PROCESOS DE PRODUCTOS PECUARIOS
Sector agropecuario es la parte del sector primario compuesta por el sector
agrícola(agricultura) y el sector ganadero o pecuario (ganadería).
Estas actividades económicas, junto con otras estrechamente vinculadas, como
la industria alimentaria, son las más significativas del medio rural.
Desarrollo rural
Ganadería
Las actividades agropecuarias se dividen en dos subsectores:
Subsector agrícola:
- Cultivo de granos y semillas oleaginosas - Cultivo de hortalizas - Cultivo de frutales y
nueces - Cultivo en invernaderos y viveros, y floricultura - Otros cultivos agrícolas -
Actividades de apoyo a la agricultura
1.1. Principales Productos Pecuarios:
Subsector pecuario:
- Explotación de bovinos - Explotación de porcinos - Explotación avícola - Explotación de
ovinos y caprinos - Explotación de otros animales - Actividades de apoyo al subsector
pecuario.
Las actividades pecuarias se enfocan a la producción de manera tecnificada de diversas
especies animales, a las que se le pueda sacar algún tipo de provecho económico; la
producción de leche y sus derivados, carne y derivados, huevo, pieles para curtiduría,
destacan entre las ramas de esta industria
1.2. Clasificación de Productos
Pecuarios
Ganadería
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo
de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. En cambio,
el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domésticas) cautiverio o
semicautiverio se conoce como zoocría.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,
tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La
ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos,
ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en estrecha
colaboración con los médicos veterinarios que son los encargados de la prevención y
control de las enfermedades de los animales.
Ganado bovino
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo, su
carne, su leche, y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en
algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama
buey).
La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería
bovina. Estados Unidos es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de
carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la
India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.
Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las
hacen más adecuadas para unos usos particulares o más adaptados para ser criadas en
determinadas regiones.
Ganado ovino y caprino
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las crías de la
oveja son los corderos y los ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos. Un grupo
de ovejas conforman un rebaño, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten
se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cría y utilización de estos animales por
parte del hombre se conoce como ganadería ovina. En los caprinos, la hembra se
denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabrío, castrón o cabrón, y a
las crías cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran
quesos, destacándose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal;
también se utilizan sus deyecciones como fertilizante. China es el principal productor de
carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y España. Turquía y Siria se
destacan en la producción de leche de oveja, mientras que la India, Bangladés y Sudán lo
hacen en la de cabra.
Ganado porcino
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para
la elaboración de cuero, y las cerdas, para la fabricación de cepillos, entre otros productos.
China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas,
entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, España y Francia.
Aves
Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las
necesidades proteicas de los más pobres en el mundo y contribuyen de forma importante
a los regímenes alimenticios del mundo desarrollado a través de la industria avícola.
A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados
únicamente a partir de proteínas provistas por la hierba.
Los gansos tienen tendencia a consumir más de lo que les es necesario, tendencia que ha
sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado
pesados para volar.
Del ganado avícola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en algunas
especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores más destacados son los Estados
Unidos y China, mientras que en la Unión Europea sobresalen Francia, el Reino Unido,
Italia y España.
Otros animales domésticos
Otros animales domésticos son los camélidos como el Camello bactriano, el Dromedario,
las Llamas, la Alpaca y la Vicuña; sin olvidarnos del Búfalo de agua y el Reno.
Clasificación de la industria ganadera
La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de éste:
Ganado pie de cría
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propósito
Ganadería extensiva e intensiva
Ganadería de chupado intensivo
