FICHA TECNICA

NOMBRE Guanabana

Este fruto se caracteriza por una corteza

verde rugosa espinosa y una pulpa
DESCRIPCION
blanquecina muy blanda con grandes
semillas de color negro.

COMPOSICION entre 2,5 kg y 3,5 kg

VIDA UTIL ESPERADA despues de ser cortada puede durar unos seis dias

El fruto es carnoso agregado, es el más grande de las annonaceas, mide de 14 a

40 cm de largo y 10 a 12cm de diámetro, está recubierto de espinas suaves
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
volteadas hacia el ápice. La cáscara es delgada, dura y verde oscura brillante. La
pulpa es blanca, relativamente fibrosa y muy aromática.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Usa la pulpa como el ingrediente principal en un batido, malteada o cualquier otra
PRESENTACION bebida fría. Además, puedes asar grandes trozos de guanábana o comerla cruda.

FORMA DE CONSUMO Y Usa la pulpa como el ingrediente principal en un batido, malteada o cualquier otra
CONSUMIDORES POTENCIALES bebida fría. Además, puedes asar grandes trozos de guanábana o comerla cruda.

MANEJO Y CONSERVACION Se debe guardar en un lugar seco.

 nonaceas, mide de 14 a
de espinas suaves
erde oscura brillante. La

alteada o cualquier otra

ábana o comerla cruda.

alteada o cualquier otra

ábana o comerla cruda.
0
 FICHA TECNICA

NOMBRE PAPAYA

Forma ovalada, cascara delcada color

amarillo-anaranjado, su interior es
DESCRIPCION
anaranjado y contiene semillas
negras.

La papaya es un alimento rico en agua y bajo

en calorías, que aporta minerales como calcio,
COMPOSICION fósforo y hierro y vitaminas A y C. Contiene
papaína, un enzima que favorece la digestión.

VIDA UTIL ESPERADA depende el momento en el que se coseche.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES uele ser de color anaranjado y de sabor dulce y jugoso

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
En canastillas envueltas totalmente o parcialmente en papel.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Se puede tomar como fruta fresca, cocida o en diversos preparados como
CONSUMIDORES POTENCIALES helados, refrescos y jaleas.

MANEJO Y CONSERVACION lugar seco y fresco.

o

papel.

os preparados como
 FICHA TECNICA

NOMBRE LULO

Son frutos globosos, de 4 a 8 cm de

DESCRIPCION diametro, su cascara suele ser
amarilla anaranjada o rojiza

COMPOSICION suele pesars entre 80 a 100 g

VIDA UTIL ESPERADA depende variedad.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES el interior del fruto es verde contiene semillas y es de sabor agridulce

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
el lulo se almacena en bolsas plasticas con perforaciones o destapados
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
Pricipalmente se consume en jugos.
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION se puede guardar en el refrigerador o en una caja para frutas.

sabor agridulce

nes o destapados

a frutas.
 FICHA TECNICA

NOMBRE ARAZA

Es una baya redondeada achatado en

sus emisferios, de color verde y se
DESCRIPCION
torna anaranjado o rojizo en su m
adurez.

diámetro de 5 a 10 cm y peso de 200

COMPOSICION
a 400 g aproximadamente

VIDA UTIL ESPERADA 3 días a 25ºC varia dependiendo la temperatura

También es conocido como guayaba amazónica. Su fruto tiene excelente

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
sabor y aroma.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
se suele empacar en cajas de carton.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y es apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la producción
CONSUMIDORES POTENCIALES industrial de pulpa congelada, fruta disecada

Se debe conservar en lugares frescos y secos a temperaturas mayores a

MANEJO Y CONSERVACION
12°c
uto tiene excelente

ara la producción

emperaturas mayores a
 FICHA TECNICA

NOMBRE CHIRIMOYA

fruto de cascara verde pulpa blanca y

DESCRIPCION semillas negras, de tamaños variados,
forma iregular

posee una gran variedad de

COMPOSICION
nutrientes y su peso es muy variado

VIDA UTIL ESPERADA madura rapidamente despues de su cosecha.

Su carcara es de color verde y pu ´pulpa es blanca y dulce en su estado de

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
madurez.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
se debe empacar en cajas para evitar que se dañe
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y se consume principalmente en fruta sola,pero tambien se pueden hacer jugos
CONSUMIDORES POTENCIALES y otros tipos de personas.

La chirimoya se debe preenfriarse rápidamente tras su cosecha, con el fin de

MANEJO Y CONSERVACION alcanzar por lo menos los 10-15ºC. Este proceso es más necesario cuanto
mayor sean las temperaturas en el momento de la recolección.
dulce en su estado de

n se pueden hacer jugos

u cosecha, con el fin de

s más necesario cuanto
olección.
 FICHA TECNICA

NOMBRE RABANNO

El rabano es una planta cuya raiz es

DESCRIPCION
comestible.

Su peso es muy variado puede sere

COMPOSICION
hasta de 1 kg

VIDA UTIL ESPERADA En buenas condiciones se puede conservar fresco hasta por una semana.

Puede ser redondeado o alargado de color rojo ,el sabor ligeramente picante
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
es debido a los compuestos de azufre.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
El rabano se puede presentar con o sin hojas en manojos.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Por lo general se consumen crudos acompañados de salsas o como

CONSUMIDORES POTENCIALES aperitivos y aderezos.

MANEJO Y CONSERVACION Se conservan entre 2ºC y 5ºC y una humedad relativa del aire del 90 al 96%.
sta por una semana.

bor ligeramente picante

ojos.

salsas o como

del aire del 90 al 96%.

 FICHA TECNICA

NOMBRE PITAHAYA

Color amarillo o rojo dependiendo su

DESCRIPCION variedad , cascara algo blanda y no
tan gruesa asemejandose a escamas,

COMPOSICION de 400 a 480 g

VIDA UTIL ESPERADA Su vida útil a20ºC es de alrededor de 10 a 12 días

color verde que se torna amarillo o rojo dependiendo su maduracion. Su

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
interior es dulce y suave con semillas negras

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentra en el mercado por unidad o libras.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
dulces, mermeladas , productos medicinales, jugos, ensaladas.
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION Durante su almacenamiento refrigerado a 4 y8°C

ORIGEN Nativa en america y en climas tropicales se da bien.

su maduracion. Su
.

.
nsaladas.
 FICHA TECNICA

NOMBRE NABO

El nabo es una planta hermacea, su

DESCRIPCION raiz es comestible esta es cilindrica o
redondeada y blanca.

COMPOSICION Pesa de 100 a 200 gramos

VIDA UTIL ESPERADA

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Las raices del nabo son de textura firme, tienen un sabor suave jugoso.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
en una dolsa plastica con agujeros y refrigerar
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Las hojas se pueden consumir crudas, por ejemplo en una ensalada, o
CONSUMIDORES POTENCIALES cocidas junto a patatas o en tortilla, la raiz se puede consumir en ensalada.

