Ganader�a
Ir a la navegaci�nIr a la b�squeda
Una cabra en Coahuila, M�xico.
Grupo de vacas de raza tudanca en Cantabria, Espa�a.
Cerdos aut�ctonos de Mallorca, Espa�a.
La ganader�a es una actividad econ�mica de origen muy antiguo que consiste en el
manejo y explotaci�n de animales domesticables con fines de producci�n, para su
aprovechamiento (v�ase industria l�ctea, avicultura, piscicultura, porcicultura).
En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no
dom�sticas) en cautiverio o en semicautiverio se conoce con el nombre de zoocr�a.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,
tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros.1? La ciencia encargada del estudio de la ganader�a es la zootecnia y los
profesionales encargados directamente del desarrollo de la producci�n animal son
los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producci�n animal,
en estrecha colaboraci�n con los m�dicos veterinarios que son los encargados de la
prevenci�n y control de las enfermedades de los animales.
Los ganados m�s importantes en n�mero a nivel mundial son los relacionados con la
ganader�a bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del
planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el
equino, como as� tambi�n la cunicultura, la avicultura y la apicultura.1?
La ganader�a est� relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden
estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el esti�rcol, que es utilizado
como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.1?
�ndice
1 Historia de la ganader�a
2 Especies de ganado
2.1 Ganado bovino
2.2 Ganado ovino y caprino
2.3 Ganado porcino
2.4 Aves
2.5 Asnos
2.6 Civetas
2.7 Conejo
2.8 Elefante
2.9 Otros animales dom�sticos
3 Clasificaci�n de la industria ganadera
4 Formas de explotaci�n
4.1 Ganader�a intensiva
4.1.1 Ventajas de la ganader�a intensiva
4.1.2 Inconvenientes de la ganader�a intensiva
4.2 Ganader�a extensiva
4.2.1 Ventajas de la ganader�a extensiva
4.2.2 Inconvenientes de la ganader�a extensiva
4.3 Ganader�a trashumante
4.4 Pastoreo n�mada
5 Producci�n de huevos
6 Producci�n de carne
7 V�ase tambi�n
8 Notas
9 Referencias
10 Bibliograf�a
11 Enlaces externos
Historia de la ganader�a
Esquema de las actividades ganaderas del Neol�tico relacionadas con sus
herramientas. Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos
arqueol�gicos) como actividades representadas, en este caso en representaciones
mesopot�micas.
Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una econom�a de
recolecci�n (caza, recolecci�n y pesca) a una econom�a de producci�n voluntaria de
ciertas plantas y animales. En un n�mero restringido de lugares de la Tierra,
ciertas sociedades, inventaron el dominio de la reproducci�n de especies, vegetales
y animales.
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, y otros productos, las
primitivas sociedades cazadoras-recolectoras deb�an seguir las migraciones de los
grandes reba�os de b�vidos, c�rvidos y otros animales. Hace unos 10.000 a�os los
seres humanos del neol�tico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y
mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permit�a reducir la
incertidumbre que, en relaci�n con las posibilidades de alimentaci�n, les supon�a
el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi� constar de un periodo
de predomesticaci�n en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a
sus presas a su presencia mientras las segu�an en sus b�squedas de alimento para,
posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos ten�an que
encargarse de suministrar alimento a los animales. As�, consiguieron domesticar
varias especies, encarg�ndose de mover los reba�os de unas zonas de pasto a otras,
emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control.
Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las pr�cticas agr�colas, que
ligaban al hombre a la tierra y que, adem�s, permit�an el cultivo de forraje para
los animales. De ese modo, cuando el hombre inici� la domesticaci�n de animales
herb�voros como vacas, ovejas, cabras y abandon� la caza y la recolecci�n de
frutos, naci� la ganader�a, durante el neol�tico y, muy probablemente, al mismo
tiempo que la agricultura.
Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adem�s de proporcionar carne, como
animales de carga de mercanc�as, tiro del arado, suministro de pieles y, m�s tarde,
de leche y derivados. El esti�rcol acumulado en los establos, estabulados y
cuadras, debi� haber servido de abono para los primeros cultivos.
Carta del Creciente F�rtil, una regi�n de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo
Egipto, el Levante mediterr�neo, Mesopotamia y otras civilizaciones, donde se cree
que naci� la ganader�a hace unos diez milenios.
La domesticaci�n de animales permiti� tambi�n utilizarlos para realizar trabajos
agr�colas o transportar cargas. Adem�s, los restos de las cosechas que no eran
utilizables en la alimentaci�n humana pod�an aprovecharse como alimento para el
ganado.2?
