I

ECO HUERTA UNIVERSITARIA: UNA ESTRATEGIA DE

GESTIÓN,CONCIENTIZACION A EDAD TEMPRANA Y
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS

JAVIER HUMBERTO ARANGO GIRON

SENA
ESPECIALIZACIÓN EN PRODUCCION Y DESARROLLO SOSTENIBLE
TULUA
2019
 I

ECO HUERTA UNIVERSITARIA: UNA ESTRATEGIA DE

GESTIÓN,CONCIENTIZACION A EDAD TEMPRANA Y
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS

JAVIER HUMBERTO ARANGO GIRON

Trabajo de grado para optar al título como

Especialista en Produccion y Desarrollo
Sostenible

SENA
ESPECIALIZACIÓN EN PRODUCCION Y DESARROLLO SOSTENIBLE
TULUA
2019
II
 IV

Resumen

Debido a la necesidad de contribuir con los procesos ambientales positivos y una mínima
información del aprovechamiento y manejo final de que se da a los residuos orgánicos en la
Institución; se planteó este proyecto de investigación, el cual tiene como objetivo indagar la
utilización de estos residuos y los elementos necesarios que constituyen una alternativa
sostenible en el efecto de proponer una Eco huerta con la cual se logre clasificar y aprovechar
los residuos orgánicos generados en la Universidad.
Colombia gracias a su posición geográfica tiene una biodiversidad importante en especies
de plantas nativas e introducidas que son aptas para el consumo humano, con todos estos
factores a favor y bajo la investigación propuesta se plantea la posibilidad de cultivo en la
Eco huerta en la granja de la Uceva.
Este proyecto lo que busca, en primera medida es hacer un aprovechamiento directo de los
residuos orgánicos generados en la uceva, proyectado al crecimiento continuo y otra parte no
menos importante satisfacer las necesidades del programa de tecnología en gastronomía,
mediante el cultivo de productos a partir de la elaboración del compost con los residuos
orgánicos y aprovechar de esa manera el cultivo de floras de poca circulación como flores
comestibles, hierbas, especias aromáticas, hortalizas, semillero de plantas nativas, los cuales
son importantes si se brinda el manejo adecuado, para esto se puede contar con los
estudiantes que ya estén en proceso de practica en gastronomía, logrando de esta manera
efectuar criterios de innovación en producción agrícola aplicada a la cocina de vanguardia y
tradicional colombiana.
La Eco huerta será construida de tal manera que utilice criterios de agricultura urbana, la
cual busca una aplicación más limpia y libre de tóxicos, utilizando material reciclable,
aprovechando el sistema de recolección de aguas lluvia y residuos orgánicos clasificados. De
esta manera | se disminuirá el impacto ambiental negativo y se generará conciencia en toda
la comunidad Agustiniana, sobre lo importante de aportar y proteger los recursos naturales y
el impacto que esto genera en el medio ambiente.

Palabras Claves: Agricultura urbana, eco huerta, residuos orgánicos, universidad,

compost.
 V

Contenido

Introducción ............................................................................................................................... 8
1. Problema de investigación ................................................................................................... 10
2. Objetivos .............................................................................................................................. 12
2.1 Objetivo general ................................................................................................................. 12
2.2 Objetivos específicos ......................................................................................................... 12
3. Antecedentes investigativos ................................................................................................. 13
4. Marco metodológico ............................................................................................................ 14
4.1. Definición del caso ........................................................................................................... 14
4.1.2. Contexto del caso ........................................................................................................... 14
4.1.3. Tipo de estudio de caso. ................................................................................................. 15
4.1.4. Selección de unidades de análisis y sus categorías. ....................................................... 16
4.2 Conducción del caso de estudio ......................................................................................... 17
4.2.1. Definición de las técnicas y diseño de instrumentos para acceder a los datos. .............. 17
4.2.2. Definición y selección de las fuentes. ............................................................................ 17
4.2.3. Estrategia de análisis de los datos. ................................................................................. 17
4.2.4. Validez de la construcción conceptual, validez interna, validez externa y fiabilidad. ..17
4.2.5. Definir la estrategia de triangulación de fuentes y resultados. ...................................... 17
5. Resultados y análisis ............................................................................................................ 19
5.1 Módulo marco político y legal ambiental .......................................................................... 19
5.1.2 Marco conceptual y herramientas de gestión. ................................................................. 19
5.2 Módulo de ordenamiento ambiental territorial .................................................................. 20
5.2.1 Calidad de vida: tipos de servicio. .................................................................................. 21
5.2.2. Acciones para mantener el equilibrio: motores de pérdida, especies invasoras,
mitigación del impacto. ............................................................................................................ 21
5.3 Módulo de estrategia ambiental corporativa ...................................................................... 22
5.3.1 Diagnóstico ambiental. .................................................................................................. 22
5.4 Módulo de gestión ambiental sectorial y urbana: producción más limpia ......................... 23
5.5 Módulo de gestión ambiental sectorial y urbana: residuos sólidos.................................... 24
5.5.1 Encuesta a estudiantes, numero de encuestados 33. ....................................................... 25
5.5.2. Encuesta profesores de Gastronomía, número de encuestados 12. ................................ 27
5.6 Módulo biodiversidad y servicio ecosistémicos: agua ....................................................... 30
5.7 Módulo de biodiversidad y servicios ecosistémicos: bosques ........................................... 31
 VI

5.8 Módulo de crecimiento verde y cambio climático: negocios verdes sostenibles .............. 31
6 Propuesta de mejora .............................................................................................................. 32
6.1 Propuesta ............................................................................................................................ 32
Conclusiones ............................................................................................................................ 35
Recomendaciones .................................................................................................................... 36
Referencias ............................................................................................................................... 37
Lista de tablas .......................................................................................................................... 39
Lista de figuras ......................................................................................................................... 40
Anexos ..................................................................................................................................... 41
 8

