COCKTAIL MAGAZINE #027

Abril 2014

COCTEL DEL MES

“DON
MUNG”

LEYENDAS
URBANAS
Consumo
Responsable
DRINKSMOTION

ACADEMIA
CURSOS

WORDCLASS
FERNANDO AMENEIROS /
MATTIA PASTORI

LOCAL
O´CLOCK

Esencia y Ambrosía
Drinksmotion Lab

ENTREVISTA
Diego Cabrera
EDITORIAL
Equipo de Drinksmotion

Adiós invierno ¡Bienvenida Primavera! En Laboratorio Drinksmotion os seguimos

Por fin está aquí. La estación del amor y deleitando con técnicas inspiradoras para
la alegría, la estación de las hormonas que cada uno pueda experimentar en su
revolucionadas y del radiante sol. La casa. De manos de José Peñascal os
estación del olor y de los colores. La traemos el artículo Esencia y Ambrosia,
estación en la que todos queremos salir a donde experimentan las sensaciones que
la calle y pasear, y si cabe no ir a la oficina. diferentes productos provocan en el paladar.

Pero desde Drinksmotion ¡no paramos! Seguimos con las entrevistas de los
Como cada mes os traemos las últimas ganadores de la WorldClass, destacamos
novedades del mercado que más os gusta también algunos eventos pasados como
¡la coctelería! 13 ROOM Irreverent Fashion Weekend en
Sevilla (con la participación de Drinksmotion)
Entrevistamos a Diego Cabrera, uno de y aprovechamos para desmitificar algunas
los barmans más reputados dentro de los leyendas del alcohol.
circuitos de la alta coctelería y os descubrimos
una coctelería donde os sentiréis como en Como novedad os traemos la incorporación
un auténtico British Pub, el O’Clock. de productos Cocktail Kingdom a
Drinksmotion y la inauguración de una
Nuestros colabores habituales nos siguen sede en Londres ¡No os perdáis detalle!
ofreciendo, como cada mes, sus mejores
consejos para que podamos dejar volar Para finalizar, y como es ya costumbre, en
nuestra imaginación, experimentar como las última páginas encontraréis la receta
nunca antes lo habíamos hecho o aprender de nuestro cóctel del mes y los cursos
cosas que no sabíamos. Esta vez os venideros, para que podáis apuntaros al
h a b l a m o s sob re un a pa l ab ra que que más os apetezca.
d i a r i a mente forma parte de nuestras
vidas pero que tan pocos conocemos en Esperamos que tengáis una feliz lectura,
profundidad, “El Alcohol”. junto a un rayo de sol y un buen cóctel.

Y seguimos con la sección “reflexiones de ¡Feliz estación de la felicidad!

barra” con un breve artículo sobre el auge
de la coctelería y sus repercusiones.

1
Entrevista

DIEGO
CABRERA
se dedicaba a trabajar los fines de semana de
camarero para ganar un poco de dinero y me
consiguió un trabajo. Podría haber sido de
cualquier cosa, tanto de cocinero, como de
arquitecto o de lo que fuera. Pero dio la casualidad
de que un conocido suyo tenía un bar y
buscaban a alguien. Gracias a que trabajé con
gente muy buena el tema comenzó a interesarme.

DM: ¿Cuáles son tus bartenders de referencia?

DC: En cuanto a trabajo no tengo ningún
bartender en concreto a quien imitar. De todos
modos para mí un referente español podría ser
Fernando del Diego. Lo considero un ejemplo
sobre todo por la continuidad y por su manera
de hacer. Puede gustar más o menos, pero
siempre es fiel a lo que hace. Otro podría ser
Federico Cuco, el Argentino. El indaga mucho,
investiga constantemente y conecta gente.

DM: ¿Actualmente como ves el mercado de

la coctelería?
DC: Lo veo en constante expansión y en
Diego Cabrera es uno de los Barmans más crecimiento total. Actualmente hay un boom
reputados dentro de los circuitos de la alta de coctelería a nivel mundial.
coctelería. Apreciado por sus compañeros
de profesión y por la clientela, Diego vive DM: ¿Cuáles crees que pueden ser las
actualmente en Madrid, donde se dedica a tendencias en 2014?
su gran pasión. Hoy lo entrevistamos y des- DC: Ahora mismo está de moda todo lo
cubrimos cuáles son sus bartenders de
Vintage, resucitar viejos clásicos o coctelería
referencia, que piensa de la coctelería
antigua. A pesar de eso, sigue también la
molecular o que se llevaría a una coctelería
desierta, entre otras cosas. moda de los Gin Tonics y de hecho hay una
tendencia a promocionar lo que es el Gin Tonic
DM:¿Cómo llegaste a ser Bartender? español y la copa española, el modo de prepa-
DC: La verdad es que empecé de casualidad ración que utilizan. De hecho en Argentina
ya que yo estudié comercio exterior. El primer existe el día del Gin Tonic español.
año de carrera, mi hermano, que es abogado,

3
Entrevista DIEGO CABRERA

En una ocasión recuerdo que estuve en Londres DM: ¿En los locales donde habéis trabajado
en un evento de Gin Tanqueray en el que hasta que punto elaboráis ingredientes
éramos 3 participantes. Cada uno de nosotros caseros? Y ¿Cuan de importante veis tener
debía preparar un cóctel y además un Gin este tipo de ingredientes? ¿Mejor que sea
Tonic. Uno de los participantes era español y de fábrica?
la cola que se formó en el momento de CM: Elaboramos muchos ingredientes caseros.
degustación fue bastante importante. Sin embargo, yo soy un desmitificador. Soy
bastante práctico en todo. Nosotros hacemos
DM: ¿Cómo crees que debería ser el todo lo que podemos hacer, siempre y cuando
bartender ideal? podamos mejorar lo existente. Existe la
DC: Tengo la suerte de poder contratar tendencia de que todo es mejor prepararlo uno
personal para mi equipo. Cuando busco a mismo pero para mí eso no es cierto ya que si
alguien no me interesa que sepa más o menos no lo puedes superar no es mejor hacerlo y si
de coctelería. Yo quiero a una persona natural, no es rentable tampoco. No porque algo sea
espontánea, simpática y alegre. Considero que artesano es mejor ¿Quien ha dicho que lo
para dedicarse a esta profesión son necesarias, sea? Ambos tienen los mismos controles
aparte estas cualidades, la discreción y sanitarios. Pero ahora, como ya he dicho,
profesionalidad (que doy por descontada). encontramos la tendencia de que todo lo
Lo demás se aprende, la coctelería se aprende. orgánico y todo lo casero, es mejor. Ojo, este
Sin embargo, yo no puedo ayudar a alguien a es mi punto de vista.
ser natural. Yo quiero un estilo de persona que
sea protagonista hasta un cierto punto. Diferencio Recuerdo que vino un barman de Canadá que
el tipo de trabajo de un camarero, un cocinero vive en Chicago y me pregunto: “¿Y Los
o un barman. Sin desmerecer a ninguno de siropes no los hacen ustedes?” Al que
ellos por supuesto. El camarero tiene ese don respondí: “si te digo la verdad nosotros gastamos
de pasar desapercibido, el barman si pasa únicamente entre 15/20 litros a la semana de
desapercibido el bar se viene abajo, se hunde. sirope de azúcar. ¿”Sabés” el tiempo que
Por eso es importante que sea protagonista necesito para prepararlo? Si hago algo lo hago
pero sin acabar siendo pesado. bien, no a ojo. Utilizo el termómetro y todos los
utensilios necesarios. Además no depende
DM: ¿Qué piensas de la coctelería molecular? únicamente de mí, ya que necesitaría que me
¿Lo ves como algo práctico? dejaran libre la cocina. Y claro quizás la primera
DC: Para mí todo lo que haga crecer la coctelería semana podría, la segunda sería más complicado y
es bueno, siempre intento buscar la manera la tercera probablemente imposible. Si no lo
funcional de las cosas. Pero hay que adaptarse podemos hacer de forma regular será mejor no
al lugar al que vas a comercializar. Si yo tengo lo hacerlo. Porque si no la recetas acaban
un negocio lo primero que he de tener en variando.”
cuenta es la rentabilidad. No estoy obsesionado
con el dinero, pero si no entra dinero en la caja Pero si me preguntas si ¿incitaría a la gente a
no podemos hacer lo que queremos hacer. Si hacerlo? Mi respuesta es que por supuesto.
la rentabilidad la va a dar la coctelería molecular Hace años, cuando trabajaba en un bar
o la clásica eso definirá el estilo de negocio. pequeñito estaba yo solo y me lo podía
Se suele ver más la coctelería molecular en un permitir, gastaba únicamente 3 litros a la
espacio donde no hay un gran volumen de semana y el sirope me duraba bastante. Nuestra
gente porque tiene un coste y un trabajo profesión es hermosa por ello incitaría que la
mayor. Y evidentemente, todo eso repercute gente conozca cómo se hace todo, pero no
en el precio.
4
Entrevista DIEGO CABRERA

