INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR “NUESTRA SEÑORA DE LA
MERCED”
CATEGORIA C
TITULO DE LA INVESTIGACIÓN
“HELADO DE AYARA”
ESTUDIANTES EJECUTORES DE LA INVESTIGACIÓN
2ro de Secundaria
FLORES NEYRA JUAN
Av el Sol 1023
DIEGO 974 560123
juandi007j@[Link]
2ro de Secundaria
RIQUELME CANDIA
Urb. Chanuchanu Mz-B4-L4
ANDREW 966605426
ariquelmecandia@[Link]
ASESOR DE PROYECTO
ACHATA CORTEZ 977224533
CESAR AUGUSTO cesarlamerced@[Link]
Puno - 2019
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
1. TÍTULO DEL PROYECTO
HELADO DE AYARA
2. INTRODUCCION
La realización de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad de las personas
de consumir y encontrar en el mercado una golosina que sea nutritiva y que salga de lo
común. Ya que en la actualidad no existe un helado con las características que satisfagan las
necesidades de los consumidores que no les agrada consumir helados tradicionales.
La seguridad alimentaria se ha visto afectada por muchos factores, entre los cuales se cuentan
la creciente demanda de productos agrícolas básicos para la producción de biocombustibles.
El aumento de la población mundial que padece de hambre, el incremento de los precios de
los alimentos y del petróleo, las malas condiciones meteorológicas y el acaparamiento y
especulación por parte de comercializadores, ha contribuido a la malnutrición de las
poblaciones más vulnerables, y en consecuencia, a deficiencias en el desarrollo integral del
ser humano.1 Debido a su alto potencial agrícola y nutritivo, el interés por la quinua —o
quinoa— se ha incrementado en los últimos años, hasta convertirla en alternativa de
diversificación para la región andina.2 En la actualidad es considerada un producto “estrella”
en el mundo por sus propiedades nutritivas y medicinales. Presenta diferentes variedades de
especies, y es el único entre los cereales que posee todos los aminoácidos, además de ser la
única alternativa entre los alimentos de origen vegetal para reemplazar la proteína animal.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en día se ve demasiado la problemática de la nutrición en muchas personas debido a la
inadecuada alimentación que estos utilizan. Esto se da gracias a los productos no saludables
que diariamente consumimos, considerando que a veces las personas probamos un producto
y no es de nuestro agrado y como no es de nuestro agrado no lo volvemos a consumir.
Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto en base a la Quinua
teniendo en cuenta la producción de esta semilla oriunda de la sierra del Perú.
Se describe la utilidad de la quinua o quinoa como una opción para la nutrición humana en
general, y de forma particular, en el paciente con diabetes mellitus. Este seudocereal o
seudograno puede ser consumido por humanos, aunque también se utiliza para la
alimentación animal, tiene un alto valor nutricional y aporta al consumidor proteínas de alto
valor biológico, carbohidratos con índice glucémico bajo, lo que hace que su consumo sea
adecuado en pacientes.
En el Perú se tuvo también la experiencia de la “Andinización del desayuno escolar”. Esta
constituye la inclusión de alimentos andinos (dentro de ellos la quinua) en las raciones de
desayuno que se imparten en los núcleos escolares de dicho país. La experiencia tuvo
grandes logros al conseguir involucrar y comprometer a distintos niveles gubernamentales
que permitieron su aplicación. Dentro de las lecciones aprendidas se vio importante insistir
en los procesos de sensibilización sobre todo con las grandes empresas proveedoras, quienes
no mantuvieron en todos los casos las fórmulas con quinua y otros productos andinos (Tapia,
2000).
3.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
¿Cómo se puede promocionar el uso y consumo de la quinua negra para el mejoramiento del
estado nutricional de los escolares de la región de Puno?
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
[Link] general
Promover el uso y manejo de la quinua negra en un derivado nutricional empleando
técnicas y procesos accesibles para la población de la región de Puno.
[Link] específicos
a) Comparar el rendimiento de producción de helado utilizando quinua negra y quinua
blanca.
b) Demostrar el nivel aceptación en el consumo de los helados con quinua negra para
mejorar la nutrición de los escolares.
5. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
El consumo de la quinua negra en un derivado nutricional (helado de quinua) permite la
mejora del estado nutricional de los estudiantes de la región de Puno.
6. MARCO TEORICO
El helado así como hoy lo conocemos, mantecoso, se elaboró por la primera vez en Florencia
en el 1500. Cosimo I de Medici, noble del Ducado de Toscana, encargó a Bernardo
Buontalenti, de organizar unas fiestas especiales que pudieran sorprender al rey de España.
Este señor, que era "químico" y fabricaba espectaculares fuegos artificiales, se encargó
también de los banquetes, donde hizo servir unas cremas heladas elaboradas con una especia
recién llegada de las Ameritas: el azúcar. Fue un éxito, y fue luego, gracias a Caterina de"
Medici, que a partir de la segunda mitad del 1500 se difundió por media Europa.
6.1. LA QUINUA Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES.
Es una planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. esta planta
andina se originó en los alrededores del lago Titicaca, que comparten Perú y Bolivia -donde
se encuentra la mayor diversidad y variación genética-, y que su domesticación pudo haber
ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Los hay de color blanco, café,
amarillas, grises, rojas y negras.
La quinua tiene la característica especial de que puede consumirse como un cereal, por ello,
también es denominada pseudocereal. Este es el motivo por el que encontremos la mayor
parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono complejos. Además contiene cerca de
16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y grasas insaturadas. Por su composición rica
en nutrientes la quinua es, sin duda alguna, uno de los alimentos más sanos que existen. La
Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el 2013 como el Año Internacional de la
Quinua.
Las propiedades nutricionales de la quinua son las siguientes:
• Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
• Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2) y
fósforo.
• Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
• Su contenido en grasa es rico en Omega 6.
• Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.
• Tiene un índice glucémico muy bajo.
En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una elevada cantidad
de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que el arroz) con unas proporciones de
aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación.
Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías por
cada 100 g. Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente porque va
acompañada de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100).
Además es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de 60 g aporta el 46%
de las necesidades diarias), pero también en magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y
potasio. También aporta vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). Además, no contiene gluten
y se digiere bien. La proporción de proteínas, más alta que en ningún cereal, y el hecho de
que no requiera plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la quinoa en un alimento
muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural, especialmente los veganos,
que tienen en ella un ingrediente de lujo para completar su dieta sin presentar una carencia
de proteínas de calidad
7. EXPERIMENTACIÓN Y RESULTADOS
Ingredientes: ½ kg de quinua sancochada, 2 tazas de leche evaporada, 4 tazas de crema de
leche, 4 tazas de azúcar, 4 cucharaditas de colapis, fruta picada (opcional).
Utensilios: 01 batidora manual, 01 licuadora, 02 ollas, 03 bol de metal, cucharitas, cucharas,
recipientes, cocina, refrigeradora, otros.
Procedimiento:
1. En una olla sancochar ½ kilo de quinua (blanca, negra y roja), luego dejarla enfriar.
2. En la licuadora se coloca la quinua con la leche y crema de leche, y se procede a licuarla.
3. En otra olla se hace hervir a fuego lento la quinua licuada del paso anterior.
4. En un recipiente se coloca 2 tazas de crema de leche y se procede a batir hasta alcanzar
el punto de nieve.
5. En un recipiente mezclar la quinua licuada y hervida, con la crema de leche batida, y el
azúcar. Haciendo uso de una batidora manual.
6. Hidratar 4 cucharaditas de colapez en 4 cucharadas de agua hervida fría.
7. Mezclar la colapez con la preparación anterior. Remover constantemente hasta integrar
los ingredientes.
8. Verter la mezcla preparada en un bol de metal y refrigerar por 3 horas aproximadamente.
9. Agregar sabores de otras frutas a la mezcla final antes de refrigerar opcional.
8. CONCLUSIONES
• Si se utilizan nuevos ingredientes para preparar helados, se debería fomentar la utilización
de la quinua para la preparación de postres tradicionales.
• Con el empleo de la quinua se obtiene una golosina, con un alto valor nutricional.
• Con la preparación de helados en base a la quinua, se implementara un nuevo concepto
de la preparación de helados con materia prima natural.
9. BIBLIOGRAFÍA
• [Link]
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