INDICE

Resumen………………i

Introducción…………..ii

Capítulo I Marco metodológico…………………………………………………….…..……….. 1

1.1. Caso de estudio (Planteamiento del problema)………………………………………..…... 1

1.2. Objetivo general………………………………………………………………………………... 1

1.3. Objetivos específicos………………………………………………………………………...... 1

1.4. Justificación……….……………………………………………………………………………. 1

1.5 Hipótesis……………..………………………………………………………….……………….. 3

1.6 Tipos de investigación………………………………………………………….………………. 3

1.7 Diseño de la investigación………………………………………………………..……………. 3

1.8 Técnicas de investigación a emplear…………………………………………..……………… 4

1.9 Gestión Empresarial…………………………………………………………………..………… 4

1.9.1 Misión………………………………………………………………….……………………. 5

1.9.1.1 Análisis y descripción de áreas…………………………………………………… 6

1.9.1.2 Análisis y descripción de puestos………………….…………………………….. 6

1.10 Marco legal…………………………………………………………………….………………… 7

1.10.1 Constitución de la empresa………………………………………….………………….. 9

Capítulo II Marco Teórico y Referencial………………………………………………………… 12

2.1 Creación de una empresa elaboradora y comercializadora de botanas

saludables a base de frutas y verduras. …………………………………………..…………… 12

2.1.1 Desarrollo de procesos de producción………….…………………….…………………. 12

2.1.2 Distribución de planta ……….………………………………………..…………………… 14

2.1.3 Logística y distribución. ………………………………..………………………………….. 15

2.1.4 Disponibilidad de materias primas……………………………………………………….. 15

2.1.5 Tamaño del proyecto………………………………………………………………………. 16

2.1.6 Localización del proyecto…………………………………………………………………. 16

2.1.7 Ingeniería del Proyecto……………………………………………………………………. 16

2.2 Análisis Económico……………………………………………………………………………… 17

2.3 Datos relevantes del mercado de botanas……………………………………………………. 18

Capítulo III Estudio de mercado…………………………………………………………………. 19

3.1 Introducción…………………………………….…………………………………….………….. 19

3.2 Objetivos………………………………………………………………………….………………. 19

3.3 Definición del producto………………………………………………………………………….. 19

3.3.1 Normas que regulan el producto…………………………………………………………. 19

3.4 Análisis de la demanda………………………………………………………………..………… 18

3.4.1 Fuentes Secundarias.……………………………………………….……….……………. 18

3.4.2 Fuentes Primarias…..……………………………………………………………………… 19

3.4.3 Tipo de Muestreo……………………………………………………………..……………. 19

3.4.4 Tamaño de la Muestra.……………………………………………………………………. 19

3.4.5 Encuestas……………………………………………………………………………..……. 22

3.4.6 Análisis de los resultados de la demanda………………………………………………. 24

3.4.7 Proyección de la demanda……………………………………………………………….. 25

3.5 Análisis de la oferta……………………………………………………………………………… 25

3.5.1 Fuentes Secundarias……………………………………………….…………………….. 25

3.5.2 Fuentes Primarias……………………………………………………………………..….. 27

3.5.3 Análisis de los resultados de la Oferta………………………………………………...... 29

3.5.4 Proyección de la oferta……………………………………………………………………. 30

3.6 Demanda potencial insatisfecha……………………………………………………………….. 30

3.7 Análisis de los precios…………………………………………………………………………... 31

3.7.1 Fuentes Primarias…………………………………………………………………….……. 31

3.7.2 Fuentes Secundarias………………………………………………………………………. 32

3.8 Análisis de la comercialización…………………………………………………………………. 32

3.9 Conclusiones……………………………………………………………………………………… 34

Capítulo IV Estudio Técnico………………………………………………………………………. 35

4.1 Introducción……………………………………………………………………………………….. 35

4.2 Objetivo General………………………………………………………………………………….. 35

4.3 Objetivos Específicos…………………………………………………………………………….. 35

4.4 Tamaño Óptimo del proyecto…………………………………………………………………… 35

4.5 Localización Óptima del proyecto………………………………………………………………. 36

4.5.1 Factores de Localización………….…………………………………………………........ 36

4.5.2 Método Cualitativo por Puntos………………………………………………………….... 38

 4.5.3 Macrolocalización….…………………………………………………………………….…. 39

4.5.4 Microlocalización……………………………………………………………………………. 40

4.6 Ingeniería del Proyecto…………………………………………………………………………… 41

4.6.1 Identificación y descripción del proceso……………………………………………..…… 41

4.6.1.1 Diagrama de Bloques……………………………………………………….……… 41

4.6.1.2 Diagrama Sinóptico………………………………………………………….……… 42

4.6.1.3 Cursograma Analítico………………………………………………………………. 43

4.6.2 Selección de maquinaria y equipo…………………………………………………….….. 45

4.7 Distribución de planta…………………………………………………………………………….. 50

4.7.1 Layout………………………………………………………………………………………… 51

4.7.2 Diagrama de recorrido………………………………………………………………..…..... 53

4.8 Costo de los suministros e insumos……………………………………………………….…… 54

Capítulo V Estudio Económico y Financiero…………………………………………………… 55

5.1. Introducción………………………………………………………………………………………. 55

5.2 Objetivos…………………………………………………………………………………………… 55

5.3 Estudio económico……………………………………………………………………………….. 55

5.3.1 Costos……………………………………………………………………………………...... 55

5.3.1.1 Costos de producción………………………………………………………………. 55

5.3.1.2 Costos de administración…………………………………………………….......... 58

5.3.1.3 Costos de ventas……………………………………………………………………. 58

5.3.2 Inversión inicial total, fija y diferida………………………………………………………… 59

5.3.3 Depreciaciones y amortizaciones…………………………………….…………………… 61

5.4 Cronograma de inversiones……………………………………………………………………… 62

5.5 Capital de trabajo…………………………………………………………………………………. 63

5.6 Punto de equilibrio………………………………………………………………………………… 64

5.7 Balance general inicial…………………………………………………………………..………. 66

5.8 Estudio Financiero…………………………………………………………………………..….… 67

5.8.1 Estado de resultados proforma para producción constante con inflación y con
financiamiento ……………………………………………………………………………………. 70

5.8.1.1 Valor Presente Neto……………………………………………………..………… 70

5.8.1.2 Tasa Interna de Retorno…………………………………………………..………. 70

 5.8.2 Estado de resultados proforma para producción constante
sin inflación y sin financiamiento………………………………………………………….. 71

5.8.2.1 Valor Presente Neto………………………………………………………………. 71

5.8.2.2 Tasa Interna de Retorno.…………………………………………………………. 71

5.8.3 Estado de resultados proforma para producción variable

con inflación y con financiamiento………………………………………………………… 72

5.8.3.1 Valor Presente Neto………………………………………………….……………. 72

5.8.3.2 Tasa Interna de Retorno………………………………………….……………….. 72

5.8.4 Estado de resultados proforma para producción constante con inflación y con
financiamiento…………………………………………………………………………………….. 73

5.8.4.1 Valor Presente Neto……………………………………………………………….. 73

5.8.4.2 Tasa Interna de Retorno………………………………………………..…………. 73

5.9 Conclusiones del tema…………………………………………………………………………… 74

Conclusiones………………………………………………………………………………………… 75

Bibliografía…………………………………………………………………………………………… 76
i.- Resumen
El presente trabajo se realizó para determinar la factibilidad de la creación de una empresa
dedicada a elaborar botanas saludables para beneficio de las personas tanto en cuestiones de
salud como económicas, debido a que se han encontrado estudios que demuestran que cada vez
las personas están optando por cuidar su salud como se mostrara más adelante en el marco
teórico. Usando las técnicas de la ingeniería en conjunto con las técnicas de administración, se
sustentara y determinara la factibilidad para llevar a cabo este proyecto.

Como primera parte del proyecto, se sustentó con bases teóricas la producción y el mercado de las
botanas, así mismo se plantearon hipótesis y objetivos a los que se pretende llegar.

Una vez sustentado el proyecto, se realizó un estudio de mercado en el cual la terea principal fue
conocer las tendencias principales de comportamiento del mercado de botanas en México y de
esta manera conocer la demanda existente en el área aledaña a la UPIICSA la cual fue designada
para el establecimiento de este proyecto, posterior a esto, se investigó los principales proveedores
de botanas que suministran la oferta en esta área y por consiguiente determinar la demanda
potencial insatisfecha, esta es la demanda que se pretende atacar con la creación de esta
empresa.

Posteriormente se procedió a desarrollar los procesos productivos, las principales fuentes de

abastecimientos, la localización y distribución óptima para la planta en esta parte es donde se
utilizaron las herramientas de la ingeniería industrial para desarrollar un estudio técnico el cual nos
ofrezca una viabilidad en el proyecto.

Y por último la Administración Industrial brindo las herramientas apropiadas para llevar a cabo el
estudio financiero para conocer los movimientos de efectivo que la empresa tendrá desde sus
comienzos hasta 5 años posteriores a este. Se determinaron los ingresos, las erogaciones y los
sistemas de producción ideales para q la empresa pueda ser redituable.

i
ii.- Introducción
En la actualidad existen botanas de todo tipo, dulces, saladas, agridulces, picantes etc. Sin
embargo, muchas de estas no están elaboradas para ofrecer al cliente un beneficio a su salud,
estas solo se encargan de dar un sabor agradable al sentido del gusto y que sea accesible a la
economía de quien lo consume.

Estudios realizado por Nielsen (2014) arrojan que cada vez las personas optan más por alimentos
saludables y 100% de ingredientes naturales o que aporten algún valor nutrimental, sin embargo
las categorías de botanas convencionales, como los son galletas, pastelitos, confiterías, entre otros
se mantienen en la mayor cantidad de ventas.

De esta manera se plantea que el problema actual es que hay muy pocas opciones y variedad de
botanas saludables en el mercado, y una demanda creciente por un alimento saludable.

ii
Capítulo I Marco metodológico
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa elaboradora y comercializadora de botanas
saludables a base de frutas y verduras.

1.1 Caso de estudio (planteamiento del problema)

Debido a que los consumidores buscan un alimento que sea saludable, que tenga un sabor
agradable al paladar y que se accesible a su economía, debido a que en el mercado actual aún no
existe una oferta que satisfaga completamente estas necesidades como tal, nos damos a la tarea
de crear un producto conforme a las nuevas tendencias de la población.

Basado en esta problemática se analizara la situación en la UPIICSA y sus alrededores, ya que es

la zona inmediata, accesible y que ofrece un mercado en el cual convergen personas que estudian
y trabajan de los cuales se pretende conocer necesidades, gustos y preferencias en cuanto a:

o Productos saludables.
o Calidad en el producto y servicio.
o Productos innovadores.
o Precios accesibles.
o Atención eficiente

1.2 Objetivo general

Determinar la factibilidad de la creación de una empresa que elabore y brinde botanas saludables a
base de frutas y verduras.

1.3 Objetivos específicos

 Determinar y analizar la oferta, demanda y demanda potencial insatisfecha de botanas

elaboradas con frutas y verduras en la UPIICSA y sus alrededores.
 Demostrar la factibilidad tecnológica para la creación del negocio.
 Demostrar que el proyecto es económicamente factible de realizar.

1.4 Justificación del estudio

El consumo de botanas en México es una parte ya natural de nuestras costumbres y que
constituye un mercado de miles de consumidores, sin embargo, aunque los hábitos de consumo a

1
través de los años siguen siendo los mismos, el incluir este tipo de alimentos cotidianamente se ve
reflejado en el crecimiento de los índices de obesidad y enfermedades cardiovasculares, México
con el 70% de su población con sobrepeso, ocupa el primer lugar a nivel mundial en obesidad
(México Produce, 2015, sitio web), estas cifras están relacionadas con la ingesta de alimentos
procesados ricos en grasas, sal y azucares añadidas, por lo tanto, en la actualidad se ve el
crecimiento de la necesidad de una alimentación más saludable. Esto nos permite cuestionar la
posibilidad de cambiar la percepción que se tienen sobre las botanas, sobre el daño que producen
e intentar transformarlo en un concepto más saludable. El surgimiento de esta idea ayuda a
concretar este proyecto, pues al conocer las tendencias de consumo de botanas que se pueden
ofertar en productos saludables, tratando de satisfacer las necesidades nutricionales, reduciendo
los contenidos de grasas y sodios.

Los productores buscan alimentos que sean nutritivos y balanceados y que se adapten al gusto y
preferencia del consumidor, sin dejar de lado sabor y variedad. Este cambio requiere que sea un
producto sano, que se puede lograr mediante la inclusión de frutas y verduras (jícamas, pepinos,
zanahorias, papas, etc.) en la preparación de botanas lo cual se pretende con la creación de
botanas saludables.

Por otra parte mediante el uso de las herramientas que brinda la ingeniería industrial para
sustentar cada uno de los procesos que se realizarán, como la evaluación de proyectos, que
ayudará a elaborar un estudio de mercado con el cual se obtendrán datos como la situación actual
del mercado de las botanas y si existe una demanda potencial que no está cubierta por la oferta
actual, subsecuente a esto se hará el estudio técnico para conocer la disponibilidad de la materia
prima, el tamaño del proyecto, la localización y distribución de planta del mismo, entre otros datos
que arrojará este, y por último el estudio económico que mostrará el sustento expresado en dinero
de la factibilidad del proyecto.

Posteriormente las herramientas como la distribución de planta, diagramas de recorrido,

diagramas de proceso, manuales de procedimientos, iconogramas, diagramas de flujo etc. darán la
estructura necesaria para la evaluación técnica. Así mismo, el producto a ofertar debe apegarse a
las normas establecidas como lo son:

002 Salud ambiental

040 Productos y servicios

086 Bienes y servicios de alimentos y bebidas

2
092 Método de prueba y alimentos antes de empezar operaciones

1.5 Hipótesis
Si se le da a elegir al consumidor entre un bocadillo que no aporte un beneficio a su salud y
botanas saludables, el consumidor se inclinara por lo saludable.