únicamente un sirope, sino también un licor o ido así que no puedo comentar. Y en cuanto a
lo que sea… Lo importante es tener el tiempo, Ibiza, de momento no puedo recomendar
la infraestructura y no molestar a nadie. nada.

DM: ¿Qué opinas sobre el flair? DM: ¿3 objetos que te llevarías a una
DC: Yo hacía Flair cuando era más “chico”. coctelería desierta?
Lamentablemente, y digo lamentablemente DC: Un vaso para servir, hielo y una pistola
por que las horas del día son solamente 24 y cargada para pegarme un tiro cuando se
por lo tanto no existe suficientemente tiempo termine (risas).
para todo, tuve que dejarlo. Para hacer flair lo
“tenés” que hacer muy bien, por lo tanto hay DM: ¿3 objetos alcohólicos indispensables?
que practicar mucho. Llega un momento en el DC: Una botella de bourbon y me sobran dos.
que debes decidir qué vas a hacer. Para mí el
flair implicaba muchas horas de práctica, las DM: ¿Cuál es el cóctel con el que te sientes
cuales dediqué al estudio. El barman de flair más identificado?
tiene una vida útil mucho más corta que el DC: El primer cóctel que bebí, el Manhattan,
barman clásico. es con el que más me siento identificado. Sin
embargo, la gente me reconoce por el Gin
Como anécdota contar que el otro día tuve que Fizz, ya que actualmente es el que más estoy
hacer una presentación para 350 personas y bebiendo.
entonces pensé: “este es el momento que
debería saber utilizar Flair”. La presentación eran DM: ¿Alguno que nunca te haya llamado la
8 minutos y era muchísimo más espectacular. atención?
Estaría fantástico que día tuviera más horas o DC: La verdad es que no tengo ninguno en
que nosotros pudiéramos dormir menos y así particular, me gustan todos. Creo que existe
podríamos saber de las dos. un cóctel para cada momento.

DM: Nosotros como Drinksmotion tenemos DM: Si no fueses barman ¿Qué hubieras sido?
sedes en diferentes partes de España, en DC: No tengo ni idea. Un hippy quizás. Yo
Madrid, Barcelona, Sevilla, Mallorca, Ibiza, estudié comercio exterior pero creo que nunca
Valencia. ¿Me podrías recomendar alguna me hubiera sentado en una oficina. Mi hermano
buena coctelería en alguna de estas siempre dijo que yo iba a ser abogado o algo
ciudades? relacionado con el contacto con las personas y
CM: En Sevilla hay una coctelería espectacular la directora de mi colegio me dijo que iba a ser
en el Hotel Alfonso XIII, el American Bar, con el político, porque decía que yo era un “chanta”,
bartender Antonio Ojeda. un charlatán vaya. Pero bueno si he de decir
algo creo que hubiera sido relacionado con las
Sobre Madrid la verdad es que me resulta personas, en su defensa.
complicado porque hay muy buenas. A mí,
personalmente, me gusta mucho el Charly’s DM: ¿Qué consejos le darías a un futuro
Bar con su creatividad e innovación o el Dry bartender?
1862 con cócteles más clásicos. DC: Que empiece por el principio, porque
ahora estamos todos en un boom de la coctelería
En Barcelona te puedo nombrar 3. El Bobby y la gente quiere empezar por el final. Que sea
Gin de Alberto Pizarro, el Caribbean club de muy consecuente y que escuche a la persona
Juanjo y el de Ohla de Josep de Santa María. que le toca, a su maestro, profesor o lo que
Sobre Mallorca y Valencia de momento no he sea.
5
Local

O’CLOCK C/ Juan Bravo 25, Madrid T

eléfono: 91 5632349
[email protected]
Facebook:/puboclock
La coctelería de tradición Inglesa Twitter @oclockpub

Nos adentramos en O’Clock una coctelería con a 30 personas. En ella se da comienzo el inicio
un marcado estilo British situada cerca del de cada noche y es el lugar donde los clientes
Parque del Retiro en Madrid. Si no fuera por su pueden disfrutar de los espectáculos más
situación, en plena calle Juan Bravo, y porque divertidos y conocer las técnicas de agitado y
pertenece al siglo XXI podríamos sentir que preparación de cada coctelero que minutos más
nos encontramos en un mismísimo pub en tarde les harán vibrar con los sabores creados.
medio de la profunda Londres. Con una clientela Acompañando a la temática y ambiente del local,
dispar, eso sí siempre elegante y dispuesta a la barra está confeccionada en madera de Bubinga,
sentirse especial, su variedad de ambientes, la una madera lujosa perteneciente al género
rigurosidad inglesa en cuanto al cuidado de los Guibourtia de plantas con flores. Desprende
detalles y su encanto madrileño, hacen que unos tonos pardo-rojizos y una sensación de
O’clock se convierta en el espacio ideal para dureza y calidad que redondean el ambiente.
disfrutar de una noche única acompañados de Como curiosidad, esta madera se suele utilizar
la mejor música de los 60’, 70’ y 80’. para la construcción de instrumentos musicales
como los violines, las baterías o las arpas
El local se diferencia por zonas adaptándose al debido a sus cualidades acústicas. La
gusto dispar de la clientela a la que van a decoración también se acompaña de detalles
atender, siempre intentando que cada uno en latón y descansa sobre un suelo de granito
pueda disfrutar de su bebida en el ambiente negro coiba que identifica la barra del resto del
que más le cautive. Ya sea en su patio interior, espacio. Además, en ella encontramos todo
en el acogedor salón o mientras disfrutan del tipo de alcoholes, como ginebras, vodkas,
espectáculo del barman detrás de la barra. rones, whiskys y tequilas y una caja fuerte de
época que sigue los pasos a la rigurosa
Al entrar en el local nos encontramos con la decoración.
barra con Alejandro Zambrano como barman,
un espacio que figura como el núcleo central Enfrente de ella una zona con sillones chester,
de local y que cuenta con una capacidad de 20 de clara contundencia británica, donde los

