MARCO TEÓRICO

Importancia económica del cultivo en México

En México, la industria azucarera es una de las más importantes, debido a su relevancia económica
y social en el campo; ya que genera más de dos millones de empleos debido a la cantidad de mano
de obra que se necesita para el cultivo, recolección y procesamiento (Rebollar et al., 2017). Es el
cultivo agroalimentario más importante y productivo del mundo, del cual se derivan diversos
subproductos, por ejemplo, el etanol, el bagazo, la cachaza, etc. (Gómez-Merino et al., 2017).

A nivel mundial, México es el sexto productor mundial de azúcar aportando 56, 954, 993 toneladas,
se desarrolla en 227 municipios de 15 entidades federativas y es el cuarto exportador de confitería
a nivel internacional, cuyas exportaciones representan el 6.07% del total mundial (FAOSTAT,
2017). A nivel nacional, Veracruz es el principal productor aportando más del 35% del total de
caña de azúcar (SIAP, 2018).

Importancia económica del cultivo en Veracruz

En Veracruz la agroindustria azucarera se destaca ya que es la región con más ingenios, con la
mayor superficie sembrada y cosechada de caña de azúcar, además contribuye con más de un tercio
de la producción de azúcar a nivel nacional que durante el año 2018 generó 19, 715, 408.52
toneladas de azúcar; en los últimos años (2015-2018) se ha registrado un buen rendimiento en
campo (69.92 udm ha-1), aunque no es el estado que representa el mayor rendimiento, puesto que
el primer lugar lo ocupa el estado de Morelos con un rendimiento de 119.85 udm ha-1 (SIAP, 2018).

Generalidades de la caña de azúcar

Origen

La caña de azúcar es originaria del archipiélago de Melanesia en Nueva Guinea de donde se

extendió a China, India y otras regiones de oriente, siendo Saccharum robustum considerada como
la primera especie de la cual provino Saccharum officinarum y todas las demás variedades de caña
de azúcar (Henry y Kole, 2010).

En América latina, la caña de azúcar se introdujo durante los primeros viajes de Cristóbal Colón
(1493) en Santo Domingo y luego se propagó por los españoles a Cuba y el resto del Caribe; para
el año de 1519, Hernán Cortez trajo la caña de Cuba a San Andrés Tuxtla, Veracruz, en el cual fue
el primer lugar en México en cultivar (León y Arroyo, 2012). Actualmente la caña de azúcar se
cultiva en alrededor de 130 países, localizados entre los 40° de latitud Norte y 32° 5´ de latitud Sur
(Gómez-Merino et al., 2017).

El cultivo de la caña de azúcar

Las principales especies del género Saccharum, S. officinarum y S. spontaneum, han contribuido a
originar los actuales cultivares de caña de azúcar (Henry y Kole, 2010). La caña de azúcar se
propaga mediante esquejes de los tallos con tres yemas, en donde al momento de sembrarlos se van
intercalando, donde los trozos de los tallos se toman de cultivos visiblemente sanos con una edad
de seis a nueve meses (SADER, 2017). El cultivo de la caña de azúcar consiste en cuatro fases de
crecimiento, las cuales se describen a continuación:

a) fase de establecimiento (germinación y emergencia 30-50 días): La germinación se refiere

al crecimiento a partir de las yemas presentes en los tallos después de la cosecha del cultivo
anterior, mientras que el término emergencia se refiere a las condiciones ambientales y a la
época de siembra (Aguilar, 2015). La humedad es un factor importante para la germinación
ya que promueve que el brote de la yema pase de su estado de latencia a un estado activo
que permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes del suelo y tiene un
impacto significativo sobre el rendimiento de azúcar debido a que en su deficiencia incide
en el sistema radicular, desarrollándose raíces pequeñas y poco profundas. La germinación
de las yemas depende de diferentes factores tanto externos como internos, dentro de los
externos se encuentran la humedad, la temperatura y la aireación del suelo; mientras que en
los factores internos son la sanidad de la yema, la humedad del esqueje, el contenido de
azúcar y el estado nutricional del esqueje (Aguilar, 2015).
b) fase de ahijamiento:
c) fase de crecimiento rápido y
d) fase de maduración y cosecha (Aguilar, 2015).

