Proyecto Pollos de Engorde

Jeje del proyecto: Lic Rosario Novielys

JUSTIFICACIÓN

La Escuela Técnica Agropecuaria Robinsoniana y Zamorana “Aníbal Dominici”,

como institución técnica, ofrece a los alumnos dentro de sus actividades
pedagógicas, el desarrollo de proyectos didáctico-productivos, los cuales como
estrategia metodológica representan una alternativa eficaz, al momento de lograr
un aprendizaje vivencial aplicando la filosofía de aprender - haciendo.

Las asignaturas Avicultura y Aves de Corral (cría de pollos de engorde), al nivel de

1ero. Y 2do. año, brindan la oportunidad al educando de adquirir conocimientos
desarrollando las habilidades y destrezas propias para la adquisición de
competencias básicas y genéricas a través de la ejecución de proyectos, que
contribuyen a elevar la capacitación del estudiante, de producción de la escuela y
el beneficio de la comunidad.

El proyecto avícola de este año escolar, consistirá en la explotación de pequeños

lotes de pollos de engorde (100 pollos/ lote), en forma escalonada y procurando, a
todo momento, mantener los principios didáctico-productivos en atención al logro
de todos los objetivos programáticos en este nivel de estudio. En tal sentido, todo
este proceso estará regido por un sencillo plan de trabajo, un cronograma de
actividades y un presupuesto justipreciado por la coordinación agropecuaria y la
cooperativa escolar del plantel.

OBJETIVOS.
1. Utilizar parte del área de galpón de la institución, para la explotación de pollos
de engorde.
2. Desarrollar en la práctica los conocimientos teóricos adquiridos, como estrategia
metodológica de mayor fijación del aprendizaje.
3. Enseñar al alumno el sistema de explotación avícola rentable, de una manera
práctica y sencilla

METAS.

1. Utilizar 54 m2 del galpón de la escuela para explotar varios lotes de pollos de

engorde.
2. Cumplir durante siete (7) semanas los programas sanitarios, de vacunación y
alimentación, que amerita una explotación.
3. Minimizar el margen de mortalidad de las aves al 4%.
4. Lograr que los pollos alcancen un peso en canal de 1,25 al 1,5 Kg. Entre la 6ta
y 7ma semana de edad.

PLAN DE TRABAJO
Teniendo el galpón construido se iniciara la explotación de la siguiente manera:
• ACONDICINAMIENTO DEL GALPÓN:
- Limpiar, lavar desinfectar el galpón y el equipo a usar.
- Construir circulo protector.
- Colocar una cama de cascarilla de arroz.
- Instalar: Comederos, bebederos, criadora, colocar cortinas.
• RECEPCIÓN DE POLLITOS BEBE
- Los pollitos beben son aquellos de un (1) día de nacidos, se recomiendan pollos
de la línea Vantress.
• DE MANEJO EXPLOTACIÓN AVÍCOLA
- Manejo de pollitos “BB”:
- Se deben tomar en cuenta varios factores:
- CARACTERÍSTICA DE LOS POLLITOS:
- Los pollitos deben provenir de huevos limpios (huevos sucios pueden ser una
fuente de enfermedades, poniendo en peligro la totalidad de la incubadora).
- Los pollitos deben estar libres de omfolitis o de infecciones en el ombligo.
- Deben tener el peso adecuado y color uniforme. (38,5 gramos).
- Deben estar libre de anormalidades, picos, patas y alas normales.
- Deben estar secos y esponjosos.
- Deben tener una baja mortalidad los primeros 14 días.
- Ojos brillantes y vivos.
• PREPARACIÓN DEL GALPÓN:
- Limpiar el galpón con suficiente tiempo una o dos semanas antes y desinfectarlo.
- Comprobar el funcionamiento de la criadora.
- Colocar cama nueva, nunca dejar cama vieja.
- Desinfectar los equipos y áreas cercanas.
- Colocar bateas de desinfección al entrar a los galpones, 48hr antes de la llegada
de los pollitos.
- Poner en funcionamiento la criadora y regular la temperatura.
- Extender papel sobre la cama a utilizar.
- Colocar los cercos.
- Introducir el equipo bebedero.
• A LA LLEGADA DE LOS POLLITOS
 Usar tapas donde vienen los pollitos como comedero durante las primeras
semanas.
 Observar el comportamiento de los pollitos
 Mantener una buena ventilación, pero sin corriente de aire.
 Observar si los pollitos se pasean por todo el cerco protector.
 Lavarse.
 Controlar la temperatura de la criadora, ya que de esto depende parte del
desarrollo y crecimiento de las aves para obtener una buena producción,
observando a los pollitos constantemente nos damos cuenta de su
comportamiento como indicador para controlar su temperatura.
 Si están tranquilos y contentos es que se encuentran confortables, el calor
excesivo los hace jadear y abrir el pico.
 El termómetro debe colocarse a la altura de los pollitos, a unos 5cm. sobre la
cama y a unos 15 cm. del borde de la campana, con el propósito de conocer la
temperatura que exista en determinado momento.

PLUMAJE:
- Blanco, cabeza grande y gruesa emplumada, cresta mediana y roja, patas
grande y gruesas, pico largo y ancho puntiagudo, barbilla pequeña y roja.
- Para aceptar los pollitos Vantress deben reunir las siguientes características
generales:
• Libres de enfermedades
• Peso conveniente 30-39 gr.
• Ojos brillantes y vivos.
• Color y tamaño uniforme.
• Deben ser certificados.
• Temperamento alerta y activo.

