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 INTRODUCCIÓN

Si se habla del rocoto relleno es inevitable no mencionar a la región de

Arequipa en Perú, lugar de origen de este plato andino elaborado en base a
rocoto, un ají peruano muy picante de forma redondeada y de tamaño similar al
de una manzana, cuyo nombre científico es Capsicum pubescens. Un fruto que
forma parte de la larga lista de ajíes nativos que ofrece el Perú, como el ají
amarillo, el ají panca, el ají limo, entre otros.

Este emblemático plato arequipeño deleita los paladares más exigentes del
mundo, debido a su exquisito sabor, color y textura. En cuanto a su preparación,
al rocoto se le extraen venas y pepas para ser rellenado con lomo de res, maní,
cebolla picada, pasas y queso, además de ser aderezado con especies tales
como pimienta, huacatay, comino y perejil. Este platillo suele ser servido con
pastel de papa, otro clásico de la gastronomía arequipeña.

1
 ÍNDICE

TÍTULO: “ROCOTO RELLENO”

 Introducción ………………………………… 01
 Origen ………………………………… 02
 Concepto ………………………………… 03
 Características ………………………………… 03
 Beneficios ………………………………… 03
 Tips ………………………………… 03
 Ingredientes ………………………...…….... 04
 Preparación ………………………………… 04
 Conclusiones ………………………………… 05
 Referencias Bibliográficas ………………...……………… 06

2
ORIGEN:
El escritor peruano Carlos Herrera escribió un cuento, en el cual relata el origen
de este plato, señalando como responsable de su creación a Manuel Masías, un
legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805) que ingresó al mundo culinario
guisando en Lima, Arequipa y París.

El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el mismo infierno para recuperar
el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía
presa. El trueque con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena
que debía llenarle la panza hasta la saciedad total.
Según el libro, el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados
ingredientes (entre ellos el rocoto), logrando así liberar a su hija con el valor
agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.

Independientemente de la ficción a la que se expone este plato arequipeño, la

historia de su origen también cuenta que convivió con las poblaciones rurales de
siglos pasados. Se ofrecía en picanterías y se servía junto a un vaso de chicha
de jora.

Pero, con el pasar de los años todo cambió, los criollos y la burguesía -que surgió
en la zona urbana de Arequipa producto del comercio de lana y las minas de
Potosí-, tomaron posesión de este popular plato y tras un largo proceso de
hibridación y desterritorialización, fue presentado a la comunidad nacional como
expresión culinaria de Arequipa.

Por otro lado, en lo que se refiere particularmente al rocoto, últimas

investigaciones revelan que la acción de la capsaicina (compuesto presente en
las especies de Capsicum pubescens) es un potente anticancerígeno, que al
ser consumido evita la propagación de células malignas. Un producto oriundo de
los andes, considerado como una de las plantas más antiguas de América.
Podemos expresar finalmente que el rocoto relleno es un delicioso plato
peruano con una interesante historia y un sabor ancestral que llena de orgullo a
todos los peruanos y que merece ser disfrutada por todo el mundo.

3
CONCEPTO:

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de

rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y
de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y
que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la
región Arequipa, pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los
platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto
exportado a otros países.

CARACTERÍSTICAS:

Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne molida,

olivo, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.
El plato se pone al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la
mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en
el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada
junto al rocoto, desde hace algunos años se acompaña con el tradicional pastel
de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra
de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco.

BENEFICIOS:
Sin duda, el rocoto relleno es saludable, delicioso, nutritivo, energético y
combinable con otros platos más contundentes de la culinaria arequipeña. Puede
servirse como entrada o añadiéndole un generoso trozo de pastel de papa y
queso. Puede también servirse como plato de fondo.

TIPS:
Escoge los rocotos bien rojos, son los mejores para hornear y además pueden
picar menos. Para que el relleno quede más sabroso, no piques la carne ni muy
grande ni chica, así la mezcla tendrá más textura.

Para que la presentación sea perfecta, corta las pasas en cuatro, de manera que
el relleno no quede muy dulce. Cuanto más lenta sea la cocción, más sabrosa
será tu preparación.

Para que no pique en exceso, antes de sancocharlo, agrégale una mezcla de sal,
azúcar y vinagre.

4
INGREDIENTES: (Para 8 personas)

 8 rocotos.
 400 gramos de carne de res o cerdo molido.
 6 cucharadas de azúcar.
 3 cucharadas de vinagre.
 4 cucharaditas de ajo molido.
 120 gramos de pasas remojadas.
 4 tazas de cebolla roja picada en cuadraditos.
 8 tomates pelados, sin pepa y picados en cuadraditos.
 4 cucharadas de pasta de ají panca.
 8 cucharadas de aceite.
 8 aceitunas negras, sin pepas y
picadas.
 2 huevos duros, picados.
 Queso rallado.
 Sal, comino y pimienta.

PREPARACIÓN:

 Limpiar bien los rocotos, cortando la

parte superior con cuidado. Utilizar una cuchara para sacar las semillas y
las venas, teniendo cuidado de no romper el rocoto.

 Llenar una olla grande de agua, agregar 2 cucharadas de azúcar y una

cucharada de vinagre y luego introducir los rocotos y sus tapas. Una vez
que comienza a hervir, se cambia de agua y se repite el proceso hasta
tres veces consecutivas , agregándole las 2 cucharadas de azúcar y la
cucharada de vinagre por cada vez. A esto se llama blanquear el rocoto,
y se realiza para reducir el picante.

 En una sartén grande, hacer un aderezo de ajo y cebolla a fuego medio,

dorándolos durante 5 minutos.

 Luego agregar la carne de res y cerdo y cocinarlas a fuego medio.

 Cuando la carne esté cocida, añadir la pasta de ají panca, el tomate, las
pasas, la sal, la pimienta y el comino, y cocinar 10 minutos más. Sacar la
sartén del fuego, y agregar las aceitunas y los huevos duros.

 Rellenar los rocotos con la preparación, y agregar queso rallado encima

de cada uno. Proceder a cubrir cada rocoto con su tapa. Colocarlos en
una fuente e introducirlos en el horno, hasta que el queso se derrita y esté
dorado (aproximadamente 15 minutos).

 Se puede acompañar con unas papas doradas, y una crema de rocoto.

5
CONCLUSIONES:

 La popularización del rocoto ha permitido el desarrollo de la industria

gastronómica, aprovechando esto se debe de impulsar los otros
productos que tiene la región porque existen varios platos que cuentan
con una exquisita sazón y que todavía no son conocidos.

 Se debe preservar las variedades orgánicas del rocoto y proteger su

cultivo porque actualmente se ha visto que otros cultivos como el ajo y la
cebolla tan característicos en la zona han perdido su lugar preponderante
debido a que se han estoado regando con aguas contaminadas del rio
chili, espero que esto no pase con el rocoto ya que sería un descredito
enorme para Arequipa y la región que se encuentre a este producto rocoto
con contaminación por aguas.

 Así como se hizo con el rocoto se deben de realizar más investigaciones

para descubrir y demostrar de las bondades de otros productos que
ayudadas por estas investigaciones podrían tomar un impulso nuevo

6
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICOS:
 [Link]
rocoto-relleno-peruano
 [Link]
 [Link]
tipicos-del-peru-el-recoto-relleno
 [Link]