Introducción

Los resultados de hoy día relacionados con el medio ambiente se dan por un modelo
económico de consumo y derroche de los recursos naturales; lo anterior, lleva a un
cuestionamiento ¿Qué tipo de vida se espera tener y cómo mejorar la situación actual de la
Ciudad?
A partir de este cuestionamiento, surge la inquietud frente a lo que implica el desarrollo
sostenible. Es en este momento, cuando se hace necesario aportar a un cambio, pero ¿Cómo
hacerlo? frente a este interrogante se busca es optimizar los recursos generados del proceso de
formación desde edad temprana, como también los de cafeterías, siendo estos un lugar donde
se trabaja con diversos productos agrícolas. Concibiendo la necesidad de un proyecto que
logre articular un uso adicional de los residuos orgánicos mitigando así el impacto al relleno
sanitario y por consiguiente al medio ambiente.

Desde esta inquietud es necesario realizar una investigación referencial que determina las
labores que se deben efectuar en las ciudades para que el proyecto sea sostenible. Esta
investigación, fundamentalmente descriptiva, e interpretativa, pretende averiguar y explorar
las contingencias para que la Agricultura Urbana se adopte como una posibilidad ambiental
en la construcción de ciudad comprometida y consciente frente al medio ambiente, para
aclarar entender los componentes que dan inicio a la formulación de esta la política pública
de Agricultura Urbana en la ciudad de Tulua.
Por lo tanto, este proyecto investigativo busca proponer un manejo sostenible de los
residuos orgánicos generados en la granja de la UCEVA, que se encuentra ubicada en la vi
ates esquinas, mediante la propuesta de una eco huerta que contribuya no solo al medio
ambiente sino que también haga parte activa dentro de la formación académica de los
estudiantes a temprana edad y toda la comunidad , y
 9

la comunidad académica en general. Para ello, se examinará un sistema de clasificación y

aprovechamiento de los residuos orgánicos generados, que luego serán utilizados para
realizar compost. Se busca completar el sistema de aguas lluvias con que cuenta esta sede,
para hacer un sistema de riego por goteo.
 10

1. Problema de investigación

1.1 Planteamiento del problema

La generación de residuos es una problemática muy grave por su gran cantidad, ya que su
disposición final se convierte en factor de riesgo para los rellenos sanitarios, en todo el
mundo se genera residuos orgánicos, no en vano los programas mundiales para mitigar los
resultados negativos que causan al medio ambiente. En el mundo se generan cerca de
1.5kg/hab/día, en América Latina y el Caribe se producen 0.7kg/hab/día, de los cuales solo el
15% se reciclan, siendo Brasil el abandero en esta mecánica de reciclaje (BID 2015).
El Valle del CAuca genera entre 6.300 y 6.800 toneladas de residuos al día,
aproximadamente 3.000 toneladas son residuos orgánicos (cerca del 24% de los residuos
presentados al servicio de aseo a nivel nacional), las cuales son transportadas al relleno
sanitario . Se estima que solo un poco más de 1.000 toneladas son recicladas y
reincorporadas al ciclo productivo, adicionales a las que se llevan al relleno sanitario.
En la gRanja se hace disposición de residuos orgánicos por medio de terceros con
empresas certificadas .
Con esta dificultad latente y el costo que genera la disposición final de residuos orgánicos,
se hace necesario involucrarse de manera efectiva en este tema tan álgido para la comunidad
Universitaria con la proyección en la implementación de una Eco huerta, para de esta manera
mitigar el impacto ambiental negativo y minimizar los costos de disposición final de los
residuos orgánicos en la Granja y aprovecharlos para generar una actividad inherente a los
programas .
La Granja cuenta con espacios suficientemente amplios para la creación de una Eco
Huerta, además se hace meritoria la implantación de ésta, por los procesos educativos que
tiene la Ciudadela y el proceso de concintizacion y sus procesos asociados a transformación
de alimentos.
Es necesario tener en cuenta que la granja está proyectada a un crecimiento continuo y
rápido posesionándose como una de las instituciones de educación superior más grandes de la
ciudad; así las cosas, los residuos orgánicos generados por los procesos de aprendizaje y de
comercialización (cafeterías) tienden a aumentar; por lo tanto, se requerirá de una mayor
inversión económica para el traslado y disposición final de
 11

los mismo.
Es por esto que se hace inevitable crear una estrategia que permita optimizar los recursos
económicos alcanzando un menor costo y una oportunidad de aprendizaje importante para los
estudiantes y en general para toda comunidad a temprana edad.

1.2 Formulación del problema

¿Cómo mitigar el impacto de la disposición final de los residuos orgánicos generados en la

Ciudadela Universitaria a través de una propuesta de Eco huerta?
 12

2. Objetivos

2.1 Objetivo general

Establecer los elementos necesarios de una propuesta de Eco huerta que contribuya a mitigar
el impacto de la disposición final de los residuos orgánicos generados en la Ciudadela
Universitaria .