PLAN DE ALIMENTACIÓN
El alimento es uno de los elementos más importantes que inciden en el costo de
un (1,0) Kg. de pollo. Por lo tanto, conviene utilizar alimento suficientemente
balanceado, para producir un adecuado desarrollo del pollo, obteniendo aves
saludables y mayores utilidades en el desarrollo de los pollos, lo ideal será
conseguir un índice de conversión de 2,3 a 2,4 Kg. de alimento por Kg. de ave
viva, hasta las 8 semanas.
SE RECOMIENDA EL SIGUIENTE PLAN ALIMENTICIO.
• Iniciador : Alimento a suministrarse durante las tres primeras semanas de vida
• Engorde: Alimento a suministrar desde la cuarta semana.
El cambio de alimento debe efectuarse en forma gradual y progresiva evitando el
stress.

CONSUMO DE ALIMENTO ESTIMADO PARA 1000, 500,100 y 200 POLLOS

RESPECTIVAMENTE. HASTA LAS (9) SEMANAS.

EDAD EN CONS / SEM CONS / CONS / CONS

SEMANAS 1.000 AVES SEM 500 SEM 100 / SEM 200
AVES AVES AVES
01 02 sacos 01 saco 08 Kg. 16 Kg.
02 04 sacos 02 saco 16 Kg. 32 Kg.
03 06 sacos 03 saco 24 Kg. 48 Kg.
04 08 sacos 04 saco 32 Kg. 64 Kg.
05 10 sacos 05 saco 40 Kg. 80 Kg.
06 12 sacos 06 saco 48 Kg. 96 Kg.
07 14 sacos 07 saco 56 Kg. 112 Kg.
08 16 sacos 08 saco 64 Kg. 126 Kg.
09 18 sacos 09 saco 72 kg 144 kg
TOTALES 90 sacos 45 sacos 9 sacos 18 sacos
TOTALES 3.600 Kg. 1.800 kg 360 kg 720 kg

COEFICIENTE DE CONVERSIÓN DE ALIMENTO.

LA CONVERSIÓN DE ALIMENTOS ES LA HABILIDAD DE TRANSFORMAR EL

ALIMENTO EN CARNE:

Hay que conocer la eficiencia del régimen alimenticio a que están sometidas las
aves y se puede determinar por medio del coeficiente de conversión, cuanto más
elevado sea éste, mayor es el tipo de alimentación suministrada.

El coeficiente de conversión se obtiene dividiendo el promedio acumulativo del

alimento en Kg. entre el peso promedio del ave en Kg.

COEFICIENTE DE CONVERSIÓN = PESO DE ALIMENTO CONSUMIDO ÷

PESO PROMEDIO DEL AVE.

TABLA PARA DETERMINAR EL COEFICIENTE DE CONVERSION

TABLA PARA DETERMINAR EL COEFICIENTE DE CONVERSION

EDAD AVES PESO PROM. PROM. DE ALIM. ACUMUL. COEFICIENTE

EN SEMANAS DEL AVE EN EN Kg. POR DE CONVER.
Kg. SEM.
1 0,077 0,086 0,086 1.12
2 0,180 0,145 0,231 1.28
3 0.298 0,221 0,452 1.51
4 0,457 0,291 0,746 1.63
5 0,643 0,385 1.131 1.75
6 0,851 0,453 1.584 1.86
7 1.055 0.502 2.086 1.98
8 1.270 0.584 2.670 2.11
9 1.470 0.634 3.304 2.25
10 1.680 0.670 3.971 2.37
Los datos de esta tabla pueden servir de guía, pero no se deben tomar como
invariables.

Los datos de esta tabla pueden servir de guía, pero no se deben tomar como
invariables.
EJEMPLO: ¿Cuál es el coeficiente de conversión, si el peso promedio de un pollo
de 6 semanas es de 0,851 Kg. y el peso promedio acumulativo de alimento es de
1.584 Kg

Peso de alimento ÷ Peso del ave = Coeficiente de conversión

 1,584 Kg. ÷ 0,851 Kg. = 1,861

PLAN DE VACUNACIÓN

Con la vacuna se persigue que las aves adquieran inmunidad, para evitar el
ataque de enfermedades. Para facilitar la vacunación se realizará una división de
cada sala del galpón.
En una parte se tendrán los pollos sin vacunar y en la otra, los que se
van vacunando.
CUIDADO AL APLICAR LAS VACUNAS:

• Desinfectar los estiletes y goteros.

• Evitar que se derrame la vacuna.
• Aplicar la vacuna con precisión y exactitud.
• No agitar los animales.
• Evitar herir a los animales.
• Aislar a los animales enfermos.
• Enterrar o quemar los restos de vacuna.

TIPOS DE FECHA DE
LUGAR DOSIS
VACUNA APLICACION
8-15 DIAS DE
NEW CASTLE NASAL-OCULAR 1 GOTA
NACIDOS
Para la vacuna NEW-CASTLE usaremos la Cepa H-580 y para la revacunación
la Cepa Sota.
NOTA INFORMATIVA: Las vacunas deben mantenerse bajo refrigeración, NO-
congelación.
MATERIALES Y EQUIPOS A USAR: Las vacunas, agua caliente, mesa, rejilla
divisora, agujas, entre otros.

