Cultivo de Cebada: Plagas y Enfermedades
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godoyCultivo de Cebada: Plagas y Enfermedades
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godoyUNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA
ANTONIO NARRO
DIVISION DE AGRONOMIA
El cultivo de La Cebada(Hordeum vulgare) y sus principales
Plagas y Enfermedades
Por:
JUAN CARLOS ROSALES LEDESMA
MONOGRAFIA
Presentada como requisito parcial para
Obtener el Titulo de:
Ingeniero Agrónomo Fitotecnista
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México
Abril de 1999
UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISION DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE FITOMEJORAMIENTO
EL CULTIVO DE LA CEBADA (Hordeum vulgare) Y SUS
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
POR
JUAN CARLOS ROSALES LEDESMA
MONOGRAFIA
QUE SOMETE A LA CONSIDERACION DEL H. JURADO EXAMINADOR
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO DE: INGENIERO
AGRONOMO EN FITOTECNIA
APROBADO
--------------------------------------------------------
ING.M.C. CARLOS I. SUAREZ FLORES
PRESIDENTE DEL JURADO
--------------------------------------------------------
ING.M.C REYNALDO ALONSO VELASCO
COORDINADOR DE LA DIVISION DE
AGRONOMIA.
BUENAVISTA, SALTILLO, COAHUILA.
ABRIL DE 1999.
2
UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISION DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE FITOMEJORAMIENTO
EL CULTIVO DE LA CEBADA (Hordeum vulgare) Y SUS
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
POR
JUAN CARLOS ROSALES LEDESMA
MONOGRAFIA
Aprobada por el comité de tesis
------------------------------------------------
ING.MC. CARLOS I. SUAREZ FLORES
Presidente del jurado
------------------------------------------------
M.C. ANDRES RODRÍGUEZ GAMES
Sinodal
-------------------------------------------------
ING. JOSE ANGEL DE LA CRUZ BRETON
Sinodal
-----------------------------------------------
M.C ADOLFO ORTEGON PEREZ
Sinodal
-------------------------------------------------
BUENAVISTA, SALTILLO, COAHUILA.
ABRIL DE 1999
3
AGRADECIMIENTOS
A DIOS
Por haberme brindado la oportunidad de vivir en todos los momentos,
durante mi vida de estudiante y al mismo tiempo dejar realizar uno de mis
objetivos en la vida.
A la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro y a todos mis
maestros que con su valiosa labor, me trasmitieron sus conocimientos a lo largo
de mi carrera, para formarme como un profesional.
Al M.C Carlos I. Suaresz Flores, con todo respeto y agradecimiento por
su asesoría en la realización, revisión y por la confianza que deposito en mi
para el desarrollo de este trabajo.
Al M.C Andrés Rodríguez Games, Por su valiosa participación en el
presente trabajo y quien como persona me brindo su amista.
ING. José Angel de la Cruz Bretón, Por su colaboración e interés y
sugerencias aportadas en este trabajo, desinteresadamente.
MC. Adolfo Ortegon Pérez, Por su colaboración e interés y sugerencias
aportadas en este trabajo.
i
A MIS AMIGOS (AS) RUBEN, MANUEL, ALICIA, NORMA, ROSALBA
Por haberme ayudado en los momentos más difíciles de mi carrera, y
haber soportado los malos ratos que les hice pasar, gracias por su amista.
A Esmeralda L. N. Por los momentos tan felices que pase a su lado,
porque siempre estuvo a mi lado en los momentos más difíciles para apoyarme
y por tantas otras cosas que pasamos juntos y que nunca podré olvidar, con
todo cariño gracias.
A mis compañeros de la generación LXXXVI de la Especialidad de
FITOTECNIA. Primera sección con los cuales compartí grandes momentos de
mi carrera
A toda aquellas personas que de una u otra manera contribuyeron con su
valiosa participación, para realizar dicho trabajo.
"A MI ALMA MATER"
ii
DEDICATORIA
A MIS PADRES
SR. Francisco Rosales Ramos
El presente trabajo es una prueba de mi gratitud para ti que has
depositado toda tu confianza en mi para hacer un hombre de bien, gracias a tus
sacrificios, consejos y ejemplos que me has enseñado. No existen para
agradecerte el apoyo que me has brindado, simplemente gracias padre.
A MI MADRE
Sra. GABRIELA LEDESMA BRAVO
Ala mujer más linda que medio el ser.
Por depositar la confianza en mi para superarme, por el gran amor que
me has brindado durante todo este tiempo, por tus esfuerzos que siempre has
hecho desde que inicie mi vida de estudiante, por tus sacrificios y desvelos, a ti
con cariño y respeto.
A MIS HERMANOS
Por haber proporcionado de lo que deberían de haber aprovechado para
otro fin, todo para terminar mis estudios como ingeniero, con mucho cariño para
ustedes.
ALEJANDRO MARIA ESTER
LUCIA ANGELICA ANA LILIA
iii
A MIS ABUELOS
Que siempre me dieron buenos consejos, los cuales me ayudaron a
seguir adelante y terminar mi carrera.
A MIS TIOS
Por todo el apoyo que me brindaron para realizar uno de mis
objetivos el ser Ingeniero.
iv
INDICE DE CUADROS
CUADRO 1 ESTADOS PRODUCTORES DE CEBADA............................................7
CUADRO 2 PRODUCCION NACIONAL....................................................................8
CUADRO 3 PAISES PRODUCTORES DE CEBADA................................................9
CUADRO 3 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CEBADA..............................................9
CUADRO 4 CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADOS(TABLA DE
CONVERSION).......................................................................................9
v
INDICE DE CONTENIDO
AGRADECIMIENTO......................................................................................................I
DEDICATORIA.............................................................................................................III
INTRODUCCIÓN............................................................................................................1
HISTORIA Y ORIGEN...................................................................................................3
Historia................................................................................................................3
Origen..................................................................................................................4
DISTRIBUCIÓN NACIONAL........................................................................................5
Producción Nacional..........................................................................................6
DISTRIBUCIÓN MUNDIAL..........................................................................................7
Producción Mundial...........................................................................................7
IMPORTANCIA ECONÓMICA....................................................................................8
APROVECHAMIENTO..................................................................................................9
CLASIFICACIÓN TAXONOMICA............................................................................10
Genética de la Cebada......................................................................................11
Características de la Planta.............................................................................12
Descripción Botánica........................................................................................13
Generalidades...................................................................................................14
Raíz...........................................................................................................14
Tallo..........................................................................................................14
Hojas........................................................................................................14
Flor...........................................................................................................15
Espiga.......................................................................................................15
vi
Grano.......................................................................................................16
CALIDAD.......................................................................................................................17
COMPOSICIÓN QUÍMICA.........................................................................................18
CONDICIONES CLIMATICAS Y EDAFICAS.........................................................20
Clima........................................................................................................20
Suelo.........................................................................................................21
PH.............................................................................................................22
Fisiología..................................................................................................23
PRINCIPALES VARIEDADES....................................................................................25
Variedades cultivada en México............................................................26
Descripción..................................................................................26
Apizaco.............................................................................26
Cerro prieto.....................................................................27
Chevalier..........................................................................27
Puebla...............................................................................28
Centinela..........................................................................28
Porvenir............................................................................29
LABORES CULTURALES...........................................................................................29
Preparación de Terreno.........................................................................29
Barbecho..................................................................................................29
Rastreo.....................................................................................................30
Nivelación................................................................................................30
Fertilización.............................................................................................31
7
Siembra....................................................................................................35
Profundidad de la Siembra........................................................35
Densidad de la Siembra..............................................................36
Fechas de Siembra......................................................................37
Prueba de Germinación..........................................................................39
Riego.........................................................................................................40
MALEZAS......................................................................................................................41
Importancia Económica.........................................................................41
Daños Directos.........................................................................................42
Daños Indirectos.....................................................................................42
Malezas de la Cebada.............................................................................43
Control.....................................................................................................43
Preventivo....................................................................................44
Químico........................................................................................44
PLAGAS..........................................................................................................................46
Pulgones...................................................................................................46
Oruga Militar Verdadera.......................................................................49
Oruga desgranadora...............................................................................50
Gallina Ciega...........................................................................................50
Mayate......................................................................................................52
Chinche Pequeña.....................................................................................52
Gusano Cortador....................................................................................53
Saltamontes.............................................................................................54
8
NEMATODOS................................................................................................................55
Nematodo de la Agalla............................................................................56
Nematodo Nodulador.............................................................................56
ENFERMEDADES.........................................................................................................57
Carbón volador.......................................................................................57
Carbón Cubierto.....................................................................................58
Cenicilla...................................................................................................59
Roya del Tallo..........................................................................................60
Roya de la Hoja.......................................................................................60
Escaldadura.............................................................................................61
Mancha Amarilla de la Hoja..................................................................62
Mancha Estriada.....................................................................................63
Mancha Foliar.........................................................................................64
Mancha Reticular...................................................................................65
Tizón Foliar.............................................................................................66
Tizón de la Gluma...................................................................................67
Mal del Pie...............................................................................................68
Enanismo Amarillo de la Cebada..........................................................69
Mosaico Estriado de la Cebada.............................................................70
Estriado del Estado Libre......................................................................71
Roña.........................................................................................................71
9
DEFICIENCIA NUTRICIONALES Y CONDICIONES AMBIENTALES
DESFAVORABLES.......................................................................................................73
Toxicidad del Suelo.................................................................................75
Sequía.......................................................................................................75
Exceso de Humedad................................................................................75
DAÑOS QUÍMICOS DIRECTOS Y EFECTOS RESIDUALES EN EL
SUELO.............................................................................................................................76
Daños por Heladas..................................................................................76
COSECHA......................................................................................................................77
COMERCIALIZACIÓN...............................................................................................78
INDUSTRIALIZACIÓN...............................................................................................81
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................84
10
INTRODUCCION
La cebada común (Hordeum vulgare), es una gramínea que se cultiva en
casi todos los climas desde hace muchos siglos, siendo este el cereal cultivable
más antiguo, teniendo su origen en el Asia Occidental cerca de 5000 años A, de
C. Desde tiempos muy remotos ha sido utilizada para ser pan, incluso antes
que el trigo. En la actualidad se encuentra distribuida en todo el mundo;
empleándose tanto por el grano como por el forraje y además resulta más
tolerante que muchas otras gramíneas, a la alcalinidad, a la sequía y a las
heladas a un cuando la temporada de primavera sea prolongada y fresca.
Después del Maíz, trigo y arroz, la cebada es el cereal que más se cultiva
en el mundo, aunque en México no alcanza esta importancia a pesar de las
grandes posibilidades de que ofrece al humano y al ganado. La cebada fue
introducida a México por los conquistadores españoles, quienes iniciaron la
siembra en los valles altos de la nueva España (actualmente los estados de
Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y México) con resultados favorables, al grado de ser
un cultivo tradicional en estas áreas. Estando considerado solamente como
cultivo de emergencia en zonas con precipitaciones pluviales inseguras o bajas;
tiene gran demanda en la industria nacional cervecera, pudiendo el cultivo dar
al agricultor tantas o mejores ganancias que las que ha venido obteniendo con
otros cultivos análogos.
Por sus características de excelente grano como cereal y su tolerancia
a la salinidad, la cebada es una alternativa de cultivo especialmente en aquellas
regiones de clima árido y semiárido debido a su gran rusticidad, esto es, que
permite una producción optima aun en suelos pobres y/o salinos, condiciones
bajo las cuales otros cultivos se verían seriamente afectados.
Los principales usos de este cultivo son: para la elaboración de malta en
la industria cervecera, como planta forrajerá, en la alimentación de ganado y
para consumo humano. La producción mundial de este cereal es actualmente
97 000,000 de toneladas aproximadamente, dedicándose para su cultivo una
superficie de 62 000,000 de has.
La cebada se cultiva en México caracterisandose por ser de temporal,
representando esta un 80 % del área total cultivada por lo cual ofrece grandes
ventajas debido a la rusticidad y a la adaptabilidad que demuestra al aumentar
año con año la superficie de este cultivo, en áreas donde otros cultivos
presentan problemas de adaptabilidad.
