REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLÓGICO
RUFINO BLANCO FOMBONA
LOS TEQUES, ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
PROGRAMA EDUCATIVO SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS PARA
MANTENER UNA ALIMENTACION BALANCEADA EN NIÑOS Y NIÑAS
DE EDAD PREESCOLAR EN LA COMUNIDAD YERBABUENA
Autora: Brenda Chirinos
Tutor de contenido: Luz Enao
Tutor metodológico: Haydee Vargas
Los Teques, agosto 2019
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
El marco referencial de una investigación consiste en una
compilación breve y precisa de conceptos, teorías y reglamentos que están
directamente ligados con el tema y el problema de la investigación. Esta
parte de la investigación permite dilucidar las ideas y las finalidades de los
autores. Dentro del marco referencial se ofrecen conceptos organizados que
permiten establecer las estrategias, es decir, el enfoque y la visión para
enfrentar el problema. Asimismo, brinda tácticas de interpretación de los
resultados.
Las funciones del Marco Teórico son:
1. Delimitar el área de la investigación.
2. Sugerir guías de investigación.
3. Compendiar conocimientos existentes en el área que se va a investigar.
4. Expresar proposiciones teóricas generales, postulados, marcos de
referencias a los que van a servir como base para formular hipótesis,
operacionalitas variables y esbozar teorías de técnicas y procedimientos a
seguir.
En este caso se puede deducir que para realizar un trabajo de
investigación satisfactoriamente, se debe tener rudimentos claros de lo que
se quiere acrecentar, por lo que los autores planean abordar los temas con
objetividad coherencia y muy importante debe ser con base sólidamente
enraizar a la realidad.
Antecedentes de la Investigación
Los antecedentes de la investigación se refieren a la revisión de
trabajos previos sobre el tema en estudio, realizados en instituciones de
educación superior. Palella y Martins (2017) define los antecedentes de la
investigación como “Diferentes trabajos realizados por otros estudiosos sobre
el mismo problema” (p.68). dentro del marco referencial de trabajos
anteriores, se consultaron para la presente investigación aquellos que tenían
relación y el mismo propósito en estudio y se presentan a continuación:
Osorio y Tabares (2019) Realizaron un trabajo titulado programa de
orientación para la prevención del sarampión dirigido a los habitantes del
Sector el Amarrillo siendo su objetivo principal aplicar un programa de
orientación sobre el sarampión en el sector el Amarillo, San Antonio de Los
Altos sobre las medidas preventivas del sarampión. La metodología utilizada
fue un diseño de campo, nivel descriptivo y tipo proyecto factible, la técnica
fue una encuesta. Los resultados obtenidos arrojaron que los habitantes del
Sector Amarillo, San Antonio De Los Altos tienen déficit de información sobre
el sarampión y las medidas de prevención para evitar la enfermedad. Este
trabajo de investigación está relacionado con el nuestro ya que tenemos los
mismos puntos a tratar.
Ochoa, Vertus (2018) Desarrollaron un trabajo titulado programa de
orientación sobre la prevención del sarampión dirigido a las madres, padres y
representantes de niños menores de 5 años de edad Sector Virgen Del Valle
de la comunidad Las Lomitas Los Teques Estado Bolivariano de Miranda.
Presentado Al Instituto Universitario De Tecnología Rufino Blanco Fombona
para optar por el título de técnico superior universitario de enfermería. Siendo
así su objetivo principal aplicar el programa de orientación sobre la
prevención del sarampión en los niños menores de 5 años de edad. La
metodología utilizada fue un diseño de campo nivel descriptivo y tipo
proyecto factible, la muestra fueron 35 madres, padres y representantes. La
técnica fue la encuesta, el instrumento un cuestionario de 20 ítems. El
resultado que obtuvo fue que las madres, padres y representantes tienen un
déficit de información sobre el sarampión y las medidas de prevención de
esta enfermedad.