1.6 Tipos de investigación

Para fines del desarrollo del proyecto se realizarán diferentes tipos e investigación dentro de los
cuales destacan los siguientes:

 Estudios exploratorios: Los cuales buscan las oportunidades potenciales para determinar la
factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la elaboración, venta y distribución
de botanas saludables, así como comprobar hipótesis o alternativas que permitan
establecer las líneas de actuación más convenientes.
 Estudios descriptivos: Ayudan con un análisis detallado para detectar las necesidades y
oportunidades dentro de grupos y/o comunidades en específico.
 Estudios explicativos: Darán respuesta a varios de los objetivos específicos que se tienen
para poder llegar al resultado esperado.
 Estudios correlaciónales: Tiene como propósito evaluar la relación que existe entre, la
demanda, el espacio geográfico, los índices de edades, la variación de los precios y los
productos que hay en el mercado.

1.7 Diseño de la investigación o tecnología que se desarrollará

DEFINICION DEL
PROYECTO

ESTUDIO DE
MERCADO

ESTUDIO
TECNICO

ESTUDIO
FINANCIERO Y
EVALUACION
ECONOMICA

CONCLUSIONES
FINALES
3
1.8 Técnicas de investigación a emplear

Documentales:
Se aplicará esta técnica debido a que se apoya en la recopilación de antecedentes a través de
documentos gráficos formales e informales, tales como revistas, libros, folletos, estadísticas y
manuales.

Campo:
Es la que se realiza directamente en el medio donde se presenta el fenómeno de estudio. Entre las
herramientas de apoyo para este tipo de investigación se

Encuentran:

 Cuestionarios.
 Pruebas sensoriales
 Entrevistas.

1.9 Gestión Empresarial

En esta parte del estudio se hace mención de los términos de misión, visión y valores y algunos
apartados de la composición legal que tendrá la empresa, esta parte es importante porque fija el
punto hacia dónde quiere llegar la empresa.

Misión

Visión

Valores

4
 Misión
Ser una empresa dedicada a elaborar y comercializar botanas a base
de vegetales y frutas aplicando métodos de producción y
comercialización innovadores con el fin de satisfacer las necesidades
de gusto y nutrición del cliente.

Visión
Ser una empresa competitiva a nivel distrital, con crecimiento sustentable,
líder en generar botanas que aporten un nivel nutrimental a la comunidad.

Valores
 Respeto: Principal valor en la empresa donde, se dará un trato digno
y valorado a los trabajadores y clientes
 Honestidad: Sinceridad con uno mismo y con los demás, toda
persona que trabaje dentro de la empresa debe tener la actitud fiel a
sí misma y a la organización
 Compromiso: Valor que rige a los trabajadores sobre sus obligaciones
de trabajo.
 Actitud de servicio: Disposición para realizar nuestras actividades
 Sinergia: Unir conocimientos y habilidades entre integrantes de la
empresa para llegar a un resultado más eficiente y óptimo.

5
1.9.1 Organigrama

Junta Directiva

Engcargado de
planta

Recepción de Pelado, lavado,

materia prima, horneado y
lavado y rallado venta

1.9.1.1 Análisis y descripción de áreas

Encargado de la planta: Su función principal será la administración de la planta, planeación de las

actividades semanales, convenios de compra, venta de productos elaborados, rendir informes de
las actividades pasadas, presentes y futuras, también será el encargado del mantenimiento de los
equipos, para conservarlos en buen estado y garantizar un proceso estable.

 Recepción de materia prima, selección y limpieza: Encargados del recibimiento de

tubérculos, verduras y fruta, control de productos en mal estado que afecten la venta
futura.
 Pelado, rallado, rebanado y freído: Se dedicarán al proceso central de pelar y rallar las
papas (tubérculos) frutas y verduras. Así como de freír las papas (Tubérculos)
 Acomodado y Venta Final: Se dedicaran a pasar el producto freído, rallado y/o pelado a
mostrador, así como de apoyar al usuario en la venta final y cobrar.
 Limpieza y recolección de residuos: Se dedicarán al finalizar el día laboral de limpiar y
ordenar el lugar de trabajo desde instalaciones hasta maquinaria.

1.9.1.2 Análisis y descripción de puestos

La planta procesadora de botanas será manejada por 3 personas. Una persona será encargada de
la administración y control de las actividades de la planta de producción, ésta será responsable por
sus acciones ante la Junta de dueños de Pedro Botanas y representará a la empresa ante las
autoridades del Gobierno de la Ciudad de México y las dependencias que se desprendan de este.

6
La producción será constante a lo largo del año, se necesitan 3 personas para el trabajo de la
planta las cuales deben desarrollar actividades en los distintos departamentos. En seguida se hará
mención de las actividades que deberán desarrollar estas personas.

Perfil del Puesto

DATOS DE IDENTIFICACION CARACTERISTICAS GENERALES

Nombre del Puesto: Encargado de Planta Sexo: Masculino Femenino Indistinto (X)
Área: Administración Estado Civil: Soltero Casado / Unión Libre Indistinto (X)
Edad: 25 - 45 años

Descripción de actividades
Representación de la junta directiva: presentación de informes ante los socios
Administrativo:Encargado de los recursos, gestión de finanzas, mantenimiento y capacitación
Atención a Proveedores.- Recepción de materias primas y suministros
Ventas

Perfil del Puesto

DATOS DE IDENTIFICACION CARACTERISTICAS GENERALES

Nombre del Puesto: Ayudante General Sexo: Masculino Femenino Indistinto (X)

Área: Operación Estado Civil: Soltero Casado / Unión Libre Indistinto (X)
Edad: 25 - 45 años

Descripción de actividades
Almacén: Recepción de Materia Prima
Operación: Lavado, Pelado, Freído, Preparacion
Limpieza del local
Ventas

Perfil del Puesto

DATOS DE IDENTIFICACION CARACTERISTICAS GENERALES

Nombre del Puesto: Ayudante General Sexo: Masculino Femenino Indistinto (X)

Área: Operación Estado Civil: Soltero Casado / Unión Libre Indistinto (X)
Edad: 25 - 45 años

Descripción de actividades
Almacén: Recepción de Materia Prima
Operación: Lavado, Pelado, Freído, Preparacion
Limpieza del local
Ventas

1.10 Marco legal

Pago de sueldos.

El Salario Mínimo mediante la resolución publicada en el Diario Oficial de la Federación del 30 de

septiembre de 2015. Vigentes a partir del 1 de octubre de 2015, que el empleado debe recibir es
de $70.10 pesos diarios; sin embargo a los trabajadores de la empresa se les pagara un sueldo
mínimo diario de $150.00 pesos.

7
Jornada de trabajo.
Así mismo el tipo de salario que se les estará pagando será el salario fijado por unidad de tiempo:
se paga por el tiempo que se dedica al trabajo, sin que importe la productividad; simplemente se
toma en cuenta un periodo: por hora, diario, semanal, quincenal, mensual, etcétera. El tipo de
jornada que se implementará será la Jornada diurna (ocho horas, comprendidas de las 6:00 a las
20:00 horas).

Días de descanso.
Se concede uno por cada seis de trabajo con goce de salario íntegro. Se debe procurar que el día
de descanso semanal sea el domingo. Cuando el trabajador no preste sus servicios durante todos
los días de trabajo de la semana, o cuando en el mismo día o en la misma semana preste servicios
a varios patrones, tendrá derecho a que se le pague la parte proporcional del salario de los días de
descanso.

Los trabajadores no están obligados a prestar sus servicios en sus días de descanso, y si lo
hicieran, el patrón deberá pagar al trabajador además del salario que le corresponda por el
descanso, un salario doble por el servicio.

Vacaciones.

Según la ley federal del trabajo en su artículo 76 los trabajadores que tengan más de un año de
servicios disfrutarán de un período anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser
inferior a seis días laborables, y que aumentará en dos días laborables, hasta llegar a doce, por
cada año subsecuente de servicios. Después del cuarto año, el período de vacaciones aumentará
en dos días por cada cinco de servicios.

Antigüedad en la empresa Días de vacaciones

1 año 6 días
2 años 8 días
3 años 10 días
4 años 12 días
5 años 12 días
6 años 12 días
7 años 12 días
8 años 12 días
9 años 14 días
10 a 13 años 14 días
14 o más años 16 días

8
Pago de impuestos.

Por ley el impuesto a la renta se cobra a personas naturales o jurídicas, esto depende del sueldo
anual que tenga el empleado y se disminuye la deducción personal para realizar el cálculo, según
la tabla de ISR.

Permisos de Salud.

Con fundamento en los artículos 198 fracciones IV, V; 315 fracciones I, II, III y IV, 369, 370 y 371
de la Ley General de Salud los servicios y establecimientos de salud, antes de iniciar actividades,
deben contar con la autorización sanitaria correspondiente, previa presentación de la solicitud.

Sin embargo para los giros de congelación de frutas y verduras y elaboración de botanas
únicamente se necesita el aviso de funcionamiento a entidades federativas y cofepris.

1.10.1 Constitución de la empresa

El régimen bajo el cual decidimos dar de alta la empresa es el de Sociedad de Responsabilidad

Limitada de Capital Variable (S de R.L. de C.V.) ya que bajo este esquema tenemos las siguientes
características:

• Los socios generalmente se encuentran involucrados en la administración y el éxito del negocio

depende en gran medida de sus conocimientos;
• Los miembros reciben el nombre de socios;
• Responsabilidad de los socios al pago de su aportación (art. 58 LGSM);
• Las aportaciones de los socios son de capital (dinero o bienes), están prohibidas las
aportaciones de trabajo o industria (art. 70 LGSM);
• El capital social nunca será inferior a tres mil pesos, se dividirá en partes iguales que podrán ser
de valor y categoría pero en todo caso serán de mil pesos o de un múltiplo de esta cantidad.
• Se constituye con el capital que establezca el contrato social (art. 62 LGSM);
• Contempla dos clases de Asambleas: Asambleas Generales de Socios y Asambleas Generales
(para tratar asuntos que implican a todos los socios) y Asambleas Especiales (resuelven
asuntos que solo implican a una categoría específica de socios);
• El capital está representado por partes sociales (art. 58, 65 LGSM);
• Las partes sociales pueden ser de valor desigual, es una parte social por cada aportación de
socio (art. 62 LGSM);
• Las partes sociales no están destinadas a circular. Por ley, la cesión debe aprobarse por la
mayoría de la asamblea de socios (art. 65 LGSM) y todos tienen derecho del tanto (art. 66
LGSM);

9
• Tiene dos órganos sociales obligatorios: la Asamblea General de Socios y el órgano de
administración (individual o colectivo) que se denomina(n) gerente(s) y un órgano de vigilancia
opcional, llamado consejo de vigilancia;

Procedimiento para constituir la empresa:

1
• Presentación de documentos ante Notario Publico

2
• Permiso de uso de suelo

3
• Aviso de declaraciond e apertura

4
• Anuncio exterior

5
• Inscripción al RFC

Para constituir una empresa se debe acudir con el Notario de su confianza y llevar los siguientes
requisitos:

1.- Nombre completo de los socios,

2.- Identificaciones de todos los socios.

3.- Copia de la Cédula del R.F.C. de todos los socios,

4.- Tres posibles nombres que vaya a tener la sociedad,

5.- El objeto al cual se vayan a dedicar la sociedad.

6.- El domicilio que vaya a tener la sociedad.

7.- El monto del capital social.

8.- La forma en que será repartido el capital social.

9.- La designación del o los socios que vayan a administrar la sociedad y de quien ejerza el cargo
de comisario.

10.- Un anticipo a cuenta de la escritura, que normalmente son $2,000.

Permiso de uso de suelo

Antes de abrir cualquier tipo de establecimiento comercial lo primero que se debe tener es un
Certificado de Zonificación (Permiso de Uso de Suelo). En el Distrito Federal este documento se
puede obtener en la ventanilla única de cada Delegación, o bien yendo directamente a la

10
Secretaría de Desarrollo Urbano que se localiza en San Antonio Abad # 32. El costo de este
certificado es de 630 pesos (en los estados se realiza directamente en las cabeceras municipales).

Para que sea otorgado el permiso se debe presentar una copia de alguna identificación oficial (IFE
o Pasaporte, preferentemente) y la copia de la última boleta del predial. Todo este trámite dura
cinco días hábiles, el permiso tiene una vigencia de dos años, tiempo con el que se cuenta para
abrir el negocio. (SEDUVI, 20014, sitio web)

Aviso de Declaración de Apertura

Una vez que ya se cuenta con el Permiso de Uso de Suelo, se debe realizar la Declaración de
Apertura de Establecimientos Mercantiles vía Internet, la cual es completamente gratuita. Para esto
se debe ingresar a http://www.apertura.df.gob.mx/. Donde habrá un formato que hay q llenar y una
vez concluido éste se ha autorizado (la forma tiene un sello digital) la cual se debe firmar y poner a
la vista en el establecimiento.

La Declaración de Apertura no tiene vigencia. Mientras el establecimiento no cambie de giro no es

necesario renovar este documento. Sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de
que se cierra o se traspasa. En caso de que se decida cerrar el establecimiento, se debe de hacer
un Aviso de Traspaso en el que conste el acuerdo de voluntades y presentar los nuevos datos del
titular. El uso de suelo se mantiene vigente. (CGMA, 2014, sitio web)

Anuncio Exterior
Una vez realizado los trámites anteriores, se debe solicitar el permiso o Licencia para el Anuncio, el
cual se debe realizar en ventanilla única de la delegación; el costo y tiempo de autorización del
anuncio dependen de las dimensiones y el tipo de anuncio, ya sea adherido, soportado, luminoso
entre otros.

La inscripción al Registro Federal de Contribuyentes

Uno de los aspectos más importantes es el darse de alta en la Secretaria de Hacienda y Crédito
Público, dentro del régimen más conveniente. Cabe mencionar que si desea dar de alta como
persona moral primero debe registrar la Sociedad Mercantil ante la Secretaría de Relaciones
Exteriores.

11
Capítulo II Marco teórico y referencial
2.1 Creación de una empresa elaboradora y comercializadora de botanas a base de frutas y
verduras.
Este proyecto tiene por objeto determinar la factibilidad de la creación de una empresa
elaboradora y comercializadora de botanas saludables elaboradas a base de frutas y verduras,
pues en el mercado mexicano existe una creciente preferencia por las botanas saludables
(Nielsen, 2014, sitio web).

Botana según la Real Academia Española (2015) es, en México, un sinónimo de aperitivo, mientras
que un aperitivo es un alimento que sirve para abrir el apetito y que por lo general se consume
antes de la comida principal (RAE, 2015, sitio web).

