Pique a lo Macho

Pique a lo Macho

Si pronuncias la palabra Pique Macho en Bolivia, todos te dirán qué es y que el mejor pique macho es de
Cochabamba (por supuesto, estoy siendo parcial). Y todos también pueden tener una historia sorprendente
relacionada con este plato. El primer día que conocí a mi esposo, fuimos con un par de amigos a La Casa
del Gordo, un restaurante muy conocido por su pique macho. Después de intentar convencerlo de que un
plato sería suficiente para los 4 de nosotros, pedimos dos. Mientras jugábamos al cacho esperando nuestra
comida, apuesto a Dave que no había forma de que termináramos el plato. Cuando llegaron los platos
recuerdo haber visto la cara sorprendida de Dave admirando las montañas de comida. Hicimos lo mejor
que pudimos y él ganó la apuesta porque, después de 1 hora de excavación, terminamos. La cantidad de
carne, Las papas y los locotos con sus jugos hacen que este plato sea increíble y también me hicieron ver
a este chico que acabo de conocer de manera diferente. No hay muchos no bolivianos que terminen y
coman, y todo el pique macho. ¡Disfrútala!
Para 4 personas
Ingredientes:
Filete de primer corte redondo de 2 lb (cualquier carne de res magra y suave será excelente)
8 papas grandes
4 perros calientes de carne sin curar (se puede usar perro caliente de cerdo)
4 huevos
1 tomate grande
1 cebolla roja pequeña
1 pimiento verde pequeño (1/2 pimiento grande)
1 locoto o jalapeño (opcional)
1/2 taza de cerveza (usé Corona para esta receta, pero cualquier cerveza ligera funcionará)
1 cucharadita de vinagre blanco (para carne)
1 cucharada de vinagre de sidra (para la ensalada)
1 cucharada de aceite vegetal (para la ensalada)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 taza de aceite vegetal para freír las papas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de comino (opcional)
1 diente de ajo pelado y triturado (opcional)
En el lado
Llajua
4 rebanadas de baguette
Preparación:
Juntar los ingredientes
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
Pelar la cebolla y cortarla al estilo juliana (pensar en tiras), hacer lo mismo con pimiento y tomate.

Cortar el hot dog en rodajas finas. Cortar el hot dog dándole una ventaja, no queremos que se redondee.
Limpie la carne y córtela en cubos de 2 cm por cada lado. Esto es muy importante, no queremos que las
piezas sean demasiado pequeñas o demasiado grandes, queremos que sean del tamaño de un bocado.
Mezclar los vegetales juntos y reservar. Una vez que todos los ingredientes están listos comenzamos a
cocinar.

Empieza por freír las patatas. Podría terminar cocinando dos tandas, ya que queremos que se cocinen
lentamente para que estén crujientes por fuera pero ligeramente por dentro. Esto ayudará a las patatas a
absorber los jugos.
Mientras cocina las papas, hierva los huevos, péelos y córtelos en trozos o formas redondas. Yo prefiero
las cuñas.
Cuando las papas estén medio cocidas comience a cocinar la carne.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando el aceite esté caliente agregar la carne. Queremos
sellar los bordes y dorarlos pero no quemarlos. Esto lleva unos 5 min.
Una vez que estén doradas agregar la mitad de la sal y pimienta. Si quieres, agrega el comino y el ajo, me
gusta el sabor que esto le agrega a la carne. Reducir el calor a medio alto.

Para este punto las papas deben estar cocidas y en el aceite caliente cocinamos los perros calientes. Este
paso es importante. Necesitamos cocinar los perritos calientes durante aproximadamente un minuto para
que estén bien dorados en los bordes y crujientes. Llevar a una toalla de papel.
Agregue a la carne 1 cucharadita de vinagre blanco y 1/2 taza de cerveza y los perros calientes. Si está
cocinando en una estufa eléctrica puede apagar. Si está cocinando a gas, cocine durante aproximadamente
1 minuto. No queremos estar secos, solo queremos reducir el alcohol de la cerveza.

Mezcle las verduras con 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharada de aceite vegetal, sal y
pimienta.

