Guía de Ejercicios Prácticos
CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA
Competencia asociada manejo de
INDUSTRIAL sistemas de gestión según
normatividad vigente y aplicada en la
industria.
TALLERES PRACTICOS SOBRE MANEJOS DE
Línea tecnológica: REACTIVOS, MATERIALES Y DOCUMENTACION DE CONTROL DE ´PROCESO
HERRAMIENTAS.
Red Tecnológica: BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL Bioq. Maria del Carmen Aguirre
Centro de Formación: CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL. Regional: CBI
Nombre del ejercicio: MANEJO DOCUMENTAL PARA CONTROLDE PROCESO DE Palmira Valle
Práctico No. 1 PROYECTOS DE BORREMEDIACION
Horas: Modalidad: PRESENCIAL
Horas y Modalidad de
la:
Febrero /2017 Abril/2017
FECHA DE LA FECHA DE INICIO FECHA DE TERMINACIÓN
ACTIVIDAD
Contexto: EL CUADERNO DE LABORATORIO
1.- INTRODUCCIÓN
La elaboración de un cuaderno de laboratorio en el que se vayan anotando las
experiencias realizadas es esencial en cualquier trabajo experimental en Química
Orgánica. Debe constituir un registro completo de todo el trabajo práctico realizado. Debe
contener toda la información necesaria para que cualquier otra persona sea capaz de
reproducir el experimento exactamente de la misma forma en que lo ha realizado el autor
del cuaderno, incluyendo las operaciones llevadas a cabo, los hechos observados y las
conclusiones que se derivan de todo ello.
Aprender a escribir de forma adecuada un cuaderno de laboratorio es un aspecto
importante en la formación práctica del aprendiz. Tanto en el trabajo de investigación
científica como en el realizado en un laboratorio industrial, el aprendiz que no es capaz de
llevar un registro adecuado del control de su proyecto va a perder tiempo precioso en la
producción de su producto final.
Por ejemplo, cuando se discute sobre la validez de una patente industrial, la prueba
esencial la constituyen siempre los cuadernos de laboratorio correspondientes, y cualquier
Metodologíía de Ensenñ anza:
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Ing. Ernesto Mendoza Paí gina 1
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indeterminación en los mismos puede conducir a la anulación de la patente con grandes
pérdidas económicas para la empresa
Una de las características de “el método científico” (cualquiera que éste sea) es la
reproducibilidad o posibilidad de repetición del trabajo realizado por un científico. De esta
manera, cualquier persona del mundo con los conocimientos adecuados, tiene la
posibilidad de confirmar los hallazgos anunciados y, finalmente, contribuir al incremento del
conocimiento humano
Siguiendo los pasos de “la receta” es posible elaborar siempre igual un mismo plato u
obtener un producto industrial.
En ambos casos, la cocina o el laboratorio químico, el método a seguir para elaborar
una “receta” reproducible es escribirla mientras se está desarrollando o inventando. Las
notas deben tomarse inmediatamente para no dejar nada a la memoria (que puede fallar)
en un cuaderno, libro o libreta seleccionada exclusivamente para este fin. Esto es lo que en
otros ambientes se denomina el libro de bitácora (o simplemente "bitácora", o, más
modernamente, el “portafolio” y, al igual que la bitácora del capitán a bordo de un navío,
debe narrar todas las experiencias que permitan reconstruir las acciones llevadas a cabo.
El “cuaderno de laboratorio” es, pues, el diario de trabajo donde se describen las
acciones cotidianas de la investigación, no sólo como un diario confidencial, aunque, como
éste, es totalmente personal, pero, a la vez, debe estar totalmente al alcance de todo el
grupo de trabajo. para su lectura y consulta (lo que sería inaudito en el caso de un diario
normal). Además, ya sea cuando se está trabajando en el laboratorio, en el campo o en la
biblioteca, siempre se debe tener a la mano el “cuaderno de laboratorio” personal.
