"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"
La kiwicha
NOMBRES Y APELLIDOS:
ENRIQUE ALEJANDRO CASILLA SAMANEZ
GRADO:
4 TO
PRIMARIA
DIRECCION DOMICILIARIA ALUMNOS:
CALLE JORGE CHAVEZ 212 – ALTO LIBERTAD
TELÉFONOS
971715008
INSTITUCIÓN EDUCATIVA:
I.E.P. “DIVINA MISERICORDIA”
TELÉFONO:
054
CONTENIDO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR .................................................................................. 3
A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................................ 3
B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................................. 3
C) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................................ 3
IMPORTANCIA ....................................................................................................................................... 3
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................................... 4
LA KIWICHA .............................................................................................................................................. 4
¿Dónde se cultiva en el Perú? .............................................................................................................. 5
La kiwicha se puede encontrar en varias presentaciones: ................................................................... 5
Razones para aumentar el consumo de kiwicha en nuestra dieta alimenticia: ................................... 5
PROPIEDADES TERAPEUTICAS: ................................................................................................................. 5
PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL DE KIWICHA ................................................................................. 6
La kiwicha en la elaboración de alimentos con levadura..................................................................... 6
¿Por qué incluir la kiwicha en tu dieta diaria? ..................................................................................... 7
La kiwicha en la prevención de enfermedades: ................................................................................... 7
¿Las actividades diarias nos dejan sin energía? .................................................................................. 7
Un alimento espacial ........................................................................................................................... 7
Propiedades antioxidantes del aceite de kiwicha o amaranto ............................................................ 8
La kiwicha como alimento anticancerígeno......................................................................................... 8
Tratamiento de la anemia ................................................................................................................... 8
La kiwicha en el tratamiento de desórdenes gastrointestinales .......................................................... 8
Beneficia el cuero cabelludo ................................................................................................................ 8
EFECTOS SECUNDARIOS DEL AMARANTO ............................................................................................................ 9
QUINUA, KIWICHA Y TARWI SON ALIADOS EN LA PREVENCIÓN DE LA TUBERCULOSIS .................................................... 9
MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................................................................... 10
KEKE DE KIWICHA ........................................................................................................................................ 10
Materiales .......................................................................................................................................... 10
Metodos o procedimiento .................................................................................................................. 10
RESULTADOS........................................................................................................................................ 11
DISCUSIÓN ........................................................................................................................................... 11
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES ................................................................................................... 12
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................................ 13
ANEXOS ............................................................................................................................................... 14
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................................................. 15
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
Desinformación respecto a la alimentación empleando la kiwicha como fuente de
nutrición, considerada como el mejor alimento de origen vegetal para consumo
humano.
B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Informar a la población acerca de la utilización de granos andinos como la kiwicha
que pueden ser empleados en gran variedad de alimentos para el consumo humano.
Brindar información acerca de las propiedades alimenticias y medicinales en
tratamientos de enfermedades a través del consumo de la kiwicha.
Mejoramiento del valor nutricional en productos alimenticios utilizando la kiwicha
como principal elemento en la producción de estos.
C) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Actualmente la alimentación en la población se lleva de una manera desbalanceada,
mucho consumo por parte de los niños con la comida rápida, golosinas, gaseosas y
toda clase de alimentos industrializados que a lo largo de la vida genera una serie de
problemas en la salud de cada uno.
Las personas de la provincia no consumen el producto por el desconocimiento del
mismo o por elevados costos que tiene el producto en el mercado que una gran parte
de la población es casi imposible adquirirlo por tener un ingreso familiar mínimo.
La desinformación de la población en la utilización de fuentes de alimentación
naturales, ya que muchos no saben cómo aprovechar alimentos naturales con grandes
propiedades para el consumo y en el proceso de prevención o tratamientos de algunas
enfermedades.
IMPORTANCIA
La importancia de esta investigación es informar a la población en general sobre la utilización de
la kiwicha en la alimentación diaria que incluye a niños y personas adultas, por lo que la kiwicha
es un alimento andino que debe ser utilizado más frecuentemente en la dieta alimenticia, debido
a sus propiedades brinda muchos beneficios para la alimentación y el desarrollo mental del ser
humano, así como en la prevención y tratamientos de enfermedades.
Ayudar a la población a que puedan conocer más sobre este maravilloso producto y puedan
utilizarlo por sus grandes propiedades que contienen y de esta manera aumentar la demanda de
un producto tan nutritivo que lleva cientos de años en nuestro territorio.