MANEJO Y CONSERVACION preferiblemente refrigerado

bor suave jugoso.

una ensalada, o
onsumir en ensalada.
 FICHA TECNICA

NOMBRE HIGO

El higo, es por tanto, una fruta blanda

y de piel fina cuyo color varía de verde
DESCRIPCION
a morado mientras que la pulpa puede
ser encarnada o blanca.

un higo promedio pesa entre 40g y 60

COMPOSICION
g

VIDA UTIL ESPERADA La vida util de un higo es muy corta despues de su cosecha de no mas de 8 dia

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES El higo tiene sabor dulce y aroma perfumado.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se suelen empacar en bolsas plasticas con orificios
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
En almibar, en dulce, en postres, en batido, en helados, como fruto seco.
CONSUMIDORES POTENCIALES

algunas veces son deshidraadas y de esta manera se conservan por mayor

MANEJO Y CONSERVACION
tiempo
secha de no mas de 8 dia

s, como fruto seco.

se conservan por mayor

 FICHA TECNICA

NOMBRE HINOJO

abundante y que su color verde sea

bien marcado. Los tallos deben estar
firmes, al igual que el bulbo, que debe
DESCRIPCION ser grueso, redondeado y más bien
blanco.

El bulbo mide de 10 a 15 cm apx y las

COMPOSICION
hojas pueden llegar a medir un metro

VIDA UTIL ESPERADA

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES El sabor y el olor tiene algunas variaciones dependiendo la variedad de hinojo

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
por atados en bolsas, semillas empacadas en bolsas selldas
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y El hinojo cocinado, diluido en forma de infusión, decocción o tintura, el hinojo
CONSUMIDORES POTENCIALES tiene muchas propiedades medicinales.

MANEJO Y CONSERVACION Guardar en bolsa de papel o plastico conagujeros y refrigerar

do la variedad de hinojo

selldas

cción o tintura, el hinojo

frigerar
 FICHA TECNICA

NOMBRE BOROJO

es de verde a marrón, de textura lisa,

DESCRIPCION con una cascara un poco dura ,con
manchitas o puntos negros.

COMPOSICION Pesa entre 740 y 1.000 g

VIDA UTIL ESPERADA 1 mes apox

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color verde o marron, dependiendo de la madurez del fruto. Sabor a acido

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Lo podemos encontrar en bolsas de polietileno, tambien en cajas con

PRESENTACION capacidad de 40 Kg

FORMA DE CONSUMO Y Es usado para jugos (solo o mesclados con otras frutas), jalea, salsa
CONSUMIDORES POTENCIALES agridulce, mermeladas, y mezclador de bebidas alcohólicas.

MANEJO Y CONSERVACION se congela la pulpa en bolsas plasticas por porciones

ORIGEN Originario del amazonas brasilero y del amazonas colombiano.

el fruto. Sabor a acido .

en en cajas con
.

as), jalea, salsa .

ólicas.

mbiano.
 FICHA TECNICA

NOMBRE GRANADA

La fruta posee una piel gruesa de

color escarlata o dorada con tono
carmesí en el exterior y una gran
DESCRIPCION
cantidad de semillas internas
rodeadas de una jugosa pulpa de
color rubí

Fruta Granada composición quimica.

La granada posee numerosos
COMPOSICION
compuestos químicos de alto valor
biológico en sus diferentes partes

VIDA UTIL ESPERADA 2 meses

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES contextura espesa

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
en canastas limpias.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y consumida como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas para variar al
CONSUMIDORES POTENCIALES máximo los hábitos dietéticos de los más pequeños.

Después de la cosecha, las granadas deben mantenerse en almacenamiento

MANEJO Y CONSERVACION
refrigerado cuidadosamente porque son sensibles a daños por frío
nsaladas para variar al

erse en almacenamiento
daños por frío
 FICHA TECNICA

NOMBRE RUBA

Los ollucos ( como tambien son

llamdos) pueden ser de varios colores,
DESCRIPCION
desde amarillo pálido/brillante hasta
naranja, rosa y rojo

su peso varia dependiendo su tamaño

COMPOSICION que puede ser desde 1/2 pulgada
hasta 3

VIDA UTIL ESPERADA puede durar hasta seis meses

El olluco tiene un sabor terroso, similar a la remolacha, pero con una textura
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
más firme

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Por lo general se vende por peso
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
se consume de manera similar a la papa, en sopas y guisos.
CONSUMIDORES POTENCIALES

se debe conservar en un lugar alejado de la humedad, se suelen transportar

MANEJO Y CONSERVACION
en canastillas

ORIGEN originario del amazonas

 13

a, pero con una textura

guisos.

d, se suelen transportar
 FICHA TECNICA

NOMBRE CUBIO

Tmbien conocido como mashua, es un

tubeerculo blanco o amarillo con
DESCRIPCION
endiduraduras de color morado
oscuro.

es el tubérculo con más alto contenido

COMPOSICION
de ácido ascórbico o vitamina C.

VIDA UTIL ESPERADA Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventilados

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES sabor un poco anisado y mentolado

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
en canastas
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Este vegetal de raíz es muy utilziado en la elaboración de sopas, guisos y
CONSUMIDORES POTENCIALES otros platos.

MANEJO Y CONSERVACION conservar en lugar frio y ventilado

ORIGEN originario del amazonas

en lugares fríos y ventilados

n de sopas, guisos y
 FICHA TECNICA

NOMBRE NÌSPERO

forma ovoide, piel de color naranja, de

DESCRIPCION tamaño un poco pequeño, sin
manchas ni moho

COMPOSICION 50-100 g aprox

VIDA UTIL ESPERADA de 4 a 5 dias aprox

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES con un sabor dulce y aromático.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se puede encontrar en unas pqueñas bandejas, o por unidad
PRESENTACION

Son una fruta perfecta para consumir fresca, aunque también pueden
FORMA DE CONSUMO Y
emplearse para elaborar confituras, salsas o como acompañamiento para
CONSUMIDORES POTENCIALES
cierto tipo de carnes.

Despues de haberla cosechado no debe ser expuesta al sol, y no refrigerar

MANEJO Y CONSERVACION
hasta alcanzar el punto de maduracion deseado.

ORIGEN originario del lejano oriente

 .

unidad
.

ambién pueden .
ompañamiento para

ta al sol, y no refrigerar
 FICHA TECNICA

NOMBRE MANGOSTINO

Se trata de una fruta con corteza dura

y de forma esférica, que adquiere un
DESCRIPCION color entre rojo y púrpura cuando está
en su punto óptimo de maduración,
volviéndose blanda.

peso se sitúa entre los 80 y los 150

COMPOSICION
gramos

Los mangostinos maduros se pueden conservar sin problema durante 3 a 4

VIDA UTIL ESPERADA
semanas,

Este fruto tiene un gusto agridulce, parecido a un cítrico y color entre rojo y
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
púrpura

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
el mangostino se puede presentar por unidad listo para consumir, o por eso
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y se puede servir la pulpa fría con helado o nata, pero también puede añadirse
CONSUMIDORES POTENCIALES a sorbetes o ensaladas.

