UNIVESIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN-T

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO
AGROSILVO PASTORIL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TÍTULO: COMPRA Y VENTA DE PAPAYA, EN EL

MERCADO EL HUEQUITO, DISTRITO DE TARAPOTO,
PROVINCIA SAN MARTÍN - REGIÓN SAN MARTÍN.

CURSO: Formulación de Proyectos Agropecuarios

DOCENTE: Ing. M. Sc. Guillermo Vásquez Ramírez

ESTUDIANTE: Keisy Dávila Tafur

Tarapoto – Perú

2017
 I. INTRODUCCIÓN

La papaya es originario de las áreas cálidas del norte y Centroamérica,

específicamente entre el sur de México y Nicaragua. Después del descubrimiento
de América, la papaya se distribuyó a muchas partes del mundo, cultivándose en
la actualidad extensas zonas por todas las regiones tropicales y subtropicales del
planeta.
El consumo tradicional de la papaya es en forma de fruta fresca y licuados y
en menor escala en almíbar y dulces fabricados en forma artesanal; sin embargo,
la papaya posee un gran potencial de industrialización en el área farmacéutica,
culinaria, médica, industria cervecera y bebidas no alcohólicas.
Este fruto tropical tiene alto contenido de vitaminas A y C además de tener
papaína, la cual es una enzima proteolítica; es decir, con capacidad para digerir las
proteínas de los alimentos.
El Perú es el octavo productor de papaya a nivel mundial, no obstante, el
horizonte de exportación por el momento es mínimo, esto quizá sea el incentivo
necesario para impulsar más la cadena del cultivo de papaya, lo que implicaría
además invertir en investigación y en proporcionar valor agregado.

En el 2011, San Martín ha sido la región con mayor producción de papaya

(33 417 TM), aunque el precio en chacra por kilo es de los más bajos (0,16 $/kg al
2011) según las estadísticas de MINAG. Entre el 2002 y 2005, el ingreso fue
inestable mostrando el pico más alto al 2005 con $4 millones cayendo a poco más
de $1 millón en el 2006 y desde ese punto el ingreso ha aumentado hasta el 2010,
llegando a poco menos de $4,5 millones.

El proyecto consiste en comprar papaya de los pequeños productores para vender

en los puestos del Mercado el Huequito - Distrito de Tarapoto, a consecuencia de
esto generar bienes y servicios a los agentes involucrados en este rubro.
 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Formular un proyecto de inversión con la compra y venta de papaya en

el Distrito de Tarapoto.

2.2. Objetivos específicos

Diagnosticar el comportamiento del mercado sobre la compra y venta

de papaya en el mercado El Huequito- Distrito de Tarapoto.

Generar mercado para los pequeños productores y satisfacer la

demanda de papaya en el mercado el Huequito- Distrito de Tarapoto.

III. IDENTIFICACION DEL PROYECTO Y DIAGNOSTICO

3.1. UBICACIÓN POLÍTICA.

Departamento : San Martín

Provincia : San Martín

Distrito : Tarapoto

Mercado : El Huequito
 CROQUIS DEL LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Imagen N° 01: Captura satelital del lugar de ejecución del proyecto.

Fuente: Elaboración propia

3.2. RECURSOS NATURALES

3.2.1. Clima:
Para almacenamiento
La papaya es susceptible al daño por enfriamiento por lo cual no debe
almacenarse a menos de 7°C por períodos breves. La fruta puede
conservarse de 1-3 semanas a 7° - 13°C y 85-90% de humedad relativa
dependiendo del grado de maduración. La fruta 100 % madura es más
resistente al frío que la parcialmente madura. La temperatura para
maduración organoléptica es de 21-27°C.

Enfriamiento Rápido

Se utiliza el sistema de aire forzado entre las rumas (estibas) de cajas. El

enfriamiento de la fruta hasta una temperatura de aproximadamente 10°C
tarda de 6 a 8 horas. La papaya como todas las frutas tropicales es
susceptible al daño por frío, por lo que se debe tener mucho control sobre
la temperatura de enfriamiento.
3.3. RECURSOS HUMANOS
3.3.1. Población
En el área de Tarapoto, donde se localiza la mayor concentración
poblacional urbana de la región San Martín (28.57 %), se distinguen dos
zonas con características propias: el casco urbano y la zona urbana
marginal (Tarapoto, Morales y la Banda de Shilcayo).

