“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”
``G.U.E. NUESTRA SEÑORA DE GUADALUPE´´
AREA:
Educación para el trabajo
TEMA:
Elaboración de licores a base de leche
INTEGRANTES:
Carbajal becerra, Vanessa
Flores Pilco, Carlos
Mora Collao, Rosa Commented [A1]:
Fernández herrera, Jhan
Cholan romero Annette
Siesquen armas Luis
GRADO y SECCION:
𝟓𝒕𝒐 ``B´´
DOCENTE:
Anny licera
Guadalupe-2019
I. INTRODUCCIÓN:
diversos países se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas
aromatizadas obtenidas por maceración, por infusión, o por destilación de
diversas sustancias vegetales naturales. Los licores pueden ser mezclados con
azúcar, glucosa, miel o mostos de uva.
En el Perú, según las normas de ITINTEC, los licores deben ser productos
elaborados a partir de aguardientes o alcoholes rectificados, aromatizados y
saborizados con extractos naturales o artificiales, edulcorados y coloreados en
algunos casos.
Los principios saborizantes utilizados provienen mayormente de productos
vegetales muy aromáticos, como por ejemplo la menta, el anis, el comino, las
cortezas o cascaras de cítricos o de productos que desarrollen sabores
característicos, después de ser tostados, como el café y el cacao.
Los licores a base de leche son bebidas que generalmente son azucaradas a
las cuales se le agregan diversos principios aromáticos que se obtienen por
destilación de diversas sustancias vegetales, infusión o por maceración, con
alcoholes destilados aromatizados o por adiciones de extractos, esencias o
aromas autorizados o por la combinación de ambos, coloreado o no, con una
generosa proporción de azúcar teniendo un contenido alcohólico superior a los
15º, a veces llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los agua
ardiente por mayor o menor contenido de azúcar.
II. OBJETIVOS:
Conocer las operaciones de preparación de licores de leche
Evaluar la calidad de los licores de leche
III. MARCO TEÓRICO:
Bebidas alcohólicas, cualquiera de la multitud de bebidas con elevado
contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas
aguardientes. Pueden elaborarse a parir de otras bebidas de contenido
alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del vino, o de
mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes proporciones de
hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que
se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohólicas más antiguas eran el
producto de una fermentación simple que, como máximo, produce un contenido
alcohólico de 12%.Los licores, bebidas alcohólicas endulzadas y aromatizadas,
tienen un contenido alcohólico de 20- 40 %.
Licor.
Bebida alcohólica hecha de alcoholes destilados, combinados con una o
más sustancias aromáticas o saborizantes y , en ocasiones, edulcorantes. Los
licores pueden servirse como aperitivo o después de las comidas, y también
como ingrediente en combinaciones de bebidas o cócteles. Los más finos se
preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un
saborizante.
Como mezclar licor y lácteos.
Los lácteos se pueden utilizar en combinación con muchos diferentes
licores en base al sabor deseado. A pesar de que cientos de bebidas de licor
llevan lácteos. Con frecuencia, un batido incluye licor, lo que lo hace aún más
fácil de mezclar. La leche o los productos lácteos pueden ser mezclados de
manera diferente para crear diferentes grosores de la bebida terminada. Para
evitar la coagulación de la leche, los ingredientes ácidos, como jugo de limón o
de lima y jugos en escabeche, no deben ser utilizados.
IV. MATERIALES Y METODOS
Materiales
Leche pasterizada UHT
Azúcar blanca
Esencia de vainilla
Café kirma
Huevos
Canela
Algarrobina
Sorbato
Alcohol etílico 26%
Equipos de laboratorio
Termómetro
Olla
Cuchara
Jarra graduada
Licuadora
Métodos
Leche fresca recepción y filtrado
La leche debe ser recepcionada en envases limpios y desinfectados con
agua potable. La leche se cuela, con el fin de eliminar partículas extrañas
procedentes del ordeño (vacas).
Descremada
La leche se descremada mediante centrifugación (proceso de eliminación
de grasa de la leche) este procedimiento es indispensable para que en el
momento de almacenamiento no se forme capas de grasa
Pasteurizado
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta
una temperatura de 80 °C y durante 10 minutos.
Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma
constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la
calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga
bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.
Enfriado
Una vez pasterizada la leche se enfría a temperatura ambiente para que no
afecte el proceso de formulación
Formulación
Consiste en la adicionar a la leche, azúcar en la proporción de 12-15%,
sorbato de potasio en proporciones de 0.5 g/L. esencias (canela, vainilla, café y
algarrobina)
Para el caso de licor de café, la esencia de café debe ser preparado en un
recipiente aparte. Se disuelve el café en agua hervida (agua que hirvió con
canela) y dicha mezcla se deja enfriar se añade vainilla y se agrega a la leche
Alcoholizado
Consiste en añadir a la leche saborizada alcohólico al 15% de la mezcla total
Batido
Se realiza en una licuadora este procedimiento se utiliza para la elaboración
del licor, en este procedimiento de agrega un huevo y se licua por un tiempo de
1 - 2 minutos
Envasado
La mezcla alcoholizada debe ser envasad en envases asépticos, libre de
microorganismos, sellada y etiquetada y refrigerada para una mejor apreciación
Licor de leche
Para el desarrollo de la práctica se usó leche pasteurizada UHT; en este caso
se omiten procedimientos y se trabaja desde formulación para el desarrollo del
licor de leche
Elaboración De Licor De Leche
Leche fresca
Descremada u homogenizada
Pasteurizada
Enfriada
-Azúcar 12-15%
-Esencias Formulación
-Sorbato de
potasio 0.5g/L Alcohol
Alcoholizado
etílico 15%
Envasado
Licor de leche
V. DISCUSIONES
Con estos licores de café, cacao, coco, algarrobina, etc; se está
apostando por la innovación y la competitividad que este mundo empresarial
exige, con un enfoque de manera continua. Se garantiza una vida útil de 3 meses
desde su elaboración por contener alcohol etílico el cual actúa como
conservante natural para el producto, pero asi mismo como se garantiza se
otorgan algunas recomendaciones a tener en cuenta para el producto (agitar
antes de abrir, consumir ligeramente helado o con cubos de hielo, conservar el
producto lejos del sol a una temperatura de 0-25 grados centígrados.
Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas,
frutas, o flores, en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y
añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos.
La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple, especialmente porque
en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores
dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por
infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la mayoría
de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero
algunos licores pueden tener hasta 70 grados. Los licores pueden tomarse
solos, durante o después del postre, o pueden ser usados en cocteles o en
la cocina.