Así mismo el termino saludable hace referencia a aquello que sirve para conservar o restablecer la
salud corporal (RAE, 2015, sitio web). Con base en lo anterior se puede decir que una botana
saludable es un alimento que permite a las personas mantener su salud, es decir, que el consumo
de este tipo de comida no es dañino para el organismo.

En la actualidad hay diversas formas de preparar botanas fritas y no fritas, de esto se desprenden
muchas formas y procedimientos de producción, aunque muchos de los productores hacen uso del
almidón para realizar producto, lo convierten en una masa la cual es cortada y puesta a sacar para
posteriormente freírse, lo que da como resultado botanas con alto índice de grasa. (Google
Patents, 2006, sitio web)

El producto que se pretende ofrecer es un conjunto de papas “fritas” adicionado con una mezcla
de frutas y verduras a gusto de consumidor, sazonadas con salsas tipo gourmet con ingredientes
100% naturales y libres de conservadores, a continuación describiremos un poco el proceso de
fabricación.

2.1.1 Desarrollo de procesos de producción

Para sustentar la propuesta saludable en el producto, uno de los principales aspectos en la
elaboración es la utilización de algunas patentes Norteamericanas las cuales hacen referencia al
modo de producción, como por ejemplo la Patente Norteamericana No. 6, 432, 263, en esta se
describe un proceso de producción de pellets de papa expandibles, mediante el uso de un extrusor
de doble tornillo el cual mejora la calidad del sabor e incremente la absorción de aceite, sin
embargo si se utiliza un extrusor de un solo tornillo para la producción, el producto no absorbe

12
aceite, de esta manera el contenido de grasas y calorías se reduce y lo hace un alimento
balanceado.

Sin embargo como se muestra más adelante en el estudio de mercado, la demanda potencial
insatisfecha es demasiado pequeña para soportar la capacidad de producción de este tipo de
maquinarias, por lo que se realizara un cambio en el método de producción, por un método alterno
de preparación más artesanal y más saludable, que consiste en la preparación de la papa frita sin
aceite y eliminación de almidón de la papa.

Como principal apoyo de este proyecto se hace referencia a la materia interdisciplinaria de

Evaluación de Proyectos, ya que en esta interviene diferentes materias y elementos. Dentro de
este se distingues 3 niveles de profundidad: al más simple se le llama “identificación de la idea,”
este nivel se elabora a partir de información conocida, el juicio común y la opinión de la
experiencia. El segundo nivel es “Estudio de Prefactibilidad o Anteproyecto”, este estudio
profundiza la investigación en fuentes secundarias y primarias, en investigación de mercado,
costos totales y rentabilidad económica del proyecto.

Por ultimo tenemos el nivel más profundo que es conocido como proyecto definitivo básicamente
contiene los mismos elementos que el anteproyecto pero se involucran los canales de
comercialización adecuados para el producto además de incluir contratos de venta y planos
arquitectónicos de la construcción, este último no debe alterar la decisión definitiva, siempre y
cuando los cálculos establecidos en el anteproyecto estén bien definidos. (Baca, 2001, p.5).

Para efectos de este proyecto, el punto focal es en el segundo nivel de la evaluación de proyectos
para así realizar la prefactibilidad. Comenzando por una de las partes más relevantes del estudio
de mercados, según la “American Marketing Association” (Asociación Norteamericana de
Mercadotecnia) es el procedimiento sistemático de recopilar, registrar y analizar todos los datos
relacionados con los problemas en la comercialización de los bienes y servicios, en este
analizaremos a detalle lo que es la demanda que hay en una zona específica, así mismo que cual
es la oferta en la misma y si existe una demanda potencial insatisfecha que denote un área de
oportunidad para la creación de la empresa. (Boyd-Westfall-Statch, 1995, p.5)

También este apartado de la investigación del mercado abarca análisis de precios y

comercialización, para la parte de comercialización haremos uso de Tecnologías de la información
que darán auge a la difusión del producto, como son:

Redes Sociales. Se utilizaran las redes sociales como Facebook y Twitter para dar a
conocer la marca y el producto, ya que son unas herramientas fáciles de utilizar, no implica

13
 un costo grande y el mercado al que se puede llegar dependerá de las recomendaciones
que los seguidores hagan y por ende los likes que se le den a nuestra página.

Correo electrónico. Se utilizará el correo electrónico con el fin de que los empleados de la
empresa tengan una comunicación efectiva e inmediata así como un medio de interacción
directo entre cliente y la empresa que ayudara a tomar pedidos o resolver dudas de
nuestros productos.

2.1.2 Distribución de planta

Para el estudio técnico se emplearan otras herramientas. Para la distribución de planta el método
empleado es el procedimiento de Muther (1973), el crea el Procedimiento de Distribución
Sistemático el cual basa el procedimiento de planeación en obtener los datos de PCISAT
(Producto, Cantidad, Itinerario, Servicios de Apoyo y Tiempo), posteriormente se necesita conocer
las diversas funciones de cada uno de los departamentos que estará constituida la empresa y la
relación que tienen entre sí, y con base en esto determinaremos el espacio disponible y el espacio
necesario para cada función y de esta manera llegamos a la selección e implantación de la
distribución elegida.

Se debe conocer el tipo de producto (aunque algunas empresas no manejar un producto como tal)
la forma de elaboración o ensamble y el tipo de material de materiales con el que está elaborado y
en qué cantidad requiere cada uno de estos. Para efectos de uso de materiales la NIOSH (National
Insitute for Ocupational Safety and Healty) (1981) brinda alternativas para mejorar la seguridad
para levantar pesos y estas son: Selección del personal, capacitación y diseño del trabajo de
levantamiento. Aunque la más recomendable siempre será el diseño y capacitación del
levantamiento debido a que la mayoría de las veces no se puede tener una selección optima del
personal para desarrollar el trabajo además de involucrar una discriminación hacia las mujeres y
personas mayores por la creencia de que son menos aptas para levantar pesos. Actualmente
también ya se cuentan con compensadores y manipuladores que complementan la fuerza
muscular del trabajador para manejar materiales alrededor de una estación de trabajo. (Kons,
1998, p.37-39, 61-63)

Una vez que se conoce el producto, se analizan las cantidades a manejar de este producto, es
decir los tamaños de lote y el tiempo en el que se manejaran y se considerará en términos de
Largo y Corto plazo. También es necesario conocer la estrategia que se llevara a cabo ya que esta
depende del nivel ve automatización que se quiere implementar, lo que afecta directamente en los
niveles de producción.

14
Esto implica también determinar el número de ensambles o procesos por los que pasara el
producto y cuanto personal llevara a cabo dichos procesos. Dependiendo de la demanda del
producto se determinara el tipo de operaciones y cuales se pueden realizar simultáneamente o
secuencialmente, dando un sistema de producción en línea o en serie, también permite determinar
la ubicación de otras áreas, aunque no estén involucradas directamente con el proceso de
producción, como oficinas baños, almacenes, etc. (Kons, 1998, p, 311-315)

2.1.3 Logística y Distribución

“Toda acción que efectúa un individuo, un grupo de individuos o una organización, para asegurar
que el producto cumpla con la norma deseada o especificada, se considerara justificadamente
como una actividad de control de calidad.” (Banks, 1998, p.1)

Hoy en día la logística se ha vuelto un aspecto muy importante en la cotidianeidad de las empresas
debido a que el movimiento y almacenamiento de los productos es indispensable y por la tanto si
estos se mueven de manera adecuada añaden un valor a los productos o servicios lo cual a su vez
genera satisfacción al cliente. El hecho es que el transporte por carretera, más rápido, más
confiable y menos sujeto a pérdidas o daños, tiene la ventaja a la que los hombres de negocios
frecuentemente atribuyen un valor considerable. (Ballou, 2004, p.3)

2.1.4 Disponibilidad de materias primas

Esto tiene mucho que ver con la cadena de suministros y la disponibilidad de materia prima, estas
son un conjunto de actividades funcionales que se repiten muchas veces a lo largo del canal de
flujo, en donde la materia prima se convierte en producto terminado y se añade un valor para el
consumidor.

Ya que las fuentes de materias primas, fábricas y puntos de venta no se encuentran en la misma
zona, el canal de flujo representa una secuencia de pasos de manufactura, por lo tanto una sola
empresa no es capaz de controlar su canal de flujo por completo, por lo cual es conveniente tener
una logística adecuada y maleable a cada uno de los procesos de transportación y
almacenamiento.
Hacer llegar el producto al lugar indicado también es uno de los aspectos más importantes que hay
que atacar, los minoristas de comida rápida, cajeros automáticos, transportaciones de un día para
otro y correo electrónico han hecho que los consumidores esperemos que los productos y servicios
puedan estar disponible en tiempos cada vez más breves esto da eficiencia y calidad e nuestro
producto y una entera satisfacción a nuestro consumido final (Ballou, 2004, p.7-13).

15
2.1.5 Tamaño del proyecto
Gran espacio de las instalaciones es requerido para el almacenaje más que para el equipo de
operación. Conociendo los flujos de tamaño y la distribución de planta adecuado se pueden
conocer las magnitudes del proyecto y definirlo correctamente.

En este proyecto como se pretende que las líneas de comunicación sean Proveedor-Mayorista-
Minorista-Consumidor, se requiere que el almacenaje sea reducido, o almacenar por el menor
tiempo posible ya que son productos perecederos, otra de las características que hay que tomar en
cuenta para el almacenamiento es peso, cantidad, tiempo de ocupación y tiempo de entrega real,
ya que muchas veces se contempla el cálculo del tiempo estimado de entrega, el cual difiera en la
mayoría de las veces con el tiempo real. (Kons, 1998, p157-159)

2.1.6 Localización del proyecto

Siguiendo con temas de distribución, la selección correcta de la ubicación es un factor relevante,
para esto se toma como base el método de localización por puntos ponderados, este consiste en
conocer los factores que benefician o perjudican la ubicación de planta, algunos factores pueden
ser: la cercanía con los principales centros de consumo, disponibilidad de materia prima,
infraestructura industrial, nivel escolar de mano de obra, clima, estímulos fiscales entre otros. Estos
datos se evalúan en las distintas alternativas, se les asigna un peso a cada factor y después se
comparan entre cada una de las opciones. (Baca, 2001, p. 122)

2.1.7 Ingeniería del proyecto

Una vez determinado el proceso de distribución de planta y ubicación de planta, se pueden
implementar herramientas para la producción como el análisis del trabajo, que se define como la
operación mental que valora los factores con el fin de determinar posibilidades y grados de
dificultad, condiciones inoperantes y probabilidades para poder optimizar el balance de fuerzas
existentes en función de una operatividad positiva del sistema, Aunque por lo general este
concepto se le asigna a la relación existente del trabajo entre humano-producción.

Continuando con los análisis el siguiente paso sería el análisis del puesto de trabajo, en este recae
el inventario analítico de funciones de cada futuro “puesto”, objetivos de cada función, posible
evolución y perfil en función del elemento humano y la tarea. Por otra parte también están los
aspectos de presión, resistencia al cambio, valoración del trabajo y actualización de las funciones y
una vez que se tiene este análisis podremos determinar un perfil del puesto, esto con función en la
relación tarea-hombre-entorno y de esta manera se enumeran las necesidades intelectuales y
físicas que demanda el puesto. (Ramírez., 2006, p.97-107)

16
Como parte del sistema de calidad, se implementara la administración de la calidad, esta es la
función organizacional para la prevención de defectos.

La responsabilidad de la administración de la calidad según Feigenbeaum (1983) incluye las

siguientes actividades:

• Acumular, analizar y elaborar informes de los costos de la calidad.

• Establecer metas y programas de reducción de costos de la calidad.
• Implantar sistemas para medir el verdadero nivel de calidad del producto resultante.
• Establecer metas y programas para el mejoramiento de la calidad del producto.
• Establecer metas y programas para el mejoramiento de la calidad del producto, por línea del
producto.
• Establecer objetivos y programas para el componente organizacional del control de calidad y
publicar manuales para el uso del personal correspondiente.
• Clasificar las actividades de control de calidad de acuerdo con el tipo de trabajo.
• Organizar el trabajo de control de calidad y contratar personal idóneo para dicha organización.
• Difundir los procedimientos para hacer que opere el control de calidad
• Lograr la aceptación, por parte de los empleados, del trabajo de control de calidad que se les
asigne.
• Integrar a todos los empleados en el componente organizacional del control de calidad, y
realizar mediciones de la efectividad para determinar la contribución de la función del control de
calidad a la rentabilidad y progreso de la compañía. (Banks, 1998, p.58,59)

2.2 Análisis económico

De igual importancia es realizar el estudio económico, esta es la parte final para determinar la
factibilidad de un proyecto, si se cumplen con todas las características de la evaluación de
proyectos, hasta este punto se sabrá si en verdad existe un mercado potencial atractivo.

Se sabe que el dinero reduce su valor a través del tiempo a una tasa aproximadamente igual a la
tasa de inflación. Esto implica que el método de análisis que se empleará debe tomar en cuenta el
cambio del valor real del dinero a través del tiempo, también se debe considerar la Tasa Interna de
Rendimiento (TIR), que es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión
inicial. Estas y otras técnicas se emplearan en el proyecto para mostrar un resultado más real
sobre qué tan factibles es o no realizar este proyecto (Baca, 2001, p. 160).

17
2.3 Datos relevantes del mercado de las botanas
El volumen de producción de botanas en México ha crecido de 234,726 toneladas en el año 2000 a
420,000 toneladas en el año 2008, estimándose que en la actualidad asciende a alrededor de
450,000 toneladas.

El consumo per cápita igualmente creció de 2.35 kilogramos en el año 2000 a 3.8 kilogramos en el
2008, estimándose que actualmente sea de aproximadamente 4 kilogramos por habitante al año.

Existen 130 empresas fabricantes establecidas y registradas en el Quinto Directorio Nacional de

Fabricantes de Botanas, de las cuales de estima que:

6% son empresas grandes.

14% son empresas medianas.
20% son empresas pequeñas.
60% son micro empresas.

En cuanto a tipos de botanas, la siguiente es la distribución por categorías:

36% Frituras de harina de trigo y maíz.

27% Papas Fritas.
19% Totopos y tostadas.
14% Otros productos inflados / horneados.
4% Cacahuates y semillas.

En el primer semestre del año 2014, las ventas del sector formal de la botana cayeron 10% entre
las grandes empresas y hasta 40% en las medianas y pequeñas.

La Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra) argumentó que la caída fue

resultado de los nuevos impuestos al sector, al crecimiento de la economía informal y a la
prohibición para comercializar estos productos en las escuelas. Cada vez más los consumidores
buscan sabores nuevos y frescos, pero que les aporte un beneficio a su salud.

Para el caso de América Latina, el 64% de los consumidores se inclinan por las botanas que son
totalmente naturales, el 59% prefiere las botanas elaboradas con sabores naturales, 58% altos en
fibra, 52% bajos en sal o sodio y 49% que no hayan sido genéticamente modificados. (Forbes,
2014, sitio web)

18
Capítulo III Estudio de mercado
3.1 Introducción
El presente estudio de mercado se realizó con el fin de conocer la situación actual del mercado de
botanas saludables en el área de la UPIICSA y sus alrededores, determinando así los factores a
estudiar como la demanda, qué tipo de consumidores existen, sus preferencias y en qué
proporciones consumen botanas; esto con el fin de saber las necesidades de los consumidores y
saber si el producto entra en éstas.

De la misma manera se analizó la oferta en la misma zona para conocer las características y saber
si esta cumple con las expectativas de los consumidores además de conocer los principales
competidores.

3.2 Objetivos
-Establecer la demanda potencial insatisfecha a partir del análisis de la oferta y la demanda

-Determinar el precio del producto

-Definir los canales de comercialización del producto

3.3 Definición del producto

El producto que se pretende introducir al mercado es un bocadillo al que llamaremos “botana
saludable” ya que se elabora a base de tubérculos, frutas y verduras preparadas con productos
100% naturales y sazonada con salsas tipo gourmet, puesta a la venta para el consumo al público
en charolas acondicionadas para que el cliente pueda adicionar a su alimento ingredientes puestos
a su disposición para preparar al gusto del mismo.

3.3.1 Normas que regulan este producto

NOM-002-SSA1-1993
Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones
de la costura. Requisitos sanitarios.

Temas: ALIMENTOS, BEBIDAS, ENVASES, PLOMO

NOM-040-SSA1-1993
Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones sanitarias.

Tema: ALIMENTOS

19
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
información comercial y sanitaria.

Temas: INFORMACIÓN COMERCIAL, INDUSTRIA ALIMENTARÍA, ETIQUETADO

NOM-182-SSA1-2010
Etiquetado de nutrientes vegetales.

Temas: NUTRIENTES VEGETALES, ETIQUETADO

NOM-251-SSA1-2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Tema: BUENAS PRÁCTICAS, ALIMENTOS, BEBIDAS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS,

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

3.4 Análisis de la demanda

3.4.1 Fuentes secundarias

Datos relevantes de la industria de las botanas en México

Según estudios realizados por la revista Forbes (2014) el consumo per cápita nacional, creció de
2.35 kilogramos del año 2000 a 3.8 kilogramos al año 2008 y se estima que actualmente el
consumo se ha elevado hasta los 4 kilogramos por habitante al año. De esta manera las ventas
actuales de las botanas se estiman alrededor de 3,000 millones de dólares al año.

Nielsen (2014) muestra en su encuesta que, lo que motiva el consumo de botanas puede depender
de los consumidores. El 76% de los encuestados por la firma aseguró que comen botanas con
frecuencia o algunas veces para satisfacer su hambre entre comida o bien por antojo, el 45% dijo
que las consume como una alternativa a la comida, el 52% las prefiere como su alimento durante
el desayuno, 43% en el almuerzo y 40% en la cena.

¿Cuáles son las favoritas?

De acuerdo con el estudio, el 48% de los encuestados respondieron que la fruta fresca es la
botana que elegirían en primer lugar, de una lista de 47 opciones diferentes de botanas, seguida
por el chocolate con 15%. Otras opciones que los consumidores escogieron fueron el yogurt y el
pan con 6%. Queso, papas fritas y vegetales obtuvo 5% y el helado 4%.

20
Las botanas a base de ingredientes naturales son calificadas como muy importantes por el 45 %
de los encuestados globales y como moderadamente importantes por 32 %, los porcentajes más
altos de los 20 atributos de salud incluidos en el estudio (Forbes, 2014, sitio web).

3.4.2 Fuentes primarias

Durante el estudio, se realizaron encuestas para recabar información sobre la demanda que hay en
la UPIICSA y sus alrededores, por lo cual se procedió a determinar el tamaño óptimo de muestra
considerando los siguientes valores y la siguiente ecuación.

3.4.3 Tipo de muestreo

Muestreo no probabilístico a conveniencia.- Ya que los individuos fueron seleccionados a criterio

del encuestador debido a la conveniencia con el estudio, el rango de edad y la zona geográfica,
donde no se conoce la probabilidad con la que se puede seleccionar a cada individuo.

3.4.4 Tamaño de la muestra

Se necesita conocer el número de encuestas que se deber realizar, esto se en función del tamaño
de la población objetivo para obtener una veracidad más real con las respuestas recabadas, esto lo
obtenemos utilizando la siguiente fórmula:

Ecuación para determinar el tamaño de muestra

𝑁
𝑛=
𝑑2
( 2 ) (𝑁 − 1) + 1
𝑍 (1 − 𝑃)

Tomando los valores siguientes.

n=Tamaño de muestra Z= 95% valor de la distribución en tablas =

N=Población total = 12588 alumnos para 1.960

2015 d=.03 margen de error

P= Nivel de confianza 95%

Sustituyendo

12588
𝑛= = 209.88
(.03)2
( ) (12588 − 1) + 1
(1.9602 )(1 − 0.95)

21
Una vez sustituyendo los datos en la ecuación original se obtiene un resultado aproximado de 210
personas, este dato corresponde a la muestra piloto que se debe considerar para realizar las
encuestas pertinentes para el estudio.

3.4.5 Encuestas

¿Qué tipo de botanas consumes?

1.9% ¿Que tipo de botanas consumes?

Frituras (Papas Fritas, Chicharrones a base

de harina)
28.9% Chicles y Dulces

53.6% Semillas (cachuates, pepitas, Semilla

deGirason,Garbanzos)
15.6% Otro (especifique)

53.6% de las personas encuestadas prefieren una fritura como botana, lo que representa para
nosotros un consumo potencial de un poco más de la mitad de la población.

¿Te gustaría algún tipo de botana que indique los niveles de carbohidratos y grasas con los
que están preparados?

¿Te gustaria algún tipo de botana que indique los niveles de

carbohidratos y grasas con los que estan preparados?

19.2% si no

80.8%

Para sustentar la propuesta de saludable se pretende indicar a los consumidores cuales son los
niveles calóricos que están consumiendo, 80.8% de las personas están de acuerdo con esta
propuesta.

22
¿Cuál es tu consumo de frutas y verduras a la semana?

¿Cual es tu consumo de frutas y verduras a la semana?

Una vez por semana

15.4%
39.9% 2 a 3 veces por semana

44.7% Toda la semana

El consumo de frutas y verduras radica entre 44.7% y 39.9% esto nos demuestra que el consumo
de las personas es cada vez más saludable lo que representamos como una necesidad creciente
de productos saludables.

¿Le gustaría consumir algún tipo de botana que tuviera mezcla de frutas y verduras?

¿Le gustaría consumir algún tipo de botana que tuviera mezcla

de frutas y verduras?
No 20.3%

Si, 79.7%

El objetivo es ofertar al cliente un producto saludable que contenga frutas y verduras, a lo cual
79.7% dio como positivo a esta oferta.

23
¿En qué cantidad consumes botanas por ocasión?

¿En que cantidad consumes botanas?

7.5%

175gr 250gr
44.8%

47.6% 500gr

47.6% de la muestra consumen por ocasión un producto que oscila entre los 250gr por vez, esto
nos sirve para conocer la proporción que podemos emplear para la venta.

3.4.6 Análisis de los resultados de la demanda

De los datos obtenidos en las fuentes primarias y secundarias se procede a realizar el análisis de
la demanda. En la siguiente tabla se muestran los antecedentes históricos de la demanda de
botanas en general (frituras, semillas o dulces) en el área aledaña a la UPIICSA basándonos en las
fuentes históricas que se obtuvieron (UPIICSA, 2015).

Demanda

Periodo Consumo Per cápita Población UPIICSA Consumo total anual

Año KG Personas Toneladas

2010 3.91 10435 32.51827745

2011 3.93 10865 34.03146165

2012 3.94 11296 35.47147328

2013 3.96 11726 37.00866312

2014 3.98 12156 38.55956136

De la población total de la UPIICSA se aplicó el 79.7% al total debido a que en las encuestas este
porcentaje son las personas que potencialmente consumirían este producto.

24
Mediante una regresión lineal múltiple, considerando los valores de la demanda y de tres variables
distintas (Producto interno bruto, Inflación y Paridad peso dólar) determinamos el coeficiente de
correlación, el cual nos indica cuál de estas tres variables tiene un relación más estrecha con la
demanda.

Variable PIB Inflación Paridad Peso-Dólar

Coeficiente de correlación R^2 0.999832334 0.999908832 0.999850406

De esta manera, el coeficiente que se aproxime más 1 es el que representa una relación más
directa con la demanda, en este caso es la inflación (El Banco Mundial, 2014, sitio web).

Una vez que obtenemos el coeficiente de determinación, utilizando los datos de la regresión lineal
múltiple, se determina la proyección de la demanda a los próximos 5 años mediante la ecuación
siguiente.

𝒀 = 𝑨 + 𝑩𝑿𝟏 + 𝑪𝑿𝟐

De la regresión lineal múltiple, se obtuvieron los siguientes coeficientes, mismos que se utilizaran
para determinar las proyecciones de la demanda para los próximos 5 años.

Coeficientes

Intercepción 30.72150914

Variable X 1 1.508524201

Variable X 2 0.0681146

Valores de la regresión lineal múltiple

25
3.4.7 Proyección de la demanda

Proyecciones

Proyección
Periodo (X1) Inflación(X2) (Y)

2015 3.82 40.03021764

2016 3.77 41.53797059

2017 3.72 43.04308906

2018 3.67 44.54820753

2019 3.62 46.053326

2020 3.56 47.55776333

3.5 Análisis de la oferta

3.5.1 Fuentes secundarias

La oferta de botanas a nivel nacional en México ha ido creciendo, de una producción de 234,726
toneladas en el año 2000 a 420,000 toneladas en el año 2008 y se estima que en la actualidad
asciende aproximadamente a 450,000 toneladas. (Forbes, 2014, sitio web)

En cuanto a tipos de botanas, la siguiente es la distribución por categorías:

Totopos y tostadas. o.

En relación a la distribución geográfica, la siguiente es la distribución por zonas en orden de

importancia (Forbes, 2014, sitio web):

26
3.5.2 Fuentes primarias

Siguiendo la misma metodología para recabar información, se realizaron encuestas para conocer
el tipo de oferta existente en la UPIICSA y sus alrededores, así mismo para conocer las
preferencias de los consumidores.

Como lo muestran los siguientes gráficos:

De las siguientes frutas, ¿cuál escogería para consumir acompañada con su botana?

De las siguientes frutas, ¿Cuál escogería para consumir acompañada

con su botana?
6.6%
17.0%

46.7%
12.7%

28.3%

46.7% de las personas prefieren el mango para acompañar con su botana, teniendo en cuenta
esto, se toma como ingrediente principal para ofertarlo.

De las siguientes verduras, ¿Cual escogerías para acompañar con tu botana?

¿Cúal escogerías para acompañar con tu botana?

3.3%

28.1%

46.7%

36.2%

Para el mismo fin, se realizó una pregunta para determinar el tipo de verdura que la gente prefiere
con su botana, así también se dará una mayor prioridad a la jícama con el 46.7%.

27
¿Cómo te gustaría la presentación de una botana preparada?

¿Como te gustaría la presentación de una botana preparada?

1.9% Vaso

Bolsa
21.2%
33.5%
Plato
8.5%
Charola

34.9% Otro
(especifique)

Debido a que la presentación es un aspecto importante del producto, en la encuesta se optó por
preguntar a los consumidores cual sería la mejor opción de presentación, a lo cual la gente prefiere
q sea en bolsa.

Para el caso de la oferta, no se encontró un producto similar al que se pretende ofrecer, para
efectos del estudio se realizó el estudio con el consumo de las botas en general y al no haber un
competidor formal como tal, se infiere de la producción nacional la oferta local.

En la siguiente tabla se muestran los antecedentes históricos de la oferta en la zona aledaña de la

UPIICSA, donde la población de la UPIICSA representa el 0.009289053% de la población
nacional, este porcentaje se le aplicó a la producción nacional para determinar la producción que
está destinada a la zona de la UPIICSA (Forbes, 2014, sitio web).

28
3.5.3 Análisis de los resultados de la Oferta

Periodo Producción nacional Producción destinada a la UPIICSA

Año Toneladas Toneladas Inflación

2010 402215 3736.196254 4.4

2011 416776 3871.454148 3.82

2012 431335 4006.693463 3.57

2013 445896 4141.951357 3.97

2014 460456 4277.199961 4.08

2015 475016 4412.448566 3.82

(Se tomó el porcentaje representativo de la población de UPIICSA a nivel nacional del cual
tomaremos en cuenta el 90% de esta)

Considerando los datos obtenidos con la demanda, se utilizó la inflación como variable que afecta
la oferta de las botanas saludables dando como resultado los siguientes valores. (El Banco
Mundial, 2014, página web)

Coeficientes

Intercepción 29.246882

Variable X 1 1.35250551

Variable X 2 1.6724E-05

Utilizando la fórmula de la pendiente, los datos arrojados por la regresión lineal múltiple, y teniendo
en cuenta el periodo de tiempo, se calcula la proyección de la oferta para los próximos 5 años,
obteniendo los siguientes valores.