MANEJO Y CONSERVACION temperatura entre los 40º y 55ºF (4,44 – 12,78ºC)

ORIGEN Nativo del sudeste de asia, de tailandia.

roblema durante 3 a 4

co y color entre rojo y

.

ra consumir, o por eso

.

ambién puede añadirse .

 FICHA TECNICA

NOMBRE DURIAN

Tiene un caparazón de espinas de

color verde o café, su cáscara es entre
DESCRIPCION
pálida a roja, siempre según la
especie.

Buena fuente de calorias. Con hasta

COMPOSICION 40 cm de dieametro y entre 2 o 3 kg
de peso

VIDA UTIL ESPERADA en lugares frecos durante 7 dias

La corteza amarilla o amarilla verdosa es gruesa, dura, semi leñosa y

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
cubierta densamente de espinas puntiagudas, sub olor es bastante intenso.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentra toda la fruta por unidad.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
Helados,batidos,postres y dulces
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION refrigerar o congelar su pulpa

se encuentra presente en todo el sudeste asiático, aunque es una fruta nativa

ORIGEN
de Indonesia, Malasia y Brunei.
a, semi leñosa y
r es bastante intenso.

nque es una fruta nativa

 FICHA TECNICA

NOMBRE CURUBA

cascara lisa y suave al tacto medio

blanda, color amarillo amarillo claro o
DESCRIPCION
verde según la madurez , sin manchas
y limpia

COMPOSICION De 95 a 115 g aprox

VIDA UTIL ESPERADA 8 a 10 dias aprox

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES El color va del verde al amarillo, dependiendo su punto de maduracion

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentra por Kg o por unidades
PRESENTACION

La curuba es una fruta versátil usada para hacer helados, postres,

FORMA DE CONSUMO Y
mermeladas, sorbetes lácteos, jaleas, rellenos para pastel, en cremas, jugos,
CONSUMIDORES POTENCIALES
ensalada de frutas.

se puede refrigerar entera en bolsa plastica con perforaciones o en cajas para

MANEJO Y CONSERVACION
frutaso extraer la pulpa y separar en bolsas plasticas y congelar.

ORIGEN De los valles andinos de venezuela, y el este de colombia, bolivia y peru.

o de maduracion .

dos, postres, .
astel, en cremas, jugos,

raciones o en cajas para

y congelar.

ombia, bolivia y peru.

 FICHA TECNICA

NOMBRE GRANANDILLA

cascara dura , limpia , color amarrilo,

DESCRIPCION
con puntos blancos.

COMPOSICION De 100 a 125 g por unidad

VIDA UTIL ESPERADA 6-8 dias aprox

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES forma redonda, color naranja y sabor dulce

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Lo podemos encontrar en cajas de 14 Kg o tambien por libras
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Jugos, salpicones, ensalda de frutas, para salsas dulces, yoguts, flanes, entre
CONSUMIDORES POTENCIALES otros postres

MANEJO Y CONSERVACION Temperatura ambiente y dependiendo del clima.

ORIGEN Sur america tropical desde argentina hasta mexico

 .

or libras
.

es, yoguts, flanes, entre .

sta mexico
 FICHA TECNICA

NOMBRE GULUPA

en forma de baya, redondo o

ovalado con la cascara poco gruesa,
DESCRIPCION
de color rojizo oscuro llegando a
morado

COMPOSICION 50 – 60 g.

VIDA UTIL ESPERADA dependeiendo su empaque puede ser hasta de 18 meses

Color de verde a púrpura (según el grado de madurez) Sabor ligeramente

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
ácido; con buenas cualidades organolépticas de sabor y aroma

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentra en el mercado por unidad o peso.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
Utilizado en postres, salsas, jugos en leche o en agua.
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION en bolsa de polietileno o empaque tipo bag in box

ORIGEN De la region amazonica, qunque crece de forma silvestre en un area que

avarca desde el sur de colombia hasta el norte de argentina
eses

) Sabor ligeramente
r y aroma .

.
a.

tre en un area que

entina
 FICHA TECNICA

NOMBRE MARAÑON

consta de dos partes el pseudofruto y

DESCRIPCION la nuez esta en forma de riñon y es
considerada el fruto

la nuez pesa entre 5 y 6 g .

Proteína 0.1-0.2 g/Grasa 0.05-0.5 g
COMPOSICION Fibra 0.4-1.0 g/Carbohidratos 9.08-
9.75 g
Calcio 0.9-5.4 mg/Fósforo 6.1-21.4 mg
VIDA UTIL ESPERADA dependiendo du estado de maduracion

Es de color gris con forma de riñón, duro y seco de unos 3 a 5 cm, en donde
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
se aloja la semilla.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Una vez recolectado el fruto directamente del árbol, se colocan a granel
PRESENTACION en javas plásticas para su traslado al centro de recepción

FORMA DE CONSUMO Y Su uso está relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces,
CONSUMIDORES POTENCIALES jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos
se deberian separar dependiendo sun estado de madurez, tamaño y color, se
lavan y se scolocan en jabas plasticas teniendo cuidado de no dañarlos. Una
MANEJO Y CONSERVACION
forma de protegerlos es colocando solo de a tres capas de frutos por
recipiente.
ORIGEN originario del nordeste de Brasil.
os 3 a 5 cm, en donde

se colocan a granel
ción

adas, conservas dulces,

agre, jugos
urez, tamaño y color, se
ado de no dañarlos. Una
s capas de frutos por

l.
 FICHA TECNICA

NOMBRE COCONA

El fruto varía desde casi esférico u

ovoide hasta ovalado,color desde
DESCRIPCION amarillo hasta rojizo. La cáscara es
suave y rodea la pulpa o mesocarpio,
gruesa, amarilla y acuosa.

COMPOSICION Peso entre 24 y 250 g

VIDA UTIL ESPERADA Cinco a siete dias

Color desde amarillo hasta rojizo. Sabor ácido mayor que la naranja e
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
inclusive del limón.

Después de retirar los frutos de la planta, éstos deben ser colocados en

bandejas de fibras vegetales, cajas de madera o de plástico agujereadas, con
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
capacidad máxima de 25 a 30 kg para evitar que los frutos colocados por
PRESENTACION
debajo se [Link] su comercialización, los frutos generalmente son
acomodados en bolsas de nylon agujereadas, conteniendo 500 g ó 1 kg.

FORMA DE CONSUMO Y Jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas y, en ocasiones, para su

CONSUMIDORES POTENCIALES consumo en fresco.

Estos pueden conservarse a temperatura ambiente (27 a 30ºC) a la sombra y

MANEJO Y CONSERVACION
con buena ventilación

ORIGEN originaria de Sudamérica tropical

que la naranja e

ser colocados en
ástico agujereadas, con
rutos colocados por
s generalmente son
endo 500 g ó 1 kg.

ocasiones, para su

27 a 30ºC) a la sombra y

al
 FICHA TECNICA

NOMBRE CHONTADURO

textura lisa , cascara muy delicada de

DESCRIPCION color naranja con amarrilo sin
manchas cuando esta en buen estado

COMPOSICION De 40 – 50 gramos.

