PROGRAMA

Manejo de residuos sólidos orgánicos

PROYECTO
Proceso de Gestión Ambiental Panadería
Los Ángeles
OBJETIVO META

Determinar las medidas de manejo para la disposición Reutilizar en gran mayoría los residuos orgánicos generados por
adecuada de los residuos sólidos que se generan a la actividad de los productos y la fabricación y elaboración del
raíz de la actividad operacional de la panadería los pan y/o productos de panadería.
Ángeles.
ETAPA DE APLICACIÓN

PRE-INVERSIÓN INVERSIÓN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

TIPO DE MEDIDA

Prevención Compensación
X

Mitigación Corrección
X

POBLACIÓN BENEFICIADA

 Habitantes del barrio el Galán, localidad de Puente Aranda, Bogotá D.C.

 Dueños del establecimiento y trabajadores.
LUGAR DE APLICACIÓN

Durante la ejecución de proyecto y la actividad productiva de la panadería se generan residuos orgánicos los cuales en su
mayoría han sido destinados y depositados en las bolsas negras de basuras.

EVALUACIÓN AMBIENTAL

ACTIVIDAD ELEMENTO IMPACTADO IMPACTO IMPORTANCIA

GENERADORA DEL AMBIENTAL
IMPACTO

Manejo y disposición de Contaminación del suelo por residuos

Suelo Moderado
residuos sólidos sólidos
 ACCIONES A DESARROLLAR Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS

TIPO DE INDICADOR FÓRMULA VALOR PERIODICIDAD REGISTROS

INDICADOR ESPERADO

Inventario de
la cantidad
Reutilización del promedio
100% de los de residuos
generados
residuos Operación y
Eficacia 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 100%
orgánicos X100 mantenimiento Pesaje de
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
generados por los
el proyecto. desechos
orgánicos
generados
PERSONAL REQUERIDO

 Orientadores ambientales
 Cooperantes que instruyen los procesos ambientales

RESPONSABLE DE EJECUCIÓN

Docente
Cooperantes del proyecto
Dueños del establecimiento
MONITOREO Y CONTROL

 Llevar un registro diario de la cantidad de residuos que se generan a raíz de la actividad de la panadería
 Una supervisión por parte los encargados del proyecto, velando por que las actividades propuestas se
desarrollen de la mejor manera.
 De acuerdo a la cantidad de producción que se obtiene, realizar un ponderado de la cantidad de residuos que
se generan y proponer alternativas de reducción de residuos orgánicos.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Separación de residuos:
Se debe escoger los distintos tipos de residuos que se generan durante el proceso productivo de la panadería, al tener
distintos tipos de residuos se debe seleccionar los desechos orgánicos que tienen un uso más allá que este se
considere “basura”. Se implementa la utilización de depósitos o puntos limpios en los que se desarrollara actividades
de educación frente al uso adecuado y reconocer que tipo de desechos orgánicos se pueden reutilizar.
Aprovechamiento de estos residuos:
La utilización de estos residuos luego de ser recolectados tiene como tales varias actividades en la que se pueden
aprovechar para así reducir los residuos que se generan, el proceso más común y que se puede llegar a aplicar en el
proyecto es la fabricación o la obtención de abono orgánico o el llamado compost.
 PROGRAMA
Manejo de residuos solidos

Proyecto
Proceso de Gestión Ambiental Panadería
Los Ángeles
OBJETIVO META

Aprovechamiento y disposición de residuos sólidos Disminuir en gran medida el impacto de residuos sólidos en
que pueden ser separados y darles una nueva la localidad y fomentar la nueva vida útil de estos.
función en pro de reducir el impacto ambiental y el
abultamiento de basuras.

ETAPA DE APLICACIÓN

PRE-INVERSIÓN INVERSIÓN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

TIPO DE MEDIDA

Prevención x Compensación

Mitigación x Corrección

POBLACIÓN BENEFICIADA

 Habitantes del barrio el Galán, localidad de Puente Aranda, Bogotá D.C.

