente sobre los cuidados y se-
guimiento de la educación al paciente. INTERVENCIÓN
Se realiza a través de la población femenina, la cual es captada
En el programa de NPD hay diferentes fases de interacción entre
en colegio público [Link] le realizan preguntas como:
la enfermera clínica y la enfermera asistencial, que permiten la
colaboración entre ellas durante la práctica diaria. - Están informados de las cualidades nutritivas de los alimentos.
El material de apoyo del proceso educativo consta de unas fichas - Si planifican sus comidas antes de realizar las compras.
explicativas y de un taller de habilidades.
- Si incluyen variedad alimentos.
Los conocimientos adquiridos por el paciente son evaluados por
Se toma una muestra cuantitativa de 60 personas las cuales se
la enfermera clínica mediante una tabla de evaluación propia, y
determina 55% no están informados de las cualidades nutritivas
de la revisión de los registros enfermeros en el aplicativo de ges-
de los alimentos, un 30% no planifica las comidas, un 15% inclu-
tión de cuidados de enfermería Gacela-Care ®.
yen variedad de alimentos
RESULTADOS CONCLUSIÓN
En el momento del alta el paciente es capaz de realizar correcta-
Exponemos que este proyectó supone una mejoría cuantificable
mente los autocuidados relacionados con la colocación y retirada
a la hora de realizar una buena compra ya que las entrevistadas
de la bolsa de NTP y el mantenimiento del catéter, de identificar
agradecerían el tener más información nutricional lo cual nos da
los posibles signos y síntomas de posibles complicaciones y co-
la idea de proponerlo como programa de un centro sanitario
noce el circuito de obtención de ayuda y material.
como beneficio de la población.
Los momentos de colaboración entre la enfermera clínica y la en-
fermera asistencial se dan en cada una de las fases del proceso
educativo: al inicio del programa, en un primer contacto, se va-
¿CÓMO SE ALIMENTAN LOS PROFESIONALES
loran las necesidades individuales del paciente y se mantiene un
SANITARIOS?
feedback continuo y de seguimiento de los registros enfermeros.
Molina Medina, A. I.; Arco Arenas, C.; Bonilla Arredondo, V.
CONCLUSIÓN
La enfermera asistencial tiene un rol de proximidad que ayuda y
INTRODUCCIÓN
da continuidad al proceso educativo planificado y coordinado por Los profesionales sanitarios, como educadores en salud y por
la enfermera clínica durante toda la estancia hospitalaria. nuestro rol social, somos puntos de referencia en nuestras actua-
ciones y creencias para el resto de la sociedad. Según esto, el
El entrenamiento adquirido durante el proceso educativo permite al
marco social presupone que nuestras actitudes respecto a cual-
paciente mantener su autocuidado de forma correcta durante años.
quier aspecto, pero concretamente en lo referente a la alimenta-
El resultado de una educación eficaz da seguridad al paciente, ción es fiel cumplidor a nuestras recomendaciones, es decir que
acorta la estancia hospitalaria y disminuye el número de reingresos. llevamos una alimentación sana y equilibrada según nuestras ne-
cesidades, de la misma manera que la promocionamos; pero,
¿realmente es así?
¿CÓMO REALIZAR UNA COMPRA SALUDABLE? METODOLOGÍA
Bonilla Arredondo, V.1; Arco Arenas, C.2; Molina Medina, A. I.3 Estudio transversal descriptivo mediante entrevista clínica a 32
1. TCAE del Área de Gestión Sanitaria Sur de Granada. 2. Enfermera y profesionales sanitarios (24 diplomados en enfermería y 8 facul-
Matrona del Servicio Andaluz de Salud. 3. Enfermera y Matrona del Servicio tativos especialistas en medicina familiar y comunitaria)realizada
Andaluz de Salud.
entre los meses de Septiembre a Diciembre de 2013.
RESUMEN Durante la entrevista, se les pasó el cuestionario de adherencia a
Comprar con criterio es a veces una tarea difícil ya que entre los la dieta mediterránea (CADM). Además se les pesó y midió para
anuncios publicitaros que vemos todos los días y la propaganda obtener el índice de masa corporal (IMC).

58 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 58

RESULTADOS puntos de corte (equivalentes a 18,5; 25 y 30 en adultos) pro-
El 57,6% de la muestra obtuvo buen nivel de adherencia a la puestos por la referencia del IOTF y por otra tomando en consi-
dieta mediterránea, el resto obtuvo un nivel bajo. En ambos por- deración los valores límite que corresponden a los desvíos están-
centajes, el ítem del cuestionario con peor puntuación es la in- dar del patrón OMS (-1 DE: bajo peso, + 1 DE: sobrepeso y +2
gesta semanal de pescado, obteniendo en el 84% una puntua- DE: obesidad). Se calculó la proporción de sujetos encuadrados
ción inferior a 2. Respecto al IMC, el 70,4% obtuvo valores en cada categoría nutricional de acuerdo a los dos métodos con-
mayores de 25% e inferiores a 30%. El 19,2% obtuvo valores siderados, contrastando los resultados mediante una prueba de
ideales de IMC (20-24,99%). Tan sólo el 12,8% obtuvo valor por Chi-Cuadrado. El procedimiento se efectúo mediante el programa
encima del 30%. SPSS. 17.0

Si bien ambas referencias produjeron un patrón similar, la propor-

CONCLUSIONES
ción de escolares incluidos en cada una de las categorías nutri-
La alimentación entre profesionales sanitarios puede conside-
cionales varía significativamente en función de aquella que se
rarse como adecuada y cumplidora mayoritaria de la dieta medi-
haya utilizado para la clasificación. Esto sucede tanto cuando se
terránea. Sin embargo, los resultados de la encuesta no se co-
evalúan los sexos conjuntamente, como cuando se analizan la se-
rresponden en medida de lo esperado con el IMC, ya que la
rie masculina y femenina por separado. La prevalencia de malnu-
mayoría de la muestra (70,4%) tiene sobrepeso. Por tanto, nos
trición por exceso o por defecto fue, en todos los casos, superior
planteamos un posible sesgo en la recogida de información du-
con el criterio OMS. Es posible afirmar que la referencia IOFT pa-
rante el CADM por parte del entrevistado, ya que, como profesio-
rece menos sensible a la identificación de la malnutrición (se evi-
nal sanitario podría haber modificado su respuesta para obtener
dencia una brecha del 10,9% a un 13,1% entre eutróficos y mal-
un resultado esperado conocido por él.
nutridos dependiendo del país). Comparando el comportamiento
de la malnutrición según ambas referencias en cada país, las dis-
tancias entre las prevalencias de obesidad fueron superiores en
COMPARACIÓN DE REFERENCIAS PARA España, mientras que las de bajo peso fueron superiores en Mé-
LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN xico y Venezuela. Las referencias OMS para IMC sobrestiman la
UNA MUESTRA INTERNACIONAL DE ESCOLARES prevalencia de bajo peso, sobrepeso y obesidad en relación a los
puntos de corte propuestos por el IOTF. Se subraya la importan-
Bergel, M. L.1; Cesani, M. F.1; Cordero, M. L.2; Navazo, B.3; cia de especificar los criterios empleados para la determinación
Olmedo, S.3,4; Quintero, F.1,3; Sardi, M.5; Torres, M. F.1,6;
del estado nutricional en los estudios de carácter epidemiológico.
Aréchiga, J.7; Méndez de Pérez, B.8; Marrodán, M. D.9
1 Instituto de Genética Veterinaria (IGEVET). Facultad de Ciencias Este trabajo es resultado del Curso de Postgrado sobre: Avances
Veterinarias, UNLP-CCT-La Plata, CONICET. Argentina. 2 Instituto Superior de en el conocimiento de los factores genéticos, clínicos y epidemio-
Estudios Sociales (ISES). CCT-Tucumán, CONICET. Argentina. 3 Cátedra de lógicos de la obesidad infantil, organizado por el CONICET y ce-
Antropología Biológica IV. Facultad de Ciencias Naturales y Museo (FCNyM).
Universidad Nacional de La Plata (UNLP). Argentina. 4 Universidad de La lebrado en la Universidad de la Plata (Argentina) en Noviembre
Cuenca del Plata, Formosa, Argentina. 5 División Antropología, Museo de La de 2013.
Plata, UNLP-CONICET, La Plata, Argentina. 6 Facultad de Filosofía y Letras.
Universidad de Buenos Aires. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Argentina.
7 Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma
de México. 8 Unidad de Investigación: Bioantropología, Actividad Física y
COMPARACIÓN DEL EFECTO DE LOS ACEITES
Salud. Universidad Nacional de Venezuela, Caracas. 9 Grupo de Investigación
Epinut Universidad Complutense de Madrid. VÍRGENES DE SEJE U OLIVA SOBRE
MARCADORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR
No existe consenso respecto a cuáles son los puntos de corte de
índice de masa corporal (IMC) que deben ser tenidos en cuenta Giacopini, M.1; Guerrero, O.2; Moya M.1; Bosch, V.1
para la diagnosis nutricional en la infancia y adolescencia. Sin Sección de Lipidología. Instituto de Medicina Experimental. Facultad de
embargo, tanto los estándares y referencias de la OMS como las Medicina. UCV.
recomendadas por el International Obesity Task Force (IOTF) fi-
Numerosos estudios apoyan la hipótesis de que las lipoproteínas
guran entre las más utilizadas. Cabe precisar que la forma en la
oxidadas desempeña un papel causal e importante en la aterogé-
que cada una de ellas fue construida varía metodológicamente y,
nesis. El aceite extraído por etnias venezolanas de la pulpa del
en particular, por lo que respecta a la procedencia y antigüedad
fruto de una palma silvestre (Oenocarpus bataua), llamada co-
de los datos. El objetivo del presente estudio es analizar y com-
múnmente en Venezuela “seje”, presenta una alta concentración
parar la condición nutricional de una muestra internacional a par-
del ácido oleico (80 g/100), lo que lo asemeja al aceite de oliva,
tir del IMC mediante la aplicación simultánea de las referencias
a la cual se le atribuyen propiedades protectoras contra la oxida-
recomendadas por la IOTF y la OMS.
ción de las LDL. Por lo que se estudió el efecto del consumo del
La muestra se compone de 1289 escolares de México, Venezuela aceite de seje respecto al de oliva virgen, sobre la susceptibilidad
y España con edades comprendidas entre 10 y 13 años. Se ob- de oxidación in vitro de la fracción de lipoproteínas de alta den-
tuvo como parte de un proyecto internacional (GCL-2005- sidad (HDL) de plasma de rata Sprague Dawley. Para ello, se for-
03752/BOS). La estatura y el peso fueron tomados de acuerdo a maron dos grupos de 10 ratas macho/ grupo, alimentados ad li-
las recomendaciones del International Biological Programme. A bitum por 8 semanas, con una dieta purificada que contenía
partir de estas dimensiones se calculó el índice de masa corporal 10g/100 g de dieta de aceite de seje (GS) u oliva virgen (GO).
(IMC= peso kg/ estatura m2) y se clasificó a los sujetos en cua- Transcurrido el tiempo experimental, se extrajo la sangre a los
tro categorías: bajo peso, normopeso, sobrepeso y obesidad uti- animales previo ayuno de 14 horas. Se aisló el plasma y se sepa-
lizando un doble criterio. Por una parte, teniendo en cuenta los raron las fracciones de lipoproteínas por ajuste de densidad y ul-

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 59 59

tracentrifugaciones sucesivas a 100.000g x 24h. Se indujo la oxi- chicos se situó en torno a percentiles 50 a 75. En base a lo ante-
dación de las HDL de ambos grupos con iones Cu+2, y se deter- rior, se puede concluir que la población de adolescentes de Extre-
minó el grado de oxidación por el método del ácido tiobarbitúrico madura estudiada presentaba diferencias por sexos en función
(TBARS). Las HDL del GS, presentaron menor grado de oxidación del índice utilizado. El IMC medio fue similar por sexos, aunque
in vitro, en comparación a las HDL GO (p<0.05); Esto nos sugiere superior a los valores medios de otras poblaciones de adolescen-
que el consumo de aceite de seje puede producir lipoproteínas tes españolas. Por otra parte, como consecuencia de su mayor
menos aterogénicas. ICC, se estimó que los chicos tenían un mayor porcentaje de
grasa abdominal.