Producto inocuo con una vida útil de 1 año sin perder sus características
VIDA UTIL ESPERADA
organolépticas.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color anaranjado o rojizo

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentran en el mercado por libras o por unidades.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Cocinado por 30 a 60 minutos con sal y limon, tambien se usa para harina,
CONSUMIDORES POTENCIALES compotas, jaleas y mermeladas. Un jugo mezclada con borojo

Debe ser conservado a una temperatura de -18C°. No congelar de nuevo el

MANEJO Y CONSERVACION
producto una vez este sea descongelado

ORIGEN originario del litoral pacifico, su mayor peroduccion en colombia es en el

cauca y en el choco
sus características

es.
.

n se usa para harina, .

n borojo

No congelar de nuevo el

n colombia es en el
 FICHA TECNICA

NOMBRE NANCE

De color naranja-amarillo, redondo,

DESCRIPCION 5/16 a 7/16 pulgadas (8-12 mm) de
ancho

Grasa 0.21-1.83 g
Fibra 2.5-5.8 g
COMPOSICION Calcio 23.0-36.8 mg
Fósforo 12.6-15.7 mg
Hierro 0.62-1.01 mg
VIDA UTIL ESPERADA Varios meses

El fruto es particularmente oloroso, con piel fina y blanca y jugosa pulpa,

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES oleosa que puede variar el sabor de insípido a dulce, ácido, o similar al
queso.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se pueden almacenar a 0ºC y 35% de humedad.
PRESENTACION

Los frutos se comen crudos o cocidos como postre, o pueden incluirse en

FORMA DE CONSUMO Y
sopas o en el relleno de [Link] utilizan a menudo para preparar bebidas
CONSUMIDORES POTENCIALES
carbonatadas
Los frutos caen al suelo cuando están totalmente maduros y son muy
MANEJO Y CONSERVACION perecederos. Sin embargo, se pueden almacenar en buenas condiciones
durante varios meses simplemente por inmersión en agua.
ORIGEN Centroamerica y norte de america del sur
nca y jugosa pulpa,
ácido, o similar al

pueden incluirse en
para preparar bebidas

e maduros y son muy

en buenas condiciones
agua.

del sur
 FICHA TECNICA

NOMBRE ACEROLA

Se asemeja en tamaño a una cereza,

pudiendo ser de color rojo o amarillo,
DESCRIPCION
pero su interior es de color amarillento,
dividido en gajos

vitamina A, vitaminas del grupo B

(como B1 y B6) y vitamina C, de la
COMPOSICION cual posee unas 30 veces más que
una naranja. También aporta
minerales como fósforo, hierro,
VIDA UTIL ESPERADA 49 a 56 dias

Con tres semillas duras y apretadas, olor dulce y con un característico sabor
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
agridulce.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
S suele empacar en cajas de carton y bolsas plasticas.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y se puedecomer fresca, en zumo, o bien en forma de mermelada, helados,

CONSUMIDORES POTENCIALES compotas u otra preparación.

su manejo desde su rrecoleccion debe hacerce con bastante cuidado ya es

MANEJO Y CONSERVACION
una fruta muy delicada

ORIGEN originaria de las Antillas o islas del caribe

un característico sabor

s.

mermelada, helados,

bastante cuidado ya es

caribe
 FICHA TECNICA

NOMBRE BATATA

Tuberculo que nace de una planta

DESCRIPCION trepadora, su corteza o piel es
delgada.

La raíz contiene grandes cantidades

de almidón, vitaminas, fibras (celulosa
COMPOSICION
y pectinas) y minerales, y destaca
entre estos el contenido de potasio.

VIDA UTIL ESPERADA 120 a 210 dias

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES forma redonda o alargada; color amarillo, anaranjado o blanco; sabor dulce

Una vez en la planta de empaque, las raíces tuberosas deben ser lavadas,
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
clasificadas, secadas y empacadas de acuerdo con los requerimientos del
PRESENTACION
mercado

FORMA DE CONSUMO Y
se puede usar tanto en preparaciones de sal como en dulces y postres.
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION se debe conservar a una temperatura entre los 13 y los 15°c

ORIGEN Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central

o blanco; sabor dulce

s deben ser lavadas,

s requerimientos del

dulces y postres.

s 15°c

mérica Central
 FICHA TECNICA

NOMBRE YACON

Planta que puede llegar a medir 2

DESCRIPCION metros, su fruto son tuberculos que
varian en tamaño y forma.

Pesan entre 180 y 500 gr. Pero

algunos llegan a tener 2 Kg.
COMPOSICION 69 a 83% de humedad, 0.4 a
2.2% de proteínas, y 20% de
azúcares.
VIDA UTIL ESPERADA varios meses

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES forma y tamaño variado, textura compaccta, sabor dulce

EMPAQUE, ETIQUETADO Y una forma comun de embalaje en los paises Andinos es el uso de cajas de
PRESENTACION madera liviana, cuidado que las cajas no sobrepasen los 20 kg de peso

Generalmente se consume fresco, se puede usar en ensaladas y dulces

FORMA DE CONSUMO Y
También se consume sancochado y horneado . En la cocción, estos
CONSUMIDORES POTENCIALES
permanecen dulces y ligera-mente tostados.

MANEJO Y CONSERVACION se debe conservar en la sombra en un lugar preferiblemente seco

ORIGEN region andina

ce

es el uso de cajas de
los 20 kg de peso

ensaladas y dulces
cocción, estos

mente seco
 FICHA TECNICA

NOMBRE ARANDANOS

Es una baya globosa de color negro

DESCRIPCION azulado que mide unos 6mm de
diámetro.

Es un alimento rico en vitaminas que

COMPOSICION además aporta pocas calorías al
organismo

VIDA UTIL ESPERADA Entre 14 y 28 dias en camara frigorifica.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Textura blanda, sabor dulce, con semillas dentro

EMPAQUE, ETIQUETADO Y El arándano fresco se presenta en el mercado en cubetas PET reciclables

PRESENTACION llamadas "clamshells"

El arándano se puede consumir como fruta de mesa, aunque su uso principal

FORMA DE CONSUMO Y
es la elaboración de diversos productos derivados, como confituras,
CONSUMIDORES POTENCIALES
mermeladas, purés, compotas, jaleas y zumos

MANEJO Y CONSERVACION temperatura entre -0.6 y 0ºC y humedad relativa del 95%.

ORIGEN origen desconocido. Se da en zonas nordicas.

etas PET reciclables

aunque su uso principal

mo confituras,

5%.

ordicas.
 FICHA TECNICA

NOMBRE PAPA CRIOLLA

La papa criolla amarilla, es un

DESCRIPCION tubérculo de piel delgada y de color
amarillo.

