Determinación del pH, acidez, Pk
Holguín, Jhon; Vargas, Daniel; Ramírez, Carlos
alejoholguin532000@[Link]; vargasdaniel420@[Link] ;
carlosalbertoramirez276@[Link]
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TROPICO AMERICANO
Unitrópico
Resumen
En este laboratorio se determinó el pH, la acidez y el Pk de ácidos o de bases (leche, carne,
suelo, tomate, naranja, limón). Para esta práctica se pelaron, licuaron y filtraron las sustancias
anteriormente mencionadas, para medir el pH de cada una de los estractos, de pusieron 15
ml en vasos de precipitado de 100 ml y con un pH-metro se calculó su pH, luego de esto se
añadieron 10 ml de cada extracto, se le agregaron 3 gotas de fenolftaleína, se agito y se tituló
con NaOH al 0.1 N, para esto se hizo el cálculo de cuantos gramos se debían agregar al acido
o base, Al realizar la toma de su pH, de este laboratorio podemos identificar que alimentos
o sustancias pueden ser nocivas para el organismo, al ser demasiado ácidas, aparte de esto,
nos podemos dar cuenta que la mayor parte de los alimentos tienen un pH entre 3-6.
Palabras clave: Acidez, pH, Pk, ácidos, bases, titulación.
ABSTRACT
In this laboratory, pH, acidity and pk of acids or bases (milk, meat, soil, tomato, orange,
lemon) were determined. For this practice, the aforementioned substances were peeled,
liquefied and filtered, to measure the pH of each of the stouts, put 15 ml in 100 ml beakers
and with a pH-meter their pH was calculated, after which 10 ml of each extract was added ,
3 drops of phenolphthalein were added, agito and titled with NaOH at 0.1 N, for this was
calculated how many grams were to be added to the acid or base, from this laboratory we can
identify that foods or substances may be harmful to the body, being too acidic, apart from
this, we can realize that most food has a pH between 3-6.
Keywords: Acidity, pH, Pk, acids, bases, titulation.
INTRODUCCION lugar de utilizar la actividad del ion
En este laboratorio se calcularon datos hidrógeno, se le puede aproximar
como el pH, pK y acidez de algunas bases empleando la concentración molar del ion
o ácidos, pero antes de introducirnos en hidrógeno (1).
este informe debemos conocer conceptos
Medición del pH.
como los mencionados anteriormente.
El valor del pH se puede medir de forma
¿Qué es el pH?
precisa mediante un potenciómetro,
El pH es una medida de acidez o también conocido como pH-metro, un
alcalinidad de una disolución. El pH indica instrumento que mide la diferencia de
la concentración de iones de hidrogeno potencial entre dos electrodos: un
presentes en determinadas disoluciones. electrodo de referencia (generalmente de
La sigla pH significa potencial de plata/cloruro de plata) y un electrodo de
hidrogeno o potencial de hidrogeniones. vidrio que es sensible al ion de hidrogeno.
Este término fue acuñado por el
El pH de una disolución se puede medir
bioquímico danés S.P.L sørensen (1868-
también de manera aproximada
1939), quien lo definió en 1909 como el
empleando indicadores: ácidos o bases
opuesto del logaritmo de base 10 o el
débiles que presentan diferente color
logaritmo negativo de la actividad de los
según el pH. Generalmente se emplea un
iones hidrogeno. Esto es:
papel indicador, que consiste en papel
𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔10 𝑎𝐻+ impregnado con una mezcla de
indicadores cualitativos para la
El término pH se ha utilizado
determinación del pH. El indicador más
universalmente por lo práctico que resulta
conocido es el papel de litmus o
para evitar el manejo de cifras largas y
papel tornasol. Otros indicadores usuales
complejas. En disoluciones diluidas, en
son la fenolftaleína y el naranja de metilo.