 Dueños del establecimiento y trabajadores.

LUGAR DE APLICACIÓN

En el proceso de producción de la panadería Los Angeles se producen varios desperdicios de empaques de materia prima, tales
como lonas, empaques de plástico, recipientes de plástico, papel, entre otros.
El lugar de aplicación es en la Panadería.
EVALUACIÓN AMBIENTAL

ACTIVIDAD
IMPORTANCIA
GENERADORA DEL ELEMENTO IMPACTADO IMPACTO
AMBIENTAL
IMPACTO

Producción y fabricación Cambio de uso del suelo,

Suelo Alto
de pan contaminación por plásticos
 ACCIONES A DESARROLLAR Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS I

TIPO DE VALOR
INDICADOR FÓRMULA PERIODICIDAD REGISTROS
INDICADOR ESPERADO

Uso y Inventario total

aprovechamie Semanalmente, residuos sólidos
nto del 100% 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑐𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠 cada vez que generados en la
× 100
de los 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 realice la panadería
Eficacia 100%
residuos recolección de Separación de los
sólidos basuras en la residuos
obtenidos en zona aprovechables.
la panadería Informes
PERSONAL REQUERIDO

 Cooperantes del proyecto

 Administrador ambiental

MONITOREO Y CONTROL

Docente
Cooperantes del proyecto
Directivo y dueño del establecimiento
ACTVIDADES A DESARROLAR U

Disposición de los residuos al centro de acopio:

Es necesario realizar una debida separación de los residuos antes de redirigir estos al centro de acopio de residuos sólidos ubicado
en la cra 45, para ello es necesario una capacitación a los dueños y trabajadores de la panadería los Ángeles sobre el buen manejo
de los residuos y su disposición final.

Re utilización de los envases o baldes de mantequilla:

Estos baldes pueden tener una nueva vida útil al darles una nueva función de uso, ya sea como contenedores de materiales o
materia orgánica, como recipientes de líquidos, o simplemente retornarlos a el sitio de origen para que sean nuevamente
envasados y destinados.
 PROGRAMA
Aprovechamiento de materias primas

PROYECTO
Proceso de Gestión Ambiental Panadería
Los Ángeles
OBJETIVO META

Reutilizar los residuos provenientes de la elaboración Generar la menor cantidad de residuos o boronas de la
del pan o galletas, esto dentro del marco productivo y producción de pan o galletas.
la etapa y disposición final del producto terminado.
ETAPA DE APLICACIÓN

PRE-INVERSIÓN INVERSIÓN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

X
X

TIPO DE MEDIDA

Prevención Compensación
X

Mitigación Corrección
X

POBLACIÓN BENEFICIADA

 Habitantes del barrio el Galán, localidad de Puente Aranda, Bogotá D.C.

 Dueños del establecimiento y trabajadores
 Panadería Los Ángeles
LUGAR DE APLICACIÓN

Después de realizar el proceso de producción de pan y galletas de la panadería se generan residuos provenientes del proceso de
amasado y ubicación en los estantes.
Se producen boronas o retazos de pan y galletas. El lugar de aplicación es la panadería los Ángeles, luego de la etapa de
secado.
EVALUACIÓN AMBIENTAL

ACTIVIDAD ELEMENTO IMPACTADO IMPACTO IMPORTANCIA

GENERADORA DEL AMBIENTAL
IMPACTO

Amasado, etapa final

Desperdicio de materia prima
del proceso del pan y Suelo Moderado
dispuesta en la caneca de basura
galletas
 ACCIONES A DESARROLLAR Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS

TIPO DE INDICADOR FÓRMULA VALO PERIODICIDAD REGISTROS

INDICADOR R
ESPERA
DO

Inventario de
la cantidad
promedio
de residuos
Reutilización del generados
100% de los Operación y
𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑦 𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑘𝑔 Pesaje de
Eficacia residuos de pan 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑦 𝑔𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑘𝑔 100% aprovechamient
los
y galletas X100 o semanal
desechos
generado
de pan y
galleta
aprovechabl
es
PERSONAL REQUERIDO