2
HISTORIA Y ORIGEN
HISTORIA
La cebada es el cereal más antiguo, el cual en la actualidad se encuentra
distribuido en todo el mundo. Se cultiva en las zonas calientes y secas,
prosperando de igual manera en las zonas templadas. Se desarrolla desde la
línea del ecuador hasta los 70 grados latitud Norte, desde las húmedas
regiones de Europa y Japón hasta las zonas áridas de Africa y Asia; y
Desde las altas montañas del himalaya, hasta regiones inferiores al nivel del
mar en palestina (Martínez 1986).
Lamich (1970), menciona que la cebada se encuentra distribuida por un
área seguramente más extensa que la de cualquier otro cereal, ya que, se
cultiva desde el norte de Africa y toda la zona del mediterráneo hasta las
proximidades del circulo polar ártico, o sea desde los 15.5 grados del ecuador
hasta los 65 grados de latitud norte.
Según la enciclopedia Barsa, la cebada es uno de los alimentos mas
antiguos conocidos por el hombre, pues hasta la época de colón el pan de
cebada constituyo el alimento básico. Pero debido a que la harina hecha de
cebada a un fermentada no conservaba el volumen como sucede con la del
trigo, fue sustituida con el tiempo por la harina de trigo con la que se elabora un
pan más ligero.(Ramírez 1975).
3
Plineo, citado por Robles (1985), asegura que la cebada fue el alimento
más antiguo del hombre y algunos eruditos modernos la consideran como la
primera planta cultivada.
ORIGEN
Poehelman (1981), cita que Vavilou describe 2 centros de origen: de
Etiopía y Africa del norte, proceden muchas de las variedades cubiertas con
barbas largas, mientras que de China, Japón y el Tíbet, proceden de variedades
desnudas, de barbas cortas o sin barbas y los tipos con grano cubiertos por
caperuzas.
Investigaciones más recientes acerca del origen de la cebada cultivada.
Hordeum vulgare, cebada en el estudio de la forma silvestre H. spontaneum
koch, que se extiende en forma de arco desde Tunes hasta Afganistán, en el
medio Oriente con dudosa presencia en Marruecos y Etiopía (Briggs,1980).
4
ESTADOS MAS IMPÓRTANTES PRODUCTORES DE
CEBADA EN MÉXICO.
Aguascalientes Nuevo León
Baja California Puebla
Coahuila Querétaro
Chihuahua San Luis Potosí
Durango Sinaloa
Guanajuato Sonora
Hidalgo Tamaulipas
Jalisco Tlaxcala
México Veracruz
Michoacán Zacatecas
5
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CEBADA
ESTADOS Superficie Producción Valor
cosechada (Ton) (Peso)
(Ha)
Aguascalientes 80 24 38 400
Baja California 788 2 121 2 893 798
Coahuila 682 2 306 2 372 040
Chihuahua 19 292 35 927 48 299 839
Durango 3 364 4 201 5 909 662
Guanajuato 17 415 53 899 74 196 089
Hidalgo 100 346 135 771 184 493 209
Jalisco 258 260 335 580
México 26 170 56 398 83 546 612
Michoacán 2 203 9 403 19 467 627
Nuevo León 315 777 1 126 573
Puebla 16 549 34 140 46 018 471
Querétaro 4 904 24 854 32 831 797
San Luis Potosí 2 917 3 135 3 611 743
Sinaloa 80 60 138 000
Sonora 1 190 5 824 7 439 111
Tamaulipas 425 375 399 000
Tlaxcala 36 435 86 064 115 153 632
Veracruz 809 686 1 406 876
Zacatecas 9 100 14 446 19 027 523
Fuente : Fao (1998)
6
PAISES MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE
CEBADA EN EL MUNDO.
CANADA ESPAÑA
E.E.U. ALEMANIA
MÉXICO REINO UNIDO
ARGENTINA ARGELIA
TURQUIA CHINA
SIRIA IRAN
INDIA
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CEBADA
PAISES Superficie Producción Valor
cosechada (Ton) (Pesos)
(Ha)
Canadá 4 720 13 647 2 891
E.U.A. 2 600 8 153 3 136
México 255 519 2 035
Argentina 250 537 2 148
Turquía 3 700 8 200 2 216
China 1600 4 300 2 688
Siria 1572 983 625
Irán 1500 2 500 1 667
India 880 1 700 4 932
España 3 577 8 590 2 401
Francia 1 688 10 121 5 996
Alemania 2 277 13 427 5 897
Reino Unido 1359 7 850 5 776
Argelia 3 267 5 654 1 731
Fuente: FAO (1998)
7
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y APROVECHAMIENTO DE
LA PLANTA.
IMPORTANCIA ECONÓMICA.
El cultivo de la cebada en México se considera de gran importancia, tanto
por la superficie sembrada (4ª lugar) como por su uso en la Industria; además,
es importante en el aspecto social, ya que de la producción de este cereal
depende económicamente más de 36,000 familias temporaleras del país.
El cultivo de la cebada es importante en nuestro país, aunque no tanto
como el maíz, trigo y otros, pero es necesario producir este grano utilizando
dosis adecuadas de fertilización y densidades óptimas de siembra, obteniendo
con esto una tecnología que minimice costos de producción y aumente
rendimiento. Además de presentar grandes ventajas sobre otros cereales, como
lo es su ciclo vegetativo más corto, más tolerante a la salinidad ligera del suelo
y su costo de cultivo es más bajo por requerir menos mano de obra, menor
cantidad de fertilizantes, menor cantidad de agua y el cultivo puede
mecanizarse totalmente.
8
APROVECHAMIENTO
El grano de la cebada suele destinarse a la alimentación del ganado, así
como la paja de esta. La cebada se utiliza también para la producción de
cerveza. Las variedades cerveceras suelen ser de dos carreras. La cebada
cervecera debe poseer una capacidad germinativa del 95%, lo que implica que
el grano debe recolectarse cuando esté bien maduro y seco, y además debe
estar bien conservado.
La cebada cervecera no debe poseer un contenido alto de proteínas, por
lo que además de que la variedad debe ser adecuada en este aspecto, no debe
abonarse fuertemente con nitrógeno, ya que las aportaciones de nitrógeno
aumentan las cantidades de proteínas del grano.
La cebada se emplea también como forraje, sola o con avena en partes
iguales. Para este fin se siembra muy temprano en otoño para que nazca en las
primeras aguas y alcance un buen desarrollo antes de que vengan las lluvias,
ya que se suele sembrar para aprovechamiento " a diente "en el otoño y en el
invierno.
Si su aprovechamiento para el ganado como consumo a diente requiere
hacerse algo más tardío, en las regiones de otoño cálido no deben sembrarse
tan temprano, ya que si la planta esta muy desarrollada cuando llegan las
heladas de invierno, se hiela.
9
Para el consumo humano la cebada alimenticia en grano sirve para
preparar sopas. En este caso se usan cebadas desnudas o desprendidas de la
cascarilla o " perlada", o esta privada de su caricarpio. En esta forma se
consume en varios países de Europa y de América del sur. El pan de cebada,
cuyo valor alimenticio es casi igual al del trigo, se consume en algunos países
del Norte de Europa. En sonora y Sinaloa se consume agua fresca de cebada.
CLASIFICACION TAXONOMICA
La planta de la cebada se ubica taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino Vegetal
División Tracheophyta
Subdivisión Pteroosidae
Clase Angiospermae
Subclase Monocotiledonea
Grupo Glumiflora
Orden Graminales
Familia Gramineae
Género Hordeum
Especie Vulgare
10
GENETICA DE LA CEBADA
El género Hordeum comprende cerca de 25 especies. Se encuentran
tanto diploides como tetra ploides. A diferencia del trigo y de la avena, las
cebadas cultivadas son especies diploides.
Especies diploides (2n=4)
Especies cultivadas . Hordeum vulgare, H. distichun, H. irregulare,
Especies silvestres. H. espontaneum, H. agriocrithum, H. pocillum.
Especies tetraploides (2n=28)
Especies silvestres. H. murinum, H. bulbosum, H. jubatum, H. nodosum.
Las cebadas cultivadas se han clasificado recientemente dentro de tres
especies:
Hordeum vulgare.
De seis carreras con tres florecillas fértiles en cada uno de
los nudos del raquis: a) Grupo típico con seis carreras, los granos laterales son
ligeramente más pequeños que los del centro, b) Grupo intermedio, con granos
laterales ligeramente más pequeños que los del centro.
11
Hordeum distichum
De dos carreras, solamente las flores de la hilera central producen
granos normalmente: a) Grupo típico de dos carreras, las florecillas laterales
tienen sus órganos sexuales reducidos, b) Grupos deficientes, las florecillas
laterales no tienen órganos sexuales.
Hordeum irregulare.
Las florecillas centrales son fértiles, las florecillas laterales pueden ser
fértiles, estériles, sin sexo no existir, estando distribuida de un modo irregular la
producción de las mismas en la espiga.
CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA
La cebada pertenece como el trigo, a la familia de las gramíneas. Planta
herbácea de 60 a100 cm de altura, de tallo recto, hueco y cilíndrico. Las hojas
son de color verde pálido, lanceoladas, láminas planas aveces dobladas, de 22
a 30 cm de longitud por 1 a 5 cm de ancho, con lígula membranosa y de
longitud media, venas abiertas con aurículas largas y puntiagudas que carecen
de pelos. Las espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis,
dispuestas de forma que se recubren unas con otras. Las glumas son alargadas
y agudas en su vértice y las glumillas están adheridas al grano, salvo en la
cebada conocida como desnuda.
12
DESCRIPCION BOTANICA
La cebada tiene un habito de crecimiento anual, con tendencia a
convertirse en perenne bajo condiciones muy especiales. Existen variedades de
cebada de primavera e invierno. Las primeras tienen un ciclo vegetativo corto,
de 80 a 90 días. Se siembran afines del invierno o a principios de la primavera,
usándose principalmente para la producción de grano. Las variedades de
invierno poseen un ciclo hasta de 160 días utilizándose principalmente para la
producción de forraje.
La cebada es una planta: sexual. Porque su multiplicación se realiza por
medio de la semilla, cuyo embrión se origina por la unión de un gameto
masculino y un gameto femenino; Monoica. Por encontrarse en el androceo y
gineceo una misma planta; Hermafrodita, por encontrarse los dos sexos en una
misma flor; Perfecta, por encontrarse los dos órganos sexuales en una misma
flor.
13
GENERALIDADES
RAIZ:
El sistema radicular de la cebada es fasciculado, fibroso, y alcanza poca
profundidad en comparación con otros cereales.
TALLO:
Los tallos son cilíndricos, huecos y gruesos, formado por ocho
entrenudos los cuales son ligeramente más anchos en la parte central que en
los extremos junto a los nudos; estos son gruesos. La altura de los tallos
dependen de la variedad y oscila desde 0.50 a 1.00 m.
HOJAS:
Las hojas emergen en cada nudo en posición opuesta una tras otra. La
parte inferior de cada hoja forma una estructura tubular llamada vaina, la cual
rodea y cubre por completo el tallo, ocultándolo; pero el aparente tubo está
rasgado por un lado la unión de lámina y la vaina presenta un pequeño
crecimiento llamado lígula. La lámina se desarrolla en forma horizontal, tiene 15
a 20 nervaduras, mide de 22 a 30 cm de longitud por 1 a 1.5 cm de ancho. En
su extremo inferior se extraen un par de proyecciones largas y abrazadoras
llamadas aurículas.
14
FLOR:
La flor de la cebada se denomina perfecta porque tiene el elemento
reproductivo masculino, los estambres (donde están las anteras con el polen), y
el elemento reproductivo Femenino, el pistilo (con ovarios y estigmas) en la
misma estructura.
La polinización ocurre en la estructura que envuelve la flor y, aunque las
anteras salen debido al calor del ambiente, el polen fecunda a los óvulos de la
misma flor.
ESPIGA:
La espiga es cilíndrica, terminal. Mide de 7.5 a 19 cm de longitud, con
barbas o sin ellas. Está conformada por estructuras llamadas espiguillas, cada
una integrada por el grano y dos glumas con barbas de longitud variable, lisa o
aserrada, las cuales son alternas y están adheridas en forma de zig - zag al eje
llamado raquis.