Tarapoto, Perú (unidad administrativa: San Martín) - última población

conocida es 144 186 (Año 2015). Este fue 0.46% del total población Perú.
La tasa de crecimiento de la población del 2015, es de 1.8 %/Año. Lo que
hace que nuestro proyecto tenga demanda en nuestro territorio.

a. Mano de obra. En la zona de explotación hay mano de obra

disponible. Se seleccionará el personal más calificado, el mismo que
recibirá una capacitación. Los técnicos y profesionales agropecuarios
son el 7% de la población.

3.4. ASPECTOS AGROPECUARIOS Y EXTRACTIVOS

3.4.1. Agrícola
La fruta se acomoda en una sola capa con el extremo pedúncular hacia
abajo. Cada fruta es protegida con una manga de malla de espuma.
También, se incluye una almohadilla de espuma en el fondo de la caja.
Entre 10% y 15% del área de la caja debe considerarse para orificios de
ventilación.
En algunos casos, la papaya para el mercado mayorista se empaca en
cajas de madera tipo bandeja.
3.5. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS. INFRAESTRUCTURA.

El distrito de Tarapoto cuenta con infraestructuras casi en su totalidad para

las necesidades básicas como:

Centros de salud, centros educativos (Colegios, Escuelas Técnicas,

Universidades), energía eléctrica, mercados y supermercados, y servicios
generales de (agua y desagüe, iglesias, puestos policiales, cines, centros
deportivos, etc.). Así como una amplia gama de juguerías, y para consumo
familiar que ira destinado nuestro producto.

La carga se transporta en furgones, éstas, se acomodan en cajas con 4-9

unidades con un peso de aproximadamente 10 kg netos de fruta. La caja es
revestida con papel Kraft para proteger la carga.

IV. ESTUDIO DE MERCADO- INFORMACIÓN ECONÓMICA

4.1. DEMANDA
El mercado local (Tarapoto) es un gran consumidor, por eso debemos de
incrementar la producción y abastecer el mercado para poder tener mejores
precios frente a este. Es una fruta destacada por contener un 31% del valor
diario de vitamina C, así como pequeñas cantidades de vitamina A, cerca de
53 calorías por cada 100 gramos de fruta y su contenido de fibra mejora la
digestión.

4.1.1. Análisis de la demanda (consumidores)

 GRÁFICO N°01: Momento de compra de papaya

Momento de compra
60
50
50
% de personas

40
40
30
20
10
10
0
Madrugada Mañana Tarde
 En este gráfico se evidencia que los consumidores compran papaya entre
la madrugada y la mañana con un 50 y 40% respectivamente.

 GRÁFICO N°02: Preferencia del mercado

PREFERENCIA DEL MERCADO

60
50
50
% de personas

40
30
30
20
20
10
0
Precios bajos Calidad Ambos

En cuanto al gráfico de preferencia, se visualiza que los consumidores

acuden a este mercado, tanto por precios bajos y por su calidad del
producto, representando el 50% de los consumidores.

 GRÁFICO N°03: Tipos de papaya que más compran

Tipo de papaya que más compran

80 70
% de personas

60

40 30

20

0
Larga(Wawa) Redonda

La papaya larga es la que mejor acogida tiene por los consumidores al

momento de adquirirla superando con un 70% a la redonda.

 GRÁFICO N°04: Tamaño de papaya que más compran

 Tamaño de papaya que más compran
70 60
60

% de personas
50
40 30
30
20 10
10
0
Pequeña Mediana Grande

La papaya de mayor preferencia según tamaño es la grande con 60%,

superando al de tamaño mediano que tiene solo 30% de aceptación.

 GRÁFICO N°05: Precio de papaya / unidad

Precio/ unidad
10
8
8
Precio en S/.

6
6 5
4
4
2.5
2
2

0
Pequeñas Medianas Grandes

Largas Redondas

Para este gráfico se tiene en cuenta los tipos de papaya de acuerdo a la

forma (largas y redondas) y tamaño (pequeñas, medianas y grandes), los
precios fluctúan entre S/.2,5 mínimo hasta S/.8,00 máximo en papayas
largas y en cuanto a las papayas redondas se encuentra desde S/.2,00
como mínimo hasta S/.6,00 máximo, teniendo en cuenta lo tamaños en
cada forma.
 GRÁFICO N°06: Precio de papaya/ jaba

Precio/ jaba
50
40
40 35 35

Precio en S/.
30
30
20
10
0
Largas Redondas

Medianas Grandes

En el caso de este gráfico, las papayas largas son las que reflejan mayor
precio/jaba, tanto en medianas como grandes con precios que varían
entre S/. 35,00 hasta los S/. 40,00. Y las papayas redondas se
encuentran desde S/. 30,00 hasta S/.35, 00. Teniendo en cuenta la
cantidad de papaya/jaba que se vende.