 Orientadores ambientales
 Operarios de producción en el pan
 Panadero
RESPONSABLE DE EJECUCIÓN

Docente
Cooperantes del proyecto
Dueños del establecimiento
Panadero
MONITOREO Y CONTROL

 Llevar un registro diario de la cantidad de residuos de pan y galletas que se generan a raíz de la actividad de la
panadería después del proceso productivo.
 Pesado de los residuos totales diarios.
 De acuerdo a la cantidad de producción que se obtiene, realizar un ponderado de la cantidad de residuos que
se generan y proponer alternativas de reducción o aprovechamiento de dichos residuos.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Elaboración de pan “Calentano”:

El pan calentano se produce a partir de residuos o migajas de pan que se obtienen a partir de la disposición final del
producto terminado, este tipo de pan es especial ya que es en gran medida una alternativa de aprovechamiento de las
materias primas utilizadas en la fabricación del producto.
Elaboración de galletas:
Se pueden elaborar galletas a partir de boronas de pan e incluso de las mismas galletas producidas dentro del
establecimiento.
Elaboración de “Negritos”: Es otro producto que se elabora a partir de los residuos que se pueden generar de la
misma elaboración del pan y/o galletas.
 PROGRAMA
Disminución del consumo de energía

PROYECTO
Proceso de Gestión Ambiental Panadería
Los Ángeles
OBJETIVO META

Generar alternativas de uso doméstico para el Disminuir en un porcentaje estimado el consumo de

consumo de energía dentro de la panadería, y reducir energía de la panadería Los Ángeles.
así su consumo mensual.
ETAPA DE APLICACIÓN

PRE-INVERSIÓN INVERSIÓN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

X
X

TIPO DE MEDIDA

Prevención Compensación

Mitigación Corrección
X X

POBLACIÓN BENEFICIADA

 Habitantes del barrio el Galán, localidad de Puente Aranda, Bogotá D.C.

 Clientes
 Dueños del establecimiento y trabajadores
 Panadería Los Ángeles
LUGAR DE APLICACIÓN

A partir de la realización de los eco mapas y los eco balances de energía, surgió un problema dentro del establecimiento y es que
el consumo de energía se está viendo un tanto elevado, esto en gran medida a la utilización de bombillas comunes y otros
implementos eléctricos.
La aplicación será directamente a las bombillas del establecimiento y la parte iluminaria.
EVALUACIÓN AMBIENTAL

ACTIVIDAD ELEMENTO IMPACTADO IMPACTO IMPORTANCIA

GENERADORA DEL AMBIENTAL
IMPACTO

Ambient Desperdicio de energía y sobre carga

Iluminación del e
de la capacidad energética de Moderado
establecimiento interno
del local algunos instrumentos.
 ACCIONES A DESARROLLAR Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS

TIPO DE INDICADOR FÓRMULA VALO PERIODICIDAD REGISTROS

INDICADOR R
ESPERA
DO

Chequeo del
consumo de
Aprovechamient energía
mensual.
o del mayor
Operación y
porcentaje de Ubicación
Eficacia 𝐾𝑤ℎ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑜𝑠 𝑏𝑜𝑚𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 𝐿𝐸𝐷
X100 100% aprovechamient
energía 𝐾𝑤ℎ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙
de la nueva
o semanal
utilizada en el iluminaría
establecimiento. del
establecimie
nto
PERSONAL REQUERIDO

 Orientadores ambientales
 Operarios de electricidad
 Dueño del establecimiento
RESPONSABLE DE EJECUCIÓN

Cooperantes del proyecto

Dueños del establecimiento
Electricista
MONITOREO Y CONTROL

 Realizar una comparativa entre el gasto total mensual de la panadería sin la nueva iluminaría y con la nueva
iluminaria.
 Registro de los datos y análisis de resultados.
 Evaluar los riesgos mitigados y el control de energía dentro del establecimiento.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Cambio y reemplazo de las bombillas tradicionales por bombillos led de 14w:

Se realizará el debido cambio de la iluminaría del establecimiento a unos bombillos led de 14w los cuales ayudaran a
la reducción del consumo de energía.