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Local

clientes pueden disfrutar de su cóctel en La decoración se acompaña de una agradable

compañía de quien así lo deseen. vegetación y se compone de una ligera ilumi-
nación a base de pequeñas velas y antiguos
Un poco más adelante nos adentramos en el farolillos. Un lugar donde se pueden degustar
Salón, un espacio acogedor e íntimo que las mejores copas en los fríos meses del
cuenta con una decoración sobria y una ilumi- invierno cubiertos en un ambiente climatizado
nación tenue que convierten al ambiente en un con un lujo que parece imposible hoy en día,
lugar exclusivo propio de los clubes privados fumar un cigarrillo.
londinenses. Con una capacidad de 40 perso-
nas, el espacio cuenta con varias mesas de Dejando de lado su extensa variedad de
madera con sus respectivas sillas o los ya tan ambientes, el éxito del local radica, entre otras
comunes sillones chester de tonos granates, cosas, a su oferta de todo tipo de combinados
una acogedora chimenea, unas láminas proce- irrenunciables de la coctelería clásica junto a
dentes de San Francisco y una increíble colec- cócteles con su propia firma, aperitivos de
ción de relojes Bracket ingleses del siglo XVIII vanguardia y una imponente variedad de
y XIX . Entre los que encontramos dos relojes ginebras y vodkas para aquellos paladares
austriacos tipo Viena de gran sonería, cinco que se recorren el mundo buscando nuevos
relojes Eduardinos de 1880 y 1920, y una paisajes en un trago y como no, los cócteles
pieza única fabricada por el maestro relojero sin alcohol que siempre deben completar una
Diego Evans, procedente de la Bolsa de buena carta.
Londres.
Los cócteles de la casa son el Versace
El salón pues, se convierte en el espacio ideal elaborado con limón, sirope de vainilla, Cointreau,
donde disfrutar en pareja, en una reunión de vodka de vainilla y champagne y el Mojito Acai
negocio o en algún evento privado. elaborado con azúcar moreno, lima, menta y
vodka Vangogh de Acai. Y los cócteles más
Por último, y no por ello menos importante, pedidos son el Gin Fizz, Negroni, Old Fashioned,
encontramos la terraza de invierno, uno de los Martinis y el Mojito Acai.
espacios más característicos del pub y la terra-
za de verano. A la primera se llega a través de Para aquellos que deseen viajar sin irse muy
una gran escalinata central que da paso a este lejos de su casa este lugar es el idóneo. Una
fantástico tradicional patio inglés compuesto noche en el misterioso Londres, un perfecto
por sillas y bancos de forja con mesas de cóctel que te hará volar aún más lejos y la
granito. compañía que tú decidas llevar, o no.

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Barman’s University

EL
ALCOHOL
[email protected]

alcohólicas deberían de hacerse en algún

momento ¿QUÉ ES ES ALCOHOL?

El alcohol es, desde un punto de vista

químico, aquel compuesto orgánico que
contiene el grupo hidroxilo unido a un
radical alifático (cadena de carbonos) o a
alguno de sus derivados (sustitución de
Metanol uno o varios átomos de hidrógeno (H) por
grupos hidroxilo (-OH) en los hidrocarburos
La palabra “Alcohol” diariamente forma (cadena de carbonos)). En este sentido,
parte de nuestra vida, ya sea de oídas, dado que se trata de un compuesto, existen
porque la consumimos o porque hacemos diversos tipos de alcoholes.
de ella nuestro modo de vida debido a
nuestro trabajo. En los dos primeros casos

OH
se puede ser más o menos curioso en
intentar averiguar qué significa esa palabra
pero cuando ya se trabaja con ella debemos
ser consecuentes y tener muy claro el Hidroxilo
significado de ésta.
Resumiéndolo a una forma más gráfica,
Imaginaros que a un carnicero se le pondremos como ejemplo el ETANOL.
pregunta qué es un solomillo, una babilla o Para obtener este alcohol debemos sustituir
un chuletón; o que a un albañil se le un átomo de hidrógeno (H) por un grupo
pregunta qué es el cemento, un ladrillo hidroxilo (-OH). De esta manera nos
visto o un ladrillo tosco. En ambos casos es encontramos con varios tipos de alcoholes:
necesario saber cuál es el origen de esas
palabras por que de ellas hacen su De esta manera nos encontramos con
profesión y es aquí donde el saber no varios tipos de alcoholes:
ocupa lugar sino que nos va ayudar a ser
Compuesto hidrocarbonado Hidroxilación Compuesto Alcohol
mejores profesionales.
Metano (CH4) pierde -H y gana -OH Metanol ( CH3-OH)

Etano (CH3-CH3) pierde -H y gana -OH Etanol ( CH3-CH2-OH)

Lanzo esa pregunta que los cocteleros y Propano (CH3-CH2-CH3) pierde -H y gana -OH Propanol (CH3-CH2-CH2-OH
todos los que trabajan con bebidas

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Barman’s University

Y así sucesivamente poniendo grupos Pues bien el alcohol utilizado es el

-CH3 a la cadena nos iremos encontrando “ETANOL”, con el se elabora cualquier
con Butanol, pentanol, hexanol, heptanol... bebida alcohólica. Sea cual sea la fuente
azucarada de las materias primas que nos
Particularmente y fijándonos en lo que nos podrán dar matices sensoriales distintos la
compete nos centraremos en el Metanol y base siempre es la misma, Etanol.
el Etanol.
Como ya nos ha quedado claro el alcohol
utilizado para elaborar cualquier aguardiente
es el Etanol. Pero del proceso de
elaboración del alcohol que explicaremos
detalladamente en otro artículo, al fermentar
los azúcares de las materias primas,
proceso al cual denominaremos “Fer-
mentación alcohólica” nos da como
productos un bloque de alcohol, CO2 y
agua. Ese bloque de alcohol compuesto
mayoritariamente por Etanol y Metanol (la
METANOL/ALCOHOL
fermentación de jugos azucarados
METÍLICO/ALCOHOL DE MADERA
implementada para la obtención de bebidas
alcohólicas, además de etanol, produce
Comúnmente denominado “alcohol de
también cantidades variables de metanol y
madera”, por su obtención a partir de la
otros compuestos volátiles. El contenido
destilación de madera seca, es un
de metanol en vino tinto es de 43 122 mg
compuesto altamente tóxico que también
metanol/l, en vino blanco 38 118 mg/ml, en
se obtiene por medio de la fermentación de
brandy 1500 mg/l, en whisky 1000 mg/l y
los azúcares de materias primas utilizas en
en ron 800 mg/l) tenemos que destilarlo
la elaboración de bebidas alcohólicas.
para que por diferencia entre sus putos de
ebullición (65ºC frente a 78ºC) conseguir
ETANOL/ALCOHOL ETILICO/ALCOHOL
separar la parte mala, que es el metanol y
PURO
quedarnos con la parte “buena”, que es el
Etanol.
Su elaboración viene dada por la
fermentación de los azúcares de plantas
Ahora bien, tenemos que reconocer al
ricas en % azucarado, como la caña de
Etanol como al alcohol “bueno” y digo
azúcar u otras materias primas como
bueno entre comillas por que el Etanol es
pueden ser los cereales (trigo, cebada,
tóxico, de ahí surge la expresión de intoxicación
maíz), de frutas como la uva y su posterior
etílica o comúnmente denominada
destilación para obtener lo que denominamos
borrachera y posterior resaca. Y al Metanol
alcohol puro.
como al alcohol malo, ya que si coges una
intoxicación metílica al día siguiente no te
Ahora bien ¿Cual es alcohol que lleva
podrás levantar y si te levantas únicamente
como base cualquier bebida alcohólica
- ya
será en estado vegetal. Este es altamente
sea fermentada (cerveza, vino, sidra, etc.)
tóxico ya que la ingestión de 2cl a 15cl se
o destilada (vodka, ron, ginebra, etc.)?

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trata de una dosis mortal. Para que nos a formaldehido y éste a su vez es oxidado
hagamos una idea cualquier cóctel nos a ácido fórmico por el aldehído deshidrogenasa
produciría la muerte. produciendo que el paciente entre en
coma. En el caso del alcohol etílico este
Por su puesto, hoy en día, la legislación compite con el metanol y además tiene
vigente (el reglamento Nr. 110/2008 del más afinidad con esa encima haciendo que
Parlamento Europeo) y los controles el metanol no entre en la ruta metabólica.
exhaustivos de calidad nos aseguran que Por eso se utiliza como tratamiento clínico
estamos tomando como base de nuestras por intoxicación por metanol una mezcla de
bebidas alcohólicas etanol puro. Sin etanol/agua para evitar la bio transfor-
embargo, esto no siempre ha sido así ya mación del metanol y que genere su gran
que la legislación y control de estas bebidas toxicidad.
es muy nueva. La picaresca ha existido
siempre y como sabemos es más fácil Teniendo en cuenta esto nace ese término
obtener Metanol que Etanol y es más GARRAFÓN QUÍMICO que es una adulteración
barato, de entre 5 y 8 céntimos de euro en artificial que consiste en la mezcla de
lugar de los 18 pertinentes del alcohol etílico. metanol y etanol o simplemente metanol
Además ambos son miscibles con el agua, puro. Hoy nos hacemos eco de este término
incoloros, inodoros y no tienen sabor. Hace como Garrafón cuando nos referimos a
apenas 50 años, en A Coruña, se produjo mezclas de alcoholes (etanol) de peor calidad
una de las mayores intoxicaciones por la (menos destilado), rebajados con agua o
ingesta de Metanol causando 71 fallecidos mezclados o rellenados en botellas de
y 10 personas ciegas, conociéndose como marcas Premium para sacar un mayor beneficio
el “El caso del Metílico”. de algo que no tiene dicho valor.

