Artículo de Reflexión

Alvarado Gaona, A.; Ochoa, L.: Cultuvo de arracacha en Boyacá (Boyacá)

TECNOLOGÍAS LOCALES DE PRODUCCIÓN DE

ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
EN EL MUNICIPIO DE BOYACÁ,
DEPARTAMENTO DE BOYACÁ

LOCAL TECHNOLOGIES OF ARRACACHA

(Arracacia xanthorrhiza Bancroft) PRODUCTION
AT BOYACÁ, DEPARTMENT OF BOYACÁ
Álvaro Alvarado Gaona1, Lyda Ochoa2

1
Ingeniero Agrónomo, [Link]. Desarrollo Rural. Profesor asistente, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Avenida Central del Norte, Tunja. E-mail: [Link]@[Link].
2
Ingeniera Agrónoma., Joven Investigadora Grupo CREPIB, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja.
E-mail: lydaochoa95@[Link].

Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. 13 (1): 125-133, 2010

RESUMEN con frutales, como el tomate de árbol. La incidencia de

plagas y de enfermedades es baja; una pudrición de
La base de la economía del municipio de Boyacá es raíz es la más relevante (Sclerotinia sclerotiorum). El
la producción agrícola y pecuaria. La arracacha es rendimiento varío entre 2 y 4kg/planta (peso total de la
un producto de gran importancia agro-alimentaria y raíz). La arracacha es una especie con gran potencial por
socio-económica que, alternada con la papa, se cultiva sus características nutricionales y usos agro-industriales,
en parcelas de pequeños agricultores, quienes han por tanto, se deben plantear estrategias, con el objeto de
adquirido tradicionalmente sus conocimientos sobre mejorar la rentabilidad del cultivo y conservar y mejorar
el sistema de producción. Debido a la demanda del los materiales genéticos existentes.
mercado por ciertas variedades, el caso de paliverde y
yema de huevo, como se denominan allí, se han dejado Palabras clave: Raíces andinas, manejo agronómico,
de cultivar otras, como la blanca de tarro y la amarilla de sistema de producción agrícola, agro-biodiversidad.
tarro, favoreciendo la pérdida de agro-biodiversidad. El
objetivo del presente estudio fue describir los aspectos SUMMARY
relevantes de este sistema de producción, a partir de
la información recopilada sobre materiales cultivados, The economic support of Boyacá Municipality (state
manejo agronómico y tecnologías locales de cultivo, of Boyacá) is agriculture and livestock production.
partiendo del conocimiento acostumbrado de sus “Arracacha” (Arracacia xanthorrhiza) is a high value
agricultores. Se siguió una metodología participativa, agro-alimentary and socioeconomic product. Its growing
mediante la aplicación de encuestas. Los resultados is alternately with potato in small fields by local farmers
indicaron que en Boyacá se encuentran más de siete who have acquired their knowledge traditionally through
materiales genéticos: paliverde, palirrusia, palinegra, generations. Due to the high market demand for some
yema de huevo, yucatana, blanca de tarro y amarilla varieties like “paliverde” and “yema de huevo”, as named
de tarro (denominaciones locales). Se siembra en in the region, farmers have stopped to seed other cultivars
asociación con leguminosas y/o gramíneas o intercalada such as “blanca de tarro” and “amarilla de tarro”, leading