 GRÁFICO N°07: Frecuencia de compra

Frecuencia de compra
90
2 jabas
80
70
% de personas

60
50
40
30 1 jaba
20
10
0
Diario Semanal

El 80% de los encuestados compra 96 papayas diarias considerando que

en cada jaba hay seis papayas en promedio y el 20% consume 1 jaba
semanal, es decir 12 papayas.
  GRÁFICO N°08: Atención al cliente

Atención al cliente
80 70

% de personas
60
40 30

20
0
Regular Bueno Muy bueno

La perspectiva en cuanto a la atención del cliente, para los consumidores

es muy bueno en un 70%.

4.1.2. Análisis de la demanda (intermediarios)

 GRÁFICO N°09: Precio de compra y venta

Precio de compra y venta

100
80
80 70
Precio en S/.

60
40 35
40
20
0
Caja(compra) 2 Jabas(venta)

Largas Redondas

La caja de papayas largas que compra el intermediario cuesta S/. 40,00

y es vendido a S/. 80,00, mientras que las redondas cuesta S/. 35,00 y
es vendido a S/. 70,00.
 GRÁFICO N°10: Estado de la compra de papaya

ESTADO DE PAPAYA/COMPRA
80 70
70
60
% de personas

50
40
30 20
20 10
10
0
Verde Pintón Madura

Es de mayor preferencia la compra de papayas pintonas con un 70%, y

en menores porcentajes las maduras y verdes.
 GRÁFICO N°11: Lugares de procedencia

Lugares de procedencia
60
50
50
% de personas

40
30
30
20
20

10
0
San Miguel Shanao Solo

El 50% de las papayas proviene de San Miguel de Río Mayo, un 30% de

Shanao y el 20% de Solo.
 GRÁFICO N°12: Día de mayor venta de la fruta

DÍA DE MAYOR VENTA

80
60
% DE PERSONAS 60
40
40

20

0
Sábado Domingo

Los intermediarios suelen vender en mayor cantidad los sábados y

domingos con 60% y 40%.

 GRÁFICO N°13: Tipos de consumidores

Tipos de consumidores
80
70
70
60
% de personas

50
40
30
30
20
10
0
Juguerías y otros Consumo directo

Las papayas están destinadas en su mayoría, para las juguerías y otros,

con 70% de las encuestas realizadas y el 30% al consumo directo.
 GRÁFICO N°14: Tamaño de papaya que prefieren

Tamaño de preferencia
70
60
60
% de personas
50
40
30
30
20
10
10
0
Pequeña Mediana Grande

La papaya de mayor preferencia según los intermediarios es de tamaño

grande con 60%, superando al de tamaño mediano que tiene solo 30%
de aceptación, todo este resultado tiene una estrecha relación con el
gráfico Nº04.

CONSIDERANDO LOS DATOS OBTENIDOS:

Según el gráfico N°07, el 80 % de los encuestados consume 96 papayas
diario, es decir multiplicando por 7 días, se tiene 672 papayas semanal,
y el 20%, 12 papayas semanal, dándonos un total de 684 papayas
semanal. Al año se requerirá 32 832 papayas para consumo en el año
2017.

CONSUMO DE PAPAYAS PROYECTADO

2015 31918
2016 32372
2017 32832
2018 33291
2019 33757
2020 34229
2021 34708
2022 35193
  GRÁFICO N°15: Consumo de papaya del 2015-2022

Consumo de papayas proyectadas

36000
35193
35000 34708
34229
34000 33757
33291
33000 32832
32372
32000 31918

31000

30000 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Del gráfico se observa que según el crecimiento poblacional el consumo

de papaya para nuestro distrito de Tarapoto aumentará favoreciendo las
condiciones para la ejecución del proyecto.

4.2. OFERTA

La importancia de este proyecto radica en satisfacer la demanda tratando

de que la oferta de los pequeños productores cumpla con las cantidades y
las características de los clientes en todos los meses del año y
específicamente en el mercado antes mencionado.
4.2.1. Análisis de la oferta (Productores)

En el distrito de Tarapoto, Mercado el Huequito – Tamaño de muestra =10

que representa el 100%.

