UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PREVIO A LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
“TEMA”
Estudio de Factibilidad de elaboración y comercialización de Carne
Vegana en la ciudad de Manta
Autor:
Mojarrango Nazareno Denisse Yelena
Tutor de Titulación:
Nombre Tutor
Manta - Manabí - Ecuador
2018
UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“Estudio de Factibilidad de Elaboración de Carne Vegana en la ciudad de
Manta”
Sometida a consideración del Honorable Consejo Directivo de la Facultad de
Ingeniería Industrial de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, como
requisito para obtener el título de:
INGENIERO INDUSTRIAL
Aprobado por el Tribunal Examinador:
_____________________________ _________________________
DECANO DE LA FACULTAD DIRECTOR
Ing. Ing.
_____________________________ __________________________
JURADO EXAMINADOR JURADO EXAMINADOR
ii
Certificación del Tutor
Que el trabajo titulado “Estudio de Factibilidad de elaboración y
comercialización de Carne Vegana en la ciudad de Manta” realizado por el
Señor Egresado Nombre del Egresado, ha sido guiado y revisado
periódicamente y cumple normas estatutarias establecidas por la Facultad de
Ingeniería Industrial, en el reglamento de estudiantes de la Universidad Laica
Eloy Alfaro de Manabí. Debido al interés de su contenido recomienda su
publicación. El mencionado trabajo consta de 1 documento empastado 3
documentos anillados y 1 disco compacto el cual contiene los archivos formato
portátil de Acrobat (Pdf).
Ing. Nombre Tutor.
TUTOR DE TITULACIÓN
iii
Declaración de Autoría
Yo, Denisse Yelena Mojarrango Nazareno, declaro que el presente trabajo bajo
la modalidad de proyecto de investigación, es de mi autoría, y el patrimonio
intelectual de la misma a la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí puede ser
uso de los derechos correspondientes a este trabajo, por su reglamento y por
sus normativas actuales vigentes.
Manta, día de mes de año
iv
Dedicatoria
v
Reconocimiento
vi
Índice de Contenido
Certificación del Tutor ........................................................................................ iii
Declaración de Autoría ....................................................................................... iv
Dedicatoria .......................................................................................................... v
Reconocimiento ................................................................................................. vi
Índice de Contenido .......................................................................................... vii
Índice de Tablas ................................................................................................. ix
Índice de Figuras................................................................................................. x
Resumen Ejecutivo ............................................................................................ xi
Executive Summary .......................................................................................... xii
Introducción........................................................................................................ 1
Antecedentes ..................................................................................................... 2
Planteamiento del problema............................................................................... 3
Formulación del problema .............................................................................. 4
Objetivos ............................................................................................................ 5
Objetivo General............................................................................................. 5
Objetivos Específicos ..................................................................................... 5
Justificación........................................................................................................ 6
Capítulo 1 ........................................................................................................... 7
1 Fundamentación Teórica ............................................................................ 7
1.1 Antecedentes Investigativos ................................................................. 7
1.2 Bases Teóricas ..................................................................................... 8
1.3 Marco Conceptual .................................. Error! Bookmark not defined.
1.4 Marco Legal y Ambiental....................................................................... 8
1.5 Hipótesis y Variables (sólo proyecto de investigación) ....................... 11
1.5.1 Hipótesis ....................................................................................... 11
vii
1.5.2 Identificación de las Variables ...................................................... 11
1.5.3 Operacionalización de las Variables............................................. 11
[Link] Operacionalización de la Variable Independiente .................. 11
[Link] Operacionalización de la Variable Dependiente .................... 11
1.6 Marco Metodológico ............................................................................ 11
1.6.1 Modalidad Básica de la Investigación ........................................... 11
1.6.2 Enfoque ........................................................................................ 12
1.6.3 Nivel de Investigación................................................................... 12
1.6.4 Población de Estudio .................................................................... 12
1.6.5 Tamaño de la Muestra.................................................................. 13
1.6.6 Técnicas de recolección de datos ................................................ 13
1.6.7 Plan de recolección de datos ....................................................... 13
1.6.8 Procesamiento de la Información ................................................. 13
Capítulo 2 ......................................................................................................... 16
2 Diagnóstico o Estudio de Campo .............................................................. 16
Capítulo 3 ......................................................................................................... 21
3 Propuesta de Mejora ................................................................................. 21
Conclusiones ................................................................................................ 22
Recomendaciones ........................................................................................ 23
Bibliografía ....................................................................................................... 24
Anexos ............................................................................................................. 25
viii
Índice de Tablas
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.
ix
Índice de Figuras
No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.
x
Resumen Ejecutivo
Palabras clave:
xi
Executive Summary
Keywords:
xii
Introducción
1
Antecedentes
2
1 Planteamiento del problema
1.1 Contextualización
Se ha determinado que el veganismo es una medida adoptada por las personas
que optan por una ética de no explotación animal y que defienden los derechos
de los mismos. Por lo que se implanta el no consumo de productos de origen
animal, ni el apoyo a ideas de vestimenta, atracción para ocio ni cualquier acción
que pueda perjudicar su libertad.
