REACCIÓN YODATO – YODURO.
PRUEBA DE ALMIDÓN
MARCO TEÓRICO:
La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto
en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón
produciendo un color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos
frutos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo
de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de
estructura lineal, con enlaces α(1-4), que forma hélices en donde se juntan las
moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es
de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho
más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un
color intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir
glucosa a partir de almidón de determinados frutos o productos y esto se efectúa
en tres pasos que son los siguientes:
-Gelatinización
-Dextrinización
-Sacarificación
*PROCEDIMIENTO:
El procedimiento se encuentra en el siguiente link:
CLICK PARA OBSERVAR:
PRUEBA DEL ALMIDÓN
*RESULTADO PRÁCTICO:
RESULTADO PRÁCTICO EN EL ALMIDÓN Y EN EL AGUA.
*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción
el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos
de yodo se introduce entre las espirales provocando la absorción o fijación
de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).
En el segundo tubo, que contenía agua, nos dió una coloración amarillenta
transparente, debido a que el agua no es un polisacárido que se produce la
reacción con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de yodo que
hemos añadido.
La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química
sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión
que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una
coloración azul negro.
Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se
calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del
almidón se produce una modificación y el yodo se libera.
Cuando el tubo esta en una temperatura baja las espiras se reorganizan y
se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas
provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz
de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color
azul - negro, este resultado también se debe a la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodopresente en
la solución de un reactivo llamado Lugol.
Por ello ésta prueba es utilizada como un indicador del grado de madurez
de los frutos; el fruto contiene elevadas cantidades de almidón cuando está
inmaduro las mismas que pueden ser detectadas a través de la tinción
haciendo uso de la prueba de almidón en donde se observan unas grandes
zonas de color azul del fruto teñido, en cambio cuando el fruto es maduro
no se tiñe la prueba debido a que el almidón que contiene se ha
transformado en azúcar.
*CONCLUSIONES:
Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general
polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica.
El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una
coloración violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las
dos estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.
En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reacción
negativa, y como resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que
el agua no es un polisacárido.
En el agua, no se produce una reacción con la experiencia de yodo, esto
debido a que el agua no es un azúcar, y la coloración que se presentó en
nuestro tubo, fue la del color del reactivo de lugol (amarillento)
ANÁLISIS FUNCIONAL DE ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS
Objetivos
1. A partir de ensayos comunes caracterizar ácidos carboxílicos y anhídridos.
Marco teórico
Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-
COOH) unido a un grupo alquilo o anilo. Cuando una cadena carbonatada presenta un solo grupo
carboxilo los ácidos se llaman mono carboxílicos o ácidos grasos.
Los ácidos carboxílicos son moléculas con geometría triangular palana, presentan el hidrogeno
acido en el grupo hidroxilo y se comportan como bases sobre el oxígeno carboxílico (Fernández,
2010).
NORMAS R Y S
PARTE EXPERIMENTAL
1. Materiales y Reactivos.
Por grupo:
Una gradilla para tubos de ensayo
Ocho tubos de ensayo
Un vaso de 30 ml
General:
Una bureta
Dos vasos 600 ml
Cuatro erlenmeyers de 125
Una pinza para bureta
Doce pipetas plasticas de 3 ml
40 mL de cada uno de los siquientes disolventes:
Agua destilada, eter etilico. HCL al 10%, NaOH al 10%,
NaHCO₃ al 5% y H₂SO₄ concentrado.
Etanol
SOCL2
Butanol
Solucion de KI al 2%
Solucion KIO₃ al 4%
Acido Acetico
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1) Para los ensayos de solubilidad se obtuvieron los siguientes resultados
1.1) De manera que al momento de mezclar NaOH con ácido acético ocurrió lo siguiente
1.2)Con bicarbonato de sodio se obtiene una reacción ácido-base que produce una neutralización
así:
Se observa una efervescencia notaria al momento de mezclar las 2
1.3)Con agua se obtuvo positivo el ensayo.