 GRÁFICO N°16: Tipos de papaya que siembra

Tipo de papaya que siembra

60
50
50
% de personas

40
30
30
20
20

10

0
Larga(Wawa) Redonda Larga y redonda

El tipo de papaya que más siembran los pequeños productores son las
largas y redondas en conjunto, en 50%; mientras que el 30% y 20%
largas y redondas respectivamente.
 GRÁFICO N°17: Hectáreas sembradas

Hectáreas sembradas
90
80
70
% de personas

60
50
40 80
30
20
10 20
0
1/2 ha 1ha

El 80% de los productores tienen ½ ha sembrada, el 20% tiene 1 ha,

mostrando que son en la actualidad pequeños productores.
 GRÁFICO N°18: Cantidad de cosechas/año

Cantidad de cosecha/año
90 80
80
70
% de personas

60
50
40
30 20
20
10
0
3 veces 4 veces

La cantidad de cosechas/año de mayor porcentaje es de 4 veces, con

80%, y el resto lo hace solo 3 veces (20%).

 GRÁFICO N°19: Papayas/ planta (promedio)

Papayas/planta/año
40
30
Cantidad

30
20
20
10
0
Largas Redondas

Las papayas largas son las que mayor cantidad da por planta, con 30
frutos, mientras que las redondas solo es de 20 frutos, ambos en
promedio.
 GRÁFICO N°20: Forma y precio de venta

Forma y precio de venta

70 60
60

% de personas
50 40
40
30
20
10
0
40.00 S/. 1.00-5.00 S/.
Cajas Unidad

El 60% lo vende en cajas a S/.40, 00. Y el 40% de los productores

venden sus papayas por unidad desde S/. 1,00 a 5,00.

 GRÁFICO N°21: Momento de cosecha de la papaya

Momento de cosecha
80 70
% de personas

60
40 30

20
0
Mañana Tarde

La mayoría de productores (70%), cosechan en la tarde y el resto lo hace

en las mañanas.
 GRÁFICO N°22: Meses de mejor producción

Meses de mejor producción

60
50
% de personas 50
40
30
30
20
20
10
0
Febrero Marzo Febrero- Abril

El 50% de los productores tienen mejor producción entre Febrero-Abril,

el 30% manifiesta que es en Febrero y el 20% en Marzo.

CONSIDERANDO LOS DATOS OBTENIDOS:

Según el gráfico N°19, el promedio de papayas por planta tanto para las
largas como de las redondas es de 25 frutos/planta/año, teniendo en cuenta
esta información, los agricultores encuestados siembran a un
distanciamiento de 3 m x 3 m, entonces se tiene 1111 plantas/ha, de las
cuales se obtendrá en papayas 27775 frutos/año.
PRODUCCIÓN DE PAPAYAS PROYECTADAS
2015 27002
2016 27386
2017 27775
2018 28163
2019 28557
2020 28956
2021 29361
2022 29772
  GRÁFICO N°23: Producción de papaya del 2015-2022

Producción de papayas proyectadas a 5 años

35000

29361 29772
30000 28557 28956
27775 28163
27002 27386

25000

20000
Cantidad

15000

10000

5000

0
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Año

Se observa que la producción de papaya hasta el 2022 es 29772 papayas

/año, y comparando con el gráfico N° 15 nos damos cuenta que la
demanda es mayor que la oferta: 32832 – 27775 = 5057 papayas.

4.3. PRECIO
4.3.1. Del productor a nivel de la región San Martín
El precio de venta va desde S/. 1.00 hasta S/. 5.00 por unidad, y por caja
(2 jabas) a S/. 40.00.

4.3.2. Local
La papaya en el mercado cuesta entre S/. 2.00 hasta S/. 8.00 por unidad, y
por jaba a S/.40.00

4.4. PRODUCTO
El producto que se pretende ofrecer a la población, es de acuerdo a las
necesidades del mercado local, como abastecer el mercado con papayas
para sus diferentes usos.
4.4.1. Productos
Compra y venta de papayas, se pretende comprar a los pequeños
agricultores y vender las papayas en el mercado El Huequito.

