,

Factibilidad para la Implementación de una Granja de Producción Avícola en

el Municipio de Chalco Estado de México

Integrantes

Gutiérrez tapia Joel

Martínez Martínez Manuel

Martínez Pérez Ángel alexandro

Calixto López Johan Eduardo

Universidad Mexiquense del Bicentenario

Unidad de Estudios Superiores Chalco

Sanvicente Pérez Claudia Yaqueline

Ríos Ramos Samai Yoshajandi
Contenido
Resumen ............................................................................................................. 8

Palabras clave ..................................................................................................... 8

Abstract................................................................................................................ 8

Key words ............................................................................................................ 8

Introducción ......................................................................................................... 8

Capítulo I. Antecedentes ......................................................................................... 9

1.1. Planteamiento y Formulación del Problema ............................................... 9

1.2. Justificación.............................................................................................. 11

1.3. Objetivos .................................................................................................. 11

1.3.1. Objetivo General. ............................................................................... 11

1.3.2. Objetivos Específicos. ....................................................................... 11

1.4. Hipótesis .................................................................................................. 12

Capítulo II. Marco Teórico ..................................................................................... 12

2.1. Factibilidad.................................................................................................. 12

2.2. Estudio de Mercado .................................................................................... 13

2.2.1. Demanda. ............................................................................................. 13

2.2.2. La Oferta. ............................................................................................. 14

2.2.3. El Precio. .............................................................................................. 14

2.2.4. La Comercialización. ............................................................................ 14

2.3. Estudio Técnico .......................................................................................... 14

2.3.1. Tamaño del Proyecto. .......................................................................... 15

2.3.2. Localización. ........................................................................................ 15

2.4. Ingeniería del Proyecto ............................................................................... 15

2.4.1. Selección de los Procesos. .................................................................. 15

 2.5. Estudio Económico Financiero ................................................................... 16

2.6. Implementación de Granja avícola ............................................................. 16

2.7. Avicultura .................................................................................................... 16

2.7.1. Requisitos del pollo en engorde. .......................................................... 16

2.7.2. Producción de Pollo en México. ........................................................... 17

2.7.2. Características Nutricionales del pollo. ................................................ 17

Capítulo III. Desarrollo metodológico .................................................................... 17

3.1. Ubicación del Estudio ................................................................................. 17

3.2. Tipo de Investigación .................................................................................. 18

3.3. Variables en Estudio ................................................................................... 18

3.3.1. Variable Dependiente. .......................................................................... 18

3.3.2. Variables Independientes. .................................................................... 18

3.4. Procedimientos ........................................................................................... 18

3.4.1. Estudio de Mercado. ............................................................................ 18

3.4.2. Datos Secundarios. .............................................................................. 19

3.4.3. Técnicas Estadísticas. .......................................................................... 19

3.4.4. Determinación de la Muestra. .............................................................. 19

3.4.5. Recolección de Datos. ......................................................................... 19

3.4.6. Procesamiento de Datos. ..................................................................... 19

3.5. Estudio Técnico .......................................................................................... 19

3.5.1. Descripción del mercado en el Estado de México. .............................. 19

[Link]. Pollería bachoco................................................................................ 19

[Link]. Huevo San Juan. ............................................................................... 20

[Link]. Avigrupo. ........................................................................................... 20

 3.5.2. Etapas del producto. ............................................................................ 21

3.5.4. Diagrama de flujo. ................................................................................ 21

3.5.5. Estructura de la organización. .............................................................. 21

3.5.6. Análisis de puestos Perfiles de puestos. .............................................. 21

3.6. Estudio Económico – Financiero ................................................................ 21

3.6.1. Presupuesto. ........................................................................................ 21

3.6.2. Inversión inicial. .................................................................................... 22

3.6.3. Costos de producción y administración. ............................................... 22

[Link]. Costo unitario. ................................................................................... 22

Capítulo IV Resultados y Discusiones ................................................................... 22

4.1. Estudio de mercado .................................................................................... 22

4.1.1. El producto. .......................................................................................... 22

4.1.2. Mercado ............................................................................................... 23

[Link]. Segmentación de Mercado ................................................................... 23

4.1.3. Oferta ................................................................................................... 23

4.1.4. Demanda .............................................................................................. 24

Discusión General ............................................................................................. 29

4.1.5. Estudio Económico – Financiero. ......................................................... 29

[Link]. Presupuesto. ........................................................................................ 29

4.1.6. Capital de Trabajo.................................................................................... 30

[Link]. Costos de producción y administración. ............................................... 31

Materia prima e insumos.................................................................................... 31

Mano de obra directa ......................................................................................... 31

Mano de obra indirecta ...................................................................................... 31

[Link] Costos de producción y gastos administrativos. .................................... 32

[Link]. Mantenimiento y seguro. ....................................................................... 32

[Link]. Costo unitario. ...................................................................................... 32

4.1.7 Estudio Técnico. .................................................................................... 32

[Link]. Justificación del producto...................................................................... 32

[Link]. Descripción del mercado y capacidad de la granja. .............................. 32

[Link] .Etapas del producto. ............................................................................. 33

[Link]. Diagrama de flujo. ................................................................................. 34

[Link]. Estructura de la organización. .............................................................. 34

[Link]. Análisis de puestos Perfiles de puestos. ............................................... 35

[Link]. Gerente General. .................................................................................. 35

[Link]. Jefe de Producción. .............................................................................. 35

[Link]. Asistente Administrativo. ....................................................................... 35