Para comprender la importancia de utilizar Pero también se puede dar el caso de

Etanol en vez de Metanol para elaborar alteraciones naturales por la reacción
nuestras bebidas alcohólicas y por química que sufre el alcohol etílico cuando
consiguiente tras su ingesta ver su es sometido a altas temperaturas o a la luz
metabolismo en nuestro organismo, es solar, transformándose en al alcohol
decir, ver la forma en que se transforma metálico.
esta sustancia cuando es consumida,
vamos a intentar resumir lo que se produce Con todo esto, aun sabiendo que hoy no
cuando se da un caso de este tipo. debemos preocuparnos mucho por ello,
porque la legislación se ocupa por
Si consumimos Metanol como base de nosotros, cuando hablemos del alcohol ya
bebida alcohólica (vuelvo a hacer hincapié tenemos que saber que el Etanol es nuestro
en que esto sigue ocurriendo hoy en día en compañero de barra, con el que trabajamos
muchos países causando muertes), el día a día y del cual tenemos que tener un
metanol es transformado en el hígado a conocimiento, en cualquiera de sus variantes
una velocidad 7 veces menor comparada (vodka, ron, whisky, tequila...) siempre
con la del alcohol etílico o etanol. La debemos recordar que el alcohol es tóxico
enzima responsable de su transformación por lo tanto debemos transmitir su
es el alcohol deshidrogenasa que lo oxida consumo responsable.

11
Noticias

WORDCLASS MADRID
NACIONAL
FERNANDO AMENEIROS, DM: ¿Cómo empezaste en el mundo de
CLASIFICADO PARA LA FINAL la coctelería?
NACIONAL DE LA WORLD
CLASS COMPETITION FA: Hace 8 años me dedicaba principal-
mente al mundo del vino. Acudí entonces a
una feria gastronómica donde se presentaban
innovaciones en el sector del destilado.
Gracias a ello empecé a informarme de las
últimas tendencias y a experimentar poco
a poco dentro de este amplio abanico de
posibilidades, hasta día de hoy que se ha
convertido en mi profesión.

DM: ¿Qué significado tiene el cóctel

para ti?

FA: Para mí significa la máxima expresión

dentro del mundo de las bebidas alcohólicas.

DM: ¿Quienes son tus mentores, tus

influencias?
Fernando Ameneiros bartender de Bistró
FA: No podría marcar solo una influencia,
Plaza Ferrol, coctelería de referencia de
sino un conjunto de valores tanto a nivel
Lugo, será uno de los siete semifinalistas
destilado, con los clásicos de la coctelería
que optarán a competir en junio por el título
y nuevas tendencias, hasta matices en el
de Mejor Bartender de España.
sector de la cocina creativa.
Fernando consiguió ganarse al exigente
DM: ¿Qué piensas sobre la actual situ-
jurado con su creación “Al Alam”, un
ación del cóctel en el mundo?
cóctel de inspiración mediterráneo-oriental
que recoge la esencia aromática del ron
FA: Me atrevería a decir que estamos en la
Zacapa en unas evocadoras nubes de
época dorada de la coctelería.
algodón con las que se acompaña la
degustación del cóctel en un maridaje
DM: ¿Y la situación de este en tu país?
seductor.
12
Noticias

FA: Es un gran momento en la coctelería dome para mantenerme siempre activo.

española, estamos creciendo a pasos También me interesa viajar, quizás una
agigantados y valorándola como se temporada, para ver otras formas de
merece. coctelería y tengo en mente un nuevo
establecimiento aunque ya se verá, no
DM: ¿Donde se está dirigiendo el siempre cumplimos nuestros propósitos
cóctel? ¿Cuáles crees que serán las de año nuevo.
tendencias futuras?
DM: ¿Cómo conociste la existencia del
FA: Igual que el mundo de la cocina o el concurso de World Class?
vino, el cóctel se está convirtiendo en una
bebida de culto y la coctelería en un arte. FA: Lo conocí hace cuatro años por los
Hay tendencias, fusiones y colaboraciones comerciales de la marca, me abrió una
entre las distintas ramas de la nueva visión de la coctelería a nivel mundial.
g a s tronomía, y existen muchos campos
abiertos para experimentar y profesionales DM: ¿Qué destacarías de la experiencia?
dispuestos a deleitar y sorprender al
cliente. FA: La oportunidad de probarme a mí
mismo y compartir todo este mundo con
DM: ¿Cuáles son tus planes para el compañeros que no paran de crear e innovar.
futuro?
DM: ¿Cuál es tu cóctel favorito?
FA: Ante todo seguir estudiando y formán- FA: El negroni.

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Reflexiones de Barra

REFLEXIONES
DE BARRA
Juan Antonio García

Este comienzo de siglo está siendo el de la existimos sin nuestros clientes y los
afirmación de la coctelería en España, barmans buenos son buenos porque
hecho del que todos los barmans tenemos tienen una buena clientela. Eso significa
que felicitarnos y del que a veces nos que tenemos que intentar que nuestros
olvidamos. consumidores sepan distinguir entre
buenos y malos bares y que, sin duda,
Uno de los secretos del éxito ha sido la sepan escoger.
diversidad de filosofías de trabajo que han
aparecido. Es verdad también, que tenemos Poco a poco el cliente está informándose
que apoyar los argumentos con éxitos más y mejor sobre sus gustos, tanto en la
profesionales, punto que creo que última- realización de las bebidas que degustan,
mente, como gremio, estamos descuidando como en el trabajo a la hora de ejecutarlas
peligrosamente. y servirlas. Podría afirmar, y algunos se
echarán las manos a la cabeza, que lo más
En los últimos años, después de la fiebre sencillo a la hora de disponernos a entrar
de la cocina española, hemos visto ejemplos en nuestro escenario, la barra, es el tipo de
en algunos grandes "Chefs" que han bebidas que vamos a servir. Lo difícil, lo
que realmente debe quitarnos el sueño, es
tenido que cerrar, y todos conocemos
el cómo; y el cómo, si sirven de algo estas
casos de barmans en la misma situación.
líneas, no es copiar el uniforme de alguien
Quizás, como profesión, estamos perdiendo
que admiramos, sino el de adaptar a
lo más importante: que funcione. No me
nosotros el estilo de los barmans que van a
refiero únicamente al tema económico y guiar nuestro oficio. Evidentemente, todos
empresarial, que también, sino a la calidad tenemos ejemplos de profesionalidad que
del servicio que se ofrece. Si pre- admiramos y respetamos, pero no debemos
cio-producto-establecimiento mantienen caer en el error de llevar esas ideas al
un equilibrio, a veces no podemos hacer lo extremo. Repito, el éxito de nuestro trabajo
que nos apetece creativamente, sino radica en la viabilidad del proyecto, y para
ajustarnos a nuestro presupuesto, margen ello, debemos adaptar nuestras ideas a las
y umbral de rentabilidad. A partir de ahí necesidades de nuestros clientes.
que cada uno decida.
Debemos intentar que el reciente auge de
Debemos tener en cuenta que en este país la "moda Barman" no nos nuble la vista. Sé
existe la cultura de abrir un bar “porque sí”, que es tentador, que estamos pasando de
por esa extraña lógica que dice que inaugurar ser meros sirvientes de bebidas a
uno implica un buen negocio. Esto podía "creadores de tendencia" y lo merecemos.
ser afirmativo hasta ahora. Nosotros no No vayamos a desaprovecharlo.
14
Noticias

LONDRES
coctelería. Además, como no podía faltar,
también se imparten Seminarios especializados y
capacitaciones desarrolladas en carga horaria
y contenido especialmente para la ciudad
londinense.