El consumo de este alimento es una gran fuente de vitaminas y proteínas por lo que puede
reemplazar fácilmente en valor alimenticio a otros alimentos, esta es una gran ventaja en tiempos
de escasez y que ayuda a un mayor fortalecimiento de la buena alimentación.
MARCO TEÓRICO
LA KIWICHA
La kiwicha fue el alimento por excelencia para los incas, debido a sus propiedades tanto nutritivas
como medicinales. Contiene un alto valor en proteínas, calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros.
Además, cuenta con textura fina y suave.
La kiwicha conocida también como amaranto, es una planta oriunda de los Andes. Su alto
contenido en aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral; además, puede
ser consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, tanto para los
dientes, huesos y sangre.
La infusión obtenida por los tallos de esta
planta, actúa como un efectivo laxante.
Asimismo, aplaca los dolores reumáticos y
menstruales. El consumo de este cereal debe ser
cocido, así se podrá aprovechar de sus
nutrientes. Por ejemplo, 100 gramos de kiwicha
aporta 428 calorías, de los cuales el 70% son
almidones, 14,5% proteínas y 7,8 % de grasa.
Posee propiedades beneficiosas al consumidor, uno de sus componentes es la lisina que ayuda a
disminuir los niveles del colesterol, estimulando a la hormona del crecimiento, también es un
antinflamatorio que trabaja las proteínas en el organismo. Su consumo actúa rápidamente en el
cuerpo tras intervenciones quirúrgicas y/o lesiones deportivas.
Posee alta cantidad de calcio. Si el cuerpo humano no consume esta proteína, se podría generar
raquitismo, osteoporosis, fibras irritadas y calambres. Sus hojas pueden ser usadas para hacer
enjuagues bucales e irritación de la garganta. Inclusive, puede ser consumido por pacientes
obesos, hipertensos, estreñidos y con el colesterol elevado.
¿Dónde se cultiva en el Perú?
Se cosecha en nuestro país, especialmente en las provincias
de Cusco, Ayacucho, Cajamarca, Huancayo y Huaraz.
Debido a su gran aporte, fue considerado por la Nasa como
cultivo CELLSS (Sistema Ecológico de Apoyo de Vida
Controlado), por esta razón se encuentra dentro del
programa espacial, por aportar hierro y las vitaminas A y C.
La kiwicha se puede encontrar en varias presentaciones:
Frutas secas
Confitería
Galletas integrales
Snacks
Harina instantánea
Harina tostada
Razones para aumentar el consumo de kiwicha en nuestra dieta alimenticia:
Fuente completa de proteína.
Libre de gluten.
Rica en fibra dietética.
Beneficios cardiovasculares.
Denso en minerales.
Aumenta la elaboración de enzimas, anticuerpos y hormonas.
PROPIEDADES TERAPEUTICAS:
1. El grano molido de kiwicha sirve para controlar la disentería amebiana, la tercera de las
infecciones parasitarias humanas en mortalidad.
2. La cocción de su raíz se usa contra la diarrea mientras que la infusión de los tallos frescos
sirve como laxante.
3. Las hojas cocidas son ideales para contrarrestar la inflamación de la vejiga, dolores
reumáticos, dolores menstruales e irritación de boca y garganta.
4. La vitamina B1 conocida como tiamina, ayuda a combatir problemas de falta de memoria
y concentración, por lo que la kiwicha resultaría ideal para estudiantes.
5. Es favorable para diabéticos e hipertensos porque ayuda a equilibrar la glucosa en la
sangre.
6. Recomendable el consumo de kiwicha a los
niños y adolescentes porque están en pleno
desarrollo; a las gestantes, a los ancianos y
a los pacientes que se están recuperando de
alguna enfermedad.
7. Las hojas se utilizan para las sopas, los
tallos muchas veces se consumen como
bebida rehidratante.
PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL DE KIWICHA
La Kiwicha tiene un alto valor nutritivo, es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos
esenciales. Entre sus principales componentes se encuentra la lisina que, entre sus múltiples
propiedades, también ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
Asimismo, favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento,
por lo que es recomendable consumirla desde niño.
La kiwicha también contiene mucho calcio (236
mg/100g), el doble de calcio que el mismo volumen de
leche; para los alérgicos e intolerantes a la lactosa, la
kiwicha podría ser una muy buena alternativa. Otros
minerales que contiene esta maravilla de la naturaleza son
el zinc, el potasio y fósforo.