A pesar de que muchos potenciómetros 𝑝𝐾𝑎 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑎
tienen escalas con valores que van desde 1
Una forma conveniente de expresar la
hasta 14, los valores de pH también
relativa fortaleza de un ácido es mediante
pueden ser menores que 1 o mayores que
el valor de su pKa, que permite ver de una
14. Por ejemplo el ácido de las baterías de
manera sencilla en cambios pequeños de
automóviles tienen valores de pH menores
pKa los cambios asociados a variaciones
que uno. Por contraste, el hidróxido de
grandes de Ka. Valores pequeños de
sodio 1 M varía de 13.5 a 14.
pKa equivalen a valores grandes
A 25 °C, un pH igual a 7 es neutro, uno de Ka (constante de disociación) y, a
menor que 7 es ácido, y si es mayor que 7 medida que el pKa decrece, la fuerza del
es básico. A distintas temperaturas, el ácido aumenta.
valor de pH neutro puede variar debido a
Un ácido será más fuerte cuanto menor es
la constante de equilibrio del agua: Kw
su pKa y en una base ocurre al revés, que
(2).
es más fuerte cuanto mayor es su pKa.
Figura 1.
Esas constantes de disociación no son
Escala del pH
fijas, dependen de otras variables. Por
ejemplo, la constante de disociación
cambia a temperaturas diferentes. Sin
embargo, mantiene su valor a la misma
temperatura, ante cambios de la
Fuente:[Link] concentración de alguna de las especies o
18/05/06/practica-de-laboratorio-ph/ incluso ante la acción de un catalizador
¿Qué es Pk? (3).
El pKa es una magnitud que cuantifica la Cálculo del Pk.
tendencia que tienen las moléculas a Matemáticamente el Pk de un ácido o de
disociarse en solución acuosa. Se define una base se pude calcular mediante la
tal que donde Ka es la constante de ecuación:
disociación ácida.
1 añadiéndole reactivos de un contenido
𝑃𝑘 = 𝑙𝑜𝑔
𝐾 conocido. La titulación es un
Donde K es la constante de disociación del procedimiento relativamente sencillo que
ácido o de la base. O mediante la ecuación no requiere un despliegue de aparatos
de Henderson y Hasselbach: técnicos para determinar la concentración
de sustancias conocidas disueltas. Los
1
𝑝𝐻 = 𝑃𝑘 + 𝑙𝑜𝑔 instrumentos esenciales para la titulación
𝐾
son una bureta y un vaso de precipitados.
Donde (A) concentración de la base, y
La bureta contiene una solución
(HA) es la concentración del ácido a
volumétrica de la cual se conoce la
equilibrio.
concentración de la sustancia. En el vaso
𝐻𝐴 ↔ 𝐴− + 𝐻 + de precipitados se encuentra la solución
Sin embargo, en el laboratorio, con la concentración desconocida y un
experimentalmente, se puede determinar indicador para la detección del parámetro.
el Pk, titulando el ácido o la base con Después de mezclar la solución
pequeños volúmenes de una base o de un volumétrica y la solución con la muestra
ácido fuerte de concentración conocida y en el vaso de precipitados es posible, en
agregando mediante una bureta, Midiendo base al conocimiento del desarrollo
los cambios de pH después de cada adición químico de reacción y el consumo de la
de base o de ácido agregando una curva de solución volumétrica, calcular la
titulación se puede calcular el Pk con concentración de la solución con la
bastante exactitud. El Pk corresponde a la muestra. Los diferentes procedimientos de
parte media de la zona de resistencia a los titulación se pueden separar según los
cambios de pH (4). tipos de reacción químicos. Por ejemplo,
existe la titulación ácido-base, la titulación
¿Qué es titulación?
redox o la titulación por precipitación. La
La titulación es un procedimiento titulación es aplicada en muchos ámbitos:
cuantitativo analítico de la química. Con la En el análisis medioambiental, en el
titulación puede determinar la control de procesos, en el análisis
concentración desconocida en un líquido farmacológico y forense, en el análisis de
alimentos o también en la investigación volumétrica. Por tanto, es imprescindible
(5). conocer el punto de saturación para
determinar con precisión el valor de
Tipos de Titulación:
medición (5).