[Link] Operarios. ............................................................................................ 36

[Link]. Chofer y Distribuidor. .......................................................................... 36

[Link]. Agente de Ventas. .............................................................................. 36

[Link]. Guardia. .............................................................................................. 36

4.1.8. Discusión general. ................................................................................ 37

Capítulo V Datos del Producto Definición del Producto o Servicio ................. 37

5.1. Logo ............................................................................................................ 37

5.2. Eslogan ....................................................................................................... 37

5.3. Misión ......................................................................................................... 37

5.4. Visión .......................................................................................................... 37

5.6. Valores........................................................................................................ 37
 5.7. Análisis Foda .............................................................................................. 37

5.8. Organigrama ............................................................................................... 38

Capítulo VI. Conclusiones y Recomendaciones ................................................ 39

5.1. Conclusiones .............................................................................................. 39

5.2. Recomendaciones ...................................................................................... 39

Bibliografía ............................................................................................................ 39

Anexos .................................................................................................................. 41

Anexo 1.............................................................................................................. 41

Anexo 2.............................................................................................................. 42

Anexo 3.............................................................................................................. 43

Anexo 4.............................................................................................................. 44
Tabla de ilustraciones
Figura 1.- Formula. ................................................................................................ 16
Figura 2.- Etiqueta. ................................................................................................ 22
Figura 3.- Análisis.................................................................................................. 25
Figura 4.- Análisis.................................................................................................. 25

Tabla 1.- Oferta. .................................................................................................... 24

Tabla 2.- Presupuesto. .......................................................................................... 30
Tabla 3.- Costos. ................................................................................................... 31
Tabla 4.- Estructura de la organización. ................................................................ 35
Tabla 5.- FODA. .................................................................................................... 38

Diagrama 1.- Diagrama de Flujo. .......................................................................... 34

Diagrama 2.- Organigrama. ................................................................................... 38
Resumen
Con el objetivo de evaluar la sensibilidad de la demanda de carne de pollo en el municipio
de Chalco, se desarrolló y aplicó la encuesta a una muestra representativa de la
población del municipio de Chalco cuyo rango de edad se encuentra entre los 16 y
50 años.
Se concluye que para la producción avícola el porcentaje de aceptación es de (…)% con una
demanda de (…) %
Se determinó que (si/no) resulta viable la granja de producción avícola.

Palabras clave
Pollo, Factibilidad, Estudio Técnico, Estudio Financiero. Avicultura.

Abstract

Key words

Introducción
En las últimas décadas la industria avícola en nuestro país ha sufrido grandes
cambios dada la globalización y las decisiones de nuestros gobiernos por abrirnos
a un mercado cada vez más competitivo, en este contexto, nos encontramos ante
un panorama de incertidumbre con respecto a si resulta factible o no la incursión en
el mercado de una empresa de producción avícola en nuestra comunidad.

Cuando decidimos mirar hacia el mercado de alimentos de nuestra

comunidad, resulto evidente que teníamos que pensar en un alimento que no
resultara difícil de producir dada nuestra inexperiencia pero sobre todo un producto
que participara de la alimentación de cualquier mexicano.

Esta investigación se centrará en la elaboración de un análisis del mercado

para una empresa de producción avícola en el municipio de Chalco, siendo nuestro
objetivo primordial determinar la viabilidad de una granja avícola, es decir, a qué se
va enfrentar, un análisis de la competencia, la opinión pública y demás elementos.
Todo esto teniendo en cuenta factores claves para la economía como lo son la oferta
y la demanda.

Capítulo I. Antecedentes

1.1. Planteamiento y Formulación del Problema

Según palaras de (Medina Cardena, 2012) la avicultura comercial es la
actividad más dinámica de la ganadería nacional caracterizada por un mayor grado
de integración en comparación con los otros sectores pecuarios.

“México produce el 3% de huevo y el 3.5% de la producción de carne de pollo del

100% de la producción mundial siendo el cuarto productor mundial y es el
sexto consumidor per cápita a nivel mundial con 24.2 Kg de carne al año”
(Unión Nacional de Avicultores., 2010)

Además de que la avicultura sumado a otras actividades como lo son la

producción o crianza de animales de carácter bovinos, ovinos, cerdos, aves y otros
tienen una gran participación en países en desarrollo. Si bien la principal función
de la crianza en estas áreas viene a ser el autoconsumo y el ahorro (Gutiérrez-Triay,
2007) podemos destacar que es un alimento que está muy presente en su dieta,
Triay menciona que de las familias mexicanas que crían animales, el 97.3% de las
familias con aves en sus predios tenían gallinas comúnmente criollas.

Es de conocimiento público la creciente necesidad alimentaria, aumenta la

población y hay una consecuente necesidad en aumento, es aquí donde la
producción avícola entra a escena, el gobierno consiente del potencial de este
producto ha impulsado programas en apoyo a pequeños avicultores, más si en
cambio, según (Cruz-Sánchez, 2016) estos programas carecen de una organización
eficiente, tan solo el 29% de los beneficiados con el apoyo resultaron sustentables
y muchos se mantenían dado a los incentivos del gobIerno para no abandonar la
avicultura.
 Existen otros mecanismos más allá de lo público para desarrollar un proyecto
de producción avícola:

En el año de 1955 en la ciudad de Gómez Palacio, Durango, el señor Don Manuel

Villegas Torres estableció en el patio de su casa un pequeño negocio avícola
dedicado a la producción de huevo para plato, posteriormente creo la Granja El
Trasgo con una población de 30,000 aves en postura, esta pequeña explotación
con el transcurso del tiempo y gracias al esfuerzo y dedicación de Don Manuel
Villegas, cristaliza sus logros en 1973 con la formación de un complejo avícola
en Mapimí, Durango, dedicado a la producción de pollo de engorda y
considerado en ese entonces como el complejo avícola más grande en Latino
América, en el año de 1984 se inicia el programa del Fondo de Apoyo a Grupos
Ejidales, durante el año de 1987 se llega a un convenio con Tyson Foods, Inc.
de los Estados Unidos de Norteamérica para maquillar pierna americana con
hueso, deshuesándola y transformándola en productos de valor agregado para
ser exportados a Japón al igual que productos de pollo de origen nacional, es a
partir del año de 1991 en que el Grupo Trasgo consolida su alianza estratégica
asociándose con Tyson Foods, Inc. la más grande empresa productora y
comercializadora de productos de pollo del mundo, es así, de manera concreta
como se ha dado el desarrollo de lo que es en la actualidad uno de los principales
grupos avícolas de México, formado por varias empresas que se constituyen en
Tyson de México, S.A. de C.V. a partir de diciembre de 1997.

(Villarreal Garza, 1998)

Básicamente se habla de un contrato de aparcería con Provemex Avícola, S.A.

de C.V. en el que te brindan pollo, alimento y todo lo necesario, pero tu pones tu
casa, gastos de manutención (como la luz) y mano de obra y ellos están obligados
a comprarte el pollo, así como tú a vendérselos, es un win win.

Otra manera de entrar en el mercado avícola en México es incursionar por tu

cuenta, y este estudio busca determinar si resulta viable.
1.2. Justificación
Con establecer que existe una demanda se busca, en principio, tener
parámetros para la incursión con bases sólidas en el mercado avícola de la
comunidad.

Promover el consumo de carne de origen animal en la población local y de

llevarse a cabo el establecimiento de una granja de producción avícola o en su
defecto incentivar a los productores a mejorar en aspectos técnicos o en la
producción misma.

Se busca contribuir a mejorar la eficiencia de algunos procesos o elementos

de la producción y con ello ayudar a reducir los costos producción, a hacerlos más
rentables y justos.

A mejorar el mercado local con una mayor producción y en consecuencia un

mercado más competitivo o en su defecto que bajen los costos de algunos
productos por sobreproducción.

A mejorar el mercado laboral con la generación de empleos y reducir la

pobreza del municipio.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General.

Determinar la factibilidad de una granja de producción avícola en el municipio de
Chalco.

1.3.2. Objetivos Específicos.

Realizar un estudio de mercado para la segmentación y tamaño de la
microempresa.

Evaluar el impacto ambiental de una granja avícola

Obtener una perspectiva realista del mercado para la producción avícola

Establecer la viabilidad técnica basados en sustentabilidad y eficiencia

1.4. Hipótesis
HI.- El estudio de mercado permite la implementación de una granja de producción
avícola en el municipio demostrando que existe una demanda del producto.

HO.- El estudio de mercado no permite la implementación de una granja de producción

avícola en el municipio demostrando que no existe una demanda del producto.

HA.- El estudio de mercado revela que la aceptación es regular, no resulta ni

beneficiosos ni perjudicial para la comunidad.

Capítulo II. Marco Teórico

2.1. Factibilidad
(Núñez, Gallego, & Buenaventura, 2013) Cita que para medir la factibilidad
financiera de un proyecto de inversión, la literatura presenta una serie de
indicadores o criterios, siendo los más empleados los siguientes: Valor presente
neto (VPN): mide el incremento o la pérdida en la riqueza que generaría la ejecución
del proyecto. Considera el valor del dinero en el tiempo (conjunto de los flujos de
fondos del proyecto traídos a un valor presente, descontados a una tasa de
oportunidad). La factibilidad del proyecto la determinará el signo de la cifra de VPN
así:

Si VPN > 0, el proyecto resulta factible

Si VPN < 0, el proyecto resulta no factible.

El estudio financiero se fundamenta en la información generada en los estudios

de mercado y técnico y analiza la viabilidad financiera de un proyecto.
Permite determinar a través del procedimiento de presupuesto el monto
de la inversión fija, el flujo de efectivo y la rentabilidad del proyecto
mediante indicadores financieros dinámicos como el Valor actual neto
(VAN) y la Tasa interna de retorno (TIR), Sapag y Sapag (2000) citado
por (Medina Cardena, 2012)

Además,
 En este proceso de la toma de decisión de inversión intervienen tres niveles de
análisis. Es decir; el mercado, el sistema financiero y la evaluación de
inversiones. El mercado explica los beneficios de la empresa, su
crecimiento en función de la posición en el mercado, posición que no
depende solo de los hechos financieros, sino también de su desarrollo
tecnológico, de la capacidad y experiencia de su equipo de dirección, de
la calidad y aceptación de sus productos o servicios por los consumidores
(Santos, 2008)

Este estudio se centrará en el mercado, la oferta y la demanda, dejando de lado otros

aspectos de la factibilidad

2.2. Estudio de Mercado

(Torres, 2002) Manifiesta que consiste en realizar una investigación de mercado
para la elaboración de un plan de inversión, es decir indagar sobre la demanda y la
oferta de determinado producto, uno de los objetivos primordiales es determinar la
calidad de bienes y servicios que se van a ofrecer, provenientes de una nueva
unidad de producción y que la sociedad estaría dispuesto a adquirir a determinados
precios de acuerdo con la capacidad de producción y con la demanda establecida:

Demanda

Oferta

Precio

Comercialización

2.2.1. Demanda.
Está constituida por las cantidades de determinado bien o servicio que los
compradores están dispuestos a adquirir a cada nivel de precios. Implica entonces
no solamente la intención de adquirir el bien en cuestión sino adicionalmente la
disposición de los medios económicos para su realización. (Rodríguez, 2009)
(Imber, 2002), define la demanda como el deseo por un producto o servicio que
conlleva a una compra. Q=n*q

2.2.2. La Oferta.
La oferta es en primer lugar una declaración de voluntad unilateral que contiene
todos los elementos esenciales del futuro contrato y que el oferente emite con una
seria intención de obligarse y dar a conocer al destinatario, puesto que si el
destinatario del mensaje acepta la oferta momento en el cual se produce la
perfección del contrato, se cumplirán satisfactoriamente los intereses del oferente
(Guillén, 2015.)

2.2.3. El Precio.
Es la cantidad en dinero que el cliente pagara por el producto, se define por los
costos fijos y variables de producción, sumándole el porcentaje de utilidad que se
desea obtener, los costos de una empresa pueden ser de dos tipos variables y fijos
(Coronado, Córdova, García, Santiago, & Velásquez, 2013.)

2.2.4. La Comercialización.
Fernández (2002) citado por (Coronado, Córdova, García, Santiago, & Velásquez,
2013.) la distribución es una de las actividades de mercadotecnia con mayor
influencia en el éxito comercial del producto. Sin un sistema de distribución
adecuado los productos de una empresa, a pesar de ser de buena calidad no se
venderán. Canales de distribución son aquellos intermediarios que nos permiten
hacer llegar el producto al consumidor. Se puede conceptualizar al canal como la
ruta crítica que sigue el producto desde que sale de la línea de producción hasta
que llega al consumidor final.

2.3. Estudio Técnico

Según Correa et al., (2010), se determina la forma para lograr la elaboración y venta
del producto o la prestación del servicio que se tiene previsto ofrecer, con la calidad,
cantidad y costo requerido. Dentro de este estudio, se incluyen aspectos como el
diseño, la tecnología, los procesos, los recursos tanto humanos como físicos, así
como todas aquellas actividades necesarias para llevar a cabo el plan de negocio.
Éste incluye: estudio de la capacidad, de la localización, de procesos y balances
técnicos.

2.3.1. Tamaño del Proyecto.

Las necesidades de espacio requieren considerar entre otros factores, las
posibilidades de crecimiento de la empresa, en cuanto a maquinaria, equipo,
mobiliario y procesos asociados a diferentes volúmenes de producción. El tamaño
de la planta debe facilitar el flujo eficiente de la materia prima a través de la línea de
producción, hasta su traslado a los depósitos de materia prima y a los medios de
transporte para su distribución (Aristizabal, s.f.)

2.3.2. Localización.
En general cuando se hace referencia a la localización de un proyecto se entiende
su ubicación geográfica. No obstante es necesario distinguir dos aspectos de
estudios fundamentales en la localización que son: la macro localización y la micro
localización (Terrazas, 2012)

2.4. Ingeniería del Proyecto

Según la Real Academia Española la innovación es la “creación o modificación de
un producto, y su introducción en un mercado”.

Melissa Schilling (2008) citado por (Barrio, García, & Solís, 2011), manifiesta que va
más allá de esta definición al afirmar que no solo los productos son propensos a la
innovación, sino que también lo son los procesos. Entonces la definición más clara
es la creación o modificación de un producto o proceso de manera práctica que sea
útil para obtener beneficios económicos al introducirlos al mercado.

2.4.1. Selección de los Procesos.

(Carro, s.f.) Cita que la selección de proceso es una decisión estratégica que involucra
seleccionar que tipo de procesos debemos considerar. Una decisión esencial en el
diseño de un sistema de producción es el proceso que se usara para hacer productos
o brindar un servicio, esto involucra decisiones de campo tales como: recursos
humanos, equipos, materiales y tecnología entre otros.

2.5. Estudio Económico Financiero

El estudio financiero se fundamenta en la información generada en los estudios de
mercado y técnico y analiza la viabilidad financiera de un proyecto. Permite determinar
a través del procedimiento de presupuesto el monto de la inversión fija, el flujo de
efectivo y la rentabilidad del proyecto mediante indicadores financieros dinámicos como
el Valor actual neto (VAN) y la Tasa interna de retorno (TIR), Sapag y Sapag (2000)
citado por Medina et al., 2012.

Figura 1.- Formula.

2.6. Implementación de Granja avícola

(Rojas, 2011), manifiesta que una planta industrial es un conjunto de máquinas,
aparatos y otras instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares
adecuados cuya función es transformar materias o energías de acuerdo a un proceso
básico preestablecido. La función del hombre dentro de este conjunto es la utilización
racional de estos elementos para mayor rendimiento de los equipos.