La agricultura y la ganader�a permitieron a las poblaciones humanas conseguir una
mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as� como reducir el
esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit� un mayor desarrollo cultural, ya que el
ser humano pod�a entonces empezar a disponer de m�s tiempo para la creaci�n
intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganader�a tuvo lugar
en Oriente Pr�ximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural
fue m�s intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi� esta nueva
relaci�n con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas en sociedades de
agricultores y/o de pastores se fueron expandiendo (en gran parte gracias al
potencial demogr�fico que su nuevo modo de producci�n, de alimentaci�n y de
materias primas permit�a), ya sea que sociedades vecinas, todav�a paleol�ticas,
hayan adoptado, por su propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.
El t�rmino "neolitizaci�n" para designar a este proceso de domesticaci�n, deriva de
"Neol�tico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores
del siglo XIX para caracterizar el tipo m�s reciente, en Europa, de industria
prehist�rica (de producci�n de instrumentos de piedra), justo antes de la Edad de
los Metales.3?
Los lugares de la neolitizaci�n primaria son escasos y cada uno comprende s�lo un
peque�o n�mero de especies. En primer lugar, la Medialuna F�rtil (hace 10 000 a�os)
donde se domestic� el cerdo, la cabra, el asno y la oveja. Por su parte, la vaca
fue domesticada, tambi�n hace 10 000 a�os, en Oriente Medio y la India.4?5?En el
norte de la China (hace 8500 a�os), de modo independiente, tambi�n se domestic� el
cerdo; Mesoam�rica (hace 8000 a�os) en donde se domestic� el pavo (Meleagris
gallopavo) y los Andes, donde hace unos 6000 a�os comenz� la domesticaci�n de la
llama (Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia porcellus).6?
La producci�n c�rnica se comenz� a desarrollar a finales del siglo XV, como una
producci�n precaria, de escasos recursos, escasa comercializaci�n y escaso consumo.
Luego fue desarroll�ndose a gran escala, generando alta ganancia, y producci�n en
creces. Durante los siglos XIX y XX, con la colonizaci�n europea de Am�rica, tuvo
un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.7?
En la actualidad, el �rea de extensi�n de la ganader�a es superior que la de la
agricultura, ya que el ganado puede ser criado en �reas donde el duro clima
imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas monta�as o las zonas
con una aridez extrema. La estabulaci�n del ganado y el desarrollo de nuevas
t�cnicas de alimentaci�n han contribuido para disminuir la dependencia de las
condiciones del medio.1?
Especies de ganado
Se distinguen distintos tipos de ganader�a en funci�n de las especies, por otra
parte variadas, objeto de explotaci�n. As�, adem�s de la ya conocida cr�a de ganado
vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cr�a de conejos (cunicultura), la
de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituyen la apicultura, ya que
se trata de la cr�a extensiva de un insecto, o la lumbricultura, que se desarrolla
para la obtenci�n de mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones
dedicadas a la cr�a de grillos para su uso en la alimentaci�n de animales de
compa��a tan peculiares como los reptiles. Otras ganader�as son las desarrolladas
con destino a la industria peletera, siendo su m�ximo exponente la cr�a de
visones.8?
Ganado bovino
Una vaca con su cr�a en Arauca, Colombia.
V�anse tambi�n: Ganader�a de toros de lidia y Toro de lidia.
El bovino dom�stico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius,
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el �ltimo esp�cimen muri� en un parque
polaco en 1627, fueron en otras �pocas muy comunes en Europa y su territorio se
extend�a a trav�s de �frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asi�tico
y la China.9? Hay 2 tipos principales de bovinos dom�sticos, los taurinos (Bos
primigenius taurus) que no tienen joroba, y los ceb�es (Bos primigenius indicus)
que tienen largos pliegues cut�neos y una joroba marcada a nivel de las espaldas;
estos �ltimos son los m�s populares en la zona intertropical y otras regiones
calurosas.
Los 2 tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Adem�s, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas
europeas y africanas de bovinos dom�sticos, ya sean de origen cebuino o taurino,
son de una misma l�nea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra.
Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb�
de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretaci�n de estos
resultados es que los ceb� africanos se han desarrollado a partir de un origen
h�brido siendo la introducci�n de la sangre ceb� principalmente hecha a trav�s de
los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin
dudas de dos subespecies diferentes de uros.