𝒀 = 𝑨 + 𝑩𝑿𝟏 + 𝑪𝑿𝟐

29
3.5.4 Proyección de la Oferta

Periodo X1 Inflación X2 Proyección de la Oferta Y

2015 3.82 33.62578109

2016 3.77 34.8430353

2017 3.72 36.06028951

2018 3.67 37.27754372

2019 3.62 38.49479793

2020 3.56 39.71205199

3.6 Demanda potencial insatisfecha

De las proyecciones obtenidas de la oferta y la demanda se calcula la demanda potencial

insatisfecha. (DPI)

Demanda potencia insatisfecha proyectada (toneladas)

Periodo Demanda Oferta DPI

2015 40.0302176 33.6257811 6.40443655

2016 41.5379706 34.8430353 6.69493529

2017 43.0430891 36.0602895 6.98279955

2018 44.5482075 37.2775437 7.27066381

2019 46.053326 38.4947979 7.55852807

2020 47.5577633 44.1244963 3.43326707

30
Grafica de Demanda Potencial Insatisfecha
100
90
80
70
60
50 Proyeccion de la demanda
40 Proyección de la Oferta
30
20
10
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Como se puede observar en la gráfica la demanda es mayor que la oferta, el espacio entre estas
se conoce como Demanda Potencial Insatisfecha, y conforme a esto, se puede establecer que
existe un área de oportunidad para introducir el producto.

3.7 Análisis de precios

3.7.1 Fuentes secundarias

Durante la investigación en fuentes secundarias no se encontró como tal un producto similar al que
se pretende ofrecer, los cual no brinda una idea clara del precio estimado, en cuanto a fuentes
secundarias se refiere, por otra parte el producto más parecido que se encontró son los llamados
“Dorilocos” ya que también contiene una base de tortilla de maíz con una mezcla de jícama,
zanahoria, pepino y cacahuates, adicionados con diversos tipos de salsa. Sin embargo se
diferencia del producto a ofertar dado a que es 100% natural.

El precio de estos “Dorilocos” de una bolsa de 61g más la cantidad de ingredientes que se le
agreguen, oscila entre 25 y 30 pesos en algunas tiendas reconocidas como Chilim Balam o a la
venta en diversos cines del país.

31
3.7.2 Fuentes Primarias

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una botana saludable?

¿Cuanto estarías dispuesto a pagar por una botana

saludable?
8.6%
$25

32.9% $30
58.6%
$40

Según las encuestas realizadas el 58.6% de las personas estarían dispuestos a pagar $25 pesos
por una botana saludable en una presentación de 250g que es aproximadamente la cantidad en
gramos del producto ya preparado.

3.8 Análisis de la comercialización

Para el proceso de comercialización se tomaron varios factores como la localización, las personas
a las que va dirigido nuestro producto y los puntos de venta que serán adecuados para dar a
conocer nuestro producto.

Como primer punto se eligió el área aledaña a la UPIICSA porque es un mercado con demanda
potencial insatisfecha (de acuerdo con los análisis ya realizados), además de que se contaban con
los datos históricos para realizar el estudio en este punto, así se determinó que es viable la
ubicación en esta zona porque es un área concurrida y bastante comunicada, ya que cerca de esta
también se encuentra la delegación de Iztacalco lo cual hace aún más concurrida la zona.

Por otra parte el mercado que también se pretende abarcar son las escuelas particulares con un
nivel socio-económico medio-alto, de las diversas áreas del distrito federal, haciendo así un
mercado un poco más exclusivo, sin dejar de lado el mercado en general, es decir, se pretende
alcanzar todos las clases sociales.

32
Teniendo en cuenta también las capacidades de los integrantes del proyecto y las oportunidades
de implementación, se da la oportunidad de establecer el local de producción en el área de
Tlalnepantla, esto debido a que hay la facilidad y el contacto para establecernos en esta zona, por
lo cual se podría transportar el estudio de mercado a esta zona.

Aunado a esto, también se cuentan con encuestas que se tomaron como muestra representativa
de una población, sobre en qué lugares prefieren comprar las personas.

¿En qué lugar compras botanas?

¿En que lugar compras botanas?

6.2%

Tiendas de abarrotes

Tiendas de autoservicio
19.4%
Plazas Comerciales

74.4%

Donde se destaca que 74.4 % de la población prefiere comprar en tiendas de abarrotes, esto
muestra un panorama más concreto del tipo de establecimiento a implementar para la creación de
este proyecto.

Y por último, para el proceso de comercialización se pretende implementar las siguientes

estrategias para dar a conocer, comercializar y distribuir los productos.

Para lograr lo anterior se tomaran en cuenta los siguientes aspectos:

 Establecimiento de un local para la producción venta y distribución de nuestros productos.

 La creación de un exhibidor de ventas en pequeños locales o unidades móviles que ronden
las escuelas de nivel básico, intermedio y superior.
 La distribución de tarjetas imantadas con los datos de nuestra empresa, para venta en
locales y puntos de venta específicos, así como venta a domicilio.
 La colocación de carteles en el exterior del local y de las unidades móviles.
 Ofertas y promociones para clientes frecuentes.
 También se utilizaran otros medios de distribución como las redes sociales, página web, y
aplicaciones para móviles.

33
3.9 Conclusiones

Como resultado de la investigación sobre el mercado de las botanas saludables en el área aledaña
a la UPIICSA es posible concluir que existe una demanda de botanas saludables, tomando como
base las encuestas se obtuvo que actualmente la gente trata de cuidar más su salud y su
apariencia física, cuidando lo que come, optando por alimentos con más nutrientes y de origen
natural.

Por otra parte mediante la investigación en fuentes secundarias como periódicos, páginas de
internet, revistas, etc. Se obtuvo la producción a nivel nacional, esto hace referencia a la oferta que
se tiene para este mercado, sin embargo, no existe una oferta específica de botanas saludables, lo
que podemos concluir como una oportunidad de introducir un producto innovador.

Analizando estas dos variables y comparándolas se determinó una demanda potencial insatisfecha
que nos muestra cual es la parte del mercado que no alcanza a cubrir la oferta actual.

En el estudio enfocado al análisis de precios arrojo una estimación, ya que no existe un mercado
formal de botanas saludables, sin embargo, se realizó un comparativo entre algunos productos
que se encuentran a la venta y de ahí recabar la información, así se concluye que es un precio
accesible para casi toda la población.

Para la parte de comercialización se destaca la posibilidad de crear un local donde producir y

convertirlo en un centro de distribución, abarcando varias líneas de comercialización como son:

 Proveedor-Mayorista
 Proveedor-Minorista
 Proveedor-Mayorista-Minorista-Consumidor
 Proveedor-Consumidor

De esta manera se expanden las oportunidades para ampliar el mercado y satisfacer más lugares
dentro del Distrito Federal.

34
Capítulo IV Estudio Técnico
4.1 Introducción

El presente estudio técnico tiene por objetivo determinar la factibilidad técnica para fabricar el
producto, haciendo uso de los procesos productivos más convenientes para realizar una
producción óptima, determinar el tamaño óptimo necesario para cumplir con los niveles de
producción establecidos por la demanda y localización optima de planta para asegurar una mejor
comunicación con las cadenas de suministros y distribución del producto.

4.2 Objetivo General

-Determinar si el estudio es tecnológicamente viable a partir de la producción estimada y selección

de los materiales e insumos adecuados.

4.3 Objetivos específicos

 Determinar el tamaño y localización óptima del proyecto

 Seleccionar la maquinaria y equipo necesarios
 Representar del proceso a partir de diagramas
 Definir la estructura Organizacional y los aspectos legales del proyecto

4.4 Tamaño Óptimo del Proyecto

De acuerdo con la demanda potencial insatisfecha obtenida del estudio de mercado se obtuvo lo
siguiente.

Demanda Insatisfecha proyectada en toneladas

Periodo Demanda Oferta DPI

2015 40.0302176 33.6257811 6.40443655

2016 41.5379706 34.8430353 6.69493529

2017 43.0430891 36.0602895 6.98279955

2018 44.5482075 37.2775437 7.27066381

2019 46.053326 38.4947979 7.55852807

2020 47.5577633 39.712052 7.84571134

35
Según la tabla anterior se muestra una demanda potencial insatisfecha para el 2016 de 6.69
toneladas anuales de botanas aproximadamente; lo cual da una demanda de 6690 kilogramos al
año, si se considera una semana laboral de 6 días que comprenden de lunes a sábado que son los
días con más actividad en la UPIICSA y sus alrededores da un total de 288 días laborables, si se
divide los 6690 kilogramos anuales entre los días laborables del 2016 da una demanda de 23.23
kilogramos diarios, esto se expresa como producción estimada por día.

Si se considera una jornada laboral de 8 horas, de 8:30am a 5:30 pm la producción debe ser de
2.90 kg por hora, según las encuestas el consumo de las personas es de 250 gramos cada vez
que consumen una botana, esto quiere decir que aproximadamente se debe producir 12 paquetes
de 250 gramos por hora.

El contenido del producto es aproximadamente un 58% de papa frita y el otro 40% entre frutas y
vegetales y un 2% de los ingredientes adicionales, por lo tanto la producción que se debe tener es
de 145 gramos de papa, 100 gramos de manzana, zanahoria, pepino, entre otros y 5 gramos de
ingredientes adicionales que es el consumo por paquete de 250gr.

4.5 Localización Óptima del Proyecto

Para determinar el lugar adecuado para la instalación de la planta es necesario realizar un análisis
de factores económicos, tecnológicos, políticos y sociales entre otros.

4.5.1 Factores de localización

La localización industrial de la empresa Pedro Botanas está basada de acuerdo los siguientes
aspectos.

a) Medios y costos de transporte. En este punto se considera el volumen y peso de la producción

para estimar los costos de transporte, ya que estos son directamente proporcionales a las variables
de peso, volumen y distancias.

b) Disponibilidad y costo de mano de obra. Debido al tipo de proceso y las acciones que se deben
llevar a cabo no se requiere un personal especializado para la parte operativa por lo tanto hay una
considerable oferta en mano de obra, en cuestiones administrativas se requiere de personal más
capacitado sin embargo no son puestos difíciles de ocupar.

36
c) Localización y disponibilidad de las fuentes de abastecimiento (materias primas). La ubicación
de las materias primas resulta un factor fundamental, ya que en ocasiones la ubicación de ciertos
proyectos la determina la fuente de materias primas. Para esta parte consideramos la ubicación de
la central de abastos que se encuentra en la delegación Iztapalapa que se considera es la más
viable y cercana a las proximidades de la propuesta de ubicación de la planta.

d) Cercanía del mercado. El proyecto para la nueva ubicación debe considerar cierta distancia
entre los clientes potenciales y la localización de la planta, ya que en muchos casos, conforme
incremente la distancia, incrementan también los costos de transportación, lo que puede repercutir
directamente en las utilidades de la empresa. La ubicación en el área aledaña a la UPIICSA cuenta
con un mercado muy cercano, ya que los principales consumidores son los que rodean esta zona.

e) Factores ambientales. Dentro de la zona el factor ambiental ya que la zona en la que se

pretende ubicar la planta no es una zona de climas extremos, lo cual no repercute en el proceso.

f) Costo, disponibilidad y topografía de terrenos. Es importante considerar las necesidades actuales

y las expectativas de crecimiento futuro que pueda tener la empresa, para no tener problemas por
falta de espacio o por factores no considerados como zonas sísmicas, terrenos extremadamente
húmedos, etc. En las proximidades de la UPIICSA se encuentran zonas industriales, lo cual ofrece
una disposición de terrenos y edificios.

g) Disponibilidad de agua, energía eléctrica y otros suministros. La disponibilidad tanto de agua

como de energía eléctrica suelen ser un factor determinante en la localización industrial, ya que la
mayor parte de equipos industriales modernos y sus procesos, utilizan dichos recursos y, aunque
ambos pueden ser transportables, la inversión en este tipo de obras no se justifica para una sola
empresa. No se presenta faltante de ninguno de estos suministros en el área.

h) Comunicaciones. Actualmente los medios de comunicación son muy importantes, ya que estos
permiten un mejor intercambio de información entre proveedores, productores y clientes, además
de disminuir costos.

37
 4.5.2 Método cualitativo por puntos

Para realizar este estudio se consideraran 3 zonas de interés: Iztacalco, Tlalnepantla, Gustavo A. Madero. (INEGI, 2013, sitio web)

Ubicación

IZTACALCO TLANEPANTLA GAM

Ponderación Ponderación
Factor de Ponderación
Factores a considerar Calificación X Calificación Calificación X
ponderación X Calificación
Calificación Calificación

Medios y costos de transporte 0.1 8 0.8 7 0.7 8 0.8

Disponibilidad y costo de mano de obra 0.1 9 0.9 8 0.8 9 0.9

Localización y disponibilidad de las

fuentes de abastecimiento 0.1 10 1 7 0.7 8 0.8

Cercanía del Mercado 0.3 10 3 7 2.1 8 2.4

Costo, disponibilidad de terrenos 0.2 9 1.8 8 1.6 9 1.8

Disponibilidad de agua y energía

eléctrica 0.05 9 0.45 9 0.45 9 0.45

Comunicaciones (vía de acceso) 0.15 10 1.5 7 1.05 8 1.2

TOTAL 1 9.45 7.4 8.35

De lo anterior se concluye que la selección idónea para establecer la empresa es la delegación Iztacalco con la puntuación ponderada más
alta de 9.45

38
4.5.3 Macro localización

Rutas de Acceso Principales.

Eje 3 Sur (Añil).

Eje 4 Sur (Avenida Te).
Eje 4 Ote.
Cto. Interior Avenida Río Churubusco

39
4.5.4 Micro localización.

40
4.6 Ingeniería del Proyecto

4.6.1 Identificación y descripción del proceso

Una parte medular del estudio técnico es la descripción de los procesos productivos que se
llevaran a cabo para tener una producción óptima, minimizar recorridos y operaciones
innecesarias.

4.6.1.1 Diagrama de bloques

Recepción
Limpieza

Pelado

Rallado

Rebanado

Horneado

Recolección de
Residuos

41
4.6.1.2 Diagrama Sinóptico

42
4.6.1.3 Cursograma analítico

CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo

Diagrama no.1 Hoja: 1 de Resumen
Producto: Papas Saludables Actividad Actual Propues Econom
to ía
Operación
Inspección
Espera
Actividad: Proceso General de Producción Transporte
Almacenamiento
Método: actual / propuesto
Distancia (mts.)
Lugar: Tiempo (hrs.-
hom.)
Operario (s): Ficha no. Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
Cantida Distanc
DESCRIPCIÓN d ia
Tiempo OBSERVACIONES

Proceso de compra
Transporte del almacén al área 5kg 2 mts 5min Se separan los
de producción vegetales por
categoría
Separación de los vegetales 5kg 4 min
según su clasificación
La papa se sumerge en agua 3kg 15 Se necesita eliminar el
fría para eliminar el almidón min almidón de las papas
Se saca la papa del agua y se 3kg 5 min
seca
Los vegetales se transportan al 5kg 1 min
área de rallado
Se rallan por separado todos los 5kg 35 Siguen separados por
vegetales min categoría
Las papas se transportan al 3kg 20
área de horneado min
Los vegetales se transportan al 5kg 2 mts 1 mn
área de preparado
Se condimentan las papas y se 3kg 7 min
hornean
Se transportan las papas al 3kg 2 mts 5 min
área de preparado
Se prepara el producto a gusto 5kg 5 min Este pase depende del
del cliente gusto del cliente

TOTAL 5kg 6 mts 103

43
CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo

Diagrama no.2 Hoja: 2 de Resumen

Producto: Papas Saludables Actividad Actual Propues Econom
to ía
Operación
Inspección
Espera
Actividad: Proceso de horneado de la papa Transporte
Almacenamiento

Método: actual / propuesto

Distancia (mts.)
Lugar: Tiempo (hrs.-
hom.)