2.7. Avicultura
La avicultura es la cría y explotación de especies de aves. Dentro de la avicultura
se tiene en cuenta la producción huevos. Es una explotación pecuaria de gran
dinámica y mercadeo constante. (Admindefinca, 2019)

2.7.1. Requisitos del pollo en engorde.

(Pendiente)
2.7.2. Producción de Pollo en México.
Según (Meléndez Guzmán, 2015).Esta se ha desarrollado a pasos agigantados y
hoy es una de las industrias de gran auge, compitiendo con las empresas
norteamericanas en calidad y presentación tanto de carne como de huevo. La
avicultura se puede catalogar como la rama de la ganadería con mayores
antecedentes históricos en México, ya que desde antes del arribo de los españoles
al continente americano se practicaba la cría del guajolote o pavo. Actualmente el
sector avícola es una rama de la ganadería que ha alcanzado un nivel tecnológico
de eficiencia y productividad, que puede compararse con la de países desarrollados,
ajustándose rápidamente a los niveles demandados por la población. La avicultura
permite obtener, en cortos periodos de tiempo, productos alimenticios de gran
calidad (huevos y carne) con una elevada retribución de los forrajes consumidos.
En los últimos 10 años, la industria avícola nacional ha experimentado un fenómeno
de expansión que la ha llevado a ocupar el segundo lugar en consumo de carnes
producidas en México, siendo la alternativa de consumo de carne de precio más
bajo en el país. La historia de la avicultura mexicana ha tenido de todo, desde la
avicultura doméstica hasta llegar a una avicultura empresarial, con una integración
en todas las fases de su cadena productiva. Ha enfrentado diversos desafíos que la
han puesto a prueba y en el 2003 el ingreso del sector al Tratado de Libre Comercio
con Estados Unidos de América y Canadá (TLCAN).

2.7.2. Características Nutricionales del pollo.

(Pendiente)

Capítulo III. Desarrollo metodológico

3.1. Ubicación del Estudio

El presente estudio de factibilidad se llevó a cabo en el municipio de Chalco:
El estudio de mercado se llevó a cabo en el municipio de Chalco, donde se aplicó
la encuesta a los habitantes de la zona urbana del mismo.

El estudio técnico - administrativo (desarrollo del prototipo del producto) se lo realizó

en el municipio de Chalco

El estudio Económico – Financiero se realizó en el municipio de Chalco.

3.2. Tipo de Investigación


Por el tipo de datos analizar: Cualitativa y cuantitativa

Por las condiciones de estudio: De mercado

Por la utilización del conocimiento: Aplicativa

3.3. Variables en Estudio

3.3.1. Variable Dependiente.

Factibilidad para la implementación de una granja de producción avícola.

3.3.2. Variables Independientes.

Estudio de Merado

Estudio Técnico

Estudio Económico – Financiero

3.4. Procedimientos

3.4.1. Estudio de Mercado.

Dentro de los resultados obtenidos en este estudio de mercado se pudo establecer la
frecuencia de consumo, la aceptabilidad del producto, presentación deseada, además
de conocer cuál sería la competencia directa para el producto propuesto en esta
investigación. Además, se ejecutaron las proyecciones de la demanda y oferta, se
realizó un análisis de comercialización del producto identificando posibles precios y
distribución
3.4.2. Datos Secundarios.
El estudio de mercado se fundamentó en la aplicación de datos secundarios como:
población del municipio donde se ejecutó la encuesta, empresas que se dedican a la
producción de pollo en la localidad, edad de los encuestados y la competencia de
nuestra granja (de fuentes como bachoco o Avigrupo)

3.4.3. Técnicas Estadísticas.

Dentro de estas técnicas se diseñó el modelo de la encuesta (ver anexo 1), las
mismas que fueron procesadas y analizadas mediante el programa Excel (ver
anexo 2) lo que permitió determinar la demanda, además de conocer las
características del producto que el consumidor prefiere como tamaño, precio,
calidad, entre otros.

3.4.4. Determinación de la Muestra.

(Colocar formula que se usó para determinar la muestra y que representa cada letra
de la formula)

3.4.5. Recolección de Datos.

Los datos obtenidos del análisis de las encuesta se registraron en hojas electrónicas de
Microsoft Office Excel que para efecto de este estudio fueron aplicados.

3.4.6. Procesamiento de Datos.

Se usó Microsoft Excel versión 2010 para la elaboración de tablas y gráficos.

3.5. Estudio Técnico

3.5.1. Descripción del mercado en el Estado de México.

[Link]. Pollería bachoco.

Pollo, huevo, pavo, res, entre otros

En Bachoco criamos pollos de un peso y conformación óptimos gracias a la correcta

crianza y alimentación a base de granos 100% naturales, específica para las
necesidades nutricionales respectivas a la edad del ave y con base a las Buenas
Prácticas de Producción Pecuaria.”(Unión Nacional de Avicultores)

Garantizan la crianza saludable y las mejoras en su alimentación.

[Link]. Huevo San Juan.

Huevo, Huevocados, Claras de Huevo, Huevo Líquido, Yemas de Huevo, Huevo en
Polvo, Albúmina de Huevo, Claras de Huevo Gallina Libre

Cuidan todos los detalles para que llegue hasta tus manos un producto con la más
alta calidad.

Procesos integrados, desde el alimento óptimo de las gallinas, donde se diseña una
dieta especial para cada etapa de su crecimiento y cuidamos su bioseguridad en
todo momento.

Tecnología de vanguardia en sus procesos nos brinda sanidad y garantizan que

llegue un producto fresco que tú serás la primer persona que lo ha tocado.

[Link]. Avigrupo.
Empresa líder en la producción y comercialización de pollo vivo y pollo procesado
en el centro del país.

45 años de experiencia

Crianza, producción y comercialización de pollo vivo y pollo procesado

Garantizan un producto 100% de calidad gracias a llevar un proceso integral.