Se corta cada 12 meses, por lo cual, la plantación puede durar de cinco a ocho años dependiendo
el manejo que se le dé al cultivo y para obtener un óptimo crecimiento de la caña la temperatura se
sitúa en torno a los 30 ºC, con humedad relativa alta y buen aporte de agua, además de desarrollarse
en cualquier tipo de suelo, siendo resistente a pH de 5.0 a 7.8 (Gandara et al., 2013).
Taxonomía

La caña de azúcar se clasifica taxonómicamente de la siguiente manera de acuerdo con López

(2015):

Reino: Eukarya

División: Fanerógamas

Subdivisión: Angiospermas

Clase: Monocotiledóneas

Orden: Glumales

Familia: Poáceas (Gramíneas)

Subfamilia: Panicoideae

Tribu: Andropogoneas

Subtribu: Sacarineae

Género: Saccharum

Especie: spp.

2.2.4 Morfología

Es importante conocer la morfología de la planta porque permite diferenciar y reconocer las

especies y variedades existentes, ya que nos permite establecer una relación en cuanto al
rendimiento y adaptabilidad, y permite al productor conocer el cultivo y facilitar algunas otras
cuestiones (López, 2015). En términos globales, la caña de azúcar está constituida principalmente
por fibra (sólida) y jugo (parte líquida que contiene agua y sacarosa), en ambas partes también se
encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas; por lo tanto, el tallo contiene alrededor
de (valores en porcentaje): 13% de azúcar, 12% de fibra y 75% de agua (Henry y Kole, 2010). La
estructura morfológica se compone principalmente por: raíz, tallo, hojas y flor, los cuales se pueden
apreciar en la figura 1 (Osorio, 2007):
Fig. 1 En las imágenes se describen las partes que conforman a la caña de azúcar: a) nudo y
entrenudo del tallo; b) hoja; c) sistema radicular; d) flor.

Variedad CP 72-2086

Esta variedad se caracteriza por ser de maduración temprana, crece de forma erecta, presenta un
color verde con vetas avinadas, sus tallos llegan a medir tres metros, sus hojas son largas y miden
1.64 m aproximadamente, responde bien al nitrógeno y presenta resistencia a enfermedades como
el carbón, la roya, y moderadamente al mosaico, pero es susceptible al barrenador y a la clorosis;
es la variedad con mayor presencia en los campos cañeros del país (CONADESUCA, 2016). Es
una variedad que proviene de Canal Point, Florida, USA donde sus progenitores provienen del
cruce entre CP 62-374 y CP 63-588 que se realizó en el año de 1967, pero fue introducida hasta el
año de 1985. CP se refiere al lugar de origen Canal Point, Florida, 72 se refiere al año en que fue
seleccionada y 2086 es el número de correlativo de selección de la variedad (Mejicanos, 2014).

Rendimiento y calidad

La caña de azúcar es un cultivo que demanda de la aplicación de fertilizantes, su uso eficiente es

un requerimiento importante para este cultivo (Gómez-Merino et al., 2014). Por lo tanto, para
maximizar el rendimiento de la caña de azúcar se requiere una nutrición adecuada, lo cual
conllevará a mejorar el contenido de azúcar y su calidad (Romero et al., 2009).

Factores que afectan el rendimiento y la calidad

El principal factor que afecta el rendimiento y la calidad de la caña de azúcar es el uso excesivo de
fertilizantes químicos que en grandes cantidades aceleran la acidificación de los suelos (en Ph<5)
lo que provoca la solubilidad del aluminio en formas iónicas llegando a concentraciones tóxicas
(750 a 1000 ppm) para la caña de azúcar siendo un factor limitante para el aprovechamiento óptimo
de nutrientes que se requieren para su desarrollo óptimo como lo es el fósforo que al interaccionar
con el aluminio se precipita como fosfatos de aluminio insolubles para la planta disminuyendo su
disponibilidad y retrasando la activación del meristemo subapical responsable de la elongación de
las raíces afectando el rendimiento del cultivo de la caña de azúcar (Rivera et al., 2016).