Operario (s): Ficha no. Costo

Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
Cantida Distanci
DESCRIPCIÓN d a
Tiempo OBSERVACIONES

Proceso de compra
Transporte del almacén al área 3kg 2 mts 3min
de lavado y rallado
Se lavan las papas y se rallan 3kg 5 min
La papa se sumerge en agua 3kg 15 Se necesita eliminar el
fría para eliminar el almidón min almidón de las papas
Se saca la papa del agua y se 3kg 5 min
seca
Las papas se condimentan 5kg 1 min
Las papas se transportan al 5kg 2 Mts 3m in
área de horneado
Se hornean las papas 3kg 25mi
n
Se transportan las papas al área 5kg 2 mts 1 mn
de preparado
Se prepara el paquete a gusto 3kg 7 min Este pase depende del
del cliente gusto del cliente

TOTAL 5kg 6 mts 65

min

44
 4.6.2 Selección de Maquinaria y Equipo.

Herramientas Especificaciones técnicas Precio Foto

Quemadores 1, Kcal/h
Horno-35 master 9072, B.T.U/h 36.00, Cons. $8, 470 +
a.alum.eco Kg/h 0.68 (Gas Lp) Peso IVA
100kg

Control de Panel Digital y

Horno combi - touch screen.
$
marca unox Capacidad de almacenar
19,000.00
modelo: xvc 705 hasta 70 programas de
cocción.

Horno de
Convección
Capacidad 4 bandejas,
Eléctrico
eléctrico, puerta doble de $10,643
Panadería /
vidrio
Gastronomía

Pelador Sin especificaciones $400

Acero inoxidable Incluye

6 cuchillas Área de
Cortador para
Rebanado: 16.9 x 10.6 cm $1,695
papas

Rallador Sin especificaciones $131

45
4 - Cuchillo
Sin especificaciones $396
multiusos

Mesa de trabajo -
REGENCY Sin especificaciones $7,600
600T2496G

Mesa de trabajo -
Sin especificaciones $4,200
INMEZA EEM190G

Mesa de trabajo -
Sin especificaciones
TRINITY 219600
$3,300

7 - Recipientes Sin especificaciones $910

Refrigerador 6.59 ft-150 bot, medidas

Horizontal - Marca 0.96x0.60x0.93, Parrillas 1,
$11,222
Imbera - Modelo Consumo 3.8 Kwh/24h
HR-07 63Kg

Guantes para horno Sin especificaciones $86

Rack - Gondola
Central Poste Sin especificaciones $1,490
Cremallera

Rack - EXHIBIDOR
Sin especificaciones $3,990
Modular

46
2 - Tarimas Plastico Sin especificaciones $600

4 - Refractarios Sin especificaciones $356

Diablito Plegable Sin especificaciones $599

Filtro Purificador de
Agua Hk Domestico Sin especificaciones $1,199
Turmix

Sistema económico
Campana piramidal
para limitar la exposición a $3,300
de pared
exceso de humos,
vapores.

Escritorio Shelf Sin especificaciones $2,300

PENTIUM de 14" - Intel

Dell - Laptop Pentium - Memoria de 4
$6,490
INSPIRON 14- GB - Disco duro de 500 GB
31451 – Negro

11.6" - Intel Celeron -

Acer - Laptop
Memoria de 2 GB - Disco $3,990
NX.MSNAL.003
duro de 250 GB - Negro

47
Epson
Multifuncional Imprime, escanea y copia $1,299
Negro

HP - Multifuncional Imprime, escanea y copia $999

2 - Silla visita Koba Sin especificaciones $896

Barra fría (A HIELO) de 9

recipientes tercios.
barra fría (a hielo)
de 9 recipientes Medidas generales: 102 x $5,237
tercios 56 x 23 centímetros, (frente
x fondo x altura).

Caja Registradora
Sin especificaciones $1,599
Casio PCR-T273

2 - Pinzas en forma
Sin especificaciones $186
tijera ensalada

2 - Pinzas usos
Sin especificaciones $52
generales

Exprimidor de
Sin especificaciones $26
limones

48
 Pantalla LED Haier HD TV
32D3000 - HD TV - 3
Pantalla Haier Puerto HDMI - 1 Puerto $2,999
USB - VGA conecta la
computadora

5 - Bancos Brezo Sin especificaciones $1,495

Software punto de Ver especificaciones en

$3,990
venta SICAR Pagina Web

Software punto de
Ver especificaciones en
venta - Multi $1,889
Pagina Web
Comercio

La selección de color verde es la elección más adecuada que se encontró de entre 3 productos de
similares características los cuales fueron seleccionados a criterio del equipo de trabajo, ya sea
porque representa un costo más accesible, por cuestiones de espacio, que sean aptas para cumplir
con la capacidad requerida, ergonomía o practicidad.

De esta manera se llegó a la mejor opción para la adquisición de la maquinaria y equipo

indispensable para la empresa.

49
4.7 Distribución de planta

Considerando las capacidades y dimensiones del equipo y herramienta en cuestión, se requiere las
siguientes dimensiones para una óptima distribución de planta.

Cantidad Área Especificaciones Descripción

Área designada para almacenamiento de

1 Almacén 2m x 1m materia prima

Comprende las áreas de lavado, pelado,

1 Producción 6m x 2m horneado

Preparado y punto Área de preparación del producto terminado y

1 de venta 6m x 2 m área de cobro

1 Oficinas 2m x 2m Espació designado para registros

Espacio designado para el consumo de los

1 Área de Servicio 1m X 3m clientes

1 Sanitarios 2m x 1m Sanitarios

Una vez obtenido las áreas necesarias y las consideraciones de espacio se procede a realizar la
distribución de planta óptima para lo cual se estima necesario un local de 32 m2 con 8m de ancho
x 4m de largo x 2.20m de alto en total.

Se pretende tener una producción lineal para optimizar el proceso, reduciendo así los recorridos
innecesarios y también reducir la fatiga de los operarios, por lo tanto realizando la estructura
necesaria y considerando la importancia de la comunicación entre las áreas se obtiene la siguiente
distribución.

50
4.7.1 Layout

Vista Superior

51
Vista superior 3D

52
4.7.2 Diagrama de Recorrido

1.- Recepción de mercancía, recorrido promedio 6.21 metros.

2.- Transporte del almacén al área de lavado, recorrido promedio 1.29 metros.

3.- Transporte de los vegetales al área de rallado, recorrido promedio 1.81 metro.

4.- Transporte de papas al área de horneado, recorrido promedio 1.76 metros.

5.- Transporte de los vegetales al área de preparado, recorrido promedio 2.64

metros.

53
4.8 Costo de los Suministros e Insumos

1.- Central de Abastos Ciudad de México.

Localizada al oriente de la ciudad de México sobre eje 6 La Viga. Teniendo una distancia entre la
ubicación del local de 3km, aquí se compraran los siguientes insumos.

2.-Mercado la Merced

Localizado en el centro de la ciudad de México sobre Anillo de circunvalación. Teniendo una

distancia entre la ubicación del local de 8 km, aquí se compraran los siguientes insumos.

En la tabla se muestran los mejores costos obtenidos de los proveedores.

Descripción Cantidad Unidad Costo

Papa Limpia) 1 Kg $9.00

Pepino 1 Kg $8.00

Jícama (Limpia) 1 Kg $6.00

Zanahoria 1 Kg $10.00

Manzana (Golden) 1 Kg $21.00

Mango 1 Kg $16.00

Cacahuate (Pelado) 1 Kg $34.00

Pepita 1 Kg $72.00

Sal 1 Kg $7.50

Limón 1 Kg $12.00

Aceite de Olivo 1 Lt $80.00

Salsa inglesa 980 ml $88.00

Salsa búfalo 4 Lt $55.00

Salsa Valentina 4 Lt $55.00

Aderezo 990 Gr $21.50

Hierbas finas 30 Gr $30.00

Tajín 142 Gr $17.50

Salsa de tomate 6 Unidades 220 gr $39.00

54
Capítulo V Estudio Económico y Financiero
5.1 Introducción

Todos los estudios realizados anteriormente quedan inconclusos si no se lleva a cabo un análisis
económico y financiero, esto es la parte medular de este proyecto debido a que los datos que
arrojará nos expresaran en dinero si es factible llevar a cabo la realización de la empresa teniendo
en cuenta varios factores como todos los costos que involucran la producción, los gastos
administrativos, gastos de venta, entre otros aspectos; y cuáles son los factores influyentes como
la inflación, intereses, depreciaciones para llevar acabo el análisis financiero que nos permitirá
tomar etc.

5.2 Objetivos

- Determinar la factibilidad económica de la creación de la empresa “Pedro Botanas”

- Determinar los costos de administración, operación, producción.

- Determinar el costo del financiamiento

- Determinar la inversión inicial

- Determinar el (Valor Presente Neto) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) como reglas de decisión.

5.3 Estudio Económico

Una de las principales funciones del estudio económico es determinar la cantidad de dinero que la
empresa requerirá tanto para invertir como para erogar, de estos se derivan varios aspectos como
son las determinaciones de los costos de operación totales que tendrá la empresa, así mismo, la
cantidad de dinero que se requiere en la inversión inicial (Activos fijos y diferidos) y también las
entradas de dinero que la empresa tendrá a través del tiempo.

5.3.1 Costos

Para comenzar el estudio económico se realizó el estudio de los costos, en este punto se
analizaran los costos que representa llevar a cabo la consolidación de la empresa y la elaboración
de nuestro producto.

5.3.1.1 Costos de producción

Los costos de producción abarcan la materia prima, la mano de obra y los insumos.

Estos están directamente relacionados con la demanda potencial insatisfecha anual que debemos
cubrir, para lo cual se consideran los siguientes aspectos:

55
 Materia Prima
Demanda Cantidad Costo
Descripción Cantidad Unidad Costo (kg/año) por paquete Total Costo total

Papa (Limpia) 1 Kg $9.00 3880.2 58 $34921.8 $71629.24

Pepino 1 Kg $8.00 535.2 8 $4281.6

Jícama (Limpia) 1 Kg $6.00 535.2 8 $3211.2

Zanahoria 1 Kg $10.00 535.2 8 $5352

Manzana (Golden) 1 Kg $21.00 535.2 8 $11239.2

Mango 1 Kg $16.00 535.2 8 $8563.2

Cacahuate (Pelado) 1 Kg $34.00 14.86 0.22 $505.24

Pepita 1 Kg $72.00 14.86 0.22 $1069.92

Sal 1 Kg $7.50 14.86 0.22 $111.45

Limón 1 Kg $12.00 14.86 0.22 $178.32

Aceite de Olivo 1 Lt $80.00 14.86 0.22 $1188.8

Salsa búfalo 4 Lt $55.00 3.715 0.22 $204.325

Pimienta 30 Gr $30.00 14.86 0.22 $445.8

Tajín 142 Gr $17.50 14.86 0.22 $260.05

Salsa de tomate 6 220 gr $39.00 2.47 0.22 $96.33

El proceso de producción que requiere nuestro producto considera un máximo de tres trabajadores,
dos de estos son los que se enfocan de lleno a la producción y preparación y el tercero se ocupa
de la parte administrativa de la empresa.

Para el área de operación solo se consideran los sueldos de los dos operarios en producción y
para los gastos de administración se considera el sueldo del administrador de la empresa.

Mano de Obra
Costo total mano de Sueldo de
Costo/h Costo/d Costo/año obra Administración

Administrador $31.25 250 $72000 $86400 $72000

Trabajador $25 200 $57600

Trabajador $20 100 $28800

56
Los insumos son todos aquellos materiales que no se involucran directamente en la producción del
producto pero que son indispensables para la operación.

Insumos
Costo Costo
Descripción Cantidad Unidad Costo Demanda(año) Total total

3 pares de Botas de $
seguridad 3 unidad $570.00 3 1,710.00 10863.56

10 - paquetes Servilletas 500 $

pzs 1 unidad $370.00 1 370.00

20 - paquetes de charolas con $

20 pzs 1 unidad $198.00 1 198.00

30 - paquetes de tenedores $
con 25 pzs cada uno 1 unidad $237.00 1 237.00
$
5 paquetes de Guantes látex 1 unidad $125.00 1 125.00
$
Cofia Industrial 1 unidad $30.00 1 30.00

Cubre Bocas - 1 paquete con $

150 1 unidad $56.00 1 56.00
$
3 Mandiles completos 3 unidad $390.00 1 390.00

Paquete de 3 bolígrafos $
kilométrico 1 unidad $53.00 1 53.00
$
Clips Color 1 unidad $12.90 1 12.90
$
Paquete 500 hojas bond 1 unidad $57.50 1 57.50
$
Cuaderno Forma francesa 1 unidad $12.90 1 12.90
$
Lápiz Adhesivo 1 unidad $8.75 1 8.75
$
Cinta adhesiva 1 unidad $23.94 1 23.94
$
Gas Lp 1 lt $7.66 294 2,252.04
$
Luz 1 kw.h $3.00 1296 3,888.00

Agua 1 m3 $20.77 69.26 $1,438.53

57
Una vez establecidos estos criterios para determinar nuestros costos de producción y realizando la
sumatoria de cada aspecto obtenemos los costos de producción totales.

Costos de producción Total

Materia Prima $71,629.24 $168,892.80
Mano de Obra $86,400.00
Insumos $10,863.56

5.3.1.2 Costos de administración

Los costos de administración comprenden el sueldo del administrador y la renta del local que
comprende 12 meses. Estos costos se mantendrán fijos durante el transcurso del año.

