SIMBOLOS DE MINUTOS
N° PASOS FUJO
RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA
1 10.00
ALMACENAJE DE LA MATERIA
2 PRIMA 5.00
CONTROL DE LA MATERIA
PRIMA
3 5.00
TRASLADO DE LA MATERIA
PRIMA PARA SU
ELABORACION DEL PAN
4 0.80
MEZCLA DE LOS
INGREDIENTES
5 2.50
6 SOBADO DE LA MASA 8.00
PRIMERA FERMENTACION
(REPOSO DE LA MASA)
7 5.00
PONER LOS PANES CORTADOS
8 EN LAS LATAS 3.25
ULTIMO PASO POR LA
9 CAMARA DE FERMENTACION 60.00
10 PONER EL PAN AL HORNO 1.00
11 HORNEADO DEL PAN 15.00
12 SACAR EL PAN DEL HORNO 1.00
ENFRIAMIENTO DEL PAN EN
13 LAS LATAS 10.00
SELECCIÓN DE LA CALIDAD
14 DEL PAN 1.30
PONER EL PAN EN LA
15 CANASTA 1.00
LLEVAR EL PAN A LA
16 PANADERIA (TIENDA) 10.00
SIMBOLOS DE
N° PASOS MINUTOS
FUJO
1 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA 8.00
ALMACENAJE DE LA MATERIA
2 4.00
PRIMA
TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA
3 0.80
PARA SU ELABORACION DEL PAN
4 MEZCLA DE LOS INGREDIENTES 2.50
5 SOBADO DE LA MASA 8.00
PONER LOS PANES CORTADOS EN
6 3.00
LAS LATAS
7 CAMARA DE FERMENTACION 60.00
8 PONER EL PAN AL HORNO 1.00
9 HORNEADO DEL PAN 15.00
10 SACAR EL PAN DEL HORNO 1.00
LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA
11 8.00
(TIENDA)
PROCESO.- Elaboracion de pan
OBJETIVO.- Reduccion de tiempo en la produccion del pan
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO
Ventas Requerimiento del cliente
Almacen Materia Prima
Recepcion, Almacenaje,
Control Y Traslado de la Elaboracion de la masa Preparacion del molde
materia prima
La recepción de toda la • Mezcla de los • Tomar la masa de la
materia prima se recibe en ingredientes: se agrega la primera fermentación
puertas de la panadería San levadura, agua, aceite, • Pasar por la máquina
Nicolás por parte del harina, huevo, sal y azúcar aplanadora
proveedor, luego se procede • Se enciende la máquina • Se realiza el armado
a almacenar en para el sobado de la masa y de los panes y el colocado
instalaciones la panadería se deja trabajar a las 8 a las latas
minutos • Y esto pasa a la
• Luego del amasado se segunda cámara de
deja fermentar durante 5 fermentación
minutos
FECHA.- Julio 2019
ALCANCE
SALIDA USUARIO
Panaderos o
Hoja de orden Panificadores
Producto Terminado Distribucion del pan
Horneado Empacado
• Se introducen las • Se seleccionará los
latas de pan al horno panes optimos para el
durante 15 minutos consumo,separando de
para la cocina Una los panes defectuosos
temperatura de 200° a • Después de
250° F seleccionar los panes se
• Después se conduce a llevarlos a la
procede al sacado del canasta
pan del horno y se deja • Posteriormente,
enfriar el pan en la teniendo todo
plata durante 10 acomodado los panes se
minutos transportan a la
panadería (tienda)
FECHA.- Julio 2019
PROCESO.- Elaboracion de pan
ALCANCE
OBJETIVO.- Reduccion de tiempo en la produccion d
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA USUARIO
Ventas Requerimiento Hoja de Panaderos o
del cliente orden Panificadore
s
Almacen Materia Prima Producto Distribucion
Terminado del pan
Recepcion,
Almacenaje,
Control Y Elaboracion de Preparacion del Horneado Empacado