Los grupos de personas que se inclinan por llevar un estilo de vida lejos de los
alimentos de origen animal se ha ido incrementando durante los últimos años.
La alimentación es fundamental y necesaria en la vida de todos los seres
humanos. Junto con el agua es la principal fuente de supervivencia, la forma
parte de nuestras vidas cada día y en cada momento.
El producto a desarrollar consiste en una alternativa de carne de origen animal
en donde las personas pueden ayudar a la tendencia de proteger los seres vivos
y de mejorar su condición de vida optando por nuevos tipos de alimentos,
llegando a distribuirlos en la ciudad de Manta y con un precio que llegue a ser
accesible al público.
En el siguiente trabajo se presenta un estudio de prefactibilidad de carne vegana
en la ciudad de Manta, se analizan los gustos y las preferencias de los diversos
sectores en el mercado.
1.2 Análisis critico
La elaboración y comercialización de carne vegana en la ciudad de Manta
llegaría a cubrir una demanda con un producto innovador, dando posibilidad a
ampliar la gama de alimentos que se consumen en el cantón y a promover la
acción de ingerir alimentos de mayor cantidad proteínica así contribuyendo con
la sociedad en crear alternativas saludables y de acuerdo a las tendencias
actuales.
3
1.3 Prognosis
En la industria alimentaria se van actualizando las formas de consumos de los
productos de acuerdo a como evoluciona la tecnología y la conciencia sobre
proteger el medio ambiente.
En el país se tienen diversas secciones de costumbre y culturas, llegando a la
provincia de Manabí que es conocida por su gran variedad gastronómica porque
el territorio es apto tanto para cultivos como para pesca.
Aquí en el sector agro es donde se puede conseguir la materia prima que se
utiliza para la elaboración del producto a comercializar que es la soya.
1.4 Formulación del problema
¿Es factible la elaboración y comercialización de carne vegana en la ciudad de
Manta?
1.5 Preguntas directrices
¿Qué proceso se ejecuta para la elaboración y comercialización de carne
vegana?
¿Qué oportunidades de mercado, para el alimento que se va a producir y
a comercializar, se tiene en el cantón?
¿Cuál será la inversión que se requerirá para llevar a cabo la ejecución
de este proyecto?
4
Objetivos
Objetivo General
Evaluar la factibilidad de elaboración y comercialización de Carne Vegana en la
ciudad de Manta.
Objetivos Específicos
Determinar el consumo de alimentos de origen no animal en la ciudad.
Desarrollar un estudio de las propiedades del consumo de carne vegana.
Identificar los medios de comercialización y el mercado a quien va dirigido
el producto.
5
Justificación
Para la investigación de la elaboración y comercialización de carne vegana en la
ciudad de Manta se tomó en cuenta como una alternativa para aquellos sectores
de personas que llevan una forma de alimentarse diferente adoptando así un
estilo de vida más natural, ya sean las mismas vegetarianas, veganas o solo
quieren tener una dieta no común frente a la preparación de platos ya conocidos.
Con esto se establecería la creación de una empresa dedicada a generar
productos alimenticios a base de soya y que estos sean ofertados en el mercado
para que sean de agrado de los consumidores y se tengan como una opción que
se desarrolla a base de la protección de las especies animales.
Se consideró que en el país se esta llevando un consumo masivo de alimentos
perjudiciales para la salud que aumentan las estadísticas de mortalidad por este
tipo de alimentos con propiedades nada nutritivas; por lo cual, es necesario
implantar un producto del cual se pueda tener altos valores proteínicos ya porte
para toda la familia si es necesario el caso.
Ya que es de suma importancia cuidar el futuro alimenticio y crear una cultura de
buena ingesta de alimentos para cambiar la situación actual que se tiene en
cuanto a los problemas por productos dañinos para el organismo.
En base a esta idea se pone a deposición la creación de este producto que
permitirá a las personas conocer nuevos horizontes frente a la preparación de
sus comidas diarias.
