BIOTECNOLOGÍA
¿Qué es la biotecnología?
La biotecnología es una
ciencia aplicada que utiliza
organismos vivos y sus
procesos bioquímicos con la
finalidad de obtener, crear o
modificar productos para
usos específicos. Esta
tecnología ha crecido y
evolucionado hasta tal punto
durante los últimos años que
el número de profesionales
que trabajan en las distintas
áreas relacionadas
directamente con ella es cada
vez mayor.
Biotecnologia Alimentaria
La biotecnología
alimentaria, utiliza técnicas
y procesos que emplean
organismos vivos o
sustancias para producir o
modificar un alimento,
mejorando las plantas o
animales de los que
provienen, o desarrollar
microorganismos que
intervengan en su
elaboración. También
participa en el control y
seguridad de los alimentos
que ingerimos.
Tipos
1.- Biotecnología roja 4.-Biotecnología gris
2.-Biotecnología azul 5.-biotecnología blanca
3.-Biotecnología 6.-Biotecnología
verde dorada
7.-Biotecnología
marrón
Biotecnología Roja
Biotecnología roja: Recibe este nombre, ya que consiste en la
biotecnología aplicada a la salud tanto humana como animal.
Algunos ejemplos de este tipo son la producción de antibióticos, el
desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos, los
diagnósticos moleculares, terapias regenerativas y la posibilidad de
curar enfermedades a través de la manipulación génica. En resumen,
agrupa todos los procesos biotecnológicos relacionados con la
medicina.
Análisis clínicos: A un especialista en análisis clínicos le
compete la elección y realización de los procedimientos de
laboratorio adecuados a la situación del paciente, así como la
interpretación de los resultados obtenidos y su discusión con el
médico especialista correspondiente.
En otras palabras, es quien analiza las muestras enviadas al
laboratorio (sangre, excremento, orina) y hace una primera
interpretación.
Biotecnología azul
Biotecnología azul: También llamada Uso de plantas y productos marinos para
biotecnología marina es un término empleado obtener nuevos fármacos y cosméticos.
para designar las aplicaciones de la Uso de genes de organismos acuáticos para
biotecnología en el ambiente marino y acuático. obtener plantas resistentes a las
Esta es, probablemente, la segunda área más condiciones ambientales.
prestigiosa de la biotecnología. El mundo
submarino es todavía un gran desconocido, sólo Mejora de la efectividad de la vacunación
se conoce el 90% de este. para disminuir la mortalidad de los peces.
Restauración o preservación de especies
EJEMPLOS: acuáticas.
Control de la proliferación de
microorganismos nocivos transmitidos por
el agua.
Búsqueda de nuevas fuentes de energía
(biocombustibles) basándose en algas y
otros organismos marinos.
Biotecnología verde
3.- Biotecnología verde: Al igual que ocurre con
Biotecnología agrícola: Se refiere a la
el color azul y el mar, la biotecnología verde está aplicación de técnicas biotecnológicas para
relacionada con las plantas y sus productos, el mejoramiento de los cultivos. Un ejemplo
crecimiento o mantenimiento. De las plantas de ello es la utilización de la ingeniería
tenemos mucho que aprender y también las genética para defender a los cultivos frente
a plagas, frío o sequía o la utilización de
usamos para producir sustancias químicas, biofertilizantes para el crecimiento y
fármacos y materiales. desarrollo de las plantas.
Dentro de las aplicaciones de la biotecnología
verde nos encontramos con tres áreas Biotecnología ambiental: Se refiere a
la aplicación de los procesos
diferenciadas: biotecnológicos para la protección y
Biotecnología alimentaria: Como restauración de la calidad del medio
ambiente. Actualmente, una de las
mencionamos, es la que utiliza técnicas y principales aplicaciones de la biotecnología
procesos que emplean organismos vivos o ambiental es limpiar la polución, aguas
sus sustancias para producir o modificar un residuales, purificación del aire y gases de
alimento, mejorar las plantas o animales de desecho, como es la denominada
biorremediación (uso de sistemas
los que provienen, o desarrollar biológicos para la reducción de la polución
microorganismos que intervengan en su del aire o de los sistemas acuáticos y
elaboración. Entre los ejemplos más terrestres). Cada vez más la industria está
conocidos nos encontramos los alimentos desarrollando procesos en este área de
prevención, con el fin de reducir el impacto
funcionales, como probióticos y ambiental.
prebióticos, la seguridad alimentaria, etc.