Traslado de la masa molde
la materia
prima
la • mezcla de • tomar la masa • se • se
recepción los ingredientes: de la primera introducen seleccionará
de toda la se agrega la fermentación las latas de los panes
materia levadura, agua, • pasar por la pan al optimos
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el pan en la teniendo
DIAGRAMA DE PARETO
FRECUENCIA % DE FRECUENCIA
ACTIVIDAD FRECUENCIA % AUMULADA ACUMULADA
OPERACIÓN 93.5 67.34% 93.5 67.34%
ALMACENAJE 18.25 13.14% 111.75 80.48%
TRANSPORTE 10.8 7.78% 122.55 88.26%
RETRASO 10 7.20% 132.55 95.46%
INSPECCION 6.3 4.54% 138.85 100.00%
TOTAL 138.85 100%
Grafico de Pareto
138.85 100.00%
111.08 80.00%
83.31
Frecuencias
60.00%
Porcentajes
55.54
40.00%
27.77
1.77635683940025E-14 20.00%
OPERACIÓN ALMACENAJE TRANSPORTE RETRASO INSPECCION
-27.77 0.00%
Actividad
Frecuencias Porcentaje
100.00%
80.00%
60.00%
Porcentajes
40.00%
20.00%
CCION
0.00%
GRAFICA DE PROCESO
PROCESO ELABORACION DEL PAN
PRINCIPIO: RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
FINAL: LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA (TIENDA)
ACTIVADES
Paso N° Tiempo (MIN)
1 10.00 1
2 5.00 1
3 5.00 1
4 0.80 1
5 2.50 1
6 8.00 1
7 5.00 1
8 3.25 1
9 60.00 1
10 1.00 1
11 15.00 1
12 1.00 1
13 10.00 1
14 1.30 1
15 1.00 1
16 10.00 1
OPERACIÓN
TRANSPORTE
INSPECCION
RETRASO
ALMACENAJE
DESCRIPCION DE PROCESO DE PASOS
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA
CONTROL DE LA MATRIA PRIMA
TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA PARA SU ELABORACION DEL PAN
MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
SOBADO DE LA MASA
PRIMERA FERMENTACION(REPOSO DE LA MASA)
PONER LOS PANES CORTADOS EN LAS LATAS
ULTIMO PASO POR LA CAMARA DE FERMENTACION
PONER EL PAN AL HORNO
HORNEADO DEL PAN
SACAR EL PAN DEL HORNO
ENFRIAMIENTO DEL PAN EN LAS LATAS
SELECCIÓN DE LA CALIDAD DEL PAN
PONER EL PAN EN LA CANASTA
LLEVAR EL PAN DE A LA PANADERIA (TIENDA)
NUMERO TIEMPO
DE PASOS (MIN)
8 93.50
2 10.80
2 6.30
1 10.00
3 18.25
16 138.85
GRAFICA DE PROCESO
PROCESO: ELABORACION DEL PAN
PRINCIPIO: RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
FINAL: LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA (TIENDA)
Tiempo ACTIVADES
Paso N° (MIN)
1 8.0 1
2 4.0 1
3 0.8 1
4 2.5 1
5 8.0 1
6 3.0 1
7 60.0 1
8 1.0 1
9 15.0 1
10 1.0 1
11 8.0 1
OPERACIÓN
TRANSPORTE
INSPECCION
RETRASO
ALMACENAJE
DESCRIPCION DE PROCESO DE PASOS
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA
TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA AL ALMACEN
MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
SOBADO DE LA MASA
PONER LOS PANES CORTADOS EN LAS LATAS
CAMARA DE FERMENTACION
PONER EL PAN AL HORNO
HORNEAR EL PAN
SACAR EL PAN DEL HORNO
LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA(TIENDA)
NUMERO TIEMPO
DE PASOS (MIN)
6 87.5
2 8.8
0 0.0
0 0.0
3 15.0
11 111.3
ANTES DESPUES
Pasos Simbolo Pasos Minutos Pasos Minutos
8 93.50 6 87.50
Operación
2 10.80 2 8.80
Trasporte
2 6.30 0 0.00
Inspeccion
1 10.00 0 0.00
Retraso
3 18.25 3 15.00
Almacenaje
Total 16 138.85 11 111.3