COMPARACIÓN ENTRE ÍNDICES

ANTROPOMÉTRICOS DE LA POBLACIÓN COMPOSICIÓN CORPORAL EN RESPUESTA AL
ADOLESCENTE DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA CONSUMO DE DIETAS RICAS EN AGMI-N9
DE EXTREMADURA Friedman, S; Alsina, E; Macri E. V.; Zago, V.;
Fernández Cabrera, J.; Aranda Medina, E.; Martínez Reinoso, J.; Lanata, E.
Córdoba Ramos, M. G.; Benito Bernáldez, M. J.; Cátedra de Bioquímica. Facultad de Odontología. UBA. Argentina.
Hernández León, A.; Rebollo Segovia, H.; Pérez Nevado, F.
INTRODUCCIÓN
Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Escuela de
Ingenierías Agrarias. UEX. Badajoz. Dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) se reco-
miendan para el tratamiento de la hipercolesterolemia nutricional
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS (HCN). Sin embargo en estudios previos demostramos que el
En la actualidad la obesidad es considerada un grave problema consumo de aceite de girasol alto oleico (AGAO), en animales con
de salud pública mundial, que afecta tanto a países industrializa- hipercolesterolemia durante el crecimiento, reduce los paráme-
dos, como a los denominados países “en vías de desarrollo”. El tros cardioprotectores y la masa ósea. Dado que el aceite de gi-
sobrepeso y la obesidad en edades tempranas están influencia- rasol alto oleico (AGAO) es de bajo costo, amplia disponibilidad,
dos por malos hábitos dietéticos y escasa actividad física. Para difusión y consumo masivo en los hogares, es necesario una
clasificar y diagnosticar el sobrepeso y la obesidad en adolescen- nueva estrategia nutricional que logre posicionar al AGAO como
tes hay diferentes indicadores antropométricos que son de gran una fuente de lípidos verdaderamente saludable. De este modo,
utilidad, entre los que se encuentran el índice de masa corporal planteamos su enriquecimiento con fitosteroles naturales o áci-
(IMC) o diversos indicadores de la grasa abdominal, como la me- dos grasos n3.
dición de la circunferencia de la cintura o el índice cintura/cadera.
Con este trabajo nos planteamos como objetivo comparar el IMC OBJETIVO
y el índice cintura/cadera (ICC) en la población adolescente de la Evaluar el efecto del enriquecimiento de AGAO con fitoesteroles
Comunidad Autónoma de Extremadura. (AGAO-F) naturales o aceite de pescado (AGAO-n3) sobre el per-
fil lipídico-lipoproteico, los depósitos de grasa corporal y el conte-
MATERIAL Y MÉTODOS nido mineral óseo (CMO) de esqueleto total.
Se tomó una muestra de 816 adolescentes extremeños de am-
bos sexos, 450 chicas y 366 chicos, con edades de 13-18 años, MÉTODOS
que cursaban estudios de enseñanza secundaria en centros pú- 60 Ratas macho Wistar al destete fueron asignadas a 1 de 5 gru-
blicos y privados/concertados repartidos por toda la Comunidad pos: El grupo C (control) recibió pellets durante 8 semanas, mien-
Autónoma de Extremadura. De cada alumno se obtuvieron dis- tras que a los otros grupos se les indujo HCN con una dieta ate-
tintas medidas antropométricas (peso, altura, perímetro de la rogénica rica en grasa saturada (GS) y col por 3 semanas. Luego
cintura y perímetro de la cadera), por triplicado, a partir de las se reemplazó la GS por AGAO o AGAO-F (1% de fitosteroles na-
cuales se calcularon el índice de masa corporal y la relación cin- turales) o AGAO-n3 (aceite de pescado) o aceite de oliva virgen
tura-cadera. AO. Las dietas se administraron ad libitum y se registró zoome-
tría semanalmente. A Tfinal se evaluaron: índice hepatosomático
RESULTADOS Y CONCLUSIONES (IHS), col-T. col-noHDL, col-HDL, TG, grasa corporal total, distri-
Tras el análisis de los datos de nuestra población se ha podido bución porcentual de grasa visceral (epididimal, perirenal e intes-
observar que el IMC medio de chicos y chicas fue muy similar (en tinal), la densidad (DMO,g/cm2), CMO (g) y CMO/P (g/g) de es-
torno a 22 k/m2), no habiendo diferencias significativas entre queleto total por DPX.
ambos. Al comparar los valores medios de IMC de los adolescen-
tes extremeños con los de otros estudios realizados en la Comu- RESULTADOS
nidad de Madrid (López de Lara et al., 2010) y a nivel nacional A tfinal no se observaron diferencias significativas en el peso cor-
(Carrascosa et al., 2008), encontramos que se situaban en per- poral alcanzado (p>0.05). El IHS mayor en los grupos con HCN
centiles superiores a los nuestros en ambos casos. Por el contra- (p<0,001). AGAO mostró los mayores niveles séricos de col-T y
rio, al analizar los valores medios del ICC de los adolescentes ex- col-noHDL (p<0,001) y menor de HDL (p<0,05). AGAO-F opti-
tremeños sí observamos diferencias, siendo este mayor en los mizó los niveles de col-T, col-noHDL y col-HDL vs. AGAO; AGAO-
chicos que en las chicas. Al comparar dicho índice de los adoles- n3 alcanzó los menores niveles de col-T y col-noHDL. AGAO mos-
centes extremeños con los percentiles correspondientes, se en- tró el menor % de grasa corporal total (p<0,05), mientras que
contraron diferencias en función del sexo; mientras que en las AGAO- n3 mostró el menor depósito de grasa intestinal
chicas, el ICC medio se situó en percentiles en torno a 25-50; en (p<0,001), similar a C. No se encontraron diferencias en DMO,

60 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 60

CMO y CMO/P en los grupos experimentales, aunque resultaron CONSEJOS SOBRE UNA DIETA VEGETARIANA
menores a C (p<0,001). AGAO-F se homologó a AO sólo en lípi- SALUDABLE PARA LA EMBARAZADA Y SU HIJO
dos séricos.
Ruiz Carmona, M. M.; Camacho Ávila, M.; García Duarte, S.
CONCLUSIONES 1 Hospital Torrecárdenas (Almería) 2 Hospital Torrevieja (Alicante) 3 Matrona
Hospital La Inmaculada (Almería).
En la HCN, el reemplazo de GS por AGAO enriquecido con aceite
de pescado logró disminuir el col-T, col-noHDL y el depósito de INTRODUCCIÓN
grasa visceral, por ende, reducir el riesgo de ECV. El enriqueci-
La alimentación es el vehículo que debe permitir un óptimo cre-
miento de AGAO con fitosteroles permitió emular los efectos del
cimiento y desarrollo durante la infancia, el mantenimiento de la
aceite de oliva en el perfil lipídico. Sin embargo, el agregado de
salud, la actividad y la creatividad en la edad adulta y la supervi-
fitoesteroles o aceite de pescado no logró alcanzar el CMO del
vencia y el confort en la vejez.
grupo C en el tiempo estudiado.
La dieta vegetariana está siendo adoptada por un porcentaje cre-
ciente de población. Las principales modalidades en dietas vege-
tarianas son: ovolactovegetariana, lactovegetariana, ovovegeta-
CONSEJO DIETÉTICO INTENSIVO PARA riana, semivegetariana y vegana o estricta.
PACIENTES CON HIPERURICEMIA-GOTA EN
ATENCIÓN PRIMARIA Las dietas vegetarianas ofrecen una serie de ventajas, entre las
cuales se encuentran unos niveles inferiores de grasa saturada,
De la O Soto Pérez, M.; Fuentes del Rio, Y.; colesterol y proteínas animales, y mayores niveles de carbohidra-
Ferrer Serrano, M. Á.; Ruiz García, M. E.; Usach Fresneda, P. tos, fibra, magnesio, boro, folato, antioxidantes como las vitami-
Enfermeros de Distrito Metropolitano de Granada. nas C y E, carotenoides, y sustancias fotoquímicas.

INTRODUCCIÓN Sin embargo, una dieta vegetariana estricta puede tener repercu-
Los pacientes con hiperuricemia requieren de un seguimiento in- siones negativas sobre todo en periodos de rápido crecimiento, y
dividual dado la complejidad de la enfermedad, puesto que afecta afectar el desarrollo físico y psicomotor.
tanto a partes blandas de las articulaciones como a diversos ór-
METODOLOGÍA
ganos internos.
Búsqueda bibliográfica en las siguientes bases de datos: pubmed,
Se realizó un estudio en el que se puso de manifiesto que más de cochrane, cuiden y medline. Consulta en biblioteca virtual del
la mitad de los pacientes con hiperuricemia desarrollaban un cua- SAS, biblioteca Nicolás Salmerón de la Universidad de Almería.
dro agudo de gota debido a la falta de conocimientos sobre las
medidas dietéticas para la prevención de dicha enfermedad. RESULTADOS
Las dietas ovo-lacto-vegetarianas y veganas pueden cubrir las
Los objetivos que pretendemos alcanzar son:
necesidades de nutrientes de las mujeres embarazadas pero de-
Favorecer el conocimiento del paciente respecto a alimentos be- ben contener fuentes fiables de vitamina B-12 diariamente. De-
neficiosos para su enfermedad. ben usar suplementos de vitamina D o alimentos enriquecidos en
dicha vitamina.
Reducir el valor del ácido úrico en sangre mediante una alimen-
tación pobre en purinas. Podría ser necesario el uso de suplementos de hierro para preve-
nir o tratar la anemia por deficiencia de hierro, comúnmente ob-
Desarrollo del CDI:
servada durante el embarazo.
Evitar la obesidad, manteniendo un peso adecuado.
Se ha observado que los bebés de madres vegetarianas tienen
Dieta controlada en grasas totales, grasas saturadas y colesterol. menos cantidad de DHA en plasma y cordón umbilical que los be-
bés de madres no vegetarianas. Los niveles de DHA en la leche
Beber abundante agua (más de 2 litros al día)
materna en mujeres veganas y ovo-lacto- vegetarianas parecen
Evitar el ayuno prolongado. ser inferiores que los de las no vegetarianas. Debido a que el
DHA parece desempeñar un papel en el desarrollo del cerebro y
Reducir o eliminar las bebidas alcohólicas.
el ojo, y debido a que las fuentes dietéticas de DHA podrían ser
Evitar comidas muy copiosas. importantes para el feto y el neonato, las mujeres vegetarianas
embarazadas (a no ser que consuman huevos regularmente) de-
Ingesta inferior de alimentos que contengan purinas (menos de
ben incluir fuentes del precursor de DHA “ácido alfa- linolénico”
5 mg de purinas al día)
en sus dietas o usar un suplemento vegetariano de DHA.
Todas estas medidas se deberán acompañar de ejercicio físico y
La leche materna de las mujeres vegetarianas es nutricional-
en casos graves de fármacos que inhiben el catabolismo de las
mente adecuada siempre que sus dietas contengan buenas fuen-
purinas.
tes de energía y nutrientes tales como hierro, vitamina B-12 y vi-
CONCLUSIONES tamina D.
Al aplicar estas medidas dietéticas se consigue una disminución Pueden desarrollarse carencias de aminoácidos esenciales, grasa
notable de los niveles de ácido úrico en sangre y se mejora la plástica y bioactiva (PLC) y micronutrientes que originen afecta-
adherencia terapéutica al tratamiento y prevención de la hipe- ción clínica sobre el crecimiento y el desarrollo psicomotor de los
ruricemia. niños.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 61 61

CONCLUSIONES CONCLUSIONES
Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son nutricio- En una país donde la inclusión social es insuficiente, y como con-
nalmente adecuadas. secuencia una gran parte de ciudadanos presentan riesgo au-
mentado de padecer enfermedades crónicas asociadas a una ali-
Pero existen situaciones de riesgo carencial máximo, representa-
mentación inadecuada, debería ser prioridad de las políticas de
das por el vegetarianismo estricto materno para el feto, recién
salud, la apertura de espacios profesionales donde se enfatice en
nacido y lactante amamantado. En cualquiera de estos casos, de-
la Educación Alimentaria y Nutricional adecuada a las realidades
ben plantearse estrechos controles de anamnesis nutricional.
socioeconómicas, acentuando estrategias de promoción de hábi-
Dependiendo del nivel de conocimiento de la embarazada, los tos saludables con la finalidad de disminuir gastos operativos de
consejos nutricionales pueden ser útiles. salud, y mejorar la situación sanitaria de la población.
Los profesionales sanitarios tienen un importante papel en la pla-
nificación de dietas vegetarianas saludables para aquellas muje-
res embarazadas que lo deseen sin poner en peligro su salud o CONSUMO CARNE IBÉRICA SIN MADURAR.
la de su hijo. EVOLUCIÓN DE SU TERNEZA
Dantas, V.; Morales, A.

