El níspero
ALIMENTOS
El níspero es el fruto del nisperero, árbol de hoja perenne de la familia de las rosáceas. Es un fruto
redondeado ovoide, de piel color naranja y pulpa amarillo-anaranjada, jugosa, compacta y de sabor aromático,
algo ácido.
En su interior alberga dos o cuatro semillas grandes de piel marrón y brillante. La flor es blanca y da lugar al
fruto, que aparece en primavera.
¿Cuál es su origen?
Hay que distinguir entre el níspero europeo (Mespilus Germánica), cultivado ya desde hace más de 3.000
años en la región del mar Caspio y extendido por los romanos a toda Europa, ahora casi desaparecido y el
níspero japonés (Eriobotrya japonica), que es el cultivado actualmente. Ambos pertenecen a diferentes
especies, aunque toman el mismo nombre.
El níspero japonés se originó en China, pero de allí pasó a Japón y finalmente a Europa en el
siglo XVIII, siendo considerado inicialmente un árbol ornamental.
Comenzó a consumirse el fruto hacia el siglo XIX y se cultiva en toda el área mediterránea,
Asia (China, Japón, India y Pakistán) y en América (California, Florida, Argentina, Brasil y
Venezuela). En Méjico el Día de los Muertos se adornan altares para ofrecer nísperos al
espíritu de los muertos.
¿Por qué se llama níspero?
El castellano níspero toma su nombre del latín (Mespilus), en Méjico se conoce por míspero, así
como lo hace también el alemán, Mispeln.
En otras lenguas se le domina así:
Catalán: nespre.
Gallego y portugués: nêspera.
Italiano: nespole
Francés, néflier du Japon y mesplé.
Curiosamente, el nombre inglés, loquat, deriva de lou gwat, que procede del chino, aunque se
llama también Japanese medlar.
¿Para qué se usa el níspero?
El níspero se usa como fruta fresca por su agradable sabor, solo o en ensaladas de frutas.
También en tartas de frutas y pastelería, mermeladas, jaleas y en almíbar.
Se puede fermentar para fabricar un vino y las semillas se han usado en algunos países para
fabricar sake, pero son peligrosas por su elevado contenido en cianuros.
Composición del níspero
Valor energético 47 Kcal
Proteínas 0,43 g
Grasas 0,2 g
Hidratos de carbono 12,14 g
Azúcares 11,9 g
Potasio 266 mg
Magnesio 13 mg
Calcio 16 mg
Selenio 0,6 mcg
Fósforo 27 mg
Vitamina C 1 mg
Vitamina A 76 mcg
Folatos 14 mcg
Valores por 100 gramos de producto
Al igual que la mayoría de frutas, el componente principal es el agua. Seguidamente, y como
nutriente predominante, se encuentran los hidratos de carbono casi en su totalidad
como azúcares simples (fructosa y glucosa).
Por la composición en azúcares, el níspero es una fruta con un sabor ligeramente dulce,
aportando un aporte calórico moderado.
En cuanto a vitaminas, el contenido general es bastante pobre, aunque cabe destacar que la
vitamina A es la más abundante. En general, el mineral a destacar es el potasio, mineral
necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Finalmente, el níspero es una fruta rica en fibra soluble, pectina principalmente, por lo que se
recomienda su consumo en dietas para regular el tránsito intestinal.
El níspero en la cocina
El níspero, por su facilidad para ser consumido y su frescor, es una fruta ideal como postre,
aunque sus posibilidades en la cocina son muchas. En Guía metabólica contamos con estas
recetas:
Dieta controlada en grasas:
Rape con vinagreta de nísperos
Brocheta de pollo y nísperos
Dieta controlada en proteínas:
Tartar de nísperos con tomate y grasa ibérica
Nísperos rellenos de Yogurpur y fresas
Mermelada de nísperos (también apta para dietas controladas en grasas)
