INSTITUTO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

PRACTICA #4
7-3-2019 IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS

MAESTRA: CARMELA
RAMIREZ FRANCO
MATERIA: BIOLOGIA
GRUPO IB2 (206)
INTEGRANTES DEL EQUIPO
MARITZA GUADALUPE
LAUREL ARTEAGA
DENNIA EVELIN MEDINA
ALMAZÁN
VERÓNICA LIZBETH
HERRERA ROBLES

EQUIPO #5 LAURA MORAN LÓPEZ

KARLA GUADALUPE
MAGAÑA ABARCA
DALIA MONTES OZUNA
BLANCA GABRIELA
TERRONES ERNANDEZ
 OBJETIVO:

Identificar algunas propiedades químicas y físicas de los carbohidratos.

INTRODUCCIÓN:

Los glúcidos son biomoléculas de sabor dulce, solubles en agua, sólidos, blancos
y cristalinos. Son compuestos ternarios por contener: Carbono (C), Hidrógeno (H)
y Oxígeno (O).

Los compuestos orgánicos pertenecientes al grupo de los glúcidos o

carbohidratos, conocidos como monosacáridos, presentan propiedades químicas
altamente reductoras, que se atribuyen a uno de los grupos funcionales de la
molécula o sea al radical aldehído, el cual reduce algunos óxidos metálicos, como
el cobre, bismuto y mercurio en solución alcalina.

De acuerdo con el número de carbonos en su molécula, se les llama diosas

(2 átomos), triosas (3 átomos), tetrosas (4 átomos), pentosas (5 átomos), hexosas
(6 átomos), etc. Los monosacáridos más importantes desde el punto de vista
biológico son las pentosas y las hexosas, ya que las pentosas como la Ribosa y
Desoxirribosa forman parte fundamental de los ácidos nucleicos; y las hexosas
como la glucosa, es importante en el metabolismo de las células animales, ya que
de ella se obtiene una gran parte de la energía metabólica necesaria para que
funcionen las células y por ende los seres vivos.

Se Encargan de proporcionar la energía a la célula para la realización de sus

funciones. Se le puede encontrar en las tortillas, miel, pan, papas, plátanos,
mermeladas, pastas, etc.

Los glúcidos que el cuerpo no utiliza, son transformados en grasas y se

almacenan como producto de reserva.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de
los seres vivientes. Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva
y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más
sencillos, la glucosa constituye el material de más rápido aprovechamiento en el
organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del
mismo.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma

de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro
son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el
aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los
vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está
constituida por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo
anterior, así tenemos que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido
también por cadenas de carbohidratos simples.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa) son

azúcares reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de
oxidarse y pasar a ácido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes
oxidantes suaves como los iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones
redox constituyen la base de las pruebas de Fehling y Benedict, que permiten
identificar, e incluso cuantificar, la presencia de azúcares reductores en un
material biológico y han sido frecuentemente utilizadas en la determinación del
contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnóstico de la diabetes mellitus.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el
carbono carbonílico se oxida a ácido carboxílico, mientras que el ión cúprico
(Cu+2), antes de color azul intenso, se reduce a ión cuproso (Cu+2) que precipita
de la disolución en forma de óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.

La glucosa es un monosacárido y por tanto reductor. La reacción positiva se

manifiesta con la formación de un precipitado de color rojo de óxido cuproso. Con
el zumo de uva la reacción es positiva, contiene azúcares reductores (la glucosa y
la fructosa abundan en estado libre en las frutas). La sacarosa no tiene grupo
carbonilo libre por lo que no da reacción positiva con el Fehling.
MATERIALES:
 16 Tubos de ensayo
 1 Baño maría
 1 Mechero bunsen
 1 Soporte universal
 1 Pipeta

REACTIVOS:
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Fehling A y B Rel. 2:1
 Solución de glucosa o dextrosa a 0.1 %
 Bebida comercial hidratante (Gatorade o Enerplex) O en su caso jugo de fruta
natural
A)1.- Toma 4 tubos de ensayo, numéralos del 1 al 4

2.- Coloca en cada uno de los tubos, 2 ml del reactivo de Benedict.

3.-Adiciona en el tubo No. 2, una gota de la solución de glucosa; en el tubo no. 3,

agrega tres gotas y en el tubo No. 4, adiciona 5 gotas.

4.-Procede a calentar los 4 tubos en baño maría durante 5 minutos y observa lo

que sucede en cada uno de los 4 tubos.
B)1.- Toma 4 tubos de ensayo, numéralos del 1 al 4.

2.- Coloca en cada uno de los tubos, 1 ml del reactivo de Fehling.

3.- Adiciona en el tubo No. 2, una gota de la solución de glucosa; en el tubo No. 3,
agrega tres gotas y en el tubo No. 4, adiciona 5 gotas.