CONSULTORIO NUTRICIONAL EN UN HOSPITAL INTRODUCCIÓN

PÚBLICO: UN NUEVO ESPACIO PARA MEJORAR En algunas zonas como en la sierra de Huelva, con amplia tradi-
LA SITUACIÓN SANITARIA DE LA POBLACIÓN ción de porcino ibérico, se consume carne de animales sacrifica-
dos ese mismo día, o al día siguiente.
Celentano, A; Scarinci, G.
Una carne sin madurar presenta diferencias organolépticas como
Hospital Geriátrico Provincial de Rosario (HGPR). Universidad Nacional de
Rosario (UNR). la terneza y es menos estable y más sensible a contaminación mi-
crobiológica por su mayor contenido en agua, siendo un riesgo
INTRODUCCIÓN evitable.
El HGPR es una Institución ubicada en la zona sur de la Ciudad
de Rosario, donde habitan numerosas familias en situación de OBJETIVO DEL ESTUDIO
vulnerabilidad socioeconómica. Desde la apertura del Consultorio Para demostrar lo anteriormente expuesto, realizamos una expe-
Nutricional, han acudido paulatinamente vecinos, solicitando riencia de terneza en la carne del cerdo ibérico a lo largo del pro-
acompañamiento Profesional. ceso de maduración de ésta hasta las 72 horas para ver cómo va
evolucionando y comprobar si existen diferencias en la terneza de
OBJETIVOS esta carne madurada o no.
Caracterizar a la población, evaluar el estado nutricional y las ca- - CRA: Grau y Hamm;
racterísticas alimentarias, de los asistentes al Consultorio Nutri-
- Humedad: “Métodos de Análisis de Productos Cárnicos”
cional.
(BOE 29/8/79) e ISO R-1442;
MATERIALES Y MÉTODOS - Pérdida por cocinado: Cañete y Sañudo (2005);
Estudio descriptivo transversal. Se evaluaron 110 Historias Clíni- - Cálculos: Programa Statistic.
cas. De asistentes al Consultorio Externo (2009 – 2011). Se ana-
lizaron variables demográficas, antropométricas y de calidad ali- DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS
mentaria. Tratamiento 1 2 3 4
Maduración 0 horas 24 horas 48 horas 72 horas
RESULTADOS
De todas las HC, 85 pertenecieron a Adultos Jóvenes (73 muje- PARÁMETRO Significación
res, 12 varones), y 25 a Adultos Mayores (20 mujeres, 5 varo- pH 5,55 ± 0,025 5,41 ± 0,025 5,64 ± 0,025 5,58 ± 0,025
nes), con una edad promedio de 55 años.
Humedad 69,84 ± 0,601 68,49 ± 0,597 69,69 ± 0,601 67,93 ± 0,597
Tomando el IMC (kg/m2), adaptado a ambos grupos etareos, y
CRA 18,90 ± 0,910 19,58 ± 0,903 18,94 ± 0,909 18,08 ± 0,903
con un promedio de 36 (min 22/ max, .54 DS 7), esta población
presenta un estado nutricional de Obesidad Grado II. Cooking loss 12,38 ± 0,703 18,54 ± 0,698 14,80 ± 0,703 18,57 ± 0,698

Se evaluó la calidad alimentarias, tomado como parámetros el WB 62,93 ± 4,191 56,47 ± 4,161 55,85 ± 4,190 38,17 ± 4,161
habito de la incorporación diaria de desayuno saludable, y de ali- Dureza 11084,37 ± 742,056 12686,08 ± 736,802 9186 ± 741,861 8476,96 ± 736,735
mentos protectores (lácteos y derivados, carnes y huevos, frutas Adhesividad -17,47 ± 2,690 -13,76 ± 2,671 -15,58 ± 2,690 -9,35 ± 2,671
y verduras). Solo 20 personas (18,2%) incorporan un desayuno
Cohesividad 0,50 ± 0,010 0,52 ± 0,010 0,54 ± 0,010 0,52 ± 0,010
saludable en su alimentación diaria, siendo en su mayoría muje-
res (n 18). Solo 31 % de los adultos jóvenes y 36% de los adul- Gomosidad 5572,36 ± 417,792 6623,32 ± 414,834 4931,56 ± 417,683 4405,15 ± 414,796
tos mayores, incorporan diariamente alimentos protectores. Es- Masticabilidad 2463,28 ± 225,466 3311,10 ± 223,870 2346,68 ± 225,407 2062,63 ± 223,85
tos datos hacen inferir que el 69% (n 59) de los adultos jóvenes
tienen una alta probabilidad de adquirir algún tipo de enferme- CONCLUSIONES RELEVANTES
dad asociada a la carencia de nutrientes que brindan protección Obtenemos resultados significativamente diferentes en los aspec-
al organismo. tos relacionados con pH, Pérdida en cocinado, WB, Dureza, Go-

62 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 62

mosidad y Masticabilidad, por lo que el planteamiento inicial reales/ legumbres, pescados y huevos, mientras que el consumo
queda demostrado ya que vemos una reducción en WB bastante de carnes podría ser rebajado.
evidente, así como en la Dureza, y menos pero también significa-
tivo en Gomosidad y Masticabilidad.
CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS Y AGUA EN
POBLACIÓN UNIVERSITARIA DE LORCA, MURCIA
CONSUMO DE ALIMENTOS Y ADECUACIÓN A
Latorre, J. A.; Giménez, N.; Martínez Bebía, M.; García, B.;
LOS APORTES ACONSEJADOS EN UNA MUESTRA Murcia, M. A.; Mariscal Arcas, M.
REPRESENTATIVA DE ESCOLARES ESPAÑOLES Dpt. Tecnologia de los Alimentos, Nutrición y Bromatologia. Facultad de
Ciencias Sociosanitarias. Universidad de Murcia (Lorca-Murcia).
Jiménez Ortega, A. I.1; Navia Lombán, B.2;
Cuadrado Soto, E.2; Baranda Matamoros, J.2; ANTECEDENTES
Ortega Anta, R. M.2 El patrón de la dieta mediterránea es considerado el mejor para
1 Gastroenterología Pediátrica, Hospital San Rafael, Madrid. 2 Departamento los países del sur de Europa. La Región de Murcia produce algu-
de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
nos de los elementos básicos de este patrón como verduras, pes-
INTRODUCCIÓN cado y aceite de oliva. El municipio de Lorca cuenta con una am-
plia huerta.
El aproximar la dieta infantil a las pautas aconsejadas es un ob-
jetivo de interés prioritario, siendo necesario conocer los princi- Parece razonable pensar que los habitantes de este municipio
pales errores o alejamientos del consumo respecto al ideal teó- consumirán frutas y verduras en cantidades cercanas a las reco-
rico para tomar medidas de mejora, con repercusión nutricional y mendaciones.
sanitaria evidente.
MÉTODOS
OBJETIVOS 164 universitarios con una media de edad de 25,4 años
Valorar la adecuación de la dieta en una muestra representativa (DE:9,18),(77%mujeres, 23%hombres) de la Facultad de Cien-
de la población infantil española de 7 a 11 años. cias Sociosanitarias de la Universidad de Murcia (Lorca). El valor
medio de IMC de la población fue de 22,56Kg/m2 (DE: 3,59),
MÉTODOS (MIN: 16,07; MAX: 44,64). Los valores medios para hombres de
Se ha estudiado una muestra de 903 niños de 7 a 11 años, de IMC fueron de 23,77Kg/m2 (DE: 2,27). Para mujeres fueron de
diez provincias españolas, seleccionados para ser una muestra 22,20Kg/m2 (DE: 3,83).
representativa de la población española de dicha edad. El estudio Se estimó el consumo diario de fruta, verdura y agua obteniendo
dietético se realizó utilizando un registro del consumo de alimen- para la fruta un valor medio de 1,10 veces/día (DE: 0,89), (MIN:
tos durante 3 días, incluyendo un domingo, posteriormente los 0; MAX: 5), para la verdura se obtuvo una media de 0,90(DE:
datos dietéticos fueron tabulados utilizando el programa DIAL y 0,75), (MIN: 0; MAX: 5) y para el agua los valores medios fueron
el consumo de alimentos se comparó con el aconsejado. de 2,46 (DE: 2,04), (MIN: 0,43; MAX: 12)

RESULTADOS Las mujeres consumieron fruta una media de 1,15 veces/día (DE:
0,91) frente a 0,93 veces/día (DE: 0,84) para los hombres. Las
El consumo medio de cereales y legumbres (5.1±2.0 raciones/día),
mujeres consumieron verdura 0,96 veces/día (DE: 0,80) de me-
el de verduras y hortalizas (1.7±1.0 raciones/día) y el de frutas
dia, frente a 0,70 veces/día (DE: 0,54) para los hombres. Las mu-
(1.0±0.9 raciones/día) es inferior al aconsejado como mínimo en las
jeres consumieron agua una media de 2,3 veces/día (DE: 1,92)
guías de alimentación infantil. El consumo de carnes, pescados y
frente a 2,77veces/día (DE: 2,38) para hombres.
huevos supera el mínimo de 2 raciones/día (3.1±1.2 raciones/día),
pero destaca el bajo consumo de pescado (0.5±0.5 raciones/día) y RECOGIDA DE DATOS
huevos (0.4±0.4 raciones/día), en comparación con el consumo de Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, R24horas y
carnes (2.2±1.1 raciones/día). Aunque el consumo medio de lác- preguntas de hábitos de vida. Entrevistas realizadas por personal
teos puede ser considerado como adecuado (2.4±1.1 raciones/día) entrenado. Todos los sujetos firmaron consentimiento informado.
un 37.1% de los niños toman menos de 2 raciones/día en relación Software: Diet-Source, SPSS 19.0.
con este grupo de alimentos. Destaca el elevado porcentaje de es-
colares que toma una cantidad insuficiente de verduras (90.4%), RESULTADOS
frutas (88.4%) y cereales / legumbres (69.9%), mientras que un Se halló correlación positiva (Pearson) entre los valores de IMC y
49% toman más de 3 raciones/día de carnes / pescados / huevos. el consumo medio diario de verdura (P=0,314), y también entre
IMC y consumo medio diario de agua (P=0,298).
En población masculina (n=404) fue significativamente superior el
consumo de cereales y legumbres (5.4±2.0 raciones/día), lácteos No se halló correlación entre IMC y consumo medio diario de
(2.5±1.1 raciones/día) y cárnicos (2.3±1.3 raciones/día), en com- fruta ni tampoco entre IMC y energía consumida.
paración con lo observado en población femenina (n=499) que
CONCLUSIÓN
presenta consumos de 4.9±1.9, 2.3±1.1 y 2.1±0.9 raciones/día
Esta población está muy por debajo de las recomendaciones dia-
para cereales/legumbres, lácteos y carnes, respectivamente.
rias para fruta, verdura y agua a pesar de la extensa producción
CONCLUSIONES de estos alimentos en el municipio.
El consumo de alimentos está alejado del ideal teórico, siendo Las personas con mayores valores de IMC consumen mayor can-
destacable el bajo consumo de verduras y hortalizas, frutas, ce- tidad de verduras y agua y sin embargo no ingieren más energía.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 63 63

Este hecho pudiera deberse a una hipotética mayor preocupación Según las indicaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Ali-
por la alimentación de aquellos individuos con mayores valores de mentaria (EFSA) y de la Agencia Española de Seguridad Alimen-
IMC, que elegirían alimentos y bebidas con una menor densidad taria y Nutrición (AESAN) se recomienda limitar el consumo a 300
calórica, como serían las verduras y el agua, en esta población. gr por semana de: atún blanco o bonito del norte (fresco o en
conserva), rape, cabracho, lubina (salvaje), mero, raya, salmo-
nete grande (mayor de 300 gr). Recomiendan evitar el consumo
CONSUMO DE PESCADO DURANTE EL EMBARAZO de: pez espada o emperador, tiburones (cazón, tintorera, ma-
rrajo,), atún rojo, aguja, lucio y anguila. Es conveniente informar
Y PREVENCIÓN DEL ASMA INFANTIL
a la embarazadas de los efectos beneficios del consumo de pes-
Romeu Martínez, M.; Palomo Gómez, R.; Gilart Cantizano, P. cado en la prevención del asma pero siguiendo siempre estas re-
Hospital Quirón Campo de Gibraltar. comendaciones.