PLAN SANITARIO:

Esta actividad de saneamiento se cumple desde el mismo momento del

acondicionamiento, donde se realiza la limpieza, lavado, desinfección.
PARA CONTINUAR EL PLAN SANITARIO SE DEBE:

• Hacer una rigurosa selección de los pollitos libre de enfermedades.

• Mantener en la entrada del galpón una batea o un recipiente que tenga Cal, con
la finalidad de prever que las personas que entren al galpón lleven gérmenes o
bacterias a su interior.
• En caso de que las camas de cascarillas se humedezcan excesivamente deben
ser cambiadas de inmediato.
• No meter aves de otra edad al galpón.
• No meter en el galpón otro tipo de animal.
• No permitir la entrada al galpón de equipos o implementos que no hayan sido
desinfectados.

ACTIVIDADES DIARIAS

Se refiere a la alimentación diaria de los pollos, al control de la temperatura de la

criadora, cambio de agua, la vigilancia para que nunca quede sin agua y sin
alimento retirar alguna ave muerta o enferma, aplicar las normas de saneamiento,
llevar al registro de consumo y mortalidad.
Durante la explotación, permanecerá diariamente en el galpón una planilla de
registro, contentiva de lo siguiente:

• Cantidad.
• Procedencia.
• Raza o línea.
• Control de consumo de alimento.
• Control de mortalidad.
• Control de vacunación y otros tratamientos.

BENEFICIOS DE LOS POLLOS:

Es aquella actividad donde se deja al pollo en condiciones de ser vendido al
mercado. Al beneficiarlos deben ser refrigerados, esta labor se realiza una vez
que los pollos hayan alcanzado de 1,2 a 1,5 Kg. de peso.
PASOS A SEGUIR PARA EL BENEFICIARIO:
10. Sacarles las viseras.
11. Lavarlos.
12. Embolsarlos.
MATERIALES Y RECURSOS DISPONIBLES:

 Personal auxiliar: peón agropecuario, vigilante

 Recursos humanos:

Profesor-Alumnos

MATERIALES Y EQUIPOS A USAR:

Cocina o Comedor, Mesón, Olla, Cuchillo, Guaralillo, Bolsa Plástica, Agua, Jabón,
Balanza.
EQUIPOS Y UTILES NECESARIOS:
En la explotación avícola todos los útiles que se van a utilizar deben ser de fácil
manejo, en cantidad suficiente dentro del galpón.

1. Comederos
2. Bebederos
 3. Criadoras
4. Cerco protector
5. Bateas de desinfección
6. Asperjadotas
7. Crematorios
8. Tabiques divisores
9. Cama
10. Cortinas
11. Registros

 Comederos

- Las dos primeras semanas se utilizan las tapas de las cajas donde vienen los
pollitos BB. O platones destinados para tal fin, a razón de uno por cada 100
pollitos, luego a partir de la segunda semana, requieren 3 comederos redondos
colgantes por cada 100 pollitos.
Comedero colgantes = 3 por cada 100 aves.
Comederos lineales = 10 cm. Por ave.
Los comederos deben colocarse en sitios adecuados donde las aves puedan
comer por todo su alrededor, además debe colocarse a la altura del lomo de las
mismas, ya que si están colocados muy bajos las aves escarban botan el
alimento, se agachan, exponen el ano y sobreviene el canibalismo. Si están muy
altos, no consumen el alimento adecuado y pierden peso.
Los comederos deben llenarse hasta 2/3 partes, así como lavarse y desinfectarse
periódicamente.

 Bebederos:

De acuerdo a su forma son llamados lineales de sifón de uno y tres galones

automáticos. Al recibir los pollitos BB. Se utilizaran bebederos tipos sifón a razón
de un bebedero, de un galón por cada 100 pollitos, las primeras dos semanas,
Apartir de la segunda semana, se utilizara un bebedero tipo sifón de tres galones
por cada 100 aves o u bebedero automático tipo plasón por cada 100 aves, o un
bebedero lineal de 2,44 mts. De largo por cada 200 aves.
Debe revisarse continuamente el funcionamiento de los bebederos para evitar que
se derramen y mojen la cama, colocarse en sitios donde las aves puedan beber
por todo su alrededor y a la altura del lomo, de igual manera lavarse y
desinfectarse periódicamente.

 Criadoras

A gas: Son económicas en funcionamiento, se consiguen en el mercado y se

requiere de 1 criadora por cada 1000 pollitos.
Kerosén: Son económicas en costo inicial y funcionamiento, pero tienen el
inconveniente que desprenden mucho humo y ecotóxico para los pollitos, también
estos las pueden voltear y provocar incendios.
Eléctricas: Son fáciles de construir con zinc galvanizado y un bombillo central, se
está condicionado a la existencia de energía eléctrica en la granja, se requiere 1
criadora eléctrica por cada 300-500 pollitos, dependiendo del tamaño de la
misma.
Las criadoras deben dejarse las dos primeras semanas y ajustarse a una
temperatura de 35º a 37º C. Y a una altura adecuada para que les proporcione
calor constante a los pollitos, recordando que el mejor termómetro es el
comportamiento de los mismos. Obsérvelos constantemente.