Costos de Administración
Concepto Total anual Total
Sueldo de Administrador $72000.00 $264000.00
Renta $192000.00

5.3.1.3 Costos de ventas

En los costos de venta involucramos también la parte de la mercadotecnia, esto incluye aspectos
como propaganda y publicidad y los costos que estos conllevan.

Gastos de venta
Costo
Concepto Cantidad unitario Costo total Total
Propaganda 2 $400 $800 $5460.00
Sueldo Repartidos $100 $400
Página Web 1 $3900 $3900
Dominio página
web 1 $360 $360

Una vez teniendo los costos que involucra toda la operación de la empresa tenemos como
resultado los costos totales de operación.

Costo de Operación Total

Costo de Producción $ 168,892.80 $ 438,352.80
Costos de
Administración $ 264,000.00
Costos de Venta $ 5,460.00

58
5.3.2 Inversión inicial total, fija y diferida

La inversión total inicial como su nombre lo dice es el dinero que se tiene que aportar para lograr
consolidar la empresa y se divide en dos aspectos: la inversión fija que son todos aquellos bienes
tangibles que es necesario adquirir y la diferida que son todos aquellos gastos que no se
representan de manera física.

Se realizará el análisis de esta inversión con base en los departamentos que tiene la empresa
debido a que cada uno tiene sus propias necesidades específicas y también su porcentaje de
depreciación y/o amortización cambia.

Tabla de la inversión inicial fija

Activos Producción
Herramientas Precio Cantidad Costo total
Horno -35 Master Alum $ 9,825.20 1 $ 9,825.20
Pelador $ 400.00 1 $ 400.00
Cortado para papas $ 1,695.00 1 $ 1,695.00
Rallador $ 131.00 2 $ 262.00
4 - Cuchillo multiusos $ 396.00 1 $ 396.00
Mesa de trabajo -INMEZA EEM190G $ 4,200.00 1 $ 4,200.00
7 – Recipientes $ 910.00 1 $ 910.00
Refrigerador Horizontal HR-07 $ 19,299.00 1 $ 19,299.00
Guantes para horno $ 86.00 6 $ 516.00
Camioneta (Renault) $ 200,000.00 1 $ 200,000.00
2 - Tarimas Plástico $ 600.00 2 $ 1,200.00
4 – Refractarios $ 356.00 1 $ 356.00
Diablito Plegable $ 599.00 1 $ 599.00
Filtro Purificador de Agua Hk Domestico
Turmix $ 1,199.00 1 $ 1,199.00
Campana piramidal de pared $ 3,300.00 1 $ 3,300.00
2 - Pinzas en forma tijera ensalada $ 186.00 1 $ 186.00
2 - Pinzas usos generales $ 52.00 1 $ 52.00
Exprimidor de limones $ 26.00 3 $ 78.00
Freidora $ 25,000.00 1 $ 25,000.00

$ 269,473.20

59
En los activos de venta están involucrados todos aquellos bienes que serán empleados en los
demás procesos dentro de las áreas de preparación y venta del producto, estos no se involucran
directamente en la elaboración de este pero son necesarios en la operación.

Activos Ventas

Herramientas Precio Cantidad Costo total

Rack - EXHIBIDOR Modular $ 3,990.00 1 $ 3,990.00

BARRA FRÍA (A HIELO) DE 9 RECIPIENTES
TERCIOS $ 5,237.00 1 $ 5,237.00

Caja Registradora Casio PCR-T273 $ 1,599.00 1 $ 1,599.00

Pantalla Haier $ 2,999.00 1 $ 2,999.00

5 - Bancos Brezo $ 1,495.00 4 $ 5,980.00

Software punto de venta - Multi Comercio $ 1,889.00 1 $ 1,889.00

$ 21,694.00

Los activos de administración son los que se usan para todas aquellas operaciones que refieran a
la administración de recursos.

Activos Administración
Herramientas Precio Cantidad Costo total
Escritorio Shelf $ 2,300.00 1 $ 2,300.00
Dell - Laptop INSPIRON 14-31451 $ 6,490.00 1 $ 6,490.00
Epson Multifuncional Negro $ 1,299.00 1 $ 1,299.00
2 - Silla visita Koba $ 896.00 2 $ 1,792.00
$ 11,881.00

60
A continuación se muestran los activos no tangibles que se consideran dentro de la inversión
inicial.

Activos Diferidos
Planeación e integración del proyecto $ 2,104.21 $ 4,780.77
Ingeniería del Proyecto $ 1,273.86
Supervisión del Proyecto $ 1,052.00
Administración del proyecto $ 350.70

Por lo tanto, la inversión inicial es la sumatoria de los montos obtenidos en los activos fijos totales y
los activos diferidos totales, que obtenemos en la siguiente tabla.

Inversión Inicial
Activos Fijos $ 303,048.20
Activos Diferidos $ 4,780.77
Total Inversión Inicial $ 307,828.97

5.3.3 Depreciaciones y amortizaciones

Son las tasas a las que se puede recuperar el valor de la inversión a través del tiempo, las tablas
de depreciación y amortización abarcan los mismos periodos de tiempo y aunado a esto
obtenemos el valor de salvamento

Depreciación y Amortización ($)

Costo
total % 1 2 3 4 5 VS
Maquinaria y
Equipo 89278.20 0.10 8927.82 8927.82 8927.82 8927.82 8927.82 44639.10
Vehículos 200000.00 0.25 50000.00 50000.00 50000.00 50000.00 - -
Equipo de
Oficina 2203.00 0.10 220.30 237.20 237.20 237.20 237.20 1033.90
Computadoras 8355.70 0.30 2506.71 2506.71 2506.71 835.57 - -
Inversión
diferida 4780.77 0.10 478.08 478.08 478.08 478.08 478.08 2390.38
Total 62133.91 62151.81 62152.81 60482.67 9648.10 48063.39

61
5.4 Cronograma de inversiones

Este cronograma de inversión indica cuales son los periodos estimados en los cuales se llevara a cabo cada inversión y el tiempo estimado de
duración del mismo.

Tiempo Dividido en Semanas

Actividad
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Trámites de constitución de la empresa

Trámites de financiamiento

Adquisición de equipo de operación

Adquisición de equipo administración

Contratación de personal

Compra de materia prima

Compra de automóvil

Inicio de operaciones

62
5.5 Capital de trabajo

Este es dinero que los socios vamos a aportar para los primeros meses de producción, ya que las
ventas reales de los primeros meses no son las mismas a las pronosticadas, por lo tanto se tiene
que tener un respaldo en dinero para soportar cualquier imprevisto.

El costo de la materia prima para soportar la producción durante 45 días son los siguientes.

Materia Prima
Costo Costo por Costo por 45
Descripción Costo Demanda(kg/año) Total día días
Papa (Limpia) $9.00 3880.2 $34921.8 $121.26 $5456.53
Pepino $8.00 535.2 $4281.6 $14.87 $669
Jícama (Limpia) $6.00 535.2 $3211.2 $11.15 $501.75
Zanahoria $10.00 535.2 $5352 $18.58 $836.25
Manzana (Golden) $21.00 535.2 $11239.2 $39.03 $1756.13
Mango $16.00 535.2 $8563.2 $29.73 $1338
Cacahuate
(Pelado) $34.00 14.86 $505.24 $1.75 $78.94
Pepita $72.00 14.86 $1069.92 $3.72 $167.18
Sal $7.50 14.86 $111.45 $0.39 $17.41
Limón $12.00 14.86 $178.32 $0.62 $27.86
Aceite de Olivo $80.00 14.86 $1188.8 $4.13 $185.75
Salsa búfalo $55.00 3.715 $204.325 $0.71 $31.93
Pimienta $30.00 14.86 $445.8 $1.55 $69.66
Tajín $17.50 14.86 $260.05 $0.91 $40.63
Salsa de tomate $39.00 2.47 $96.33 $0.33 $15.05
$11192.07

De igual manera se consideran los mismo 45 días para soportar los sueldos de los trabajadores

Mano de Obra
Costo/h Costo/d Costo por 45 días
Administrador $31.25 $250 $11250
Trabajador $25 $200 $9000
Trabajador $20 $100 $4500
$24750

63
Por lo tanto se consideró un monto de $5,000 para cualquier imprevisto o inversión que se pueda
realizar en cualquier momento, lo que nos da un total para el capital de trabajo de:

Capital de trabajo
Materia Prima $11192.07
Mano de Obra $24750
Imprevistos $5000
$40942.07

5.6 Punto de equilibrio

Este es un indicador que nos muestra la cantidad de producción o de ingreso que se debe tener
para no tener ni pérdida ni ganancia, es decir que se gana lo mismo que se produce y una vez que
se rebasa este punto de equilibrio lo demás son ganancias para la empresa.

Para determinar el punto de equilibrio debemos considerar los costos fijos y los costos variables
para poder determinar los costos totales de nuestro producto de manera unitaria y de manera anual
con base en nuestra demanda potencial insatisfecha.

Costos fijos son todos aquellos costos que son constantes y que no dependen del volumen de
producción

Costos Fijos Anual Producción anual (Paquetes) Costo Unitario

Renta 192000.00 26779.72 7.17
Salarios 72000.00 26779.72 2.69
Servicios 7578.57 26779.72 0.28
271578.57 10.14

Los Costos variables están directamente relacionados con los el nivel de producción.

Costos Variables Anual Producción anual (Paquetes) Costo Unitario

Mano de obra 86400.00 26779.72 3.23
Materia Prima 71629.24 26779.72 2.67
158029.24 5.90

64
Para determinar el punto de equilibrio expresado en unidades de producción y en unidades
monetarias utilizamos las siguientes formulas

Punto de equilibrio en unidades.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 (𝐶. 𝐹)

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 (𝑀. 𝐶. 𝑈. )

(𝑀. 𝐶. 𝑈. ) = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑜 (𝑃. 𝑉. ) − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 (𝐶. 𝑉. 𝑈)

Punto de equilibrio en unidades monetarias.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

𝑃. 𝐸. 𝑄.
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
1−( )
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

Sustituyendo se obtienen los siguientes resultados:

Punto de Equilibrio
Ingresos 669493.00
Costos Fijos 22631.55
Costos Variables 13169.10
Punto de Equilibrio ($) 355489.41
Punto de equilibrio (uds) 14219.58

Punto de Equilibrio
800000

600000

400000

200000

0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000

Costos Variable Costo Fijo Ingreso Total Costo Total

65
5.7 Balance general inicial

El balance General expresado en el tiempo cero nos muestra el valor real de la empresa en el
momento de inicio de sus operaciones.

Balance General

Activo Pasivo

Activo Circulante Pasivo Circulante

Banco $29750

Inventarios $11192 Acreedores $504017

Activo Fijo

Maquinaria y equipo $291167

Equipo de oficina $12050

Equipo de reparto $200000

Propaganda $800 Capital

Activo diferido Capital Social $4781

Planeación e integración $2104 Capital de Trabajo $40942

Ingeniería $1274

Supervisión $1052

Administración $351

Total de activos $549740 Pasivo + capital $549740

66
5.8 Estudio Financiero

Con los resultados obtenidos del estudio económico con base en los costos, en la producción y en
los ingresos se realizará, mediante el estado proforma, los flujos netos de efectivo a través del
tiempo que se estiman para los próximos 5 años y de esta manera poder hacer uso de las
herramientas para el análisis financiero que son requeridas para determinar el punto de partida de
la empresa y la conveniencia financiera, es decir, cuales son las decisiones viables a tomar en
cuestiones monetarias.

Inflación con financiamiento

+ Ingreso
- Costos
- Depreciación
- Interés
= Utilidad Antes de Impuestos
- Impuestos 35%
Utilidad Después de
= Impuestos
- Pago a principal
+ Depreciación
= FNE

Y una vez obtenidos los flujos netos de efectivo para los próximos 5 años, se hará uso de las
siguientes herramientas:

Valor Presente Neto (VPN)

Mediante el uso del método del valor presente neto como herramienta de análisis para determinar
la viabilidad económica del proyecto, ya que determina la equivalencia en el tiempo cero de los
flujos de efectivo futuros que generara la empresa y compara esta equivalencia con el desembolso
inicial. Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable
que el proyecto se acepte.

Utilizando la siguiente ecuación.

𝐹𝑁𝐸1 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸3 𝐹𝑁𝐸4 𝐹𝑁𝐸5 𝑉𝑆
𝑉𝑃𝑁 = −𝑃 + + + + + +
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)3 (1 + 𝑖)4 (1 + 𝑖)5 (1 + 𝑖)5

Dónde:

P= Inversión Inicial en el año 0 i= Tasa de referencia que corresponde a la

FNE= Son los Flujos netos de efectivo del TMAR

año 1 al 5 VS= Valor de Salvamento

67
TMAR

La Tasa Mínima Aceptable de Retorno (TAMR) es el límite inferior para la aceptación de la

inversión establecida por las organizaciones o las personas, para esto debemos considerar el
cálculo de tres tasas: Simple, Mixta e Inflada.

TMAR Simple

Para el cálculo de la TMAR simple se involucran los aspectos de la inflación y del premio al riesgo.

En la inflación tomamos un promedio estimado para los siguientes 5 años obteniendo lo siguiente:

Inflación
2016 2017 2018 2019 2020 Promedio
0.038 0.037 0.037 0.036 0.036 0.037

De esta parte en adelante haremos uso de esta inflación promedio para todos los cálculos que
involucren inflación.

El premio al riesgo significa el verdadero crecimiento del dinero, y se le llama así porque el
inversionista siempre arriesga su dinero (siempre que no invierta en el banco) y por arriesgarlo
merece una ganancia adicional sobre la inflación. Como el premio es por arriesgar, significa que a
mayor riesgo se merece una mayor ganancia

PREMIO DE
RIESGO 0.09
+
INFLACIÓN 0.03
TMAR SIMPLE 0.12

TMAR inflada

Ahora se realizara el cálculo de la TMAR inflada mediante la siguiente ecuación:

𝑇𝑀𝐴𝑅𝑖 = 𝑖 + 𝑓 ∗ (𝑖 ∗ 𝑓)

Dónde:

i= Es el premio al riesgo

f= Es el valor de la Inflación

Al substituir y hacer uso de la inflación promedio.