2.2 Objetivos específicos

Determinar el manejo, clasificación y operación de los residuos orgánicos en la

Ciudadela Universitaria
Realizar una propuesta de Eco huerta para contribuir a la gestión final de los residuos
Orgánicos de la Ciudadela Universitartia Granja
 13

3. Antecedentes investigativos

El primer antecedente se tomó de la Universidad del valle facultad de artes integradas, tesis
Casa huerta, una propuesta de Agricultura urbana, trabajo de investigación de concepción de
huerta urbana (González 2015).
Como logra articularse esta investigación en proyecto productivo para cubrir tres ejes
fundamentales de desarrollo como lo son;
• 1 ser auto abastecedores,
• 2 ser respuesta social ambiental y educativa,
• 3 ser impacto económico positivo para la comunidad.
Además, describe como la funcionalidad y buen manejo del compost garantiza la producción
eficaz e inocua de los alimentos cosechados.
De igual forma aporta como fusionar el aprovechamiento productivo con la formación
profesional universitaria con la inclusión de una Eco Huerta.
Es por esto que se aborda el problema y se trata de mitigar el impacto negativo explotando
la producción de residuos orgánicos generados en la granja de la Uceva con la propuesta de
Eco huerta, de esta manera también se reducen costos y se suplen materias primas para el
desarrollo en toda la comunidad, con la inclusión de productos endémicos y exóticos aplicados
a la comunidad .
 14

4. Marco metodológico

4.1. Definición del caso

Se realiza una investigación de análisis articulando los diferentes estudios que contiene la
creación de residuos orgánicos, para lograr un propósito como lo es mitigar el impacto
ambiental referido a la disposición final de los residuos, por medio de herramientas y
acciones que otorguen el poder de aprovechar la producción de residuos existentes en la
Sede Universitaria sede Granja, enmarcados en el concepto de agricultura urbana, con la
propuesta de Eco huerta, bajo parámetros técnicos de elaboración.

4.1.2. Contexto del caso

En la Ciudadela Universitaria se cuenta con programas de Ingenieria ambiental , tecnología

Agropecuaria, Tecnologia Agropecuaria que desarrollan acciones positivas de mitigación de
los impactos ambientales tales como uso eficiente del agua, de energía programas de reciclaje
y reutilización, acciones preventivas. Actualmente se tiene una producción de residuos
orgánicos importantes debido a los procesos de formación profesional de y las diferentes
cafeterías que hacen transformación de alimentos, para estos residuos se recurre a un gestor
ambiental que realice la disposición final, y una empresa que con frecuencia de recolección
a 2 veces por semana, en promedio se genera 3.000 kg de residuos orgánicos al año.
Dicho esto, se presenta una oportunidad de aprovechamiento de estos residuos y su
disposición final.
Desde esta oportunidad de aprovechamiento, se puede pretender la inclusión en la
formación práctica profesional de la comunidad académica y específicamente en los
estudiantes de los programas, en la propuesta de Eco huerta, nace también para hacer
competencia adicional a su proceso de aprendizaje y el compromiso medio ambiental que se
debe tener como aporte significativo de mitigación al cambio climático.
La implementación del proyecto de Eco huerta tiene como objetivo en la granja de la
Unidad Central del Valle del Cauca, ubicada en la via tres esquinas de la ciudad de Tulua.
 15

Figura 1. Granja uceva

La Uceva cuenta con ecosistemas naturales y servicios públicos completos y complementarios,

tiene centros de acopio de residuos.

4.1.3. Tipo de estudio de caso.

Para elaborar este proyecto realizaremos un tipo de estudio de caso evaluativo y descriptiva,
por su acercamiento asertivo al contexto real y la intervención que sugerimos a la Uceva
para alcanzar el objetivo planteado en este proyecto.
La investigación evaluativa es una manera racional en la que utilizan métodos objetivos y
sistemáticos, buscando establecer metas y objetivos alcanzados, sean estos positivos o
negativos, previsto o no.
Esta investigación permitirá conocer los pormenores de la gestión de residuos orgánicos
generados en la granja y de esta manera lograr una propuesta de mejora para su manejo y
disposición final.
Diagnóstico de manejo y disposición de residuos orgánicos.
Generación, clasificación y aprovechamiento.
 16

4.1.4. Selección de unidades de análisis y sus categorías.

Tabla 1.

Unidades de análisis
Unidad de Análisis Categoría Técnica
Marco político legal y  Decreto Se agrupa la información de
ambiental  Resoluciones normatividad existentes y
 Leyes evalúa al proyecto, revisión
documental.
Ordenamiento territorial P.O.T Seguimiento de área donde se
Usos de suelos realizará el proyecto, con
implicaciones legales.
Estrategia ambiental Diagnóstico ambiental Revisión de campo
corporativa

Gestión ambiental sectorial Valoración de impactos Aplicación de la matriz en

urbana producción limpia ambientales campo de revisión
Gestión ambiental sectorial y Manejo de residuos sólidos Revisión de campo
urbana residuos solidos orgánicos

Biodiversidad servicios Disposición de servicios Revisión de campo

ecosistémicos agua
Biodiversidad servicios Disposición de servicios Revisión de campo
ecosistémicos

Gestión ambiental sectorial y Emisiones atmosféricas Revisión de campo

urbana Aire generadas

Biodiversidad y servicios No aplica No aplica

ecosistémicos Bosques
Crecimiento verde y cambio Mitigación y adaptación Lista de chequeo decreto
climático (adaptación y
mitigación)
Crecimiento verde y cambio Negocios verdes
climático Negocios verdes
Nota: Autoría propia
 17

4.2 Conducción del caso de estudio

4.2.1. Definición de las técnicas y diseño de instrumentos para acceder a los datos.

Los instrumentos empleados y técnicas de este documento son matrices y lista de chequeo,
basadas en técnica, revisión documental, revisión de campo.
Para acceder a la toda información necesaria para elaborar el diagnostico general de
disposición de residuos orgánicos, y de esa manera realizar las recomendaciones para el logro
de los objetivos planteados, diagnóstico ambiental inicial, (Anexo 1).

4.2.2. Definición y selección de las fuentes.

Se define y selecciona las fuentes bajo una descripción general de los datos con ayuda de la
matriz de unidad de análisis, (Anexo 1).

4.2.3. Estrategia de análisis de los datos.

La estrategia de análisis se elabora bajo una descripción general de los datos con ayuda de la
matriz de unidad de análisis. Matriz de análisis de datos, (Anexo 1).

