LECHE DE SOYA
La leche de soja o soya es un derivado de la legumbre que le da nombre. Se obtienen
a partir de las semillas de soja, molidas con agua y calentadas al vapor durante un
periodo de tiempo comprendido entre 15 y 20 minutos. Posteriormente se le
añaden minerales como el calcio y vitaminas. Algunos expertos, como el experto
Francisco Botella Romero, del área de Nutrición de la Sociedad Española de
Endocrinología y Nutrición (SEEN), consideran que esta bebida de soja no debe
denominarse “leche”, aunque tenga un aspecto parecido.
La leche de soja tiene alto contenido en vitamina A y E, fitosteroles y en polifenoles.
Tiene muchas ventajas nutricionales, proteínas y elementos
antioxidantes beneficiosos para el organismo.
Es un alimento que no tiene colesterol y es bajo en calorías y en grasas, de las cuales
el 20 por ciento son saturadas y ácidos grasos poliinsaturados.
Se consume desde hace 2 000 años. Se usa como alternativa a la leche,
especialmente en la alimentación vegetariana estricta debido a su apariencia
blanquecina y a su aporte de proteínas. Las que se comercializan actualmente
suelen estar enriquecidas con cianocobalamina (vitamina B12), de difícil
obtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de
recetas.
VALOR NUTRICIONAL:
Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de colesterol y tiene la mitad
de grasas y calorías, la misma cantidad de vitaminas B y más hierro que la leche
de vaca. Al igual que esta última, también tiene componentes alergénicos,
aunque es apta para intolerantes a la lactosa. Está basada en el valor nutritivo
de la proteína de soja que contiene aminoácidos esenciales que ayudan a reducir
el colesterol en sangre, entre otros beneficios.
EFECTO PARA LA SALUD:
Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de colesterol y tiene la mitad
de grasas y calorías, la misma cantidad de vitaminas B y más hierro que la leche
de vaca. Al igual que esta última, también tiene componentes alergénicos,
aunque es apta para intolerantes a la lactosa. Está basada en el valor nutritivo
de la proteína de soja que contiene aminoácidos esenciales que ayudan a reducir
el colesterol en sangre, entre otros beneficios.
Propiedades
Esta bebida se fabrica a partir de una base de soja seleccionada, después se somete
a tratamientos térmicos para incrementar sus valores nutricionales y se complementa
con vitaminas y minerales. Finalmente se esteriliza y homogeneiza. El resultado final
es un líquido con un aspecto similar a la leche, insípido, que puede combinarse con
otros productos para proporcionarle sabor.
Beneficios para la salud
La leche de soja, al carecer de colesterol, es beneficiosa para el corazón y para el
sistema circulatorio. Puede ayudar a prevenir la osteoporosis, al proveer al hueso de
calcio, aunque este no es el único factor importante. La osteoporosis depende
también de la matriz orgánica del hueso, pero la leche de soja ayuda a prevenir esta
patología. Es un producto óptimo para personas que tengan alergia a las proteínas
de la leche de vaca y para los intolerantes a la lactosa.
Diferencias con la leche de vaca
La leche de soja tiene diferencias considerables frente a la leche de vaca.
Fundamentalmente se distingue por los tipos de nutrientes que contiene. Otra
diferencia es la cantidad de hierro: la leche de vaca contiene más cantidad que la de
soja, sobre todo la leche entera. Según Josep Antoni Tur, catedrático de fisiología de
la Universidad de las Islas Baleares, la leche entera es rica en ácidos grasos
saturados y tiene colesterol; por el contrario, la leche de soja carece de colesterol,
que se sustituye por el citosterol (colesteroles vegetales) y posee ácidos grasos
polisaturados. El citosterol no tiene efectos perniciosos sobre el organismo. La
cantidad de grasa de la bebida de soja es inferior, con una cantidad equivalente a la
de la leche semidesnatada.
Botella Romero hace una comparativa entre ambas bebidas y afirma que la de soja
tiene un valor energético inferior que la leche de vaca (650 kcal de un litro de leche
entera frente a 524 kcal por litro de bebida de soja). Del mismo modo, el aporte de
calcio de la leche de soja es inferior al de la leche de vaca, concretamente 100
miligramos por 100 gramos de bebida de soja.
Desventajas:
La principal desventaja que puede tener la leche de soja es la alergia a la proteína
de la soja. Puede provocar un fenómeno alergénico acompañado de urticaria e
hinchazón de la glotis; la reacción dependerá de la sensibilidad alérgica de la
persona afectada.
Usos de la leche de soja
No existe una razón clara para sustituir los lácteos de la alimentación cotidiana,
menos aún en el caso de los niños pequeños. La leche de soja puede ser un sustituto
para las personas alérgicas a las proteínas de la leche o para los intolerantes a la
lactosa, aunque en estos últimos casos se recomienda ingerir leche de vaca sin
lactosa.
La bebida de soja no debería sustituir a los lácteos en niños, puesto que estos son de
gran importancia para el desarrollo y correcto crecimiento. Alma Palau, presidenta del
Consejo General de Dietistas-Nutricionistas (CGDN), afirma que hasta los 6 meses
de vida, el bebé debería recibir lactancia materna exclusiva. A partir de los 6 meses y
hasta los 12 es recomendable que continúen tomando el pecho. A partir del año y
hasta los 2, es conveniente que sigan tomando leche de la madre y se pueden
combinar con otros lácteos fermentados. Si la madre no puede continuar dándole el
pecho al lactante, se recomienda suministrar una leche adaptada para niños de su
edad. A partir de los dos años de vida las bebidas de soja podrán suministrarse con
tranquilidad.
PREPARACIÓN:
Ingredientes
– 500 gramos de fríjol de soya
– 1 litro de agua
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 varita de canela
Preparación
– Calienta 1/2 litro de agua. Cuando empiece a hervir agrega el frijol de soya,
retira del fuego y deja remojar durante 15 minutos.
– Después desecha el líquido, agrega otro 1/2 litro de agua y deja remojar en el
refrigerador durante una noche.
– Cuela el agua. Licúa los frijoles de soya con un litro de agua. Después pon
una manta de cielo sobre un colador, vacía la leche y exprime para obtener
todo el líquido.
– Pon a hervir lo que preparaste junto con 1 litro de agua
– Añade el azúcar y la canela. Déjalo hervir unos minutos.
– Deja enfriar la mezcla y guarda en el refrigerador en un recipiente hermético.
NOTA. Te puede durar por 2 semanas. Utilízala en licuados, smoothies y más.