Bioestimulantes

Un bioestimulante es aquel que promueve el crecimiento y desarrollo de las plantas, siendo

sustancias o microorganismos que, aplicados a la planta o al suelo, actúan sobre los procesos
metabólicos de la planta mejorando el rendimiento y la calidad. En el mercado agrícola han
aparecido algunos productos bioestimulantes, los cuales incluyen en su formación: ácidos húmicos,
algas marinas, aminoácidos y mezclas de péptidos, quitosanos y otros biopolímeros, compuestos
inorgánicos, hongos y bacterias beneficiosas; la mayoría de éstos bioestimulantes mejoran la
eficiencia nutricional, la tolerancia al estrés abiótico y/o rasgos de calidad (du Jardin, 2015).

Fosfito

El fosfito es una sal de ácido fosforoso que tiene la particularidad de rápida absorción mediante la
movilización en floema y xilema; esta característica es importante por el impacto que puede tener,
ya que en dosis adecuadas estimula a las plantas para incrementar el rendimiento y la calidad,
además, inducen el aumento de las defensas de las plantas contra patógenos (Gómez-Merino y
Trejo-Téllez, 2015). Los fosfitos no son fertilizantes, pero se pueden emplear en conjunto con éstos
en dosis adecuadas para obtener un mejor rendimiento y calidad del cultivo, ya que, se pueden
aprovechar los nutrientes de los fertilizantes de forma más eficiente y mejorar su absorción en las
plantas (Lovatt y Mikkelsen, 2008).

La aplicación foliar de fosfito incrementa el rendimiento y la calidad de cultivos hortícolas como

apio, cebolla, papa y pimiento dulce; además en cítricos y aguacate, en los que se aplicó fosfito vía
foliar, hubo restauración por deficiencias leves de fósforo, así como un mejoramiento en la
intensidad floral, tamaño del fruto y, contenido de azúcares y antocianinas (Gómez-Merino y Trejo-
Téllez, 2015).

Aluminio
El Aluminio es utilizado como un fertilizante constituido por elementos esenciales en la nutrición
de especies particulares de plantas, necesarios en pequeñas cantidades en comparativa con otros
elementos. Para algunas plantas es un elemento esencial para su crecimiento, pero debe ser
utilizado en cantidades sumamente pequeñas (du Jardin, 2015). La aplicación de tratamientos de
aluminio en tres variedades de arroz demostraron ser tóxicos afectando el crecimiento y la
absorción de nutrientes (Gómez-Merino et al., 2010). Sin embargo, la aplicación de aluminio en
dosis de 2.5 g L-1 mediante aspersión foliar en fresa afecto positivamente el rendimiento del
fruto, favoreciendo la absorción de P (Tucuch-Pérez et al., 2017).

Nutrición

La caña de azúcar es un cultivo que requiere grandes cantidades de nutrientes y de una eficiente
fertilización para suplir sus necesidades debido a que es un cultivo que produce gran cantidad de
biomasa, y al no disponer de los nutrientes necesarios afectará el proceso de crecimiento y de
producción (CONADESUCA, 2015). Cada uno de los nutrientes tiene una función específica
para mejorar el rendimiento de la caña de azúcar, siendo macro y micronutrientes los siguientes

Fotosíntesis

El proceso de la fotosíntesis en la caña de azúcar es muy importante ya que mediante este proceso
se obtendrán productos tales como azúcar y bagazo. En las hojas se produce azúcar en forma de
sacarosa, fructosa y glucosa. Por el tipo de fotosíntesis que realiza, esta planta pertenece al grupo
de las C-4 debido a que los primeros productos de la fijación del CO2 contienen cuatro átomos de
carbono, cuando el carbono es fijado por la planta, éste puede ser utilizado de distintas formas
(crecimiento, producción de más hojas, o ser almacenado como azúcar en los tallos) (CINCAE,
2004).

Eficiencia energética

Carbohidratos

Cultivo in vitro

Micropropagación

Factores bióticos y abióticos que afectan la caña de azúcar

Variedad CP 72-2086

Importancia de la obtención de azúcar

BIBLIOGRAFÍA

Gómez-Merino, F.C.; Trejo-Téllez, L.I.; Salazar-Ortiz, J.; Pérez-Sato, J.A.; Sentíes-Herrera, H.E.;
Bello-Bello, J.J. y Aguilar-Rivera, N. (2017). La diversificación de la agroindustria azucarera
como estrategia para México. Agroproductividad, 10(11), 7-12.