Londres es un lugar privilegiado para la coctelería.

Debido a las, generalmente, bajas temperaturas,
terminada la jornada de trabajo es práctica-
Londres, una de las capitales culturales mente imposible encontrar un Pub que no esté
mundiales, una ciudad cosmopolita y global, atiborrado de hombres trajeados compartiendo
una de las ciudades más amadas por los turistas, una copa acompañada de unas buenas
un lugar donde la gente viene y va y la urbe conversaciones y risas para despejarse. Por
donde se encuentra el Artensian Bar, el mejor ello desde la sede de Drinksmotion hemos
bar del mundo según la prestigiosa guía de implementado un equipo de bartenders, cada
publicación de Drinks International. Hace uno especializado en diferentes ramas de la
ahora exactamente 1892 años, un romano de coctelería, que serán los encargados de llevar
familia española, el emperador Adriano, determinó los cócteles al lugar que el cliente lo desee.
que Londinium se convertiría en la capital de Contamos con los últimos modelos de barras
Britannia. Para celebrar tan vitoreada propuesta móviles y nos dedicamos a trasladar la
él mismo decidió viajar a la ciudad, hecho que profesionalidad y la pasión del modo más
provocó un gran revuelo en la población. cuidado y sorprendente.

Ahora es Drinksmotion quien provoca el Londres se suma a Barcelona, Ibiza, Madrid,

revuelo y se asienta en la capital del Reino Mallorca, Sevilla y Valencia convirtiéndose la
Unido, la líder en reinvención y tendencias. primera sede europea que no sea española.
Con su inauguración el pasado 26 de Marzo de Con ella nos iniciamos en una nueva etapa
su nueva sede, Drinksmotion ya puede que estará plagada de novedades que
“presumir” de formar parte de esta maravilla sorprenderán a todos y cada uno de vosotros.
europea.
Y poco a poco los sueños se cumplen y vamos
Drinksmotion Londres cuenta con todos los fomentando el crecimiento de la coctelería
internacional.
niveles de cursos de coctelería Internacional
divididos, como es habitual, en tres módulos.
Desde Drinksmotion estamos muy contentos
y agradecemos a todos los que han hecho
Encontramos el Profesional Basic, el Profe- posible la realidad de este sueño y los que
sional Intensivo y el Pro-Advanced, una quedan por venir.
dinámica desarrollada para que los alumnos
adquieran experiencia y pericia en el arte de la ¡Muchas gracias! 16
Noticias

WORD CLASS
INTERNACIONAL
MATTIA PASTORI
GANADOR ITALIA

con ellos”, explica Mattia, “Podía ser algo

bastante retro de la década de los 60 o 80
que entonces yo reinventaba utilizando
algo de temporada como peras o melocotón
blanco”. Está influenciado por la coctelería
italiana, especialmente por la de Venecia
con su énfasis en fruta fresca y vinos espumo-
sos. También está influenciado por Milán,
“utilizamos mucho azafrán ya que se
asocia a la comida Milanesa.”

El perfecto TTT es el intento de Mattia de

animar a la gente a experimentar algo
diferente a la omnipresente G&T. La receta
contiene su ginebra favorita, la Tanqueray
No. 10 que destaca por su versatilidad y su
equilibrio entre notas picantes y florales.
Además, utiliza rosa ahumada y té de loto
preparado con el toque indiscutible de un
Chef para darle un aroma único a este
clásico. Con su TTT perfecto, Mattia evita
los cócteles sencillos, suplantándolos con
giros suaves para atraer a los clientes lejos
de sus hábitos sedentarios.

DM: ¿Cómo empezaste en el mundo de

Mattia Pastori es el manager del salón en la coctelería?
el bar Milan’s Bamboo y ganador de la
World Class en Italia. Mattia, con 29 años, MP: Me empecé a apasionar por este
se inspiró a ser bartender gracias a sus mundo cuando apenas tenía 9 años. Mis
padres, quienes regentaban un bar de su padres tenían un bar muy agradable en un
ciudad natal cerca de Pavia. Desde aquí pequeño pueblo. Empecé a leer libros y a
aprendió su oficio bajo las enseñanzas de estudiar. Y comencé a trabajar detrás de
Fabio Firma en el bar Pozzo American y las barras cuando cumplí los 16.
más adelante en el Hyatt en Milán. “Cogía
los clásicos e intentaba hacer algo nuevo
17
Noticias

DM: ¿Qué significado tiene el cóctel Cuando digo comida no me refiero a especies o
para ti? hierbas, sino a queso o pescado.
MP: Me empecé a apasionar por este
mundo cuando apenas tenía 9 años. Mis DM: ¿Cuáles son tus planes para el
padres tenían un bar muy agradable en un futuro?
pequeño pueblo. Empecé a leer libros y a MP: Crecer constantemente en hospitalidad.
estudiar. Y comencé a trabajar detrás de Y viajar, viajar y viajar para descubrir el
las barras cuando cumplí los 16. mundo e inspirarme.

DM: ¿Quienes son tus mentores, tus DM: ¿Cómo conociste el concurso
influencias? World Class?
MP: Tengo varios mentores. Para el cóctel MP: Gracias a amigos del sector y revistas.
Fabio Firmo del bar Pozzo American, para
el trato DM: ¿Qué destacarías de la experiencia?
MP: Muchísima inspiración para trabajar y
DM: ¿Qué te parece la actual situación mucho tiempo para viajar que es algo que
del cóctel en el mundo? me apasiona. He conocido a mucha gente
MP: Está en una muy buena situación. El nueva y amigos. Esto es muy bueno para
invitado comienza a estar más interesado compartir nuevas oportunidades y
no únicamente por la historia que hay conocimientos.
detrás del cóctel, sino también por la que
hay detrás de los ingredientes y beben en DM: ¿Cuál es tu cóctel favorito?
el modo correcto. MP: Me encanta beber un Martini mientras
preparo el cóctel que los invitados me
DM: ¿Y la situación de este en tu país? pidan.
MP: El Aperitivo es la gran tendencia en
Italia. Las bebidas italianas clásicas como
Negroni o Americano son las más deman-
dadas, pero también los Sprits se venden
mucho. De todas maneras, si por el
contrario, apuestas por nuevas tenden-
cias y nuevos cócteles encontrarás una
mente más abierta en los consumidores.
En nuestra lista los más vendidos son los
cócteles con especias y agrios.

DM: ¿Hacia dónde apuntamos con el

cóctel? ¿Cuál es tu predilección sobre
tendencias del futuro?
MP: La combinación de comida y cócteles
que puedan jugar con todos los sentidos
son la gran tendencia para el futuro. Al
igual que la comida dentro del cóctel.

18
Drinksmotion Lab

ESENCIA Y
AMBROSÍA
José Peñascal

Nuestro objetivo en la academia surgió a

raíz de intentar crear algo analcohólico con
las sensaciones que el alcohol produce en
boca y nariz. !

Curiosamente, este experimento nació de

la elaboración de un bitter; básicamente,
un bitter es un alcohol muy aromatizado,
¿Podríamos conseguir lo mismo aromatizando
una bebida analcohólica?

Partamos de la base de que un alcohol

posee 4 notas significativas en lengua:
amargo al final de la misma, dulce en la
punta, especiada (astringente/salada) en
los laterales del principio y ácida en los
laterales más adyacentes al final (no contamos
el Umami conocido como el quinto sabor).