Sirva como ejemplo de lo anterior el siguiente hecho: En diciembre de 1923 el
Premio Nobel en Medicina y Fisiología se entregó para recompensar al descubrimiento de
la insulina, realizado dos años antes. Sin embargo, no todos los descubridores fueron
designados por el Comité para recibirlo. Sólo Frederick G. Banting y John J. R. Macleod
fueron distinguidos con la nominación; no lo fue así Charles H. Best. ¿Por qué no fue
reconocido Best por el Comité Nobel como codescubridor de la hormona, a pesar de haber
participado en tal evento?. Simplemente porque no fue capaz de reproducir el aislamiento y
caracterización del polipéptido, ya que no contaba con las notas del procedimiento que
previamente había ensayado de forma positiva. Había cometido el pecado capital de
cualquier profesional dedicado a la ciencia o a la tecnología.
2. Requisitos claves que debe tener la bitácora:
El cuaderno de laboratorio debe concebirse como un diario en el que se recojan
todos y cada uno de los experimentos realizados con las incidencias de todo tipo
que se han producido.
Si un resultado analítico no es consistente hay que tener en cuenta que en muchas
ocasiones hay que repetir una experiencia en varias ocasiones, como ocurre
cuando se usa una sustancia como materia prima y hay que prepararla con
asiduidad, o bien proceder a la modificación parcial de un procedimiento, por
ejemplo para mejorar el rendimiento.
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La característica primordial de un cuaderno de laboratorio es que debe:
• Decir exactamente lo que se hizo, y cuando;
• Dejar claro quien lo hizo;
• Permitir que cualquier otra persona haga exactamente lo mismo en el futuro;
• Ser permanente y verificable.
Cualquier regla que se de para su realización debe atender a estas características y
todo lo demás sobra. Lo que nunca está de más es el lenguaje sencillo.
3.- Características físicas de la Bitacora
Estas son algunas reglas sobre el material usado:
• El cuaderno de laboratorio debe tener una encuadernación permanente, es decir, ser de
tapa dura y hojas cosidas, ya que de esta manera la única forma de quitar una hoja
es cortándola.
• Debe utilizarse un material de escritura indeleble, es decir, nunca puede utilizarse un
lápiz, ya que este se puede borrar con facilidad, y una tinta que no sea indeleble
también puede desaparecer con el tiempo o emborronarse. La escritura debe
hacerse en tinta, preferiblemente de bolígrafo, ya que suelen ser más duraderas y
dejan menos borrones.
• Nunca debe borrarse nada. Si se cometen errores, deben tacharse únicamente. (ESTO
ES UNA NORMA QUE MANEJA IS0-9001 PARA CONTROL DE REGISTROS:
NUNCA UN REGISTRO SE DILIGENCIA A LAPIZ).
4.- Realización de la Bitacora
Se debe evitar el manejar hojas sueltas, aunque sea para graparlas con posterioridad.
Es mucho más seguro usar un cuaderno con las hojas unidas permanentemente y con
las páginas numeradas. La única excepción es cuando se trata de datos suministrados
en papel por un aparato de laboratorio, por ejemplo un espectrómetro. En este caso, el
papel obtenido se grapa al cuaderno.
Escribir lo que realmente se ha hecho en el experimento y no lo que se supone que se
debería haber hecho. Si queremos que un experimento que se ha realizado con éxito,
sea reproducible, es esencial ser fiel a la realidad.
Si por el contrario, el resultado de nuestra experiencia es negativo, el disponer de una
información veraz y pormenorizada, será la única forma de corregir los errores.
Resulta conveniente escribir en hojas consecutivas (sin saltos) e introducir la fecha en
los que se ha realizado el experimento. El dejar hojas en blanco puede conducir a
errores, o incluso a falsificaciones posteriores.
Al desarrollar los procedimientos, se debe procurar usar un estilo conciso y claro,
empleando preferentemente formas impersonales. Resulta más adecuado emplear
expresiones como
a. Se disuelve el producto A….. en lugar de disolví el producto A…
b. Se procede a separar la mezcla….. en lugar de para separa la mezcla realicé tal o
cual procedimiento..