6
Capítulo 1
2 Fundamentación Teórica
2.1 Antecedentes Investigativos
El trabajo de investigación se fundamentó en los antecedentes bibliográficos
siguientes:
Traves Astudillo, (2014), estudió en su tesis titulada “Creación de una
microempresa dedicada a la elaboración y distribución de alimentos derivados a
base de carne de soya como alternativa saludable para la comunidad
guayaquileña”, de acuerdo a sus resultados determino que, aunque el proyecto
se enfocó en el principio para un mercado vegano el consumo de carne de origen
no animal va más allá porque incluyen a todo el sector del cantón que quiere una
vida más saludable.
Solórzano Vera José, (2016), estudió en su tesis titulada “Sustitución de la carne
de bovino por proteína vegetal texturizada de soya en un sistema cárnico tipo
pastel mexicano”, refirió a que el papel de la proteína de soja en diferentes
sistemas alimentarios y su uso como un ingrediente funcional, depende,
principalmente, de sus propiedades fisicoquímicas, que están gobernadas por
sus tributos por sus atributos estructurales y de conformación. La propiedad
funcional a toda propiedad no nutritiva que afecta al uso de un ingrediente en un
alimento.
Beltrán Balarezo, (2014), estudió en su tesis titulada “Evaluación sensorial de
hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res”,
dedujo que La proteína de soya texturizada es una fuente de proteína saludable
de gran calidad quecontiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para
el crecimiento. Esta proteína se presenta sin colesterol y con poca o ninguna
grasa saturada. Además de la calidad de la proteína de soya, los científicos han
hallado que la proteína de soya puede ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades cardiacas al reducir el colesterol en la sangre y aumentar la
flexibilidad de los vasos sanguíneos.
7
2.2 Bases Teóricas
Esta investigación se desarrolla bajo el paradigma critico – propositivo debido a
la necesidad de realizar una crítica a los problemas actuales sobre la
problemática de la elaboración de alimentos que no sean de origen animal y sean
de gran aporte nutritivo como lo es la carne vegana.
2.3 Marco Legal y Ambiental
Esta investigación está respaldada con las normas:
Norma Técnica Ecuatoriana:
Norma NTE INEN 1236 Cereales y leguminosas. método de
ensayo. arroz, soya, maíz.
Norma NTE INEN 33 Grasa de soya requisitos.
Norma NTE INEN 452 Cereales y leguminosas. soya en grano.
Requisitos.
Norma NTE INEN 1235 Granos y cereales. determinación del
contenido de humedad. (método de rutina).
Constitución de la república de Ecuador (MARCO AMBIENTAL)
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el
uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías
alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía
energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía
alimentaria, ni afectará el derecho al agua.
Art. 283.- El sistema económico es social y solidario; reconoce
al ser humano como sujeto y fin; propende a una relación
dinámica y equilibrada entre sociedad, Estado y mercado, en
armonía con la naturaleza; y tiene por objetivo garantizar la
producción y reproducción de las condiciones materiales e
inmateriales que posibiliten el buen vivir.
Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria
Artículo 7. Protección de la agrobiodiversidad. - El Estado, así
como las personas y las colectividades protegerán, conservarán
los ecosistemas y promoverán la recuperación, uso,
conservación y desarrollo de la agrobiodiversidad y de los
8
saberes ancestrales vinculados a ella. Las leyes que regulen el
desarrollo agropecuario y la agrobiodiversidad crearán las
medidas legales e institucionales necesarias para asegurar la
agrobiodiversidad, mediante la asociatividad de cultivos, la
investigación y sostenimiento de especies, la creación de
bancos de semillas y plantas y otras medidas similares, así
como el apoyo mediante incentivos financieros a quienes
promuevan y protejan la agrobiodiversidad.
2.4 Categorías fundamentales
2.4.1 Variable independiente
Analisis de
Proyecto de
Inversiòn
Estudio de
Mercado
Estudio tècnico
Análisis de
factibilidad
9
2.4.2 Variable dependiente
Materia Prima
Producto final
Nescesidades del
mercado
Aceptaciòn de los
consumidores
frente al producto
10
2.5 Hipótesis y Variables (sólo proyecto de investigación)
2.5.1 Hipótesis
Si se crea una planta procesadora de carne vegana de buena calidad y de menor
costo, entonces así satisfacer la demanda de este tipo de alimentos, en los
habitantes del cantón Manta.
2.5.2 Identificación de las Variables
Variable Independiente:
Creación de una planta procesadora de carne vegana de buena calidad y menor
costo.
Variable Dependiente:
Satisfacción de la demanda de carne vegana en los habitantes del cantón Manta.