INTRODUCCIÓN
Se ha planteado la hipótesis de que el reciente aumento en la
CONTENIDO Y BIOACCESIBILIDAD DE COBRE
prevalencia del asma infantil puede ser una consecuencia del
Y ZINC EN PESCADO Y MARISCO AMPLIAMENTE
cambio de dieta en las gestantes. Existe la posibilidad de que el
asma infantil puede estar influenciada por la dieta materna du-
CONSUMIDO EN ESPAÑA
rante el embarazo y un número creciente de estudios han puesto Ramírez Ojeda, A.; Cámara Martos, F.; Amaro López, M. A.;
de manifiesto las asociaciones entre la prevención del asma in- Sevillano Morales, J.; Moreno Rojas, R.
fantil y el consumo materno de pescado.
INTRODUCCIÓN
MATERIAL Y MÉTODOS El pescado y marisco son alimentos típicamente característicos de
Revisión bibliográfica de las bases de datos PubMed, MedLine, la dieta mediterránea. Durante el año 2011 los españoles consu-
CINAHL, Cochrane Library, Embase, Enfispo y Cuiden. Se consul- mimos alrededor de 1230 millones de kilos de pescado lo que en
taron también fuentes documentales de interés de ámbito nacio- términos pér capita se traduce en 26.8 Kg de consumo y 196.2
nal e internacional, guías y protocolos de organizaciones y socie- euros de gasto. El pescado, y en especial el marisco, puede ser
dades científicas y profesionales y diferentes libros de nutrición. una importante fuente dietética de Cu y Zn, dos elementos de es-
Se seleccionaron un total de 7 artículos publicados entre 2005 y pecial interés en la nutrición humana. Sin embargo el contenido
2013 (búsqueda limitada a estos años) relacionados con el con- de un micronutriente inicialmente presente en un alimento no es
sumo de pescado durante el embarazo y la prevención del asma suficiente para valorarlo como fuente dietética del mismo siendo
infantil. Se encontraron varias publicaciones originales, revisiones necesario acudir al concepto de bioaccesibilidad. Esta bioaccesi-
sistemáticas y otras publicaciones de interés. Para realizar la bús- bilidad puede definirse como la fracción de micronutriente, origi-
queda se utilizaron las siguientes palabras clave: fish intake, nalmente presente en un alimento, que es capaz de ser digerida
pregnancy y asthma; empleando el operador boleano AND. y absorbida en el lumen intestinal. Este concepto parte de la idea
de que sólo esta fracción será posteriormente susceptible de ser
RESULTADOS
efectivamente utilizada por el organismo y transformada en una
Fitzsimon N et al en su estudio concluyen que hay una creciente forma bioquímicamente activa.
evidencia de que los factores dietéticos en la vida temprana jue-
gan un papel importante en la etiología del asma infantil. En este METODOLOGÍA
estudio se recoge que los niños cuyas madres consumían canti- Se determinó el contenido de Cu y Zn (mg/Kg) de 15 especies de
dades importantes de pescado azul tenían menos riesgo de de- pescado y marisco ampliamente consumidas en España mediante
sarrollar asma en la infancia. espectrometría de absorción atómica (EAA) con llama de aire-
Willers et al, afirman que el consumo de pescado y de fruta du- acetileno previa mineralización de la muestra. También se deter-
rante el embarazo tiene un efecto protector contra el desarrollo minó la bioaccesibilidad de Cu y Zn de las especies anteriores me-
de asma infantil y reacciones alérgicas. diante un proceso de digestión gastrointestinal simulada
compuesta de una etapa gástrica (pepsina+HCl) durante 2 horas
Miyamoto S et al y SalamMT et al, sugieren en sus estudios que
y una etapa intestinal (pancreatina+sales biliares+HCO3) du-
el consumo de pescado y la alta proporción de ingesta de ácidos
rante 2 horas más. Terminado este proceso de digestión se de-
grasos poliinsaturados pueden estar asociados con una reducción
terminó la fracción de Cu y Zn soluble presente en el sobrena-
en la prevalencia del asma.
dante tras someter el digerido a un proceso de centrifugación a
Los estudios realizados hasta la actualidad concluyen que el con- 4000 rpm, 4ºC durante 1 hora (fracción soluble). Dicha fracción
sumo de pescado previene el asma infantil, pero son necesarios mineral también se determino mediante EAA.
más estudios de investigación para determinar la eficacia de la in-
tervención dietética durante el embarazo como medida de salud RESULTADOS
pública saludable para reducir la prevalencia de asma infantil. Las especies de marisco y moluscos (langostino, gamba, mejillón
y calamar) presentaron los más altos contenidos de los dos ele-
DISCUSIÓN mentos estudiados, con valores por encima de los 5 mg/Kg para
A pesar de esto, se deben de seguir recomendaciones a la hora Cu y los 14 mg/Kg para Zn. Esto significa que la ingesta de 200
de consumir pescado durante el embarazo ya que, especialmente g de este tipo de productos pesqueros podría llegar a satisfacer
los depredadores de gran tamaño, suelen contener cantidades de como mínimo entre el 25 - 35% del RDA de Z y más del 100%
mercurio altas que pueden afectar al desarrollo neuronal del feto. de la RDA para Cu. Por contra, las especies de pescado blanco

64 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 64

presentaron en general los menores contenidos de Cu y Zn. En mercado y las empresas implicadas instauraran mayores medidas
relación a la bioaccesibilidad, el porcentaje de mineral solubili- de control en su Sistema de Autocontrol, especialmente en las in-
zado estuvo alrededor del 50% para Cu y en torno al 30% para dicaciones de alergenos en el etiquetado de sus productos.
Zn. La influencia de otros componentes dietéticos en esta bioac-
Posteriormente se verificó en comercios minoristas que las medi-
cesibilidad también se estudió con resultados poco concluyentes.
das habían sido llevadas a cabo.

CONCLUSIONES
CONTROL DE ALERGENOS EN PRODUCTOS Hay que mejorar en el autocontrol de las empresas a fin de que
ALIMENTICIOS introduzcan en sus controles los productos alergenos que elabo-
ran o comercializan.
Ruiz Portero, M.; Romero López, M. V.; Villegas Aranda, J. M.
La incidencia de las alergias alimentarias y la gravedad de sus
Distrito Sanitario Almería.
consecuencias hace necesario tomar medidas para proteger a la
INTRODUCCIÓN población sensible. Deben respetarse las normas del etiquetado
Se conoce como Alergia alimentaria, al conjunto de reacciones que obligan a indicar su presencia en los productos alimenticios.
adversas a alimentos (y a algunos aditivos alimentarios), debidas
a su ingestión, contacto o inhalación, de patogenia inmunitaria
comprobada.
CONTROL DE E. COLI EN PRODUCTOS
Se caracterizan porque los alimentos implicados son perfecta- ALIMENTICIOS
mente tolerados por la mayoría de las personas, excepto por los
Ruiz Portero, M.; Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V.
individuos sensibles y son cada vez más frecuentes los casos de
Distrito Sanitario Almería.
intolerancia por causas diversas. Aunque cualquier alimento, o
sus componentes pueden dar lugar a reacciones alérgicas, se han INTRODUCCIÓN
identificado algunos grupos que están más asociados con mayor El Reglamento 2073/2005 y su modificación (Rgto. 1441/2007)
frecuencia. Es el caso de crustáceos, huevos, pescado, cacahue- establecen los criterios microbiológicos referidos a [Link] que de-
tes, soja, leche, frutas con cáscara, apio, mostaza, granos de sé-
berán cumplir los distintos productos alimenticios comercializados
samo y sus derivados correspondientes, y el gluten.
durante su vida útil.
OBJETIVOS Las empresas alimentarias deben aplicar los procedimientos ba-
Asegurar la salud de los consumidores susceptibles de padecer sados en los principios del APPCC y otras medidas de control de
alergias alimentarias a las proteínas de leche (lactoglobulina y ca- higiene, a fin de conseguir los criterios microbiológicos que se es-
seína), huevo, frutos secos (cacahuete, avellana y almendra), tablecen en la normativa.
soja, crustáceos y gluten.
OBJETIVOS
Controlar mediante análisis, la presencia de alérgenos en alimen-
Verificar que los productos alimenticios puestos en el mercado
tos que según su etiquetado estén libres de ellos.
no presentan agentes productores de enfermedades de trans-
Evaluar el grado de cumplimiento de la norma reguladora de eti- misión alimentaria en niveles que supongan un riesgo para la
quetado en la industria alimentaria respecto a ciertos alérgenos salud humana.
alimentarios.
Comprobar que los posibles peligros biológicos están incluidos en
MÉTODO el Sistema de Autocontrol de los establecimientos y que estos se
controlan adecuadamente.
Dentro del Programa de Control de Alergenos y Gluten del año
2013 de la Consejería de Salud y Bienestar Social se han mues- MÉTODO
treado en Distrito Almería un total de 14 alimentos a fin de cono-
Dentro del Plan de Control de Peligros Biológicos de Andalucía,
cer si cumplen los límites de los alergenos permitidos por su nor-
en el Distrito Sanitario Almería se han realizado actuaciones de
mativa. (RGL 41/2009 Y RD 2220/2004). Los análisis se llevaron
control de establecimientos y toma de muestras para la investi-
a cabo en laboratorios de de Salud Pública.
gación de E. Coli en alimentos. Se han seleccionado estableci-
Se comprobó la implantación de un sistema de autocontrol que mientos de mayor riesgo y mayor producción de alimentos, 5 es-
contemple la gestión del peligro asociado a la presencia de los tablecimientos de los sectores: pesca y derivados, cárnicos y
alergenos estudiados. Y se prestó especial atención a las medi- lácteos y se han tomado muestras para la investigación de
das instauradas por la empresa para evitar la contaminación cru- E. Coli. Las muestras tomadas se han sometido análisis en un la-
zada entre productos con contenido en alergenos y los que teó- boratorio de salud pública.
ricamente estén libres de ellos.
RESULTADOS
RESULTADOS De las 5 muestras analizadas, moluscos bivalvos, carne y queso
De las 14 muestras tomadas 5 de ellas no han sido satisfactorias fresco, se han obtenido en todos ellos valores por debajo de los
para los alergenos de proteínas de soja, almendra, Beta-lactoglo- límites, siendo conformes con el criterio microbiológico estable-
bulina y Caseina y un total de 9 si están dentro de los límites en cido para E. Coli.
proteínas de huevo, cacahuete, avellanas y gluten.
Las empresas muestreadas presentan el peligro controlado y
El Control Oficial tomó las medidas oportunas para que los pro- tienen establecido un procedimiento de control de higiene
ductos alimenticios con resultados negativos fueran retirados del aceptable.

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 65 65

CONCLUSIONES les canales de televisión nacional, corresponde a productos con
Las empresas presentan un buen control de su higiene evitando alto contenido en azúcar y alimentos categorizados como no sa-
la presencia de microorganismos analizados, aún así se debe in- ludables. El 8.5% de los alimentos publicitados son saludables.
sistir en realizar esfuerzos en fomentar y mejorar los procesos
CONCLUSIONES
productivos en cuanto a la higiene de las empresas.
En el país se observa una tendencia al aumento del sobrepeso y la
obesidad infantil. A las políticas en salud existentes, es preciso adi-
cionar estrategias multidisciplinarias para la prevención y/o control
CONTROL DE LA OBESIDAD INFANTIL EN de la obesidad infantil que incluya educación alimentaria, mayores
COLOMBIA. UNA PROPUESTA DE INTERVENCIÓN oportunidades para el ejercicio y el deporte y participación activa
de la industria de alimentos y los medios de comunicación.
Fajardo Bonilla, E.
Facultad de Medicina. Universidad Militar Nueva Granada. Bogotá Colombia.

INTRODUCCIÓN CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN

A nivel nacional y regional se han presentado en los últimos años Y DESRATIZACIÓN (D + D) EN PANADERÍAS
estadísticas que evidencian un aumento considerable de sobre- DE LA PROVINCIA DE ALMERÍA
peso y obesidad infantil, haciendo evidente la necesidad de esta-
blecer intervenciones multidisciplinarias, que permitan no solo Romero López, M. V.; Sánchez Ariza, M. J.;
Egea Rodríguez, A. J.; Arroyo González, J. A.
controlar esta enfermedad sino contribuir en la prevención de en-
Farmacéuticos.
fermedades crónicas y metabólicas en la vida adulta.