El ganado bovino se cr�a a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de
trabajo, su carne, su leche, y su cuero. Tambi�n se siguen empleando en los
espect�culos taurinos en algunos pa�ses. La hembra es la vaca y el macho, el toro
(si ha sido castrado se le llama buey). Las cr�as de la vaca son los terneros o
becerros y los ejemplares j�venes son conocidos como a�ojos cuando cumplen un a�o,
erales cuando tienen m�s de un a�o y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad
adulta (los animales de m�s de dos a�os y menos de tres se les llama tambi�n
utreros, y cuatre�os cuando tienen cuatro). La cr�a y utilizaci�n de estos animales
por parte del hombre se conoce como ganader�a bovina. Estados Unidos es el pa�s
donde se localiza la mayor parte de la producci�n de carne y leche. Este pa�s tiene
una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China,
India, Argentina y Australia en la producci�n de carne, y la India, Rusia, Alemania
y Francia en la producci�n lechera.1? Existen centenares de razas en todo el mundo
con caracter�sticas particulares que las hacen m�s adecuadas para un uso particular
o m�s adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.10?
Ganado ovino y caprino
Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.
Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis aries),
fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras
en sitios arqueol�gicos distribuidos por todo el Creciente F�rtil, lo que permite
datar la domesticaci�n de ambas entre los 6000 a 7000 a�os a. C. y las convierte en
el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufl�n del oeste
asi�tico (Ovis orientalis), que es el �nico cong�nere de la oveja en esa �rea con
el que puede producir individuos f�rtiles, pues tienen el mismo n�mero cromos�mico
(2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se
considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las
monta�as de Asia Menor a trav�s del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y
Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la cabra
revierte a la condici�n silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad.
Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.11?
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cr�as
de la oveja son los corderos y los ejemplares j�venes son conocidos como moruecos.
Un grupo de ovejas conforman un reba�o, piara o majada (Argentina), y al cercado
donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cr�a y utilizaci�n
de estos animales por parte del hombre se conoce como ganader�a ovina. En los
caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho
cabr�o, castr�n o cabr�n, y a las cr�as cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se
elaboran quesos, destac�ndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del
pelo del animal; tambi�n se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el
principal productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y
Espa�a. Turqu�a y Siria se destacan en la producci�n de leche de oveja, mientras
que la India, Banglad�s y Sud�n lo hacen en la de cabra.1?
Ganado porcino
Jabal�, ancestro de los porcinos actuales.
El ancestro salvaje de la mayor�a de las razas dom�sticas de cerdos es el jabal�
(Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares
muy alejados geogr�fica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras
desde el comienzo seg�n las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de
Sulawesi (Sus celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente
al comienzo del Holoceno.12?
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel,
para la elaboraci�n de cuero, y las cerdas, para la fabricaci�n de cepillos, entre
otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia
diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania,
Espa�a y Francia.1?
Aves
Macho y hembra de avestruz criados en una granja de Nueva Zelanda.
Art�culo principal: Avicultura
Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer
las necesidades proteicas de los m�s pobres en el mundo y contribuyen de forma
importante a los reg�menes alimenticios del mundo desarrollado a trav�s de la
industria av�cola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que
encuentran el alimento por s� mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no
pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina
spp.). Avestruces, em�es, �and�es y casuarios est�n en grados diversos de
domesticaci�n por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes pr�ximos del g�nero Gallus son los
ancestros de la gallina dom�stica (G. domesticus). Muchas especies de patos se
adaptan f�cilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales parecen
tener un buen potencial para la semi-domesticaci�n en los pa�ses del Tercer mundo
de los cuales son originarios. El �nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie
muy difundida, es el ancestro de las razas de patos dom�sticos modernos. Los patos
dom�sticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos en Asia,
especialmente en el sudeste. All� sus huevos son lo m�s importante, en tanto que
hacia el norte la producci�n de carne toma mayor significaci�n. Por el contrario,
los patos son por el momento de importancia menor en �frica, Am�rica Latina y
Cercano Oriente.13?
Los gansos dom�sticos de hoy d�a descienden todos de dos especies: las razas del
oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asi�ticas del ganso cig�e�a
(Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos dom�sticos son
originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el m�s
meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado
por el hombre desde la �poca del neol�tico. Es el ancestro de la mayor parte de las
razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar
que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 a�os, en
estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acu�ticas sub�rticas menos
estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de
poder ser criados �nicamente a partir de prote�nas provistas por la hierba. Los
gansos tienen tendencia a consumir m�s de lo que les es necesario, tendencia que ha
sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos
demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen
libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticaci�n no ha
resultado en la creaci�n de razas identificadas.13?
Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus)
La pintada dom�stica (Numida meleagris) desciende de una sola de las siete
subespecies salvajes: Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas
en Egipto y en Grecia aproximadamente en los a�os 1745 a. C. y 400 a. C.,
respectivamente.13?
Los pavos dom�sticos ind�genas de Am�rica Latina se domesticaron a partir de
Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de M�xico. Estos se han difundido
en Am�rica Central y del Sur y subsisten como pavos dom�sticos "ind�genas". Su
plumaje es mayormente negro. Algunos pavos de Am�rica Latina fueron llevados a
Europa en el siglo XVI y despu�s a Am�rica del Norte en los siglos XVIII y XIX.
All� se cruzaron con otra subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para
dar lugar al pavo bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los pa�ses
desarrollados.13?
Enormes aves caminadoras y las m�s grandes existentes en nuestros d�as, el avestruz
(Struthio camelus) es actualmente end�mico solamente en �frica, pero en otras
�pocas estaba difundido hasta la pen�nsula ar�biga de donde desapareci� hacia 1968.
El avestruz est� actualmente difundido en toda �frica oriental y central, desde el
sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra tambi�n en el sur de
Marruecos, en el norte de Sud�n y en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen
sin problemas en cautividad, cuando est�n bien alimentados y mantenidos. La
domesticaci�n, que comenz� en Argelia hacia 1860, est� en curso en Sud�frica desde
hace m�s de 100 a�os. Las pieles de avestruces son procesadas en Sud�frica y en
Alemania y son utilizadas en la fabricaci�n de carteras para damas, zapatos y
portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos art�culos proviene
de Jap�n. Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay un buen
mercado para sus plumas y por el plum�n, la carne se vende para el consumo humano
(fresca o desecada) y tambi�n, con el hueso y desecada y esterilizada, es utilizada
como un alimento complementario en la dieta de los avestruces. Incluso las c�scaras
de los huevos pueden ser utilizadas para la confecci�n de collares y brazaletes. El
producto de mayor valor es sin embargo la piel, que se obtiene a los 14 meses de
edad.13?
Los �and�es (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Am�rica del Sur. En
toda su �rea de expansi�n la especie ha sido desde siempre explotada por su carne,
sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las
culturas abor�genes y criollas. En Argentina, la piel del �and� es utilizada para
fabricar art�culos de cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne,
especialmente la de los muslos llamada "picana", es consumida localmente a lo largo
de la costa argentina y en el sur del Brasil. Los huevos son tambi�n consumidos.13?
Del ganado av�cola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en
algunas especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores m�s destacados
son los Estados Unidos y China, mientras que en la Uni�n Europea sobresalen
Francia, el Reino Unido, Italia y Espa�a.1?
Asnos
Pintura mural en la tumba de Panehsi, Antiguo Egipto, siglo XIII a. de C.
Hasta la �poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de
ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno dom�stico,
exist�a en el noroeste de �frica y desapareci� del estado salvaje en la �poca
romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viv�a en los desiertos monta�osos de
Nubia y en el este de Sud�n, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E.
africanus africanus, que contribuy� igualmente a la creaci�n del asno dom�stico, se
supone que actualmente ha desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la
�nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.13?
Civetas
La civeta africana (Civettictis civetta) ha sido criada en cautividad en Etiop�a
desde hace varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de
las gl�ndulas anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es
utilizado en la fabricaci�n de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su
mayor parte en la zona baja de las monta�as occidentales y en la regi�n de Sidamo.
Las civetas son alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de ma�z y
carne. Etiop�a tiene pr�cticamente el monopolio mundial de la producci�n de
almizcle y exporta cada a�o alrededor de 2000 kg. La peque�a civeta hind�
(Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es exportado a
China para la industria farmac�utica. Los criaderos de civeta tailandeses son
conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados
con huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las peque�as civetas son
tambi�n criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la
India, para la recuperaci�n del almizcle que es producido por las gl�ndulas anales.
El almizcle y el compuesto cet�nico "civetona" son vendidos a los m�dicos
Ayurvedicos para uso medicinal.13?