2.5.3 Operacionalización de las Variables
[Link] Operacionalización de la Variable Independiente
Variable Independiente:
[Link] Operacionalización de la Variable Dependiente
Variable Dependiente:
2.6 Marco Metodológico
2.6.1 Modalidad Básica de la Investigación
El método de investigación beneficioso para el presente proyecto fue la de
investigación mixta; La investigación se fundamentó en una investigación
exploratoria que radica en “suministrar conocimiento y razón del problema que
afronta el investigador”; una investigación descriptiva que como el nombre lo
indica.
11
Investigación exploratoria o cualitativa Es aquella en la que se localiza
las metodologías cualitativas en donde se experimentan los procesos y
se constituyen los aspectos que influyen en el comportamiento de un
individuo, entre las más frecuentes se hallan las reuniones en grupo
(grupo focal), la entrevista profunda, las técnicas proyectivas y la
observación.
Investigación descriptiva o cuantitativa. En la investigación descriptiva,
se localizan las técnicas cuantitativas como el nombre lo describe, se
puede calcular, cuantificar por medio de procedimientos ordenados,
determinando el comportamiento de un individuo; Entre los principales
tópicos técnicos, la encuesta, estudios continuos, panel, entre otros.
2.6.2 Enfoque
2.6.3 Nivel de Investigación
2.6.4 Población de Estudio
En la siguiente tabla, se describe la segmentación del mercado objetivo que marca los
datos de los potenciales consumidores:
VARIABLES DE SEGMENTOS DEL
SEGMENTACIÓN MERCADO
GEOGRÁFICAS
País Ecuador
Región Costa
Provincia Manabí
Cantón Manta
Zona Urbana
Habitantes 261713
DEMOGRÁFICAS
Edad De entre 17 años a 60 años
Sexo Masculino y Femenino
12
PSICOGRÁFICAS
Clase social Media - Alta
Cantón Manta:
Total de la Población Porcentaje de la Población
(proyección 2019) INEC (hombres y mujeres) con
edades entre 17 y 60 años
261.713 55,5%
2.6.5 Tamaño de la Muestra
Para el cálculo de la muestra se utilizó la fórmula correspondiente al muestreo
probabilístico. La fórmula es la siguiente:
𝑁
𝑛=
1 + (𝑁 − 1)𝑒 2
261.713
𝑛=
0,12 ∗ (261.713 − 1) + 1
𝑛 = 72,55
2.6.6 Técnicas de recolección de datos
Diseño de una encuesta que capte todos los datos necesarios para entender las
necesidades del consumidor.
2.6.7 Plan de recolección de datos
Por lo tanto se deben aplicar las encuestas a 100 personas entre las edades ya
manifestadas tanto a hombres y mujeres de manera aleatoria en cada una de las
parroquias de la ciudad.
2.6.8 Procesamiento de la Información
13
Preguntas propuestas:
1. Su edad esta entre:
18-24
25-35
36-50
2. Género
Masculino
Femenino
3. ¿Estaría dispuesto a consumir una alternativa de alimentación
saludable y alto en proteínas?
Si
No
Talvez
4. ¿Conoce la carne de soya?
Si
No
5. Cuando se menciona carne de soya ¿Cuál de estas frases viene a
su mente?
Solo la consumen veganos
Es muy saludable pero costoso
Solo la consumen personas que hacen dieta
No existe variedad de platos para preparar con ella
6. ¿Consideraría la carne de soya como una opción ante la carne de
res u otras carnes de su preferencia?
14
Si
No
Talvez
7. ¿Qué característica lo llevaría a adquirir el producto?
Calidad
Precio
Salud
Cambio de rutina en su alimentación
8. Si pudiera adquirir este producto ¿Qué es lo que más le preocupa
al preparar sus alimentos con este tipo de carne?
Que tenga un sabor desagradable
Que no se puedan preparar platos que normalmente se consumen
Que se pierda totalmente el sabor de la carne
9. Si lograra obtener este producto con facilidad ¿Dónde lo
compraría?
Supermercado
Internet
Mercados
10. ¿Conoce usted alguna marca o empresa que venda productos
similares?
Si
No
15
Capítulo 2
3 Diagnóstico o Estudio de Campo
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Una vez realizada la encuesta se procede con la interpretación y análisis de los
resultados para considerar la reacción y comportamiento del consumidor ante el
nuevo producto.
1. Su edad esta entre:
De acuerdo a lo presentado en
el gráfico el 31% de los
encuestados se encuentra entre
la edad de 25-35 años, mientras
que el 69% se encuentra entre
las edades de 18 a 24 años.
2. Género
Con los datos obtenidos se
presenta que el 47% de los
encuestados son de género
masculino y el 53% de los
encuestados son de género
femenino.
3. ¿Estaría dispuesto a consumir una alternativa de alimentación
saludable y alto en proteínas?