𝑇𝑀𝐴𝑅𝑖 = 0.09 + 0.037 + (0.09 ∗ 0.037) = .1303 = 13.03%

68
TMAR Mixta

Aquí se considera una ponderación que resulta de la multiplicación entre la aportación de los
socios y la del financiamiento por el rendimiento que tanto los socios (TMAR inflada) y el banco
desean obtener, como se muestra a continuación.

Accionista Aportación Rendimiento Ponderación

Socios 67.50% 13.03% 8.80%
Financiamiento 32.50% 12.00% 3.90%
TMAR Mixta 12.70%

TIR

La ganancia anual que tiene cada inversionista se puede expresar como una tasa de rendimiento o
de ganancia anual llamada tasa interna de rendimiento. Por lo tanto la TIR es la tasa de descuento
que hace el VPN = 0

Este método al compararlo con la TMAR nos da una perspectiva de retorno más real y al ser la
TIR mayor a la TMAR se considera viable el proyecto.

Este cálculo se lleva a cabo con la siguiente formula:

𝐹𝑁𝐸1 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸3 𝐹𝑁𝐸4 𝐹𝑁𝐸5 𝑉𝑆

𝑉𝑃𝑁 = 0 = −𝑃 + + + + + +
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)3 (1 + 𝑖)4 (1 + 𝑖)5 (1 + 𝑖)5

Dónde:

P= Inversión Inicial en el año 0 i= Tasa de referencia que corresponde a la

FNE=Flujos netos de efectivo del año 1 al 5 TIR

VS= Valor de Salvamento

69
5.8.1 Estado de resultados proforma para producción constante con inflación y con
financiamiento.

Los conceptos que son afectados por la inflación son: Ingresos, Costos, Depreciación.

ESTADO PROFORMA
Con Inflación y con financiamiento (Producción Constante)
Inflación Prom. 1.037
Periodo 2016 2017 2018 2019 2020
Ingreso 694264.79 719952.59 746590.83 774214.69 802860.64
Costos 454571.85 471391.01 488832.47 506919.28 525675.29
Depreciación 64432.86 66836.13 69310.18 69943.27 11570.05
Interés 12000.00 8443.81 4460.88 0 0
suma de costos 531004.71 546670.94 562603.53 576862.55 537245.34
UAI 163260.08 173281.64 183987.30 197352.14 265615.29
Impuestos 35% 57141.03 60648.57 64395.55 69073.25 92965.35
UDI 106119.05 112633.07 119591.74 128278.89 172649.94
Pago a principal 29634.90 33191.09 37174.02 0 0
Depreciación 64432.86 66836.13 69310.18 69943.27 11570.05
FNE 140917.01 146278.11 151727.91 198222.17 184219.99

5.8.1.1 Valor Presente Neto

Con los flujos netos de efectivo anteriores se hace el cálculo del VPN

Valor Presente Neto con Inflación y con financiamiento (Producción Constante)

1 2 3 4 5 VPN
FNE 140917.01 146278.11 151727.91 198222.17 184219.99 671174.12

5.8.1.2 Tasa Interna de Retorno.

Con estos Flujos Netos de Efectivo Calculamos la TIR que iguala el Valor Presente Neto a cero

TIR VPN=0 con Inflación y con financiamiento (Producción Constante)

1 2 3 4 5 VS
Flujo Neto de
Efectivo 140917.02 146278.11 151727.91 198222.17 184219.99 4178.78

TIR 69.02% 83374.26 51205.41 31424.62 24289.88 13356.05 0.000

70
5.8.2 Estado de resultados proforma de producción constante sin inflación y sin
financiamiento.

Ahora se realizaran los cálculos correspondientes para los flujos netos de efectivo sin inflación y sin
financiamiento.

ESTADO PROFORMA
Sin Inflación y sin financiamiento (Producción Constante)
Periodo 2016 2017 2018 2019 2020
Ingreso 669493.53 669493.53 669493.53 669493.53 669493.53
Costos 438352.80 438352.80 438352.80 438352.80 438352.80
Depreciación 62133.91 62151.81 62152.81 60482.67 9648.10
Interés 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
suma de costos 500486.70 500504.60 500505.60 498835.46 448000.89
UAI 169006.83 168988.93 168987.93 170658.07 221492.64
Impuestos 35% 59152.39 59146.12 59145.77 59730.32 77522.42
UDI 109854.44 109842.80 109842.15 110927.74 143970.21
Pago a principal 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Depreciación 62133.91 62151.81 62152.81 60482.67 9648.10
FNE 171988.34 171994.61 171994.96 171410.41 153618.31

5.8.2.1 Valor Presente Neto

Valor Presente Neto con Inflación y con financiamiento (Producción Constante)

1 2 3 4 5 VPN
VPN 152607.23 135415.07 120155.59 106253.08 84493.52 339157.32

5.8.2.2 Tasa Interna de Retorno

Valor Presente Neto sin Inflación y sin financiamiento (Producción Constante)

1 2 3 4 5 VS
Flujo Neto de
Efectivo 171988.34 171994.61 171994.96 171410.41 153618.31 6577.01

TIR 48.85% 115542.51 77624.79 52148.78 34914.71 21021.17 0.00

71
5.8.3 Estado de resultados proforma de producción Variable con inflación y con
financiamiento.

Ahora se realiza el cálculo correspondiente el estado proforma para una producción constante para
los próximos 5 años de igual forma con inflación y financiamiento.

ESTADO PROFORMA
Con Inflación y con financiamiento (Producción Variable)
Inflación 1.037
Periodo 2016 2017 2018 2019 2020
Ingreso 694264.79 719952.59 746590.83 774214.69 802860.64
Costos 454571.85 471391.01 488832.47 506919.28 525675.29
Depreciación 64432.86 66836.13 69310.18 69943.27 11570.05
Interés 12000.00 8443.81 4460.88 0.00 0.00
suma de costos 531004.71 546670.94 562603.53 576862.55 537245.34
UAI 163260.08 173281.64 183987.30 197352.14 265615.29
Impuestos 35% 57141.03 60648.57 64395.55 69073.25 92965.35
UDI 106119.05 112633.07 119591.74 128278.89 172649.94
Pago a principal 29634.90 33191.09 37174.02 0.00 0.00
Depreciación 64432.86 66836.13 69310.18 69943.27 11570.05
FNE 140917.01 146278.11 151727.91 198222.17 184219.99

5.8.3.1 Valor Presente neto.

Valor Presente Neto con Inflación y con financiamiento (Producción Constante)

1 2 3 4 5 VPN
VPN 100045.56 73730.66 54296.10 50360.47 33228.34 151893.96

5.8.3.2 Tasa Interna de Retorno.

Con estos Flujos Netos de Efectivo se calcula la TIR que iguala a nuestro Valor Presente Neto a
cero

Valor Presente Neto con Inflación y con financiamiento (Producción

Variable)
1 2 3 4 5 VS
Flujo Neto de
Efectivo 140917.01 146278.11 151727.91 198222.17 184219.99 4178.78
TIR 69.02% 83374.21 51205.41 31424.64 24289.88 13356.05 0.000

72
5.8.4 Estado de resultados proforma de producción Variable sin inflación y sin
financiamiento.

Ahora se realizara el estado proforma para una producción Variable para los próximos 5 años de
igual forma sin inflación y financiamiento.

ESTADO PROFORMA
Sin Inflación y sin financiamiento (Producción Variable)
Periodo 2016 2017 2018 2019 2020
Ingreso 669493.53 669493.53 669493.53 669493.53 669493.53
Costos 438352.80 438352.80 438352.80 438352.80 438352.80
Depreciación 62133.91 62151.81 62152.81 60482.67 9648.10
Interés 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
suma de costos 500486.70 500504.60 500505.60 498835.46 448000.89
UAI 169006.83 168988.93 168987.93 170658.07 221492.64
Impuestos 35% 59152.39 59146.12 59145.77 59730.32 77522.42
UDI 109854.44 109842.80 109842.15 110927.74 143970.21
Pago a principal 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Depreciación 62133.91 62151.81 62152.81 60482.67 9648.10
FNE 171988.34 171994.61 171994.96 171410.41 153618.31

5.8.4.1 Valor Presente Neto

Cálculo realizado con los flujos netos de efectivos para producción constante

Valor Presente Neto con Inflación y con financiamiento (Producción Variable)

1 2 3 4 5 VPN

VPN 152607 135415 120156 106253 84494 651781.62

5.8.4.2 Tasa Interna de Retorno.

Tasa interna de retorno iguala el valor presente sin inflación y sin financiamiento para producción
variable a cero.

Valor Presente Neto sin Inflación y sin financiamiento (Producción

Variable)
1 2 3 4 5
Flujo Neto de
Efectivo 171988.34 171994.61 171994.96 171410.41 153618.31
TIR 48.85% 115542.51 77624.79 52148.78 34914.71 21021.17 0.000

73
5.9 Conclusiones del estudio financiero
Una vez que se obtuvieron todos los resultados del valor presente neto y de las diferentes tasas
para el rendimiento interno, se puede sintetizar los resultados para hacer la comparación pertinente
y poder realizar decisiones necesarias como lo muestra la siguiente tabla:

Valor Presente Neto

Producción Producción Inversión
constante variable inicial
Con Inflación y
Financiamiento 671174.12 151893.96 207828.97
Sin Inflación y sin
Financiamiento 339157.32 651781.62 307828.97

TIR
Producción Producción
constante variable TMAR
Con Inflación y
Financiamiento 69.02% 48.85% 12.70%
Sin Inflación y sin
Financiamiento 69.02% 48.85% 12.70%

De esta manera podemos concluir que de los resultado de la transportación de todos los flujos de
efectivos, a través del tiempo, al presente y dependiendo del criterio a considerar (con inflación y
con financiamiento o sin inflación y sin financiamiento) y descontando la inversión inicial de igual
forma dependiendo del criterio (con financiamiento o sin financiamiento) más el valor de
salvamento de los activos fijos y diferidos, que también fueron traídos al presente, para
producciones constantes o variables, existen diversos resultados que denotan la viabilidad
económica y financiera de la empresa.

Llevando a cabo un análisis más profundo de los resultados, se puede observar que la mejor
opción viable para la empresa es la producción constante con inflación y con financiamiento al
obtener un Valor Presente Neto más elevado en comparación con la inversión inicial.

Aunado a esto el valor de la Tasa Interna de Retorno para una producción constante con inflación y
con financiamiento es mucho mayor en comparación con la TMAR mixta, que es la utilizada para
este cálculo.

74
Conclusiones
Para la creación de la empresa “Pedro Botanas”, que será una empresa dedicada a la venta y
distribución de botanas saludables, se realizó un estudio de factibilidad integrado a su vez por tres
estudios: de mercado, técnico y económico y financiero. Cada uno de estos se compone de
diversos aspectos y arrojó importantes resultados que se explican a continuación.

 Estudio de mercado. Constó del análisis e investigación del mercado actual de botanas, de
éste se obtuvo que no existe un competidor establecido legalmente que se dedique a este
giro, sin embargo el mercado de botanas en general es muy extenso y demando y de éste
se infirió la oferta para la zona de la UPIICSA y alrededores. Se determinó la existencia de
una demanda potencial insatisfecha a la cual la empresa puede dar abasto. De esta
manera se concluye que en cuanto a demanda, la creación de la empresa “Pedro
Botanas” es viable.
 Estudio técnico. De este apartado se pudo determinar que una de la las zonas con mayor
ponderación en el método de “Puntos Ponderados” es justamente la zona que rodea la
UPIICSA, se determinó que hay un mercado al cual ofrecer el producto, con amplias líneas
de comunicación y cercanía de los principales proveedores de materias primas. Por otra
parte al ser una empresa de giro alimenticio, la maquinaria y equipo no tienen costos
elevados y son fáciles de obtener, y finalmente con la elaboración del layout y diagramas
de proceso se concluye la viabilidad técnica sustentada en la logística adecuada con
fundamentos en calidad, eficiencia y ahorro de tiempos y espacios.
 Estudio económico y financiero. Una vez que se realizó el estudio detallado de todos los
costos que se involucran en la operación de la empresa, se determinaron cuáles son los
movimientos de dinero, los cuales dan un panorama de la situación actual en la empresa y
de esta manera se obtuvo el desembolso inicial requerido, y así mismo con la
determinación de los flujos netos de efectivo a través de tiempo se pudo determinar el valor
presente neto y la tasa mínima de retorno, estos indicadores ayudaron a determinar que la
mejor opción de operación es tener una producción constante donde se requiera un
financiamiento, tomando en cuenta la inflación. Desde este punto de vista monetario el
estudio concluye la viabilidad económica-financiera que da la certeza para poder invertir en
“Pedro Botanas”.

Una empresa requiere un estudio detallado para poder saber que tan redituable será y bajo qué
criterios poder establecerla, al final del estudio se llega a concluir que la empresa “Pedro Botanas”
es un proyecto viable sustentado en cada uno de los apartados de este estudio y que es redituable
al menos durante los próximos 5 años que es el tiempo de predicción que se consideró.

75
Bibliografía
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 Boyd-Westfall-Statch, (1995) Investigación de Mercado, 5ta ed. México: Limusa, pp. 5

 Kons, (1998) Diseño de Instalaciones, 4ª reimp. México: Limusa, pp.37-39, 61-63, 311-315,
157-159.
 Banks, (1998) Control de la Calidad, 1ª ed. México: Limusa, pp.1,58-59
 Ramirez, C. (2006), Seguridad Industrial, 2ª ed. México: Limusa, pp. 97-107
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pp.3, 7-13

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www.forbes.com.mx/ventas-de-botanas-nivel-global-facturan-34700-mdd
 Google Patents (2006) Procedimiento de fabricación de botanas no fritas y producto
obtenido. Recuperado en Agosto de 2015 de
www.google.com/patents/WO2006059892A1?cl=es
 El economista (2014) Venta de botanas en México Recuperado en Agosto de 2015 de
www.eleconomista.com.mx/2014/11/06/disminuye-hasta-40-venta-botanas-mexico
 México Produce (2015) ¿Son malas las frituras? Recuperado en Agosto de 2015 de
http://www.mexicoproduce.mx/articulos/frituras.html

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 http://www.seduvi.df.gob.mx/portal/docs/tramitesyservicios/usodesuelo/formatos/formato_1.
pdf marco legal
 http://www.cgmaold.df.gob.mx/revolucion/programas/micro.php

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