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Servicio de Mesa

Este documento describe diferentes tipos de servicio de mesa, incluyendo servicio familiar, semiformal y formal. El servicio familiar es el más informal donde los alimentos llegan a la mesa en fuentes para que los comensales se sirvan directamente. El servicio semiformal usa mantelería sencilla y se colocan dos copas y pan por persona. El servicio formal requiere buen gusto en la vajilla, mantelería y su disposición, adecuado para ocasiones especiales. También describe el servicio de bufé donde los comensales se sirven los alimentos de

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Wuilman Alexander Lopez Pata
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Servicio de Mesa

Este documento describe diferentes tipos de servicio de mesa, incluyendo servicio familiar, semiformal y formal. El servicio familiar es el más informal donde los alimentos llegan a la mesa en fuentes para que los comensales se sirvan directamente. El servicio semiformal usa mantelería sencilla y se colocan dos copas y pan por persona. El servicio formal requiere buen gusto en la vajilla, mantelería y su disposición, adecuado para ocasiones especiales. También describe el servicio de bufé donde los comensales se sirven los alimentos de

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SERVICIO DE MESA

Servicio de mesa es tanto la vajilla, la cubertería y la


mantelería destinada al servicio de la mesa como su
disposición en ella; así como la actividad del sirviente
que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de
cierta rigidez protocolaria, especialmente en los
banquetes y comidas de alguna solemnidad

MESA FAMILIAR

el servicio familiar es el más informal, pero no por esto


le falta encanto. Éste consiste en hacer llegar los alimentos a la mesa, colocados en envases o
fuentes de los cuales los comensales se servirán directamente a sus platos la cantidad deseada.

Aunque se llame familiar, no siempre en casa


se presenta la comida de esta manera;
usualmente, los platos llegan al comedor ya
servidos de la cocina. Sin embargo, para
algunas comidas, disfrutar de un servicio
familiar en casa puede ser muy agradable, y
aumentar la sensación de convivencia e
interacción.

Lo ideal es escoger para esto platos que sean


fáciles de servir, como pastas, ensaladas, guisos, etc. y utilizar fuentes atractivas y de buena calidad
que hagan ver la mesa abundante y colorida. Si las ollas que se usaron son de tamaño y apariencia
apropiados, también es válido llevarlas directamente a la mesa.

MESA SEMIFORMAL

1. Mantel. Son habituales los de algodón, con algunos


estampados. También se usan los individuales.

2. Plato de pan. También se usan las cestas de mimbre,


para que cada uno tome un trozo de pan.

3. Servilleta. Basta con hacerle un sencillo doblez y


colocarla sobre el plato, o a la izquierda de éste.

4. Copas. Se ponen dos, una para el agua a la izquierda


y otra para el vino a la derecha.
MESA FORMAL

una mesa formal , es sinónimo más que todo de buen


gusto en la comida, mantelería, vajilla, el plaqué, y su
adecuada disposición en la mesa, para servir una
comida formal. De nada serviría, que todos los
elementos anteriores se encuentren dispuestos para
servir una comida formal, si no armonizan entre sí,
por más que fueran finos los detalles, o el menú
esquisto, sería todo, menos servicio formal.

En la imagen anterior, se muestra la forma correcta


de disponer la cubertería, cristalería y vajilla; para un
almuerzo o cena. Es importante que la servilleta, sea de tela, la cual se dispone sobre el plato, con
forma elegante, pueden hacerse dobleces especiales, que dan elegancia a la mesa. Un servicio de
mesa formal no es para uso diario, es sólo para ocasiones muy especiales, o que requieren
relevancia social, como una boda, un compromiso, un negocio empresarial, una reunión
presidencial.

MESA BUFET

El propio comensal es quien debe servirse los alimentos que quiera. A diferencia de otro tipo de
comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie)
el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que
permite una gran libertad a las personas para moverse y
sentarse donde quieran. En muchos restaurantes existe
un "buffet" -bufé- para cada tipo de comida. Especifican

desayuno "

El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la comida y
los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la
cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta"
central donde se dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas. Debemos
recoger todo lo necesario (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma,
eligiendo los platos que deseemos

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