Conejo
Art�culo principal: Cunicultura
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo dom�stico era Oryctolagus cuniculus
huxleyi, que existe solamente en Espa�a y Portugal as� como en algunas islas del
Mediterr�neo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la subespecie
t�pica y descender�an de conejos semidom�sticos introducidos por los romanos, que
apreciaban mucho comer los fetos y los conejos reci�n nacidos que ellos llamaban
"laurines". En este sentido, O. c. cuniculus deber�a sin duda ser considerado como
vuelto al estado salvaje. La diferenciaci�n entre las dos subespecies est�
confirmada por estudios morfom�tricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media ten�an
el h�bito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales estaban
clasificados dentro de los "platos acu�ticos". La cr�a controlada del conejo as�
como su domesticaci�n, comenz� en el siglo XVI y, probablemente, fue principalmente
debido a la obra de los monjes.13?Producto de la Crisis en Venezuela, en 2017, el
gobierno de Nicol�s Maduro impuls� el Plan Conejo, para crianza de conejos
dom�sticos para la alimentaci�n humana, para de esta forma enfrentar la escasez de
alimentos.14?
Elefante
Domesticado desde hace millares de a�os, el elefante de Asia (Elephas maximus) es
siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pa�ses de Asia donde
permite hacer cortes selectivos m�s que dar golpes en blanco. El corte selectivo es
una forma mucho m�s sustentable de explotar los bosques y es mucho menos da�ino
para el ambiente. Las ventajas econ�micas y ambientales de la utilizaci�n del
elefante en la explotaci�n forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son
buenos para el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas
en los bosques, indispensables para el pasaje de las m�quinas pesadas. Los
elefantes pueden trabajar en relieves dif�ciles, accidentados donde ninguna m�quina
puede ir. Al contrario de las m�quinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni
contamina el ambiente. No tienen necesidades de repuestos costosos y su deshechos
sirven a la vez como abono y como medio de diseminaci�n de granos en la selva. El
empleo de elefantes para el desmonte reduce mayormente los da�os al ambiente
causados por las m�quinas pesadas y por tal raz�n se reduce la erosi�n y la
compactaci�n de los suelos. Los elefantes de Asia son cada vez m�s utilizados como
plataformas de observaci�n para los turistas en los parques nacionales y se
transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de turismo ecol�gico.
Otros animales dom�sticos
Otros animales dom�sticos son los caballos, mulos, perros y gatos; los cam�lidos
como el camello bactriano, el dromedario, las llamas, la alpaca y la vicu�a; sin
olvidarnos del b�falo de agua y el reno.
Clasificaci�n de la industria ganadera
La industria ganadera clasifica al ganado el objetivo:
Ganado pie de cr�a
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble prop�sito
Ganader�a extensiva e intensiva
Formas de explotaci�n
Ganader�a intensiva
Art�culo principal: Cr�a intensiva de animales
Cr�a intensiva de pollos en una granja.
En la ganader�a intensiva, el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo
condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial,
con el objetivo de incrementar la producci�n en el menor lapso de tiempo; los
animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que
requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnolog�a, mano de obra
y alimento, entre otros.15?
Entre sus ventajas, se destaca una elevada productividad, que tiene como
contraparte la gran contaminaci�n que genera.15?
La ganader�a intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los
Estados Unidos, en Canad� y en Europa Occidental y China. Con el correr de los a�os
se han instalado en las cercan�as de las ciudades granjas, las cuales se encuentran
muy industrializadas. En ellas se cr�an principalmente porcinos, aves y conejos,
con el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne.15?
Es la aplicaci�n de m�ltiples tecnolog�as y las formas de pensamiento surgidas del
capitalismo, que nacen con la Revoluci�n Industrial, a la ganader�a. Esta
aplicaci�n ocurri� en el siglo XX y en Espa�a a partir de la d�cada de 1960. Los
principios de la ganader�a intensiva son la de obtener el m�ximo beneficio, en el
menor tiempo posible, concentrando los medios de producci�n y mecanizando y
racionalizando los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento
productivo.
El ejemplo de ganader�a intensiva es la avicultura, en la que existe una selecci�n
artificial de gallinas, bien sea para la producci�n de huevos o carne. Estas aves
se cr�an en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en
bater�as, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al
m�ximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y
deyecciones (excrementos). La ganader�a intensiva se rige pues por las leyes de la
producci�n industrial.
Ventajas de la ganader�a intensiva
Eficiencia: la ganader�a intensiva obtiene la m�xima producci�n por unidad de
tiempo y por animal reproductor.
Adaptaci�n a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los consumidores.
Homogeneidad: es la obtenci�n de productos homog�neos o de caracter�sticas iguales,
para satisfacer las necesidades de la distribuci�n y comercializaci�n a gran
escala.