4.2.4. Validez de la construcción conceptual, validez interna, validez externa y

fiabilidad.

Validez conceptual: Se utilizan múltiples fuentes como son, revisión de campo, referencias
bibliográficas, páginas web de diferentes entidades. Se ayuda de las normas y decretos.
Validez externa: Se evalúa desde una Gestión ambiental publica, bajo la problemática de
disposición final de los residuos orgánicos y sus costos vs diagnóstico ambiental de gestión
de residuos orgánicos, como se hace la recolección y clasificación, disposición final en la
Uniagustiniana.

4.2.5. Definir la estrategia de triangulación de fuentes y resultados.

La estrategia que se empleara para triangular las fuentes serán la encuesta para evidenciar el
conocimiento por parte de la comunidad agustiniana de lo que es la disposición de los
 18

residuos orgánicos generados, la revisión documental; son los documentos suministrados por
fuentes de páginas web oficiales, la entrevista.
También es importantes la información suministrada por las diferentes matrices
elaboradas, como lo son; matriz legal, matriz de aspectos, diagnóstico inicial, registros
fotográficos, encuestas para su total triangulación.
 19

5. Resultados y análisis

5.1 Módulo marco político y legal ambiental

Se ejecuta una prescripción con toda la investigación, análisis, integración, reunión de

información referente al marco legal, donde encontramos Decretos, Resoluciones, leyes en
todo lo relativo a residuos orgánicos, para ilustrarlo de mejor manera se elabora una matriz de
requisitos legales, (Anexo 1).

 Ubicación

La granja está ubicada en la via tres esquinas, con la siguiente dirección, Con base en los
resultados obtenidos en el presente estudio se llegó a las siguientes conclusiones:
La Unidad Central del Valle del CAuca es una comunidad académica dedicada a la
formación integral de las nuevas generaciones, basada en principios éticos y morales, para
convertirse en líderes de calidad que contribuyan a formar país donde la justicia y la
solidaridad sean parte importante de la sociedad.

 Política ambiental

Por medio de la política ambiental que adoptó la Universidad, se establece

 20

un marco de referencia para la protección del medio ambiente mediante un sistema de gestión
ambiental con aporte a la sostenibilidad, este sistema se fundamenta en el concepto de
Planificar, Hacer, Verificar y Actuar (PHVA), de esta forma se impulsa sustancialmente a la
mejora continua.

5.2 Módulo de ordenamiento ambiental territorial

Se realiza un análisis de la investigación, donde se evidencia los impactos a causa del cambio
climático, sus efectos y posible solución o recomendación, véase matriz de causa –efecto,
(Anexo 1).

Figura 2. Estructura ecológica urbana. Nota: Autoría propia MADS, 2019

 21

5.2.1 Calidad de vida: tipos de servicio.

Retomando la visión de la Unidad Central del Valle del Cauca en el aparte que menciona que
la Universidad debe estar “comprometida y atenta en promover, el mejoramiento de la
calidad de vida, la sostenibilidad del medio ambiente y el desarrollo físico, intelectual y
espiritual de la sociedad”, se justifica el desarrollo de proyectos investigativos en los cuales
se haga énfasis en el cumplimiento de una Institución comprometida con el medio ambiente y
bajo las premisas que entregan las Organizaciones Internacionales sobre el desarrollo
sostenible, en el marco de sociedades más justas y equilibradas.
El desarrollo de modelos sostenibles con el medio ambiente implica necesariamente
pensar en el concepto globalizador que este tiene y su impacto en la supervivencia y calidad
de vida del hombre. Dice la revista Filosofía y sociedad citado por Rojas (2005) que este
medio ambiente se puede definir como “Un sistema complejo y dinámico de interrelaciones
ecológicas, socioeconómicas y culturales que evoluciona a través del proceso histórico de la
sociedad, abarca la naturaleza, la sociedad, el patrimonio histórico cultural, lo creado por la
humanidad, la propia humanidad y como elemento de gran importancia las relaciones
sociales y las culturas”. Por extensión no se puede pensar en un modelo de desarrollo
sostenible que no considere al hombre como el factor más importante en la construcción o
destrucción de su entorno y como sus acciones influyen en la conservación del medio
ambiente.
Teniendo en cuenta lo anterior, es necesario reorientar la forma de producir de alimentos,
para realmente tener una cultura sostenible y que promueva prácticas respetuosas con el
medio ambiente que favorezcan en la conservación del entorno y mantenimiento de recursos
que serán el soporte de mejor calidad de vida para las generaciones futuras.
En la revista TUNZA del PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio
Ambiente) se afirma que: La labor más importante del ser humano es trabajar para garantizar
a todas las generaciones que el planeta continúe siendo productivo para alimentar a la
creciente humanidad, siendo una labor en la cual se ha fallado y se ha tenido éxito.

5.2.2. Acciones para mantener el equilibrio: motores de pérdida, especies invasoras,

mitigación del impacto.

1. Generar un impacto positivo en el medio ambiente, de tal manera que las acciones que se
realicen tengan como resultado positivo en términos de conservación de la biodiversidad para
 22

las generaciones futuras.