Su tamaño es muy variado por lo tanto

COMPOSICION
su peso tambien

VIDA UTIL ESPERADA de 5 a 8 dias, en adelente empiezan a salir brotes

Este tubérculo, amarillo hasta rojizo, de piel muy fina, de varios 'ojos', y de
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES sabor especialmente característico, también denominada papa 'yema de
huevo' es una variedad propia de América.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se encuentra en lonas por bultos, toneladas,libras
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Es heterogénea y se puede preparar de diferentes formas, asadas, saladas,

CONSUMIDORES POTENCIALES en pues, al vapor o fritas.

Debe ser conservado a una temperatura de -18 C una vez esta sea
MANEJO Y CONSERVACION
descongelado.

ORIGEN Zona andina de america

de varios 'ojos', y de
ada papa 'yema de

mas, asadas, saladas,

C una vez esta sea

 FICHA TECNICA

NOMBRE nuez

forma redondeada u ovoide, con una

DESCRIPCION cáscara dura y rugosa de color pardo
rojiza

una nuez pesa 5 g aprox

Por cada 100g tiene un total de 654,0
COMPOSICION
calorías
contiene omega 3 y omega 6

VIDA UTIL ESPERADA 5 meses

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Es un frtuto seco de textura consistente,

En el mercado se suelen encontrar empacadas en bolsas por su peso.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Tambien se encuentran mezcladas con otros preoductos en su mayoria
PRESENTACION
frutos secos.

FORMA DE CONSUMO Y Generalmente su consumo se hace en crudo, sola o acompañada de otros

CONSUMIDORES POTENCIALES productos como puede ser el yogur, el queso u otros frutos secos.

MANEJO Y CONSERVACIÓN se deben comnservar en un lugar seco alejado del calor y si es posible oscuro

ORIGEN hay varias hipotesis sobre le origen de la nuez, en una de ellas se dce que se
cultivo primero en zonas asiatias, pasando despues a Europa y America
 sas por su peso.
ductos en su mayoria

compañada de otros
rutos secos.

or y si es posible oscuro

a de ellas se dce que se

s a Europa y America
 FICHA TECNICA
NOMBRE ALCACHOFA

Es una inflorescencia en forma de

DESCRIPCION rosetón, formado por brácteas verdes
que parecen escamas unidas al tallo

su peso es variable, entre los

COMPOSICION
cincuenta y los cien gramos.

Con temperaturas entre 0-1ºC y una humedad del 95% únicamente se

VIDA UTIL ESPERADA conservan entre 15 y 30 días.

En la alcachofa se pueden apreciar muchos sabores, entre ellos un

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
interesantísimo toque amargo y un regusto final dulzón, muy característico.

Se usan diferentes recubrimientos [Link] envasado se realiza en

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
cajas de plástico de 18kg o envases de madera de 10kg.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y se puede empleal tanto en preparaciones de sal comop en preparaciones

CONSUMIDORES POTENCIALES dulces como pudines.

MANEJO Y CONSERVACION se debe conservar a temperaturas entre 0 y 1ºC y con una humedad del 95%

ORIGEN Sur de Eurpa y norte de Africa

A

% únicamente se

entre ellos un
n, muy característico.

asado se realiza en
kg.

op en preparaciones

n una humedad del 95%

 FICHA TECNICA

NOMBRE GUATILA

Fruto obtenido de una planta

trepadora, es considerada como
DESCRIPCION hortaliza, su forma ganneralmentes
tendiendo a ovalada aunque varia
dependiedno su variedad.

pesan en torno a los 500 gramos, con

COMPOSICION
alto contenido en fibra y en vitamina c

VIDA UTIL ESPERADA varias semanas en condiciones adecuadas.

su color varia desde verde oscuro hasta verde claro casi amarillo, puede tener
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
o no espinas, su sabor no es muy fuerte pero caracteristico

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
* en el mercado se suelen encontrar en canstas de madera
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y hervidas de diferentes forma como parte de guisos, tambien se consume en
CONSUMIDORES POTENCIALES sopa, y se pueden hacer preparaciones dulces

en un lugar donde no se exponga al sol para evitar que se se se marchite, en

MANEJO Y CONSERVACION
lo posible en lugar seco fresco y oscuro. O en refrigeracion.

ORIGEN Centroamerica (Mexico)

asi amarillo, puede tener
istico

adera

mbien se consume en

ue se se se marchite, en
acion.
 FICHA TECNICA

NOMBRE CODORNIZ

Es un ave pequeña y rechoncha

aunque con alas largas, que le
DESCRIPCION permiten volar largas distancias
adaptadas a su vida nómada y a sus
migraciones entre continentes.

Mide entre 18 y 22 cm de largo y pesa

COMPOSICION
entre 91–131 g

VIDA UTIL ESPERADA Depende del metodo en el que se conserve.

Su plumaje es de tonos pardos, más oscuros en las partes superiores y muy

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
claros en las inferiores; con veteado ocre, blanquecino y negro.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y se pueden adquirir vivas o muertas sin viceras, tambien preparadas para el
PRESENTACION consumo inmediato.

FORMA DE CONSUMO Y
Codornices estofadas o guisadas.
CONSUMIDORES POTENCIALES

Refrigeradas para consumo inmediato, o en congelacion para consumo mas

MANEJO Y CONSERVACION
tardio.

Son originarias de Europa, Norte de África y Asia. La codorniz europea se

ORIGEN introdujo en el siglo XI en Japón, donde se cruzó con especies salvajes dando
lugar a la codorniz doméstica.
artes superiores y muy
o y negro.

en preparadas para el

cion para consumo mas

La codorniz europea se
especies salvajes dando
 FICHA TECNICA

NOMBRE arracacha

Es un tuberculo similar a la zanahoria,

DESCRIPCION
forma ciclindrica

COMPOSICION alto contenido de calcio y vitamina A

VIDA UTIL ESPERADA 20 días en refrigerqacion

su color puede ser amarillo, blanco o morado dependiendo su variedad, su

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
sabor es similar a un cruce entre la zanahoria y el apio, ligeramente dulce

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Se puede presentar como un producto de 500 g, empacado al vacío,

PRESENTACION embalado en cajas de cartón corrugado reciclable con capacidad de 10 Kg.

FORMA DE CONSUMO Y
preparaciones caseras de sopas, purés, pasteles y dulces entre otros
CONSUMIDORES POTENCIALES

refrigerar, en bolsas perforadas dentro de la nevera, tambien s epuede

MANEJO Y CONSERVACION
congelar despues de cocida

ORIGEN originaria de los andes

endo su variedad, su
o, ligeramente dulce

acado al vacío,
capacidad de 10 Kg.

lces entre otros

era, tambien s epuede

 FICHA TECNICA

NOMBRE KIWANO

Tambien conocido como melon

africano Cuando está maduro, tiene
DESCRIPCION
una piel de color amarillo-naranja y un
limón verde carne gelatinosa.