Una gran variedad de productos procesados: pollo rosticero, pollo mercado

comercial, cortes de pollo y vísceras.

Y gerentes de venta altamente capacitados te guiarán en el proceso de compra.

3.5.2. Etapas del producto.
Etapa 1.-crianza

Etapa 2.-limpieza

Etapa 3.- empaquetado

Etapa 4.- venta por comisión mercantil (ver anexo 4)

3.5.4. Diagrama de flujo.

El diagrama de flujo re realizo basándonos en la comparación de los procesos
plateados en nuestra prueba piloto y la información recopilada en la entrevista

3.5.5. Estructura de la organización.

La estructura de la organización (…)

3.5.6. Análisis de puestos Perfiles de puestos.

Se realizó una prueba piloto para determinar mediante observación directa, las
características necesarias para el puesto, además de realizar una encuesta (ver
anexo 3) para conocer las aptitudes humanas, condiciones laborales, deberes y
responsabilidades que requerían los puestos, así como los tiempos para cada
proceso.

3.6. Estudio Económico – Financiero

3.6.1. Presupuesto.
Se realizó una prueba piloto y mediante el análisis de los resultados del análisis de
puestos determinar el costo unitario de producción y venta de un pollo.

Además de entrevistar a un productor de pollo (ver anexo 5) para adquirir

información acerca del costo de manutención del pollo.

En base a esto se realizó un análisis comparativo y se evaluó un presupuesto

acorde.
3.6.2. Inversión inicial.
La inversión inicial se determinará de acuerdo al análisis comparativo entre el
análisis de puestos y la entrevista al productor avícola.

3.6.3. Costos de producción y administración.

Los costos se van a determinar en base al análisis de puestos

[Link]. Costo unitario.

El costo unitario se va a determinar en base a la comparación entre la entrevista y
el análisis de puestos

Capítulo IV Resultados y Discusiones

4.1. Estudio de mercado

4.1.1. El producto.
El producto consiste en pollo muerto que se venderá en empaques de plástico, cada
pollo tiene un peso aproximado de 2 - 2.5 kg, Además su etiqueta de presentación se
presenta en la figura 4.1 donde se resaltan: el nombre del producto, el logo, semáforo
nutricional, contenido nutricional, código de barra, contenido neto y demás leyendas
que se destacan en la etiqueta

Figura 2.- Etiqueta.

4.1.2. Mercado
El mercado meta de este estudio de factibilidad fueron hombres y mujeres de 16 a 50
años que se dediquen (o no) a la venta o comercialización de pollo (o que les interese
la venta de pollo) con cualquier nivel de educación que habitan en el municipio de
Chalco y sectores cercanos que pertenecen al sector demográfico bajo, mediano,
mediano – alto y alto.

[Link]. Segmentación de Mercado

Se analizó el mercado en el municipio de chaco cuya población según datos del
INEGI (2010) es de 343,701 habitantes de los cuales se tomó una muestra de los
habitantes de la zona, de los que se determinó que el producto se segmento a
personas en edades de 16 a 50 años de edad sin distinción de género que se
dediquen a la venta y comercialización (o que les interese la venta de pollo).

4.1.3. Oferta
La oferta permitió obtener información sobre las empresas competidoras, marcas,
presentaciones y producción de materia prima, entre otros aspectos de relevancia para
este estudio.

El sector de la producción en el estado de México es bastante amplio ya que existen

múltiples empresas en el mercado local, en el cuadro 4.2 se detallan algunas de las
empresas dedicadas a la producción avícola.

Empresa productos marca

Avigrupo Crianza, producción y Avigrupo

comercialización de pollo vivo y
pollo procesado

Bachoco Pollo, huevo, pavo, res, entre Bachoco

otros
 San juan Huevo, Huevocados, Claras de San juan
Huevo, Huevo Líquido, Yemas
de Huevo, Huevo en Polvo,
Albúmina de Huevo, Claras de
Huevo Gallina Libre

Tabla 1.- Oferta.

4.1.4. Demanda
Teniendo como referencia que la población del municipio de Chalco según datos
del INEGI (2010) es de 343,701 habitantes, de los cuales el (60%) indicó consumir
polo, lo que equivale a 206220.6 habitantes de los cuales (60%) indicó que estarían
dispuestos a comprar nuestro producto, o que equivale a 123732.36 posibles
cientes.

Donde

𝑄 =𝑛∗𝑞

Q=Estimación de la demanda

n= población

q= porcentaje que consume (60%)

 Análisis de la Encuesta
 1.- Edad- Consumo del Producto

La encuesta se realizó en el municipio de Chalco en las avenidas principales

consideradas como las más transitadas por los habitantes, de manera que se
aplicaron las 20 encuestas establecidas para este estudio. A continuación se
muestran los resultados de la misma.

Figura 3.- Análisis.

Primero que nada, se observa que la población entre 41 y 51 años es a la que más
le interesa nuestro producto

 2.- Personas que Consumen Pollo

Figura 4.- Análisis.

Figura 4.1.- Resultado 1.

Aquí se puede observar que el 60% de la población, el 15% solo un poco y el 25%
restante no lo consume
  2.- Personas que Comprarían Nuestro Producto

Figura 5.- Análisis 2.

Figura 5.1.- Resultado 2.

Tomando en cuenta lo anterior sabemos que el 60% del 60% de la población

consumiría nuestro producto

 ¿Conoces empresas productoras de pollo?

Figura 6.- Análisis 3.