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consequently to an agro-diversity loss. The objective of producto regular de los mercados urbanos (Hermann,
this study was to characterize this production system 1997). En Perú, se conoce con los nombres de racacha
based on gathering information on cultivated varieties, y virraca (Seminario, 2004); en Ecuador, como zanahoria
agronomic management, local crop technologies, and del país o zanahoria blanca; en Venezuela, como apio
farmers’ traditional knowledge. A participatory method criollo (Jiménez, 2005) y racacha (Amaya & Julca, 2006)
through survey collection, interviews and field visits was y en Brasil, mandioquinha-salsa (Heredia et al. 2009)
followed. The results showed that in Boyacá there are y batata baroa (Amaya & Julca, 2006), entre otros.
more than seven genetic materials: paliverde, palirrusia, Knudsen et al. (2004) indican que a pesar que se ha
palinegra, yema de huevo, yucatana, blanca de tarro llevado repetidamente a otras regiones, no se ha logrado
and amarilla de tarro, as denominated locally. They are establecer como cultivo comercial, con excepción de
produced in association with leguminous and maize Brasil, donde se siembra más arracacha que en cualquier
crops or with fruit trees as Cyphomandra betacea país andino.
(tomate de árbol). Pest and disease incidence is low. Root
rotting (Sclerotinia sclerotiorum) is the most notorious El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR
disease. The yield varies between 2-4 kg/plant (total root reporta que en Colombia, para el 2008, se cultivaron un
weight). Arracacha has high agro-industrial potentials total de 6442ha, siendo Tolima el principal productor
due to its nutritional characteristics and agro-industrial (3235ha), seguido por Norte de Santander (683ha),
uses. Therefore, research to improve crop yield must be Huila (563ha) y Boyacá (517ha). Según esta misma
considered and the existing genetic materials must be fuente, los rendimientos estuvieron entre 4,76t/ha, en
preserved and improved as well. Cauca y 17,4 t/ha, en Antioquia. Ese mismo año en el
Departamento de Boyacá, el municipio de Tibaná fue el
Key words: Andean roots, agronomic management, primer productor, con 2400t, seguido por el municipio
agricultural production system, agricultural de Boyacá, con 1560t (MADR, 2008), siendo uno de los
biodiversity. cultivos de mayor importancia en la economía agrícola,
junto con la papa (POT Municipal, 2003).
INTRODUCCIÓN
Seminario (2004) refiere que en Perú, la superficie
El cultivo y el aprovechamiento de la arracacha (Arracacia cultivada varía entre 2000 y 4500ha/año, donde el
xanthorrhiza Bancroft), datan de la época precolombina. Departamento de Cajamarca representa el 51-80%,
Los únicos indicios son restos de raíces encontradas en con rendimientos que van de 5000 a 6000kg/ha.
tumbas del Perú antiguo, sin indicarse la localización Bueno (2004) citado por Heredia et al. (2009) indica
(Safford, 1917 citado por Seminario, 2004). Vásquez et que en Brasil la arracacha se cultiva, principalmente,
al. (2004) refieren a Colombia como parte del centro de en las regiones del sur y sureste, en pequeñas áreas,
diversidad primaria del género Arracacia, la cual, se ha con poco uso de insumos. El área de plantación es de
mantenido gracias a etnias y culturas indígenas que la aproximadamente 16.000ha, siendo Paraná y Minas
cultivan para venta o auto-consumo. Hermann (1997) Gerais, los principales estados productores.
indica que la arracacha ocupa un lugar secundario en
la dieta de cerca de 80 a 100 millones de personas en A pesar de su alta potencialidad para la agroindustria y
América del Sur. sus buenas cualidades nutricionales (Hermann, 1997;
Jiménez, 2005; Rodríguez et al. 2004) es una especie
La planta de arracacha produce varias raíces laterales, a la que no se le ha dado suficiente importancia dentro
que constituyen la parte comestible, un rizoma central de los planes de desarrollo agrícola, tanto nacionales,
y varios tallos laterales cortos o renuevos, que sirven como departamentales.
como propágalos, así como un exuberante follaje. Es una
especie perenne, pero se cultiva como anual (Knudsen En el municipio de Boyacá, su explotación se concentra
et al. 2006). en manos de pequeños productores, desarrollando,
por décadas, tecnologías de cultivo propias. Algunas
La arracacha se produce principalmente en Brasil, en veces estas prácticas no son las más adecuadas, pero la
Colombia, en Ecuador y en Venezuela, donde es un conversión hacia una alta tecnificación puede no ser la