OBJETIVO INTRODUCCIÓN
Proponer una estrategia de intervención para la prevención y/o Todas las empresas alimentarias han de asegurar que llevan a
control de la obesidad con base en la prevalencia, la predicción cabo de manera correcta, las operaciones de control de plagas de
del comportamiento de la enfermedad desde infancia y aspectos locales, máquinas, equipos y útiles que intervienen en el proceso
ambientales que influyen en el estilo de vida. productivo. El Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desra-
tización, debe pues determinarse, en cada caso, evaluando las
METODOLOGÍA necesidades higiénicas en función del riesgo sanitario, del tipo de
Teniendo en cuenta estudios previos que presentan la prevalen- operación que se realice y del producto alimenticio de que se
cia y las proyecciones de los datos estadísticos de sobrepeso y trate, teniendo en cuenta que de forma general han de contro-
obesidad en el país, así como la publicidad de los alimentos y la larse todas las instalaciones de la empresa y aquellos elementos
conducta alimentaria de poblaciones infantiles, se propone un que entren en contacto con los alimentos.
modelo sistemico de intervención en salud pública que involucra
OBJETIVO
los diferentes niveles de influencia en la conducta alimentaria y
Comprobar el grado de adecuación del Plan de Control de Plagas:
en el estado nutricional de niños y jóvenes.
Desinsectación y Desratización al documento orientativo de espe-
Inicialmente se revisaron estudios regionales y locales, así como las cificaciones de los sistemas de autocontrol de la junta de Anda-
bases de datos nacionales con el fin de buscar los reportes históri- lucía, en las panaderías de Almería.
cos de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población in-
fantil y juvenil hasta la actualidad. A partir de los datos nacionales MATERIAL Y MÉTODO
se realizaron simulaciones de la dinámica de sobrepeso y obesidad Se han evaluado los documentos del sistema de autocontrol en 5
para el período comprendido entre 2005 y 2015. Paralelamente, se panaderías de la provincia de Almería, mediante una ficha en la
consideraron los resultados de un estudio piloto sobre la publicidad que se recogen los apartados contemplados en la revisión del
de los alimentos en la televisión colombiana en la franja infantil, así Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
como el análisis del consumo de alimentos y el patrón de actividad El documento de referencia utilizado es el DOCUMENTO ORIEN-
física de un grupo de escolares de la ciudad de Bogotá. TATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AUTO-
CONTROL Consejería de Salud. 2007,de la Junta de Andalucía.
RESULTADOS
Los reportes nacionales indican que la prevalencia de obesidad RESULTADOS
para niños desde el nacimiento hasta los 5 años es de 1,8% en Los aspectos comprobados respecto del Plan de Control de Pla-
1995. Posteriormente se reporta para niños entre 0 y 4 años la gas: Desinsectación y Desratización son:
prevalencia de obesidad de 3,1 y 5,2%; entre 5 y 9 años 4,3 y
Tiene un documento específico para la actividad de panadería:
5,2% en los años 2005 y 2010. Las simulaciones obtenidas en
100%
este estudio con los datos del 2005 y 2010 predicen un compor-
tamiento probable hasta el 2015, encontrándose para ese mo- El Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización:
mento en el país una prevalencia de obesidad para niños de 0 a Identifica un responsable del Plan: 100%
9 años entre 4,2% y 11,2% y de sobrepeso para niños entre 10
y 17 años entre 12,9% y 19,4%. Procedimiento de ejecución: 100%
- Tiene descripción de las medidas preventivas adoptadas por la
Además se ha observado como factores asociados a la presencia
empresa: 80%
de sobrepeso y obesidad, el consumo de alimentos fritos y el se-
dentarismo. El 66% de los productos publicitados en los principa- Procedimiento de Vigilancia y Acciones correctoras: 100%

66 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 66

- Indica la persona responsable de realizar la vigilancia de las me- carcinógenas genotóxicas y pueden estar presentes en un gran
didas preventivas y la comprobación de ausencia de plagas: 60% número de productos alimenticios. Para este tipo de sustancias,
no existe ningún umbral por debajo del cual no se hayan obser-
- En caso de que hayan realizado un tratamiento:
vado efectos nocivos, además los conocimientos técnicos no per-
- Se realizó por una empresa de desinsectación y desratización miten eliminar completamente su desarrollo y por lo tanto el
autorizada: 80% riesgo y la exposición a estos contaminantes.
- Se realizó diagnosis de situación: 100%
OBJETIVOS
- Tienen certificado de tratamiento: 80% Determinar qué grado de control establecen las empresas ali-
- Tienen las fichas técnicas y número de registro sanitario de los mentarias sobre estos contaminantes (micotoxinas).
productos utilizados: 100% Conocer la concentración de estos contaminantes en los produc-
- Tienen plano de la colocación e identificación de los cebos uti- tos alimenticios analizados.
lizados: 100% Valorar los riesgos y la exposición de la población a estos conta-
- Define las acciones de la vigilancia: 80% minantes.
- Define la frecuencia de la vigilancia: 80% METODOLOGÍA
- Tiene modelos de registros: 100% Los agentes de Control Oficial del Distrito Sanitario Almería han vi-
sitado dos industrias (una de producción de frutos secos y una in-
Procedimiento de Verificación: 100%
dustria láctea) y dos supermercados de grandes superficies. Han
- Define las acciones de la verificación: 80% comprobado si estos establecimientos mantiene un control de mi-
- Define la frecuencia de la verificación: 80% cotoxinas en los productos que elaboran o comercializan y se han
realizado distintas tomas de muestras de alimentos para el análisis
- Tiene modelos de registros: 100%
de aflatoxinas, ocratoxina A, patulina y toxinas de fusarium. Se ha
CONCLUSIONES analizado aflatoxina B1, también la suma de B1, B2, G1 y G2. En
el caso de leche pasteurizada se ha analizado la aflatoxina M1.
Del estudio se concluye que:
Todos los documentos del sistema de autocontrol evaluados RESULTADOS
cuentan con los Procedimiento de ejecución, vigilancia, medidas Las dos industrias visitadas disponen de un sistema de autocon-
correctoras y verificación. trol de aflatoxinas en los productos que elaboran y disponen de
El aspecto que menos cumple con lo indicado en el DOCUMENTO documentación acreditativa de este control.
ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SISTEMAS DE AU- Resultados analíticos: Se han analizado las aflatoxinas (valores en
TOCONTROL, respecto del Plan de Control de Plagas es “Indica µg/Kg) en los siguientes productos: Cacahuete crudo, Leche pas-
la persona responsable de realizar la vigilancia de las medidas teurizada de vaca, Leche junior crecimiento con valores por de-
preventivas y la comprobación de ausencia de plagas”. bajo del límite de detección (LD). Se ha analizado ocratoxina A en
El resto de aspectos valorados coinciden con lo indicado en el cereales de desayuno y cereales sin gluten, ambas muestras con
DOCUMENTO ORIENTATIVO DE ESPECIFICACIONES DE LOS SIS- valores de 0,3 µg/Kg. Se ha analizado patulina en zumo de man-
TEMAS DE AUTOCONTROL, respecto del Plan de Control de Pla- zana con valor por debajo del LD y toxina de fusarium en Potito
gas en más del 80%. merienda de frutas-galletas y Galletas junior también con valores
por debajo del LD.
LD= límite de detección
CONTROL DEL RIESGO QUÍMICO EN CONCLUSIONES
ALIMENTOS: MICOTOXINAS
Los productos analizados cumplen los criterios de calidad en cuanto
Villegas Aranda, J. M.; Romero López, M. V.; al nivel de contaminantes (micotoxinas) presentes en ellos. Las em-
Ruiz Portero, M. M. presas que producen alimentos susceptibles de contaminación por
Distrito Sanitario Almería. mohos deben de seguir realizando análisis de sus productos mejo-
rando las técnicas de producción para disminuir estos riesgos.
INTRODUCCIÓN
La Dirección General de Salud Pública y Participación de la Junta
de Andalucía ha desarrollado el Plan de Detección de Contami-
nantes en Productos Alimenticios (PDCPA), garantizando el cum- CUIDA TU NUEVO RIÑÓN
plimiento del Reglamento 315/93 que pretende asegurar la González Martín, M.; León Cubero, R. Á.; Miranda Luna, F. J.
puesta en el mercado de alimentos con un nivel de contaminan- SAS.
tes que no produzcan riesgos para la salud. El Reglamento (CE)
Nº 1881/2006, de 9 de diciembre, regula el contenido máximo de INTRODUCCIÓN
micotoxinas en los productos alimenticios. El PDCPA contempla el Tras un trasplante renal, el paciente inicia una nueva etapa de la
control analítico de distintos tipos de micotoxinas en alimentos y enfermedad renal. Su vida experimentara cambios a todos los ni-
también el control de las industrias y establecimientos, compro- veles, tanto físicos como psicológicos, y se irán planteando dudas
bando que estos disponen de registros de control de micotoxinas y preguntas sobre su nueva situación de salud. La nutrición en el
en los productos que elaboran. Las micotoxinas son sustancias trasplantado renal es muy importante, ya que puede modificar la

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 67 67

evolución clínica del paciente. Una dieta adecuada evitara la apa- Vitamina E
rición de la obesidad post-trasplante y mejorara la eficacia del No hay datos suficientes para afirmar que los suplementos de vi-
tratamiento, evitando aparición de diabetes, hipertensión o ele- tamina E solos o en combinación con otros suplementos sean be-
vación del colesterol. neficiosos durante el embarazo.

OBJETIVO Vitamina B9
No tomar suplementos de ácido fólico/vitamina B9, afecta al com-
El propósito de este trabajo es concienciar al paciente trasplantado
portamiento del niño en fase temprana. Dr. Sabine Roza.
de riñón, a que, en esa “liberación” de las estrictas restricciones
dietéticas e hídricas que tenia, siga una dieta equilibrada y variada, 0,4 mg/día y con antecedentes 4 mg/día un mes previo a la ges-
con guías dietéticas muy similares a la de cualquier persona que tación y en el 1º trimestre.
coma saludablemente. El objetivo de esta dieta será mantener o Omega 3 y omega 6
alcanzar un estado nutricional adecuado, facilitar la recuperación y Tomar omega 3 y omega 6. Que se encuentra en el aceite del
cicatrización de las heridas tras la intervención y evitar apariciones pescado y de algunos frutos secos, es beneficioso para la función
de complicaciones que puedan favorecer las infecciones. cognitiva en la niñez. Dra. PaulineEminett.
MÉTODO Micronutrientes
Se ha llevado a cabo una búsqueda y comparativa de artículos, Calcio
tablas y guías recomendadas sobre la nutrición y alimentos ade- Los suplementos de calcio parece reducir a la mitad práctica-
cuados para estos pacientes, con búsquedas en Google Acadé- mente el riesgo de pre-eclampsia. No hubo otros beneficios cla-
mico, PubMed-Medline... ros, ni daños.