 Cerco protector:

A medida que los pollitos van creciendo, se va agrandando el cerco y se retira al

finalizar la segunda semana o cuando los pollitos empiecen a saltar fuera del
mismo, los comederos y bebederos deben estar cerca del cercó pero no bajo de la
criadora.

 Batea de desinfección:
 Asperjadoras: Son aspectos que se utilizan para la aplicación de un
liquido en forma de roció; se usa en la aplicación de productos químicos
para desinfectar los galpones y sus alrededores, los comedores, bebederos
y aves en general
 Crematorios:

En las granjas donde no sea disponible la creación de un crematorio debe

utilizarse huecos en la tierra y taparlos con cal, los cuales tienen el mismo fin.

 Tabiques divisores
 Cama: Es uno de los factores de mas importancia y que todo avicultor
debe tener en cuenta, muchos de los problemas en una granja provienen
de un mal manejo de la cama, una

Cama escasa y húmeda promueve el desarrollo de enfermedades parasitarias,

respiratorias, estrés, entre otros problemas sanitarios.
La cama se debe retirar al terminar cada cría de pollos y en cada nuevo lote se
debe utilizar nueva cama.
CONDICIONES QUE DEBE TENER UNA BUENA CAMA.

1. Que no sea tóxica

2. Que esté libre de hongos y agentes patógenos en general

Generalmente se emplea: conchas de arroz, aserrín, bagazo de caña

deshidratada, cáscara de maní, tusa molida, concha de café seca, arena seca etc.

 Cortinas
 Registros y controles: Es necesario llevar el registro de la explotación en
la forma más completa y extensa posible, ya que esto nos sirve para
 evidenciar los progresos que se alcanzan en la explotación o para constatar
cuando exista un posible problema y conocer:

1. La rentabilidad de la explotación.
2. Índice crecimiento.
3. Índice de mortalidad, diaria, semanal.
4. Consumo de alimento diario, semanal.
5. Edad de las aves.
6. Vacunación práctica.
7. Tratamiento realizado.
8. Desparasitación efectuada.
9. Número de aves vendidas.
10. Precio de venta por Kg.

1. Resumen ejecutivo
2. Introducción
3. El problema
4. Propuesta de trabajo
5. Conclusiones
6. Bibliografía
7. Anexo

Resumen ejecutivo
A partir del crecimiento sostenido, tanto de la producción como el consumo de pollos,
analizamos la oportunidad que ofrece el sector avícola, a partir de la instalación de un criadero
de pollos y gallinas ponedoras en la parroquia Patricia Pilar
Se dará inicio con el diseño y construcción de los galpones que alberguen la cantidad de pollos
y gallinas a sacar por lote de producción, con el manejo alimentario requerido por las aves de
corral.
En el estudio de mercadeo, se analizó las características de las ventas presentadas en los
últimos años en la provincia de los Ríos, en base al precio del pollo sin vísceras, también se
muestran las variaciones que se han generado en el producto, y su consumo en el nivel
internacional.
El producto se presentará en los puntos de venta con un precinto que contenga datos de origen,
con el fin de mostrar competencia y calidad en el producto.
En cuanto al manejo de las aves de corral, no se presentan dificultades, porque es
un proceso muy sencillo, el responsable del proyecto debe ser una persona idónea que conozca
el proceso productivo desde la entrada del pollito bebe hasta su proceso de sacrificio, y en
preparación para la entrega en los puntos de venta.
Introducción
El incremento demográfico de nuestra población es paralelo a las necesidades nutricionales en
contradicción de alimentos a nivel nacional. En esta oportunidad queremos contribuir a la
producción pecuaria "Crianza de aves". El hecho de que la industria avícola sea
prácticamente patrimonio de empresas transnacionales y capitales peruanos dependientes de
ellas, nos impulsa a conducir a la crianza de pollos parrilleros en conos rurales y así optimizar
su manejo y conducción de los mismos. De esta manera contribuimos a la transferencia e
intercambio de tecnología.
En las dos últimas décadas, la avicultura en nuestros países latinos, se ha desarrollado con gran
intensidad y técnicas aplicadas muy avanzadas, tanto en la cantidad de pollos producidos como
en la calidad de los mismos, con relación a otros sistemas pecuarios; esto implica un
mejoramiento de la genética, una alimentación de mayor densidad, bioseguridad más estricta,
etc., y por ende es necesario que se amplíen los conceptos sobre las técnicas y sistemas de
producción prácticas e innovadoras, y parámetros técnicos, específicamente dedicados a la
crianza de pollos de engorde, lo que sería la administración técnica y contable de una granja de
pollo.
El éxito de una buena avicultura, radica en un manejo profesional y excelente crianza, y para
ello debemos dar importancia a los registros y analizar los resultados obtenidos en granja. Es
recomendable, la exigencia de un buen pollito bebé, un alimento o balanceado de primera
categoría, un buen manejo de granja y excelente bioseguridad. Pero tenemos que tener
presente el manejo contable, técnico y económico de una granja, para complementar todo el
ciclo que ésta línea requiere, que en la época actual se hace muy competitiva por la oferta y
demanda existente, las inflaciones y devaluaciones
TEMA
Proyecto de Manejo y cuidados de una granja pollos en la Unidad Educativa
Fluminense
CAPITULO I