Inconvenientes de la ganader�a intensiva
Gran consumo de energ�a, generalmente de procedencia energ�a f�sil, en ocasiones
hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
Extremadamente contaminante, debido a la acumulaci�n de enormes masas de
deyecciones, que no pueden reciclarse en los agrosistemas convencionales y que
provocan la contaminaci�n atmosf�rica, la contaminaci�n del suelo y de las aguas
con nitr�geno, fosfatos (eutrofizaci�n) y metales pesados (cobre), f�rmacos,
etc�tera.
Ef�mero: la ganader�a intensiva no es perdurable, es decir, es "insostenible", que
implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo, por ser una
producci�n lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la
base territorial de la explotaci�n y el aprovechamiento de la energ�a fijada en la
misma.
Requiere una alta concentraci�n de capital y un elevado nivel de control de los
ciclos de producci�n.
Ganader�a extensiva
Ejemplo de ganader�a extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.
La ganader�a extensiva es aquella que aprovecha eficientemente los recursos
naturales del territorio, con una baja utilizaci�n de insumos externos y
principalmente mediante pastoreo.
En general, se caracteriza por el empleo de especies y razas de ganado adaptadas al
territorio, el aprovechamiento de pastos diversos ajust�ndose a su disponibilidad
espacial y temporal, y el respeto del medio en el que se sustenta. En efecto, los
sistemas extensivos se basan principalmente en el pastoreo de ecosistemas naturales
modificados por el hombre, configurando agroecosistemas y est�n sometidos a los
ciclos naturales.
Dentro de la ganader�a extensiva podr�amos incluir a la ganader�a sostenible o
ecol�gica, que es la ganader�a perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de
producci�n sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganader�a
sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo sostenible. En todo caso,
tanto la ganader�a extensiva como la intensiva tienen impactos sobre el medio
ambiente y el cambio clim�tico.16?17?
Generalmente, las explotaciones ganaderas extensivas aprovechan a diente todo tipos
de pastos: prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de
forma permanente o temporal. Esta actividad econ�mica es esencial para el
territorio y la sociedad, ya que no solo genera productos de calidad, sino tambi�n
configura paisajes, ayuda a controlar los incendios forestales, regula los ciclos
del agua y la calidad del suelo, ayuda a potenciar la biodiversidad y a conservar
el patrimonio cultural y la identidad territorial.
Ventajas de la ganader�a extensiva
Requieren un escaso aporte de energ�a f�sil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio
o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Mayor
eficiencia energ�tica global.18?
Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte esencial,
manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad.
Previenen los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reducci�n de
biomasa combustible, etc.
Aprovechan pastos naturales que s�lo mediante el pastoreo y la ganader�a extensiva
pueden transformarse en alimentos para el ser humano.
Menor dependencia de productos agr�colas como cereales, soja, etc.
Inconvenientes de la ganader�a extensiva
Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y dependencia de los
ciclos clim�ticos.
Menor productividad por unidad de superficie.
No puede ajustarse f�cilmente a la demanda de los consumidores.
No puede proporcionar productos tan homog�neos como solicita la distribuci�n y el
mercado de las grandes superficies comerciales.
Ganader�a trashumante
La trashumancia se define como un tipo de ganader�a que es m�vil, adapt�ndose en el
espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en que los
lugares de pastoreo en cada estaci�n son fijos. Se calcula que esta actividad,
sumada a la de la ganader�a n�mada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el
mundo;19? los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente
30 millones de km�, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.20?21?
Este tipo de ganader�a tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de
los suelos, que se benefician con la incorporaci�n de esti�rcol y otros vegetales.
En Espa�a, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del
ganado, como los pinares en Guadarrama y en la Serran�a de Cuenca; los hayedos y
robledales en la Cornisa Cant�brica y los encinares y los alcornocales en Andaluc�a
y Extremadura. Los animales tambi�n contribuyen a la lucha contra los incendios, ya
que tienen como alimentos materiales muy combustibles.22?
Desde el siglo XII existe en Espa�a una ley que protege unos 125.000 kil�metros de
caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hect�reas. Estos caminos permiten
el movimiento de los reba�os por todo el pa�s23? en r�gimen de trashumancia.
Pastoreo n�mada
El pastoreo n�mada es, a�n en la actualidad, la forma de subsistencia de diversos
pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto
del Sahara; los mas�i, que ocupan las zonas monta�osas de Kenia y Tanzania; y los
lapones, tambi�n llamados saamis, que se encuentran en el norte de la pen�nsula
escandinava y de Rusia.15? En la actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de
su actividad econ�mica se encuentra amenazado por normas que proh�ben el libre
movimiento del ganado y ocupan los territorios n�madas con fines agr�colas,
industriales y urbanos.23?