 Figura 6.1.- Resultado 3.

Un 40% de la población tenía una idea clara de la oferta de pollo en el municipio

 Análisis del Precio

Figura 7.- Análisis 4.

La gente eligió el precio más bajo aun cuando esto implica menor calidad

 ¿Te parece viable en esta comunidad?

Figura 8.- Análisis 5

 Figura 8.1.- Resultado 4.

A pesar de todo, a la población del municipio le parece factible la creación de la

empresa

 ¿Te gusta nuestro slogan?

Figura 9.- Análisis 6.

Figura 9.1.- Resultado 5.

Discusión General
Para realizar el estudio de mercado se segmento la población del municipio de
Chalco con un total de 343,701 habitantes respectivamente, de los cuales el 60%
consumen pollo, lo que equivale a 206220.6 habitantes.

La encuesta realizada y aplicada en el municipio a la población urbana dio a conocer

el nivel de aceptación del pollo en el mercado. Con la importancia que tiene la
conducta de compra de los posibles consumidores, se determinó según el análisis
global que el consumo de pollo con el 60% se da principalmente en edades de 41 a
50 años, a pesar de que un 40% de la población tiene nociones claras de la oferta
de pollo en el mercado un 65% de esta le parece factible la idea.

De todo esto sabemos que 123732.36 personas están dispuestas a comprar nuestro
producto

4.1.5. Estudio Económico – Financiero.

El estudio económico se efectuó mediante el cálculo de todos los costos de
producción, gastos operativos, costo unitario y precio de venta del producto,
estimando así los costos que se van a producir durante la vida operacional de la
microempresa.

[Link]. Presupuesto.
Este esta compuesto por los los activos fijos (terreno, construcción, maquinarias, bienes
de control, equipos de oficina y otros activos), activos diferidos (gastos de constitución
y estudios preliminares) y capital de trabajo cuya inversión asciende a los
___________________ los cuales se detallan en el cuadro tabla 2.

Activo fijo

Activo diferido

Capital de trabajo

Subtotal
 imprevistos

TOTAL

90% préstamo de AMLO

10% autores del proyecto

Tabla 2.- Presupuesto.

En el cuadro tabla 2.1 se detalla el valor de los activos fijos que ascienden a
_________________ los que corresponden a las siguientes adquisiciones, terreno,
construcción, maquinarias, equipos, muebles, equipos de oficina y equipos de
computación

TERRENO

EDIFICIO

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

VEHÍCULO

EQUIPOS DE OFICINA

EQUIPOS DE COMPUTACION

EQUIPOS DE PROTECCION

Tabla 2.1.- Presupuesto 2.

AGREGAR UNA DESCRIPCIÓN DETALLADA DE CADA UNO***

¿[Link].2 activo diferidos (constitución legal de la empresa?

4.1.6. Capital de Trabajo.

Es el capital que la microempresa requiere para operar mientras obtiene ingresos,
está constituido por una serie de recursos que son absolutamente imprescindibles
para la ejecución del proyecto, los cuales son parte de la inversión inicial por tal
motivo son rubros de carácter recuperable.

[Link]. Costos de producción y administración.

En el cuadro Tabla 3 se detalla la inversión de la materia prima directa, indirecta,
mano de obra directa e indirecta y suministros relacionados con el proceso
productivo para el primer mes de operaciones. Para el presente estudio el capital
de trabajo estará constituido por los recursos disponibles para su funcionamiento
previo al inicio del proceso de producción el cual asciende a _______________.

Materia prima e insumos

Mano de obra

Gastos de ventas

Servicios básicos

Mantenimiento y seguro

Tabla 3.- Costos.

Materia prima e insumos

Alimento para pollos

Mano de obra directa

5 obreros

Jefe de producción

Mano de obra indirecta

Gerente

Asistente

Chofer

Distribuidor
Guardia

Agente de ventas

[Link] Costos de producción y gastos administrativos.

Gastos de producción

Gastos admin

Gastos de ventas

Gastos financieros

[Link]. Mantenimiento y seguro.

[Link]. Costo unitario.

4.1.7 Estudio Técnico.

En el estudio técnico se trataron aspectos relacionados directamente con el
proyecto de inversión, cuyos resultados constituyen el estudio financiero. Entre los
cuales se especificaron: prototipo del producto, tamaño de la microempresa,
localización, disponibilidad de la materia prima, descripción y diseño del proceso
industrial, maquinarias, diseño y distribución de la planta y estructura
organizacional.

[Link]. Justificación del producto.

[Link]. Descripción del mercado y capacidad de la granja.

La aceptación del mercado es la que define la capacidad instalada de la planta,
tomando como referencia el porcentaje de personas que estarían dispuestos a consumir
el producto, proyectando de esta manera la producción que abastecerá la demanda.
Con relación a lo establecido anteriormente se tomó como referencia el porcentaje de
personas que esta dispuestas a consumir nuestro producto (60%) 123732.36
personas

Se estimó el consumo de 1 unidades mensuales por persona, lo que equivale a 4124

unidades diarias y 1484784 unidades anuales

Lo que se estima producir al inicio es 1% de lo mencionado, procesando 41 pollos al

día, lo cual define la capacidad de la granja.

[Link] .Etapas del producto.