Titulación ácido-base: El fundamento de
Titulación por precipitación: La
la titulación ácido-base es la reacción de
titulación por precipitación combina muy
neutralización entre ácidos y base. Como
bien sustancias muy solubles con
solución volumétrica se selecciona un
sustancias que no se diluyen tan bien. Se
ácido o base como complemento a la
consigue obtener el resultado una vez que
solución de prueba. Mediante la titulación
la reacción química se ha completado y sea
se consigue una neutralización entre iones
claramente visible la caída de la sustancia
𝐻3 𝑂+− y 𝑂𝐻 − . Si se alcanza el valor pH 7
que se diluye con dificultad (5).
la solución es neutra; añadiendo más
solución volumétrica la solución de prueba Curvas de titulación.
se volverá más ácido o básico. Si se
son las representaciones gráficas de la
registra en una curva el desarrollo del
variación del pH durante el transcurso de
valor pH a través de todo el desarrollo de
la valoración. Dichas curvas nos permiten:
la reacción, es posible determinar la
-Estudiar los diferentes casos de
cantidad a raíz del punto de equivalencia
valoración (ácido fuerte vs. base fuerte;
(valor pH 7) (5).
base fuerte vs. ácido fuerte; ácido débil vs.
Titulación redox: En la titulación redox base fuerte; base débil vs. ácido fuerte).
se deja reaccionar la solución de prueba
- Determinar las zonas tamponantes y el
con una solución volumétrica oxidada o
pKa.
reducida. Se añade la solución volumétrica
hasta que todas las sustancias que puedan -Determinar el intervalo de viraje y el
reaccionar en la solución de prueba hayan punto de equivalencia.
sido oxidadas o reducidas. Solamente se -Seleccionar el indicador ácido-base más
consiguen resultados si el punto de adecuado (6).
saturación de la solución de prueba no se
METDOLOGIA
sobrepasa añadiendo más solución
En el caso de las frutas (naranja, limón y Tabla 1.
tomate) se pelaron, se licuaron por Determinación de pH
separado con 50 ml de agua destilada y se Material pH
filtró. Los filtrados se guardaron en vasos Naranja 3.93
precipitados para determinar el pH. Limón 2.90
Tomate 4.33
En el caso de la carne, se cortó en pedazos
Carne 5.34
pequeños, se licuo, se pasó a un vaso
Suelo 5.62
precipitado con agua destilado y se filtró.
Leche 6.14
Con el suelo, se colocó una porción en un Fuente: Elaboración propia
vaso precipitado y se agregó agua
Determinando la acidez, se agregaron las
destilada, se agitó y filtro.
gotas de fenolftaleína y se tituló con
Utilizando el pH-metro, se determinó uno NaOH, cada uno de los extractos
por uno el pH de cada uno de los filtrados trabajados.
anteriores.
En el caso de los ácidos se tituló con 0,39g
Determinando la acidez, en vasos de NaOH. Limón (el cual tomo un color
precipitados se colocaron 10 ml de cada caramelo claro) naranja (tomo un color
extracto, para luego agregarles 3 gotas de caramelo claro) y por último el tomate
fenolftaleína, después de esto se agitó y se (tomo un color rojizo).
tituló con NaOH 0.1 N, hasta obtener un
Figura 2.
color ligeramente rosa. En el caso de los
Titulación del limón. naranja y tomate respectivamente
ácidos se tituló con 0,39 g y en los básicos
se usó 0,19 g de NaOH.
RESULTADOS
Después de medir el pH, a cada una de las
sustancias se obtuvieron los siguientes
resultados, ilustrados en la siguiente tabla. Fuente. Elaboración propia
Continuando con la guía, se tituló con 0,19 En el caso de la carne, se tituló con 0,19g
g de NaOH, la leche que tomo un color de NaOH, tomando un color morado.
rosado claro. Figura 5.