El kiwano se caracteriza por su forma

ovalada de unos 10 centímetros de
COMPOSICION
largo con espinas. Es una nuena
fuente de potasio.

VIDA UTIL ESPERADA depende el tiempo en el que haya sido cosechado

El kiwano se caracteriza por su forma ovalada de unos 10 centímetros de

largo con espinas. Cuando el fruto está maduro su capa externa o cáscara
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
adquiere un tono anaranjado. En su interior la carne es similar a la del kiwi
con semillas muy parecidas a las del pepino.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
en canastaso cajas de carton o madera
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
Ensaladas, batidos y mermelada
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION para mejorar su vida util se debe refrigerar.

Su origen se localiza en el sur de África y su cultivo se ha expandido a otros

ORIGEN
países como Australia y Nueva Zelanda
s 10 centímetros de
pa externa o cáscara
s similar a la del kiwi

se ha expandido a otros
 NOMBRE pirarucu

Es un pez de agua dulce, crece hasta

superar los 3 m de largo y pesar hasta
DESCRIPCION 250 kg con forma de torpedo con
grandes escamas sobre todo su
cuerpo.

Puede llegar a pesar 250 kg, contiene

COMPOSICION
bastante proteina.

VIDA UTIL ESPERADA En refrigeracion 2 dias aprox y congelado puede llehgar a durar 3 medes

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color negro con rayas, su carne es blanda rojizas sabor algo salado

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se comercializan frescos cerca del lugar de pesca o secados al sol y con sal
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Se puede consumir todo excepto la cabeza y las espinas, se puede preparar
CONSUMIDORES POTENCIALES frito, guisado, e sopas etc

MANEJO Y CONSERVACION Refrigerado o congelado

ORIGEN Amazonas
ar a durar 3 medes

or algo salado

ecados al sol y con sal

nas, se puede preparar

 FICHA TECNICA

NOMBRE ZAPOTE SUDAMERICANO

Los frutos son bayas, de un tamaño

promedio de 7 por 6 cm, globosos,
DESCRIPCION pardo verdosos por fuera y
anaranjados por dentro cuando
maduran.

los nutrientes que tiene en mayor

COMPOSICION proporcion son la vitam ina A y el
calcio

VIDA UTIL ESPERADA 5 dias despues de cosechados

Su pulpa es dulce y fibrosa muy aromatica, de color anaranjado coando eat

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
maduro.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Son puestos en cajas de carton o canasta de madera, su venta es por
PRESENTACION unidades o por peso.

FORMA DE CONSUMO Y Por lo general se come la fruta directamente, en las zonas urbanas, la pulpa
CONSUMIDORES POTENCIALES se convierte en mermelada o helados.

Despues de cosechado se debe conservar en un lugar donde no s eexponga

MANEJO Y CONSERVACION
al sol y a fuentes de cslor altas

ORIGEN Amazonas
naranjado coando eat

su venta es por

onas urbanas, la pulpa

ar donde no s eexponga
 FICHA TECNICA

NOMBRE MALANGA

Forma oblongada, de piel fobrosa

DESCRIPCION
color marron a veces con bellos

Contiene cantidades importantes de

fibra dietética, carbohidratos, vitamina
COMPOSICION A, C, E, vitamina B6 y ácido fólico,
magnesio, hierro, zinc, fósforo,
potasio, manganeso y cobre
VIDA UTIL ESPERADA 3 meses en condiciones de refrigeracion favorables

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES su interior suele se blanco con manchas purpuras

Puede ser empacada al vacio esto se hace mas que todo cuando es para
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
exportar, pero normalmente se empacan en cajas, canastas o costales esto
PRESENTACION
cuando es para comercio nacional

Siempre se deben concumir sumir cocidas porque contienen una sustacia

FORMA DE CONSUMO Y
toxica capaz de irritar la boca y la garganta, se usan en preparaciones
CONSUMIDORES POTENCIALES
similares a las de la papa.

MANEJO Y CONSERVACION conservar en lugares frescos y ventilados refrigeracion

ORIGEN Asia central

odo cuando es para
nastas o costales esto

ntienen una sustacia

n preparaciones

n
 FICHA TECNICA

NOMBRE GUAYABA PERA

redonda o en forma de pera, entre 3 a

10 cm de diámetro, Tiene una corteza
DESCRIPCION
delgada y delicada, color verde pálido
a amarillo

Pesa aproximadamente 150g. Es rica

COMPOSICION
en vitaminas C, A, B

una vez cosechada la guayaba, dependiendo de su refrigeracion tiene una

VIDA UTIL ESPERADA
vida util de entre una y dos semanas aproximadamente
Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la
etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma
característico.

para el empaque en cantidad se utilizan guacales de madera con

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
rebestimiento en papel periodico o carton suave, comercialmente se
PRESENTACION
encuentran en bandejas selladas o por unidades según su peso.

La fruta se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azúcar
FORMA DE CONSUMO Y y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo
CONSUMIDORES POTENCIALES de ciruela pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para
hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos.
la temperatura de almacenamiento debe ser fresca y en un lugar sin
humedad, no exponer a temperaturas extremas y evitar el apile o los golpes
MANEJO Y CONSERVACION
puesto que es una fruta muy sensible especialmente cuando alcanza su
punto de maduracion.
ORIGEN America central
efrigeracion tiene una
e
ido a amarillo en la
as, pulpa blanca
un fuerte aroma

madera con
ercialmente se
n su peso.

da y servida con azúcar

umerge en sal o polvo
a extensivamente para
ca y en un lugar sin
itar el apile o los golpes
nte cuando alcanza su
 FICHA TECNICA

NOMBRE UCHUVA

Fruta pqueña esfrica de color amarillo

DESCRIPCION o anaranjado cuando esta en su
madurez

Se caracteriza por ser una fuente de

provitamina A y vitamina C. También
posee algunas del complejo de
COMPOSICION
vitamina B. Además la proteína (0,3%)
y el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.
de dos a tres semanas despues de cosechadas, se puede alargar la vida util
VIDA UTIL ESPERADA
con refrigeracion

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,26 y 2 cm de

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES diámetro). Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura (tomate
Cherry).

se puede empaquetar en bandejas selladas al vacio o tambien en recipintes

EMPAQUE, ETIQUETADO Y plasticos igualmente sellados, igualmente en canastillas pequeñas. Para
PRESENTACION exportacion se adiciona un empaque secundario que puede ser cajas de
carton o guacales.

las comidas. En algunos países como Perú y Colombia ya se está

FORMA DE CONSUMO Y
procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados,
CONSUMIDORES POTENCIALES
conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la
pueden ser guardadas durante varios meses en contenedores de secado,
MANEJO Y CONSERVACION pero el tiempo de almacenaje tambien depende del tipo de cosecha la
humedad de la cascara y el tamaño de la fruta.