Hay variedades de cebada con espigas de seis y dos hileras. En la
cebada de dos hileras hay una espiguilla fértil y dos florecillas estériles en cada
nudo del raquis. Las espigas de seis hileras tienen 25 a 60 granos, mientras
que las de dos hileras tienen de 15 a 20.
15
GRANO:
El grano de cebada está compuesto por la cascarilla, la raquilla y el fruto.
El fruto está formado por el pericarpio y la semilla: El pericarpio es la envoltura
de la semilla, la cual está formada por una capa de aleurona (integrada por
enzimas y proteínas), el endospermo (el cual es una masa del almidón) y el
embrión ( una planta en potencia que se desarrolla al germinar ). La cascarilla
adherida al pericarpio, es lisa y de tamaño variable. La polea cubre el lado
ventral del grano y tiene un pliegue que abre en forma de V en diversa
proporción a partir de su base. La raquilla es una pequeña estructura, parecida
a un tallo con pelos, que está adherida a la base en el exterior del grano por el
lado ventral.
16
CALIDAD Y COMPOSICIÓN QUÍMICA:
CALIDAD:
El grano debe estar seco, limpio y sin olores extraños con el que se
produce cuando se calienta o se fermenta. No debe tener semillas de hierbas y
tierra, ni algunas otras impurezas.
El grano debe estar bien desarrollado, lleno, con un calibre superior a 2.2
mil. Y algo muy importante, la cosecha debe de estar libre de granos pelones o
quebrados.
La humedad del grano no debe pasar del 13.5%. Si esta más húmedo
tendrá que secarse para poder almacenarse, lo que aumenta el costo del
manejo del grano. Además de que debe de presentar entre un 85 y 90 % de
germinación.
COMPOSICIÓN QUIMICA
Estructuralmente el grano de cebada esta constituido por:
Cascarilla 14 %
Cubierta de la Semilla 5.5 a 6.5 %
Capas aleurónicas 11 a13 %
Embrión 2.5 a 4 %
Endospermo almidonoso 65 a 68 %
17
La composición química es variable ya que depende principalmente de la
variedad y del contenido de humedad del grano. En promedio, los granos de
cebada con un 14 % de agua, contienen:
Proteínas 10.5 %
Grasas 2.1 %
Celulosa 4.5 %
Cenizas 2.5 %
Carbohidratos 66.4 %
SUSTANCIAS MINERALES CONTENIDAS EN 100 Kg. DE PAJA DE CEBADA:
Nitrógeno 0.61
Fósforo 0.22
Potasio 1.14
Cal 0.38
Agua 13.54
En los granos secos los carbohidratos (almidón) se encuentran en un 56
a 66 %. El contenido de vitaminas no ha sido determinado exactamente, ya que
las investigaciones frecuentemente difieren ampliamente en sus resultados;
estas diferencias pueden ser reales o debidas al uso de técnicas analíticas
distintas.
18
Se ha determinado que los granos sin germinar carecen de vitaminas A,
B12, C y D, aunque se encuentran carotenoides y esteroides que pueden actuar
como precursores de las vitaminas A y D respectivamente.
Los granos contienen vitamina E, tiamina, riboflabina, vitamina B6,
biotina y los ácidos nicotínicos y pantotenicos. Los minerales que contienen los
granos son: potasio, fósforo, cloro, nitrógeno, silicio, hierro, cobre, níquel,
molibdeno y cobalto.
19
CONDICIONES CLIMATICAS Y EDAFICAS
CLIMA.
Debido a la gran diversidad de especies, tipos, variedades y líneas
existentes en los cereales, es difícil especificar los requisitos de clima. El trigo,
la cebada y la avena se cultivan principalmente en zonas templadas. Sin
embargo, las plantas pueden crecer en alta humedad. La temperatura
adecuada para el cultivo de estas plantas varía entre 15 y 31°C. La óptima
depende de la etapa de desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas.
MINIMA OPTIMA MAXIMA
Avena 4 a 5° C 25 a 31°C 31 a 47°C
Cebada 3 a 4° C 28 a 40° C 40 a 50° C
Trigo 2 a 4° C 25 a 31° C 31 a 43° C
Con respecto a la humedad del suelo, la avena requiere más humedad
que el trigo, la cebada requiere menos que este. En general estos cereales
necesitan entre 400 y 1300 mm de agua por año (manuales para la educación
agropecuaria, 1987).
20
Según Hill, la altitud a que se cultiva la cebada va desde 0 a 3500
msnm., y puede cultivarse a una latitud de hasta 65° L N. En las montañas
rocosas tiene su límite a los 2500 msnm y en los Andes.
SUELO
Ignatieff y Page (1980). Menciona que los suelos que mejor le conviene a
la cebada son aquellos que tienen drenaje y que presentan textura mediana,
los franco-arenoso y franco- limoso.
La cebada no se adapta también como el trigo o la avena a los suelos
arcillosos sobre todo a las regiones húmedas. Los suelos arenosos son, en
general, poco recomendables. Los terrenos destinados a la cebada debieran de
tener estructura granular y ser friables bajo la superficie, además de que
tengan una amplia provisión de fósforo y potasio.
21
Se puede cultivar la cebada en una gran variedad de condiciones y tipos de
suelos. Sin embargo, para obtener una buena cosecha, es necesario que la
condición física del suelo tenga las siguientes características:
a) Una estructura granular, que permitan la aireación y el movimiento del agua
en el suelo.
b) Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 20cm para un buen en
raizamiento.
c) Que no sea susceptible a la formación de costras que dificulten la
germinación y la aireación.
d) Que tenga suficiente materia orgánica.
Es necesario que el suelo tenga una capa cultivable de por lo menos 20 cm
de profundidad. Cuando la capa es de menor profundidad, la producción de los
cereales disminuye.
PH:
Estas plantas aceptan un gran abanico por lo que se refiere al pH del
suelo, pero vive mejor en los alcalinos, soportando terrenos con gran cantidad
en calcio.
22
Los terrenos ideales para el cultivo de cebada pueden considerarse
aquellas que causan un valor oscilante entre el 7 y 8.5 %, se puede cultivar el
trigo y la cebada.
FISIOLOGIA:
Es importante que el productor de cereales conozca las etapas de
crecimiento de las plantas, para que muchas labores de cultivo se efectúen
según el estado de ésta.
Las diferentes etapas de este se agrupan como sigue:
a).- Amacollamiento.
Un solo grano produce varios tallos. A esto se le llama
amacollamiento. En algunas se dice que la planta está ahijando o moteando.
Este se lleva acabo desde que la planta está visible hasta que las primeras
hojas se han desarrollado.
El amacollamiento esta influenciado por varios factores:
1) Las características de variedad.
2) Una siembra ligera la aumenta, mientras que una pesada la reduce.
23
3) Las plantas procedentes de semillas grandes tienden a amacollar
más que las que producen semillas pequeñas.
4) El amacollamiento tiende a aumentar con una buena fertilidad.
5) Una adecuada humedad del suelo y bajas temperaturas al inicio del
ciclo favorecen el amacollamiento.
b) Extensión del tallo.
Se hace visible desde el primer nudo, hasta la banderilla.
c) Floración .
Acaba de hacerse visible desde que la flor es espiga o
panícula, hasta que las flores abren.
d) Madurez.
Es cuando los granos se maduran.
24
PRINCIPALES VARIEDADES
Para la elección de la variedad más adecuada a nuestras
condiciones de cultivo deben atenderse tres características varietales: La
productividad, los factores de regularidad de los rendimientos y la calidad
de grano.
Los factores más importantes de regularidad de los rendimientos
son la precocidad, el ácamado, la resistencia al frío, la resistencia a
plagas y enfermedades. La precocidad es determinante en aquellas
zonas donde son frecuentes las heladas tardías de primavera. Además
una mayor precocidad permitirá una mayor resistencia ala sequía.
La calidad es otro factor importante en la elección de variedades:
Las de ciclo largo, con mayor cantidad de proteínas, suelen destinarse a
la alimentación animal, y las de menor cantidad proteica (las de ciclo
corto), se destinan a mantener y producción de cerveza.
Como en el caso de otros cereales, las variedades de cebada
existentes en el mercado son múltiples. No obstante se mencionan dos
listas de variedades comerciales, las de dos carreras y las de seis,
omitiendo las de cuatro, por ser menos utilizadas y, consecuentemente
menos interesantes.
25
Lista actualizada de Lista actualizada
Variedades de cebada de variedades Cebada
De seis carreras. De dos hileras.
Cerro. Angélica
Albacete Brava
Alicia 2 Carian
Barba rosa Cobra
Berta Cresta
Carla Varsa
Tatiana Elixir
VARIEDADES CULTIVADAS EN MEXICO
Puebla Toluca Porvenir
Apizaco promesa Rumorosa
Cerro prieto Chevalier del bajío Tlaxcala
Porvenir Apam
Centinela América
Celaya Guanajuato
APIZACO.-
Su ciclo es de 110 a 115 días, tiene paja fuerte, es resistente al desgrane
y alcanza una altura de hasta 1m.
La espiga es de 6 hileras de tamaño regular y se inclina al llegar a la
madurez. Su barba tiene pequeños dientes y es de tamaño regular.
El grano tiene la cascarilla adherida, es de forma ovoide y un poco arrugado en
la parte ventral. La gluma llega ala mitad del grano y su barba alcanza el doble
de largo del tamaño del grano. La vena central es prominente y ligeramente
cerrada; La raquilla es vellosa y esta adherida en el pliegue ventral. Su ciclo
vegetativo es intermedio.
26
CERRO PRIETO.-
Tiene un ciclo vegetativo de 110 A 120 días. Crece hasta un metro y es
resistente al acame y al desgrane tiene una espiga de 6 hileras de tamaño
mediano y se inclina al llegar a la madurez su barba es regular y cerrada.
El grano es de tamaño regular y un poco alargado. La gluma alcanza la
mitad del tamaño del grano con un pelo a barba larga. La cascarilla esta bien
adherida al grano y es arrugada en la cara ventral; tiene venas regulares risas.
La raquilla alcanza 2/3 del tamaño de grano y no tiene vellos.
CHEVALIER.-
Su ciclo vegetativo es de 115 días. Crece hasta un metro, la espiga es de
dos hileras, largas. La barba, de tamaño regular, es aserrada. Generalmente se
inclina al madurar.
El grano es de tamaño regular y de forma ovoide. Es ligeramente
arrugado en ambas caras, con la cascarilla bien adherida; sus venas son
regulares y, a partir de la mitad del grano son prominentes hacía la punta.
(Precoz).
27
PUEBLA.-
Tiene un ciclo vegetativo de temporal de 105 días crece hasta un metro,
es resistente Al desgrane. Tiene una espiga de 6 hileras, de tamaño medio y se
inclina al llegar ala madurez. Su barba es aserrada y de tamaño regular.
Cuando hay fuertes vientos la Espiga se cae.
El grano es de tamaño regular, de forma casi ovoide, cerrado en su
extremo y algo arrugado en ambas caras. La gluma alcanza casi 3/4 del tamaño
del grano y tiene un pelo o barba un poco más largo. La cascarilla esta adherida
al grano; tiene venas regulares y lisas. (Precoz).
CENTINELA .-
Tiene un ciclo vegetativo de temporal de 103 días. Crece hasta 1 m y es
resistente al acame y al desgrane. Su espiga es de 6 hileras, de tamaño
mediano y se inclina ligeramente al madurar, su barba es de tamaño regular,
aserrada. La gluma mide unos 5 mm y su pelo o barba 2 cm., Grano de tamaño
regular, uniforme o ligeramente arrugado en la parte ventral. El grano central y
los granos laterales tienen un tamaño semejante, lo que constituye la principal
característica de la variedad. La cascarilla se adhiere bien al grano. Las venas
son regulares y lisas. (Precoz).
28
PORVENIR.-
Su ciclo vegetativo es de 105 a 110 días. Es ligeramente resistente al
acamado y alcanza una altura de 80 a 100 cm. La espiga es de 6 hileras de
tamaño corto a medio, con granos naturales sobre puestos. Su barba es regular
y aserrada. La espiga se inclina al llegar a su madurez.(Precoz).
LABORES CULTURALES:
PREPARACION DEL TERRENO:
Para asegurar una distribución y germinación uniforme de semillas es
necesario preparar bien el terreno. Las operaciones que se realizan varían de
acuerdo con el tipo de suelo, la maquinaria disponible y el cultivo anterior.