Más tipos de biotecnologia
Aparte de estos tres tipos de colores de la Biotecnología gris: Es la encargada de
biotecnología, hay más colores, que no son estudiar y optimizar los procesos de
ni más ni menos importantes. Todas estas reciclaje y todo lo que les rodea.
juntas trabajando, pueden hacer un gran Biotecnología blanca: Es la dedicada a la
equipo para mejorar la calidad de vida. producción de energía y producción en
Algunos ejemplos son: cantidades industriales.
Biotecnología dorada: Rama dedicada a la
bioinformática.
Biotecnología marrón: Dedicada a la
obtención de componentes y el
aprovechamiento de recursos procedentes
del desierto.
Biotecnología naranja: Dedicada a la
formación y difusión de la biotecnología y
sus aplicaciones.
Biotecnología púrpura: Trata de esclarecer
los aspectos legales de la biotecnología y su
aplicación.
Biotecnología amarilla: Centrada en la
producción y control nutricional
Técnicas empleadas
La diferencia aportada por
En la antigüedad el hombre descubrió cómo la biotecnología moderna es que
utilizar los procesos biológicos que ocurren actualmente el hombre no sólo sabe cómo
usar las células u organismos que le ofrece
permanentemente con las células vivas. la naturaleza, sino que ha aprendido a
Aunque no entendían los procesos, podían modificarlos y manipularlos en función de
observar los resultados. sus necesidades. La biotecnología tal
como la conocemos actualmente empezó
en los años 50 con el descubrimiento por
Los científicos actualmente comprenden qué James Watson y Francis Crick de
la estructura de la molécula de ADN*
son muchos de estos procesos biológicos y (ácido desoxirribonucleico) que es donde
cómo ocurren, lo que les ha permitido se almacena
desarrollar nuevas técnicas a fin de modificar la información genética (la herencia) en
o copiar algunos de dichos procesos naturales todos los seres vivos.
para poder así lograr una variedad mucho Ahora mencionaremos algunos ejemplos
de algunas técnicas utilizadas en la
más amplia de productos. Algunos, como el biotecnología en el campo tecnológico y
queso, son los mismos que se obtenían biológico de los cuales entre otros
utilizando la biotecnología tradicional, pero podemos mencionar: el cultivo de células
los nuevos métodos son más rápidos, menos y tejidos, el uso de enzimas y la
fermentación microbiana,
costosos y más confiables. Otros, como la tecnología del hibridoma, la ingeniería
algunos de los nuevos productos de las proteínas y la genética que es la más
farmacéuticos, ni siquiera se podrían hacer conocida por las personas
por medio de los métodos más antiguos.
Ventajas:
Control del medio ambiente celular:
Permite mantener a las células bajo
condiciones similares a las fisiológicas de
forma estable, y modificar a su vez
únicamente las variables de interés.
1.- Cultivo de células y Caracterización y homogeneidad de la
tejidos: El cultivo de tejidos fue muestra: Las muestras de tejidos son
invariablemente heterogéneas, sin
desarrollado a principios de siglo XX como
un método de estudio del comportamiento de las embargo, generalmente luego de uno o
células animales, libres de las variaciones dos pasajes, las líneas celulares asumen
sistémicas, y mantenidas en condiciones
controladas. Primariamente se limitaba al estudio una constitución uniforme al ser
de las células capaces de migrar fuera del tejido mezcladas al azar y al actuar las fuerzas
cultivado. Con el desarrollo posterior de las selectivas en favor de los tipos celulares
técnicas de disgregado celular y de selección de
distintos tipos celulares específicos fue posible que se dividen más rápidamente en esas
obtener cultivos de células aisladas y cultivos condiciones. Se generan así réplicas casi
enriquecidos en determinado tipo celular idénticas disponibles para protocolos de
Desventajas: análisis clínicos o de investigación.