2) Para el ensayo yodato-yoduro se obtuvo un color azul oscuro casi negro al finalizar obteniendo la
siguiente reacción
3) En la obtención de acetato de etilo a través del uso de etanol + CH₃COOH y H₂SO₄ se conoce
como esterificación
4) En la titulación
Titulante NaOH = 17.35 ml Coloración rosado pálido
ANÁLISIS DE RESULTADOS
La solubilidad del ácido acético con hidróxido se explica a partir de que en una solución, los iones
(o partículas cargadas) se pueden disociar el uno del otro. Después de que un químico se disocia
de la molécula padre, este se encuentra disponible para ínter actuar con el otro reactivo (Youngke,
s.f., p1). Lo que sucede en este caso, que al mezclar ácido acético e hidróxido de sodio se produce
acetato de sodio y agua. Como es una sal se dispersa en el agua dejándola en su forma iónica y
los de sodio se dejan fuera de la ecuación debido a que “se encuentra en estado ioico antes y
después de que la reacción se haya completado” (Youngke, s.f., p.1)
Con bicarbonato se forma una reacción acido-base (NaHCO₃) donde se produce una
neutralización que libera gas (CO₂) lo que explica la efervescencia inicial. Como la reacción
sucede tan rápido si la cantidad que reacciona es lo suficiente grande los contenidos podrán
desbordarse antes de que las burbujas se puedan reventar (Summers, s.f.)
En la prueba de yodato- yoduro, se produce yodo molecular que se reconoce por la coloración azul
que adquiere el medio de la reacción al agregarle la solución de almidón. El almidón juega un
papel importante en la identificación de yodo ya que es un indicador sensible que ínter actúa con
este. El ácido se combina con una mezcla de yodato de potasio (KIO₃) y yoduro de potasio (KI)
(Montoya etal, 2012)
Básicamente la liberación de yodo se da porque el medio es débilmente ácido lo que identifica el
ácido carboxílico. (Rodríguez, 2008)
La solubilidad en agua del ácido acético se explica a partir de: “el grupo carboxilo es fuertemente
polar debido al doble enlace del carbono-oxigeno, que es polarizable, y al hidroxilo que forma
puentes de hidrógeno con otras moléculas polarizadas como agua, alcoholes u otros ácidos
carboxílicos, estos ácidos son completamente solubles en agua” (Muso, 2012, p.5).
Además las reacciones ácido-base pueden ser reversibles. En esta mezcla ocurren 2 reacciones.
Primero el ácido acético forma sus iones: (Cuando se disuelve el agua)
Para luego volver a formar el ácido (Sadava & Purves, 2008, p. 63)
Finalmente al obtener acetato de etilo mediante la mezcla de etanol, ácido acético y ácido sulfúrico,
se realizó una esterificación de Fisher donde reacciona una mezcla de un ácido carboxílico y un
alcohol en presencia de un ácido mineral como catalizador (Allinger, 1971)
Sucede que el grupo carbonilo experimenta un ataque nucleófilo por parte del oxígeno del alcohol,
lo que produce la especie protonada. El siguiente paso es la eliminación de un protón de oxigeno
próximo a R’ y adición de otro protón al oxígeno. Los electrones pueden desplazarse y expulsar
una molécula de H₂O y dar al acido conjugado del éster, que pierde un protón para dar al éster
(Allinger, 1971)
En la titulación se obtiene un rosado pálido porque la fenolftaleína es un indicador muy utilizado
que en medio acido o neutro es incoloro pero cambia de color intenso en soluciones básicas
(Reyes, 2012)
CONCLUSIONES
- Los ácidos carboxílicos se pueden neutralizar con bases dependiendo de la concentración.
- Algunos ácidos carboxílicos pueden ser reconocidos por su olor y su color.
- En los tres solventes NaHCO3, NaOH y H2O resulta el ácido acético ser soluble; ya que el grupo
carboxilo es polar igual que el agua; se produce una neutralización con bicarbonato de sodio y las
partículas cargadas se disocian produciendo acetato de sodio y agua.