Generalmente hay que:
BARBECHO:
El barbecho se realiza a 30 cm de profundidad para aflojar y airear el
suelo en tal forma que se facilite el desarrollo radicular de las plantas y se
entierran las malas hierbas y los restos del cultivo anterior para aumentar la
fertilidad del suelo.
29
RASTREO:
El rastreo se efectúa después del barbecho, mediante uno o dos pasos
de rastra- dependiendo de las condiciones del terreno- para desbaratar los
terrenos que se forman al barbechar, de tal manera que el suelo quede mullido
y blando, facilitando su nivelación.
NIVELACION:
La nivelación se lleva a cabo para lograr una mejor distribución del agua,
evitándose así que se encharque en las partes bajas y que las plantas en las
partes altas no reciban humedad. En un terreno bien nivelado se facilita el hacer
una buena siembra uniforme porque la semilla se puede depositar en una
misma profundidad, obteniéndose una brotación y desarrollo del cultivo
uniforme.
30
FERTILIZACION:
Es la cebada una planta muy exigente en elementos nutritivos durante la
primera fase de su ciclo vegetativo, disminuyendo después sus necesidades
hasta llegar a anularse. Siendo la cebada una planta con una gran tendencia
natural al encamado, las aportaciones de N deben ser cuidadosamente
calculadas. Las dosis de N deben cuidarse todavía más cuando se trata de
variedades de dos carreras o cerveceras, puesto que un exceso de N favorece
la síntesis de proteínas y disminuye el valor del grano destinados a tales
industrias. La extracción media de la planta de cebada / Ha y por tonelada
métrica producida, ronda las siguientes cantidades:
26 Kg. de N
20.5 kg. de P
25 Kg. de K
Con las extracciones pueden calcularse las necesidades para un cultivo
de cebada del que se espera una producción, por ejemplo, de 3000 Kg. / Ha.
Así será necesario aportar al suelo aproximadamente 80- 80 - 80 Kg. de
unidades de fertilizante de N, P, K respectivamente. Estas cantidades han sido
calculadas teniendo en cuenta el lavado del nitrógeno y una cierta
retrogradación del fósforo. Además deben recalcularse estas cantidades en
función del cultivo anterior, del estiércol incorporado, de los resultados de los
análisis del suelo, etc.
31
Para lograr una mezcla correcta de los fertilizantes debe procurarse
mezclar los que sean similares en tamaño y forma: es decir, polvo con polvo y
gránulo con gránulo.
Para saber la cantidad de bultos de fertilizante a utilizar se realiza la siguiente
formulación o mezcla recomendada:
Cantidad (X)de elemento recomendado
Número de bultos = __________________________________
De fertilizante
Contenido de
elemento en X Peso del bulto
en la fuente
comercia
32
Si usted no tiene tiempo de realizar estas operaciones puede consultar la
siguiente tabla:
Kilograos Bultos de Bultos de Bultos de Bultos de Bultos de Bultos de Unidades
de 50 Kg. Nitrato de 50 Kg. de 50 Kg. de 50 Kg de 50 Kg. de de 50 Kg.
elemento De amonio Urea Superfos- Superfos- Fosfato de
recomend sulfato de fato de fato de diamoni- Amoniaco
ado amonio calcio calcio co anhidro
20.5-0-0 33.5-0-0 46-0-0 0-19.5-0 0-46-0 18-46-0 82-0-0
N N N P P N P N
20 1.95 1.19 0.86 2 0.86 2.2- 0.48
0.86
30 2.92 1.79 1.30 3 1.30 3.3- 0.72
1.30
40 3.90 2.38 1.73 4 1.73 4.4- 0.92
1.73
50 4.87 2.98 2.17 5 2.17 5.5- 1.21
2.17
60 5.85 3.58 2.60 6 2.60 6.6- 1.45
2.60
70 6.82 4.17 3.04 7 3.04 7.7- 1.70
3.04
80 7.80 4.77 3.47 8 3.47 8.8- 1.94
3.47
90 8.78 5.37 3.91 9 3.91 9.9- 2.18
3.91
100 9.75 5.97 4.34 10 4.34 11.1- 2.43
4.34
110 10.73 6.56 4.78 11 4.78 12.2- 2.67
4.78
120 11.70 7.16 5.21 12 5.21 13.3- 2.91
5.12
130 12.68 7.76 5.65 13 5.65 14.4- 3.15
5.65
140 13.67 8.35 6.08 14 6.08 19.5- 3.41
6.08
150 14.63 8.50 6.52 15 6.52 16.6- 3.65
6.5
160 15.65 9.55 6.97 16 6.97 16.6- 3.90
6.5
N- nitrógeno, P- fósforo.
33
Cuando la cantidad resulte una fracción, ésta equivale a:
De .10 a .25 = un cuarto de bulto Para saber el número de bultos se lee la
De. 26 a .35 = un tercio de bulto primera columna (Kg. de elemento
De .36 a .50 = medio bulto recomendado), luego se lee la fuente
De .51 a .75 = dos tercios de bulto comercial de ese elemento y donde sé
De .76 a .95 = un bulto crucen, es el número de bultos.
Conviene tener presente que si se fertiliza con exceso, principalmente
con nitrógeno, las plantas se acaman y esto reduce el rendimiento. Además, el
exceso de nitrógeno incrementa el contenido proteínico del grano. Está es una
característica indeseable en una cebada maltera porque si la cantidad de
proteína total en el grano es alta se obtiene una malta de menor calidad.
Para que las plantas inicien su desarrollo vigorosamente se recomienda
fertilizar al sembrar, aplicando la mitad del nitrógeno y todo el fósforo, La otra
mitad del nitrógeno deberá aplicarse aproximadamente antes de dar el segundo
riego.
Al mes la planta ya tiene suficientes raíces y es el momento de aplicar el
resto del nitrógeno. Este se aplica sobre el terreno cuando la plantas estén
amacollando y antes del encañado: es decir, antes de que termine de crecer el
tallo.
34
SIEMBRA:
La realización de la siembra no presenta demasiados problemas. Las
siembras en líneas son las más frecuentes y, técnicamente, son más correctas
que las realizadas a voleo. Si el terreno es pequeño, puede utilizarse el sistema
tradicional de siembra a voleo a mano, pero si es de medidas considerables,
ciertas máquinas como las sembradoras frontales o las abonadoras centrífugas,
cumplen el mismo propósito. Este sistema de siembra a voleo (a mano o con
maquinaria) puede presentar problemas a la hora de sembrar con exactitud a
una determinada dosis, puesto que su distribución es irregular.
PROFUNDIDAD DE LA SIEMBRA
La profundidad optima dependerá del tipo de suelo y del nivel de la
humedad: en suelos húmedos, una hondura de 3-4 cm para aquellos ligeros o
secos, es mejor sembrar más profundamente, alrededor de 5-6 cm o más. No
debe realizarse sistemáticamente siembras profundas, reservándose está
opción sólo si se tiene una falta de agua durante la germinación. Por lo que se
refiere a la profundidad de siembra, es importante su regularidad (todos las
semillas al mismo nivel), lo que contribuye a una mejor nacensia.
35
DENSIDAD DE SIEMBRA
Como ocurre con el trigo y, por regla general, para todos los cultivos
cerealistas, en la preparación del terreno es importante que el suelo no quede
demasiado mullido antes de la siembra. Diversos autores recomiendan una
cantidad de semilla próxima a los 120-160 Kg. / Ha. El momento de la siembra
más adecuada es aquél que impide a la planta pasar los fríos invernales
demasiado desarrollada. Para las zonas templadas, el mejor momento es el
otoño, cuando todavía no han empezado las lluvias estacionales.
36
FECHAS DE SIEMBRA EN LAS ENTIDADES PRODUCTIVAS DE CEBADA:
SIEMBRAS DE TEMPORAL
Estado de Hidalgo:
Zona de Apam, Pachuca, Tizayuca, Singuilucan,
Tulancingo, del 20 de abril al 15 de junio.
Estado de Tlaxcala:
Zona de Apizaco, Tlaxco, Huamantla, del 20 de abril al 10
de junio.
Estado de Puebla:
Zona de San Marcos, Ciudad Serdán, del 20 de abril al 30 de
mayo.
En Chinahuapan y el paredón, Puebla, del 15 de mayo al 20 de
junio.
Estado de México:
Zona de Jilotepec, Juchitepec, Toluca e Ixhahuaca, del 15 de mayo
al 20 de junio.
Estado de Guanajuato:
Zona de San Luis de LA Paz y San Miguel de Allende y Querétaro,
Del 1 de junio al 10 de julio.
Estado de Zacatecas:
La Calera y la Batea, del 20 de mayo al 15 de junio.
37
SIEMBRAS DE RIEGO
Estado de Querétaro:
Querétaro y San Juan del Rió, del 15 de diciembre al 31 de enero.
Estado de Guanajuato:
San Luis de la Paz, Dolores Hidalgo, San Miguel Allende, San
Felipe, del 10 de enero al 15 de febrero.
Cortazar, Irapuato, León, Jaral del Progreso, Abasolo, del 15 de
diciembre al 15 de enero.
Estado de Michoacán:
Albaro Obregón, Indaparapeo, Acuizio, del 15 de diciembre al 15
de enero.
Zamora, Yurécuaro, del 1 de diciembre al 10 de enero.
Estado de Hidalgo: Del 1 de diciembre al 15 de enero
Estado de Aguascalientes: Del 1 al 31 de enero
Estado de Puebla: Del 15 de diciembre al 15 de enero
Estado de Sonora: Del 15 de noviembre al 15 de diciembre
Estado de Coahuila: Del 1 al 31 de diciembre
Estado de Sinaloa: Del 15 de noviembre al 15 de
diciembre.
38
PRUEBA DE GERMINACION
Para que el productor tenga una idea clara del porcentaje de semilla que
germina que va a utilizar para la siembra, puede hacer una prueba de
germinación sencilla. Para ello:
(Se hacen unas 5 pruebas)
Para cada prueba se remoja perfectamente una hoja de papel secante,
también se puede usar una toalla de papel individual o una o dos hojas de papel
periódico.
En cada hoja extendida, ya húmeda, se colocan 100 gramos de la
semilla, sin escoger.
La hoja húmeda con los 100 gramos de semilla se enrolla con cuidado,
doblándole los extremos, y se colocan las 5 pruebas en un recipiente.
Las hojas húmedas y enrolladas se mantienen a una temperatura de
unos 20 °C (o en un lugar donde se sienta calor) durante unos 5 días. Deben
rosiarce con agua unas tres veces por día con el fin de que el papel se
mantenga húmedo para que el grano tenga las condiciones necesarias para
germinar.
Al quinto día se desenrollan las hojas y se cuentan el número de granos
germinados, el cual indica el porcentaje de germinación. Se saca un promedio
de las 5 pruebas.
39
RIEGO:
Cuando se lleva acabo el cultivo de la cebada de riego, hay que aplicar
estos de acuerdo a la necesidad de la planta; pero en términos generales, se
puede afirmar que la cebada es un poco menos exigente que el trigo.
Aunque no se puede precisar el número de riegos que requiere, porque
ello requiere del clima y del suelo principalmente, sí podemos decir que en las
condiciones más exigentes, con cuatro riegos se puede obtener una buena
cosecha.
Los riegos de la cebada deben limitarse al periodo del encañado, puesto
que si se realizan en el espigado, se corre el riesgo de favorecer el encamado y
la roya.
LOS PARAMETROS DE RIEGO SON:
1.- Se lleva acabo a la hora de la siembra.
2.- 35 días después o durante el amacollamiento
3.- 25 días después o durante el encañado
4.- 25 días después del tercer riego durante la formación de banderilla o
embuche.
5.- durante la floración.
40
MALEZAS:
Es uno de los problemas parasitológicos más persistentes y comunes de
las zonas de explotación agrícola en el mondo. Los daños y problemas que
causa a la agricultura son aveces francamente desoladores. Las malezas son
también las causantes de que el rendimiento por hectárea del cultivo se vea
afectado, ya que esta lo disminuye considerablemente debido a la competencia
que existe por diversos factores en común. (MARZOCA 1976).