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c. El rendimiento de la reacción es …. en lugar de me salió un rendimiento de…
La bitácora es un instrumente de trabajo y por tanto de uso constante. Si hay que
introducir notas adicionales u observaciones, hacer correcciones etc. no debe ser
problema
4.2. CUERPO DEL INFORME
Antes de comenzar la realización de una experiencia de laboratorio o de planta,
es conveniente incluir en la bitácora la información necesaria para llevarla a cabo de
forma correcta y segura. La naturaleza de esta información varía, como es lógico, en
función de las características del experimento y/o montaje de planta a realizar, pero
habitualmente suele incluir los aspectos siguientes:
• Título del experimento
• Fecha de realización
• Nombre de la persona o personas que lo realizan
• Objetivos del experimento: Incluye una breve descripción de la utilidad del trabajo que se
va a realizar y las conclusiones que se pretenden obtener (por ejemplo, aprender a
medir un punto de fusión y a utilizarlo para la identificación o la determinación de la
pureza de los compuestos orgánicos).
SI SE VA REALIZAR TRABAJO DE PLANTA SE DEBE PLANIFICAR CON ANTERIORIDAD
CUAL ES EL RESULTADO ESPERADO.
Ejemplo: materia prima a utilizar
Característica de la materia prima.
Si bajo brix debo colocar: brix inicial y final
Cuanto fue el agua utilizada para bajar el brix
Cuanto veces alimento el bioreactor y que cantidad adiciono (este es dato clave para el
balance general).
La hora en que hice la alimentación.
Que variables se va a controlar y la frecuencia de muestreo, inspección y ensayo.
Formulación de las reacciones implicadas en el proceso: Deben dibujarse las
estructuras desarrolladas o semidesarrolladas de todos los compuestos orgánicos que
intervienen en los esquemas de reacción. SI APLICA
Datos relevantes de los materiales de partida utilizados: masas moleculares,
densidades, cantidad, estado sólido o líquido, peligrosidad y precauciones a tomar en
su utilización. O CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA INICIAL.(brix,
densidad, ATR, Recuento microbiano, aminonitrogeno)
Cantidades a utilizar de los compuestos de partida: en gramos y moles (y mL si
son líquidos). Este apartado y el anterior pueden presentarse conjuntamente en
forma tabulada para una mayor claridad. P. ej:
Reactivo Estad Masa Volum Densi Canti Moles
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o molec en dad dad utiliza
ular utiliza (g/mL utiliza dos
(g/mo do ) da (g) (g/mo
l) (mL) l)
Ciclohexanol L 100,16 21,0 0,963 20,22 0,20
Acetona L 58,08 10,0 0,818 8,18 0,14
Propiedades del o los producto(s) esperado(s), si se conocen: masa molecular, punto de
fusión o ebullición, etc.)
Esquema del montaje del aparato (o aparatos) a utilizar, siempre que no sean montajes
especialmente sencillos.
Resumen del procedimiento experimental a seguir: no la receta que puede aparecer en
el Manual de Prácticas, sino una breve descripción hecha por el propio alumno que le
permita interpretar fácilmente todos los pasos a realizar.
Medidas de seguridad requeridas en función de las características del experimento y
de los reactivos o del montaje en planta. Una vez comenzada la experiencia, es
necesario ir realizando las anotaciones adecuadas para reproducirlo en las mismas
condiciones y disponer de información escrita sobre los hechos o datos observados, lo
que normalmente incluye los puntos siguientes:
Cantidades “realmente utilizadas” de cada reactivo (volúmenes, pesos y moles)
Procedimiento “realmente seguido”. Comentar los motivos de las modificaciones
realizadas respecto del procedimiento inicialmente previsto. Debe escribirse de forma
breve, pero con el detalle suficiente para poder reproducirlo con absoluta fidelidad en el
momento en que sea necesario. Es conveniente incluir los errores cometidos u
observados y las modificaciones realizadas para resolverlos.
Tiempos de reacción, temperaturas y otras condiciones utilizadas
Hechos observados durante el proceso: cambios de color, formación de precipitados,
desprendimiento de gases, etc.
Rendimientos obtenidos (pesos, moles y porcentajes)
Si por casualidad debió trabajar en el espetrofotómetro, indicar a que longitud de onda
lo realizó.
5. ASPECTOS GENERALES A TENER EN CUENTA
En cada una de las prácticas se tendrá en cuentas las siguientes actividades a desarrollar
según los objetivos propuesto.