ORIGEN america del sur

uede alargar la vida util

e 1,26 y 2 cm de
e en miniatura (tomate

tambien en recipintes
as pequeñas. Para
puede ser cajas de

a ya se está
, yogur, dulces, helados,
mento decorativo (de la
ontenedores de secado,
del tipo de cosecha la
 FICHA TECNICA

NOMBRE CURCUMA

La cúrcuma es una planta perenne

herbácea, que alcanza una altura de
DESCRIPCION hasta 1 metro. Con rizomas muy
ramificados, de color amarillo a
naranja, cilíndricos y aromáticos.

demetoxicurcumina y
bisdemetoxicurcumina. El compuesto
COMPOSICION mejor estudiado es la curcumina, que
constituye 3,14% (en promedio) de la
cúrcuma en polvo.4 Además hay otros
el ingrediente puede durar varios meses dependiendo de la fecha de
VIDA UTIL ESPERADA vencimiento establecida y las condiciones ambientales en que se encuentre,
una vez abierto el empaque se debe consumir en un tiempo moderado.

es un colorante amarillo que se extrae de la raiz de la planta cuya forma es

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
similar al jenjibre.

generalmente se comercializa en polvo como colorante alimentario, por lo

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
tanto se puede encontrar en paquetes plasticos sellados o en recipientes con
PRESENTACION
tapa en diferentes tamaños dependiendo el gusto del consumidor.

colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma

FORMA DE CONSUMO Y parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se
CONSUMIDORES POTENCIALES comercializa como el aditivo alimentario E100 o cúrcuma. Es el componente
que le da el color amarillo intenso característico a la mostaza preparada tipo
conservar en un lugar fresco y seco, bajo condiciones ambientales favorables
MANEJO Y CONSERVACION y evitar dejar destapado el recipiente despues de ser usado para conservar
asi sus propiedades por mas riempo.

ORIGEN india
endo de la fecha de
es en que se encuentre,
un tiempo moderado.

planta cuya forma es

e alimentario, por lo
os o en recipientes con
consumidor.

latos. También forma

ualmente se
ma. Es el componente
mostaza preparada tipo
s ambientales favorables
er usado para conservar
 FICHA TECNICA

NOMBRE MELOCOTON

El melocotón es un fruto redondo,

DESCRIPCION coloreado, jugoso y típicamente
veraniego

se comerciualizanb de 120 g como

COMPOSICION minimo, contiene vitaminas del
complejo B y C.
La vida útil máxima se obtiene cuando la fruta es almacenada
VIDA UTIL ESPERADA aproximadamente a 0ºC y varía de 1 a 7 semanas cuando se trata de
nectarinas y de 1 a 5 semanas si se trata de melocotones.

color amarillo tanto de su piel como de su pulpa, con una sola semilla, su
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
textura es blanda y su sabor es dulce y caracteristo.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Generalmente los melocotones se envasan en cestas de 4 y 6 kg, tambien se

PRESENTACION comercializan por unidad o por peso.

FORMA DE CONSUMO Y
Jugos,postres,sopas y ensaladas
CONSUMIDORES POTENCIALES

Los maduros que aún están firmes se pueden conservar en el frigorífico

MANEJO Y CONSERVACION
durante unos 15 días, donde resulta conveniente colocarlos separados.

El melocotón es un cultivo originario de China y llevado occidente a través de

rutas [Link] uno de los cultivos más importantes de todo el mundo
ORIGEN
con una producción global cercana a las 10 mil toneladas.
acenada
ando se trata de
nes.

una sola semilla, su

de 4 y 6 kg, tambien se

nservar en el frigorífico
carlos separados.

do occidente a través de
antes de todo el mundo
das.
 FICHA TECNICA

NOMBRE QUINUA
Es planta herbácea anual, que
normalmente alcanza una altura de 1
a 3 m. Las flores, organizadas en
panículas, son pequeñas y carecen de
DESCRIPCION pétalos. El fruto es un utrículo
(aquenio de pericarpo membranoso)
de unos 2 mm de diámetro; tiene
presentes lenticulares
semillas con abundante
en sus proteínas destacan
perisperma harinoso.
la lisina y la arginina e histidina,
básicos para el desarrollo humano
COMPOSICION
durante la infancia. Igualmente es
ricaen minerales como hierro, calcio y
fósforo, y en vitaminas, mientras que
VIDA UTIL ESPERADA aproximadamente un año despúes del envasado.

semillas pequeñas que pueden tener diferentes colores dependiendo de la

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
variedad y contienen un tipo de almidon en su interior.

para exportacion se empacan en sacos de lona de 25 kg, tambien se pueden

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
encontrar comercialmente en paquetes de diferentes tamaños, sellados y
PRESENTACION
etiquetados.

harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como
FORMA DE CONSUMO Y
cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha,
CONSUMIDORES POTENCIALES
bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar
despues de abierto el paquete lo ideal es conservarlo en un lugar fresco y
MANEJO Y CONSERVACION seco, alejado de roedores y no prolongar el consumo por mucho tiempo
despues de la apertura del empaque.

ORIGEN region andina de sur america

es dependiendo de la

kg, tambien se pueden

amaños, sellados y

opas, usados como

r cerveza o chicha,
doptan un sabor similar
rlo en un lugar fresco y
umo por mucho tiempo
 FICHA TECNICA

NOMBRE ZUCCHINI

es una calabaza de verano que puede

alcanzar casi 1 metro (100 cm; 39) de
DESCRIPCION longitud , pero por lo general se
cosecha cuando aún es inmaduro a
unos 15 a 25 cm (6 a 10 pulgadas).

Los calabacines son bajos en energía

alimentaria y contienen cantidades
COMPOSICION útiles de folato (24 μg / 100 g), potasio
(261 mg / 100) g) y provitamina A (200
UI [10 RAE ] / 100 g). [20]
VIDA UTIL ESPERADA con una refrigeracion adecuada pueden durar entre una y dos semanas.

puede tener colores variados dependiendo de su tipo, puede ser desde verde
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES oscuro hasta amarillo, su interior es fibroso y con bastante agua y semillas,
muy similar a una clabaza.

para exportacion se usan cajas de carton corugado asi como alveolos de

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
papel para facilitar la ventilacion y evitar golpes, para las presentaciones
PRESENTACION
individuales, el producto es cubierto por una malla pronet.

hervidas, a la parrilla, rellenas y horneadas, asadas a la parilla, fritas o

FORMA DE CONSUMO Y
incorporadas en otras recetas como los soufflés . El calabacín también se
CONSUMIDORES POTENCIALES
puede hornear en un pan [15] similar al pan de plátano o incorporarse en una
se deben mantener en condiciones ambientales adecuadas, evitando
MANEJO Y CONSERVACION temperaturas extremas y una corecta distribucion en el almacenaje para evitar
los golpes puesto que son muy sensibles a estos.

ORIGEN italia. Siglo xix posteriormente en norteamerica

na y dos semanas.

, puede ser desde verde

ante agua y semillas,

si como alveolos de
as presentaciones
net.

la parilla, fritas o
alabacín también se
o o incorporarse en una
s adecuadas, evitando
el almacenaje para evitar

eamerica
 FICHA TECNICA

NOMBRE GROSELLA

Las grosellas rojas son unas

pequeñas frutas redondas de color
DESCRIPCION
rojo. Aunque se pueden consumir
crudas.