IMPORTANCIA ECONOMICA
Las malezas tienen gran importancia económica desde muchos puntos
de vista, debido a que algunos son perjudiciales, y / o útiles al hombre y
además son integrantes del ecosistema antropógeno. Son perjudiciales porque
al competir con las plantas cultivadas constituyen un problema en la agricultura
y en la jardinería, así mismo, pueden causar daños a la ganadería y afectar la
salud. Son útiles porque algunas se consumen como alimento, otros no. Como
constituyentes de un ecosistema, tienen su función en la cadena alimenticia,
como protector del suelo, como indicadora, constituyente de materia orgánica,
Etc. (Villegas, 1979).
41
DAÑOS DIRECTOS:
Es aquel que se origina al competir la maleza con el cultivo, por factores
comunes para su desarrollo y el rendimiento por consecuencia la cosecha
disminuye considerablemente (menor cantidad y tamaño de fruto y grano o
avanamiento de estos), (Agundis, 1980).
* Competencia por luz
* Competencia por la sustancia minerales nutritivas
* Competencia por agua
*Competencia por espacio
DAÑOS INDIRECTOS:
Se refiere a los daños que la maleza causa en el ámbito agropecuario,
sin originar pérdidas directas en el rendimiento, a demás de aquellos que
afectan las diversas actividades del hombre en otros sectores de la economía,
( Agundis, 1980).
Como son:
1.-) Incremento en el costo de la mano de obra y del equipo.
2.-) Disminuye la calidad de los productos agropecuarios.
3.-) Hospederas de otros problemas parasitológicos.
42
MALEZAS DE LA CEBADA:
Nombre Común Nombre Científico
Mostaza Amarilla Brassica campestri
Hierba amargosa Abrisia artemi
Manzanilla Anthemis arvensis
Verdolaga Portulaca oleracia
Correhuela Conulvulos arvensís
Quelite Chenopodium album
Avena silvestre Avena fatua
Alpiste Colza silvestre
Carretilla Medicago hispida
CONTROL DE MALEZAS:
El combate de las malezas debe hacerse antes de la premergencia y
después de la postemergencía para reducir la población al máximo y evitar la
competencia con el cultivo durante el periodo crítico. Para controlar las malezas
en cebada se pueden emplear 2 métodos los cuales son Preventivo y Químico.
43
PREVENTIVO:
Consiste en usar abono orgánico no contaminado, rotar adecuadamente
los cultivos, proporcionar buenas condiciones de crecimiento al cultivo para
aumentar su resistencia a malezas.
QUIMICO:
El control químico se realiza mediante aplicaciones de herbicidas, es
recomendable utilizar las dosis adecuadas para obtener resultados favorables,
además se debe hacer una buena calibración de equipo a utilizar, Para así
tener un buen funcionamiento del mismo.
Dentro del manejo de malezas dicotiledóneas y monocotiledóneas en
cebada, el control químico a resultado ser el de mejor efectividad, existiendo
actualmente diversos herbicidas que inhiben el crecimiento a causa de la
muerte de las malezas, que provocan poco o ningún daño al cultivo
(SOMECIMA, 1989).
Prts (1970) determino que el barbane aplicado en postemergencia
permite realizar un buen control de "avena silvestre" cuando está alcanza una o
dos hojas, con una dosis de empleo de 0.375 a 0.400 Kg. de producto activo /
ha, disuelto en 350 a 400 litros de agua. Así como la aplicación de productos de
herbicidas de presiembra como son el trialaton (avadex), destruyen las plantas
de avena loca desde el momento en que germinan las semillas.
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El dicamba (Acido metoxi-3,6 dicloro vensoico), es un herbicida selectivo
para gramíneas, activo en el suelo y por efecto por varios meses. Este herbicida
en concentración de 4.5 y 6.7 / ha controla a la "correhuela" obteniéndose un
90% en su control.
Para el control de la maleza anual de hoja ancha, es necesario aplicar de
1.5 a 2.0 litros / hectárea de 2.4-D amina, cuando la planta de cebada está en la
etapa de macollamiento; y cuando la aplicación es posterior a está etapa causa
daños al cultivo.
Los herbicidas Grasp a dosis de 3.0 y 4.0 litros por hectárea, y la mezcla
de Grasp + Estamine a dosis de 2.5 +1.5 litros / ha, controlan las malezas
alpiste, mostacilla y lengua de vaca en el cultivo de cebada ( Huerta 1990).
Cuando abunda la mezcla de alpiste y avena silvestre, se puede usar de
4 a 5 litros de Carbyne aplicándolo cuando la avena tenga de 2 a 3 hojas, el
alpiste un hijuelo no mayor de 8 cm de altura y la cebada de 15 a 25 días de
nacida; también se puede usar Dicuran, aplicado de 2 a 3 Kg. / Ha unos 25 a 30
días después de la emergencia de la cebada.
45
BROMINA 240 CE:
Controla la correhuela, Mostaza, Verdolaga, Lengua de vaca. Se
aplica de 1 a 1.5 L/ha., Cuando el cultivo a desarrollado de 2 a 4 hojas y las
malezas de hoja ancha tengan de 2 a 4 cm., de altura. Si las malezas han
desarrollado de 3 a 4 hojas y tienen de 6 a 8 cm de altura, se puede aplicar
desde germinación hasta el embuchamiento. No se debe aplicar cuando ha
emergido la espiga.
PLAGAS DE LA CEBADA Y SU CONTROL
Para la campaña cebadera que comienza, conviene ir teniendo en cuenta
los clásicos enemigos del cultivo en el espectro de plagas agrícolas. Los más
comunes son pulgones, orugas y, sobre todo, el complejo de gusanos blancos.
A continuación describimos algunos aspectos: (INTA Marcos Juárez.).
PULGONES DE LA CEBADA
Los pulgones constituyen una seria amenaza para los cultivos de cebada
y otros cereales de invierno. Los mismos provocan mermas en los rendimientos
por la succión de savia y algunas especies también contribuyen a la difusión de
virus que afectan la productividad de los cultivos.
46
Entre las principales especies podemos citar al pulgón amarillo
(Metopholophium dirhodum), el pulgón de la espiga (Sitobium avenae), el
pulgón del maíz (Rhopalosiphum maidis) y el pulgón de la avena (R. padi). El
pulgón verde de los cereales (Schizaphis graminum), común en verdeo durante
el otoño, puede producir también ataques esporádicos sobre el cultivo de
cebada en inviernos secos.
Respecto al pulgón amarillo, la primavera es la época del año en que
esta plaga provoca daños en los cultivos de cebada. En septiembre los
pulgones alados comienzan a reproducirse formando pequeñas colonias en el
envés de las hojas inferiores, aumentando su población rápidamente en
octubre, y a medida que las hojas atacadas se van secando se trasladan a las
superiores incluyendo la hoja bandera. No forman colonias en las espigas
aunque algunos pueden encontrarse en ellas cuando hay ataques intensos.
Esta especie ha sido señalada como transmisora del virus del enanismo
amarillo de los cereales, cuya presencia se ha comprobado en nuestro país.
Ataques intensos y prolongados del pulgón amarillo pueden provocar mermas
de hasta un 25 % en los rendimientos.
47
Para el control biológico de esta plaga, entre los más eficientes enemigos
naturales se encuentran las avispas parásitas del género Aphidius spp.
(microhimenópteros) las cuales atacan a la plaga en forma temprana en la
mayoría de los años. Los pulgones parasitados se reconocen por su forma
globosa y superficie lisa. En condiciones de alta humedad también contribuyen
al control biológico de los pulgones, hongos que desarrollan en el interior del
cuerpo de la plaga. Los pulgones muertos por estos organismos quedan
adheridos a las hojas y presentan un color bayo. Otros importantes agentes de
control natural de pulgones en trigo y otros cultivos lo constituyen los
predatores, especialmente los coccinélidos como Eriopis connexa, Coccinella
ancoralis e Hippodamia convergens.
Control químico:
Numerosos insecticidas fosforados y carbamatos brindan un control
adecuado de la plaga. En la aplicación se recomienda un volumen mínimo de
12 litros de agua/ha con equipo aéreo. Para establecer el grado de infestación
es aconsejable recorrer el lote en sus dos diagonales, tomando muestras de 25
tallos o macollos como mínimo y determinando el número promedio de
pulgones.
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ORUGAS DEFOLIADORS Y DESGRANADORAS
ORUGA MILITAR VERDADERA (Pseudaletia sp.)
Esta especie alcanza en su máximo desarrollo 32-35 mm de longitud. Se
reconoce fácilmente porque en el dorso presenta tres líneas longitudinales
claras interrumpido por regiones más oscuras y en los flancos presentan una
banda de color amarillento. La cabeza tiene un reticulado formado por
pequeñas celdas semejantes a un panal de abejas.
Una vez desarrolladas las orugas empupan en el suelo a poca
profundidad, y en pequeñas celdas de donde emergen los adultos (mariposas
nocturnas) a las dos o tres semanas. Las hembras son muy fecundas y pueden
poner hasta 500 huevos.
Los daños que esta especie provoca se deben a la reducción del área
fotosintética, pues no dañan a los granos de las espigas, aunque se les observa
con frecuencia sobre ellas. Cuando consumen totalmente las hojas. En caso de
ataques intensos consumen totalmente las hojas y pueden llegar a cortar los
tallos en la base de las espigas y provocar grandes pérdidas.
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En la zona de Marcos Juárez, este tipo de ataque se ha visto asociado a
cultivos muy densos, con alta foliosidad y plantas muy susceptibles al vuelco.
ORUGA DESGRANADORA (Protoleucania albilinea)
Esta oruga se alimenta de los granos en estado lechoso y pastoso, y aún
cuando no los consume totalmente, puede dañar seriamente los cultivos. Se
diferencia fácilmente de la militad verdadera por tener su cabeza más angosta y
no presentar el reticulado con aspecto de panal. Su color puede variar de
verdoso claro a amarillo pajizo y sus espiráculos son blancos. Se transforma en
pupa dentro de un capullo que ella teje, con seda y restos de hojas, y de donde
posteriormente emergen los adultos.
Esta oruga tiene varias generaciones por año, pero la más importante es
la primera, la cual provoca daños a los cereales desde fines de octubre hasta
mediados de noviembre.
GUSANOS BLANCOS O GALLINA CIEGA
Estos insectos provocan severos daños a las raíces de los cultivos
atacados, que incluyen además de los cereales de invierno a cultivos de
cosecha gruesa como maíz y girasol. Hasta el presente se han identificado dos
especies principales: el bicho candado (Diloboderus abderus) y el escarabajo
claro (Cyclocephala sp.). En virtud de su mayor tamaño y abundancia, la
primera especie citada tiene la mayor incidencia económica.
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Epoca de ataque - Daños:
Esta plaga provoca los mayores daños en otoño, invierno y primavera,
mientras los adultos tienen su período de mayor actividad desde diciembre
hasta marzo. Las pasturas, trigo y maíz son cultivos muy afectados por la
acción de estos insectos, mientras que la soja, por su fecha de siembra tardía,
no es afectada por la plaga. En el caso del trigo las infestaciones de 30 a 50
larvas por m2 pueden provocar entre el 50 y el 80% de reducción del stand de
plantas. La siembra directa permanente favorece la proliferación de estos
insectos en función de la falta de remoción del suelo.
Muestreo: Revisión del suelo en áreas de 50 x 50 cm (0,25 m2) hasta 25-
30 cm de profundidad, 6 a 10 muestras por lote de 20-30 ha.
Control químico:
La alternativa de control químico de los gusanos blancos en trigo se
basa en la incorporación de insecticidas al suelo previo a la siembra o en el
tratamiento de semilla con productos formulados para tal fin. Esta alternativa es
la única registrada para cultivos bajo siembra directa y está brindando muy
buenos resultados con un costo muy reducido en comparación a la
incorporación de altas dosis de insecticidas al suelo. También se utiliza la
aspersión de insecticidas piretroides y fosforados, los cuales en caso de lluvias
posteriores inmediatas brindan alto nivel de control. Este sistema de control no
está registrado por las fábricas y se están efectuando ensayos para determinar
su eficacia.
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Catarinita o Mayate (Oulema melanopus)
Todo adulto como larvas dañan hojas jóvenes tiernas de avena, trigo,
cebada. El adulto se alimenta principalmente de brotes del grano, mientras que
la larva come a lo largo del tejido entre las venas de la hoja. Este escarabajo
también es un vector del virus del moteado del Maíz.