Mantenimiento electrónico de los instrumentos de producción de la panadería Los Ángeles:

Re realizara un chequeo general de los instrumentos de producción como lo son: el horno, la greca de café, las
neveras de refrigeración, el horno microondas, el TV, etc.
De esta manera se determinara el uso de energía de estos y su vida útil, realizando un control de calidad y si es
necesario algunos ajustes en su parte eléctrica para la disminución del consumo de electricidad.
 PROGRAMA
Diseño y adecuación de un cuarto de
aseo específicamente
PROYECTO
Proceso de Gestión Ambiental Panadería
Los Ángeles
OBJETIVO META

Proponer un diseño de la creación de un cuarto de Reducir los riesgos biológicos producidos por la mala
aseo que este destinado específicamente al uso de adecuación y ubicación de elementos de aseo y sus
utensilios de aseo. componentes químicos.
ETAPA DE APLICACIÓN

PRE-INVERSIÓN INVERSIÓN OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

TIPO DE MEDIDA

Prevención Compensación
X

Mitigación Corrección
X

POBLACIÓN BENEFICIADA

 Habitantes del barrio el Galán, localidad de Puente Aranda, Bogotá D.C.

 Clientes
 Dueños del establecimiento y trabajadores
 Panadería Los Ángeles
LUGAR DE APLICACIÓN

Durante las visitas realizadas a la panadería Los Ángeles se pudo evidenciar que los utensilios de aseo y los químicos utilizados
para la limpieza del local son dejados en cualquier sitio del establecimiento sin ningún control o manejo adecuado de estos.
Se realizara la adecuación del sitio especifico de aseo dentro del establecimiento.
EVALUACIÓN AMBIENTAL

ACTIVIDAD ELEMENTO IMPACTADO IMPACTO IMPORTANCIA

GENERADORA DEL AMBIENTAL
IMPACTO

Aseo del Los alimentos, y a los Directamente al suelo y al aire por la

establecimiento y sus clientes de la producción de este tipo de Alto
componentes químicos panadería elementos químicos.
 PERSONAL REQUERIDO

 Orientadores ambientales
 Maestro de construcción
 Dueño del establecimiento
RESPONSABLE DE EJECUCIÓN

Cooperantes del proyecto

Dueños del establecimiento
Diseñador y constructor
MONITOREO Y CONTROL

 Registro de los datos y análisis de resultados.

 Evaluar los riesgos mitigados y el control de algunos químicos utilizados para el aseo del establecimiento.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Desarrollo de un cuarto de aseo:

Realizar un nuevo diseño de mejoramiento de la infraestructura interna dentro del establecimiento con la ayuda de
maestros de construcción que permitan la aislación de un cuarto de aseo del establecimiento.

Disposición de los elementos de aseo y su cambio constante:

Se debe realizar una disposición adecuada de estos productos y en cuanto a los utensilios de aseo utilizados deben
ser cambiados en un rango no mayor a 1 mes para evitar posibles alteraciones dentro de la panadería y la aparición
de vectores y malos olores.
CONCLUSIONES