De entre 8 y 12 mm de diámetro.
COMPOSICION Buena fuente de vitamina C y
vitaminas B.

VIDA UTIL ESPERADA De 2 a 5 dias aproximadamente

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Es una baya de piel translúcida y color rojo, globosa y con sabor agridulce.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Se comercializan en bandejas de carton o plastico cubierto con vinipel
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y
Zumos, postres, tortas, pasteles y dulces
CONSUMIDORES POTENCIALES

MANEJO Y CONSERVACION Se deben refrigerar a una temperatura de entre 0ºc y -4ºc en su bandeja

Las grosellas se han consumido en estado silvestre desde la prehistoria. Son

ORIGEN originarias de distintas zonas de Europa y Asia, aunque actualmente se
cultivan principalmente en Europa.
 con sabor agridulce.

bierto con vinipel

-4ºc en su bandeja

desde la prehistoria. Son

aunque actualmente se
 FICHA TECNICA

NOMBRE POMARROSA

El fruto es una baya redonda, de 2 a 5

DESCRIPCION cm de diámetro, con los lóbulos del
cáliz en el ápice a modo de corona

Su peso aproxima unos 10 g, es

buena fuente moderada de vitamina
COMPOSICION
C, betacarotenos, fósforo, calcio y
hierro
su vida util no esta bien definida, pero es medianamente prolongada debido a
VIDA UTIL ESPERADA
que es un fruto com poca ac

El color es amarillo verdoso, a veces con tinte algo rojizo. Su masa es blanca,
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
firme, poco gruesa y poco jugosa.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Rara ves se comercializa, normalmente se consume en los lugares cercanos
PRESENTACION de donde se cosecha

FORMA DE CONSUMO Y La mayoria de veces se consume en su forma natural pero con esta fruta
CONSUMIDORES POTENCIALES tambien se pueden elaborar mermeladas y jaleas

En un lugar fresco lejos de temparatures muy altas, para evitar que se

MANEJO Y CONSERVACION
marchite

ORIGEN El árbol de pomoroso es originario de Asia

nte prolongada debido a

izo. Su masa es blanca,

n los lugares cercanos

pero con esta fruta

as, para evitar que se

 FICHA TECNICA

NOMBRE MANO DE BUDA

Es una variedad de cidra cuyos frutos

DESCRIPCION están fragmentados en secciones
parecidas a dedos.

COMPOSICION Tamaño: 90 cm aprox.

VIDA UTIL ESPERADA depende su cosecha

La cidra crece en arbustos o pequeños árboles con ramas largas e irregulares

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
cubiertas de espinas.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
se comercializa en su estado natural
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Es rebanándolo en algunas láminas y usarlo como aderezo para la fabricación
CONSUMIDORES POTENCIALES de salsas, aliños de ensalada y postres.

MANEJO Y CONSERVACION Se puede conservar en refrigeracion

Este fruto tan característico procede de los países asiáticos. En la

antigüedad, se empleaba como símbolo de riqueza, felicidad y longevidad.
ORIGEN
Además, los más creyentes lo empleaban como ofrenda a sus dioses en los
altares.
mas largas e irregulares

erezo para la fabricación

aíses asiáticos. En la
, felicidad y longevidad.
nda a sus dioses en los
 FICHA TECNICA

NOMBRE CHACHAFRUTO

Es una levuminosao de una vaina

DESCRIPCION verde y granos rojizos, muy similar al
frijol pero mas grande.

Contiene grasas, carbohidratos (51%),

fibra, calcio (16 mg), fósforo (78 mg),
COMPOSICION hierro, vitamica C, tiamina, riboflavina,
niacina, proteína (23%), almidones
(39%).
VIDA UTIL ESPERADA Se puede conservar la semilla dentro de la vaina por 6 días y por 12 días enla nevera.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES color rojizo, textura consistente, sabor caracteristico

EMPAQUE, ETIQUETADO Y
por lo general no osn empacados, soloamente puestos en canastas.
PRESENTACION

FORMA DE CONSUMO Y Se consumen sancochados o fritos , en tortas, arepas, merengadas, helados,

CONSUMIDORES POTENCIALES jugos, coladas, natillas, mermeladas dulces, conservas, papitas fritas

MANEJO Y CONSERVACION A temperatura ambiente o para prolongar su duracion en refrigeracion.

ORIGEN Nativo de la redin de los andes.

y por 12 días enla nevera.

s en canastas.

, merengadas, helados,
s, papitas fritas

en refrigeracion.

s.
 FICHA TECNICA

NOMBRE TOMILLO

Es un subarbusto pequeño que puede

alcanzar desde los 13 cm hasta los 40
DESCRIPCION
cm de largo, sus hojas son pequeñas
y ovaladas de color verde.

Hidratos de carbono 63.94 g

Fibra 37.0 g
COMPOSICION Calcio 1890.0 mg
Hierro 123.6 mg
Esto por cada 100 g
VIDA UTIL ESPERADA

El tomillo tiene un penetrante olor aromático, su tallo un poco leñoso, hojas

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
color verde.

EMPAQUE, ETIQUETADO Y FORMA Generalmente se comercializa en pequeños atados, o en bandejas de icopor

DE PRESENTACION. selladas con papel vinipel

FORMA DE CONSUMO Y El tomillo se usa para aromatizar licores y aceites, sazonar guisos, o elaborar
CONSUMIDORES POTENCIALES perfumes e insecticidas.

lo ideal es consumirlas tras las recolección, ya que una vez secas, pierden
MANEJO Y CONSERVACION parte del aroma y del sabor, por lo que una buena opción es congelarlas o
conservarlas en aceite o vinagre.

ORIGEN El origen del tomillo se remonta al Antiguo Egipto

un poco leñoso, hojas

en bandejas de icopor

onar guisos, o elaborar

una vez secas, pierden

opción es congelarlas o
 FICHA TECNICA

NOMBRE PAPAYUELA

Es un fruto alargado de color verde y

DESCRIPCION amarillo cuando esta en su estado de
madurez

COMPOSICION pesa de 120 a 180 g

VIDA UTIL ESPERADA 1 mes

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Es un poco amarga aun en su estado de madurez

EMPAQUE, ETIQUETADO Y Se vende por unidades on por peso, tambien empacados en vandejas de
PRESENTACION icopor o bolsas coo agujeros.

Se consume en fresco, solo o mezclado en ensaladas, jugos, yogurt, helados.

FORMA DE CONSUMO Y
Debe consumirse cuando está ya muy maduro. Des esta fruta tambien se
CONSUMIDORES POTENCIALES
pueden hacer mermeladas

MANEJO Y CONSERVACION en un lugar fresco o en refrigeracion

ORIGEN Es originaria de colombia

dos en vandejas de

, jugos, yogurt, helados.

sta fruta tambien se