Servir inmediatamente después de que la carne esté cocida, es importante servir caliente.
Coloque una capa de papas, agregue la mezcla de carne y hot dog y agregue 4 cucharadas de los jugos de
la sartén. Cubra con la ensalada y decore con el huevo duro.
Me gusta tan simple como esto puedes poner mayonesa y ketchup en la parte superior, me gusta poner
esto en la mesa, así que es opcional que la gente agregue. La mejor manera de comerlo es con un buen
llajua y trozos de marraqueta (rollo) para absorber esos jugos y cuando se pone demasiado picante, una
buena cerveza va muy bien con él.

Pique a lo Macho (Pique Macho)

If you say the word Pique Macho in Bolivia everyone will tell you what is it and that the best pique
macho is from Cochabamba (of course I’m being biased). And everyone might also have an amazing
history related to this dish. The first day that my husband I met we went with a couple of friends to La
Casa del Gordo, a restaurant very well know for its pique macho. After trying to convincing him that one
dish would be enough for the 4 of us we ordered two. While we were playing cacho waiting for our food I
bet Dave that there was no way we would finish the dish. When the plates arrived I remember seeing the
surprised face of Dave admiring the mountains of food. We did our best and he won the bet because after
1 hour of digging and digging we finished. The amount of meat, potatoes and locotos with their juices
make this plate incredible and also made me look at this boy that I just met differently there are not to
many non-bolivians that will finish and eat and entire pique macho. Enjoy it!

Serves 4

Ingredients:
2 lb top round first cut steak (any soft lean beef will do great)

8 large potatoes

4 uncured beef hot dogs (you can use pork hot dog)

4 eggs

1 large tomato
1 small red onion

1 small green pepper (1/2 large pepper)

1 locoto or jalapeno (optional)

1/2 cup beer (I used Corona for this recipe but any light beer will work)

1 tsp white vinegar (for meat)

1 tbsp cider vinegar (for the salad)

1 tbsp vegetable oil (for the salad)

2 tbsp vegetable oil

3 cup vegetable oil to fry potatoes

1 tsp salt

1 tsp ground black pepper

1/8 tsp cumin (optional)

1 garlic clove peeled and mashed (optional)

On the side
Llajua

4 slices of baguette

Preparation:
Put together the ingredients

Peel the potatoes and cut in large wedges.

Slice the hot dog in thin slices. Slice the hot dog giving it an edge, we don’t want them round.

Clean the meat and cut in cubes of 2 cm each side this is very important we don’t want the pieces too
small or too big we want them bite size.

Mix the vegetables together and set aside. Once all the ingredients are ready we start cooking.
Start by frying the potatoes. You might end up cooking two batches, since we want them to cook slowly
so they are crispy outside but slightly soft inside. This will help the potatoes to absorb the juices.
While cooking the potatoes, hard boil the eggs and peel them and cut them in wedges or round shapes. I
prefer wedges.

When the potatoes are half cooked start cooking the meat.

Heat 2 tbsp oil in a skillet and when the oil is hot add the meat. We want to seal the edges and brown
them but not burn them. This takes about 5 min

Once they are brown add half of the salt and pepper. If you want, add the cumin and garlic, I like the
flavor that this adds to the meat. Reduce the heat to medium high
By this point the potatoes should be cooked and in the hot oil we cook the hot dogs. This step is
important. We need to cook the hot dogs for about about one minute so they are nicely browned on the
edges and crispy. Take to a paper towel.

Add to the meat 1 tsp white vinegar and 1/2 cup beer and the hot dogs. If you are cooking in an electric
stove you can turn off. If you are cooking in gas cook for about 1 min. We don’t want to be dry, we just
want the alcohol of the beer to be reduced.
Mix the vegetables with 1 tbsp apple cider vinegar and 1 tbs vegetable oil salt and pepper.

Serve immediately after the meat is cooked it is important to serve hot.

Put one layer of potatoes, add the mix of meat and hot dog and add 4 tbsp of the juices from the pan. Top
with the salad and decorate with the hard-boiled egg.
I like it as simple as this you can put mayonnaise and ketchup on top, I like putting this on the table so it’s
optional for people to add. The best way to eat it is with a nice llajua and pieces of marraqueta (roll) to
absorb those juices and when it gets too spicey, a good beer goes so well with it.