En equipo de trabajo se desarrollara cuando aplique la toma de muestra del producto, la
preparación de la muestra y los cuidados respectivos para el transporte de éstas al
laboratorio.
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Análisis e interpretación de las técnicas analíticas físico química de control de procesos
según lo establecido en su proyecto de formación.
Cálculos matemáticos de preparación de soluciones químicas e interpretación de
formulas técnicas.
Manejo de sustancias químicas peligrosas, fichas técnicas, operación de equipos e
instrumentos de medición, materiales y reactivos que intervienen en las técnicas
analíticas.
Criterios técnicos de control de toma de muestra.
Realizar toma de decisiones en cuanto a los resultados y análisis de causa por
desviación de alguno de los procesos.
Nombre de la 6. OBJETIVOS
Actividad:
1. Asegurar el control de elaboración de proyecto de forma ordenada.
2. Asegurar la elaboración de un proceso estándar conforme a los especificaciones
definidas en la planeación.
3. Poder hacer trazabilidad tanto al producto como a los ensayos y poder hacer
análisis de anomalías en caso de producto no conforme o ensayo no conforme.
7. PREPARACION DE LAS SOLUCIONES QUIMICAS.
PRERREQUISITOS
Conocer las unidades de concentración más comunes.
Conocer el principio, fundamento y formula de cada técnica analítica estudiada en
clase y la planeación de la práctica.
Reconocimiento de equipos, materiales, insumos y reactivos en laboratorio de
producción biotecnológica industrial.
Manejo de los procedimientos técnicos analíticos establecidos (Poes).
Manejo de los procedimientos técnicos de uso de equipos de laboratorios
establecidos según (Poes).
Manejo y conocimientos del manual de Bioseguridad del laboratorio CBI-Palmira
para la prevención de accidentes.
Cumplimento del plan de evacuación según la norma institucional en caso de
accidentes.
No uso de sustancias químicas peligrosa sin la consulta del instructor.
No uso de los equipos de laboratorios sin previo adiestramiento por el instructor.
(Estos equipos son de altos costos)
Los materiales de laboratorios que son dañado correrá el costo por los daños.
Conocimiento del proceso de elaboración del proyecto hijo.
Resultado (os) de
1. Implementar los sistemas de gestión según políticas de la empresa
Aprendizaje:
291201024
Aplicar acciones correctivas y preventivas de los sistemas de gestión según políticas de la
empresa
Apoyar actividades que
conduzcan a la
implementación, de los 2. Interpretar los resultados de los análisis según procedimientos establecidos por el
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sistemas de gestión, de laboratorio.
forma individual o
integrada, de acuerdo a la
planificación establecida DESEMPEÑO
por la empresa. 1. Análisis de anomalías en resultados no conformes.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre conocimientos y comprensiones esenciales
PRODUCTO
1. Diligenciamiento y entrega de bitácora estandarizada de acuerdo a la normatividad
escogida.
Actividades del Material entregable por el aprendiz
Laboratorio:
Los aprendices investigaran sobre los temas de su interés y realizaran bitácoras de su
proceso, además retomaran sus fichas de proyectos hijos con el fín de identificar :
a)Presentación sobre procedimiento de control de registros. B)Procedimiento para
elaboración del producto (siendo el producto el resultado buscado en su proyecto).
c) Que especificación tiene su producto (parámetros o variables del producto terminado).
d) Definir cuáles son los estándares de los Procedimientos Operativos de los Análisis
físicos y químicos como también de Recuentos microbiológicos.
Material entregable por el instructor
1. Ejemplos de bitacora
2. Copia numeral 5.7. ISO-9001- v.2008 - Control de proceso
3. Numeral NTC-17025 numeral reporte de datos
4. Ejemplos de plantilla de ficha técnica.
5. Procedimientos.
8. OBSERVACIONES- BPL: (tomado de la NTC-ISO/IEC-17025)
1.
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9.OBSERVACIONES DE SEGURIDAD DE LABORATORIO.