Martínez y Pascal (2017) realizaron un trabajo de investigación
titulado la importancia del cumplimiento de esquema de inmunización en
niños menores de 5 años dirigido a las madres de la Urbanización de Los
Valles de Tejerías Municipio Santos Michelena Estado Aragua. Presentado
Al Instituto Universitario De Tecnología Rufino Blanco Fombona para optar
por el título de técnico superior universitario de enfermería. La metodología
se baso en el diseño nivel descriptivo, tipo proyecto factible, la técnica fue la
encuesta, el instrumento fue un cuestionario de 30 ítems. El resultado que
arrojaron fue que la mayoría de las madres que fueron entrevistadas un 54%
saben que es importante cumplir con el esquema de inmunización, mientras
que el 46% no sabían la relevancia que tenía está.
Descripción de la Comunidad
Nombre: yerbabuena
Ubicación: Carrizal
Reseña histórica
Una de las primeras personas en llegar al sector fue la señora Carmen
Esperanza Pérez, quien vive en el sector la entrada desde hace
aproximadamente 70 años; sucesivamente se fueron incorporando familias a
los diferentes sectores que hoy conforman ésta Comunidad. Estas personas
gestionaron los cambios administrativos, escolares, servicios públicos, tales
como: luz, agua, vialidad, viviendas y en general se ocuparon del desarrollo
urbano de dicha localidad.
Fundamentación teórica
Las bases teóricas aportan el conocimiento que van a contribuir en la
orientación del desarrollo de la investigación por lo que contribuyen el
fundamento de descripción y explicación del problema planteado en la
relación a lo anterior. En cuanto a ello, Arias (2016) refiere que “El mismo
está dirigido a explicar el fenómeno o problema planteado” (p.52).
En tal desarrollo se detalla algunas teorías de aporte y opiniones de
diferentes autores cuyas obras poseen relación directa en la investigación
planteada.
Alimentación balanceada
El niño preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual que el
adulto. Normalmente, el niño tiende a comer lo que ve comer a sus padres y
a otras personas que le acompañan. Ellos observan e imitan, también en la
alimentación. En la escuela, ese proceso se ampliará, y el niño adquirirá
hábitos nuevos debido a las influencias externas.
Alimentación sana y organizada desde los primeros años
La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales
para que un niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que
los agentes socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los
más pequeños hábitos saludables en materia de comida y por supuesto
desalienten aquellos que no lo son en lo más mínimo. Entre
las estrategias más funcionales para conseguirlo se cuentan: establecer un
horario regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados y
saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que
tengan a la comida como eje, incentivar que los chicos participen en el
proceso de elaboración o selección de los alimentos, siempre siguiendo las
pautas de dieta balanceada y saludable.
Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la
familia en pleno se siente a comer y saborear los mismos alimentos todos
juntos. Esta además es una buena manera de fortalecer lazos entre los
integrantes y controlar lo que los niños comen.
Desórdenes alimenticios típicos
Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se
destacan la obesidad y la desnutrición.
La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la
acumulación de grasas en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma
se señala justamente la inclinación por ingerir alimentos ricos en grasas
saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor cantidad de calorías de
las que el mismo necesita y es capaz de sintetizar. Así mismo a esta
tendencia normalmente se le suma el llevar una vida sedentaria, entonces,
ambas cuestiones disponen un combo ciertamente peligroso para la salud.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha calificado la obesidad de
epidemia global, y estima que en el año 2015 habrá 2.300 millones de
personas adultas con sobrepeso y más de 700 millones de obesos. La OMS
define la obesidad como "una acumulación anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud", y que afecta "a todas las edades
y grupos socioeconómicos".
Obesidad Infantil
Es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en
el cuerpo de los niños y niñas. Dicho nivel de adiposidad supone todo un
condicionante para su salud general y su bienestar, predisponiéndole a sufrir
otras patologías secundarias y asociadas. Según los datos publicados1 por
la Organización Mundial de la Salud (OMS), la prevalencia de esta
enfermedad a nivel internacional es cada vez mayor. En 2010 había unos 42
millones de menores con sobrepeso, registrándose la mayor parte de los
casos en países en vías de desarrollo.