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mejor alternativa. En la actualidad, la producción agrícola Con las visitas y la aplicación de encuestas, se elaboró un
es la principal fuente de ingresos de los productores, diagnóstico participativo, que valorara los conocimientos
quienes cultivan otras especies, como papa, arracacha, de los productores y permitiera conocer la problemática
maíz, arveja, frutales caducifolios (manzana, durazno, que los aqueja. La información recopilada, mediante la
ciruelo), curuba, mora, tomate árbol, entre otros; debido encuesta, estuvo enfocada en el sistema de siembra,
al microfundio existente, la producción es diversificada realización de prácticas culturales, como deshierbas y
y asociada, con las siguientes combinaciones: papa- aporque, fertilización, manejo fitosanitario, materiales
arveja, haba-maíz y arveja, maíz-frijol, arracacha-maíz; la genéticos cultivados y asistencia técnica. Debido a su
ganadería ocupa el 21% del área y la comercialización de complejidad, no se presentan resultados sobre los costos
los productos, se realiza, principalmente, los domingos de producción del cultivo.
en el municipio y en las localidades cercanas, como
Ramiriquí, Jenesano, Tunja y Bogotá (POT Municipal, RESULTADOS Y DISCUSIÓN
2003).
Los productores manifiestan que la evolución del sistema
Considerando lo expuesto, los objetivos del presente de producción de arracacha, también conocida como
estudio fueron conocer las tecnologías y las prácticas coya en el municipio de Boyacá, se ha dado desde
de manejo de la arracacha a nivel local, teniendo como una perspectiva de agricultores minifundistas, que la
base la documentación de las experiencias de sus cultivaban como producto de pan coger, hacia una
productores y generar un diagnóstico, fundamento explotación de mayores áreas con fines comerciales.
para el planteamiento de estrategias de mejoramiento
de la productividad y de la reducción de los costos de Según los productores, las veredas con mayor área
producción. cultivada en arracacha son Rupaguata, Pachaquirá
y Rique, aunque en este estudio no se realizó una
evaluación cuantitativa al respecto. La mayoría de ellos,
MATERIALES Y MÉTODOS la han cultivado toda su vida, pues es una tradición
adquirida de sus padres y, a su vez, de ancestros.
El presente estudio, se realizó en el municipio de Boyacá, Cerca del 30% de los encuestados, que corresponde a
ubicado en la Provincia de Márquez, centro-occidente los productores jóvenes, de edad entre 25 y 40 años,
del Departamento de Boyacá, a 05º27’15.1’’ de latitud indican que llevan menos de cinco años en la explotación
norte y 073º21’48.6’’ de longitud oeste. Su temperatura comercial de esta especie.
promedio es de 14ºC y la altitud oscila entre 2200 y
2900 msnm. El área de las fincas visitadas variaba entre 0,5 y 20ha,
la mayoría (70%, aproximadamente) con menos de
Con el objeto de conocer las experiencias de los 5ha. El 50% de los cultivos de arracacha tienen menos
productores y las tecnologías de producción, se de 1ha y el 22% entre 1 y 3ha, es decir, se consideran
efectuaron diez visitas de campo, entre diciembre de minifundios.
2008 y junio de 2009, en las que se reconocieron
36 cultivos en las veredas Pachaquirá (9), Rupaguata El rango de altitudes en el que se ubican los cultivos
(6), Soconzaque Occidente (5), Huerta Grande (5), visitados oscilan entre de 2200 a 2600msnm. Los
Vanegas Sur (4), Rique (3), Centro (2) y Huerta Chica productores indican que cuanto más alto se encuentra
(2); se entrevistaron a los propietarios o las personas que el lote de siembra, más tarda la cosecha. Uno de los
conocían el manejo de los cultivos. La encuesta aplicada, productores manifestó que la variedad yema de huevo,
se formuló con preguntas abiertas sobre cada uno de los sembrada en sitios a más de 2600m de altitud, tiene
aspectos a evaluar. La unidad de muestreo consistió en un ciclo dos meses más largo (11 meses) respecto a
una finca, donde se encontraba establecido un cultivo plantaciones ubicadas en altitudes menores a 2300
de arracacha. No se halló información que permitiera m (9 meses). Aunque no especifica la duración del
definir el tamaño y las características de la población periodo vegetativo, Higuita (1968) reporta observaciones
objetivo, por tanto, se definieron en el transcurso del similares al comparar cultivos ubicados en el municipio
trabajo de campo. de La Ceja (Antioquia), a 2240msnm y la Sabana de