Figura 3. Titulación de la muestra de suelo
Titulación de la leche
Fuente: Elaboración propia
Después de titularlos se les tomo el pH,
Fuente: Elaboración propia medir su acidez.
Después de titular la carne con 0,19g de Tabla 2.
NaOH, tomo un color rojizo. pH de los extractos, una vez titulados
Figura 4. Material Acidez
Titulación de la carne Naranja 12.03
Limón 11,72
Tomate 11,97
Carne 12,15
Leche 11,89
Suelo 12,07
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
DISCUSIÓN como hongo o bacterias, que puedan
Para la titulación se tuvo que preparar degradar, en las frutas.
NaOH al 0.1 N, para esto se usaron las En los órganos, puede generar
siguiente formulas: desequilibrio en las reacciones
químicas que se realizan en el
Para la determinación de los ácidos.
provocando un mal funcionamiento o
10 𝑚𝑙 ∗ 1𝑙 ∗ 1𝑒𝑞 ∗ 39,97 𝑔 algún tipo de enfermedad (7).
= 0,39𝑔
1000𝑚𝑙 ∗ 1𝑙 ∗ 1𝑒𝑞
2. ¿A qué rango de pHs deben ajustar
Se agregaron solidos los 0,39 g de NaOH los jugos, mermeladas, para su
y no se diluyeron en agua, por lo tanto, se conservación?
procedió a calcular el volumen que ocupan La mermelada no debe llegar hasta un
esos gramos. pH de 3.5. Esto garantiza la
𝑤 conservación del producto (8).
𝑑=
𝑣 3. ¿Con qué sustancias se alteran los
𝑤 0,39 𝑔𝑟/𝑐𝑚3 pH de los anteriores productos?
𝑣= =
𝑑 2,13 𝑔𝑟/𝑐𝑚3 La principal sustancia es con azúcar
(9)
𝑣 = 𝑜, 18 𝑐𝑚3
4. ¿Qué objetivo tiene dicho ajuste?
Por lo tanto, los 0,39 gr de NaOH “puro” el azúcar actúa por ósmosis, es decir,
que se añadieron ocupan un espacio de absorbe la humedad de los alimentos y
3
0,18 𝑐𝑚 . detiene el crecimiento de bacterias
patógenas. Para la conservación con
Preguntas
azúcar, es necesario que la proporción
1. ¿Qué importancia tiene la acidez de
sea alta, ya que de no ser así se podrían
un fruto u órgano en su calidad,
producir reacciones de fermentación.
conservación como jugos,
En la elaboración de frutas confitadas
mermeladas, enlatados, etc.?
o mermeladas, se introducen las frutas
El Ph es importante, debido a que, si
en una solución saturada de azúcar
hay alguna variación, puede dar origen
después de esterilizar el tarro a través
a la formación de agentes patógenos
de la cocción (9).
5. ¿Qué otros factores, además del pH ofernandez/QG-05-
se deben tener en cuenta en las equilibrio%20acido%20base/equilibrio
conservaciones de frutas en forma %20acido%[Link].
de jugo y mermeladas? ¿por qué?
4 Tellez I. Determinación del pH, acidez,
Empacados al vacío, significa que no
. Pk. Guia de laboratorio 2018.
tienen contacto con el aire, estando
aislado de bacterias que están en el 5 PCE. PCE-iberica (Titulación).
aire. . [Online]; 2017. Acceso 21 de Agostode
Conservantes, para evitar la 2019. Disponible en: [Link]
propagación de microorganismos que [Link]/instrumentos-de-
alteren su composición hasta su medida/instrumentos-
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6 Gonzalesz , Veronica. CURVAS DE
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SALAMANCA, Departamento de
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2019. Disponible en:
[Link]
