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Cocido Boyacense

Este resumen describe un plato típico de Boyacá, Colombia llamado Cocido Boyacense. Se hace con carne de cerdo, res o pollo y verduras como plátano, papa y tubérculos locales como chuguas, cubios e ibias. Se cocina a fuego lento por una hora o más hasta que la carne y verduras se ablandan. Se sirve tradicionalmente en dos etapas, primero el caldo y luego la carne y verduras. Representa la cocina diversa de Colombia influenciada por inmigrantes en diferentes regiones

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Luis Alberto Salgado Cao
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Cocido Boyacense

Este resumen describe un plato típico de Boyacá, Colombia llamado Cocido Boyacense. Se hace con carne de cerdo, res o pollo y verduras como plátano, papa y tubérculos locales como chuguas, cubios e ibias. Se cocina a fuego lento por una hora o más hasta que la carne y verduras se ablandan. Se sirve tradicionalmente en dos etapas, primero el caldo y luego la carne y verduras. Representa la cocina diversa de Colombia influenciada por inmigrantes en diferentes regiones

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Cocido Boyacense

La cocina colombiana es rica y diversa, gracias a la variedad geográfica, clima tropical, y la


influencia de diferentes poblaciones de inmigrantes. Un guiso conocido como cocido se
come en toda Colombia, pero varía de una región a otra. Este Cocido Boyacense viene del
departamento de Boyacá, conocido como «La tierra de la libertad», ya que esta región fue
el escenario de una serie de batallas que condujo a la independencia de Colombia de
España. Los cocidos se sirven tradicionalmente en dos etapas que comienzan con el caldo y
seguidos por la carne y las verduras dispuestas en un plato grande.

Se hace típicamente con carne de cerdo, carne de res o pollo y verduras como plátanos,
papas y tubérculos con los nombres de chuguas, cubios e Ibias, aunque la combinación de
verduras es variable … y discutible! Algunos de los tubérculos utilizados para hacer un
Cocido Boyacense tradicional, como chuguas, cubios e Ibias, no están disponibles en los
Estados Unidos, por lo que tuve que sustituir u omitir algunos de ellos para adaptar la
receta con los ingredientes que he encontrado aquí. Este rico y reconfortante cocido
realmente es justo lo que necesito en las noches frías de invierno.

Buen provecho!
Ingredientes
(4 a 6 porciones)

 2 cucharadas de aceite
 5 cebollas largas, picadas
 4 tomates maduros, picados
 1 cucharada de comino
 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo
 1 libra de pollo
 1 libra de costillas o de carne de res para estofado
 4 papas pequeñas amarillas
 4 papas rojas pequeñas
 4 mazorcas de maíz
 1/2 taza de habas
 1 taza de arvejas, recortadas

Preparación
1. En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate.
Cocine durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad
de esta mezcla y dejar de lado.
2. Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta
suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
3. Tape la olla y cocine durante una hora a fuego medio. Añadir las papas y el pollo y
cocine durante 30 minutos más, manteniendo la olla tapada. Añadir más agua si es
necesario.
4. Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla de tomate restante. Servir con arroz
blanco y aguacate.

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