Producci�n de huevos
Su finalidad es la producci�n del huevo comercial para el consumo, bien sea blanco
(aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de
gallinas marrones, con base en las razas New Hampshire y Rhode Island Red, por lo
general). Al no desearse huevos fecundados, esas gallinas est�n sin gallos.
T�picamente, este producci�n intensiva est� basada en sistemas de grandes bater�as,
donde las gallinas se hallan confinadas en un reducido espacio. Los huevos tienen
dos destinos de acuerdo al sexo del pollito: si es hembra, crece en cautiverio y al
crecer le cortan los picos para evitar que se lastimen entre ellas (debido al
reducido espacio en el que viven) y, si es macho, lo mandan al matadero o a la
trituradora, ya que no ponen huevos y no generan ganancias. Este sistema, utilizado
en casi todo el mundo, est� siendo modificado en algunos pa�ses, especialmente en
la Uni�n Europea, debido a la presi�n ejercida por grupos ecologistas. La
modificaci�n alternativa productiva es la crianza de las gallinas sobre yacija y/o
con salida al campo. Con ello se obtienen unos huevos id�nticos a los
"industriales", pero que satisfacen a los consumidores que buscan unos productos
m�s "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.24?
Producci�n de carne
Tiene como finalidad la formaci�n de animales que posean una apropiada cantidad y
calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el
nombre de carne; estos requisitos deber�n ser acordes al mercado que consumir� el
producto. En la producci�n se distinguen dos etapas, la cr�a y el engorde.25?
La etapa de cr�a tiene como principal objetivo la generaci�n de terneros,
obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es realizada para
llevar a los animales a las mejores condiciones posibles para la faena. Si los
animales obtienen su alimento a trav�s del pastoreo y a campo abierto, el proceso
es denominado invernada, mientras que si se realiza en corrales y el alimento es
balanceado, se lo llama feedlot. El producto final de ambos procesos es un novillo
que alcance el grado de terminaci�n (o sea, la deposici�n de tejido graso) que
demande el mercado al cual est� dirigido y es denominado com�nmente "gordo", o sea
en condiciones de ser faenado.25?nota 1?
V�ase tambi�n
agricultura
apicultura
domesticaci�n
impacto ambiental potencial del manejo de ganado y terreno de pastoreo
piscicultura
Tratante de ganado
Notas
El t�rmino invernada debe su nombre a que el engorde comienza tras el desarrollo
de las cr�as en invierno.
Referencias
�Bloque 5. Geograf�a Econ�mica�. La Enciclopedia del Estudiante. 8. Geograf�a
General. Santillana � La Naci�n. p. 150.
Castro Mart�nez, P. V., Escoriza Mateu, T., Fregeiro Morador, M., Oltra
Puigdomenech, J., Sanahuja Yll, M. (2003). Trabajo, producci�n y �neol�tico�. III
Congreso Neol�tico Peninsular, Santander, 16 pp.
Grataloup, Christian (2004). Domesticaci�n, Neolitizaci�n. Hypergeo. Consultado el
25 de junio de 2009.
Albano Beja-Pereira et al. (2006). �The origin of European cattle: Evidence from
modern and ancient DNA�. Proceedings of the National Academy of Sciences of the
United States of America (en ingl�s) 103 (21): 8113-8118.
doi:10.1073/pnas.0509210103.
Ebersbach, Renate; Heide H�ster-Plogmann y Peter Lehmann (3 de noviembre de 2008).
�Bovins�. Dictionnaire historique de la Suisse (en franc�s). Consultado el 4 de
agosto de 2011.
Marcel Mazoyer y Laurence Roudart (1997). Histoire des agricultures du monde. Du
n�olithique � la crise contemporaine (en franc�s). Seuil. p. 115. ISBN 2020530619.
Secretar�a Agricultura y Ganader�a de Honduras Historia de la ganader�a.
Archivado el 16 de diciembre de 2008 en la Wayback Machine. Consultado el 25 de
junio de 2009.
Encarta. �Ganader�a.� Consultado el 25 de junio de 2009.
Vuure, T. van (2002). History, morphology and ecology of the Aurochs (Bos
primigenius). Lutra 45-1. (en ingl�s).
Oklahoma State University (2009). �Breeds of Livestock. Bos� (en ingl�s).
Consultado el 25 de junio de 2009.
Oklahoma State University (2009). �Breeds of Livestock. Goats� (en ingl�s).
Consultado el 25 de junio de 2009.