Causas de la obesidad infantil
La obesidad infantil está considerada actualmente como la epidemia del siglo
XXI, si los hábitos alimenticios y el estilo de vida de las familias no lo
remedian. Según los especialistas en temas de obesidad, los cambios
alimenticios y las nuevas formas de vida sedentarias son los principales
desencadenantes en el aumento de la obesidad infantil. La elección de los
alimentos por parte de los padres para confeccionar una dieta equilibrada
para toda la familia y la realización de actividad física a diario son los factores
que más pueden contribuir a que los niños non presenten sobrepeso.
Lo ideal, según los expertos, es que un niño consumiera unas dos mil
calorías diarias y que, la mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de
carbono, un tercio por las grasas y el resto por proteínas. Pero, en lugar de
comer pan, arroz o legumbres, los niños están comiendo dulces, refrescos y
golosinas.
Falta de actividad física en los niños
Existen, además del mal hábito alimentario y la falta de actividad física, que
son los que encabezan los motivos por los que la sociedad tenga sobrepeso,
otros factores que determinan la obesidad infantil. Puede haber influencias
sociales, fisiológicas, metabólicas y genéticas. Un niño con padres obesos,
por ejemplo, estará predispuesto a ser obeso también. Sea por una cuestión
social, de mal hábito alimentario, o por genética. También se puede
presentar obesidad en caso de que el niño sufra algún trastorno psicológico
Consecuencias de la obesidad infantil
Los primeros cambios en ocurrir en los niños obesos son generalmente
emocionales o psicológicos. De todas maneras, la obesidad infantil también
puede conducir a síntomas más graves y que pueden amenazar la vida, tal
como diabetes, presión alta, enfermedades gastrovasculares problemas de
sueño, cáncer y otras aflicciones. Algunos de estos también incluyen
enfermedades del hígado, anorexia, infecciones en la piel, asma y otros
problemas respiratorios. Estudios han mostrado que los niños con sobrepeso
generalmente crecen y se convierten en adultos con sobrepeso. La obesidad
durante la adolescencia ha sido relacionada con elevados índices de
mortalidad durante la vida adulta.
Los niños obesos generalmente sufren burlas de sus compañeros. Algunos
son perseguidos o discriminados por su propia familia. Los estereotipos
abundan y pueden llevar a baja autoestima y depresión. Exposiciones de los
padres de un niño en una etapa maternal puede más tarde impacto
posibilidades del niño de ser obeso en el futuro cercano. Por ejemplo, el
estudio muestra que si bajo o sobre alimentación durante el embarazo como
una madre, que posiblemente puede causar el desarrollo de la obesidad más
adelante en la vida del niño.
La incidencia de diabetes del tipo 2 es mucho mayor entre niños latinos con
sobrepeso que en el resto de la población infantil obesa, por cuestiones
genéticas (muchos latinos tienen una predisposición a padecer diabetes y
trastornos relacionados con el desarrollo de la diabetes, como
la resistencia a la insulina). Un niño tiene síndrome metabólico cuando ha
desarrollado tres o más de los siguientes problemas:
Obesidad abdominal: La grasa que se acumula en el abdomen crea más
problemas de salud que la que se acumula en otras partes del cuerpo.
Triglicéridos elevados: Los triglicéridos son un tipo de grasa que circula
por la sangre. Cuando una persona está obesa, los niveles de triglicéridos
se elevan.
Alta presión sanguínea o hipertensión: Es la presión que la sangre ejerce
en las paredes de las venas y arterias cuando bombea el corazón. Cuanta
más presión hay, más tiene que trabajar el corazón para movilizar toda la
sangre.