4.5. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Para este proyecto, no se requiere de elevados costos de producción,

generalmente se caracteriza por las siguientes actividades de
comercialización de la papaya: compra de papaya, lavado de la fruta y venta
de papaya, y entre los materiales utilizados se encuentra los mostradores,
jabas de plástico, bolsas de plástico. La persona que va desarrollar está labor
debe tener buena disposición de ánimo para obtener mayor venta y a la vez
mayores ganancias; porque según encuestas las ganancias son el doble,
vendiendo 684 papayas semanalmente.

4.5.1. Egresos
Los gastos se inician a partir de la compra de papaya, que es por cajas o
por unidad de papaya diariamente, luego se hace el respectivo lavado de
las mismas. De todo esto se suma los gastos por el personal que va aportar
en este proyecto, como la persona que transporta hasta el puesto de venta
(cargadores) y los que van a vender la papaya en los puestos.

Mostradores.- Serán dos mostradores de madera y tendrán las

siguientes dimensiones: 1.50 m de altura, 2.0 metros de ancho y 1.0 de
largo.

COSTO: S/. 1000

Compra de papayas.- Para esta actividad se tendrá que comprar 684

papayas semanales, sabiendo que por caja entran 12 papayas en
promedio, teniendo en cuenta que la caja está a 40 soles, en un mes se
compraría 32832 papayas, es decir, 2736 cajas.

TOTAL: 2736 X 40 c/caja = S/. 109440

Alquiler de puesto de venta.- Se alquilará un puesto de venta en el
mercado el Huequito de 2m x 3m.

COSTO : S/. 960

Mano De Obra.- Para el lavado de papaya y la venta se requiere una

persona permanente al año; contando con un salario de 20 soles diarios;
haciendo un monto total de S/. 7300.

COSTO : S/. 7300

Equipo requerido: Se comprará las unidades requeridas y su

inversión:

DETALLES IMPORTE S/.

05 Jabas de plástico S/. 175
TOTAL S/. 175
Inmuebles
Dos sillas S/. 40
Total S/. 40

Depreciación de equipos:

Se presenta en el siguiente cuadro.

COSTO TOTAL : S/. 462.88

VIDA INVERSIÓN INT. POR TOTAL

INVERSIÓN
UNIDADES ÚTIL POR AÑO. AÑO. POR
S/.
AÑOS S/. (10%) AÑO

Mostrador 1000 3 333.3 33.33 366.63

Jabas de
175 2 87.5 8.75 96.25
plástico
TOTAL 1175 ----- 420.8 42.02 462.88
Intereses por la Infraestructura.

Del cuadro anterior se aprecia que el interés es: S/. 42.02.

Otros gastos.- Se consideran como otros gastos en cargadores de cajas

al puesto de venta, compras de bolsa plástica y las franelas para el
lavado de la papaya.

GASTO TOTAL ANUAL : S/. 1272

Resumen total:
COSTOS DIRECTOS S/. 118,972.00
Alquiler del puesto 960.00
Compra de papaya 109440.00
Mano de obra 7300.00
Otros 1272.00
COSTOS INDIRECTOS S/. 544.90
Administración 40.00
Depreciación de infraestructura 462.88
Intereses de inversión en
infraestructura 42.02
TOTAL S/. 119,516.90
 V. INFORMACIÓN DEL PROYECTO

5.1. TAMAÑO
Los proveedores de papaya logran producir 27 775 papayas al año, siendo
este una cantidad menor a la demanda, todo esto proveniente de los centros
poblados de San Miguel, Shanao y Solo. La demanda del mercado exige una
cantidad mayor a la oferta.
5.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA.
El mercado El Huequito, está ubicado en el Distrito de Tarapoto, Provincia
de San Martín, a 06°29’06’’ de latitud sur y 76°22’06’’ de longitud oeste.
Específicamente
 VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 DIARIO EL COMERCIO; 2002; Sección Económica Página Web

(elcomercioperu.com.pe); Perú
 HITT, M., IRELAND, D., HOSKISSON, R.; 1999; Administración
Estratégica; Thompson Editores Tercera Edición, México.

 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS E INFORMÁTICA (INEI);

2012-2015; Estimaciones y Proyecciones de población total y por sexo de
las ciudades principales, Lima-Perú.
 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS E INFORMÁTICA. 2015. -
Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo.
 MARTOS A., 2002; Estudio de Mercado: Oferta, Demanda y
Comercialización; Lima-Perú.

LINCOGRAFÍA.
 http://www.cultivopapaya.org/wpcontent/uploads/Papaya_perfil_comercia
l.pdf

 http://muyfitness.com/nutricional-papaya-info_25495/