Durante la preparación de las soluciones de ácidos y bases se observa el
desprendimiento de calor (reacción exotérmica), por lo cual la preparación de
estas soluciones se debe hacer utilizando baño de agua con hielo, o cabina de
extracción de gases.
Una vez terminada la práctica se deben desechar adecuadamente los residuos de
las soluciones. Esto se hará neutralizando los ácidos con las bases. Durante el
proceso de neutralización se debe usar bata y guantes.
Nunca tirar al drenaje soluciones ácidas o básicas, ya que ocasiona problemas a la
tubería y contaminación al ambiente.
Observar de forma continua los cambios que se van dando en sus procesos y
registrar en sus bitácoras. Para un eficaz control de proceso debe establecer una
frecuencia de muestreo y análisis de acuerdo a la naturaleza de la muestra y al
método. Ejemplo: Muestrear y verificar cada semana los cambios presentados en
temperatura en compost y caracterizar el material en proceso. Ejemplo (pH,
humedad, sólidos) esto les da una idea de la actividad microbiológica que se está
presentando y les los resultados les indican los planes de acción a seguir.
10. ANALISIS DE RESULTADOS
Anotar las observaciones y los problemas (desviación de alguno de los procesos) que se
presentaron en cada una de las jornadas prácticas durante la preparación de las soluciones,
ejecución de muestreo y/o preparación de las muestras, y en la ejecución de las técnicas analíticas
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de seguimiento. Tanto del proceso de compost como en el de manejo de aguas residuales.
1. Indique los cálculos realizados para la preparación de las distintas soluciones en el
reporte de la práctica.
2. Anomalías presentadas en la ejecución de alguna de las técnicas analíticas.(toma de
muestra, manejo de equipos, materiales o reactivos).
3. Anote en la tabla de control del producto los resultados analíticos obtenidos y archivar
en la carpeta del aprendiz.
Normas de Bioseguridad:
Reglas generales de seguridad para el uso de reactivos.
TENER EN CUENTA TODOS LOS LINEAMIENTOS DEL PROCEDIMIENTOS DE
SEGURIDAD DEL LABORATORIO
1. Usar bata de algodón
2. No fumar, ni consumir alimentos cuando se manipule con reactivos.
3. Manipular las sustancias volátiles, inflamables y explosivas en la campana de
extracción o en su defecto en un lugar ventilado.
4. No usar lentes de contacto durante el desarrollo de algún experimento que
intervenga sustancias volátiles o peligrosas.
5. Usar lentes de seguridad.
6. Lavarse las manos con frecuencia cuando este en contacto con sustancias
químicas.
7. Evitar encender mecheros o generar calor cerca de lugares donde se manipulen .
Criterio de Lista de chequeo de preparación de soluciones, operación de equipo, materiales del
Evaluación: procesos productivos.
Diagrama de flujo de cada una de las técnicas utilizadas.
BPL
Bitácora
Evidencia: Manual de control de documentación y carpeta con toda la documentación utilizada a
través del proyecto: fichas técnicas, fichas de seguridad, procedimiento de los Métodos
de ensayo, poes de seguridad de laboratorio, listas de chequeo, registros de
consignación de datos analíticos. Procedimiento de elaboración de su proceso.
Diagnóstico actualizado de numeral 5.7 de ISO.9002, formato de análisis de anomalía
sobre su proyecto.
Palabras clave: Química, molaridad, normalidad, preparaciones de soluciones, cálculos matemáticos.
Porcentaje p/p porcentaje p/v
Nomenclatura química
Base
Acido
Solventes
Pictograma manejo de reactivos
Reacción exotérmica
Sistema aerobio
Sistema anaerobio
Inoculación
Bibliografía: BIBLIOGRAFÍA
Cuaderno de laboratorio – Ma.Josefa Rodriguez Yunta
NTC-ISO/IEC 17025
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NTC-ISO 9001
Manual de aguas CBI
Manual de Compostaje CBI
NTC- 5167
Web grafía:
Anexo
Anexo documentos :
PPO de equipo de laboratorio.
PPO de limpieza y desinfección de equipo
Registro de uso de equipo de laboratorio.
Registro de uso de equipo de laboratorio
Lista de chequeo de operación de equipos.
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