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Equipos de Cocina

Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de equipos de cocina. Define los equipos de cocina como herramientas que requieren una fuente de energía para la preparación de alimentos. Clasifica los equipos en fijos, semi-fijos y por su función como generadores de calor o frío. Describe ejemplos específicos como estufas, hornos, licuadoras y cámaras frigoríficas. También menciona equipos para lavado como lavavajillas industriales y materiales de trabajo como mesas y balanzas de acero

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Equipos de Cocina

Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de equipos de cocina. Define los equipos de cocina como herramientas que requieren una fuente de energía para la preparación de alimentos. Clasifica los equipos en fijos, semi-fijos y por su función como generadores de calor o frío. Describe ejemplos específicos como estufas, hornos, licuadoras y cámaras frigoríficas. También menciona equipos para lavado como lavavajillas industriales y materiales de trabajo como mesas y balanzas de acero

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Trabajo: Equipos de cocina

Gastronomía Internacional
Docente Chef Oswaldo Barón Morales.
Estudiante Rafael González Castañeda
Cocina I jornada de la noche.

Equipos de Cocina
Definimos como equipos de cocina, a aquellas herramientas que necesitando de una
fuente de energía; bien sea electricidad, gases de combustión, sirven para la preparación
de alimentos de acuerdo a necesidades determinadas.
Estos equipos los podemos clasificar así:
-Equipos Fijos:
1. Equipo fijo: es todo aquel equipo de cocina que, por su tamaño, su peso o sus
necesidades para su instalación, como suministro de agua, gas, energía eléctrica para su
óptimo funcionamiento, se requiere que permanezca estático en un sólo lugar.
En este grupo tenemos los siguientes equipos: estufas con quemadores, parrillas,
planchas, hornos empotrados, equipos de refrigeración de grandes dimensiones,
fogones, freidoras, marmitas, máquinas lava loza, tarjas de lavado.
2. Equipo Semi fijo: es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones se puede
trasladar de manera fácil para utilizar en un lugar requerido. En este grupo tenemos:
licuadoras, batidoras, procesadores de alimentos, hornos de microondas, tostadores,
molinos, etc.
Otra forma de clasificar los equipos de cocina es:
1. Generadores de Calor: acá encontramos, las cocinas, hornos, marmitas, sartèn abatible,
parrillas y planchas, salamandras, freidoras, microondas, baño de maría y mesa caliente.
2. Generadores de frío: son, cámaras frigoríficas, congeladores, cámaras frigoríficas de
basuras.
Otras instalaciones de frio, armarios, conservadores, de helado, células block.

Maquinaria de lavado

materiales de lavado neutros de complemento, areas donde se realiza el lavado

 Maquinas lavavajillas industriales.


 Rendimiento:
-250 platos pequeños
-800 y 1000 platos medianos
-3500 y 5500 con cinta de arrastre

Materiales neutros

Mesas de trabajo, material acero inoxidable de diferentes formas.

Mesas de trabajo caliente, sustituye a los termos para mantener el calor.

Materiales de complemento

 No catalogadas
 Balanzas, basculas, lámpara infrarroja, sorbeteras, lava legumbres, secadora de
verduras.
 Robots: batidoras, cortadoras de legumbres, cuchillo, rejilla, pelador de papas,
picador de carne.

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a
largo plazo por su durabilidad.

Fuentes de Investigación.
Material encontrado en Internet.

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