Para imitar los efectos de una bebida no La nota astringente es la más difícil de
alcohólica, simplemente tenemos que imitar, pero ciertamente tanto el Mate como
agregar los ingredientes que nos producen el Té negro contienen taninos naturales que
las mismas sensaciones. imitan la astringencia del alcohol, esto es
debido a que el alcohol extrae el agua de
Utilizando diversas técnicas (humo, fuego, las células de la lengua (apreciándose la
infusionador al vacío, etc…), podemos nota "seca" o astringente), mientras que
darnos cuenta de que la nota picante es los taninos se unen a las proteínas de la
fácilmente imitable gracias al jengibre o el mucosa de la lengua haciéndonos sentir la
chile. Aunque los compuestos implicados misma "seca", parecido a las reacciones
son diferentes (mismas notas no se que solemos tener al tomar algo muy ácido
saborean igual, véase nota picante de un o alguna especia muy amarga.
vodka y nota picante heredada del jengibre),
sí es cierto que estimula el mismo nervio al Así, la mayoría de las notas amargas de
cual afecta el alcohol. los cócteles (Negroni por ejemplo) se

19
Drinksmotion Lab

basan en el Quino o la raíz de Genciana, Dicho esto, vamos a elaborar una esencia
que son difíciles de conseguir. Para conseguir para dotar a nuestros cócteles sin alcohol
esta nota podemos utilizar una infusión de las sensaciones que nos aportaría un
doble de Té Negro hirviéndolo durante 10 cóctel clásico. Para elaborar esa esencia nos
minutos, llegando así a una astringencia vamos a basar en el principio de elaboración
similar. de bitters, pero modificando los tiempos.
Básicamente un bitter es, como dijimos
En el laboratorio, esta semana hemos antes, un alcohol infusionado. Si rehacemos
experimentado las sensaciones que nos la fórmula desde el principio lo que vamos
transmite (marcando los límites, por a crear serán infusiones pasadas de
supuesto) el tratamiento del chile, el jengibre tiempo o muy intensas. Existen diferentes
y la infusión prolongada de té negro, fórmulas para elaborar bitters alcohólicos,
obteniendo unos resultados sorpren- nosotros les llamaremos Esencias (ya que
dentes, puesto que su combinación con técnicamente no son bitters), y con lo
refrescos gasificados (para suplir la nota explicado anteriormente nuestro objetivo
dulce) nos evocaba a otras notas que se será implementar la ambrosía de los
pueden apreciar en el Negroni (amargo), botánicos en una Esencia, el espíritu de
el Dry Martini (seco, utilizando soda en vez aquello que queremos expresar.
de refresco con azúcar) o un Sazerac.

La capsaicina es la responsable del picante

del chile. El gingerol es el compuesto del
jengibre que se asocia con su picor, pero
en realidad es el shogaol, que aparece
cuando hervimos el jengibre (sirope por
ejemplo), siendo en realidad más picante,
se aprecia claramente al hervirlo sin
azúcar, la nota picante se acentúa.

Incluso nos planteamos crear una nueva

base para formular coctelería sin alcohol
pero centrándonos en este tipo de notas,
ya que hasta ahora lo más conocido de la Como medio para crear esta esencia
coctelería sin alcohol era la nota dulce. De utilizaremos el Porthole, explicado en el
esta manera podemos experimentar número anterior de esta revista, básicamente
sensaciones parecidas sin la ingesta de un recipiente para macerar. Los ingredientes
alcohol. Es únicamente un proyecto pero a utilizar para esta Esencia serán agua,
creemos que es una buena manera de jengibre, albahaca, moras, té negro,
experimentar en nuestro taller de I+D para Pomelo y chile. Previo a la utilización del
aplicarlo a los tiempos que corren: Porthole deberemos secar las pieles de
consumo Responsable, mujeres en pomelo, podemos utilizar una desecadora,
estado de gestación, etc... degustar el horno o simplemente el alféizar de nuestra
aromas, experiencias y sabores cuando el ventana (mejor orientación sur) para que
alcohol no es una opción. se sequen al sol. Con las pieles ya secas
20
Drinksmotion Lab

procedemos a infusionar el té negro, analcohólica. Pero antes de todo esto

deberemos colocar el agua y el té necesitamos terminar la mezcla base;
(preferiblemente a granel) en la cantidad mezclamos los 10cl de té macerado con
deseada y dejarlo hervir durante 10 minutos otros 10cl de té negro (también puede ser
(dependiendo de la astringencia que se agua, té normal o soda, por ejemplo) para
quiera conseguir). suavizar nuestra Esencia, y acto seguido
dejaremos un chile (con un corte longitudinal,
Realizado este paso, el siguiente corresponde no es recomendable dejarlo más de 2
a la maceración de botánicos en 10cl del té horas) y la pulpa del pomelo dentro del
preparado anteriormente; introducimos Porthole (es recomendable darle una
jengibre en trozos, la piel seca del pomelo forma estética, puede estar hasta 8 horas
y las moras (éstas serán en mayor o menor pero sin piel). Luego cualquier combinado
medida las que compensen la parte dulce). que queramos crear lo podremos hacer
utilizando nuestra mezcla final en lugar del
Una vez tenemos todas las partes terminadas, aguardiente, licor, destilado o fermentado
exprimimos el zumo del pomelo (ya sin que lleve el cocktail en el que nos inspiremos.
piel) y por lo tanto sólo quedará realizar la
proporción final del cocktail elegido. Esto De esta manera tendremos cocktails
es, podemos basarnos en recetas tradicionales analcohólicos muy sugerentes e incluso
como, por ejemplo, las clásicas termina- también nos valdría para elaborar ponches
ciones de cocktails (sour, fizz, julep…) para e incluso refrescos, todo depende de cómo
sustituir el destilado por nuestra mezcla queramos utilizarlo.

21
Noticias

13 ROOM IRREVERENT
FASHION WEEKEND
DRINKSMOTION CON EL MUNDO DE
LA MODA EMERGENTE.

talleres o workshops dedicados al mundo

de la belleza, gastronomía, la coctelería y
del comercio electrónico o redes sociales,
entre otros.

Divido en 3 plantas y con un total de 13

habitaciones, se expusieron artículos y
servicios de las diferentes marcas, percheros
con ropa femenina y trajes de flamenca o
camas con lujosos muestrarios de joyas,
bolsos y complementos. Además, en los
salones de la planta baja, durante toda la
jornada se celebraron encuentros con
experiencias lingüísticas de la academia
British Summer; una ponencia de
Whitebite sobre las incursiones de la moda
en el ámbito del cloud computing; una Tea
Party; un curso de decoración de galletas
para niños por El patio de mi casa; un taller
de coloración L’Oreal y de cuidados faciales
básicos, importado por Bel&Co, y la
presentación oficial de varias marcas
nuevas participantes. En total más de 600
personas se acercaron y disfrutaron del
evento.

13ROOM es una iniciativa que nació de la

mano de Virginia León y Victoria Bioque,
Los días 8 y 9 de marzo en el hotel Sacristía ambas pertenecientes a la empresa
de Santa Ana (Alameda de Hércules, 22) studio78andco. El evento tuvo un precio
en Sevilla, se celebró 13ROOM, Irreverent (1€-4€) ya que parte de los beneficios de
Fashion Weekend. Se trata de un show- las entradas fueron destinados a Médicos
room en el que el público asistente no sólo sin Fronteras, para de esa manera dar un
disfrutó de las propuestas de los cariz solidario al a veces frívolo mundo de
diseñadores, sino que también participó en la moda.
22
Noticias

Entre 25 firmas de moda y servicios joven fotógrafo Alejandro Mármol, real-

e n c o n t r a m os exp o si tores com o izó una gran sesión de fotografía con el
Vi o l e t a a n d Co , Carla de Bulgaria cóctel entre sus protagonistas.
Roses Beauty, Twice, Ro.Ro., Lord
Barrie, Barón Terry, Cocatoo, FelixyMar Mientras en el evento moda y coctelería
y Drinksmotion, entre otros. marcaron tendencias de la mano,
Drinksmotion, como sigue siendo habit-
Drinksmotion compartió habitación con ual, colaboró en este, tanto con sus
FelixyMar, peluquería y maquillaje. Que barras móviles como con las colabora-
se encargaron de transformar una bella ciones como estas. El objetivo fue expli-
modelo en una novia estilo años 20, car los servicios y posibilidades que
quien junto con nuestro Bartender David ofrecían al mayor número de visitantes
Marmol, y el Manhattan que este le posibles. En definitiva, acercar a los
preparó, consiguieron transportarnos a clientes a la coctelería internacional al
otra belle Epoque. Por otra parte el lugar que ellos elijan.