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Bogotá, a 2640msnm, hallando que este último es más el momento de realizar la plantación son la disponibilidad
largo. En estudios del INIAP (1988, 1989) en la estación de material propagativo y de terreno, ya que la arracacha
Santa Catalina (3050 msnm) en Ecuador, se observó que se usa como cultivo de rotación. Usualmente, los
por encima de 2800m de altitud, la cosecha se presenta productores hacen rotaciones de esta raíz con maíz,
muy tardía, llegando hasta 370 días. papa y leguminosas, como fríjol, arveja y garbanzo o
dejan ‘descansar’ el terreno con pastos.
Sistema de plantío. El estudio mostró que 25% de
los productores entrevistados plantan la arracacha Además de la arracacha, 64% de los encuestados cultiva
como monocultivo y 75% la asocian a especies anuales otras especies, generalmente frutales, como tomate de
y/o perennes. Las semestrales y anuales son maíz y árbol, uchuva, curuba y caducifolios, leguminosas (arveja,
leguminosas, como fríjol, arveja, garbanzo y haba y fríjol y garbanzo), maíz y papa. Es importante mencionar
las perennes son frutales, como el tomate de árbol, que en dos de las fincas visitadas se encontraron dos
principalmente. Es muy importante el hecho que la tipos, denominados localmente alverjuelo y lentejuelo,
arracacha sea cultivada en asociación, ya que su ciclo que según los agricultores se han dejado de plantar y
vegetativo es largo y, de esta manera, se optimiza el tuvieron alguna importancia agrícola y alimentaria para
uso de la tierra, mejorando la economía familiar y la sus antecesores.
alimentación.
Material de propagación. El material usado para
Se encontró que en la siembra se manejan dos sistemas: propagación en campo se denomina localmente
el tradicional por surcos y el ‘mojoniado’. En este último, colino, que Hermann (1997) refiere como un tallo aéreo
cada planta es instalada en una especie de montículo, compuesto por internudos, nudos y cicatrices dejadas
independiente de las otras. Este sistema es ahora poco por las hojas que lo recubren. Los colinos, se cortan
empleado, sin embargo, fue habitual hace algunas de plantas sanas alrededor de dos meses antes de la
décadas. La distancia de plantío más frecuente entre cosecha y se empacan en costales. Los productores
surcos fue de 80cm, en 47% de los cultivos visitados, refieren que al momento de cortarlos, se deben dejar con
seguida en menor proporción (31%) por distancias entre la menor cantidad de cepa posible, ya que este material
40 y 70 cm y otras (22%). La distancia entre plantas, origina, exactamente con estas características, plantas
en la mayoría de casos (64%), fue de 40 y 50cm o de con mayor rendimiento de raíces comerciales. Un trabajo
20 a 30cm (14%). Bajo la variabilidad y las posibles adelantado en Brasil, evaluando el plantío de arracacha
combinaciones de distancias encontradas, la densidad con colinos grandes (22,1g), medianos (14,1g),
de plantío fluctuó entre 21000 y 41000 plantas/ha. pequeños (9,7g) y muy pequeños (5,7g), demostró que
Jaramillo (1984) reporta que en Antioquia los cultivos estos últimos presentan mejor rendimiento de raíces
son realizados con distancias de siembra de 1m entre comerciales (Heredia et al. 2009). La evaluación del
surcos y 0,5m entre plantas, para una densidad de 20000 peso del colino, en seis cultivos del municipio de Boyacá,
plantas/ha. De igual forma, Vásquez & Gutiérrez (2000) permitió establecer como promedio 35g, máximo 51g
señalan que para el municipio de Cajamarca (Tolima) y mínimo 21g.
estas mismas distancias son óptimas.
Para la propagación, 61% de los productores utilizan
No se encontraron épocas del año definidas para colinos de sus propios cultivos, es decir, de la misma
realizar el plantío. En todos los meses, se reportaron finca; 25%, los consiguen en la misma vereda, mientras
siembras, lo que indica que no están sometidas a la que 14%, los adquieren en otra vereda.
estacionalidad de las lluvias. Según Higuita (1968), con
una precipitación anual de 600mm se pueden establecer Materiales genéticos. No se referirá aquí el concepto
cultivos sin necesidad de riego suplementario; por su de variedad, ya que en la arracacha no se tiene claridad
parte, Jaramillo (1984) reporta requerimientos mínimos sobre este aspecto. Diferentes autores mencionan
de 1000mm. En Perú, Amaya & Julca (2006) señalan que conceptos como cultivar, forma hortícola y accesión
la arracacha es una planta rústica que se puede propagar (Sánchez & Vásquez, 1996; Higuita, 1968; Jaramillo,
durante todo el año, aunque la época de inicio de lluvias 1984; Vásquez et al. 2004). Se usa el término ‘material
es más apropiada. Los factores más determinantes sobre genético’, que aquí hace referencia a un grupo de plantas

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que a simple vista se pueden agrupar de acuerdo con de color verde con diferente intensidad, verde-morado o
rasgos de color y de forma de sus estructuras y basado morado intenso y raíces de color blanco y amarillo, con
en sus características agronómicas. o sin presencia de un anillo de color morado.