CONCLUSIÓN Sólo se debe recomendar cuando se considera que el aportado

La dieta del paciente renal trasplantado dependerá de las caracte- por la dieta es insuficiente.
rísticas de su nueva función renal. Debido a la medicación inmuno- Yodo
supresora y a la administración de corticoides, junto con la habitual Recomendar, el uso de la sal yoyada 3-4 g al día y productos del
pérdida de masa muscular, el aporte energético y proteico será muy mar. A lo largo de la vida de todos los pacientes.
importante. El aporte energético recomendado de Lípidos es de 30-
35% del valor calórico/día, por lo que la dieta deberá ser baja en METODOLOGÍA
grasas (sobre todo de origen animal), y de un 50-55% del valor ca- Se ha realizado una revisión bibliográfica con la consulta de la
lórico/día de Hidratos de Carbono. Las Proteínas descompensadas base de documentos de la Cochrane plus. Así cómo, se ha revi-
por la cirugía y por el catabolismo proteico debido a la medicación, sado la literatura publicada acerca de la temática en el Ministerio
son muy importantes en la dieta, ocupando un 1,2-2g/Kg/día. de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Asociación Andaluza
de Enfermería Comunitaria. Igualmente se han consultado datos
Además de una dieta cardiosaludable, estos pacientes deben se-
principales de la OMS sobre la Salud de la mujer. Y obras de di-
guir una serie de recomendaciones, tales como: evitar aumento
ferentes autores de carácter científico referentes a la temática.
de peso excesivo, restricción moderada del consumo de sodio,
beber líquidos en abundancia, dieta de protección gástrica, evitar CONCLUSIONES
consumo de alcohol, evitar el estreñimiento, vigilar niveles de po- El embarazo y más la lactancia es una situación de especial reper-
tasio, llevar una higiene alimentaria adecuada, todo ello con una cusión sobre la mujer y su descendencia. Se produce durante el
actividad física adecuada a su edad y a su estado de salud ya que embarazo y la lactancia, debido a una serie de condicionamientos
cualquier actividad que realice será beneficiosa para su nueva fisiológicos y ambientales que hacen necesario una adecuación in-
vida de trasplantado. dividualizada de los aportes alimentarios y los hábitos de vida.
Para garantizar el adecuado aporte de sustancias nutritivas sería
recomendable promover el consejo dietético individualizado y va-
CUIDADOS COMPLEMENTARIOS EN lorar la utilidad específica de determinados alimentos e, incluso,
LA NUTRICIÓN DE LA GESTANTE recomendar o prescribir suplementos dietéticos o farmacológicos
que permitan cubrir en su totalidad las necesidades aumentadas
Mérida Yáñez, B.; Bueno Montero, E.; Gilart Cantizano, P.
de determinados nutrientes, vitaminas y minerales.
INTRODUCCIÓN
El aporte de vitaminas sin necesidad condiciona un riesgo perina-
tal, especialmente las liposolubles K, A, D, E. se han descrito, ¿DEBE DESACONSEJARSE EL CONSUMO DE
malformaciones renales por exceso de vitaminas A y malforma- CAFÉ DURANTE EL EMBARAZO?
ciones oculares, auditivas y labio leporino.
Martín Escobar, N.1; Márquez Salas, N.2; Rosales Sevilla, R.1;
Por el suplemento de vitamina D, se han descrito malformaciones Fernández Maqueda, M. M.1; Viar Mata, V.1;
cardiacas, estenosis aórtica. Moreno Barrientos, M.3
1 Hospital Regional Universitario Carlos Haya Málaga. 2 Hospital Costa del
Vitamina C
Sol. Marbella. 3 Hospital Antequera. Málaga.
No hay datos suficientes para afirmar que los suplementos de vi-
tamina C, solo o combinado con otros suplementos, es benefi- INTRODUCCIÓN
cioso durante el embarazo. El parto prematuro puede haber au- La vida media de la cafeína es de 2.5 a 4.5 horas en mujeres no
mentado con la suplementación de vitamina C. embarazadas, siendo esta mayor en mujeres embarazadas. La

68 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 68

cafeína y su principal metabolito, la paraxantina, puede traspasar que se adapta aumentando su densidad. La intensidad del ejer-
la placenta y afectar al feto antagonizando los receptores de Ade- cicio tiene más repercusión que su duración, y por tanto el ejer-
nosina A1, un modulador de la excitabilidad neural, lo que podría cicio anaeróbico (sobre todo el de musculación) tiene más efecto
hipotéticamente causar hipoxia y retraso en el crecimiento fetal. que el aeróbico. Esa respuesta se da en todo el esqueleto, sobre
todo en las zonas más utilizadas. Parece ser que la densidad ósea
Existen varios trabajos con resultados controvertidos sobre la se-
de los deportistas de resistencia no difiere de la de los sedenta-
guridad del consumo de cafeína durante el embarazo y sus posi-
rios, lo que podría explicarse al tener en cuenta el peso corporal,
bles consecuencias como el riesgo de aborto espontaneo, parto
o una menor cantidad de testosterona (que favorece la formación
prematuro y bajo peso al nacer del RN.
de hueso) debido al estrés físico o psíquico (que disminuye la
OBJETIVO función gonadal).
El objetivo de nuestra revisión sistemática es conocer la mejor
MATERIAL Y MÉTODOS
evidencia científica sobre si el consumo de cafeína está asociado
con posibles consecuencias durante la gestación como el aborto La muestra poblacional está constituída por 87 varones jóvenes:
espontaneo, el parto pretérmino y el bajo peso al nacer del RN. 34 que realizan habitualmente ejercicio de musculación (grupo
M), 34 que realizan habitualmente ejercicio aeróbico (grupo A) y
METODOLOGÍA 19 sedentarios (grupo S). Se obtuvo la densidad ósea promedio
Búsqueda y revisión bibliográfica en diferentes bases de datos como de todo su esqueleto mediante DEXA, se valoró nutricionalmente
Cuiden, Medline, Cochrane, Scielo y Pubmed utilizando los términos la dieta mediante encuestas recordatorio 24 h y con el programa
cafeína, embarazo, aborto espontaneo, parto prematuro. Dietsource®, y los datos se analizaron con el programa SPSS®.

DESARROLLO RESULTADOS
Según dos estudios encontrados en nuestra revisión bibliográfica Los voluntarios tienen una edad (media±SD en años) de 22.32
con respecto al aborto espontaneo uno de ellos no demostró un ± 3.50 (grupo M), 23.38 ± 4.22 (grupo A) y 22.81 ± 2.30 (grupo
aumento significativo del riesgo de aborto con niveles de consumo S). El IMC fue de 23.23 ± 2.52 Kg/m2 (M), 22.81 ± 2.30 Kg/m2 (A)
por debajo de 200mg, si encontrando un aumento del riesgo de y 26.12 ± 3.69 Kg/m2 (S). La ingesta calórica (Kcal/día) fue de
aborto con niveles altos de consumo (ingestas de 200mg o 3103.60 ± 1021.67 (M), 2831.41 ± 1018.09 (A) y 2417.61 ± 683.61
más).En el otro no se demostró asociación entre el consumo de (S). La ingesta de calcio (mg/día) fue de 1687.08 ± 1029.52 (M),
café y el aborto independientemente del volumen consumido. 1216.70 ± 746.94 (A) y 1269.63 ± 536.32 (S). La densidad ósea
Con respecto al parto prematuro en uno de los estudios se de- (g/cm2) promedio fue de 1.189 ± 0.306 (M), 1.065 ± 0.085 g/cm2
mostró que una ingesta media de 182 mg al día de cafeína no (A), y 1.100 ± 0.093 g/cm2 (S).
afecta a la duración del embarazo. En los demás estudios tam-
CONCLUSIONES
poco se demostró asociación entre el consumo moderado de café
y el desarrollo de parto pre término. No se observan diferencias significativas en la ingesta de calcio
entre los tres grupos, pero sí (p<0.05) entre la densidad ósea del
Por último, otro estudio demostró que la restricción de la ingesta
grupo M y los otros dos (A y S). No se muestran diferencias sig-
de cafeína en embarazadas a partir de la semana 20 de gestación
nificativas entre la densidad ósea de los grupos A y S. Los resul-
no tiene impacto en el peso del nacimiento del RN como en la du-
tados sugieren que el ejercicio de musculación aumenta la den-
ración de la gestación.
sidad ósea.
CONCLUSIÓN
Podemos concluir afirmando que existen números estudios que su-
gieren que la ingesta de cafeína en mujeres embarazadas no pro- DESARROLLO NUTRICIONAL, PARASITOSIS
duce abortos espontáneos ni retrasa el crecimiento intrauterino ni INTESTINAL Y ECTOPARASITOSIS:
aumentaría el riesgo de parto pre término. Por ello no estaría justi- INTERVENCIÓN Y SEGUIMIENTO EN
ficado, basándonos en la evidencia científica disponible, desaconse- GUARDERÍA PÚBLICA DEL MUNICIPIO DE
jar un consumo moderado de café, equivalente a 200g al día o lo SALVADOR-BAHÍA
que sería lo mismo 2 tazas de café, durante el embarazo.
Brazil dos Santos, M. F.; Brazil dos Santos Souto, R.;
Rosales Lombardo, M. J.; Nascimento, M. L.; Santos, G. A. F.
Universidad do Estado da Bahía, Brasil; Universidad de Granada, España;
DENSIDAD ÓSEA DE VARONES JÓVENES QUE Universidad Federal da Bahía, Brasil.
PRACTICAN EJERCICIO DE MUSCULACIÓN
VS RESISTENCIA VS SEDENTARIOS OBJETIVO
Establecer la frecuencia de parasitosis intestinales y ectoparasito-
Santos, M.1a; Rubio Pérez, J. M.1a; Albaladejo, M. D.2; sis, en niños de una guardería, correlacionándola con el sexo y
Alcaraz, P.1b; Rodríguez Alburquerque, M.1a; edad demás de realizar un seguimiento de su desarrollo físico y
Morillas Ruiz, J. M.1a
nutricional demostrando que las acciones de intervención son
1 Universidad Católica San Antonio de Murcia. -a Dpto. de Tecnología de
fundamentales.
la Alimentación y Nutrición -b Dpto. de Ciencias de la Actividad Física y
el Deporte. 2 Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca, Murcia.
METODOLOGÍA
INTRODUCCIÓN Se seleccionó de forma aleatoria 100 niños de familias de bajo
Es conocido por la comunidad científica que el ejercicio físico au- nivel socio-económico de la guardería pública del municipio de
menta la densidad ósea, porque provoca un estrés en el hueso, Salvador-Bahía, de ambos sexos con edades entre los 2 y