23
Noticias

VODKA
BELVEREDE
SE DESPIDE DE LA ESTACIÓN
PRINCIPE PÍO

por canciones de repertorio “ajeno”

provocando así una actuación que hizo
mover las caderas a más de uno.

También se contó con la participación de

varios rostros conocidos de diversos ámbitos
como Miguel Ángel Silvestre, Natalia
Verbeke, Juanjo Oliva, el cocinero Ramón
Freixa, el diseñador Nicolás Vaudelet, la
actriz Alicia Sanz , el actor Iker Lastra, la
presentadora Berta Collado o el diseñador
El pasado miércoles 20 de Marzo Vodka Ión Fiz, entre otros, quienes ayudaron a
Belvedere organizó en Madrid la despedida conseguir que la velada se convirtiera en
de la antigua estación de Príncipe Pío (o todo un triunfo.
Estación del Norte para la gran mayoría)
antes de ser completamente remodelada. Con una convocatoria que citó a los
medios de comunicación en “las (supuestas)
Con el objetivo de rehabilitar el espacio y ruinas de la estación” (muy lejos del amplio
evitar que el inmueble se venga abajo, la espacio de techos altísimos y abovedados,
estación del Norte abrió por última vez sus con un parking en la entrada y música
puertas antes de la espectacular reforma sonando alrededor de todo el espacio) y
que va a sufrir en un evento en el que se con una participación de 300 invitados, la
Estación del Norte tuvo la despedida (o
pudieron ver a celebrities, diseñadores o
mejor dicho el “hasta pronto”) que se
diversos artistas.
merecía.
Boy George (tras una dura etapa de
Ahora solo nos queda esperar a la inauguración.
polémicas), el ex cantante del grupo Cul-
Cualquier excusa es buena para celebrar ¿no?
ture Club, tan aclamado en los años 80,
con su faceta de DJ y vestido con unos
extraños pantalones con dos cremalleras
traseras que se alargaban desde la cintura
hasta los pies, un maquillaje exuberante y
un sombrero rojo decorado con unos
enormes botones de colorines, pinchó a lo
largo de una hora y media explayándose
24
Noticias

COCKTAIL
KINGDOM

Este mes estrenamos la incorporación iniciando hasta los más avanzados

de una nueva gama de los productos puedan disfrutar de los mejores productos
Premium de la marca Cocktail Kingdom para llevar a cabo sus creaciones. Si hasta
aptos para los barmas más exigentes. ahora ya podíais encontrar todo tipo de
materiales en nuestra tienda, ahora
Cocktail Kingdom es considerado como el hallaréis más y además de la mejor calidad
nº1 en venta de productos para los del mercado adaptados al gusto de cada
bartenders más rigurosos. Esta marca uno.
ofrece un amplio abanico de los mejores
utensilios profesionales hechos a medida y Podréis convertiros en auténticos profesionales
los libros más buscados de recetas hasta y disfrutar como nunca antes lo habíais
know-how, desde clásicos hasta modernos. hecho. Contamos con un largo sinfín de
novedades que convertirán vuestro espacio
En Drinksmotion hemos ampliado el personal en una auténtica coctelería.
catálogo para que desde los que se están

25
No dudéis en pasaros por el apartado shop
de nuestra página web Drinksmotion.com
para encontrar aquello que andáis buscando,
los utensilios “De bartenders para bartenders”.

Entre otras cosas encontraréis en el apartado

de vasos y cristalería copas del mejor
acero, colores brillantes y detalles que los
hacen únicos. Entre ellos contamos con el
Julep Cup, una tradicional taza julepe o el
Moscow Mule, una exclusiva taza vintage
con la mula de Moscow grabada.

Por otro lado, en los artículos de barra,

contamos con materiales como la cuchara
trenzada lagrima, la cuchara tridente
dorada, el medidor japonés dorado y el
plateado (una de las herramientas más
esenciales de la barra, con una gran
precisión y construidos en acero inoxidable),
el muddler bas ass (hecho de un material
de plástico de alta resistencia), el strainer
fino (diseñado por los bartenders para los
bartenders. Con una forma cónica que se
adapta a una gran capacidad en un espacio
pequeño, consiguiendo un cóctel completo
en el cono. Además, su malla fina drena
rápidamente para aliviar el posible desastre y
acelerar el trabajo), el strainer julep dorado
o plateado y el strainer gusanillo dorado o
plateado (con mayor peso sustancial que
el colador Hawthorne común).

En Drinksmotion nos preocupamos porque

nuestros estudiantes y clientes se desarrollen
en el mundo de la coctelería de la mejor
forma posible. Por eso poco a poco iremos
incorporando novedades que os
permitirán que nunca dejéis de crecer y
hacer lo que más os gusta.

Esto y mucho más en

www.Drinksmotion.com

26
Noticias

LEY SECA
de 1920 se dio inicio a un largo periodo
dominado por lo que se conoció como la
Ley Seca.

Esta ley, también conocida como “Ley

Volstead”, estuvo vigente en Estados
Unidos desde el enero del 1920 hasta el
1933, año en el que el gobierno de los
EEUU decidió aprobar la 21ª enmienda a
la Constitución poniendo fin a esta.
Fueron unos largos 14 años donde se
prohibió la producción, distribución y
venta de cualquier tipo de bebida
alcohólica considerándolo ilegal. Existía
un “Movimiento por la templanza” que
luchaba contra el consumo de este
intentando conseguir la moderación con
la comida y la bebida. Apoyado por la
iglesia y por varios activistas, quienes
consideraban que el alcohol aumentaba
la pobreza, la prostitución y la delincuencia,
se llegaron a atacar varias tabernas
“Hoy, un minuto después de las doce, nace destrozando cualquier material indigno
una nueva nación. El demonio de la bebida que encontraran, se persiguieron
hace testamento. Se inicia una era de contrabandistas y rastrearon bares
ideas claras y limpios modales. Los barrios clandestinos. Únicamente se permitía
bajos serán pronto cosa del pasado. Las comercializar el alcohol bajo una licencia
cárceles y correccionales se vaciarán. sanitaria y solo 6 destilerías lograron
Todos los hombres volverán a caminar etiquetar su whisky como remedio
erguidos, sonreirán todas las mujeres y medicinal.
reirán todos los niños. Se han cerrado para
siempre las puertas del infierno”. Tras A efectos contrarios de lo deseado, se
estas palabras pronunciadas por el estimaba que el año 1925 había entre
senador Andrew Volstead y su recorrido a 30.000 y 100.000 bares ilegales o
lo largo de Estados Unidos, el 17 de enero “speakeasy”, es decir, habla bajito o tran-
28
Noticias

quilo, que era lo que los camareros consumir este producto (así podían
recomendaban a los clientes que llevaban enmascarar lo que estaban consumiendo)
algún trago de más en caso de que subieran y a la mala calidad del alcohol (el whisky
la voz, en la ciudad de Nueva York. La ley era de garrafón y la ginebra se destilaba en
Seca intentó conseguir la reducción del una bañera) se comenzaron a mezclar los
consumo del alcohol, pero lo único que destilados con zumos, cítricos, azúcares y
logró fue la creación de un mercado clan- botánicos con el fin de elaborar algo nuevo
destino que se dedicaba a fabricar, importar y y hacer desaparecer el mal sabor. A pesar
vender las bebidas de forma ilegal, en de que la elaboración de cócteles no era
definitiva, un mercado regentado por las algo nuevo (su existencia se remonta
mafias quienes tuvieron sus años dorados. antes incluso del siglo XIX), fue durante los
Cabe destacar al famoso Al Capone quien años de esta Ley cuando se produjo una
fue cabeza del “Sindicato del crimen”, una inicio sin precedentes en cuanto a nuevas
peligrosa organización que consiguió controlar fórmulas. Poco a poco los bartenders
toda la red de distribución en los lugares comenzaron a rescatar antiguas recetas
donde se servía de forma clandestina. copiando ideas venidas de tierras lejanas
(como París o Londres) o experimentando
con nuevas creaciones.