De acuerdo con los conocimientos locales, se determinó De acuerdo con la forma y la estructura de la raíz, los
la existencia de siete materiales, cuyos nombres agricultores definen dos clases de materiales: una de
comunes son: paliverde, palirrusia o palimorada, las clases agrupa los materiales cuya raíz principal es
palinegra, yema de huevo o cartagenera, blanca de gruesa, que denominan “tarro”, con raíces secundarias
tarro, amarilla de tarro y yucatana. Estos materiales pequeñas, conocidas como apios, dentro de la cual, se
se diferenciaron, principalmente, por el color de las encuentran los materiales yucatana, blanca de tarro y
hojas, de los tallos y de las raíces, como se explica en amarilla de tarro. Esta clase es conocida vulgarmente
la tabla 1. Estas mismas variables fueron utilizadas por como “variedades de tarro”. En la otra, se reúnen los
Vásquez et al. (2004) en la caracterización morfológica materiales con raíz central más pequeña que la de la
de la colección colombiana de arracacha. Para el caso primera clase, con grandes y numerosos apios, donde
de la raíz, se encontró que podía ser blanca o amarilla, agrupan los materiales paliverde, palirrusia, palinegra
en algunos materiales, con presencia de un anillo de y yema de huevo, conocidas como “variedades de
color morado. Seminario (2004) menciona que existen apio”. Hacia los 50’s, se cultivaban solamente los
cuatro tipos de arracacha: de pulpa blanca, de pulpa materiales blanca de tarro, amarilla de tarro y palinegra.
amarilla, de pulpa blanca con pigmentación púrpura y Posteriormente, se efectuaron introducciones desde
de pulpa amarilla con pigmentación púrpura. Higuita Cajamarca (Tolima), de los materiales denominados
señala que en 1968, en el C.I. ICA “Tibaitatá” (Mosquera, palirrusia y paliverde, por agricultores que trabajaron allí
Cundinamarca), se tenían nueve colecciones de material y regresaron al municipio de Boyacá, trayendo material
vegetal de arracacha y que las bases para diferenciarlas propagativo. Hace diez años o menos, se introdujo la
eran el color del follaje, de la raíz y del anillo presente variedad yema de huevo, también desde Cajamarca.
en la raíz. En la zona de estudio, se encontraron hojas

Tabla 1. Color característico de los principales órganos de las plantas de arracacha, en cada uno de los materiales genéticos encontrados en el
municipio de Boyacá.

Color de Color predominante Presencia de anillo

Nombre común Color del tallo
la hoja en la raíz morado en la raíz

Amarilla de tarro Verde Verde Amarillo No

Blanca de tarro Verde Verde Blanco *

Paliverde Verde Verde Amarillo Sí

Palirrusia Verde Morado suave Amarillo No

Palinegra Verde- Morado Morado Amarillo No

Yema de huevo Verde Verde Amarillo No

Yucatana Morado oscuro Morado suave Amarillo Sí

* Con el nombre blanca de tarro los productores identifican dos materiales, uno que presenta anillo morado en la raíz y otro que no lo presenta.