Experiencia requerida: Las técnicas de cultivo
deben ser llevadas a cabo en condiciones de
asepsia estrictas, ya que las células animales Economía y practicidad: Los cultivos
crecen mucho menos rápido que los pueden ser expuestos a una concentración
contaminantes biológicos. Además, las células de
los metazoos no son capaces de vivir de forma menor y conocida de cierta sustancia,
aislada fuera del animal, con lo cual se requiere existiendo un acceso directo a las células.
un ambiente de cultivo muy complejo, que simule Asimismo, en un solo experimento pueden
el plasma sanguíneo o el fluido intersticial
realizarse una gran cantidad de duplicados
y tratamientos distintos, sin tener que
recurrir primariamente a grupos de
animales.
2.-Biología de la célula en
cultivo: Luego del primer
sub-cultivo o pasaje, el
cultivo primario se
denomina línea celular, y
podrá• ser propagado y sub-
cultivado varias veces. Con
cada sub-cultivo sucesivo,
las células con una lenta
velocidad de división o con
menor resistencia a las
manipulaciones o
tratamientos de disgregado
se perderán, y el cultivo ser•
cada vez más homogéneo y
estable.
Biotecnología alimentaria
En particular, puede
definirse como el uso de las
tecnologías biológicas para
la producción,
transformación y/o
preservación de alimentos,
o bien para la producción
de materias primas,
aditivos y coadyuvantes
empleados en la industria
alimentaria. De igual
forma, se ve cada vez más
involucrada en aspectos
analíticos y de control de
calidad.
Proceso de fermentación
Procesos de fermentación en alimentos:
1.- Naturales o espontáneos (cultivos mixtos); por ejemplos, fermentación del
cacao, ensilado, pozol.
2.- Inoculadas; por ejemplo, vino, yogurt.
Procesos de fermentación en medios de cultivo:
1.- Producción de biomasa; por ejemplos, proteína unicelular, levadura de pan,
levadura de cerveza.
2.- Obtención de metabolitos primarias; por ejemplo, alcohol, ácidos orgánicos.
3.- Obtención de metabolitos secundarios; por ejemplo, enzimas, polisacáridos.
Procesos enzimáticos
1.- Elaboración de materias primas; por ejemplos, jarabes fructosados, ácido
aspártico.
2.- Procesos de transformación; por ejemplos, malteado, coagulación de leche.
3.- Aditivos,
Cultivo de células vegetales
1.- Elaboración de materias primas; por ejemplos, colorantes,
2.- Micro propagación.
Ventajas
Los cultivos de los agricultores pueden tener más rendimiento.
Para el consumidor, los alimentos pueden ser de mayor calidad.
Los cultivos pueden ser más resistentes a los insecticidas, plagas,
enfermedades y diferentes tipos de climas.
Mejora en la nutrición: Inclusión de vitaminas y proteínas.
Desarrollo de nuevas materias primas.
Mejora de productos.
Determinar genes de interés en plantas.
Protección duradera de las fases del cultivo.
Da lugar a más alimento y menos recursos
Ahorro de energía en los procesos de producción.
Disminución de uso de envases difícilmente degradables.
Desventajas
Efectos de las características.
Puede dar consecuencia a efectos dañinos a la salud humana y animal.
Transferencia de riesgos de alergias.
Incremento de la maleza, debido a la polinización cruzada en donde el
polen de los cultivos genéticamente modificados, se difunde a cultivos
no modificados en campos cercanos.
Genes que producen toxinas insecticidas.
Pérdida de biodiversidad.
Carencia de controles de los alimentos transgénicos por unidades
médicas
Alimentos en mal estado.
Combinaciones que den resultados negativos o dañinos.
Productos muy industrializados que generen contaminación al
ambiente.