El escarabajo es delgado y tiene aproximadamente 4 mm de longitud; los
élitros y la cabeza son de color azul negro metálico, y las patas de color rojo. La
pupación ocurre en celdas de tierra en las primeras dos pulgadas del suelo, y
los adultos comienzan a emerger 20 a 25 días después. El ciclo de vida entero
puede completarse en 46 días.
Control:
Las catarinitas e especial Caleomegilla maculata, son depredadores
importantes que destruyen huevos y larvas de esta plaga. Las lluvias son las
principales causas de mortandad y las variedades resistentes a esta plaga
pueden considerarse de buena utilidad.
Chinche pequeña (Blissus leucopterus)
Es principalmente una plaga del maíz y sorgo, pero también daña granos
pequeños. Los daños se producen cuando las ninfas y los adultos, con aparato
bucal picador - chupador, se vuelven numerosos y extraen la savia de las
plantas, con la que retardan su crecimiento.
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Los adultos, son de color blanco y negro, tienen escasamente 5 mm de
longitud, alas blanquecinas marcadas con un triángulo obscuro en sus
márgenes exteriores. Las patas y las bases de las antenas son rojas. Las
chinches jóvenes son de color rojo brillante, pero se vuelven obscuras conforme
llegan al estado adulto. Cada hembra deposita varios cientos de huevos de
color amarillo - blanco, a un ritmo de 15 a 20 por día, bajo las vainas inferiores y
en el suelo alrededor de la planta.
Control:
La aradura profunda de los campos arruinados de granos pequeños o
maíz puede ser de alguna utilidad en el control si se pasa inmediatamente
después de la rastra de discos a fin de que se forme una capa de suelo seco
que evite el escape de los insectos. El riego denso de los prados reduce la
población.
Gusano cortador:
Se alimenta de la parte del tallo que está inmediatamente después arriba
del suelo; en el nudo vital o un poco abajo del nivel del suelo. Ataca a una gran
variedad de plantas, entre ellas la cebada.
Los adultos son mariposas de tamaño medio, de color gris, café con las
alas anteriores más o menos más grandes; el par posterior es blanco con
márgenes obscuros.
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La larva, es decir los gusanos cortadores, son de color gris cenizo, café
claro y obscuro; mide de 2 a 4 cm, generalmente salen por la noche, y por el día
lo pasan escondidos bajo los terrones o en las grietas del suelo. Algunas
especies inviernan en forma de adulto, de pupa o de larva y al año se presentan
de 1 a 4 generaciones.
Control:
Como salen por la noche se recomienda distribuir por la tarde cebo
envenenado que es preparado con Dipterex al 80% polvo humectable 1 Kg.,
para 50 Kg., de salvado y agua suficiente para hacer una masa.
Saltamontes:
Saltamontes y langostas son una de las plagas más graves del cultivo en
muchas áreas del mundo. Las especies de saltamontes son similares en su
ciclo de desarrollo. Los huevecillos se depositan a finales de verano en masas
alargadas o "canutos" enterrados en el suelo en cultivos de granos. Pastos u
otros; sin embargo, el estrato superior del suelo que contienen las raíces
reciben el mayor número de huevos. Después de mudar 5 ó 6 veces, durante
periodo de 40 a 60 días, los adultos emergen y continúan alimentándose hasta
que el frío los mata. La hembra pone alrededor de 200 a 400 huevos por un
periodo de algunas semanas.
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Control:
Los nematodos frecuentemente son importantes como parásitos internos,
muchas aves y mamíferos. Así como insectos depredadores, se alimentan de
saltamontes. El control aplicado se practica de muchas manera. La colecta de
adultos con trampas de arrastre, el arado y el barbecho para destruir huevos en
hibernación son de algún valor en el control, pero no se practica ampliamente
en la actualidad. La plantación de cultivos resistentes es útil cuando resultan
factibles y el uso de cebo.
NEMATODOS
Por más de 300 años se ha reconocido a los nematodos como plagas de
los cultivos de cereales, pero sólo recientemente se ha descubierto su
capacidad para transmitir enfermedades virosas. Los nematodos se presentan
en gran cantidad y la mayor parte de ellos viven en el suelo, el agua, o residuos
vegetales y animales, cerca de la superficie del suelo. Son gusanos pequeños y
transparente. Las especies que parásita las plantas de cereales producen
granos mecánicos, nódulos en las raíces, agallas y distorsión de alguna parte
de la planta.
Nematodo de la Agalla (Angina tritici)
Nematodo del quiste (Heterodera)
Nematodo nodulador de raíces (Meloidogyne spp.)
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Nematodo de la agalla de la semilla (Anguina tritici)
Los nemátodos formadores de agallas en semillas están entre los
primeros que se reconocieron como causa de una enfermedad en trigo. El
parásito también infecta centeno, cebada y especies afines. Las agallas de la
semilla se presentan principalmente en trigo y cebada, en la parte norte del
hemisferio Oriental, particularmente a través del Cercano y Medio Oriente.
Los síntomas aparecen antes del espigamiento como hojas
distorsionadas y tallos más cortos. A medida que las plantas se aproximan a la
madure, en las florecillas se forman agallas que reemplazan a la semillas. Las
agallas tienen un tamaño similar al de los granos que reemplazan, son de color
café obscuro y más difíciles de aplastar que las masas de carbón. Cuando las
agallas se mezclan con la semilla al ser sembrada, proporcionan un medio de
propagación.
Nematodo nodulador de raíces (Meloidogine spp.)
Estos nematodos tienen una amplia gama de hospedantes entre
los que se incluyen todos los cultivos cerealícos. Meloidogyne neasi es la
especie que más comúnmente atacan los cultivos de cereales. Las infecciones
de nematodos noduladores de raíces se reconocen por pequeños nódulos o
agallas, usualmente curvas o torcidas, que se presentan cerca de los ápices de
las raíces. Algunas veces presentan una ramificación excesiva de las raíces
infestadas.
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Control:
Los nematicidas y los fumigantes del suelo son efectivos para controlar la
mayoría de los nematodos, pero rara vez son económicos en cultivos de
cereales. El control más efectivo se logra por medio de rotaciones de cultivos
que incluyen especies resistentes. Las larvas de A tritici que persisten en
agallas en la semilla, se libera cuando la semilla contaminada se siembra en
suelo húmedo. Por lo tanto el uso de semilla limpia es una precaución
importante.
ENFERMEDADES DE LA CEBADA
Carbón volador (Ustilago nuda):
Esta enfermedad ocasiona daños al destruir los granos de las plantas
que han afectado y al manchar y disminuir la calidad del grano de las plantas no
afectadas después de la cosecha. Las perdidas debidas a dicha enfermedad
puede ser de un 10 ó 40 % en ciertas localidades en un determinado año.
Los síntomas que se presentan por lo general, este hongo no produce
síntomas visibles hasta que las plantas han producido su espiga. En ocasiones,
las plantas afectadas forman la espiga antes de que las sanas, de ahí que las
cavezuelas infectadas a menudo se proyectan sobre las plantas sanas. En las
espigas infectadas, cada espiguilla se transforma por completo en una masa
carbonosa que consta de esporas de color verde olivo, Dicha mancha es
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cubierta inicialmente por una delicada membrana grisácea que en poco tiempo
se rompe y liberando las esporas del hongo.
Control:
En la actualidad, el control de carbón volador se logra mediante el
tratamiento de las semillas infectadas con carboxina y sus derivados de
carboxanilida antes de sembrar. Estos compuestos químicos son absorbidos y
actúan sistemáticamente en la semilla o en la planta en proceso de
crecimiento. El mejor método de control de carbón volador es el uso de semilla
certificada y con el tratamiento de agua caliente.
Carbón cubierto (Ustilago hordei)
A causa del carbón cubierto se presentan serias pérdidas en los cultivos
de cebada y avena. Las especies que causan esta enfermedad tienen
características morfológicas idénticas.
Los carbones cubiertos difieren de los carbones voladores en el grado de
desarrollo de las brácteas florales y aristas, y el grado de persistencias de las
membranas que cubren la masa de esporas. Las masa de esporas son de color
café obscuro a negro.
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Cenillilla:
La cenicilla es una enfermedad causada por el hongo (Erysiphe
graminis), que ataca a las hojas cuando la humedad en el ambiente es alta.
Cuando hay cielo nublado por varios días, lluvias frecuentes y bajas
temperaturas, se favorece el desarrollo de este hongo. El hongo que la causa
se desarrolla sobre las hojas haciendo que los tejidos se vuelvan primero
amarillos, después cafés y poco a poco van muriendo. Por la parte de atrás de
las hojas aparecen manchas algodonosas de color gris. Más tarde aparecen
una puntas negras sobre las hojas, que son las fructificaciones del hongo.
Control:
El control de la cenicilla en los cereales y varios cultivos anuales se han
logrado principalmente mediante el uso de variedades resistentes pero, por
medio de la aplicación de fungicidas sistémicos como el Ethirimol, Triadimenol y
Triforine, utilizados en el tratamiento de semillas, o con Triadiomefon,
tridemorph y Trifodine y varios otros aplicados en forma de aspersiones foliares.
A demás sé a logrado controlar mediante aplicación de azufre en forma de
aspersión y espolvoreaciones del follaje.
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ROYAS:
Las royas son tal vez las enfermedades más ampliamente conocidas y
destructivas de los cultivos cerealicos. Las royas atacan principalmente a las
hojas y a los tallos en ocasiones a los frutos y flores.
ROYA DEL TALLO:
La roya o chahuistle del tallo es una enfermedad causada por el hongo
Puccinia graminis, sin embargo, la cebada es atacada por diferentes variedades
de P graminis, con "tritici", que ataca al trigo, secáis, que ataca al centeno,
avenae, que ataca a la avena, y hordei que ataca a la cebada. Este hongo
forma pústulas de color rojo ladrillo en el tallo, aunque puede atacar a la hoja
rompiendo la epidermis en ambos lados y hasta atacar toda la planta.
ROYA DE LA HOJA ( Puccinia hordei)
La roya de la hoja es una enfermedad que se presenta extensamente en
muchas zonas productoras de cebada del mundo, pero las pérdidas del cultivo
son ligeras. El desarrollo y las diseminaciones de la roya de la hoja de la
cebada se ven favorecidos por estados de tiempo húmedos y calientes. En
áreas con invierno suaves el estado uredial inverna en cultivo de cebada
sembrado en otoño, mientras que en las regiones subtropicales sobreviven a
temperaturas del verano en las áreas altas más frías.
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CONTROL:
El control más eficiente de las royas se logra por medio del uso de
variedades resistentes y la erradicación del hospedante alterno. Los fungicidas
asperjados Triadimefol (baileton) y Botrizol (Indan) al follaje pueden ser
usados para proteger eficazmente los cultivos amenazados por nuevas razas
patogénicas, pero normalmente son antieconómicos como sistemas de control.
ESCALDADURA (Rhinchosporium sealis)
La escaldadura es una enfermedad foliar de la cebada y del centeno.
Esta enfermedad es muy seria en la cebada que se cultiva en las áreas frías y
húmedas de las zonas templadas pero también es muy destructora en las
tierras altas de los trópicos. Por lo general, la escaldadura se restringe a las
hojas, aunque bajo condiciones severas de infección también puede infectar las
glumas y aristas de la planta de cebada.
La escaldadura es fácilmente reconocible por los síntomas foliares. Al
comienzo aparecen lesiones ovales, alargadas o elípticas, con centro gris
azuloso y bordes de color café obscuros o rojizos. Los centros de las lesiones
pasan por varios cambios de color, desde gris azul a un gris claro y café paja.
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El clima frío y húmedo favorecen la esporulación, pero la producción de
esporas disminuye o puede cesar completamente durante el tiempo seco y
caliente, o bien conforme las plantas se aproximan a su madurez. El hongo
sobrevive como micelio sobre desechos vegetales, en pastos y cereales
infectados.
Control:
Con el uso de variedades resistentes y por medio de rotaciones, en las
cueles se incluyen cultivos diferentes de cebada y centeno.