El problema
1.1.2 Planteamiento del problema
1.1.3 Formulación del problema
Cómo producir pollos de engorde boiler, con un excelente rendimiento y buena calidad?
1.1.4 Sistematización del problema
Yo escogí es este proyecto porque me gusta, como es y por lo que es y también porque patricia
pilar es un sector que no es muy calurosa y tampoco no es ruidoso
1.2 JUSTIFICACION
La avicultura, como rama de la zootecnia, se caracteriza por ser generadora de mano de obra,
se facilita en pequeños espacios y provee alimentos de buena calidad a la población
salvadoreña.
A pesar de que el avicultor, se ve beneficiado con dicha labor, sus ingresos no son del todo
significativos, dado que descuida y en muchos casos desconoce que el costo de alimentación en
pollos de engorde, representa hasta el 85 % de los costos totales de producción
Por tal razón, el uso de concentrados peletizados en la alimentación de pollos de engorde,
permite que el pollo efectué su crecimiento corporal de manera más eficiente lo que redunda en
mayores producciones de carne de pollo, y con mejores conversiones alimenticias; y así
disponer la carne de mejor calidad al consumidor.
En respuesta de lo anterior en el ensayo realizado, se utilizaron los dos tipos de presentación
del concentrado comercial para pollos de engorde en sus dos etapas, y así determinar cuál de
ellos presentó mejor resultado en lo referente a peso vivo, peso en canal, ganancia de peso,
conversión alimenticia y su comportamiento económico
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
El objetivo central del proyecto es producir y distribuir la venta de pollos y huevos, con un
margen de calidad excelente para ser competitivos en un mercado a nivel nacional e
internacional, con base a su crianza y desarrollo, estudiando las medidas necesarias para su
implementación.
1.3.2 Objetivo Especifico
- Tener sentido de pertenecía, responsabilidad y colaboración en el desarrollo del proyecto.
- Utilizar técnicas de cría de pollos empleando métodos y herramientas TIC.
- Participar en las actividades programadas para el desarrollo y ejecución del proyecto.
1.4 Delimitación
1.4.1 Delimitación espacial
Este proyecto lo realice en la unidad educativa fluminense
1.4.2 Delimitación temporal
En el año lectivo 2014-2015
1.4.3 Unidades de información
Mis unidades de información son mi tutora, internet, padres y hermanos
CAPITULO II