2. Establecer estrategias básicas para el crecimiento de Eco huertas que permanezcan en
acuerdo con los criterios de desarrollo sostenible y sus factores sociales y ecológicos.
3. Examinar y sugerir mejores prácticas, que sean sostenibles en términos de producción y
elaboración de alimentos, de manera tal que con la realización de un proyecto de auto
sostenibilidad se logren métodos de manejo de los residuos orgánicos generados en la
actividad de aprendizajes, además de que otras técnicas también puedan utilizar los mismos
mecanismos frente a los residuos generados en la producción de alimentos y de esta manera
puedan aportar al cuidado y conservación del medio ambiente, por medio de materias primas
inocua y ecológicamente sustentables.
4. Analizar el cambio que se da frente al impacto ambiental que pueda generar los procesos
en cuanto a conservación de especies endémicas que pueden llegar a mejorar la productividad
agrícola del país.
5. Los estudiantes Ucevistas deben estar en condición de generar prácticas sostenibles en
que involucren diferentes actividades en pro del medio ambiente, desde la obtención de las
materias primas, hasta el servicio, mediante el desarrollo de Eco huertas gracias a las
directrices de formación en la Universitaria.
6. Inducir el manejo adecuado de materiales degradables y no degradables en cocinas. La
sostenibilidad no puede florecer sin tener en cuenta el manejo de valores gastronómicos ya
que su definición también implica la conservación de fenómenos sociales y culturales ligados
a las tradiciones, por esto es necesario impulsar a los estudiantes en la investigación y manejo
de aquellos cultivos hereditarios perdidos.

5.3 Módulo de estrategia ambiental corporativa

5.3.1 Diagnóstico ambiental.

De acuerdo con resultados del sector, es una zona urbana medianamente poblada por
unidades residenciales de propiedad horizontal, estas unidades de viviendas generan una
población de 3 a 5 habitantes por unidad, y la población flotante que transita sobre la
carretera. Con base a todo este diagnóstico concluimos que es una zona concurrida en gran
medida y transitada, por lo que genera gran cantidad de emisiones de gases por el tránsito
vehicular general. La granja hace parte importante con este impacto por la cantidad de
 23

personas que visitan a diario sus instalaciones y la carga de residuos que genera, en aspectos
generales la zona cuenta con servicios de recolección residuos por parte de empresas de aseo
de tuluaEs importante resaltar la falta de conocimiento del reciclaje y separación de la fuente
que se hace en la zona, así como el adecuado manejo que se tiene en la granja con los
procesos de reciclaje y control de residuos. (Matriz Diagnóstico Inicial Anexo 1).

5.4 Módulo de gestión ambiental sectorial y urbana: producción más limpia

A partir de los principios de producción más limpia, logramos prevenir la contaminación y

minimizar la producción de residuos.

Consiste básicamente en producir más bienes y servicios utilizando menos recursos y

generando menos residuos.

Producir más bienes y servicios utilizando menos recursos y generando menos residuos.
En los últimos 30 años se ha presentado en Colombia una evolución importante en las
políticas ambientales y la producción y los servicios hacen parte activa de este tema, por eso
surge el principio de producción más limpia.
Es importante razonar por una producción más limpia, la cual hace parte del objetivo de
desarrollo sostenible; partiendo de los residuos orgánicos .
La propuesta consiste en aprovechar el área de zona verde del campus sostenible de la
Unidad Central del valle del cauca la granja;
La propuesta de Eco huerta vertical para lograr producción más limpia se basa en:
1. Realizar una clasificación de residuos orgánicos para aprovecharlos en la elaboración de
un compost, para la Eco huerta.
2. El sistema de riego propuesto está encaminado en la recolección y utilización de aguas
lluvias, ya que la granja cuenta con este sistema, y nosotros aplicaríamos solo una
estructura de tubería para lograr el riego por goteo vertical.
3. Es importante mencionar que la Eco huerta contará con cultivos de cuatro especies de
Ajíes para de esta forma no utilizar ningún tipo de plaguicidas sintéticos.
4. Con estos principios básicos se orienta a una producción y disposición limpia de residuos
y también del recurso hídrico, así como de producción de CO2.
 24

5.5 Módulo de gestión ambiental sectorial y urbana: residuos sólidos

Se plantea apuntado hacia una economía circular, se enfoca en oportunidad de crecimiento

económico e impulsa la innovación y competitividad, ayuda a minimizar los impactos
ambientales por el agotamiento de los recursos.
Esto se hace desde un manejo integral de residuos, de esta forma se logra reducir como
primera medida los residuos sólidos, reutilizándolo, continuamos con reciclaje y
seguidamente con el tratamiento de residuos no aprovechables, para convertirlos en material
productivo. Consiste básicamente en aprovechar al máximo el ciclo de vida de los recursos.

Tabla 2.
Disposición de residuos para la ciudad de tulua (toneladas/día).
Año Toneladas/año Toneladas/dí
a
2004 1.844.020 5.052
2005 1.837.240 5.034
2006 1.965.170 5.384
2007 1.974.240 5.409
2008 1.960.000 5.370
2009 2.091.410 5.730
2010 2.161.720 5.923
2011 2.096.550 5.744
2012 2.239.335 6.135
2013 2.290.285 6.275
2014 2.290.144 6.274
2015 2.345.920 6.427
2015 2.351.131 6.441
2016 2.269.533 6.218
2017 2.253.072 6.173
Nota: Alcaldia municipal, (2018).

Para este módulo y la profundización del proyecto, se realizaron encuestas a estudiantes

 25

(34) y a profesores (13) , entrevista, donde se abordó el tema de residuos orgánicos,

Eco huerta y disposición final de residuo, con tipo de respuestas abiertas y cerradas.

5.5.1 Encuesta a estudiantes, numero de encuestados 33.

Pregunta: ¿Qué es una Huerta?

Según las respuestas obtenidas se puede concluir que para esta pregunta que existe un
mínimo conocimiento del tema generalizando los conceptos; como espacio destinado para
sembrado o cultivo, esta pregunta tiene un tipo de respuesta abierta.

Pregunta: ¿Qué es algo sostenible?