Scherf, Beate D. (ed.). 1997. Cerdos. Lista Mundial de Vigilancia para la
Diversidad de los Animales Dom�sticos. (2� edici�n). FAO, UNEP, Organizaci�n de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n, Roma. Consultado el 25 de
junio de 2009.
Scherf, Beate D. (ed.). 1997. Aves. Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad
de los Animales Dom�sticos. (2� edici�n). FAO, UNEP, Organizaci�n de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n, Roma. Consultado el 25 de junio de
2009.
De 2017, 13 De Septiembre. �El "Plan Conejo": la ins�lita medida de Nicol�s Maduro
para enfrentar el hambre en Venezuela�. Infobae. Consultado el 28 de agosto de
2019.
Grupo Santillana � La Naci�n (ed.). �Bloque 5. Geograf�a Econ�mica�. La
Enciclopedia del Estudiante. 8. Geograf�a General. p. 151.
�La ganader�a extensiva amenaza el medio ambiente�.
�Ganader�a y deforestaci�n�.
Odum, Howard T. 1980. Ambiente Eenerg�a y Sociedad. Ed. Blume. ISBN 84-7031-237-5.
World Initiative for Sustainable Pastoralism. �Pastoralism�. Archivado desde el
original el 21 de mayo de 2013. Consultado el 12 de noviembre de 2008.
Grigg, David B. (1974). �Chapter 7. Pastoral nomadism.�. The agricultural systems
of the world. An evolutionary approach. Cambridge: Cambridge University Press. pp.
112-122. ISBN 9780521098434.
Asner, Gregory P.; Elmore, Andrew J.; Olander, Lydia P.; Martin, Roberta E.;
Harris, A. Thomas (2004). �Grazing systems, ecosystem responses, and global
change�. Annu. Rev. Environ. Resour. 29. pp. 261-299.
Ecolog�a Verde. �Ganader�a trashumante�. Consultado el 1 de julio de 2009.
�Importancia mundial del pastoreo n�mada�. Archivado desde el original el 27 de
julio de 2011. Consultado el 27 de junio de 2009.
Sauveur, B. 1993. El huevo para consumo. Cap�tulo 1. Bases de la producci�n del
huevo f�rtil de gallina. Ed. Librer�a Agropecuaria.
�Producci�n CAE carne bovina�. p. 1. Consultado el 3 de julio de 2009.
Bibliograf�a
Zohary, D.; Tchernov, E.; Kolska Horwitz, L. (1998), �The role of unconscious
selection in the domestication of sheep and goats�, Journal of Zoology 245 (2):
129-135, ISSN 1469-7998, doi:10.1111/j.1469-7998.1998.tb00082.x
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categor�a multimedia sobre Ganader�a.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino � Ganader�a.
La Ganader�a � El portal de los Ganaderos � M�s informaci�n sobre Ganader�a.
Abusos de la ganader�a intensiva.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q80962Commonscat Multimedia: Animal husbandry
IdentificadoresGND: 4117220-6LCCN: sh85005169AAT: 300254388Diccionarios y
enciclopediasGEA: 20150Britannica: urlRepositorios digitalesBDCYL:
2203Identificadores m�dicosMeSH: D000822
Categor�a: Ganader�a
Men� de navegaci�n
No has accedidoDiscusi�nContribucionesCrear una
cuentaAccederArt�culoDiscusi�nLeerEditarVer historialBuscar
Buscar en Wikipedia
Portada
Portal de la comunidad
Actualidad
Cambios recientes
P�ginas nuevas
P�gina aleatoria
Ayuda
Donaciones
Notificar un error
En otros proyectos
Wikimedia Commons
Imprimir/exportar
Crear un libro
Descargar como PDF
Versi�n para imprimir
Herramientas
Lo que enlaza aqu�
Cambios en enlazadas
Subir archivo
P�ginas especiales
Enlace permanente
Informaci�n de la p�gina
Elemento de Wikidata
Citar esta p�gina
En otros idiomas
???????
English
Fran�ais
??????
Bahasa Indonesia
Bahasa Melayu
Portugu�s
???????
??
76 m�s
Editar enlaces
Esta p�gina se edit� por �ltima vez el 12 sep 2019 a las 16:22.
El texto est� disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribuci�n Compartir
Igual 3.0; pueden aplicarse cl�usulas adicionales. Al usar este sitio, usted acepta
nuestros t�rminos de uso y nuestra pol�tica de privacidad.
Wikipedia� es una marca registrada de la Fundaci�n Wikimedia, Inc., una
organizaci�n sin �nimo de lucro.