La crianza y venta de pollo requiere no solo de dinero, también tiempo y paciencia,
el pollo de 1 día se encuentra dedica únicamente a comer y a engordar por un
periodo de 42 días (6 semanas), pasada la sexta semana y cuando el pollo a
alcanzado el peso requerido se le mata y se limpia, se empaqueta y se prepara para
su venta en comisión mercantil (ver anexo 4) o para su venta individual
[Link]. Diagrama de flujo.

zona del
almacenamiento
de huevos

empaquetado para
empaquetado para comisión mercantil
venta individual

zona de crianza

selección
control de calidad

limpieza
matanza de pollo

Diagrama 1.- Diagrama de Flujo.

[Link]. Estructura de la organización.

La estructura organizacional de la microempresa es simple debido a que esta no
requiere de mucho personal para su puesta en marcha, es necesario indicar que el tipo
de organización de la granja de pollo estará en función a la cantidad de producción, con
lo expuesto en el tabla 4 se detalla el cargo, perfil básico y la cantidad de personal
necesario para ocupar el puesto de trabajo

Gerente Ing en admin 1

 Jefe de producción Ing en alimentos 1

Asistente administrativo Lic en admin 1

Agente de ventas Prepa 1

operarios Prepa 5

Chofer Prepa 1

Distribuidor Prepa 1

Guardia Prepa 1

Tabla 4.- Estructura de la organización.

[Link]. Análisis de puestos Perfiles de puestos.

[Link]. Gerente General.

El gerente general tendrá a su cargo al jefe de producción y al asistente
administrativo, su principal objetivo será planificar, organizar, orientar, dirigir las
diferentes actividades administrativas, comerciales y de producción de la empresa,
así como los niveles de rentabilidad económica y financiera que servirá para tomar
decisiones y lograr objetivos.

[Link]. Jefe de Producción.

Supervisa las líneas de producción durante todo el proceso, realiza la atención de
proveedores además de fijar tareas así como de monitorear el desempeño del
personal.

[Link]. Asistente Administrativo.

Estará a cargo de llevar todos los datos contables de la microempresa además de
mantener el equilibrio de las cuentas de la empresa, de realizar todas las
operaciones bancarias como depósitos, informe de cajas y bancos.
[Link] Operarios.
Los operarios en sus inicios serán cinco los cuales estarán distribuidos de la
siguiente manera: 1 en la almacén de huevo, 1 en el área de crianza, 1 en la de
matanza y 1 en el área de empacado y almacenamiento del producto terminado y
por ultimo 1 en el área de empaquetado por mayoreo. El personal deberá cumplir
con las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura.

Tomar un baño diario

Desinfectarse las manos antes y después de ingresar al proceso

Usar y portar uniforme de trabajo de forma correcta y limpia

El cabello debe ser corto en hombres y recogido en mujeres

[Link]. Chofer y Distribuidor.

Se encarga del transporte del producto desde la planta de procesos hasta los puntos
de distribución.

[Link]. Agente de Ventas.

Sus principales funciones son de comercializar el producto a través de la captación
de los consumidores mayoristas, distribuidores minoristas. Además de receptar
quejas y sugerencias de los clientes.

[Link]. Guardia.
Estará a cargo de salvaguardar y velar por la seguridad de las instalaciones y de las
personas, además de llevar un registro diario del personal que ingrese a la empresa,
también de mantener el orden y control para el personal que sea propietario de
vehículos.
4.1.8. Discusión general.

Capítulo V Datos del Producto Definición del Producto o Servicio

5.1. Logo
(Pendiente)

5.2. Eslogan
Hacemos pollos con muchos huevos.

5.3. Misión
Producir y vender alimentos con alto estándares de calidad nutricional a un precio
accesible para cualquier público manteniendo competitividad en el mercado.

5.4. Visión
Ser la primera opción de nuestros clientes con métodos confiables e innovadores
en la región, estamos comprometidos con las necesidades y requerimientos de la
sociedad además de que queremos ofrecer un constante mejoramiento en la calidad
de nuestros productos.

5.6. Valores
Superación: innovamos constantemente para competir en el mercado y permanecer
en el gusto del público.

Confianza: confiamos a nuestros trabajadores para llevar a su mesa un producto de

calidad

Integridad: estamos comprometidos con la calidad e higiene de nuestros productos.

Responsabilidad: somos éticamente responsables en tanto a nuestros procesos

como e cumplir con fechas de entrega.

5.7. Análisis Foda

Inexperiencia
Falta de Comunicación Falta de Recursos

Mala Administración de Dinero Falta de Interés en el Trabajo

Cargos Mal Asignados Falta de Personal

Productos Baratos Apoyo Externo

Revisión Constante del Producto Entorno

Competencia

Tabla 5.- FODA.

5.8. Organigrama

Gerente general
Asesor
(Martínez Pérez Gutierrez Tapia
Ángel alexandro) joel)

secretaria
Obreros

obrero de clase baja

obrero de clase baja (Calixto López Johan
(Martínez Martínez Eduardo)
Manuel)

Diagrama 2.- Organigrama.

Capítulo VI. Conclusiones y Recomendaciones

5.1. Conclusiones

5.2. Recomendaciones

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Anexos

Anexo 1.
El cuestionario que se utilizó para la encuesta es el siguiente:
Anexo 2.
Se realizó una prueba piloto para determinar procedimientos y costos, para obtener
conclusiones se realizó la siguiente encuesta al encargado.
Anexo 3.
Contrato de comisión mercantil.
Anexo 4.
Se realizó una encuesta a Jaime Arriaga de 23 años de la comunidad de Chimalpa,
en Chalco estado de México, él no se dedica a la crianza pero ejerce la crianza de
pollo de traspatio para consumo propio.