La Ley fue un enorme fracaso en todos los

sentidos. En marzo de 1933, el candidato
del Partido Demócrata, Franklin Delano
Roosevelt, asumió la presidencia de los
Estados Unidos. Consiguiendo que ese
mismo año, el Congreso votara otra
enmienda Constitucional que derogó la
Además, todo tipo de instituciones relacionadas anterior. El 5 de diciembre del mismo año
con el Gobierno (ayuntamientos, cuerpos el país celebró la defunción entre fiestas,
de policía, etc.) se fueron llenando, poco a alegría y como no, con una copa entre
poco, de gente corrupta que se beneficiaba manos. Los cócteles, además, permanecieron
básicamente de “hacer la vista gorda y como una forma elegante y agradable de
mirar hacia otro lugar”. consumir cualquier trago, extendiéndose al
poco tiempo alrededor del mundo.
Aproximadamente unas 10.000 personas
murieron a causa del envenenamiento
fruto de la mala calidad del alcohol y de la
posible actuación del Gobierno agregando
veneno a las bebidas para asustar a los
consumidores.

Sin embargo, surgió una consecuencia

inesperada, la popularización de los cócteles.
Debido, principalmente, a la prohibición de

29
Consumo Responsable

LEYENDAS URBANAS
DEL ALCOHOL
Realidad: Ni la ducha ni el café disminuyen
el alcohol en sangre y, por tanto, seguiremos
estando ebrios aunque nos sintamos más
despiertos o despejados.

Leyenda: Manteniendo en la boca un

chicle, dos gramos de cafè o soplando
de determinada manera, se engaña al
alcoholímetro.

Realidad: El alcoholímetro mide siempre

igual el alcohol, aunque haya otras sustancias
¿Cuántas veces hemos escuchado que en la boca.
la mejor forma para bajar el alcohol es
darnos una buena ducha fría, que podemos Leyenda: Dejar de beber cuando se
engañar al alcoholímetro o que si nos acerca la hora de conduir reduce el
ponemos a hacer ejercicio lograremos alcohol en sangre lo suficiente para
reducir el efecto de borrachera? coger el coche.
Probablemente todos hemos oído
alguna de estas frases por lo menos Realidad: Es una práctica habitual entre
una vez en nuestra vida. Sin embargo, los jóvenes creer que, por haber dejado de
¿estamos seguros de que sean ciertas? beber unes horas antes, se puede coger el
Hoy desmitificamos leyendas urbanas coche pues el alcohol tiene su máximo
que vienen circulando por la sociedad y efecto en el cuerpo una hora después de
que muchos considerábamos como haberlo ingerido.
verdaderas.
Leyenda: Beber sólo una cerveza no
Leyenda: El alcohol te da energía produce ningún problema porque tiene
pocos grados.
Realidad: El alcohol es un depresor del
sistema nervioso y, por tanto, reduce la Realidad: Lo importante es el número de
capacidad de realizar cualquier actividad UBE (Unidad de Bebida Estándar) que se
como, por ejemplo, conducir. consuman. El alcohol que contiene una
caña de cerveza es igual, por ejemplo, al
Leyenda: Una ducha fría o un café bien de un chupito o un vaso de vino.
cargado te despejan.
30
Consumo Responsable

Leyenda: Mezclar cerveza, vino y Leyenda: La tónica, los antiácidos y

licores emborracha más que beber un otras sustancias que protegen el
solo tipo de bebida alcohólica. estómago afectan al nivel de alcohol.

Realidad: La alcoholemia es la proporción Realidad: Aunque puedan reducir el male-

de alcohol que circula en la sangre y es lo star, no afectan al nivel de alcoholemia ni
que determina lo borracho que uno está. ayuda a recuperar antes la sobriedad.
Mezclar bebidas con diferentes contenidos
alcohólicos no emborracha más pero Leyenda: Se puede eliminar más rápida-
puede provocar un mayor malestar en el mente el alcohol del cuerpo haciendo
estómago y mareos. ejercicio o vomitando.

Leyenda: Todo el mundo reacciona Realidad: Por estas vías se expulsa

igual al alcohol. menos del 2% de alcohol, cantidad insufici-
ente para disminuir el nivel de alcoholemia.
Realidad: Existen muchísimos factores
que afectan a nuestra reacción ante el Leyenda: Ciertas sustancias estimulan-
alcohol: el peso, la proporción de agua y tes hacen que se pase la borrachera.
grasa, la hora del día, el estado de ánimo,
la bioquímica del organismo… Realidad: Esos estimulantes pueden
despejarnos momentáneamente pero,
Leyenda: Quién está más acostumbra- como no eliminan ni metabolizan el alco-
do a beber, se emborracha menos. hol, seguimos teniendo el mismo nivel de
alcoholemia y los efectos del alcohol
Realidad: A medida que la gente desarrol- permanecen.
la una mayor tolerancia al alcohol muestra
menos los efectos de la borrachera pero, a Fuente de Información: Página web de
pesar de todo, se emborracha. FEBE

31
Coctel del Mes

COCKTAIL
DON MUNG
By: Albert Marquet Orfila
Curso: Profesional Basic

Cogemos un vaso mezclador

y añadimos el cuarto de fresa
y maceramos. Después la
lima y continuamos
macerando.

Añadimos el Gin y con la

cuchara imperial removemos,
posteriormente añadimos los
12cl de Mung y continuamos
removiendo.

Por último cogemos el vaso

Old Fashioned, ponemos
hielo picado y con doble
colado vertemos el coctel.

Para finalizar añadimos el

garnish y dos pajitas.

RECETA
1/4 Fresa Garnish:
1/2 Lima 2 Moras
7 cl Gin 1 Fresa
12 cl Mung 1 Pincho

32
 Madrid
CURSOS
Drinksmotion te invita a desarrollarte y
PROFESIONAL BASIC: 21 de Abril al 19 de
Mayo
aprender en un campo en constante PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: 12 al
evolución como es el de la Coctelería 16 de Mayo
Internacional. PRO-ADVANCED: 29 de Abril al 27 de Mayo

Incorporando las últimas tendencias del Mallorca

sector y capacitándote para que puedas
desarrollar tus habilidades y plasmar tus PROFESIONAL BASIC: 9 de Abril al 7 de
propias expresiones en el arte de la Mayo / 24 de Abril al 20 de Mayo
coctelería. PRO-ADVANCED: 7 Abril al 2 de Junio

London Sevilla
PROFESIONAL BASIC: 2 de Junio PROFESIONAL BASIC: 21 de Abril al 19 de
PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: 16 al Mayo
20 de Junio PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: 31 de
PRO-ADVANCED: 24 de Junio Marzo al 4 de Abril
FLAIR: 26 de Junio PRO-ADVANCED: 1 de Abril al 20 de Mayo

Barcelona Valencia
PROFESIONAL BASIC: 8 de Abril al 6 de PROFESIONAL BASIC: 14 de Abril al 12 de
Mayo Mayo
PROFESIONAL BASIC INTENSIVO: 21 de
Abril al 25 de Abril
PRO-ADVANCED: 28 de Abril al 22 de Mayo Master
COCTELERIA INTERNACIONAL: Las sedes
IBIZA London, Barcelona y Madrid imparten el master
los lunes de cada semana iniciando:
London: 22 de octubre de 10 a 12 y de 13.30
PROFESIONAL BASIC: 31 de Marzo al 11 a 15:30 hs
de Abril Madrid: 05 de Mayo de 15 a 19hs
Barcelona: 05 de Mayo de 10 a 14hs.

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Barcelona /+34 93 217 9226 Drinksmotion
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