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Taller de Microbiología en Alimentos

El documento describe un taller de 60 horas sobre microbiología de los alimentos. Participarán 20 estudiantes entre 18 y 30 años de edad. El objetivo es que los estudiantes identifiquen los microorganismos presentes en los alimentos y su relación con la calidad, inocuidad, procesamiento, conservación y vida útil. La actividad consiste en 7 pasos que incluyen introducción a la microbiología de alimentos, principios de alteración por microorganismos, inspección sanitaria, microbiología por grupo de alimentos y análisis microbiológicos.

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Samir Montoya
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Taller de Microbiología en Alimentos

El documento describe un taller de 60 horas sobre microbiología de los alimentos. Participarán 20 estudiantes entre 18 y 30 años de edad. El objetivo es que los estudiantes identifiquen los microorganismos presentes en los alimentos y su relación con la calidad, inocuidad, procesamiento, conservación y vida útil. La actividad consiste en 7 pasos que incluyen introducción a la microbiología de alimentos, principios de alteración por microorganismos, inspección sanitaria, microbiología por grupo de alimentos y análisis microbiológicos.

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Taller: Planeando ando…

Por Samir Montoya

Objetivo o resultado de aprendizaje a alcanzar con la clase. Duración. Descripción de la población


(número de estudiantes, rango de edades y condiciones específicas). Descripción del paso a paso de
la actividad o actividades a desarrollar durante la clase. Ambiente y recursos requeridos.

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)


Relación de conceptos e inferencia de efectos microbianos en alimentos. Aplicación de técnicas
de aislamiento e identificación de microorganismos (tradicionales, rápidos y moleculares) por
grupos de alimentos. Análisis de la importancia de los microorganismos en la vida de anaquel
del alimento y en la salud de los consumidores. Diagnóstico de las condiciones actuales del
ambiente en el cual fue procesado un alimento a partir de la inspección sanitaria. Manejo y
selección de microorganismos utilizados para la elaboración de alimentos.

Objetivo o Resultado de aprendizaje a alcanzar Que los estudiantes identifiquen los


con la clase microorganismos presente en un alimento y su
relación con la calidad, la inocuidad, el proceso,
la conservación y la vida de anaquel de los
alimentos.

Duración El curso consta de 60 horas

Descripción de la población 20 estudiantes, con edades entre 18 y 30 años,


del programa de formación en tecnología de
alimentos.

Descripción del paso a paso de la actividad o actividades a desarrollar durante la clase

1. Introducción a la 2. Principios generales 3. Técnicas de 4. Microbiología de los


microbiología de de alteración de los inspección sanitaria diferentes grupos de
alimentos. alimentos y grupos de alimentos.
microorganismos de
importancia en los
alimentos.
5. Microorganismos 6. Análisis microbiológicos de 7. Alimentos fermentados y
patógenos. los alimentos. microorganismos utilizados en
su producción.

Ambiente y Recursos requeridos Laboratorio de microbiología. Se divide a los


estudiantes en grupos de cinco estudiantes, lo
cual se les entregara materias formación
teórica, guía de laboratorio y materiales de
laboratorio de microbiología.

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