4.- Procede a calentar los 4 tubos en baño maría durante 5 minutos y observa lo
que sucede en cada tubo.
5. Repite la operación con la bebida hidratante o jugo natural.
1. Menciona por qué son importantes los carbohidratos.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones
corporales como: la actividad muscular, la digestión, el cerebro, la transmisión de
impulsos nerviosos, entre otras, también ayudan a regular el metabolismo de
las grasas y proteínas, las grasas requieren los carbohidratos para su división en
el hígado, por otro lado, nos aportan calorías inmediatamente disponibles para
energía al producir calor en el cuerpo cuando la molécula de carbono se une con
el oxígeno de la sangre

2. Investiga y anota cinco carbohidratos que se encuentren en las plantas.

Celulosa
La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de
glucosa; es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo tipo de
monosacáridos); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos
hasta varios miles de unidades de β-glucosa La celulosa es la biomolécula
orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
Hemicelulosa
Las hemicelulosas son heteropolisacáridos (polisacárido compuesto por más de
un tipo de monómero), formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto
heterogéneo de polisacáridos, a su vez formados por un solo tipo de
monosacáridos unidos por enlaces β (1-4) (fundamentalmente xilosa, arabinosa,
galactosa, manosa, glucosa y ácido glucurónico) , que forman una cadena lineal
ramificada. Entre estos monosacáridos destacan más: la glucosa, la galactosa o la
fructosa.
Forma parte de las paredes de las diferentes células de los tejidos del vegetal,
recubriendo la superficie de las fibras de celulosa y permitiendo el enlace de
pectina.
Pectina
Las pectinas son una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales
En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por
tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies
cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios
principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
Glucosa
La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6 la misma que la
fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una
hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75
kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.
Fructosa
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la
miel. Es unos monosacáridos con la misma fórmula empírica que la glucosa pero
con diferente estructura. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de
fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para
hacer un azúcar alternativo.

3. Escribe el nombre de cinco monosacáridos.

 Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y

seis de oxígeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. Es
la sustancia energética básica de la vida.
 Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de
sustancias orgánicas indispensables como el ARN o incluso el ATP, por lo
que resulta vital en los circuitos reproductivo y energético.
 Desoxiribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la
ribosa se convierte en un desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es
entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN.
 Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de
isomería con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).
 Gliceraldehído. Compuesto por tres átomos de carbono, es uno de los
primeros azúcares obtenidos en la fotosíntesis y un paso intermedio en
numerosos ciclos metabólicos (glucólisis).

4. Describe si encontraste glucosa en las bebidas hidratantes.

Se encontró una cantidad considerable de glucosa en el gatorade que llevamos al

laboratorio.
Reactivo Benedict
Al poner el reactivo benedict a los tubos de
ensaye con el gatorade que llevamos se
notó una coloración entre gis y verde
oscuro. Cuando los pusimos a baño maría
y agregamos la glucosa, notamos que su
coloración pasó a un rojo anaranjado y
cada tubo tenía residuo en la parte de
abajo como si fuera polvo color rojo.
En el tubo 1 no le agregamos las gotas de
glucosa, se veía el color rojo anaranjado
muy fuerte y con poco residuo.
En el tubo 2 al agregarle una gota de
glucosa se veía el color rojo anaranjado
fuerte y con más residuo que el tubo uno.
En el tubo 3 al agrega tres gotas de
glucosa se notó más el cambio ya que el
color fue disminuyendo a un rojo
anaranjado pálido con mucho residuo en la parte de abajo.
En el tubo 4 al agregarle 5 gotas de glucosa se notó aún más el cambio ya que se
veía su color más pálido que el tubo 4 y con más cantidad de residuo.

Reactivo Fehling
Al poner el reactivo fehling a los tubos de ensaye con el gatorade que llevamos al
principio se notó una coloración anaranjada trasparente. Cuando los pusimos a
baño maría y agregamos la glucosa, notamos que su coloración cambio a un rojizo
trasparente y ninguno presento algún residuo en la parte de abajo. En los cuatro
tubos se notó el cambio de color a rojo ladrillo.
Los reactivos de Fehling y Benedict, que permiten identificar, e incluso cuantificar,
la presencia de azúcares reductores en un material biológico y han sido
frecuentemente utilizadas en la determinación del contenido de glucosa en sangre
y orina para el diagnóstico de la diabetes mellitus.
El hecho de que la sacarosa no reacciona con el Fehling o el Benedict porque no
tiene grupos reductores libres pero sí es un disacárido que es la clase de
carbohidratos que identifican estos reactivos.
corpoica. (s.f.).Hoja de seguridad Fehling A. Recuperado el 3-8 de Septiembre de 2013,
dehttp://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Intranet/Download/Hojas_Seguridad/Espanol/FellingA.p
df

Fagalab. (s.f.).Hoja de seguridad Benedict . Recuperado el 3-8 de Septiembre de 2013,

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Universidad, a. M. (s.f.).Identificación de carbohidratos. Recuperado el 3-8 de Septiembre de 2013,

dehttp://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_EstructuradeCompuestosBioq
uimicos/9-1_ReaccionesIdentificacion.pdf