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 69 69

5 años. Entre abril de 2010 y noviembre de 2012 se hizo un se- corporal (IMC) es la relación entre el peso y la altura que clasi-
guimiento a los niños realizando estudios antropométrico, pa- fica el sobrepeso y la obesidad. Además, es recomendable tener
rasitológico y de ectoparasitos (pediculosis y escabiosis) al año, en cuenta el porcentaje de masa grasa corporal (%MG) y el pe-
tres en total, y a los positivos se les aplicaba el correspondiente rímetro de cintura (Pci) y cadera (Pca). Las dificultades a las que
tratamiento. El estudio antropométrico se realizó con paráme- se enfrenta cada persona cuando percibe que tiene un exceso de
tros de peso, talla, fecha de nacimiento y sexo con los criterios peso corporal son diferentes. Una de las dificultades más habitua-
del National Center for Health Statistics. Ell estudio parasitoló-
les es el hambre, y su vivencia suele responder a dos perfiles, el
gico en heces se realizó por el método de Hoffmann, Pons e Ja-
comer demasiado a la hora de las comidas o el picar por ansie-
ner y de Faust y cols. El estudio estadístico fue con Epilnfo ver-
dad entre horas.
sión 3.2.3. Se siguió la resolución 196/96 del Ministerio de la
Salud de Brasil.
OBJETIVO
RESULTADOS Describir las características en cuanto a medidas antropométricas
El barrio de la guardería está en un área de clase socio-econó- y vivencia del hambre de un grupo de mujeres que desean me-
mica baja do municipio de Salvador-Bahía. El horario de funcio- jorar su peso corporal.
namiento es de lunes a viernes de 07-17 horas. Se ofrecen dos
comidas, una merienda y un baño diario. Los niños seleccionados MATERIAL Y MÉTODOS
fueron 53% del sexo masculino y 47% del sexo femenino. La dis-
tribución inicial por edad fue: 44% con 2 años de edad, 34% con Participaron mujeres entre 20 y 45 años con exceso de peso, sin
3 años, 12% con 4 años y 10% con 5 años. Para el estudio nu- patologías crónicas y sin que estuvieran bajo tratamiento cró-
tricional, se empleó el peso X edad para determinación de la des- nico. Se convocaron a través de Internet y de algunas consul-
nutrición aguda siendo: Normal 83%, Desnutrición Leve a Mode- tas de dietistas-nutricionistas. Se les realizó una entrevista ini-
rada 14%, Desnutrición Grave 01%, Desnutrición Severa 02%. cial y se tomaron medidas antropométricas de peso, altura,
Para determinar desnutrición crónica se empleó talla X edad %MG, Pci y Pca.
siendo: Eutrófico 64%, Desnutrición crónica Leve 32%, Desnutri-
ción Crónica Grave 04%, Desnutrición Crónica Severa 00%. Los RESULTADOS
análisis parasitológicos se mantuvo 31% positivos al final del es-
Se presenta los resultados de una muestra de 175 mujeres con
tudio para al menos un parásito intestinal, 16,1% (n=5) de ellos
una edad promedio de de 37,7 años. Casi el 90% ha hecho dieta
fueron coinfección parasitológica. De los positivos 67,7% (n=21)
alguna vez, 79 mostraron un perfil de excesivo apetito a la hora
eran del sexo masculino y 32,3% (n=10) del sexo femenino, ha-
biendo una diferencia significativa (p<0,05). Entre protozoos des- de las comidas, y 96 del tipo picar entre horas. La media del peso
taca Giardia intestinalis (51,6% n=16), Entamoeba coli (25,8% que deseaban perder es de 10,9 kg, aunque el rango es amplio,
n=8), Endolimax nana (19,4% n=6), Iodamoeba buschlii (9,7%, pues algunas mujeres tan sólo deseaban perder 3 kg, cuando
n=3) y E. histolytica/E. dispar (6,4, n=2). Entre los helmintos, As- otras deseaban perder hasta 20 kg. El IMC promedio está en
caris lumbricoides (16,1%, n=5), Enterobius vermicularis (9,7%, 27,9, valor que se sitúa en el sobrepeso, y dentro del que están
n=3) y Strongyloides stercoralis (3,2%, n=1). La presencia ecto- la mayoría de las participantes (105). Sin embargo, algunas de
parasitos fue de 6,4% (n=2) para Pediculus humanus capitis y ellas estaban en valores de IMC normales (23) y algunas en va-
12,9% (n=4) para Sarcoptes scabiei. Los positivos para ectopa- lores de obesidad (46). La media del % MG es 39, valor que se
rásitos no volvieron a la guardería hasta que se tratasen para evi- sitúa en la categoría de obesidad. La mayor parte de las mujeres
tar contaminación. participantes tienen un % MG superior al considerado saludable,
CONCLUSIONES aún las que tienen un IMC normal. Sólo 7 participantes tienen un
% MG inicial por debajo de 27. Los valores de perímetro de cin-
A pesar de la intervención del equipo de investigación se man-
tuvo un 31% de positivos iniciales haciendo necesario un segui- tura y de cadera son elevados, con una media de 88,85 y de
miento a largo plazo tanto para mantener la reducción de positi- 107,81 respectivamente. El 30% de las mujeres participantes tie-
vidad como para desarrolla nuevas estrategias de actuación para nen un índice cintura-cadera superior al considerado saludable
la mejoría de los resultados, asimismo el estado Nutricional ge- (0,71-0,85).
neral de los niños fueron considerados bueno en relación al
peso/edad y talla/edad pero existe casos de desnutrición grave lo CONCLUSIONES
que refuerza la necesidad de seguimiento. La percepción del exceso de peso es muy distinta según las
personas. Algunas quieren perder peso cuando han cogido 2 o
3 kilos, y otras cuando están en una situación de sobrepeso
DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE UN GRUPO DE más acentuada. La vivencia del hambre es distinta, una gran
MUJERES PARTICIPANTES EN UN ESTUDIO DE parte de las mujeres sienten ansiedad y pican entre horas y
MEJORA DEL PESO Y COMPOSICIÓN CORPORAL otras tienen apetito excesivo a la hora de las comidas. La ma-
Arranz, L. I.; García, M.; Rafecas, M. yoría están en valores de IMC de sobrepeso y tienen valores de
%MG superiores a lo considerado saludable, incluso en el
INTRODUCCIÓN rango de obesidad. El índice de cintura-cadera indica que alre-
El sobrepeso y la obesidad son una acumulación anormal o exce- dedor de un tercio de las participantes tiene también riesgo
siva de grasa que es perjudicial para la salud. El índice de masa cardiovascular.

70 Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 70

DESNUTRICIÓN INFANTIL EN MENORES DETECCIÓN PRECOZ DE RIESGO
DE 5 AÑOS: DIFERENCIAS POR SEXO DE DESNUTRICIÓN EN PACIENTES
Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA HOSPITALIZADOS. IMPLANTACIÓN DE
UN MÉTODO DE CRIBADO AUTOMATIZADO
Díez Navarro, A.1; Sánchez Álvarez, M.1; Rivero, E.2;
PARA EL CONTROL NUTRICIONAL
Gómez, A.2; Pacheco, J. L.1; López Ejeda, N.1,3; Prado, C.4;
Marrodán, M. D.1,3 Leyva Martínez, M. S.; Vera Pacheco, L.; Martín Leyva, A.;
1 Grupo de Investigación Epinut UCM. 2 Acción Contra el Hambre, España. Yeste Doblas, C.; Fernández Soto, M. L.
3 Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. UGC Endocrinología y Nutrición.
4 Depto. de Biología. Facultad de Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid. Hospital Universitario San Cecilio. Granada.

La desnutrición sigue siendo una causa destacada de morbilidad INTRODUCCIÓN

y mortalidad prematura entre los niños en los países en desarro- El sistema de Control Nutricional (CONUT) es una aplicación infor-
llo. Diversos estudios han reportado diferencias sexuales en la mática útil para la detección precoz de desnutrición (DN) hospita-
prevalencia de desnutrición en niños y niñas de una misma co- laria. Puntúa y clasifica según los niveles de albúmina, linfocitos y
munidad, sometidos a idénticas condiciones de carencia alimen- colesterol total al ingreso en cuatro categorías de riesgo de DN:
taria. Dichos resultados apoyarían la hipótesis de la denominada no riesgo (0-1), leve (2-4), medio (5-8) y alto (>8). El objetivo del
ecoestabilidad femenina postulada por Volkova et al., y según la estudio fue valorar un indicador de calidad del proceso de nutri-
cual las mujeres serían menos sensibles a los factores externos ción del SAS: número de pacientes con valoración del estado de
que modulan el desarrollo ontogénico, mientras que los varones nutricional/número de pacientes con riesgo nutricional x 100.
se verían más negativamente afectados frente a las agresiones
medioambientales. El presente trabajo se ha llevado a cabo en el MATERIAL Y MÉTODOS
marco del Convenio de Colaboración firmado entre la organiza- Estudio retrospectivo de 3.255 pacientes durante 5 meses del
ción humanitaria internacional Acción Contra el Hambre (ACH) y 2012 cribados mediante CONUT. Se registraron edad, sexo, ser-
el Grupo de Investigación EPINUT – UCM y el propósito del vicio de procedencia y valoración nutricional especializada.
mismo es analizar la desnutrición infantil en menores de 5 años
sometidos a privación alimentaria incidiendo en las diferencias RESULTADOS
por sexo y localización geográfica. 52% hombres y 48% mujeres, edad: 63,1±18,1años (rango: 10-
102 años). El 84% procedían de especialidades médicas incluyendo
Para ello se analizaron datos procedentes de intervenciones efec- oncología, el 15% quirúrgicas y el 2% médico-quirúrgicas. Un 43 %
tuadas, entre los años 2002 y 2010, por ACH en 21 países que se no presentaban riesgo de DN, 34% riesgo leve, un 18% riesgo me-
organizaron teniendo en cuenta su proximidad geográfica y cultu- dio y un 5% riesgo grave. Se objetivó que el 23% de los pacientes
ral en 7 grupos: Cuerno de África, Costa Oeste de África, África tenía un riesgo moderado-grave de desnutrición. De las interconsul-
central, Sahel, Centroamérica, Asia costera y Asia Central. La tas (IC) realizadas (n= 95) un 83% procedieron de Medicina In-
muestra se compone de un total de 367258 menores de 0 a 59 terna: 37%, Neurología: 16%, Digestivo: 13%, Nefrología: 8%, On-
meses (180489 niños y 167847 niñas). Se calcularon la talla para cología: 5%, comparadas con un 13% de las IC de los Servicios
la edad (T/E), marcador de desnutrición crónica, el peso para la Quirúrgicos y un 4,6% de los Servicios Médico-Quirúrgicos. El indi-
talla (P/T), indicador de desnutrición aguda, y el peso para la edad cador de calidad es del 13% frente al gold estándar del 100%.
(P/E) en relación a los estándares de la OMS. Se consideró con
desnutrición severa (crónica o aguda) y bajo peso para la edad a CONCLUSIONES
aquellos individuos que tenían una puntuación Z situada por de- La implantación del CONUT sigue las recomendaciones del Con-
bajo de tres desviaciones estándar con respecto a la referencia. sejo de Europa de un método hospitalario de cribado de DN. La
Los diferentes parámetros estudiados en la muestra evidencian DN hospitalaria sigue siendo un problema prevalente en nuestro
grandes diferencias según su localización geográfica. Cabe desta- hospital. El indicador de calidad nos indica que hay que mejorar
car que ambas regiones de Asia presentan prevalencia elevada en la estrategia para conseguir concienciar a los profesionales impli-
cados en la necesidad de realizar una valoración nutricional espe-
todos los casos (Asia central 30.8% desnutrición crónica, 3%
cializada en pacientes con riesgo de desnutrición.
aguda y 15.9% de bajo peso; Asia costera 25.3% crónica, 3.4%
aguda y 14.6% bajo peso), al igual que sucede en África central
(28.1% desnutrición crónica) y en costa oeste de África (25.3%
desnutrición crónica). Sin embargo, en el caso de Sahel, es remar- DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN
cable el hecho de que es la región con menor prevalencia de des- CORPORAL POR IMPEDANCIA ELÉCTRICA
nutrición crónica (10.4%), pero con la mayor de aguda (4,7%). Y PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD
Por último, en cuanto a las diferencias por sexo, se observa de
EN ESCOLARES DE LA CIUDAD DE QUERÉTARO
forma general una mayor prevalencia en los varones en todos los Guerrero Lara, G.; Sánchez, Y.; López Vázquez, J. T.;
parámetros utilizados. En el caso del bajo peso para la edad, la Santiago, L. E.; Villaseñor, N.; Maya, N.; Canchola, S.;
costa oeste de África mostró las mayores diferencias (9,10% va- Gutiérrez, J. L.; Aguilar, G.; Jiménez, G.; Yáñez, I.; Candelas F.
rones y 7,40% mujeres). Sahel mostró mayor distancia entre va- Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Querétaro. México.
rones (5,7%) y mujeres (3,7%) en cuanto a la desnutrición
aguda, seguida de las dos regiones asiáticas. África central fue la INTRODUCCIÓN
que presentó mayor diferencias en desnutrición crónica, con una Los cambios en el estilo de vida principalmente de nutrición y ac-
separación del 7,8%, mayor en el caso de los varones. tividad física han ocasionado una mayor prevalencia de obesidad