16
Como se puede observar en el
gràfico el 7% de los
encuestados no están
dispuestos a consumir una
alternativa saludable, el 33%
de los encuestados talvez
consumirían una alternativa
saludable y el 60% si consumiría una alternativa saludable.
4. ¿Conoce la carne de soya?
De acuerdo a lo solicitado y
demostrado el 45% de los
encuestados no conoce la carne
de soya, mientras que el 55% de
los encuestados si conoce la
carne de soya.
5. Cuando se menciona carne de soya ¿Cuál de estas frases viene a
su mente?
Como se
puede observar en el gràfico el 12% de los encuestados considera que el
producto no se acopla a la variedad de platos que se pueden preparar, el 23%
considera que solo consumen el producto las personas que hacen dietas, el 28%
17
de los encuestados considera que el producto solo lo consumen los veganos y
el 37% de los encuestados considera que es saludable pero costoso.
6. ¿Consideraría la carne de soya como una opción ante la carne de
res u otras carnes de su preferencia?
De acuerdo a los resultados el
15% de los encuestados no lo
consideraría como una opción,
el 42% de los encuestados si lo
consideraría como opción y el
43% de los encuestados tal vez
lo consideraría como opción.
7. ¿Qué característica lo llevaría a adquirir el producto?
En base a los resultados se obtuvo que el 18% de los encuestados adquirirían
el producto por cambiar su rutina de alimentos, el 21% de los encuestados lo
harían por el precio, el 27% lo harían por salud y el 34% de los encuestados lo
harían por la calidad.
8. Si pudiera adquirir este producto ¿Qué es lo que más le preocupa
al preparar sus alimentos con este tipo de carne?
18
De acuerdo a lo presentado en el gráfico el 28% de los encuestados le preocupa
que se pierda el sabor, el 29% de los encuestados le preocupa que no se puedan
preparar platos que normalmente se consumen y el 43% de los encuestados le
preocupa el sabor.
9. Si lograra obtener este producto con facilidad ¿Dónde lo
compraría?
En los resultados previstos en
el gráfico se obtuvo que el 8%
de los encuestados compraría
el producto en internet, el
20% de los encuestados
compraría en el mercado y el
72% de los encuestados
compraría en los supermercados.
10. ¿Conoce usted alguna marca o empresa que venda productos
similares?
Con los resultados presentados en el
gráfico se conoció que el 20% de los
encuestados si conoce una marca o
empresa que venda productos
similares, mientras que el 80% de los
encuestados no conoce una empresa
o marca.
19
ANÁLISIS GENERAL DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
Para establecer la oferta que debe tener la carne de la vegana, se puede
encontrar el medio de utilizar las herramientas de utilizar la fuente de la fuente
de producto, así como también se puede analizar la información de la misma.
Los resultados de la población encuestada como herramienta fuente.
La encuesta fue realizada en línea y los resultados de las personas encuestadas
fueron de todas las parroquias del área urbana de Manta.
Se visualizó que la mayoría de los ciudadanos encuestados desconocen
productos similares a la carne de soya o propiamente el producto en sí.
20
Capítulo 3
4 Propuesta de Mejora
ANÁLISIS DE LOS PRECIOS
El mercado meta a efectuar es la ciudad de Manta, pero existen otras ciudades
del país más familiarizadas con los productos de origen vegano, como en este
caso de estudio lo es la carne vegana, además que existen supermercados que
comercializan similares.
La identificación de los precios de acuerdo en el costo de los productos es
siempre similar a la principal es la calidad de nuestro producto comercializar, en
el mercado de los alimentos de origen no vegetal podemos encontrar similares
en Supermercados de la ciudad de Manta (Megamaxi e Hipermarket), también
los precios de venta.
El producto se encontraría en el rango de $ 3.00 a $ 5.00.
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Las estrategias de mercadeo que se van a tomar en consideración serán
decisiones estructuradas y organizadas para así lograr los resultados que
queremos, en nuestro caso que nuestro producto sea factible.
Se llegaría a tener una estrategia de fácil distribución del producto para que
llegue de forma accesible al consumidor, tener publicidad en sitios visibles,
manejar creciente actividad en redes sociales, tener promociones de ventas para
que el producto tenga un mejor alcance; además la imagen del producto tiene
que ser agradable a la vista y que contenga la información necesaria para el
cliente.
21
Conclusiones
Una vez culminada la presente investigación se llega a las siguientes
conclusiones:
22
Recomendaciones
De acuerdo a las conclusiones presentadas se recomienda:
23
Bibliografía
No hay ninguna fuente en el documento actual.
24
Anexos
25