En resultados obtenidos se evidencia que la mayoría relaciona el concepto con ecología,
ambiente, auto suficiente, esta pregunta tiene un tipo de respuesta abierta.
Pregunta: ¿Qué es una huerta sostenible?
Según las respuestas la mayoría de encuestado revelan conceptos del tema Huerta
sostenible asociados a venta de productos a bajos costos, esta pregunta tiene un tipo de
respuesta abierta.

Pregunta: ¿Para qué sirve la huerta sostenible?

Se evidencia en las respuestas una generalidad de conceptos asociados al medio ambiente
y su relación con el ser humano y los productos obtenidos de la actividad agrícola, esta
pregunta tiene un tipo de respuesta abierta.

Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas de este tipo de huertas?

Se evidencia en las respuestas que es un tema asociado con producción de bajo costo,
productos sanos, aprovechamiento de espacios, esta pregunta tiene un tipo de respuesta
abierta.

El 84,8% de los encuestados declararon que si les gustaría participar en el proyecto de eco
huerta (figura 3).
 26

Figura 3. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Participaría activamente en la construcción de una huerta
sostenible en la granja de la UCEVA? Nota: Autoría propia

Como se evidencia en la figura 4, el 97% de los encuestados consideran importante el

aprendizaje sobre huertas sostenibles y alimentos orgánicos.

Figura 4. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Cree importante adquirir conocimientos cobre huertas
sostenibles y alimentos orgánicos para su vida perosnal? Nota: Autoría propia

El 100% de los encuestados tienen una idea favorable con la inclusión del proyecto de una
eco huerta en la granja de la UCEVA (figura 5).

Figura 5. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Le gustaría que la granja de la uCEVA contara con una
huerta sostenible? Nota: Autoría propia
 27

5.5.2. Encuesta profesores de la UCEVA, número de encuestados 12.

La figura 6 demuestra que el 58,3% de los encuestados no ha consumido producidos en una

huerta sostenible, lo cual es una oportunidad.

Figura 6. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Ha consumido alimentos producidos en una huerta
sostenible? Nota: Autoría propia

Según respuesta de encuestados, tiene una aprobación del 100% el proyecto de eco huerta
en la granja de la UCEVA (figura 7).

Figura 7. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Le gustaría la idea de tener una huerta sostenible en la
la granja de la uCEVA? Nota: Autoría propia

Pregunta: ¿Qué tipo de alimentos le gustaría que se cosecharan en la eco huerta?

Para los encuestados es válido todo tipo de alimentos para cultivo en eco huerta, esta
pregunta tiene tipo de respuesta abierta.
Pregunta: ¿Para usted es importante que los estudiantes no solo de la uceva sino de colegios y
escuelas adquieran
 28

conocimientos sobre producción y desarrollo de eco huerta?

Los encuestados consideran muy importante para la formación profesional del estudiante
con conocimientos adquiridos de producción y desarrollo de un eco huerta, esta pregunta
tiene tipo de respuesta abierta.
Según respuestas se evidencia un 50% de conocimiento de la disposición de los residuos
orgánicos (figura 8).

Figura 8. Idea de construcción de un eco huerta. Nota: Autoría propia

Los encuestados están a favor en un 100% en la idea de construcción de una eco huerta
(figura 9).

Figura 9. Idea de construcción de eco huerta. Nota: Autoría propia

 29

Resultados entrevista;
1. ¿Por favor me dice su nombre y su cargo en la granja de la uceva?

Respuesta: Mi nombre es Hernando coy y soy profesor de tiempo completo.

2. ¿Qué programas maneja en la UCeVA desde Campus sostenible?

Respuesta: Programas de Gestión Ambiental, de ahorro y uso eficiente del agua,

programa de gestión integral de residuos convencionales, y el programa de gestión
integral de residuos peligrosos y especiales.
3. ¿Sabe cómo se hace la verificación, control y seguimiento de estos programas?
Respuesta: Por medio de listas de chequeo, estos se diligencian con cierta
periodicidad, muchos de ellos obedecen a inspecciones, obedecen a temas de
disposición y entrega correcta de residuos, y de sustancias peligrosas, estos informes
se suben a la plataforma SIGA
4. ¿Bajo qué parámetros cree usted que se puede implementar un proyecto nuevo en
la universitaria, caso específico un eco huerta?
Respuesta: Primero se debe estructurar muy bien el proyecto, presentarlo a la orden
de Agustinos, para que sea autorizado por ellos.
5. ¿Cree usted desde campus sostenible importante el aprovechamiento de los
residuos orgánicos?
Respuesta: Si demasiado, ya que actualmente se hace disposición por medio de
terceros y se paga por esto, es una oportunidad para hacer un aprovechamiento de los
residuo orgánicos generados por la Universidad.
6. ¿Existe en la granja de la UCEVA una clasificación específica de los
residuos orgánicos?
Respuesta: Si hacemos separación en cocinas y en cafetería para luego
disponerlas en el shut de basuras, y es allí en donde la empresa disponible dispone
de estos residuos para su aprovechamiento y disposición final.
 30

5.6 Módulo biodiversidad y servicio ecosistémicos: agua

En congruencia con los resultados de la investigación, se puede analizar que la Granja

tiene un sistema que puede ser eficaz para el riego a la Eco huerta y es la recolección de
aguas lluvia.
Para un aprovechamiento eficiente del recurso hídrico puede aplicarse el riego por goteo,
ya que de esta manera utiliza un 70% menos de agua, que en los procesos de riego
convencionales como aspersión, microasperción (Godoy 2003), también al aplicar un sistema
de huerta vertical ayudara a reducir en gran porcentaje la evaporación del agua, se permite
automatizar el sistema de riego minimizando mano de obra, se adapta el uso de aguas más
salinas ya que va directamente a los bulbos de las plantas, tiene adaptación a cualquier tipo de
terrenos y estructuras, reduce el crecimiento de hierbas no deseadas en las zonas no regadas,
permite un aporte controlado de nutrientes, minimiza la perdida por lixiviación.
 31