 La dimensión medioambiental que se constituye un área de aplicación estratégica actual para las micro empresas,
las cuales permiten potenciar la competitividad a través de una eficiente gestión de los recursos de producción
son una estrategia de aprovechamiento y potencialización dentro del marco normativo, productivo y sostenible de
la micro empresa, sin embargo aún muchos dueños de estos pequeños establecimientos se encuentran en el
dilema que se genera por los costos de implementar políticas medioambientales sostenibles dentro de su
capacidad de conocimiento.
 La disyuntiva que se ocasiona al nombrar temas como lo son desarrollo sostenible o funcionalidad ambiental
productiva, se supera cuando las micro empresas como la panadería los Ángeles asimilan una visión dinámica de
aprovechamiento de los recursos y materiales utilizados en la disposición de su producción, situación que
compensa los costos de del mejoramiento ambiental.
 Las estrategias de Producción más limpia están siendo incorporadas a las prácticas de producción de una micro
empresa como mecanismo de generación de ventajas de aprovechamiento y disminución de los impactos
ambientales, proyectando así una imagen amable de compromiso con la sociedad donde esta se encuentra
ubicado.
 El proceso de diagnóstico de aspectos críticos ambientales dentro de cualquier micro empresa es fundamental
para identificar las falencias que se tienen a la hora de realizar un proceso productivo, convirtiéndose en un punto
de partida para la generación de nuevas alternativas ambientales que disminuyan o contrarresten susodichos
problemas. Para tal fin, utilizar las herramientas de producción más limpia resulta transcendental pues mientras se
miden los procesos, se produce un aprendizaje organizacional sistemático que motiva la prevención de la
contaminación.
 La Matriz MED es una herramienta de diagnóstico con perspectiva de ciclo de vida que permite integrar los
impactos ambientales desde el origen del producto hasta su ciclo final, de esta manera se puede reconocer y
determinar los efectos generados por los impactos ambientales para poderlos prevenir y minimizar.
 Las agencias ambientales distritales deben mantener constantemente un proceso de capacitación, y creación de
capacidades de gestión ambiental, ya que de estas depende el éxito de cualquier estrategia medio ambiental.
 Los eco balances son fundamentales en el marco de la producción más limpia de un proceso de producción ya
que se logra definir con claridad y exactitud la cantidad de materias primas entrantes y los residuos o impactos
que estos ocasionan al ambiente.
 A pesar de que la panadería los Ángeles no cuenta con un plan de manejo ambiental estratégico que les permita
reducir la carga ambiental dirigida a la ciudad, no se presentan mayores proporciones de impactos al entorno ni a
la atmosfera.

RECOMENDACIONES

 Es importante el reconocimiento de políticas medio ambientales vigentes para el control o para la mitigación de
los factores contaminantes en el ambiente, ya que en algunos casos las personas dueñas de estas panaderías o
micro empresas en general desconocen por completo dichas políticas que en ocasiones son de cumplimiento
obligatorio y riguroso.
 Los incentivos ambientales y una caracterización entorno a la cadena de panaderías motivaría al sector
económico a incorporar herramientas de producción más limpia dentro de los negocios logrando al mismo tiempo
un impacto positivo de las pequeñas y medianas empresas, por ello es importante integrar el negocio alrededor
de las estrategias corporativas.
 Es recomendable un análisis de estrategias de sensibilidad de la gestión medioambiental asumiendo que las
posibles compensaciones obtenida a partir de la aplicación de estas son fundamentales en términos de
innovación y prevención de la contaminación, disminución en los costos privados y mayor tolerancia ambiental por
parte del establecimiento.
 La universidad es la fuente de producción de conocimiento el cual puede incorporarse a nuevas funciones de
alternativas de tecnologías e innovación en cuanto a planes de manejo y procedimientos de economía circular.
 El presente trabajo es un claro ejemplo de la aplicación de la carrera Administración Ambiental desde un marco
en términos de producción más limpia, implementando estrategias de funcionamiento y mantenimiento ambiental
como lo son los Eco Mapas, eco Balances, Indicadores, matriz MED entre otros.
 Una alianza entre las universidades y las micro empresas de la ciudad de Bogotá e incluso a nivel nacional
pueden ser una buena alternativa para mejorar el funcionamiento de dichas empresas y optimizar su producción
con alternativas verdes de producción.