MANCHA AMARILLA DE LA HOJA (MANCHA BRONCEADA)
(Helmintosporium tritici- repentis)
La mancha amarilla de la hoja es una enfermedad foliar que ataca
principalmente al trigo, la cebada se infecta con menos frecuencia. Los primeros
síntomas aparecen como pequeñas manchas cafés amarillentas que se
transforman en manchas ovales de color café claro con bordes amarillos. Con
forme coalecen las lesione grandes áreas foliares se vuelven amarillas y
mueren. La necrosis comienza cerca del ápice y progresa cerca de la hoja. Esta
enfermedad tolera bajas temperaturas.
Control:
Como posible medida de control se sugiere mantener los cultivos limpios
y asperjar fungicidas, sin embargo, las variedades tolerantes ofrecen, un medio
más realista para minimizar las perdidas.
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MANCHA ESTRIADA:
Es una enfermedad sistémica que afecta a esta especie, la enfermedad
se transmite por la semilla y el hongo se activa durante la germinación de esta,
invadiendo el coleoptilo e infectando las hojas conforme se desarrolla.
Se desarrollan estrías amarillas angostas a lo largo de toda la hoja, en un
corto tiempo éstas se tornan café rojizo y posteriormente de color obscuro. Los
tejidos de las hojas mueren y se secan causando que las hojas se habrán a lo
largo de las estrías. Las plantas permanecen enanas, las hojas se tornan
obscuras, se retuercen y se deshilachan y por lo general la espiga no emerge.
Control:
El patógeno puede mantenerse bajo control por medio de tratamientos de
fungicidas de la semilla y del uso de variedades resistentes, fertilización y
rotación de cultivos adecuados, enterrando con el arado los restos de las
plantas infectadas, y mediante fungicidas.
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Mancha foliar de la cebada (Septoria Paseerinii )
Las lesiones aparecen primero en las hojas como manchitas de color
café chocolate, adquiriendo forma lenticular conforme se expanden y cualecen.
Las lesiones con el tiempo se tornan de color café grisáceo claro, haciéndose
más difícil de distinguir por aquellas causadas por otras especies de septoria.
Esta especie continua desarrollándose cuerpos fructíferos durante la etapa de
maduración, aún bastante tiempo después de cesar el crecimiento activo de la
planta. Este hongo ha sido observado en la hoja y tallo de la cebada madura
cultivada en la Mesa Central de México.
Control:
Después del uso de semillas sanas producidas en un campo libre de
patógenos, de rotación de cultivos durante 2 ó 3 años, saneamiento mediante el
barbecho profundo de restos vegetales, como el uso de variedades resistentes
y aspersiones químicas de las plantas tanto en los almácigos como el campo.
Loa fungicidas que se recomiendan con mayor frecuencia para el control de las
enfermedades por septoria incluye al maneb, maneb con zinc, zineb, captán,
diclurán y el caldo bordelés.
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Mancha reticulada de la hoja
(Helmintosporium Teres)
La mancha reticulada es una enfermedad foliar principalmente de la
cebada. Los síntomas aparecen como manchitas de color café, usualmente
cerca del ápice de las hojas. Está pronto se alarga como estrías cortas o
manchas con pigmentación interna de color café que desarrollan un patrón
como una red con bandas transversales y longitudinales. Es posible que se
infecten las espigas, con forme la planta se aproxima a su madurez.
Se observa una rápida esporulación sobre las hojas frescas después de
la floración, pero con frecuencia no se desarrolla en las hojas secas después de
algunos meses de almacenamiento. Una ves que pasa el invierno se desarrolla
sobre la paja y el rastrojo el restado perfecto Pyrenosphora teres. La mancha
reticular se puede desarrollar a partir de semillas infectadas o de ascosporas
liberadas de los peritecios desarrollados en paja o rastrojos interperizados.
Control:
El tratamiento de la semilla con un fungicida apropiado controla la
infección proveniente de estas. Se a transferido resistencia a H teres, de
variedades antiguas de cebada originaria de China, Turquía, Etiopía.
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Tizón Foliar (Mancha de la hoja)
(Helmintosporium satibum)
Es el patógeno agresivo que ataca la cebada y trigo; causa manchas
foliares, pudriciones de raíz y corona, destrucción de los nudos, tizón de la
espiga y caída de la plántula. La infección con H satibum puede presentarse en
cualquier etapa del desarrollo de las plantas, pero los síntomas son más
pronunciados después de espigar. En las raíces, coronas i vainas de las hojas
inferiores de las plántulas infectadas se presentan lesiones necróticas café
obscuro. Las infecciones que se presentan en raíces y corona antes o durante
la floración del grano o causando el arrugamiento del grano. Este presenta un
punto negro que se desarrolla a causa del ennegrecimiento del embrión. El
desarrollo de esta enfermedad es mucho más rápido a temperaturas sobre
20°C (68° F).
Control:
Su habilidad para sobre vivir en residuos en el suelo y en muchas
especies de pastos, reduce la efectividad de la rotación de cultivos como
medida de control. El tratamiento de la semilla puede ser benéfica en áreas en
donde el tizón de la espiga logra infectarla. El mejoramiento para resistencia es
un proceso lento y difícil de lograr, pero parecen tener las mejores posibilidades
de éxito en el combate contra este patógeno.
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Tizón de la gluma (Septoria nodurom)
El tizón de la gluma puede ser una enfermedad seria en trigo, centeno y
cebada. La mancha causada por (Septoria nodurum) no se presenta solo en
glumas, sino que también ocurre con frecuencia en las hojas, las vainas foliares
y los nodos. Los primeros síntomas que se presentan en las hojas consisten en
manchas que van de color amarillo a café bronceado, de forma oval o lenticular
y con bordes algo más obscuros. Las manchas se alargan y coalescen; y
conforme muere el tejido las áreas necróticas adquieren un color gris obscuro.
El patógeno se hace más agresivo conforme el cultivo se aproxima a la
madurez, etapa en la cual las glumas y los nudos son principalmente afectados.
La etapa del tizón de la gluma empieza por lo general en el ápice de las glumas
y lemas como decoloraciones grises en toda la superficie con un borde inferior
de color café.
Control:
Sobre vive en el suelo y en muchas especies de pastos, reduce
grandemente la efectividad en la rotación de cultivos como una medida de
control. El mejoramiento para la resistencia de esta enfermedad es un poco
lento sin embargo esta es una forma de tener una mejor eficiencia en el control
de este patógeno.
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Mal del pie (Take all)
(Gaeumannomyces graminis).
El mal del pie es una enfermedad que causa pudrición de raíces en
cereales y pastos. Normalmente es más destructivo en los cultivos de invierno,
aunque las siembras en primavera también pueden sufrir daños graves. A pesar
de que puede presentarse desde la etapa de plántula en adelante, esta
enfermedad se encuentra con mejor frecuencia después de la emisión de
espiga. El follaje se torna verde pálido y las espigas maduran prematuramente.
Las espigas son útiles o dan origen a granos chupados. Cuando la humedad del
suelo es escasa, la planta presenta enanismo más severo y se reduce el
número de macollos. Las plantas enfermas tienen pudriciones de color café
obscuro a negro, en las raíces y partes básales del tallo. Los tallos se debilitan,
las plantas pueden estar propensas al acame y cuando se tira de ella se rompe
fácilmente a nivel de la corona.
Control:
La rotación de cultivos en las cuales se incluyen leguminosas o otros
cultivos resistentes reducen la cantidad de inoculos en el suelo.
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VIRUS
Los Virus atacan a todas las formas de vida, desde micoplasmas,
bacteria, hongos y algas hasta plantas herbáceas y árboles. Las enfermedades
de las plantas producidas por virus dañan las hojas, tallos, raíces, frutos,
semillas o flores y producen pérdidas económicas ya que disminuyen la
producción y calidad de los productos agrícolas.
Enanismo amarillo de la cebada
El VEAC aparece en todo el mundo. El virus que lo produce ataca a una
amplia variedad de gramíneas hospedante, incluyendo a la cebada. La
enfermedad afecta a la planta al producir achaparramiento, una menor
formación de vástagos, cese de la producción de espigas, esterilidad e
incapacidad para llenar los grano. En algunas lo calidades, los daños que
sufren las plantas pueden ser tan severos que campos enteros puede ser
destruidos por la enfermedad.
Los primeros síntomas en las plantas infectadas por el enanismo amarillo
de la cebada aparecen en forma de áreas amarillentas, rojizas o de color
púrpura sobre los bordes, punta o lamina de las hojas maduras. Las hojas
infectadas se acortan prematuramente, se angostan y se entiesan y crecen más
erectas de lo normal, entrenudos más cortos.
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Control:
El control del EAC se realiza mediante la erradicación de los áfidos
vectores con insecticida, se ha intentado en varias ocasiones con resultados
desepcionantes. La principal esperanza que se tiene para controlarla es el uso
de variedades resistentes la mayoría de las variedades comerciales se cultivan
es E.U.A.
Mosaico estriado
El mosaico estriado de la cebada es una de las pocas enfermedades
virosas de los cereales que se sabe que es transmitida por la semilla. La
enfermedad ataca principalmente la cebada, pero también puede afectar trigo,
avena y maíz. La enfermedad se encuentra en todo el mundo. El virus se puede
transmitir mecánicamente por el rozamiento de las plantas en el campo.
Los síntomas que se presentan varían desde estrías moderadas de color
amarillo-café, manchas cloróticas o moteado, hasta áreas necróticas y
amacollamiento excesivo, esterilidad de algunos flósculos y espigas y granos
poco desarrollado.
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Control:
El uso de semilla libre de enfermedades y la eliminación de las plantas
enfermas de cebada que aparecen en el campo, procedentes de cultivos
anteriores proporciona un control adecuado.
Estriado del estado libre
Es una enfermedad transmitida por áfidos que se presentan en México y
el sur de Africa. Se le encuentra en trigo, cebada, centeno, triticales. En las
hojas enfermas se desarrollan de una a tres rayas de color verde pálido.
Ocasionalmente se presenta una decoloración roja pálida o púrpura.
Usualmente las espigas son carnosas y distorsionadas y raramente producen
grano viable. Los áfidos vectores se encuentran en el interior de las hojas
superiores enrrolladas. Las plantas jóvenes tienden a recobrarse cuando los
áfidos se remueven o mueren.
Roña:
La roña de la cebada es causada por el hongo que durante el invierno
vive en los tallos viejos del maíz y en los rastrojos de cebada y trigo. Las
esporas se desarrollan al final de la primavera y son diseminadas por el viento a
las flores alrededor de la época de polinización. Las condiciones húmedas y
calientes a finales de la primavera o principios de verano son favorables para la
rápida diseminación y desarrollo de la enfermedad.
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Los granos infectados son pequeños, chupados, y aparecen en sus
bases una mancha de color café claro. Con frecuencia la germinación de esas
semillas se reduce considerablemente.
Cuando la infección es severa, tanto la calidad como el rendimiento son
reducidos considerablemente y el valor de la cebada enferma ya sea pora
semilla, malteo o forraje se reduce mucho.
Control:
El tratamiento con desinfectantes de semillas como el Ceresan M o el
Panogen ayudará a reducir la infección de las plantulas, debido a que la fuente
primaria de infección se encuentra en el rastrojo viejo del maíz, y de otros
cereales solo es efectivo parcialmente. El barbecho limpio de residuos de maíz
y otros cereales en otoño y el uso de rotaciones en las cuales la cebada no siga
así misma, el trigo o el maíz, son necesarios para controlar esta enfermedad.
Desafortunadamente no se disponen de variedades resistentes a esta
enfermedad.
72
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES Y CONDICIONES
AMBIENTALES DESFAVORABLES
Las diferencias nutricionales en las plantas son el resultado de bajos
niveles de nutrientes en el suelo o debido a que éstos se encuentran en forma
no disponible para las plantas. Esta última condición puede ser ocasionada por
el PH del suelo o por otras propiedades físicas o químicas anormales del
mismo.
Nitrógeno, Fósforo y potasio, son los tres nutrientes que más
frecuentemente son agotados por los cultivos en crecimiento.
Los cultivos deficientes de Nitrógeno aparecen de color verde pálido,
cloróticos o amarillos durante las primeras etapas de su desarrollo. En la
medida que se desarrollan las plantas, sus hojas inferiores mueren
prematuramente.