5.7 Módulo de biodiversidad y servicios ecosistémicos: bosques

Con base en resultados de investigación, se puede hablar de ecosistemas con riqueza de

variedades de alimentos, plantados en casi en cualquier tipo de clima y suelo, salvo
excepciones específicas, es por esto que para este módulo lo aplicable es la biodiversidad
agrícola que representa los alimentos a ser cultivados en eco huerta.
A partir de este módulo y aplicando la agricultura urbana lo que se pretende lograr en
pequeña medida es contribuir a la aplicación de biodiversidad agrícola, al cultivar las hierbas
y hortalizas menos comerciales para asegurar existencia de las especies.
Se debe ser consiente que la población mundial crece sin medida y los alimentos tienden a
escasear o no ser suficientes en cantidades, para la población, es por esto que aprovechamos
los residuos orgánicos y herramientas como eco huerta para que sea a futuro un aplicativo
que constituya una opción a la problemática de seguridad alimentaria y conserve
biodiversidad agrícola de una manera sostenible, sustentable y práctica.
No se pretende abarcar un gran mercado en principio, porque la eco huerta es proyectada
para ser desarrollada en los programas de tecnología agropecuaria e Ingenieria Ambiental.
Esto no quiere decir que no se puede implementar a una producción masiva. La
biodiversidad constituye la base de la vida de los agroecositemas (Sarandón, 2014).

5.8 Módulo de crecimiento verde y cambio climático: negocios verdes sostenibles

Para este módulo con base en los parámetros fijado en clase se pude llegar a plantear la
opción de puesta en marche a de un negocio verde con la inclusión del proyecto de eco
huerta, siempre y cuando cumpla con parámetros y especificaciones.
La inclusión de este proyecto sería apuntando a un negocio de lucro económico, pero
como el fin del proyecto de estudio no es negocio, sino inclusión académica y
aprovechamiento de la disposición final de residuos orgánicos solo mencionamos que
puede ser una opción válida a futuro.
 32

6 Propuesta de mejora

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos a través de los diagnósticos aplicados en esta
investigación se puede decir que aunque existen procesos asociados de gestión ambiental y
programas establecidos, se está dejando pasar una oportunidad de mejoramiento y
aprovechamiento de residuos orgánicos, los procesos de aprendizaje que desarrolla la sede
constituyen un actor fundamental para el desarrollo y consecución del proyecto, el terreno
con el que cuenta la universitaria es amplio y goza de buen ambiente y espacio para el
desarrollo del proyecto contando con servicios eco sistémicos completos.

1.1 Propuesta

Asumiendo toda la información y datos recolectados es recomendable hacer la propuesta de

eco huerta , bajo parámetros de funcionamiento y funcionalidad para la comunidad
académica, esto lo podemos realizar con un direccionamiento estratégico de la siguiente
manera:
Disponer de un espacio de zona verde de 12 metros cuadrados.
Elaborar una estructura de paneles verticales de aproximadamente 1.90 metros de altura y
6 metros de largo, con instalaciones individuales de siembra, (podemos reutilizar envases
plásticos de gaseosa) para la eco huerta, donde se aproveche el espacio y la forma de riego.
Figura de referencia, posible ejemplo de implementación en la eco huerta de forma
vertical, véase figura 11.
 33

Figura 11. Modelo huerta. Nota: Tomado de alternativa verde 2012 1

Elabora un sistema de riego por goteo con estructuras de PVC que sean conectadas al
sistema de agua lluvias de la Universitaria y operadas con ayuda de una bomba eléctrica. Para
un aprovechamiento eficiente del recurso hídrico se aplicar el riego de esta manera ya que se
utiliza un 70% menos de agua, que en los procesos de riego convencionales.
Hacer una correcta clasificación de los residuos orgánicos.
Hacer alianzas con las cafeterías para el adecuado manejo de los residuos orgánicos y de
esta manera lograr más cantidad de peso para el compost.
Capacitar a los estudiantes y el personal de cafetería en clasificación y separación de los
residuos orgánicos (residuos cocinados y residuos crudos), para la elaboración del compost.
Elaborar una compostadoras (se puede utilizar materia reciclado), figura 12.

Figura 12. Compostadoras comunitaria. Nota: Tomado de Román 2013.

1 Recuperado de: [Link]

 34

Para la clasificación de los residuos y obtención del compost debemos hacer un

seguimiento riguroso para no incluir elementos tóxicos o nocivos al compost, para esto se
elabora una lista de selección de los diferentes residuos que podemos utilizar:

1. Claras de huevo (separadas de todo residuo).

2. Restos de café (incluidos los filtros de papel).
3. Hierbas aromáticas.
4. Restos de vino o licor (separadas).
5. Cascaras de frutos secos.
6. Frutas y verduras en general.
7. Residuos con limitaciones (cantidades mínimas)
8. Papas en mal estado o germinadas.
9. Restos de proteína animal y su estructura ósea.
10. Cascaras de cítricos en mínimas cantidades (pH muy acido minimiza la producción de
lombrices y bacterias).
La temperatura es muy importante, aunque está ligada a una temperatura ambiente, y esta
no debe superar los 70 grados centígrados por esto se hace necesario la supervisión periódica.
 35

Evaluando las encuestas, entrevistas y recolección de datos, se pudo obtener información

que permite analizar la inclusión de la propuesta, como factor importante en la formación
académica de los estudiantes , por ello se propone que el seguimiento, control, operación, y
aprovechamiento del proyecto eco huerta sea propio de los estudiantes y profesores de los
programas con el apoyo continuo de campus sostenible, de este modo se asienta un factor
diferencial en la línea académica en Tulua, este proyecto permite integrar las aplicaciones
vanguardista en cocina, con flores comestibles inocuas además de verduras y hortalizas
endémicas.