La kiwicha en la elaboración de alimentos con levadura
La harina de kiwicha es adecuada para preparar panes con o sin la combinación de otros
ingredientes, así como buen complemento de la leche. Para la
fabricación de panes y otros productos a base de levaduras, la
kiwicha debe ser mezclada con harina de trigo para que sea
deglutinada fácilmente.
Una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina de
kiwicha tiene un valor nutritivo muy superior a la harina común de
trigo. En forma de grano se utiliza en sopas, guisos y hasta dulces
como mazamorra y flan.
¿Por qué incluir la kiwicha en tu dieta diaria?
Dentro de la lista de productos que son exportados satisfactoriamente a los 5 continentes, está
la nutritiva kiwicha o amaranto. Grano con alto contenido de vitaminas y proteínas que gracias a
los grandes esfuerzos de nuestros agricultores puede ser incluida a tu dieta diaria.
La kiwicha en la prevención de enfermedades:
Este gran alimento se incluye en dietas de deportistas de alto rendimiento ya que su consumo
frecuente ayuda a prevenir riesgos de padecer enfermedades cardíacas, diabetes, ayuda a mantener
el peso corporal, entre otros grandes beneficios que debes conocer.
Una taza de este grano cocido proporciona más de 5 gramos de fibra dietética, casi el 20% de
fibra dietética necesaria para las mujeres. La fibra, como muchos saben, ayuda a prevenir
enfermedades al corazón y diabetes tipo 2. Asimismo, ayuda a eliminar las toxinas de nuestro
cuerpo y agiliza la pérdida de peso.
Con solo 251 calorías puede proporcionar los carbohidratos saludables que nuestro cuerpo
necesita para mantenerse activo. Por lo tanto, este grano es una excelente opción de alimento para
perder peso sin perder energía porque contiene altas cantidades necesarias de fibra, hierro,
fósforo, magnesio, zinc y manganeso que necesita tu cuerpo.
¿Las actividades diarias nos dejan sin energía?
La kiwicha es una excelente opción de
alimento debido a sus ácidos fenólicos,
carotenoides y flavonoides, con altas
cantidades de antioxidantes que no solo
ayudan a recuperar la energía perdida, sino
que nos hace sentir más jóvenes.
Un alimento espacial
Este alimento fue seleccionado para la dieta de los astronautas
por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y
brevedad de su ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer
en condiciones poco favorables en su desarrollo. Fue calificada
por la NASA como cultivo CELLSS (Controlled Ecological
Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono
de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno
y agua para los astronautas).
Propiedades antioxidantes del aceite de kiwicha o amaranto
La kiwicha posee propiedades antioxidantes en todas sus presentaciones, incluidos en el aceite de
semillas, hojas y germen. En la actualidad, el aceite de kiwicha está siendo comercializado como
un efectivo suplemento antioxidante. La actividad antioxidante de la kiwicha se atribuye a la
vitamina E, vitamina A, vitamina C, escualeno y otros ácidos fenólicos y flavonoides que están
presentes en su contenido.
En un estudio realizado a la kiwicha se descubrió que las semillas de amaranto son fuente de
antioxidantes potenciales, en tanto, en otro estudio se descubrió que las semillas y gérmenes de
kiwicha mostraron una actividad antioxidante similar.
La kiwicha como alimento anticancerígeno
El consumo de la kiwicha tiene propiedades anticancerígenas ya que posee sustancias como la
lunasina, un péptido en las semillas de amaranto, y el escualeno ejercen propiedades
anticancerígenas. El escualeno es una sustancia quimioprotectora que reduce el riesgo de cáncer
y posee propiedades antitumorales.
Tratamiento de la anemia
La deficiencia de hierro es una de las causas más comunes de anemia. Las semillas de kiwicha
poseen gran contenido de hierro por lo que pueden ser una buena alternativa para tratar esta
enfermedad.
La kiwicha en el tratamiento de desórdenes gastrointestinales
Una dieta a base de fibra es fundamental para tratar desordenes gastrointestinales. La semilla de
amaranto contiene entre 8% a 20% de fibra. Además, la vitamina A y vitamina E es buena para
la membrana mucosa del intestino y el tracto digestivo.
Beneficia el cuero cabelludo
El aceite de kiwicha ha sido utilizado por mucho tiempo
como receta casera para prevenir la aparición de canas.
Usar hojas de kiwicha molidas o licuadas previene la
caída del cabello y ayuda a su pigmentación.
