DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
OBJETIVO
Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el
densímetro
Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a través de
modelos matemáticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los
valores teóricos reportados en la bibliografía.
Fundamento
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de
la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con
la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque
son prácticamente incompresibles.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y
el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de
masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I militro ó gramos / centímetro cúbico,
kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico a una temperatura
de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de
1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa,
sólidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un análisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporación de aire.
Materiales y equipos.
Probeta de 500 cc
Lactodensímetro
Termómetro.
Muestra:
Leche fresca entera de establo
Leche descremada
Leche evaporada "
Agua destilada
Procedimiento:
Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que
alteren la lectura de la densidad, se introduce el termómetro y lactodensímetro
haciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos.
Se realiza la lectura dé la temperatura y la densidad.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una corrección,
teniendo en cuenta si la témperatura de la leche está por encima o por debajo
de 15°C, con las siguientes formulas:
Si esta por encima de 15º C
Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (Tº -15ºC)
Si esta por debajo de 15º C
Densidad real o corregida = densidad leche – 0.0002 (15º C- Tº)
Donde Tº = temperatura leida en el termómetro (la temperatura de la leche)
Anote sus resultados en la tabla.
Muestra Temperatura Densidad Densidad Observaciones
obtenida corregida
1. NOTA
PORFAVOR LEEAN EL APARTADO 7 ESPECIFIACIONES donde dice cuanto
es el valor de la densidad
http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm
LO IMPORTANTE DE NUESTRO TEMA Y BASICAMENTE LO QUE DEBEMOS COMPROBAR
La leche cruda tiene una densidad de 1.028 mientras que la leche pasteurizada tiene
una densidad de 1.032 esto quiere decir que la entera tiene un poco menos de
densidad de la otra.
Es posible decir además que la leche pasteurizada presenta mayor densidad
que la leche entera debido a que la disminución de la grasa hace que la
densidad aumenta.
La densidad es una propiedad que ayuda a revisar si la leche que consumimos
realmente es de buena calidad o no.
ESTA ES LA PAGINA DE DONDE OBTUVE LA PRACTICA, AQUÍ MISMO
PUEDEN VER EL VIDEO QUE APARECE PARA ASI REALIZAR LA PRACTICA
http://alimka2014.blogspot.com/2014/07/determinacion-de-la-leche.html
Otra referencia de como la pasteurización afecta
https://www.minagri.gob.pe/portal//download/pdf/herramientas/organizaciones/dgpa/docu
mentos/queso.pdf pag 38 Apartado 4) Materia y grasa
PASTEURIZAION