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Los materiales de tarro, en la actualidad, no son Fertilización. Casi la totalidad de los entrevistados
comerciales, por eso se ha disminuido su área de plantío manifestaron que no realizan análisis de suelo, por tanto,
hasta quedar confinada a pequeños lotes de productores la fertilización se planea de forma empírica. Situación
que la mantienen para auto-consumo y para “no dejar similar es reportada por Vásquez & Gutiérrez (2000), en
perder la semilla”; esta situación preocupa por el riesgo el municipio de Cajamarca.
de pérdida de la biodiversidad. El material paliverde es
cultivado por su alta producción, aunque en los últimos En el municipio de Boyacá, 75% de los productores
años se ha impuesto el plantío de yema de huevo, dada emplea únicamente abonos químicos; 11%, aplica tanto
su aceptación en el mercado. abonos orgánicos como químicos y, 14%, solamente
abonos orgánicos. En el caso de los productos
De acuerdo con sus experiencias, los agricultores químicos, el más empleado es el abono compuesto
manifestaron que los materiales yema de huevo y blanca 15-15-15 y otras fuentes como 18-18-18, 10-30-10 y
de tarro son más precoces, con 12 a 15 meses del 13-26-6. Entre los orgánicos, se reportaron el estiércol,
plantío a la cosecha; palirrusia, de 12 a 18 meses, lo el pasto descompuesto, la gallinaza y el humus. De
mismo que paliverde y palinegra, pero pueden llegar a los productores encuestados, 36% abona una sola vez
ser cosechadas a los 24 meses, caso poco frecuente. durante el ciclo de cultivo; 39% dos veces y 17%, tres
momentos. La distribución de estas aplicaciones está
Suelos y preparación. La topografía de la región es sujeta a las precipitaciones y a la realización de otras
quebrada. En los cultivos visitados predominan los labores como la deshierba, ya que con frecuencia estas
suelos de texturas franco-arcillosas y arcillosas, seguidas dos labores se efectúan al mismo tiempo.
por la arcillosa y arenosa. Jaramillo (1984) menciona
que la arracacha requiere suelos profundos, friables y No es posible determinar si las dosis y fuentes de
con alto contenido de materia orgánica; en la zona de nutrientes son adecuadas, debido a la falta de estudios
estudio, no se observó que la textura fuera una limitante sobre el comportamiento de los materiales genéticos
para la producción, a pesar que se señala que en suelos a factores como clima y fertilización. El trabajo de
arcillosos a franco-arcillosos, el engrosamiento de las Vásquez y Gutiérrez (2000), concluye que la respuesta
raíces es limitado. de las variedades estudiadas amarilla paliverde y amarilla
palirrusia, a diferentes fuentes de fertilización química
La preparación del suelo para el plantío consiste,
(urea 46%, fosfato diamónico, superfosfato triple, cloruro
generalmente, en arar y rastrillar; el surcado se hace
de potasio), no fue consistente. Para la Sabana de
con arados de tiro jalonados por caballos y bueyes o
Bogotá, Jaramillo (1984) reporta que se han obtenido
con azadón. Cuando el terreno proviene de cultivo de
buenos rendimientos, con aplicaciones de 500 a 600kg/
papa, se encuentra en buenas condiciones y tan solo
ha de abono 10-30-10 más 3t/ha de gallinaza.
se ara con bueyes o se rastrilla. En Antioquia, Jaramillo
(1984) dice que la preparación de los suelos es realizada
Enfermedades. La pudrición de raíz fue el problema
de forma similar.
fitosanitario más frecuente, mencionado por 72% de
los entrevistados. Análisis de tejidos de la raíz realizados
Riego. Un alto porcentaje de los productores (86%) no
en el Centro de Diagnóstico en Sanidad Vegetal de
dispone de un sistema de riego, el restante 14%, cuenta
con riego por aspersión o por gravedad. Lo anterior, se la UPTC (Tunja) indicaron que el agente causal es
debe a que la mayoría no dispone de fuentes de agua el hongo Sclerotinia sclerotiorum, ampliamente
y, aunque no se han determinado los requerimientos reportado como patógeno de la arracacha (Hermann,
hídricos de la especie, las experiencias en campo indican 1997; Aguirre & Vásquez, 2000; Dos Santos, 2004). El
que pueden ser suplidos por precipitaciones entre 600 síntoma inicial de su ataque es un marchitamiento del
y 1000mm/año (Higuita, 1968; Jaramillo, 1984). En el follaje y, posteriormente, al arrancar la planta su raíz
municipio de Boyacá, la precipitación promedio anual presenta pudrición y estructuras del patógeno, llamadas
es de 911mm (POT Municipal, 2003). En el marco del esclerocios. Los agricultores desconocen el manejo
presente estudio, no se realizó evaluación sobre las de la enfermedad y por eso no realizan ningún tipo de
diferencias de productividad entre cultivos con o sin control. Los demás productores hicieron referencia
riego. a otras enfermedades, que denominaron ceniza,