Propuesta de trabajo
La producción de pollo de engorde constituye una actividad, que experimenta constantemente
avances en los campos que se relacionan con aspectos genéticos nutricionales. El pollo
desengorde encabeza la producción de carne en su primera labor desconvertir eficientemente
ingredientes de origen animal y vegetal en alimentos con proteínas de alta calidad. Por medio
de la actividad avícola el hombre doméstica, cría y aprovecha las distintas clases de aves con el
propósito de obtener productos y subproductos que se destinan a la satisfacción de sus
necesidades básicas siendo una de ellas la crianza y engorde de pollo.
El pollo presenta diversos usos como: Pollo fresco en su forma natural, y procesado con otros
elementos para determinar diferentes sabores tales como: Ahumado, rostizado, empanizado,
jamones y otros. La crianza y engorde de pollo, es una actividad que se realiza con la finalidad
de producirla mayor cantidad de carne al más bajo costo, para conseguir lo anterior se requiere
la combinación de tres elementos: a) Excelente material genético para convertir más
eficientemente el alimento y estar listo para el mercado en menor tiempo) Alimento que le
cubra todas las necesidades nutricionales) El manejo que incluya una buena prevención
contra enfermedades y desarrollar su potencial genético para cumplir con su objetivo de
producir un pollo sano, con buen peso y buena conversión alimenticia.
2.2 Memoria descriptiva
2.2.1 Descripción general
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso,
nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo,
pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limón, pollo al chilindrón, pollo en
pepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son
algunos ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.
El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de
todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.
Cómo funciona la cría de pollo
En la naturaleza existen varias especies de aves estrechamente relacionadas con los pollos,
como son los pavos, las perdices, las codornices, los pavos reales y los faisanes. Todas ellas
pertenecen a un orden muy antiguo de aves que se conoce como Galiformes. Los machos
(gallos) por lo general presentan plumajes brillantes y coloridos, lo cual es un factor muy
importante para atraer a las hembras. Debido a que los pollos anidan en el suelo, para las
hembras (gallinas) es una ventaja que su plumaje sea de colores neutros pues eso les permite
confundirse con la vegetación circundante.
Aunque el tamaño de sus alas les impide volar largas distancias, los pollos pueden volar a
mucha velocidad por trechos muy cortos. Esto les permite escapar de los predadores en el suelo
y buscar refugio en las alturas de los árboles para pasar la noche. Sus patas son
extraordinariamente fuertes y les permiten escarbar en los suelos en busca de los insectos que
constituyen un parte integral de su dieta natural.
Hay pocas actividades que sean más importantes para la salud de los pollos que los baños de
polvo. Los baños de polvo son, de hecho y con mucha frecuencia, un evento muy social. Cuando
encuentran un área idónea para ello, los pollos escarban y se revuelcan en el suelo. El fino
recubrimiento de polvo sofoca a parásitos tales como los ácaros, que se albergan en lo más
profundo de su plumaje.
Partes o componentes de pollo
Pechuga de pollo
La pechuga del pollo está disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.
Alas de pollo
Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:
 La primera falanje del ala de pollo que es la más cercana al cuerpo y parece un muslo
pequeño.
 La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más
jugosa que el resto del ala.
 La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es
muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.
Muslos de pollo
Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.
Contra muslos de pollo
Los contra muslos del pollo están formados por parte superior de la pata por encima de la
articulación de la rodilla que está conectado al cuerpo de la gallina.
Jamoncitos de pollo
Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la
rodilla.
Cuartos delanteros de pollo
En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco más de una cuarta parte de la
carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.
Cuartos traseros de pollo
En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la
carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.
Menudos de pollo
Consiste en el cuello, el hígado, el corazón y la molleja del pollo.
Características del pollo
El gallo o Gallus es un ave perteneciente al orden de los Galliformes y a la familia de
las Fasiánidas o Phasianidae. El gallo incluye cuatro especies entre las que destaca en el
continente europeo el Gallus o Gallo rojo, siendo el único que puede hibridar y tener
descendencia fértil con ejemplares domésticos. Las otras tres especies son Gallus lafayetii o
Gallo de Sri Lanka, Gallus sonneratii o Gallo gris y Gallus varius o Gallo verde.
Entre el gallo y la gallina existe un gran dimorfismo sexual, siendo el primero mucho mayor
que la segunda (1,8 kg de peso y 0,70 metros de altura para el gallo por 1,3 kg y 0,50 para la
gallina). Los colores de los gallos suelen ser el negro para el pecho, parte media del ala y la cola
(aunque esta última puede presentar colores azulados y verdosos con el reflejo de la luz);
blanquecino en la esclavina, espalda y punta del ala; y rojo en las crestas y barbas.
La gallina por su parte presenta tonos blancos en la zona inferior de su cuerpo y marrón en
las plumas de la espalda, parte posterior del cuello y cola.
El pollo es el ave gallinácea de cría. Tras su nacimiento su peso alcanza los 34 gramos y
el color de su plumón es generalmente amarillento. Al ser criado para consumo, se sacrifica con
una edad mínima de 20 semanas, oscilando su peso entre 1 y 3 kg. Actualmente existen granjas
de cría intensiva en la Región de Murcia que la colocan como la 6ª comunidad más importante
de España.
Tipos de pollos
Entre los pollos se diferencian tipologías dependiendo del sexo o edad del individuo en el
momento de su sacrificio. Estos condicionantes harán variar las características de su carne y su
uso alimenticio:
 Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica después de haber agotado su capacidad de
puesta de huevos. Su carne, más dura y fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por su
intenso sabor.
 Pollo picantón. Sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta los 500 gramos.
Carne adecuada para preparar a la parrilla o al grill ya que es tierna pero de sabor suave.
 Pollo tomatero o coquelet. Peso de 500-1.000 gramos. Su carne es suave pero firme y
delicada.
 Pularda. Hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar un peso de 2,5-3 kg y
que es sacrificada a los 6-8 meses de edad. Su carne es tierna y sabrosa, de tonos
blanquecinos.
 Capón. Macho castrado y sobrealimentado que alcanza los 3-3,5 kg de peso antes de ser
sacrificado. Destaca en la composición de su carne una gran cantidad de grasa entreverada,
resultando un bocado tierno y aromático, adecuada para rellenar.
En el mercado actual también existe una clara diferenciación entre pollos industriales o de
granja (prácticamente el total de los que se consumen en España) y pollos rurales, de caserío,
de grano o camperos. Estos últimos son más escasos y caros, pero en contraposición se crían en