Conclusiones

A partir de esta investigación se logró establecer los elementos que se necesitan para llevar a
cabo una propuesta de Eco huerta, dentro del proyecto esta manifestado de forma detallada
cada uno de ellos.
Teniendo en cuenta el impacto ambiental que sopesa sobre los recursos naturales
específicos al suelo, con este proyecto se contribuiría con la mitigación de carga que llega al
 36

relleno sanitario, esto gracias al aprovechamiento a adecuado de los residuos orgánicos.

Además, con este proyecto investigativo se puede concluir que los procesos asociados a
clasificación, aprovechamiento y disposición final de los residuos orgánicos generados en
Universidad , tiene falencias frente a su adecuado manejo para el aprovechamiento de los
mismos, esto en una primera estancia por falta de conocimiento de las técnicas adecuadas
en manejo y aprovechamiento, pero además porque no se cuenta con esta huerta que
favorecería de manera importante.
Así las cosas, es perentorio el planteamiento y puesta en marcha del proyecto de Eco
huerta aplicado al proceso productivo y académicos que realiza la universidad, abarcando
específicamente a zonas como son: cafeterías y el programas de la universidad.

Recomendaciones

De revisiones datos, diagnósticos y resultados de los análisis, se encuentra un factor

preponderante en la clasificación de residuos, se recomienda hacer una clasificación acertada,
con la inclusión de una herramienta adicional a las ya existentes para la disposición de
residuos orgánicos y de esta manera en nuevo recipiente de capacidad de 10 litros como
mínimo separar los residuos crudos de los residuos cocinados para lograr un
 37

aprovechamiento eficaz de los mismos en la elaboración de compost y disposición final,

como lo muestra la imagen de referencia en la figura 10.

Figura 14. Propuesta de clasificación de residuos aprovechables. Nota: Autoría propia

Referencias

Acurio, G., Rossin, A., Teixeira, P. F., & Zepeda, F. (1997). Diagnóstico de la situación del
manejo de residuos sólidos municipales en América Latina y el Caribe. Inter-
American Development Bank.
Andara, C. E. B., Valladares, I. A., Lobo, Y. O., & Corea, J. (2017). Diseño e
implementación de soluciones sostenibles mediante una vivienda en la colonia Santa
 38

Clara. Comayaguela MDC Honduras. Portal de la Ciencia, 12, 99-119.

Avendaño, E. F. (2015). Panorama actual de la situación mundial, nacional y distrital de los
residuos sólidos: análisis del caso Bogotá DC Programa Basura Cero.
Botero, Á. (2007). EVAS–ENVIAMBIENTALES–SAESP Calificación inicial. BRC Investor
Services SA, Bogotá.
Campos, M. (1998). Fundación Natura. Evaluación de los proyectos de compostaje en el
Ecuador, 45-46.
Godoy, C., Pérez Gutiérrez, A., Torres, C. A., Hermosillo, L. J., & Reyes, I. (2003). Uso de
agua, producción de forraje y relaciones hídricas en alfalfa con riego por goteo
superficial.
González, L. M. Casa huerta: una propuesta de agricultura urbana [recurso
electrónico] (Doctoral dissertation).2015
Jaramillo, G., & Zapata, L. M. (2008). Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos en
Colombia.
Jaramillo, M. Primer simposio sobre biofábricas: Biología y aplicaciones de la célula
cultivada. Medellín, marzo, (2005).
Cepal, N. (2010). Objetivos de desarrollo del milenio: avances en la sostenibilidad ambiental
del desarrollo en América Latina y el Caribe.
Román, P., Martínez, M. M., & Pantoja, A. (2013). Manual de compostaje del agricultor.
Experiencias en América Latina.
Sarandón, S. J., & Flores, C. C. (2014). Agroecología: bases teóricas para el diseño y manejo
de agroecosistemas sustentables. Colección libros de cátedra. Editorial de la
Universidad Nacional de La Plata. Capítulo, 5, 131-158.
Valencia, P. A. (2014). Estructura de cultivo vertical para zonas rurales como estrategia de
apoyo a la seguridad alimentaria siendo canal de distribución y venta.
Yañez Q, P., Levy M, A., & Azero A, M. (2007). Evaluación del compostaje de residuos de
dos agroindustrias palmiteras del Trópico de Cochabamba en silos hiperventilados.
Acta Nova, 3, 720-735.
 39

Lista de tablas

Tabla 1. Unidades de análisis 16

Tabla 2. Disposición de residuos para <tulua (toneladas/día) 24
 40

Lista de figuras

Figura 1. Granja unidad central del valle del cauca. 15

Figura 2. Estructura ecológica urbana. 20
Figura 3. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Participaría activamente en la
construcción de una huerta sostenible en la Uniagustiniana? 26
Figura 4. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Cree importante adquirir conocimientos
 41

cobre huertas sostenibles y alimentos orgánicos ? 26

Figura 5. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Le gustaría que la granja de la uceva
contara con una huerta sostenible? 26
Figura 6. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Ha consumido alimentos producidos en
una huerta sostenible? 27
Figura 7. Respuesta de los estudiantes a la pregunta: ¿Le gustaría la idea de tener una huerta
sostenible en la granja de la UCEVA? 27
Figura 8. Idea de construcción de un eco huerta. 28
Figura 9. Idea de construcción de eco huerta. 28
Figura 10. Modelo huerta. 33
Figura 11. Compostadoras comunitaria. 33
Figura 12. Etapas del compostaje, pH, evolución de temperatura. 35
Figura 13. Propuesta de clasificación de residuos aprovechables. 37

Anexos
 42

Anexo 1
43