La deficiencia de Fósforo se manifiesta usualmente por decoloraciones
rojas, púrpuras, o de tonos cafés y una necrosis que comienza en el ápice de
las hojas. Otros síntomas de la deficiencia de fósforo es el escaso desarrollo de
los sistemas radicales.
73
Los síntomas de deficiencia de potasio son en algunas formas similares a
la deficiencia de nitrógeno; el amarillamiento se observa primero en el ápice de
las hojas más viejas y evoluciona a estriado o a necrosis general.
La deficiencia de elementos menores tales como manganeso, cobre zinc,
son las más frecuentes en cultivos de cereales.
La deficiencia de Magneso presenta síntomas en el estado de plántula
especialmente durante el tiempo frío. En las hojas, se presentan manchas
irregulares de color verde pálido a gris, las plantas se pueden recobrar
rápidamente con aspersiones foliares de sulfato de magneso.
Las deficiencias de cobre son comunes en algunas áreas de Australia,
Europa, Asia y Africa Oriental. Las plantas deficientes desarrollan una necrosis
y un enrrollamiento típico en los ápices de las hojas, las plantas se achaparran
y producen espigas pequeñas. El tratamiento de la semilla con compuestos de
cobre son bastante efectivo para controlar este problema.
La deficiencia de zinc se presenta con frecuencia en suelos alcalinos
pero no se restringe a éstos. Las plantas deficientes en zinc son achaparradas,
cloróticas y muestran banda blanca características a lo largo de la nervadura
central de la hoja nueva.
Las aspersiones foliares o el tratamiento de la semilla con sulfato de zinc
son medidas correctivas efectivas.
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TOXICIDAD DEL SUELO:
Varios elementos minerales están presentes en el suelo a nivel que
causan detrimentos de las plantas. Los elementos que más frecuentemente se
encuentran en concentración tóxica son: Aluminio, Selenio, Cobre y boro. La
toxicidad del aluminio generalmente existe en suelos ácidos y en muchos de los
suelos laterificos. Interperizados. La cal y el fósforo ayudan a reducir el efecto
de la toxicidad del aluminio.
SEQUIA:
La es cases de agua es probablemente el factor más importante que
limita la producción de los cultivos. En los programas de mejoramiento de
plantas se ha avanzado muy poco en lo que se refiere a resistencia genética
contra la sequía en cereales cultivados.
EXESO DE HUMEDAD:
El encharcamiento del agua que resulta de un drenaje deficiente reduce
las diversas maneras de productividad de las plantas de cereales. Algunos de
los principales factores asociados con altos niveles de humedad en el suelo
son: Disponibilidad reducida de oxígeno, reducción de nutrimentos, baja
temperatura de suelo y alta incidencia de enfermedades transmitidas a través
del suelo.
75
DAÑOS QUIMICOS DIRECTOS Y EFECTOS
RESIDUALES EN EL SUELO
Los pesticidas usados para proteger los cultivos de las malezas, insectos
y enfermedades producen ocasionalmente efectos colaterales que son dañinos
a las plantas cultivadas. Los fertilizantes aplicados demasiado cerca de la
semilla durante la siembra o directamente aplicados al follaje causan daños a
las plántulas. La atrazina es el herbicida efectivo en la producción de maíz, pero
su efecto residual es nocivo para los cultivos de cereales y granos pequeños.
Daños por heladas:
El grado de daño que causa una helada está determinada por varios
factores. Entre estos se incluyen la condición fisiológica de las plantas al
momento de la helada, su tolerancia al frío y su estadio de desarrollo. La
tolerancia a heladas inherentes de los cultivos de invierno es mayor en centeno
y trigo que en cebada.
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COSECHA, COMERCIALIZACION E
INDUSTRIALIZACIÓN
COSECHA
Cuando se va a utilizar como forraje verde, hay que proceder al corte, lo
más bajo posible, antes de que empiece la floración, pues si se deja que
espigue las espiguillas le causan molestias a los animales.
La mayor parte de la cebada que se cultiva se cosecha con combinada.
Si la cebada se va a cosechar directamente con la combinada, deberá estar
completamente madura y el contenido de la húmeda del grano deberá ser de
14% o menos afín de asegurar el almacenamiento seguro. Una buena regla
general es retrasar la cosecha de 5 a10 días después de que la cebada se ve
madura o como se conoce estado de masa dura.
En ciertas zonas es común cortar y ahilar la cebada cuando la paja y las
espigas han tomado por completo el color amarillo pero antes de que este
completamente seca para la cosecha directa con combinada. Está práctica
aumenta el número de operación de la cosecha, pero reduce las perdidas
debidas a desgranes y también elimina la posibilidad de que el grano absorba la
húmeda de los granos verdes de las malezas y de las partes suculentas de las
plantas jóvenes intercaladas. Después de unos cuantos días, se recoge y se
trilla la cosecha cortada usando una combinada prevista de un aditamento para
esa operación.
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La trilla es una operación importante en la producción de cebada.
Cuando se hace una trilla mala, puede haber perdidas considerables de granos
así como daños al grano mismo. La trilla adecuada tiene partículas de
importancia cuando el grano va a ser usado para semilla o para malteo. La
cebada con más de 4% de grano quebrado o pelado no es aceptable Como
cebada maltera de grano superior. Los daños mecánicos al grano pueden ser
reducidos.
COMERCIO
Las zonas productoras de este grano están localizadas en zonas
cercanas a las industrias consumidoras de tal forma que no tiene grandes
problemas de comercialización y almacenamiento, la industria que utiliza este
grano como materia para manejo la movilización y almacenamiento de
volúmenes especificas.
La productividad es adquirida por la empresa comercializadora
Impulsora Agrícola representante de los grupos que conforman la industria
cervecera a nivel mundial, la cual participa en el mercado del productor,
adquiriendo casi la totalidad de la cosecha, ya que el sector oficial ha tenido una
participación eventual, debido a que este producto no está considerado dentro
de los granos básicos, y por otra parte existen los compradores del forraje,
fabricantes de alimentos pecuarios y compradores a particulares que dan
crédito al cultivo
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Para la comercialización de la cebada se establecen las mismas zonas
comerciales que para el trigo y para cada zona se considera de dos tipos:
cervecera y forrajera.
Tipo Cervecera.- Formado por las variedades de dos rangos que se
cultivan en cada zona, con la tolerancia de otros tipos que se especifican para
cada grano. La cebada cervecera se reconoce por ser sus grano más grandes y
de color blanco.
Tipo Forrajera.- Está formada por las variedades de cebada de seis
rangos que se cultivan en cada zona, con las tolerancias que se especifican
para cada grano.
La compraventa de cebada en las condiciones exigidas para los tipos
oficiales, deberán cumplirse en las condiciones que se determinan, rigiendo la
siguiente escala de descuento para los excedentes que resulten una vez
formados los tipos.
Calidad.- Se determina en la misma forma que para el trigo. Se entiende
comprendidas en está denominación las variedades de otros tipos, granos
dañados por ardido, brotado, manchado, etc., y carbón.
Condición.- Se bonificará a razón de 1/2 por ciento por cada porciento o
fracción proporcional, con los cuerpos extraños con valor.
79
Ventas por Muestra.- La cebada negra, la mezcla de cebada de
diferentes tipos que excedan la tolerancia admitida y todas las cebada que no
puedan entrar en los tipos y granos constituidos, por no llenar las condiciones
exigidas serán vendidas según muestra, o en conjunto según muestra.
Entregas Según muestra.- El comprador no está obligado a recibir
mercadería inferior en más del 3%, por calidad y condición.
Entrega en conjunto Según muestra.- El comprador no está
obligado a recibir mercadería inferior del más del 5% por calidad y condición
que la muestra y tres kg., de peso específico que el estipulado en la venta.
" en ambas entregas el vendedor bonificará las diferencias que resulten"
Bonificación por peso especifico.- El vendedor bonificará al comprador
por lo que falte de peso específico a razón del 1% por cada uno de los dos Kg.,
o fracción proporcional; 1.5% por el tercer Kilo, y 2% por cada Kilo subsiguiente
o fracción proporcional.
80
INDUSTRIALIZACIÓN
El cultivo de la cebada y la industrialización de la misma constituyen
actividades económicas relativamente alta, ya que demandan mano de obra en
la mayor parte del año.
En la industrialización de la cebada se obtienen diferentes productos los
cuales se utilizan en la alimentación humana: Harina, agua fresca de cebada,
sopas y principalmente en la elaboración de whisky y cerveza.
RECEPCIÓN:
En la malteria la cebada se recibe a granel, en furgón camión y se
maneja por lotes. Un lote es la cosecha que entrega un agricultor. Antes de
descargar un lote se hace análisis preliminar y rápido para determinar la
cantidad de grano aprovechable, las impurezas, la humedad y demás factores
de calidad.
LIMPIEZA
La cebada que se lleva del campo a la maltería tiene impurezas que
devén separarse antes de iniciar el proceso de malteo. Con este propósito el
grano pasa por un tambor con cribas amplias para eliminas granos grandes
cono haba, maíz y frijol, y trozos de madera, paja, etc.
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CALIBRACIÓN
El grano limpio se pasa a la calibradora. Esta tiene un tambor con una
criba de 8/64 y 6/64 de pulgada, donde se separa el grano más grande y se
clasifica como cebada limpia grande.
Un segundo tambor tiene una criba de 5/64 de pulgada donde se separa
el grano que se clasifica como cebada limpia regular.
El grano delgado que pasa por la criba de 5/64 no se usa para el malteo,
sino que se elimina como un subproducto.
CONSERVACIÓN DE LA CEBADA
La cebada limpia, calificada por tamaño, se guarda en silos. El grano
debe tener una humedad menor de 13.5 % Cuando la cebada esta plenamente
madura no se ensila, sino que puede pasar al proceso de malteo.
REMOJO
Esta operación se lleva en tinas especiales y tiene por objetivo lavar,
hidratar y airar la cebada. La humedad del grano sube de 13.5 % de humedad a
40 ó 44 % en 24 horas, dependiendo de la temperatura del agua que
generalmente se usa a 20°C.
82
Cuando la tina ya se lleno se agrega sosa cáustico cal. Esta substancia
actúa como germicida y hace porosa a la cascarilla, permitido la entrada del
agua al interior del grano.
GERMINACIÓN
El grano se maneja con 42 a 45 % de humedad durante 5 días. Durante
este periodo el germen o embrión crece hasta alcanzar el tamaño del grano y
se desarrollan dos pares de raicillas. Al ocurrir esto el grano sufre varios
cambios en su interior que lo transforman en lo que se llama malta. En esta
etapa el grano recibe el nombre de malta verde.
Durante la germinación ocurre un proceso bioquímico en el interior del
grano. Al penetrar el agua en el grano se activa una substancia llamada enzima
(Como alfa amilasa y beta amilasa). Para que se produzca malta
satisfactoriamente es fundamental que la germinación sea vigorosa, rápida y
uniforme. Si algunos granos germinan más rápidamente, es imposible detener
su germinación o acelerar la germinación de los otros. Por es, la calidad del
grano, principalmente su poder germinación es esencial para el buen malteo.
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SECADO
Para conservar la actividad enzimática y evitar el crecimiento de las
raíces que coaccionaría un bajo rendimiento de malta, se interrumpe la
germinación mediante el secado. En este proceso se baja la humedad del grano
de 42 a 5 ó 4 %, secándolo durante 24 horas aproximadamente.
LIMPIADO
Después del secado, el grano de malta pasa por un tambor donde se
eliminan las raicillas, la cascarilla y el polvo mediante un extractor de aire.
TIPOS DE MALTA
Cuando la malta verde se lleva a secado, se obtiene malta pálida
Cuando la malta verde se lleva al tostador, se obtiene malta caramelo
Cuando la malta pálida se lleva al tostador se obtiene malta verde
Cada una de ellas tiene un uso especifico y se conserva por separado
para surtir a la industria.
84
CONSERVACIÓN DE LA MALTA
Debido a que las reacciones del interior del grano pueden
continuar y bajar la calidad de la malta, esta se conserva a la
temperatura ambiental, durante 4 ó 5 semanas, llamado periodo de
maduración. Antes de que una maltería haga un envío, se hacen mezclas
de malta de diferentes variedades con el objeto de equilibrar sus
características malteras.
85
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