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Fusarium, enroscamiento de la hoja y arrebolado, pero satura. Por otra parte, la disponibilidad de mano de obra
se desconocen los agentes causales, ya que hasta la y de transporte les hace optar por demorar unos meses
fecha no se ha realizado ningún estudio. más la cosecha o por realizar la cosecha escalonada,
es decir, recolectar y vender pequeñas cantidades
Plagas. No se reportaron daños de nivel económico, periódicamente, hasta cosechar la totalidad del lote.
excepto los causados por babosas, no identificadas,
cuando atacan al inicio del ciclo, época en que consumen Quienes están acostumbrados a cosechar tardíamente
las primeras hojas o la raíz, pudiendo causar la muerte manifiestan que la calidad de la raíz no disminuye; sin
y, por tanto, la pérdida de plantas. Se realiza control, embargo, otros productores consideran que existe
mediante el encalado previo al plantío o la aplicación al mucho riesgo por el ataque de enfermedades y la pérdida
suelo de gránulos, de algún producto comercial, a base de calidad de la raíz que, se torna fibrosa y cambia de
de metaldehído. sabor.

Los agricultores también reportaron el daño de una Ninguno de los productores entrevistados ha calculado
larva conocida como centella, que consume el follaje. el rendimiento obtenido en sus cultivos, por tanto, aquí
En el Laboratorio de Entomología de la UPTC (Tunja), se reportan datos aproximados. De acuerdo con el
se identificó como Papilio polyxenes asterius Stoll 67% de los encuestados, al momento de la cosecha el
(Lepidoptera: Papilionidae); esta misma especie es rendimiento oscila entre 2 y 3kg por planta (peso de raíz);
reportada por Sánchez & Vásquez (1996), en Cajamarca el 14% indicaba que variaba entre 4 y 5kg/planta y los
y por Montaldo (1991), en Venezuela.
productores restantes (29%) desconocen por completo
los rendimientos promedio o potenciales. Debido a
Indican la existencia de otras larvas, comedoras de follaje
este desconocimiento y a las grandes variaciones en
de menor importancia, que durante los recorridos no se
la densidad de siembra (21.000 a 41.000plantas/ha,
observaron. Para el control emplean productos a base
aproximadamente), no fue posible hacer un estimativo de
de ingredientes activos, como clorpirifos, metamidofos,
los rendimiento. El MADR (2008), reporta un rendimiento
malathion y profenofos, que son aplicados también a
de 12t/ha en este municipio, siendo el promedio nacional
la papa.
de 11,9t/ha.
Malezas. En los cultivos de arracacha, se localizaron
diferentes especies de malezas. Dentro de las gramíneas, Empaque y sitio de venta. Para su comercialización
principalmente kikuyo (Kikuyuochloa clandestina la arracacha se empaca en costal de fibra blanco, de
(Hochst. ex Chiov.) H. Scholz y raigrás (Lolium perenne 62,5kg. De los encuestados, 92% citaron que venden
L.) y en el grupo de hoja ancha, la romasa (Rumex sus cosechas en las ciudades de Tunja y/o Ramiriquí
sp.) y el barbasco (Polygonum segetum Kunth). Los y, los 8% restantes, en la plaza de mercado de Boyacá
métodos de control, se fundamentan en el deshierbe o en Bogotá y a intermediarios que la adquieren en el
manual, tres o cuatro veces en un ciclo de cultivo y la mismo lote. Las cosechas más grandes son llevadas a
aplicación de herbicidas, en base a diuron y fluazifop- Tunja, Bogotá y/o Ramiriquí; localmente, en la plaza de
p-butil. En Cajamarca, el control químico también se Boyacá, se comercializan cantidades más pequeñas.
realiza con productos de diuron y, en forma manual, Acerca del uso y destino del producto, 39% indicó que
cuatro y ocho meses después de siembra (Vásquez & produce solo para la venta y 53% tanto para la venta
Gutiérrez, 2000). como para auto-consumo.