Intolerancia a la glucosa: Esto significa que los niveles de azúcar en la
sangre se elevan después de las comidas, aunque no tanto como en la
diabetes. El incremento de los niveles de glucosa en la sangre hace que tu
cuerpo produzca más insulina, lo cual puede terminar provocando
diabetes.
Factores de riesgo
La obesidad infantil, aunque puede estar originada por una enfermedad
genética endocrina, en el 99% de los casos se produce como resultado de la
combinación de una serie de factores ambientales (una dieta inadecuada y
sedentarismo), genéticos (los niños cuyos padres son obesos tienen un
riesgo mayor de padecer el trastorno) y psicológicos (cuando se utiliza la
comida para compensar problemas emocionales, estrés o aburrimiento).
Factores ambientales
Una dieta hipercalórica, con abuso de alimentos ricos en grasas y azúcares,
y que suponga una ingesta energética superior a las necesidades reales
durante largos periodos de tiempo, tiene como consecuencia un importante
incremento de la grasa corporal. Ver la televisión es un importante factor de
riesgo para desarrollar obesidad porque, además de tratarse de una
actividad sedentaria que sustituye a otras en las que sí se consume energía,
facilita que se siga comiendo, e incluso se imite a personajes con malos
hábitos alimentarios (tan importante se considera la influencia de la televisión
sobre los más pequeños que, en Estados Unidos, se modificó la dieta del
Monstruo de las Galletas de Barrio Sésamo, convirtiéndolo en un gran
aficionado a las verduras). El ordenador y las consolas suman horas al
sedentarismo infantil, especialmente a partir de los siete u ocho años, y han
sustituido a otras actividades como juegos y deportes al aire libre, que
ayudaban a mantener el equilibrio entre el consumo de calorías y el gasto de
energía.
Factores genéticos
El riesgo de que un niño sea obeso aumenta considerablemente cuando sus
padres lo son (tiene cuatro veces más posibilidades de desarrollar obesidad
si uno de sus padres es obeso, y ocho veces más si ambos progenitores lo
son). Sin embargo, en esta ecuación no solo interviene la herencia genética
(facilidad para aumentar de peso, inadecuada distribución de la grasa
corporal...), sino el estilo de vida de la familia como la preferencia por
determinados alimentos o formas de cocinarlos que incrementen la ingesta
calórica, así como un escaso gasto de energía debido a poca o nula
actividad física. El niño normalmente seguirá los mismos hábitos familiares,
lo que favorecerá el aumento de peso ya durante la infancia.
Factores psicológicos
En ocasiones, tanto niños como adultos, buscan en la comida una
recompensa, una forma de mitigar sus carencias y frustraciones. Pueden
comer cuando se sienten tristes o inseguros, para olvidar sus problemas, por
estrés o por aburrimiento. Los alimentos elegidos suelen aportar poco valor
nutritivo y muchas calorías (dulces y chucherías, aperitivos como patatas
fritas industriales y similares...). En estos casos, además, los niños pueden
estar imitando las conductas que han observado en sus mayores.
Teorizante de enfermería
.
Bases Legales
Según Palella y Stracruzzi (2017) indican que las bases legales "son
las normativas jurídicas que sustenta el estudio desde la carta magna, las
leyes orgánicas, las resoluciones decretos entre otros" (p.55).
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)
En ella se establecen todos los parámetros de documentos vigentes
que contiene la Ley fundamental del país, dentro de cuyo marco deben
ceñirse todos los actos legales
Artículo 305
El estado promoverá la agricultura tropical sustentable como
base estratégica del desarrollo rural integral, y en
consecuencia, garantizara la seguridad alimentaria de la
población; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a estos por parte del público
consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará
desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria
interna, entendiéndose como tal la proveniente de las
actividades agrícolas, pecuaria, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y
fundamental al desarrollo económico y social de la nación.
Es por ello que la alimentación es un derecho social y debería de estar
a disponibilidad de toda la población.