espacios libres o semi-libres, son alimentados a base de grano y no reciben medicación para
acelerar su engorde.
Entre estos últimos, en la Región de la sierra, destaca el pollo campero como un recuerdo al
pollo "de antes". En las carnicerías es el preferido por los consumidores gracias a su intenso
sabor y la forma de obtención más ecológica. Las características que individualizan al pollo
campero son:
El color de su pluma es rojizo o caoba y la pigmentación de la piel amarilla.
Presenta un crecimiento lento y armonioso, debido en parte a una alimentación natural,
generalmente basada en el grano.
La explotación de los ejemplares responde al modelo de régimen de manejo semi-extensivo,
llegando a su sacrificio con mayor edad y consiguiendo de esta forma una carne mejor formada
y con una intensidad aromática definidora.
Proceso de producción de bienes o prestación de servicios
Fortalecimiento de consumo:
Este proyecto busca promover el consumo de pollo en la población colombiana mediante
actividades en medios, con consumidores o líderes de opinión. Para la formación de
consumidores se busca entender y aprovechar la información que se tiene de los consumidores
de pollo en el país para diseñar la estrategia de comunicación y elegir el medio para llegar a
ellos. De igual forma se busca llegar a los profesionales de la salud a través de convenios con la
academia de tal forma que los mensajes que se buscan transmitir provengan de fuentes que
generen credibilidad y seriedad entre el target.
Transformación empresarial:
Este proyecto tiene como objetivo dar herramientas de formación y de implementación en
temas relacionados con gestión empresarial. Los temas a desarrollar se relacionan con la
problemática y con las necesidades de los productores.
2.2.2 Descripción técnica
Un galpón ideal es aquel bien orientado, libre de corrientes fuertes de aire,
en estructura metálica, piso de cemento, techos en asbestos, cemento, zinc
o aluminio dependiendo del clima, mallas, caballete de ventilación, ventiladores, etc.
En Colombia son pocas las granjas ideales por la topografía, disponibilidad y costo de la tierra,
vías de acceso, materiales con que se construyen, tecnologías apropiadas para el medio, climas
desfavorables y cercanía a otras explotaciones similares.
Una guía práctica de cómo construir un galpón avícola, es lo que trataremos de desarrollar a
continuación:
Un buen galpón debe tener un medio ambiente confortable.
Pisos firmes sean de tierra o de cemento.
Techos con materiales apropiados para la región:
- Zonas cálidas con láminas de aluminio que ayudan a disminuir la temperatura interna del
galpón.
- Zonas frías en techos de zinc o asbesto. Estructuras metálicas o en madera.
Muros laterales de 20 - 30 centímetros de altura con mallas para proteger el galpón de entradas
de aves silvestres y roedores, para clima frío estos muros serán de 60 centímetros de altura
como máximo.
Bodegas adecuadas para el almacenamiento de equipos y alimento sobre estibas de madera.
Altura promedio al nivel del caballete de 3.7 a 5 metros y a nivel lateral de 2.30 a 2.20 metros,
dependiendo del clima.
Aleros que sobresalgan 1.0 a 1.2 metros para impedir la entrada de rayos solares y ventiscas.
Andenes en tierra o cemento.
Desagües apropiados para aguas lluvias. En lo posible, los galpones deben de estar aislados de
otras explotaciones avícolas o porcícolas.
Se debe tener en cuenta antes de comenzar a construir una granja para pollo de engorde que
este se desarrolla al máximo en temperaturas entre 18 - 24 0C; fuera de este rango se estaría
sacrificando productividad.
PREPARACIÓN DEL GALPÓN
Retirada de equipo
Una vez sale el lote de pollos a proceso se debe desarmar el equipo de comederos y bebederos y
colocarse en un lugar apropiado para lavar y desinfectar.
Retirada de gallinaza
Empacar la gallinaza en costales de fibra.
Gallinaza que es utilizada en la huerta escolar y el jardín de la Sede Educativa.
Aseo y desinfección
Luego de barrer pisos, se lava con abundante agua a presión, las estructuras, techos, mallas,
muros y pisos del galpón, tanto interna como externamente, eliminando todo residuo de polvo
o materia orgánica.
Efectuar una desinfección a fondo con un desinfectante de reconocida acción germicida, con
efecto residual, que no sea tóxico, corrosivo e irritante.
Lavar y desinfectar tanques de abastecimiento de agua y tuberías, permitiendo que el
desinfectante permanezca en ellos hasta el momento de usarlos nuevamente.
Aprovechar este momento en el cual el galpón se encuentra sin alimento concentrado para
efectuar un control de roedores con rodenficidas de buena acción (Musal) y destruir
madrigueras.
Fumigar con un producto insecticida para controlar ácaros, Alphifobius Diaperinus y otros
insectos. (Kaotrina)
Encalar pisos y blanquear muros laterales, culatas y bodegas interna y externamente.
Es importante realizar todas estas labores con suficiente anticipación de modo que se pueda
ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de la llegada del próximo lote de pollos.
MATERIALES DE CAMA
Una vez que esté todo el galpón desinfectado, encalado y encortinado se recibe el material de
cama, el cual debe estar seco, libre de hongos, ser absorbente, no compactase y no tóxico.
Se prefiere en este orden:
 1. Viruta de madera.
 2. Cascarilla de arroz.
 3. Cascarilla de soya.
 4. Tamo de cebada.
El material a utilizar, varía de acuerdo a la disponibilidad en las zonas donde está ubicada la
explotación.
Repartir uniformemente y fumigar con productos de reconocida acción bactericida y fungicida
(yodados principalmente). No se necesitan capas muy gruesas de material de cama.
Una capa de 5 a 10 centímetros de espesor es suficiente, siendo la capa más gruesa para el sitio
de recepción del pollito.
Capas más delgadas de material de cama ayudan a mantener más fresco el galpón cuando el
pollo está gordo, se facilitan las labores de volteo de la cama y remoción de humedades, se
produce una gallinaza de mejor calidad y a un mejor costo, el retiro de ésta se puede hacer en
menor tiempo, lo que agilizará de manera muy representativa la preparación del galpón.
En caso de tener que reutilizar la cama de un lote de pollos deberán tomarse las siguientes
precauciones:
Repetir el uso de la cama cuando el lote haya sido sanitariamente normal.
Eliminar la cama compacta y reemplazarla por material fresco. Amontonar la cama en pilas a lo
largo del galpón y realizar las labores de desinfección del galpón incluyendo el material de
cama evitando humedecerlo demasiado.
Encalar y repartir nuevamente la cama usada en el galpón.
Se recomienda no reutilizar cama en el sitio donde se recibe el pollito.
Es importante tener en cuenta que el pollito pequeño es 85% agua y a medida que éste se
desarrolla disminuye un poco el porcentaje hasta llegar a un 70%, por lo tanto, el agua a
suministrar al pollo debe ser tan potable y de excelente calidad como nosotros quisiéramos
beberla.
Se deben tener ojalá 2 fuentes de suministro con plantas de tratamiento para potabilizarla y
con una capacidad de almacenamiento total de un litro por ave, lo cual nos garantiza agua para
tres días de consumo.
Cada galpón debe tener un tanque para agua de acuerdo al mínimo de aves encasetadas.
Ejemplo: Un galpón de 10.000 aves debe tener un tanque mínimo de 2.000 litros de capacidad,
lo que nos significa 200 cm3 por ave.
Estos tanques se deben lavar y desinfectar periódicamente.
Realizar periódicamente exámenes bacteriológicos y fisicoquímicos para verificar y ajustar las
condiciones en que se encuentran las aguas.