Cosecha y rendimiento. Los productores indicaron que, Asistencia técnica. Ninguno de los encuestados en las
dependiendo de los materiales genéticos, el momento veredas productoras de arracacha indicó que ha recibido
de la cosecha variaba entre 12 y 18 meses, aunque asistencia técnica para el cultivo de esta especie. Esta
algunos agricultores atrasaban la cosecha, incluso hasta situación, se relaciona con la imposibilidad económica
los 24 meses. Se observó que la demora en la cosecha de sus cultivadores para sufragar los costos de un
se debía a la espera del productor por mejores precios asistente técnico y la falta de profesionales con amplios
en el mercado, ya que en determinadas épocas éste se conocimientos sobre esta especie. Se suma a lo anterior,

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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 13 (1): 125-133 2010

la falta de costumbre para solicitar asistencia técnica en 2. AMAYA, J.; JULCA, J. 2006. Arracacha, Arracacia xan-
los cultivos tradicionales cuyas técnicas de producción thorrhiza Bancroft. Gerencia Regional de Recursos
son mejor conocidas. Naturales y Conservación del Medio Ambiente.
Gobierno Regional La Libertad. Perú. 15p.
En la zona de estudio no existen asociaciones de
productores de arracacha; no obstante, la mayoría 3. DOS SANTOS, F. 2004. Producción de arracacha
manifestaron el deseo de asociarse para tener acceso en Brasil. En: Seminario, J. (ed.). Raíces Andinas:
a capacitación, asistencia técnica y mejoras en la Contribuciones al conocimiento y a la capacita-
comercialización. ción. Serie: Conservación y uso de la biodiversidad
de raíces y tubérculos andinos: Una década de
En explotaciones pequeñas, la mano de obra, para investigación para el desarrollo (1993-2003) No.
muchas de las labores, es de tipo familiar. En áreas 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro
mayores, se contrata por jornal o por labor, aunque se Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el
sigue haciendo uso de la mano de obra familiar. Desarrollo y la Cooperación. Lima, Perú. p.285-
287.
Como consideraciones finales del trabajo y dada la
importancia del sistema productivo de la arracacha, 4. HIGUITA, F. 1968. El cultivo de la arracacha en la
no solo en el municipio de Boyacá, sino en varios Sabana de Bogotá. Separata Agricultura Tropical
municipios del Departamento, se detectó la necesidad (Colombia). 14(3):139-147.
de una mayor atención por parte de las entidades
5. HEREDIA, N.; VIEIRA, M.; DIMAS, J.; GONZÁLEZ, P.;
encargadas de diseñar y de ejecutar las políticas de
BRANDÃO, N.; MAZARON, B. 2009. Produtividade
desarrollo agrícola.
de mandioquinha-salsa sob diferentes densidades
de plantio e tamanho das mudas. Ciência e Agro-
A pesar de observarse que la tecnificación del cultivo
tecnologia (Brasil). 33(1):139-143.
es baja, cálculos basados en los datos de rendimiento,
suministrados por los productores, permiten afirmar
6. HERMANN, M. 1997. Arracacia xanthorrhiza Ban-
que el municipio se encuentra entre los de mayor
croft. En: Herman, M.; Hiller, J. eds. Andean
productividad a nivel nacional, por lo cual, se recomienda Roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca and
plantear alternativas de manejo agroecológico, yacon. International Potato Center CIP. Lima Perú.
encaminadas a mantener una baja incidencia de plagas p.75-172.
y enfermedades.
7. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Financiación. El presente estudio, se realizó en el INIAP. 1988. Caracterización de 71 entradas de
marco del Convenio 104-08 entre la Corporación PBA zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza), en
y la UPTC, con recursos del Ministerio de Relaciones Santa Catalina. Programa de Cultivos Andinos
Exteriores de Holanda. Conflicto de intereses: Esta Ecuador. Informe técnico anual. p.16-17.
investigación y el manuscrito fueron realizados por todos
los autores, por tanto, declaramos que no existe ningún 8. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
conflicto de intereses que ponga en riesgo la validez de INIAP. 1989. Evaluación y selección de 10 clones
la presente publicación. promisorios de zanahoria blanca en Santa Ca-
talina. Programa de Cultivos Andinos Ecuador.
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Recibido: Septiembre 3 de 2009

Aceptado: Mayo 3 de 2010

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