La LOPNA Ley Orgánica para la Protección del Niño, Niña y del
Adolescente (2007) relación al derecho de información en materia de salud.
Artículo 43.
Todos los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a ser
informados e informadas y educados o educadas sobre los
principios básicos de prevención en 64 materia de salud,
nutrición, ventajas de la lactancia materna, estimulación
temprana en el desarrollo, salud sexual y reproductiva,
higiene, saneamiento sanitario ambiental y accidentes.
Asimismo, tienen el derecho de ser informados e informadas
de forma veraz y oportuna sobre su estado de salud, de
acuerdo a su desarrollo (p.12)
Como se observa en este artículo, esta ley vela porque todos los
niños y adolescentes se encuentren informados en los principios
básicos de salud, destacando en ello la necesidad de informar
oportunamente en materia de salud, nutrición, lactancia materna;
aspectos de interés para la presente investigación. Dicha información
debe ser transmitida por los padres y representantes en sus hogares,
y en las escuelas por el personal de educación.
Definición de Términos Básicos
Consiste en dar el significado preciso y según el contexto a los
conceptos principales, expresiones o variables involucradas en el problema
formulado.
La energía: no es ningún nutriente sino que se obtiene tras la utilización de
los macronutrientes por las células. Así, todos los alimentos, en función de
los nutrientes que los componen, aportan energía o, lo que es lo mismo,
calorías en mayor o menor medida.
Las proteínas son grandes moléculas compuestas por cientos o miles de
unidades llamadas aminoácidos. Según el orden en que se unan los
aminoácidos y la configuración espacial que adopten formarán proteínas muy
distintas con funciones diferentes.
Los hidratos de carbono: también son llamados carbohidratos o glúcidos. Su
función más importante es la de ser la primera fuente de energía para
nuestro organismo, aportando aproximadamente 4 kcal por cada gramo. Por
esta razón deben constituir entre un 50-55% de todas las calorías de la dieta.
Fibra dietética: No es un nutriente propiamente dicho, pues está compuesta
por polisacáridos, oligosacáridos, análogos de hidratos de carbono y otras
sustancias que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino
delgado y que fermentan total o parcialmente en el intestino grueso.
GRASAS Las grasas son un grupo heterogéneo de sustancias que se
caracterizan por ser insolubles en agua y de aspecto untuoso o aceitoso.
ÁCIDOS GRASOS: Los ácidos grasos se suelen encontrar formando parte
de los triglicéridos (compuestos de una molécula de glicerol y 3 moléculas de
ácidos grasos). La composición de los ácidos grasos es la que distingue
unas grasas de otras
Grasas saturadas: Un consumo excesivo de este tipo de grasas conlleva un
aumento de colesterol y triglicéridos en sangre, que tienen efectos
perjudiciales para nuestra salud. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
Grasas insaturadas: Este tipo de grasas son “cardiosaludables”, pues
producen un aumento del colesterol “bueno” (HDL), una reducción del
colesterol “malo” (LDL) y una reducción de los triglicéridos en la sangre.
Además tienen efectos beneficiosos en otras enfermedades como el cáncer,
enfermedades “inflamatorias” y de la piel.
Monoinsaturadas: Las encontramos en el aceite de oliva, los frutos secos y
las semillas (como por ejemplo la soja).
Poliinsaturadas: Entre ellas se encuentran los ácidos grasos omega-3 y los
omega-6, que además son ácidos grasos esenciales, es decir, precisamos
ingerirlos en la dieta porque no somos capaces de fabricarlos.
Colesterol: Su ingesta es importante por su papel en la formación de las
membranas, y ser precursor en la síntesis de algunas hormonas y de la
vitamina D
Las vitaminas: son sustancias orgánicas de composición variable. Las
necesitamos en pequeñas cantidades, pero son indispensables para el buen
funcionamiento del cuerpo. Su principal función es la reguladora, pues
actúan ordenando múltiples reacciones químicas del metabolismo que
ocurren en las células.
