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Normativa Argentina Respecto Al Aceite de Oliva

La normativa clasifica los aceites de oliva en diferentes categorías según su proceso de extracción y nivel de acidez. Se define aceite de oliva virgen extra, virgen y corriente dependiendo de su acidez máxima expresada en ácido oleico. También se especifica aceite de oliva refinado y aceite de oliva, indicando los límites máximos de acidez para cada categoría.

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Normativa Argentina Respecto Al Aceite de Oliva

La normativa clasifica los aceites de oliva en diferentes categorías según su proceso de extracción y nivel de acidez. Se define aceite de oliva virgen extra, virgen y corriente dependiendo de su acidez máxima expresada en ácido oleico. También se especifica aceite de oliva refinado y aceite de oliva, indicando los límites máximos de acidez para cada categoría.

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Normativa Aceite de Oliva 

 
ANMAT Capítulo VII: Alimentos grasos, Aceites alimenticios

Artículo 535 (Resolución conjunta SPReI N°64/2012 y SAGyP N°165/2012)

Se comercializarán según las denominaciones y definiciones siguientes:


Aceite de oliva virgen:​ aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros
medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite y que no haya
tenido más tratamientos que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Se lo clasifica en los
siguientes tipos:
-Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva cuya acidez libre máxima expresada en ácido oléico es 0.8 gr cada 100
gr.
-Aceite de oliva virgen: es el aceite de oliva cuya acidez libre máxima expresada en ácido oléico es 2 gr cada 100
gr.
-Aceite de oliva virgen corriente: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oléico es
3.3 gr cada 100 gr.
-Aceite de oliva lampante: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3
gr. cada 100 gr. Este tipo de aceite de oliva virgen no es apto para el consumo humano. Se lo destinará en su
totalidad a la industria del refinado de oliva.
-Aceite de oliva refinado: es el aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante procesos de
refinación que no provoquen ninguna modificación de la estructura glicerídica inicial. La acidez libre máxima
expresada en ácido oleico es 0,3 gr. cada 100 gr.
-Aceite de oliva: es el aceite de oliva compuesto por aceite de oliva refinado y por aceite de oliva virgen apto para
el consumo humano, y cuya acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, es 1,0 gr. por 100 gr.
Acidez libre​:
Aceite de oliva virgen Extra, Máx: 0,8 g cada 100 g como ácido oleico
Aceite de oliva virgen, Máx: 2 g cada 100 g como ácido oleico
Aceite de oliva virgen corriente, Máx: 3,30 g cada 100 g como ác. oleico
Aceite de oliva Refinado, Máx: 0,30 g cada 100 g como ác. oleico
Aceite de oliva, Máx: 1,0 g cada 100 g como ác. oleico

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