Estos remedios caseros han dado lugar a la
investigación de los beneficios de la kiwicha en el cuero cabelludo, por lo que en la actualidad
podemos encontrar patentes de aceite de kiwicha para composiciones capilares. Algunos
comentarios sobre el aceite de amaranto señalan que este producto ha mejorado la textura y el
brillo del cabello.
EFECTOS SECUNDARIOS DEL AMARANTO
Algunas especies de kiwicha parecen tener efectos antinutricionales y tóxicos. La presencia
de oxalatos y nitratos en el amaranto son algunas de las principales razones. Sin embargo,
se ha descubierto que cocinar y procesar este alimento elimina alguno de estos efectos
secundarios. Por tal motivo, la kiwicha debe consumirse siempre cocinado.
Debido a su bajo contenido de ácido oxálico, la kiwicha no debe ser ingerido por pacientes
que sufren de problemas renales. Se ha descubierto que la kiwicha absorbe del suelo, nitratos
complejos y metales pesados como el cadmio. La kiwicha presentará efectos secundarios
según el área en donde crezca.
La kiwicha tiene un impacto en la función inmunológica, en los niveles de azúcar en la
sangre y en la presión arterial. Asimismo, puede interactuar con drogas y medicamentos
similares.
QUINUA, KIWICHA Y TARWI SON ALIADOS EN LA PREVENCIÓN DE LA
TUBERCULOSIS
La quinua, la kiwicha y el tarwi son alimentos que por su alto valor nutritivo no deben faltar en
la dieta diaria, ya que su consumo contribuye a reforzar el sistema inmunológico, previniendo así
el desarrollo de enfermedades infecto-contagiosas, como la tuberculosis, denominados “granos
andinos” son una fuente muy rica en proteínas.
Se trata de cereales cuyas proteínas se asemejan mucho a las del pollo, pescado y carne de res, así
como a la del huevo. Los linfocitos o glóbulos blancos que “componen el ejército de las defensas
de nuestro organismo”, necesitan proteínas, vitaminas y minerales para su formación.
El consumo de la kiwicha debe ser en cantidades adecuadas, conforme su edad, actividad física y
estado fisiológico. La idea es consumir alimentos ricos en proteínas, preferentemente de origen
animal y bajas en grasas saturadas, como las
carnes de res, pollo y pescado, la leche
descremada y el huevo sancochado, la dieta
también debe incluir alimentos con proteínas
de fuente vegetal, como las menestras y el
arroz, en cantidades correctas.
También, se deben consumir frutas y verduras, pues proporcionan diferentes tipos de vitaminas y
minerales que son esenciales para el organismo.
MATERIALES Y MÉTODOS
KEKE DE KIWICHA
Materiales
350 gr. De harina de trigo
150 gr. de harina de Kiwicha
125 ml de aceite
06 unidades de huevo
250gr de azúcar
20 gr. De royal
350ml de agua
07gr de ajonjolí
100 gr. de pasas
Metodos o procedimiento
Separar las claras de las yemas en un recipiente seguidamente, batir las yemas del huevo,
el azúcar y el aceite hasta obtener una crema.
Agregar a la crema anterior la harina de trigo, harina de Kiwicha, royal y el azúcar,
batiendo en forma envolvente, añadir a la mezcla, el ajonjolí, y las pasas.
Untar la budinera con mantequilla y enharinarla, para que no se pegue, luego verter la
masa preparada en la budinera y llevar al horno.
RESULTADOS
Luego de preparar un producto a base de kiwicha que fue el queque, obtuvimos un delicioso postre
que además de ser agradable para los niños y personas adultas brinda de una gran fuente de
vitaminas y proteínas, donde se concluye que puede ser adicionada a cualquier tipo de alimento
ya que aporta gran valor nutricional para cualquier comida.
DISCUSIÓN
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://agapperu.org/blog/por-que-consumir-kiwicha/
https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-kiwicha
http://www.danper.com/blog/cinco-razones-consumir-kiwicha/
http://www.pachayachachiq.org/propiedades-beneficios-la-kiwicha/
https://standperu.com/blog/es/kiwicha-alimento-para-el-mundo/
https://www.nanax.pe/kiwicha/
http://www.danper.com/blog/kiwicha-dieta-diaria/
https://www.clarin.com/nutricion/amaranto_0_S1usQcsvQe.html
http://www.essalud.gob.pe/quinua-kiwicha-y-tarwi-son-aliados-en-la-prevencion-de-la-
tuberculosis-aconseja-essalud/
http://kiwichagranoquealimenta.blogspot.com/2011/11/investigacion-de-mercado-
sobre-la.html
ANEXOS
AGRADECIMIENTOS