Nutr. clín. diet. hosp. 2014; 34(supl. 1): 71 71

prácticamente en toda la población. México ocupa el primer lugar Este muestreo se engloba en el Plan de Control de Peligros Quí-
en la prevalencia de obesidad infantil. Sus efectos conllevan a un micos en Productos Alimenticios de la Junta de Andalucía, en el
mayor riesgo cardiovascular y Diabetes Mellitus, que cada vez se Plan Nacional de Control Integrado y siguiendo la normativa y las
presentan en edades más tempranas. La CC se valora principal- directrices comunitarias, nacionales y autonómicas andaluzas.
mente por el peso corporal, que incluye componentes que se or-
ganizan en cinco niveles: atómico, molecular, celular, orgánico y OBJETIVO
global. La bioimpedancia es un método de fácil aplicación, que Verificar si los productos alimenticios puestos en el mercado en el
proporciona resultados rápidos. Objetivo. Determinar la prevalen- Distrito Sanitario Aljarafe presentan residuos de determinados con-
cia de sobrepeso y obesidad en un grupo de escolares de la ciu- taminantes en niveles superiores a los establecidos en la normativa.
dad de Querétaro, así como la determinación de masa grasa y
METODOLOGÍA
masa magra y su correlación con el IMC.
Se realiza un estudio descriptivo transversal y retrospectivo de las
MATERIAL Y MÉTODOS muestras de alimentos tomadas durante los años 2012 y 2013 en
Se estudiaron a 987 niñ@s de 6 a 12 años de escuelas públicas y el ámbito del Distrito Sanitario Aljarafe, seleccionando para el es-
privadas de la ciudad de Querétaro, seleccionadas aleatoriamente. tudio los registros de las 52 muestras tomadas esos años para in-
Se incluye ron a todos los niños con consentimiento informado, ex- vestigar la presencia de plaguicidas, metales pesados, micotoxi-
cluyendo a aquellos con enfermedades crónicas o con aparatos or- nas e ingredientes tecnológicos.
topédicos. Se tomó peso, talla, IMC y determinación de composición Los criterios de recogida de muestras fueron similares en ambos
con Impedancia bioeléctrica, con el analizador de composición cor- años. Las muestras fueron tomadas en establecimientos alimen-
poral marca Jawon modelo ioi 353. Se calculó la prevalencia de so- tarios según lo establecido en el Plan de Control de Peligros Quí-
brepeso y obesidad de acuerdo al IMC y los criterios de CDC. Se micos que determina además el tipo de alimento.
efectuó la correlación entre el IMC y masa grasa y masa magra.
El número de ejemplares, la cantidad por muestra y el carácter
RESULTADOS prospectivo y/o reglamentario de la misma se hizo según lo esta-
Se evaluaron 987 escolares; el 45.3% eran niñas y el 54.7% niños. blecido en las directrices y la legislación. Los laboratorios donde
La media de la edad de la muestra fue de 9.0±1.81. En relación a se analizaron las muestras fueron los laboratorios oficiales de Sa-
la prevalencia de los diferentes estados nutricionales encontramos: lud Pública de la Consejería, así como los laboratorios acredita-
2.7% (27) tenía bajo peso, 52.1% con peso normal, 19.1% pre- dos externos designados por la misma.
sentó sobrepeso, 26.1 % tenía obesidad, de éstos 20.9% tenía un
RESULTADOS
IMC > al percentil 99, es decir obesidad extrema. Al evaluar la fre-
- En la figura 1 se recogen la distribución de las muestras toma-
cuencia de sobrepeso y obesidad por género, se encontraron dife-
das en el Distrito por tipo de alimento.
rencias estadísticamente significativas, mayor en niños (ji2= 10.7, P
=0.001). La obesidad extrema fue mayor en niños P=0.00. No se - En la figura 2 se recoge la distribución de las muestras tomadas
observaron diferencias significativas por tipo de escuela. La masa en el Distrito por tipo de contaminante a analizar.
grasa es similar para ambos sexos hasta los 10 años de edad, a par- - El 100 % de los productos alimenticios analizados no presentan
tir de la cual la grasa aumenta en mujeres. La correlación de la las sustancias químicas contaminantes investigadas en niveles
masa grasa fue de 0.80 para las niñas y 0.76 para los niños. La co- superiores a los establecidos en la normativa vigente.
rrelación del IMC con la masa magra fue de -.22 y - .30 en niñas y
niños respectivamente. Conclusión. La prevalencia de sobrepeso y CONCLUSIÓN
obesidad en escolares de la ciudad de Querétaro confirma la mag- Aunque en ningún momento el objeto de los muestreos era rea-
nitud de este problema y la necesidad de establecer medidas de lizar una inferencia estadística a todo el Distrito sino dar cumpli-
prevención y manejo a nivel familiar, escolar que respondan a las miento al Plan de Control de Peligros Químicos, dado el impor-
políticas de salud de nuestra población. Trabajamos para establecer tante número de muestras tomadas en 2012 y en 2013 y
tablas de referencia de componentes de la composición corporal. teniendo en cuenta que los resultados son similares en los mues-
treos de los años 2009-2011 se puede afirmar que no existen mo-
tivos para pensar que los productos alimenticios puestos en el
DETERMINACIÓN DE PLAGUICIDAS Y OTRAS mercado en el Distrito Sanitario Aljarafe no son alimentos segu-
SUSTANCIAS QUÍMICAS CONTAMINANTES EN ros en alimentación.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Guerra Guerra, M. E.; Ferrer Bas, S.; Zambrana Cayuso, M. C.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE GLICEMICO
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES NATIVAS
Una de las vías por la que determinadas sustancias químicas pue- DEL DISTRITO DE CARTAGENA DE INDIAS
den llegar al ser humano es por la ingesta de alimentos contami- (CARIBE COLOMBIANO)
nados.
Lara Oviedo, G. A.
En el Distrito Sanitario Aljarafe de Sevilla, la Unidad de Protección
de la Salud formada por farmacéuticos y veterinarios realiza una PROBLEMA
serie de muestreos de alimentos en establecimientos para deter- Estadísticas de la Sociedad de Diabéticos de Cartagena estiman
minar si éstos contienen contaminantes que los hagan no segu- que el 14% de los cartageneros padece diabetes, de los cuales
ros en la alimentación. muchos presentan un deficiente estado de salud, por un inade-

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cuado control de la glucosa sanguínea. Actualmente se ha com- Aguilar, y Calzadilla, 2004; Post, Luján, San Miquel, y Kemper,
probado que una dieta que incluya alimentos con índice glicémico 1994) y los estudios indican que esto es causado por la transición
(IG) bajo, ayuda considerablemente al control de la glicemia en de una dieta andina a una dieta de estilo occidental (Damman,
pacientes con diabetes. Debido a esta problemática se realizo Wenche, y Kuhnlein, 2008; Romaguera et al, 2008). Además, la
este estudio con el propósito de crear una tabla con información presencia de la industria alimentaria, ha permitido abaratar los
sobre el IG de algunos alimentos y preparaciones comunes en la costos de los alimentos pero al mismo tiempo esta cambiando el
gastronomía cartagenera y de esta manera contribuir al mejora- patrón alimentario de las poblaciones, esto incluye la presencia de
miento de la calidad de vida de los pacientes diabéticos. cadenas de comida rápida, disponibilidad en el mercado de pro-
ductos de consumo de primera necesidad a bajo costo (Gold-
METODOLOGÍA ner2013). El objetivo en este estudio fue analizar el perfil de áci-
Se trato de un estudio experimental donde se determino el IG en dos grasos de platos propios de la gastronomía ecuatoriana con el
voluntarios sanos por cada alimento a estudiar de acuerdo a la fin de poner en perspectiva nutricional los productos ecuatorianos,
metodología propuesta por la FAO/WHO. (Carbohydrates in desde un punto de vista lipídico, con respecto a los nuevos hábi-
hu¬man nutrition. Report of a joint FAO/WHO expert consulta- tos alimentarios derivados del uso de comida rápida.
tion, Rome 1997.)
MATERIALES Y MÉTODOS
RESULTADOS Se han analizado 32 platos de la dieta Ecuatoriana, producto de
Para el alimento “Ñame” variedad espino, se estimo un IG de un estudio nutricional mediante encuestas de recordatorio en el
=52, igual forma para el alimento Manihot esculenta o “yuca” se que se determinaron los platos mas consumidos por la población
encontró un IG de =60, el bollo blanco o “bollo limpio” y “peto” ecuatoriana.
a base de maíz criollo blanco de la región se determino un IG de
= 42 y 59 respectivamente. Los productos hechos a base de maíz RESULTADOS DISCUSIÓN
verde criollo o “biche” como el “buñuelo” y el “bollo de maíz El perfil de ácidos grasos mostró que el ácido palmítico y esteá-
verde” reportaron IG=62 y IG=88. rico fueron predominantes, mientras que la cis-oleico fue el ácido
graso monoinsaturado principal, Algunos platos que figuran rela-
CONCLUSIONES tivamente bajos niveles de ácidos grasos trans 18:01. La relación
Se concluyo que alimentos como la “yuca”, el “peto”, el “buñuelo de ácidos grasos mono-insaturados y saturados poli-insaturados
y bollo de maíz verde o biche” no son recomendados para su con- (P: M: S) mostraron que seis platos estaban cerca de la propor-
sumo en pacientes diabéticos o en sobrepeso por su alto índice ción recomendada de [Link] siendo el resto sustancialmente
glicémico. Alimentos como el “Ñame” presentaron un índice gli- mayor, sobre todo con respecto a los ácidos grasos saturados, El
cémico medio y el “bollo limpio o blanco”, un índice glicémico me- contenido de colesterol de los platos, variaron desde trazas hasta
dio bajo, por lo que son más recomendables para el consumo en de 146mg/100g y no se detectó el colesterol en arroz moro de
el diabético y en los pacientes que quieren controlar su peso. frejol y patacones, estos son a base de productos de origen ve-
getal, y se detecto cantidades moderadas en lo platos a base de
pescado (3,06-7,95mg/100g).
DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS CONCLUSIÓN
GRASOS Y COLESTEROL EN ALIMENTOS DE
En la mayor parte de los plato investigados, la relación entre gra-
LA DIETA ECUATORIANA
sas monoinsaturadas y saturadas fue desequilibrada. En todo caso,
Neira Mosquera, J. A.2; Sánchez LLaguno, S. N.2; hay una necesidad de la manipulación en la elaboración de los pla-
Pérez Rodríguez, F.1; Moreno Rojas, R.1 tos para lograr el equilibrio en la calidad de la grasa en la dieta. Es-
1 Department of Food Science and Technology. University of Córdoba. tos pueden incluir la modificación de la composición de la grasa ha-
International Campus of Excellence in the AgriFood Sector ceiA3. Cordoba. cia una mayor proporción de poliinsaturadas/saturadas, a través de
Spain. 2 Facultad de Ciencias de la Ingeniería. Universidad Técnica Estatal de
Quevedo. Quevedo. Ecuador.
la sustitución parcial de las grasas animales con vegetales grasas,
especialmente las ricas en mono y poli insaturadas tales como
INTRODUCCIÓN aceite de girasol alto en oleico o aceite de oliva. Otra alternativa
Durante la historia de los países latinoamericanos, las costumbres seria la inclusión de grasas procedentes de fuentes vegetales de la
gastronómicas y alimenticias se han modificado, de acuerdo a las zona Como: Pejibaye o Plukenetia volubilis L., (Sacha Inchi) que
circunstancias, ajustándose fundamentalmente a la producción lo- contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados (alrede-
cal, estos han estado supeditados, a los cambios culturales y a la dor de 85 % poliinsaturación), compuestos de aproximadamente
evoluciones de la producción agropecuaria, como por ejemplo la 34 % de ácido linoleico (x - 6) y ácido linolénico 51 % (x - 3).
introducción de nuevas variedades (arroz, trigo, etc.) ha partir del
siglo 16 con la presencia de europeos. Posteriormente han exis-
tido afluencia de otras culturas, como chinos, árabes y africanos DETERMINATION OF STEROLS IN INFANT
lo que ha permitido tener una alimentación de diferentes proce-
FORMULAS
dencias pero al mismo tiempo propia del Ecuador. En la actualidad
la alimentación ecuatoriana viene evolucionando con el desarrollo Claumarchirant, L.; Alegría, A; Lagarda, M. J.
local y el mejoramiento del poder adquisitivo. Estos cambios con- Nutrition and Food Science Area. Faculty of Pharmacy. University of Valencia.
llevan una serie de impactos que pueden estar afectando a la sa- Burjassot. Valencia. Spain

lud de los consumidores (Neira-Mosquera 2013). La población an- Infant formulas (IFs) are foods that aim to reproduce the quali-
dina se caracteriza por tener estatus de malnutrición (Morales, ties of human milk (the optimum food for the newborn) as clo-

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sely as possible. These IFs contain bioactive substances such as Por ello enfocamos el trabajo desde dos perspectivas; Dieta Medi-
sterols. terránea (para ello empleamos la encuesta kidmed, encuesta de
hábitos alimenticios diarios, toma de datos sobre la cantidad ser-
OBJECTIVE vida en los platos y pesada de resto de alimentos) y por otro lado
To characterize and quantify the different sterols present in IFs. damos importancia a la parte de Dieta Cardiosaludable (para ello
realizamos una valoración antropométrica de individuos selecciona-
METHOD dos al azar en la que llevamos a cabo toma de pulsaciones-tensión
Samples: Five IFs (A, B, C, D and F) sold in Europe. arterial-cintura/cadera-altura-actividad física-%grasa-kg de mus-
Sterol determination comprises extraction of the fat fraction, hot culo-peso-%agua-masa ósea-grasa visceral-metabolismo basal-
saponification, extraction of the unsaponifiable fraction with edad metabólica y completamos una encuesta en la que se tenían
diethyl ether, and obtainment of the trimethylsilyl derivatives. The en cuenta parámetros como diabetes-antecedentes familiares de
method was modified in order to apply it to IFs by optimizing the diabetes-antecedentes personales cardiovasculares-peso en rela-
following: a) fat extraction solvent volume (60 or 120 mL); b) ción con su familia-colesterol).
Polytron sample homogenization; c) filtration with and without Se utilizaron como factores de clasificación sexo, localidad, titula-
vacuum; and d) testing of