ARROZ CON PATO
El arroz con pato es una comida muy rica que tiene similitud al arroz con pollo y es uno de
los favoritos por las personas. Es así que a continuación te damos la receta para que lo
prepares en casa.
INGREDIENTES:
4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza
3/4 tazas de arvejas
1/2 taza de zanahoria en cuadrados
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez
dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y
cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja, la
zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor,
baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne
con el pimiento restante cortado en tiras.
ESPESADO
INGREDIENTES:
1/2 kg de pecho de res
2 cdas de ají amarillo molido
1/2 kg de maíz blanco o choclo
1 atado de culantro licuado
3 cdas de aceite
2 cebollas grandes
2 cdas de ajo molido
1 cda de ají panca molido
10 tazas de caldo res
2 cdas de vinagre
1 cda de pimentón
Sal y pimienta al gusto
RECETA PARA PREPARAR EL ESPESADO NORTEÑO:
Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una
olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají
amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego
agregar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo constantemente hasta que
espese.
Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en
vinagre.
Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta
que la cebolla luzca transparente.
Cuando el preparado del choclo esté espesa, servir en platos hondos con una
cucharada del aliño de cebollas encima.
TORTILLA DE RAYA
INGREDIENTES:
500 gramos de raya seca
6 huevos
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
4 tallos de cebolla china cortada
en trozos pequeños
2 cucharadas de harina sin preparar
1 cucharada de ají panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
Pimienta al gusto
Aceite vegetal
Yucas sancochadas, camotes
sancochados, hojas de lechuga,
salsa de cebolla y cancha serrana
de guarnición (opcional)
PREPARACIÓN:
Remojar la raya seca desde la noche anterior
Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar.
Reservar.
Batir los huevos.
Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo
molido, la pimienta, el ají panca y la harina. Remover la preparación.
Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar
una tortilla, friendo por ambos lados.
Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes
sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.
SECO DE CABRITO
INGREDIENTES:
1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 ají amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de zapallo loche cortado en
cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de culantro (cilantro)
picado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido
PREPARACIÓN:
Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos
molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la
cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se
haya reducido
Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el
culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio
durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y
cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho.
Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo
de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y
agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles
El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca.
CHINGUIRITO
INGREDIENTES:
400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado
½ k (9 oz) de recortes de pescado
4 ajíes limo - 10 limones
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de atado de culantro - 4 dientes
de ajo
1 lechuga - 1 cebolla roja
½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de
frijoles)
½ k (1 lb 2 oz ) de yuca
PREPARACIÓN:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra,
con una cebolla y 2 dientes de ajo.
Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2
dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
PARA HACER LA LECHE DE TIGRE:
Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y
colar. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal,
pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la
leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada
finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas.
Adornar con hojas de lechuga.
CEVICHE
INGREDIENTES:
1 pizca de Pimienta
1 kilogramo de pescado de tu elección
1 rama de apio picado
¼ taza de Taza cilantro de hoja picada
1 puñado de Ajos machacados
1 unidad de Ají mirasol picado
1 unidad de Ají limo picado
2 cucharadas soperas de Jugo de jengibre
12 unidades de Limones
1 taza de Caldo de pescado
1 pizca de Sal
1 unidad de Camote sancochado
1 unidad de Maíz tierno sancochado
1 manojo de Hojas de lechuga
1 unidad de cebolla cortada en julianas
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12
limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en
trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a
utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el
apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos
los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de
pescado marinado. Sal, pimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien
cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración.
Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.