RECIBIMIENTO DEL POLLITO

Recepción del pollito
Recibir los pollitos en círculos de cartón plástico con un radio no mayor de 2 metros o 1.2
metros del borde de la criadora.
Tener en cuenta la distribución en cantidad de cajas y sexo, por cada galpón y por círculos.
Debe evitarse enfriamientos o calentamientos del pollito en las cajas; luego de descargar las
cajas en el galpón deberán ser vaciadas rápidamente.
Revisar todas las cajas, retirar los pollos muertos a la llegada, efectuar un conteo y pesaje del
10% del pollo recibido. En el momento del descargue del pollito en los círculos, estos deberán
estar con agua fresca en los bebederos manuales, alimento en bandejas o platos de comederos y
calefacción prendida de modo que la temperatura se encuentre entre 30 - 32 grados
centígrados.
2.3 Glosario
1.-ADMINISTRACION: podemos analizar a la administración como disciplina y como proceso.
Como disciplina es un cuerpo acumulado de conocimientos que incluye principios, teorías,
conceptos, etc. la administración como proceso comprende funciones y actividades que los
administradores deben llevar a cabo para lograr los objetivos de la organización.
2.-ABONO: en contabilidad, anotación o asiento en el haber de una cuenta
3.-AHORRO: para las empresas, el ahorro es la parte del beneficio anual que no se reparte en
forma de dividendos, sino que se retiene y acumula en la empresa en forma de fondos de
reserva
4.-ANALISIS: distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus
principios o elementos. Examen que se hace de una obra, de un escrito o de cualquier realidad
susceptible de estudio intelectual
5.-ANTEPROYECTO: conjunto de trabajos preliminares para redactar el proyecto de una obra.
Primera redacción sucinta de una ley, de un programa.
6.-AUTODESARROLLO: es otra de las modalidades utilizadas para desarrollar competencias.
se trata de un proceso de mejora guiado, flexible y con apoyo continuo que logra el desarrollo a
largo plazo del participante, preparándolo en la comprensión de temas personales,
organizativos y/o políticos que pueden afectar tanto el desempeño actual como el futuro del
individuo.
7.-BANCA: se utiliza este término con un triple significado. Como sinónimo o equivalente
al concepto de banco, para referirse al conjunto del sistema bancario y para designar la
actividad propia o específica de los bancos, consistente en captar recursos en los mercados
financieros de muy diferentes maneras (depósitos, emisión de certificados, bonos, obligaciones,
cédulas hipotecarias, etcétera) para prestarlos luego a sus clientes (en forma de créditos,
descuento de papel, etcétera).
8.-BENEFICIO: bien que se hace o se recibe .utilidad. Conjunto de derechos y emolumentos
que obtiene un eclesiástico de un oficio o de una fundación o capellanía
9.-BIEN: utilidad, beneficio. Patrimonio, hacienda, caudal. Cosas materiales o inmateriales en
cuantos objetos de derecho.
10.-CAPITAL: desde el punto de vista económico, se entiende por capital el conjunto de bienes
producidos que sirven para producir otros bienes. Capital en sentido financiero es toda suma
de dinero que no fue consumida por su propietario, sino que ha sido ahorrada y colocada en el
mercado financiero, bien sea comprando acciones, obligaciones, fondos públicos, o bien
haciendo imposiciones en entidades de depósito, etcétera, con la esperanza de obtener una
renta posterior en forma de dividendos o intereses. Capital en sentido jurídico es el conjunto de
bienes.
11.-COMERCIALIZACION: dar a un producto condiciones y vías de distribución para su venta.
Poner a la venta un producto.
12.-CUANTIFICACION: acción y efecto de cuantificar. Expresión de la cantidad (extensión y
comprensión) en los enunciados o juicios, o especialmente en el predicado.
13.-DEMANDA: es la relación de bienes y servicios que los consumidores desean y están
dispuestos a comprar dependiendo de su poder adquisitivo. La curva de demanda representa la
cantidad de bienes que los compradores están dispuestos a adquirir a determinados precios,
suponiendo que el resto de los factores se mantienen constantes (cláusula seterascaribús). La
curva de demanda es por lo general decreciente, es decir, a mayor precio, los consumidores
comprarán menos
CAPITULO III

Conclusiones
 Es importante la presencia del asesor de prácticas en el desarrollo y conducción
de proyectos productivos, en este caso en el área pecuaria, mediante la Conducción y
Manejo de 500 pollos BB, esto garantiza tener resultados positivos, dado que exige
disponibilidad de tiempo, responsabilidad y dedicación absoluta mediante su participación
directa.
 Por otro lado es importante que el INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLÓGICO "CONTAMANA", a través de la dirección y plana docente del Área de
Agropecuaria continúen promocionando estos proyectos, ya que nos permite conocer de
cerca las diferentes enfermedades que se presentan durante la práctica, para evitar el alto
índice de mortalidad, aunque este tiene muchas causas y motivos